Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр:
Сад и Огород
сообщить о нарушении
Текущая страница: 8 (всего у книги 34 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]
Черешня – 1 кг Черешневый сок – 1 л
1. Очистите подготовленную черешню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.
3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Черешня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 2 г Ванилин – 1 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод черешни и выложите их в эмалированную кастрюлю.
2. Приготовьте сироп из воды и сахара и им при кипении залейте черешню. Выдерживайте 3-4 часа.
3. Доведите варенье до кипения, уваривайте 10 минут и снова выдерживайте 5 часов.
4. Вновь поставьте варенье на огонь и доведите до готовности. В конце варки добавьте лимонную кислоту и ванилин.
5. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Черешня – 1 кг г Сахар – 1,2 кг Вода – 350 мл Ванилин – 1 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им черешню.
3. Выдерживайте в течение 2 часов, а затем поставьте на огонь дайте закипеть.
4. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки положите ванилин.
5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного остывания.
7. Храните в прохладном месте.
Черешня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 2 г
1. Подготовленные ягоды проколите заостренной спичкой и бланшируйте в кипящей воде в течение 2-3 минут. Косточки не удаляйте.
2. Приготовьте сироп из воды и 600 г сахара.
3. Залейте кипящим сиропом ягоды черешни и оставьте на 4-6 часов.
4. Слейте сироп, добавьте 600 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10 минут, а затем погрузите в него ягоды.
5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, 5 минут его варите и положите ягоды.
6. После четырехчасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть, добавьте лимонную кислоту и доведите до готовности.
7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Черешня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.
2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.
3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.
4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте сахар, лимонную кислоту и снова поставьте на огонь.
5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками.
6. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.
Черешня – 3,5 кг Вода – 3 л Сахар – 1 кг Уксусная 70%-ная кислота – 25 мл Специи по вкусу
1. Спелую черешню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите каждую ягоду заостренной спичкой.
2. На дно сухих стерилизованных банок насыпьте специи и плотно уложите ягоды.
3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.
4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 65° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Черешня – 1,5 кг Уксус 70%-ный – 15 мл Вода – 1 л Сахар – 600 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин
1. Подготовленные крепкие ягоды черешни поместите в стеклянные банки, предварительно уложив на дно специи.
2. Приготовьте маринад, смешав воду, сахар и уксус.
3. Поставьте смесь на слабый огонь и нагревайте до полного растворения сахара.
4. Вскипятите маринад и залейте им черешню.
5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.
6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
АбрикосыАбрикосы – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Подготовленные абрикосы плотно уложите в стерилизованные банки.
2. Приготовьте сироп, вскипятите его и залейте им плоды.
3. Накройте компот лакированными металлическими крышками и выдерживайте 3 минуты.
4. Слейте сироп, доведите до кипения, залейте им абрикосы и оставьте еще на 3 минуты.
5. Опять слейте сироп, добавьте в него лимонную кислоту, доведите до кипения и разлейте по банкам.
6. Немедленно закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 2-3 г
1. Свежесобранные абрикосы промойте холодной водой и слегка обсушите. Проколите их заостренной спичкой.
2. Плотно уложите плоды в банки до самых плечиков.
3. Приготовьте сахарный сироп и им при кипении залейте абрикосы.
4. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и через 3 минуты слейте сироп.
5. Снова нагрейте его до кипения и опять налейте в банки на 3 минуты.
6. Еще раз слейте сироп и доведите его до кипения, добавьте лимонную кислоту и залейте им абрикосы.
7. Немедленно закатайте банки и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 200 г Вода – 1 л
1. Удалите косточки из абрикосов, разрезая их на половинки.
2. Плотно уложите плоды в стерилизованные стеклянные банки.
3. Засыпьте сахаром и залейте холодной кипяченой водой.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
5. Пастеризуйте компот при 80° С: в полулитровых банках в течение 6 минут, а в литровых 8 минут.
6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 400 г
1. Подготовленные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки, поместите плоды в таз и пересыпьте сахаром. Оставьте на 6-7 часов.
2. После этого абрикосы плотно уложите в банки и залейте образовавшимся соком.
3. Накройте тару прокипяченными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.
4. Пастеризуйте при температуре 85° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 3 кг Мед – 750 г Вода – 2 л
1. Спелые абрикосы очистите от косточек, плотно уложите в стеклянные банки.
2. Воду соедините с медом и нагревайте до его полного растворения.
3. Доведите смесь на слабом огне до кипения и горячим сиропом залейте абрикосы.
4. Банки накройте крышками и установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 8 минут, а литровые 12 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 2 кг Вода – 1,5 л
1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.
2. Плоды плотно уложите в чистые сухие банки и залейте холодной кипяченой водой.
3. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 30 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 200 г Гвоздика – 4 штуки Вода – 50 мл
1. Нарежьте яблоки дольками, удалив плодоножки, положите в кастрюлю, добавьте воду и нагревайте до полного размягчения.
2. Протрите яблочную массу через сито, добавьте сахар. Доведите пюре до кипения, положите гвоздику.
3. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, уложите в стеклянные банки и залейте плоды кипящим пюре.
4. Накройте банки лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Вода – 100 мл
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Поместите плоды в кастрюлю, добавьте воду и поставьте на слабый огонь.
3. Нагревайте при постоянном помешивании до тех пор, пока не выделится сок и не покроет абрикосы.
4. Переложите половинки плодов в стеклянные банки и залейте образовавшимся соком.
5. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.
7. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,3 кг Вода – 400 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара и в него при кипении опустите половинки плодов.
3. Снимите массу с огня и полностью охладите.
4. Нагревайте варенье до кипения еще трижды с интервалом 5-6 часов.
5. В конце варки добавьте лимонную кислоту и при достижении температуры 105° С снимите варенье с огня.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Разрежьте абрикосы на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли, нагрейте его до кипения и залейте им плоды.
3. Выдерживайте в течение 24 часов, а затем слейте сироп и доведите его до кипения.
4. Залейте абрикосы и снова оставьте на сутки.
5. На третий день варите продукт до готовности в течение 30-40 минут. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
6. Разлейте горячее варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахарный песок – 1,5 кг Вода – 500 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки. Поместите плоды в таз.
2. Приготовьте сироп из воды и сахарного песка.
3. Залейте кипящим сиропом абрикосы и поставьте на слабый огонь.
4. Постепенно усиливайте огонь и варите смесь в течение 40 минут с момента закипания. При этом каждые 10 минут таз снимайте с огня для удаления пены и тщательного перемешивания содержимого.
5. В конце варки положите лимонную кислоту.
6. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 400 мл
1. Удалите из абрикосов косточки и расколите их с помощью молотка или щипцов.
2. Ядра вы можете снова вставить в плоды или просто положите в таз при варке варенья.
3. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им абрикосы с ядрами.
4. Выдерживайте массу в течение 24 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.
5. Оставьте абрикосы в сиропе еще на одни сутки, а затем варите до готовности.
6. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы (с мягкой косточкой) – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 600 мл Ванилин – 2 г
1. Зеленые абрикосы обрежьте с обоих концов, промойте холодной водой, проколите заостренной спичкой, поместите в дуршлаг и трижды бланшируйте в кипящей воде по 20-30 секунд.
2. Сварите сироп из сахара и воды и опустите в него при кипении плоды.
3. Варенье доведите до готовности в один прием. В конце варки добавьте ванилин.
4. Разлейте продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг
1. Зрелые абрикосы положите в кастрюлю, залейте горячей водой и доведите до кипения.
2. Выньте плоды из воды и охладите.
3. С помощью ножа снимите с абрикосов кожицу.
4. Поместите их в эмалированную миску, пересыпая сахаром. Закройте крышкой и поставьте на холод на 10-12 часов.
5. Поставьте миску на огонь и варите абрикосы в течение 20 минут с момента закипания.
6. Разлейте варенье по хорошо прогретым банкам и закатайте металлическими крышками.
7. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 200 мл
1. Зрелые плотные абрикосы разрежьте на половинки и удалите косточки.
2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его и немного уварите на слабом огне.
3. Опустите подготовленные плоды в кипящий сироп и варите 15 минут с момента закипания при постоянном помешивании. Выньте абрикосы и уложите в стерилизованные банки, заполняя их на 3/4.
4. Сироп уваривайте до тех пор, пока капля на тарелке не перестанет расплываться. Кипящим сиропом залейте ягоды, закройте банки пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
5. Храните такое варенье в прохладном месте.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 2 кг Вода – 500 мл
1. Абрикосы опустите в кипяток на 2-3 минуты, после чего снимите с них кожицу, разрежьте пополам и удалите косточки.
2. Сварите сироп из воды и сахара, процедите его и полностью остудите.
3. Погрузите половинки абрикосов в холодный сироп и поставьте на слабый огонь.
4. Доведите массу до кипения и снимите с огня, удалив пенку.
5. Поставьте в холодное место на 10-12 часов.
6. Затем еще дважды нагревайте массу до кипения и охлаждайте в течение 10-12 часов.
7. Доведите конфитюр до готовности, при этом абрикосы уже должны полностью погрузиться в сироп.
8. Разложите продукт по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 500 г Яблоки кислых сортов – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 400 мл Корица – 3 г
1. Яблоки нарежьте дольками, поместите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на слабый огонь.
2. Доведите до кипения и проварите 15 минут.
3. Слейте отвар и процедите его через марлю.
4. Добавьте сахар и варите сироп в течение 30 минут с момента закипания.
5. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки, погрузите в кипяток и снимите кожицу.
6. Опустите плоды в кипящий сироп, доведите снова до кипения, добавьте корицу и снимите с огня.
7. Разложите готовый конфитюр в горячем виде по хорошо прогретым банкам, закатайте металлическими крышками, переверните их вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 200 мл
1. Из мятых и перезрелых абрикосов удалите косточки.
2. Поместите плоды в таз, добавьте воду и вскипятите. Варите в течение 10 минут.
3. Положите сахар, массу хорошо перемешайте, поставьте на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.
4. Разлейте джем после его полного охлаждения по стерилизованным банкам.
5. Закройте пергаментной бумагой и храните в прохладном месте.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 400 мл
1. Сварите сироп из воды и 200 г сахара.
2. Очень спелые абрикосы очистите от косточек и опустите в кипящий сироп. Варите в течение 20 минут.
3. Оставьте плоды в сиропе на 12-14 часов.
4. Добавьте оставшийся сахар (800 г) и варите джем до готовности.
5. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.
6. Установите их в емкость с горячей водой и стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 20 минут, а литровые 25-30 минут.
7. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахарный песок – 1 кг
1. Удалите косточки из абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Переложите массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.
3. Добавьте сахарный песок и хорошо перемешайте.
4. Поставьте абрикосовую смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности (20-25 минут).
5. В кипящем виде разлейте джем по стерилизованным прогретым банкам.
6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 500 г
1. Возьмите абрикосы разной степени зрелости, причем спелых плодов должно быть 3/4, а зеленых – 1/4.
2. Зрелые абрикосы бланшируйте в кипящей воде в течение 20 секунд. Снимите с них кожицу и удалите косточки. Засыпьте плоды сахаром и оставьте на 3-4 часа.
3. Поставьте массу на огонь, доведите до кипения и варите до готовности.
4. Недозрелые абрикосы нарежьте кусочками и опустите в кипящий джем. Варите до тех пор, пока зеленые абрикосы на станут прозрачными.
5. Разлейте готовый джем в горячем виде по стеклянным прогретым банкам, герметично закройте их и оставьте под плотной тканью до полного остывания.
Абрикосы – 1 кг Сахар – 900 г
1. Абрикосы разрежьте на половинки, удалите косточки и 3/4 всех плодов пропустите через мясорубку.
2. Массу доведите до кипения, добавьте сахар и варите на слабом огне до загустения при постоянном помешивании. Оставшиеся половинки абрикосов нарежьте кубиками, добавьте в джем и доведите его до готовности.
3. Готовый продукт охладите и в теплом виде разложите по сухим стерилизованным банкам.
4. Закройте их пергаментной бумагой и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 2,3 кг Сахар – 300 г
1. Мягкие спелые абрикосы очистите от косточек и поместите в кастрюлю.
2. Варите при непрерывном помешивании до загустения и в горячем виде протрите через сито.
3. В полученное пюре положите сахар, тщательно размешайте и варите до готовности.
4. Выложите пастилу тонким слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
5. Поставьте противень в теплую духовку и подсушите пастилу.
6. Охлажденный продукт сверните в рулон и поместите в стеклянную банку, закрыв ее пергаментной бумагой.
Абрикосы – 2 кг Вода – 400 мл
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду и снова вскипятите.
3. Горячий продукт разлейте по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
5. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 2 кг Сахар – 250 г
1. Удалите косточки из абрикосов, поместите их в таз или кастрюлю и пересыпьте сахаром. Оставьте на 12 часов.
2. Нагрейте плоды и, помешивая, дождитесь, пока не выделится достаточно сока.
3. Выложите массу на полотенце и отожмите сок в подготовленную емкость.
4. Поставьте посуду на огонь и нагрейте сок до 85° С.
5. Не дав закипеть, разлейте продукт по стерилизованным и прогретым банкам, накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Абрикосы – 1 кг Вода – 1,5 л Сахарин – 50 таблеток Т 110 Лимонная кислота – 7 г
1. Удалите косточки из спелых абрикосов и пропустите их через мясорубку.
2. Нагрейте массу в кастрюле до кипения, протрите через сито, добавьте воду, сахарин и снова вскипятите.
3. Положите лимонную кислоту и разлейте горячий продукт по прогретым стерилизованным банкам, накройте металлическими крышками и установите их в емкость с горячей водой. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 15 минут, а литровые 20 минут.
4. Закатайте крышки, переверните банки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
