Текст книги "Большая книга домашнего консервирования"
Автор книги: Екатерина Андреева
Жанр:
Сад и Огород
сообщить о нарушении
Текущая страница: 13 (всего у книги 34 страниц) [доступный отрывок для чтения: 13 страниц]
Мандарины – 4 кг Сахар – 450 г Вода – 2 л
1. Очистите мандарины от кожуры, удаляя семена и волокна. Разделите плоды на дольки.
2. Бланшируйте их в воде при температуре 85° С, охладите и плотно уложите в стерилизованные банки.
3. Приготовьте сироп из сахара и воды, добавьте в него мелко нарезанную кожуру мандаринов (150 г).
4. Залейте горячим сиропом мандариновые дольки в банках.
5. Накройте металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
6. Стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 12-15 минут, литровые 15-20 минут.
7. Закатайте компот, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Мандарины – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1,5 л
1. Возьмите мелкоплодные слегка недозрелые мандарины, вымойте их и проколите острой деревянной палочкой насквозь вдоль долек.
2. Подержите их 15 минут в горячей воде при температуре 85° С. Затем погрузите плоды в холодную воду и выдерживайте 18 часов.
3. Слейте воду, мандарины слегка обсушите.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и сразу же залейте им целые плоды. Доведите до кипения и варите 5-6 минут.
5. После трехчасовой выдержки снова вскипятите варенье и нагревайте 5-6 минут. Повторите предыдущий прием и слейте горячий сироп.
6. Мандарины уложите в банки. Сироп уваривайте 10-15 минут и при кипении залейте им плоды.
7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, установите в емкость с горячей водой.
8. Стерилизуйте при 100° С: полулитровые банки в течение 30 минут, литровые 45-50 минут.
9. Закатайте варенье, переверните банки горлышком вниз и оставьте до полного охлаждения.
Мандарины – 1,5 кг Сахар – 2,3 кг Вода – 1 л
1. Небольшие мандарины проколите заостренной спичкой и подержите их в горячей воде при температуре 90 С в течение 10-15 минут. Затем залейте холодной водой и выдерживайте 10-12 часов, меняя воду каждые 3 часа.
2. Разрежьте плоды на половинки и выложите в таз.
3. Сварите сироп из воды и сахара и при кипении залейте им мандарины. Выдерживайте 8 часов.
4. Дайте смеси закипеть, варите 15 минут и снова оставьте ее на 8 часов.
5. После паузы доведите массу до кипения и варите еще 10 минут.
6. После очередной восьмичасовой выдержки доведите варенье до готовности и в горячем виде разлейте по прогретым банкам.
7. Закатайте их металлическими крышками и оставьте до полного охлаждения, не переворачивая.
Мандарины – 1 кг Сахар – 1 кг Вода – 1 л Лимонная кислота – 2 г
1. Очистите с помощью мелкой терки все плоды от цедры и замочите их на 24 часа в холодной воде.
2. Поставьте емкость с мандаринами на слабый огонь, доведите до кипения и варите 3-4 раза по 5-6 минут, каждый раз снимая посуду с огня на 30-40 минут.
3. Приготовьте сироп из воды и сахара. Готовые плоды охладите, разрежьте на 10-12 долек, удалите семена и залейте горячим сиропом.
4. Варите на слабом огне 5 минут, затем снимите с огня и оставьте на 1 час.
5. Слейте сироп, варите его 15-20 минут и снова залейте им мандарины. Повторите этот прием еще 2 раза.
6. При последней варке за 3-4 минуты до ее окончания добавьте лимонную кислоту и мандариновую кожуру, вымоченную в воде.
7. Разлейте варенье в горячем виде. Накройте банки металлическими лакированными крышками, закатайте, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Мандарины – 1 кг Сахар – 1,4 кг Вода – 800 мл
1. Мандарины вымойте и снимите с них кожуру. Разделите плоды на дольки и осторожно удалите семена.
2. Кожуру нашинкуйте.
3. Уложите плоды в эмалированную кастрюлю, пересыпая сахаром. Оставьте на 2-3 часа.
4. Слейте сироп, добавьте в него нарезанную кожуру и поставьте на огонь. Дайте закипеть и варите, пока сироп не загустеет.
5. Залейте кипящим сиропом дольки мандаринов, доведите до кипения и разлейте варенье по прогретым стеклянным банкам.
6. Накройте их металлическими крышками и установите в емкость с горячей водой.
7. Стерилизуйте варенье при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 25 минут, в литровых 30 минут. Консервы немедленно закатайте, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Мандарины – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 350 мл
1. Очистите мандарины от кожуры, разделите на дольки и аккуратно удалите семена.
2. Сварите сироп из сахара и воды, опустите в него при кипении мандариновые дольки, снова дайте закипеть и снимите с огня. Выдерживайте 1 час.
3. Слейте сироп, вскипятите его, опять залейте им дольки и оставьте еще на 1 час.
4. Слейте сироп, кипятите его в течение 10 минут, залейте им снова апельсины и варите 15 минут на слабом огне. Перед окончанием приготовления добавьте в кипящую массу цедры мандарина.
5. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
6. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Мандариновая кожура – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 200 мл Лимонная кислота – 3 г
1. Кожуру мандаринов нарежьте ровными лентами, плотно сверните их по спирали и нанижите на нитку с помощью иголки.
2. Трижды опускайте кожуру в кипящую воду и варите по 2-3 минуты, каждый раз охлаждая после этого в холодной воде.
3. Подготовленную кожуру нарежьте тонкими полосками.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и при кипении залейте им нарезанную кожуру.
5. Дайте массе закипеть и варите до готовности – пока капля сиропа на холодном блюде не перестанет расплываться.
6. В конце варки добавьте лимонную кислоту.
7. Выдерживайте варенье при комнатной температуре в течение 3-4 суток, а затем разлейте по простерилизованным сухим банкам и закройте их полиэтиленовыми крышками или пергаментной бумагой.
8. Храните это варенье в прохладном месте.
Мандарины – 1 кг Лимоны – 200 г Сахар – 1,4 кг
1. Нарежьте мандарины и лимоны тонкими дольками или кружками, удалите зерна. Уложите плоды в стеклянные банки, пересыпая сахаром.
2. Выдерживайте цитрусовые в таком виде при комнатной температуре в течение 3 суток, периодически встряхивая банки, чтобы весь сахар растворился. Закройте банки пергаментной бумагой или полиэтиленовыми крышками и храните в прохладном месте.
Мандарины – 1,5 кг Сахар – 1 кг Желатин – 25 г Вода – 150 мл Лимонный сок – 50 мл
1. Мандарины очистите от кожуры и отожмите из мякоти сок вручную, с помощью пресса или соковыжималки. Оставьте сок на 7-8 часов стекать через марлю.
2. Осторожно слейте сок, отделяя его от осадка, добавьте половину сахара (500 г), перемешайте и поставьте на огонь.
3. Доведите до кипения и варите 2-3 минуты.
4. Замочите желатин в холодной воде и через 30 минут нагрейте его до полного растворения.
5. Добавьте в сироп оставшийся сахар (500 г), влейте приготовленный желатин и лимонный сок.
6. Доведите до кипения и разлейте смесь по стерилизованным прогретым полулитровым банкам.
7. Накройте их металлическими лакированными крышками и установите в емкость с горячей водой.
8. Стерилизуйте при 100° С в течение 20 минут.
9. Закатайте крышки и, не переворачивая банок, оставьте желе при комнатной температуре до полного охлаждения.
Мандарины – 1,5 кг Сахар – 100 г Вода – 200 мл
1. Мандарины очистите от кожуры, разрежьте пополам поперек долек и отожмите сок.
2. Слейте сок через дуршлаг в кастрюлю.
3. Сварите сироп из сахара и воды и соедините его с мандариновым соком.
4. Доведите смесь до кипения, варите 3-4 минуты и немедленно разлейте по прогретым банкам.
5. Накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С).
6. Стерилизуйте сок при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 25 минут, а в литровых 35 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки с соком вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
АрбузАрбузные корки – 1 кг Сахар – 1,2 кг Сода – 10 г Ванилин – 0,1 г Вода – 1,8 л
1. Очистите корки от розовой мякоти и верхней зеленой кожицы и нарежьте небольшими кубиками. Каждый из них проколите вилкой.
2. В 200 мл горячей воды растворите соду и смешайте с 1 л холодной воды.
3. Подготовленные арбузные корки опустите в этот раствор, накройте крышкой и оставьте на 3-4 часа. В другую емкость всыпьте половину сахара (600 г), залейте 600 мл воды, поставьте на огонь и кипятите в течение 15-20 минут.
4. Арбузные корки откиньте на сито или дуршлаг и промойте под проточной водой.
5. Затем погрузите их в кипящий сироп и варите 15-20 минут.
6. Снимите с огня и выдерживайте 7-8 часов.
7. Добавьте оставшийся сахар (600 г), снова нагрейте массу до кипения и варите 3 часа.
8. В конце варки введите ванилин.
9. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам и закройте герметичными крышками.
10. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Арбузные корки – 1 кг Вода для приготовления сиропа – 200 мл Сахар – 1,2 кг Лимонная кислота – 3 г Ванилин – 0,2 г
1. С арбузных корок срежьте зеленую кожицу и розовую мякоть.
2. Размочите корки в воде и белую мякоть нарежьте тонкими, узкими (1 см) ленточками.
3. Скрутите их в спирали, нанижите на нитку и опустите в кипяток. Варите до размягчения.
4. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него скрученные корки, удалив нитку.
5. Доведите варенье до готовности за один прием. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
6. Горячее варенье разлейте по хорошо подогретым банкам и закройте их герметичными крышками.
7. Не переворачивая, накройте банки плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1,2 кг Вода – 800 мл Лимонная кислота – 2 г
1. Снимите с корок верхнюю зеленую кожицу с помощью острого ножа и удалите розовую мякоть.
2. Замочите корки в холодной воде на 2-3 часа. Откиньте их на дуршлаг и дайте воде стечь.
3. В кипящую воду добавьте лимонную кислоту и опустите в нее дуршлаг с арбузными корками на 3-5 минут.
4. Приготовьте сироп, используя воду после бланширования, в которую добавьте сахар.
5. Корки остудите в холодной воде, поместите в таз и залейте кипящим сахарным сиропом. Выдерживайте 5-6 часов.
6. Далее проведите четырехкратное нагревание варенья до кипения с интервалом между варками 6-7 часов.
7. Готовность варенья определяйте по температуре его кипения, которая должна достигать 105° С.
8. Разлейте продукт в горячем виде по сухим, хорошо прогретым стеклянным банкам. Закатайте их прокипяченными металлическими крышками, переверните вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1 кг Имбирь молотый – 500 г Вода для сиропа – 100 мл
1. Срежьте с арбузных корок зеленую кожицу и розовую мякоть, нарежьте их кубиками и варите в кипящей воде 15-20 минут.
2. Откиньте корки на дуршлаг, дайте воде стечь.
3. Корки уложите в кастрюлю, пересыпая измельченным имбирем. Затем поставьте их в холодное место на 10-12 часов.
4. Промойте корки холодной проточной водой.
5. Приготовьте сироп из сахара и воды и опустите в него арбузные корки.
6. Варите, постоянно снимая пену, в течение 15-20 минут.
7. Горячее варенье разлейте по чистым подогретым стеклянным банкам, закройте герметичными крышками, укутайте плотной тканью и оставьте до полного охлаждения.
Арбузы – 1 кг Сахар – 2 кг Лимоны – 3 штуки Вода – 400 мл
1. Снимите с арбузов тонкую зеленую кожицу, нарежьте небольшими кусками мякоть вместе с частью корки.
2. Залейте подготовленный арбуз холодной водой, поставьте на огонь и нагрейте до кипения. Варите до мягкости.
3. Сварите лимоны, нарезанные небольшими ломтиками.
4. Слейте воду из-под лимонов, добавьте в нее половину сахара (1 кг) и приготовьте сироп.
5. Опустите в сироп кусочки арбуза и варите на слабом огне, периодически подсыпая оставшийся сахар и постоянно помешивая.
6. Когда весь сахар будет использован, а арбуз приобретет прозрачность, варенье готово.
7. В горячем виде разлейте его по сухим стерилизованным банкам и закатайте герметичными крышками.
8. Оставьте банки до полного охлаждения при комнатной температуре, не переворачивая.
1. Арбузы вымойте, разрежьте пополам или на 4 части.
2. С помощью ложки выберите всю мякоть, отожмите через ткань сок.
3. Поставьте полученный арбузный сок на слабый огонь и доведите его до кипения при постоянном помешивании.
4. Процедите сок через марлю, сложенную в 3-4 слоя.
5. Нагревайте сок на сильном огне 10-15 минут, затем убавьте огонь и уваривайте при непрерывном помешивании до тех пор, пока объем не уменьшится в 5-6 раз. При этом необходимо постоянно снимать пену.
6. Готовый арбузный мед должен быть сладким, густым, ароматным и приятного коричневого цвета.
7. Разлейте мед в горячем виде по сухим стерилизованным стеклянным банкам и закатайте их металлическими крышками. Оставьте продукт до полного охлаждения, не переворачивая банок.
1. Спелые арбузы тщательно вымойте с помощью щетки. Разрежьте их на части и выберите всю сладкую мякоть.
2. Измельчите ее ножом и протрите через сито, чтобы отделить семена и волокнистые части.
3. Полученный сок процедите через 3-4 слоя марли.
4. Поставьте емкость с соком на огонь и постоянно помешивайте деревянной лопаткой, чтобы не пригорал. Красноватую пену с поверхности периодически снимайте шумовкой.
5. Снова процедите горячий арбузный сок через 3 слоя марли, слейте его в эмалированную кастрюлю и уваривайте до уменьшения объема в 8-10 раз.
6. Кипение при окончании варки должно быть сильным. Кроме того, готовность продукта вы можете определить следующим способом: капля меда не будет расплываться при остывании на блюде.
7. Разлейте кипящий мед по сухим, хорошо прогретым банкам и закатайте их герметичными металлическими крышками. Оставьте до полного охлаждения, не переворачивая банок.
1. Спелые арбузы небольшого размера разрежьте пополам и выберите мякоть с помощью деревянной ложки.
2. Отожмите из нее с помощью пресса сок, вылейте его в медный таз и варите до того момента, когда жидкость начнет загустевать.
3. Процедите горячий сок через 3-4 слоя марли, перелейте в другую емкость и снова поставьте на огонь.
4. Уваривайте при непрерывном помешивании, периодически снимая красную пену с поверхности.
5. Готовый мед должен представлять собой темно-коричневую тягучую массу, капля которой при остывании не расплывается на холодной поверхности.
6. Арбузный мед лучше всего хранится в керамических кувшинах, но вы можете разлить его по обычным стеклянным банкам и закрыть их герметичными крышками.
Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 800 мл Ванилин – 0,2 г Лимонная кислота – 3 г
1. Очистите корки от розовой арбузной мякоти и, не снимая зеленой кожицы, нарежьте их кубиками.
2. Опустите корки в кипящую воду и варите до мягкости. Откиньте на дуршлаг.
3. Приготовьте сироп из сахара и 100 мл воды. Опустите в него арбузные корки и выдерживайте 7-9 часов при комнатной температуре.
4. Снова варите смесь 10 минут с момента закипания и оставьте еще на 8 часов.
5. Этот прием повторяйте до тех пор, пока все корки не станут прозрачными.
6. В конце варки добавьте ванилин и лимонную кислоту.
7. Откиньте горячие арбузные корки на сито или дуршлаг, дайте стечь сиропу.
8. Обсыпьте готовые цукаты сахаром, перемешайте. Перед расфасовкой встряхните продукт, чтобы удалить лишний сахар.
9. Вы можете подсушить цукаты в духовке при температуре 45-60° С.
Арбузные корки – 1 кг Сахар – 1,5 кг Вода – 1,2 л Соль – 50 г Ванилин – 0,2 г Лимонная кислота – 3 г
1. Срежьте с арбузных корок тонкую зеленую кожицу и удалите остатки мякоти. Нарежьте корки небольшими кубиками.
2. Приготовьте раствор из 1 л воды и соли. Опустите в него подготовленные арбузные корки и оставьте на 24 часа. Вымочите корки в холодной воде и немного проварите для полного удаления соли.
3. Сварите сироп из сахара и 300 мл воды и им при кипении залейте арбузные корки. Оставьте их на 10-12 часов.
4. Затем еще трижды нагревайте массу до кипения с интервалом в 3-4 часа. Корки должны пропитаться сахаром и стать полупрозрачными.
5. Откиньте их на сито и поместите в духовку, нагретую до температуры 45-55° С, где подсушивайте в течение 6-8 часов.
6. Готовые цукаты пересыпьте сахаром и разложите по сухим стеклянным банкам, закрыв плотными крышками.
Арбузные корки – 1 кг
1. Срезанные арбузные корки нарежьте небольшими кусочками и просушите на солнце.
2. Затем выложите их на противень и держите в горячей духовке до приобретения ими золотистого цвета.
3. Высушенные корки измельчите в ступке или кофемолке.
4. Полученный порошок используйте для приготовления кофе, заваривая его традиционным способом.
5. Храните арбузный кофе в сухих стеклянных, плотно закрывающихся банках.
Арбузы – 5 кг Вода – 10 л Соль – 400 г Сахар – 1,2 кг
1. Возьмите для засола арбузы небольшого размера и немного недозрелые.
2. Проколите их деревянной спицей в нескольких местах. Тщательно промойте бочку или эмалированный бак и обработайте кипятком.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения сахара и соли, а затем полностью охладите. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы и залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
4. Сверху положите чистую холщовую ткань, деревянный кружок и гнет.
5. Оставьте арбузы при комнатной температуре на 2-3 суток, а затем храните их на холоде.
6. Спустя 20 дней арбузы будут готовы к употреблению.
Арбузы – 3 кг Вода – 8 л Соль – 650 г
1. Подготовьте для засола мелкие, немного недозрелые арбузы.
2. Проколите каждый из них деревянной спицей в нескольких местах.
3. При подготовке тары для засолки тщательно обработайте кипятком бочку или эмалированный бак.
4. Приготовьте рассол, нагрев его до кипения, чтобы соль полностью растворилась, а затем охладите его.
5. Плотно уложите в емкость подготовленные арбузы, залейте их рассолом так, чтобы он покрывал плоды.
6. Сверху положите чистую ткань, деревянный круг и гнет.
7. Оставьте арбузы в помещении на 2-3 суток, а затем перенесите засолочную емкость на холод.
8. К употреблению арбузы будут готовы через 3 недели.
Арбузы – 5 кг Вода – 10 л Соль – 750 г
1. Возьмите небольшие, слегка недозрелые арбузы, вымойте их, но не прокалывайте.
2. На дно подготовленной емкости для засолки арбузов насыпьте тщательно промытый речной песок слоем 7-8 см. Укладывайте в емкость арбузы рядами, засыпая каждый слоем песка.
3. Приготовьте рассол, прогрев его до полного растворения соли.
4. Охлажденным рассолом залейте арбузы, но гнет не накладывайте.
5. Оставьте емкость с засоленными плодами для брожения при комнатной температуре на 3 суток, а затем поместите ее на холод.
Арбуз – 1,5-2 кг Сахар – 750 г Вода – 500 мл Соль – 3 г Винный 10%-ный уксус – 180 мл Молотый имбирь – 2 г Корица – 3 г Гвоздика – 3 штуки Лимонная цедра – 5 г
1. Разрежьте арбуз на части, удалите рыхлую сердцевину, а плотную розовую мякоть нарежьте кубиками.
2. Приготовьте маринад, смешав с водой специи, соль, сахар, цедру и уксус. Нагрейте смесь до кипения.
3. Опустите подготовленные кубики арбузной мякоти в маринад и варите до тех пор, пока они не станут полупрозрачными.
4. Оставьте массу на 2-3 суток, затем слейте маринад, прокипятите его и снова залейте им арбуз.
5. Разложите горячий продукт по прогретым банкам, накройте их крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С). Стерилизуйте при температуре 100° С: полулитровые банки в течение 25 минут, а литровые 35 минут.
6. Закатайте крышки, переверните банки вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
ДыняДыня очищенная – 1 кг Сахар – 650 г Вода – 1 л Лимонная кислота – 3 г
1. Нарежьте мякоть дыни кубиками.
2. Приготовьте сахарный сироп с добавлением лимонной кислоты.
3. В течение 3-4 минут бланшируйте дыню в кипящем сиропе.
4. Подготовленные кусочки дыни уложите в прогретые стеклянные банки и залейте сиропом, нагретым до температуры 85° С.
5. Накройте банки крышками и установите в емкость с горячей водой (85° С).
6. Стерилизуйте компот при температуре 100° С: в полулитровых банках в течение 20 минут, а в литровых 30 минут.
7. Закатайте крышки, переверните банки с компотом вниз горлышком и оставьте до полного охлаждения.
