355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » Екатерина Андреева » Большая книга домашнего консервирования » Текст книги (страница 7)
Большая книга домашнего консервирования
  • Текст добавлен: 26 сентября 2016, 15:30

Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"


Автор книги: Екатерина Андреева


Жанр:

   

Сад и Огород


сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 34 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 1)

Вишня – 1 кг Сахар – 400 г Вода – 50 мл

1. Подготовленную вишню очистите от косточек, поместите в таз и засыпьте сахаром.

2. Добавьте воду и нагрейте массу до температуры 85° С при постоянном помешивании.

3. Через 5 минут снимите таз с огня и перелейте содержимое в хорошо прогретую тару, наполняя ее по самое горлышко.

4. Закатайте банки, переверните и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 2)

Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л Сахар – 300 г

1. Добавьте в сок сахар и нагрейте до кипения.

2. Ягоды вишни очистите от косточек и уложите в стеклянные банки.

3. Залейте вишню кипящим соком и накройте банки лакированными металлическими крышками.

4. Установите их в емкость с теплой водой и стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

6. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку с сахаром (вариант 3)

Вишня – 1 кг Сахар – 500 г

1. Подготовленную вишню очистите от косточек, выложите в таз, пересыпая сахаром.

2. Выдерживайте массу в течение 4-5 часов в прохладном месте.

3. Доведите вишню с сахаром на слабом огне до кипения и варите 5-7 минут при постоянном помешивании, не допуская пригорания.

4. Кипящую массу перелейте в хорошо прогретую тару. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Вишня в собственном соку без сахара

Вишня – 1 кг Вишневый сок – 1 л

1. Очистите подготовленную вишню от косточек и плотно уложите в стерилизованные банки.

2. Вскипятите сок и сразу же разлейте его по банкам.

3. Накройте их лакированными металлическими крышками, установите в емкость с теплой водой.

4. Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 10 минут, а литровые 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 1)

Вишня – 1 кг Сахар – 1,7 кг Вода – 500 мл

1. Из подготовленных ягод удалите косточки.

2. Сварите сироп из воды и части сахара (500 г) и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте 5 часов, затем откиньте ягоды на дуршлаг.

4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 15 минут и погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите и положите ягоды.

6. Дайте закипеть и доведите варенье до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного остывания.

8. Храните в прохладном месте.

Варенье (вариант 2)

Вишня – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 250 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и выложите их в таз.

2. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им вишню.

3. Выдерживайте в течение 3 часов, а затем поставьте массу на средний огонь и доведите до кипения.

4. Сварите варенье за один прием.

5. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

6. Переверните тару с вареньем вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Варенье (вариант 3)

Вишня – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 700 мл

1. Подготовленные ягоды бланшируйте в кипящей воде в течение 1-1,5 минуты. Косточки не удаляйте.

2. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

3. Залейте кипящим сиропом ягоды вишни и оставьте на 5-7 часов.

4. Добавьте в сироп 500 г сахара, доведите до кипения, уваривайте 10-15 минут и погрузите в него ягоды.

5. Выдерживайте еще 5-7 часов и снова слейте сироп, добавьте в него оставшийся сахар (500 г), вскипятите, варите 5 минут и положите ягоды.

6. После семичасовой выдержки поставьте варенье на огонь, дайте закипеть и доведите до готовности.

7. Разлейте горячий продукт по прогретым стеклянным банкам, закатайте их герметичными крышками, переверните вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Варенье (вариант 4)

Вишня – 800 г Малина – 200 г Сахар – 1,4 кг Вода – 400 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни. Сварите сироп из сахара и воды, процедите его через 3-4 слоя марли и залейте им вишню, добавьте малину.

2. Выдерживайте массу в течение 3-4 часов, а затем поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Сварите варенье за один прием.

4. Разлейте горячий продукт по хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными крышками.

5. Переверните тару с вареньем вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Джем (вариант 1)

Вишня – 1 кг Сок крыжовника – 150 мл Сахар – 1,2 кг Вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

2. Поместите массу в таз, добавьте воду и вскипятите.

3. Положите сахар, хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

4. В конце варки добавьте натуральный сок крыжовника, чтобы джем лучше желировался.

5. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

6. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 2)

Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 г Сахар – 850 г Вода – 100 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.

2. Добавьте воду, перемешайте и процедите, а затем варите до загустения.

3. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

4. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

5. Добавьте сахар, массу хорошо перемешайте, убавьте огонь до минимума и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

6. В конце варки добавьте в джем желе из красной смородины, чтобы он лучше желировался.

7. Джем разлейте в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

8. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Джем (вариант 3)

Вишня – 1 кг Красная смородина – 500 мл Сахар – 1,3 кг Вода – 250 мл

1. Подготовленные ягоды красной смородины пропустите через мясорубку.

2. Влейте воду, перемешайте и процедите.

3. Добавьте сахар (500 г) и уварите до загустения.

4. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите через мясорубку.

5. Переложите вишневую массу в таз, поставьте на слабый огонь и доведите до кипения.

6. Положите оставшийся сахар (800 г), влейте джем из красной смородины, хорошо перемешайте.

7. Поставьте смесь на слабый огонь и уваривайте при постоянном помешивании до готовности.

8. Разлейте джем в кипящем виде по стерилизованным прогретым банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Сок (вариант 1)

Вишня – 2 кг

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Отожмите с помощью пресса сок, слейте его в кастрюлю и дайте отстояться в течение 2-3 часов.

3. Процедите сок через 3-4 слоя марли, перелейте его в эмалированную посуду и поставьте на слабый огонь.

4. Нагрейте сок до 90° С и выдерживайте при этой температуре в течение 15-20 минут.

5. Горячий продукт разлейте по стерилизованным бутылкам и немедленно герметично укупорьте.

6. Переверните бутылки вверх дном, накройте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.

Сок (вариант 2)

Вишня – 2 кг Вода – 400 мл Сахар – 100 г

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте в полученное пюре воду и тщательно перемешайте.

3. Поставьте массу на средний огонь, нагрейте до температуры 70° С и выдерживайте в прохладном месте 2-3 часа.

4. Отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

5. Добавьте сахар, поставьте посуду с полученным продуктом на огонь и нагрейте его до 85° С.

6. Не дав закипеть, разлейте сок по стерилизованным и прогретым бутылкам.

7. Укупорьте бутылки прокипяченными пробками и положите их на бок, оставив так до полного охлаждения.

Сироп

Вишня – 1,5 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 150 мл

1. Ягоды переберите, промойте, очистите от косточек и пропустите через мясорубку.

2. Добавьте к массе воду и тщательно перемешайте.

3. Нагрейте до температуры 70° С, отожмите с помощью пресса сок и процедите его.

4. Оставьте сок на 2-3 часа, добавьте сахар и нагрейте сироп до температуры 75-85° С.

5. Процедите полученный продукт в горячем виде и слейте его в эмалированную кастрюлю.

6. Снова нагрейте сироп до 95° С и разлейте его по чистым, хорошо прогретым бутылкам, герметично укупорьте, переверните вниз горлышком и накройте плотной тканью, оставив так до полного остывания.

7. Храните в прохладном месте.

Пюре

Вишня – 1,5 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, всыпьте сахар и снова поставьте на огонь.

5. Кипящее пюре разлейте по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их лакированными металлическими крышками. Переверните консервы вверх дном и оставьте для медленного охлаждения при комнатной температуре.

Повидло

Вишня – 1,3 кг Яблочное пюре – 500 г Сахар – 1 кг Вода – 150 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни и пропустите их через мясорубку.

2. Полученную массу переложите в кастрюлю, добавив воду.

3. Поставьте на огонь, доведите до кипения и варите 10 минут.

4. В горячем виде протрите пюре через сито, добавьте яблочное пюре и сахар.

5. Доведите массу до кипения и уваривайте в течение 20-25 минут при постоянном помешивании. Разлейте продукт в горячем виде по хорошо прогретым банкам.

6. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой для стерилизации.

7. Тепловую обработку полулитровых банок проводите при температуре 100° С в течение 15-20 минут, а литровых 20-25 минут.

8. Закатайте банки герметичными крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Желе (вариант 1)

Вишня – 1,3 кг Вода – 300 мл Сахар – 700 г

1. Подготовленные слегка недозрелые ягоды залейте водой и варите до появления сока.

2. Отожмите сок и процедите его через 3-4 слоя марли.

3. Налейте сок в кастрюлю и поставьте на средний огонь.

4. Уваривайте до уменьшения объема на 1/3.

5. Постепенно добавьте сахар и кипятите желе до полного его растворения.

6. Разлейте готовое желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам, накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.

7. Пастеризуйте желе при температуре 85° С: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

8. После тепловой обработки закатайте крышки и оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Желе (вариант 2)

Вишня – 1 кг Яблочный сок – 250 мл Сахар – 500 г Вода – 100 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод вишни, поместите их в таз, налейте воду.

2. Поставьте массу на слабый огонь и распарьте при постоянном помешивании.

3. Протрите полученное пюре через сито, добавьте яблочный сок, сахар и продолжайте уваривать до готовности.

4. Разлейте желе по стерилизованным прогретым стеклянным банкам и закатайте их металлическими лакированными крышками.

5. Оставьте банки с желе, не переворачивая, до полного охлаждения.

Цукаты (вариант 1)

Вишня – 1 кг Сахар – 2,2 кг Вода – 500 мл

1. Приготовьте сироп из воды и 400 г сахара.

2. Удалите из ягод косточки. Залейте вишню кипящим сиропом и оставьте на 2 суток.

3. Откиньте ягоды на дуршлаг.

4. В сироп добавьте 300 г сахара, доведите до кипения и снова отставьте на несколько часов.

5. Такой прием повторяйте 4-5 раз, добавляя понемногу сахар.

6. Последний раз оставьте вишни в сиропе на 10-12 дней.

7. Слейте сироп, а ягоды разложите на сите и подсушите в духовке при температуре не выше 45° С.

8. Обсыпьте подсохшие цукаты сахаром и разложите по стеклянным банкам.

9. Закатайте их герметичными крышками.

Цукаты (вариант 2)

Вишня – 1 кг Сахар – 500 г Вода – 100 мл

1. Сварите из сахара и воды сироп.

2. Удалите из промытых ягод косточки и погрузите вишню в кипящий сироп.

3. Оставьте массу на ночь, а утром слейте сироп, доведите до кипения и снова залейте им ягоды.

4. Повторяйте этот прием до тех пор, пока ягоды не покроются кристаллами сахара.

5. После этого подсушите вишню в теплой духовке и остудите ее.

6. Разложите цукаты по пакетам из фольги или пергаментной бумаги.

Цукаты (вариант 3)

Вишня – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сахарная пудра – 100 г Вода – 200 мл

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и поместите их в таз.

2. Сварите сироп из воды и сахара и залейте им при кипении вишню.

3. Выдерживайте ягоды в течение 5-6 часов, после чего доведите до кипения и варите их 15 минут.

4. Снова оставьте все на 5-6 часов и доварите цукаты до готовности при температуре сиропа

108° С.

5. Охладите ягоды и обсыпьте их сахарной пудрой.

6. Выложите цукаты на сито в один слой и подсушивайте при комнатной температуре в течение 5-6 суток.

7. Готовые цукаты разложите по стеклянным сухим банкам и закатайте герметичными крышками.

Мармелад

Вишня – 1 кг Сахар – 550 г Вода – 50 мл

1. Удалите косточки из подготовленных слегка недозрелых ягод, поместите их в таз и подлейте воду.

2. Поставьте на огонь и подогрейте так, чтобы вишня выделила сок.

3. Полученную массу в горячем виде протрите через сито.

4. Пюре уварите на половину первоначального объема, постепенно добавляя сахар и постоянно помешивая.

5. Готовый мармелад разложите горячим по стеклянным прогретым банкам.

6. Закатайте герметичными крышками или накройте пергаментной бумагой.

Засахаренная вишня

Вишня – 1 кг Сахар – 2 кг

1. Подготовленные ягоды вишни очистите от косточек и поместите в таз.

2. Пересыпайте их сахаром и слегка разминайте деревянной толкушкой.

3. Всю массу тщательно перемешайте.

4. Разложите продукт по стеклянным стерилизованным банкам и накройте пергаментной бумагой.

5. Храните эту заготовку в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 1)

Вишня – 3,5 кг Вода – 1,2 л Сахар – 820 г Уксусная 70%-ная кислота – 17 мл Гвоздика – 15 штук Душистый перец – 20 горошин Корица – 1 чайная ложка

1. Спелую вишню промойте холодной водой, слегка обсушите, проколите заостренной спичкой каждую ягоду.

2. На дно сухих стерилизованных банок поместите специи и плотно уложите ягоды.

3. Налейте воду в кастрюлю, добавьте сахар и нагрейте смесь до кипения.

4. Процедите через 3-4 слоя марли и снова нагрейте до температуры 85-90° С. Добавьте уксусную кислоту и залейте горячим маринадом ягоды.

5. Накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой для пастеризации.

6. Проводите тепловую обработку при температуре 85° С: полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 20 минут.

7. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Маринованная вишня (вариант 2)

Вишня – 1 кг Уксус 6%-ный – 270 мл Вода – 420 мл Сахар – 300 г Гвоздика – 5 штук Корица – 5 г Душистый перец – 10 горошин Лавровый лист – 2 штуки

1. Подготовленные крепкие ягоды вишни поместите в стеклянные банки.

2. Приготовьте маринад, смешав воду, уксус и специи. Поставьте смесь на слабый огонь и добавьте сахар. Нагревайте до его полного растворения.

3. Вскипятите маринад и полностью охладите.

4. Залейте вишню холодным маринадом.

5. Закройте банки полиэтиленовыми крышками. Продукт будет готов спустя 1-1,5 месяца. Храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 3)

Вишня – 1 кг Винный уксус – 500 мл Сахар – 500 г Гвоздика – 4 штуки Корица – 3 г

1. Подготовленные ягоды поместите в эмалированную кастрюлю и залейте винным уксусом на 24 часа.

2. Уксус слейте и удалите из вишни косточки.

3. Засыпьте ягоды сахаром, влейте 100 мл слитого уксуса, специи и варите до мягкости.

4. Вишню откиньте на дуршлаг и плотно уложите в банки.

5. Оставшийся винный уксус (400 мл) доведите до кипения и залейте им ягоды в банках.

6. Закройте тару пергаментной бумагой, смоченной спиртом, и храните маринованную вишню в прохладном месте.

Маринованная вишня (вариант 4)

Вишня – 1 кг Сахар – 700 г Вода – 1 л Уксус 9%-ный – 200 мл

1. Зрелые ягоды очистите от косточек и плотно уложите в банки.

2. Приготовьте сахарный сироп, добавьте уксус и этим горячим маринадом залейте вишню.

3. Установите банки, накрытые крышками, в емкость с теплой водой.

4. Нагрейте воду до 85° С и пастеризуйте полулитровые банки 15 минут, а литровые 20 минут.

5. Закатайте крышки и переверните банки вниз горлышком. Оставьте до полного охлаждения.

Вишня по-болгарски

Вишня – 400 г Сахар – 10 г Соль – 20 г Щавель – 3 листа Гвоздика – 4 штуки

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стеклянные банки.

2. Добавьте соль, сахар, гвоздику и щавель.

3. Залейте вишню холодной кипяченой водой и закатайте банки.

4. Несколько раз переверните их, чтобы быстрее растворились соль и сахар.

5. Такие консервы храните в прохладном месте.

ЧерешняКомпот (вариант 1)

Черешня – 1 кг Сахар – 350 г Вода – 650 мл

1. Подготовленные ягоды плотно уложите в стерилизованные банки, при этом периодически встряхивая их.

2. Приготовьте сироп, нагрейте до температуры 60° С и залейте им черешню.

3. Накройте банки с компотом лакированными металлическими крышками, установите в емкость с горячей водой.

4. Стерилизуйте полулитровые банки при температуре воды 100° С в течение 15-20 минут, а литровые 30 минут.

5. Закатайте банки и переверните вниз горлышком, оставив так до полного охлаждения.

Компот (вариант 2)

Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 800 мл

1. Свежесобранные ягоды промойте холодной водой и слегка подсушите. Плотно уложите черешню в банки до самых плечиков.

2. Приготовьте сахарный сироп и им, горячим, залейте ягоды.

3. Накройте банки прокипяченными лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 85° С в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.

5. Закатайте крышками и переверните вверх дном, оставив до полного охлаждения.

Компот (вариант 3)

Черешня – 1 кг Сахар – 600 г Вода – 600 мл Лимон – 1 штука

1. Удалите косточки из подготовленных ягод и плотно уложите их в стерилизованные стеклянные банки, предварительно поместив на дно каждой кружок лимона.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им при кипении залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.

4. Пастеризуйте компот в полулитровых банках при температуре 80° С в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 4)

Черешня – 1 кг Вода – 1 л Сахар – 400 г

1. Подготовленные ягоды черешни уложите в стерилизованные стеклянные банки, заполнив их на 1/3 часть.

2. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же разлейте его по банкам.

3. Немедленно закатайте компот металлическими лакированными крышками, переверните банки вверх дном и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 5)

Черешня – 1 кг Сахар – 300 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г

1. Подготовленные ягоды черешни плотно уложите в стерилизованные стеклянные банки.

2. Сварите сироп из воды и сахара и им, горячим, залейте ягоды.

3. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с теплой водой.

4. Нагрейте ее до 80° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 10 минут, а в литровых 15 минут.

5. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Компот (вариант 6)

Черешня – 2 кг Сахар – 300 г Вода – 200 мл

1. Подготовленные ягоды черешни очистите от косточек. Уложите в стерилизованные банки, пересыпая сахаром и добавляя воду.

2. Накройте банки лакированными металлическими крышками и установите в емкость с холодной водой.

3. Нагрейте ее до 85° С и пастеризуйте компот: в полулитровых банках в течение 15 минут, а в литровых 20 минут.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.

Черешня натуральная

Черешня – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 1 г

1. Подготовленную черешню плотно уложите в сухие чистые банки.

2. Залейте ягоды горячей (60° С) водой, добавьте лимонную кислоту, накройте банки металлическими лакированными крышками и установите в емкость с водой, нагретой до температуры 50° С.

3. Доведите температуру воды в посуде для стерилизации до 100° С и проводите тепловую обработку полулитровых банок в течение 15 минут, а литровых 25 минут.

4. Закатайте банки, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю