Текст книги "Таежные трофеи"

Автор книги: Дмитрий Владышевский

Соавторы: Ольга Шишикина,Александр Шишикин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц)

Производительность сбора при заготовке ягод рябины – пожалуй, самая высокая. Собранные ягоды могут довольно долго храниться без дополнительной обработки. Из них лучше делать крученку или пересыпать сахаром и хранить в холодильнике, погребе. Кроме того, ягоды рябины используются для приготовления поливитаминных чаев, отвар применяется для понижения кровяного давления, в качестве легкого слабительного, мочегонного и желчегонного средства. Настой готовят, залив кипятком сухие ягоды (1 чайная ложка на 1 стакан воды) и настаивая 4 часа. Принимают по 1 стакану три-четы-ре раза в день.

Калина. Ее поздно созревающие плоды как и у рябины заметно горчат. Их в небольшом количестве заготавливают глубокой осенью и хранят на морозе. Распространена калина очень широко, больше всего ее произрастает по поймам рек в лесостепной зоне. Кусты ее невысокие и урожай легко собрать лишь слегка пригибая ветви, которые затем распрямляются.

При использовании ягод для начинки в пироги их хорошо пропаривают, благодаря чему довольно крупные семечки размягчаются и почти не ощущаются. Кроме того, из калины можно готовить желе, которое хорошо добавлять к любому «пресному» варенью.

Отвар из сухих плодов калины применяется как сердечной недостаточности, тахикардии, бронхиальной астме, гипертонии (1 ст. ложка сухих плодов на стакан воды, кипятить 5 мин). Применяется по одной-две столовые ложки три-четыре раза в день до еды.

Не употребляемые в пищу ягоды. Ягоды, не относящиеся к ядовитым, но не используемые в пищу, представляют небольшую группу. К ним относятся широко распространенный в лесах Сибири кизильник (его плоды используют для отваров, которые обладают лечебными свойствами и применяются при простом и кровавом поносе), можжевельник, имеющий шишкоягоды с неприятным смолистым вкусом, изредка встречающаяся лиана – паслен сладко-горький, с некрупными вытянутыми красными ягодами, собранными в небольшую рыхлую гроздь. К широко распространенным видам относится также дерен красный, или свидина, – куст с характерными побегами и бледно-синими ягодами. Не используются в пищу ягоды бузины, образующие плотную гроздь красного цвета. Противоречивые высказывания имеются в отношении майника двулистного – небольшого травянистого растения с рыхлой гроздью из мелких красных ягод. А. А. Махов, автор широко известной книги «Зеленая аптека» считает его ягоды ядовитыми. В то же время другой исследователь, В. Л. Черепнин, написавший книгу «Пищевые растения Сибири», к таковым эти ягоды не относит.

В приведенный перечень не входит паслен черный – травянистое растение, по внешнему виду похожее на куст картофеля с такими же соцветиями, но гораздо более мелкими плодами – черными с горошину ягодами. Эти ягоды часто едят дети и подростки. Из других имеющих ограниченное распространение в Сибири видов с сочными плодами нужно упомянуть крушину ломкую, ольхолистную с красными или черно-красными плодами. Их употребление часто вызывает расстройство желудка. Не рекомендуется использовать в пищу также некоторые виды смородины – двуиглую, скальную, произрастающие в горах и имеющие красные ягоды.

Не употребляются в пищу ягоды таких травянистых растений как воронец, который встречается в темнохвойных лесах. Ягоды у него красные, собраны в плотную небольшую гроздь. По некоторым сведениям, относится к ядовитым. У различных видов купены – широко распространенного вида – ягоды также не употребляются в пищу, они синего цвета, подвешены к одиночному стеблю (рис. 13).

Из видов, используемых при озеленительных работах, ценные плоды дает кустарниковая вишня, культурные сорта ранеток (райских яблок), уже упоминавшиеся крупноплодные виды боярышника, шиповника. Однако против широкого использования этих видов при озеленении городов имеется серьезное возражение, так как при употреблении их плодов в пищу (в основном детьми и подростками) в организм могут поступать многие имеющиеся в городской среде вредные соединения.

Среди других растений, используемых для озеленения, но имеющих сочные непригодные в пищу плоды, могут быть названы бархат амурский – дерево средней величины с черными неприятно пахнущими ягодами, снежноягодник белый имеющий белые с мякотью, напоминающей поролон, плоды. У крупного кустарника – лоха узколистного – вытянутые серебристо-зеленые плоды очень терпкие, с крупной косточкой. Малопригодны в пищу также ягоды калины-гордовины, красивого невысокого дерева – черемухи Маака.

Ядовитые растения. К наиболее ядовитому виду наших ягодных растений должен быть отнесен волчник, или волчья ягода (рис. 14). Этот высокий, до метра, кустарник с красными ягодами распространен очень широко, растет обычно одиночными экземплярами или небольшими группами. Ягода с одним крупным семечком. У волчника ядовит не только плод, но и все части растения. Другое ядовитое ягодное растение – вороний глаз (рис. 15). Ягода у него одиночная, темно-синяя. Растет преимущественно в старых темнохвойных насаждениях.

Рис. 13. Купена.

Рис. 14. Волчье лыко (волчья ягода).

Рис. 15. Вороний глаз.

Поиск и сбор ягод

Для успешного поиска ягодников нужно располагать информацией о конкретном лесном массиве. Ее можно получить, знакомясь с топографическими картами, планами лесонасаждений. К сожалению, эти источники информации не общедоступны. Определенные сведения можно получить в обществе охотников и рыболовов, краеведческих музеях.

При наличии предварительной информации о той или иной территории перемещения по ней могут быть достаточно целенаправленными. Зная требования тех или иных видов к условиям произрастания, время созревания плодов, сборщики обследуют тот или иной лес, болото, вырубки. Приуроченность разных ягодных растений к определенным местам произрастания неодинакова. Она хорошо выражена у черной смородины, предпочитающей участки с проточным увлажнением, клюква и голубика обычны на верховых болотах, брусника встречается главным образом в сухих сосновых и лиственничных насаждениях. Другие виды распространены широко и встречаются более или менее повсеместно (жимолость, красная смородина, рябина).

Следующий этап поиска заключается в отыскании самих ягодных растений. Делать это приходится далеко не всегда – например, на обильно плодоносящем черничнике, малиннике в поле зрения сборщика может непрерывно находиться большее или меньшее количество ягод, которые дай Бог собрать. Тактика сбора определяется каждый раз применительно к конкретной ситуации. В одном случае урожай ягод может быть очень велик и тогда целесообразно перемещаться от одного наиболее удобного, обильно плодоносящего куста (куртины) к другому. Иногда же приходится искать именно плодоносящие растения, полностью оббирая с них ягоды.

Нередко встречаются ситуации, когда ближайшие участки оказываются обобранными, на дальних же урожай сохраняется. Однако может быть и наоборот, особенно по отношению к ценным видам (чернике, бруснике, клюкве). Вообще же, наметив в качестве конечной цели определенный ягодник, лучше идти к нему, не задерживаясь, не теряя время на сбор нескольких горстей на уже обобранных кустах.

Нужно иметь в виду, что иногда следы осмотра куста кем-то до вас (наличие примятой травы) еще не свидетельствуют об отсутствии там ягод. При их растянутом созревании такому осмотру могут подвергнуться кусты с зелеными ягодами. Конечно, общая результативность сбора по так называемым оборышам не бывает высокой и в лучшее случае там за день удается набрать до ведра ягод, а чаще при подобных ситуациях приходится трофеи измерять литрами.

Малозаметна клубника в густой высокой траве, нередко бывают пропущены ветви с ягодами у черной смородины, клюкву часто полностью скрывает высокий мох. В каждом конкретном случае сама обстановка подсказывает, как следует вести себя, когда можно пренебречь такими малозаметными ягодами, а когда – не стоит.

Собирая ягоды, нужно уметь оценивать их спелость – например, у черной смородины она определяется не столько цветом, сколько консистенцией, тем, насколько прочно они удерживаются на черенках.

Собирая рябину и жимолость, целесообразно их пробовать. Часто по степени «горчинки» ягоды на растениях сильно различаются. Заготавливая черемуху, нужно иметь в виду, что ее зрелые плоды растрескиваются после продолжительных дождей. Такие плоды невкусны и брать их не следует. Ягоду лучше заготавливать после нескольких дней теплой сухой погоды. Некоторые ягоды, сильно перезревая, теряют свои вкусовые достоинства (малина, черника, клубника, ежевика).

Умение быстро собирать ягоду – мастерство, которым владеют не все. В этом деле многое зависит от навыков, ловкости. Есть четкая зависимость скорости сбора от особенностей каждого вида ягод.

В ряде случаев надо решать, куда что перемещать – ягоды к таре или тару к ягодам. Очевидно, если перед вами ветка, вся красная (черная, синяя) от обилия плодов, лучше тару подставить под такую ветку, чтобы сорванная ягода сразу падала в нее, а не набрав одну, затем вторую и так далее горсть, высыпать ягоды в висящую на шее или стоящую на земле посуду. Правда, при таком способе в тару попадает больше мусора. Зато наиболее спелые плоды, которые еле держатся на ветке, в этом случае не теряются. Зачастую ягоды берут двумя руками, однако в ряде случаев целесообразно одной рукой придерживать ветку, другой обрывать ягоды. Последний прием обычно используется при сборе легко опадающих плодов.

Для того чтобы собирать ягоды обеими руками, тару вешают на шею (например, при сборе смородины, облепихи) или ставят на землю (при сборе черники, брусники, клюквы).

На шею следует вешать тару легкую и небольшой емкости (до 5–6 л), иначе вам придется нелегко. Целесообразнее всего обзавестись посудой с горловиной. Ее наличие очень желательно. Перемещаясь по лесу, захламленным гарям и вырубкам, легко споткнуться и просыпать собранную ягоду. Наличие горловины намного уменьшает количество просыпавшихся плодов.

Если предполагается сбор большого количества ягод, то кроме «нашейной» тары необходим короб, который оставляют у приметного места (одиночного суховершинного дерева, высокого буреломного пня и т. д.).

При сборе «с земли» тара ставится в центре куртины кустиков. Если сбор ведется с помощью скребка, тарой вполне может быть сам короб. Переставлять его приходится нечасто (поскольку в скребок входит до 0,5 л ягод). Другое дело – сбор руками. В этом случае тара переставляется то и дело, рано или поздно оно будет поставлено неудачно, перевернется и… В этом случае нужен если не короб с крышкой, то устойчивая не очень высокая посуда.

Как пользоваться скребком? Обычная ошибка – втискивание в него за один раз возможно большего количества стеблей с ягодами. В результате ягоды давятся, срывается больше стеблей и листьев, сильнее повреждается ягодник. Выигрыша же в скорости сбора не получается, поскольку за это же время можно быстро пропустить через скребок вдвое большее количество стеблей.

При небольших площадях ягодников, бедных урожаях сбор есть смысл проводить тщательно, не пропуская даже единичные плодоносящие побеги. Нередко в таких случаях производится комбинированный сбор скребком и руками. На обширных труднодоступных ягодниках, при очень обильном урожае, когда большая часть его неизбежно уходит под снег, оправдано «снимание сливок». Промышляя «по оборышам», нужно преимущественно обследовать участки, на которых ягоды созревают позже. Такой сбор, несмотря на его невысокую эффективность, может быть достаточно интересным.

Глава 4

Вегетативные части растений

Кроме традиционно широко употребляемой черемши, которая в начале лета в сибирских городах продается буквально на каждом углу, давно известны некоторые виды растений, которые использовались как «аварийный запас» в голодные годы. С этой целью собирали и варили (сушили, мололи) лебеду, добавляли в обычную муку молотую осиновую кору, ели борщевик, при недостатке витаминов пили отвар из хвои.

Мы рассматриваем далеко не все виды растений, вегетативные части которых можно использовать в пищу, а лишь наиболее популярные. Знать о них нужно для того, чтобы избежать голода в экстремальных ситуациях, например, оставшись без продуктов в безлюдной тайге. Начинается наш перечень с ранневесенних видов.

Крапива жгучая, коноплевая, двудомная. Эти близкие виды обычно не различаются неспециалистами. Крапива – широко распространенный сорняк, который произрастает по обочинам лесных дорог, на рудеральных землях, по долинам рек и ручьев, в местах выхода грунтовых вод. Вообще это растение влаголюбивое и сухих почв избегает.

Появляется на проталинах, особенно «потных», задолго до полного окончания снеготаяния. Растет быстро и уже через 10–12 дней становится «старой» и мало пригодной в пищу.

Собирают крапиву начиная с первых дней ее появления. При сборе пользуются перчатками, срезая растения ножницами или ножом. Впрочем, совсем молодая она гораздо менее жалит и ее можно рвать голыми руками. Используется главным образом для приготовления зеленых щей (борщей). Кладут ее в кипящий мясной бульон тогда, когда овощи уже готовы. Как только щи закипят, их снимают с огня. Крапиву можно комбинировать с капустой, соленым щавелем. Подают со сметаной (майонезом) и сваренным вкрутую яйцом.

Другой вариант использования – салат из очень молодой крапивы, нарезанной и хорошенько размятой с солью, смешанной со сметаной и крутым яйцом. Чтобы полностью устранить жалящее свойство крапивы, можно обдать ее кипятком, но не кипятить, однако это меняет вкусовые качества.

Крапива – один из самых богатых витаминами видов ранневесенней зелени и ее непременно нужно включать в рацион. Конечно, растения не следует собирать у свалок, в местах выгула собак, по обочинам шоссейных и железных дорог.

Любителям крапивных щей можно рекомендовать заготовку соленой крапивы, ее посол осуществляется так же, как и любой другой зелени. Хранится в холодильнике.

Черемша. Типичное растение темнохвойной тайги. Особенно крупная и сочная бывает по островам на таежных реках, по их поймам. Появляется уже по проталинам и первую черемшу нужно искать на южных склонах в разреженных осинниках, растущих на месте темнохвойных насаждений, по лесным полянам. Раньше появляется в местах выхода теплых грунтовых вод.

По мере развития черемши все больше растений оказывается с цветочными стрелками, ее стебли и листья становятся жестче. В продаже преобладают пучки со срезанными листьями и вырванными цветами. В конце сезона сбора, отправляясь за черемшой, нужно искать ее в самых холодных северных распадках. Правда, различия во вкусе более молодой и не очень молодой черемши не слишком значительны.

Салат из черемши делают со сметаной (майонезом), с крутым яйцом. Реже ее используют для окрошки, в качестве приправы вместо чеснока.

Впрок черемшу солят. Соль берется с таким расчетом, чтобы выделяющийся сок покрывал растения. Нарезанную черемшу укладывают в банки, придавливают грузом и хранят в погребе или холодильнике. Хранение при комнатной температуре даже круто посоленной черемши ведет к порче продукта. Используется соленая черемша для приготовления салатов.

Хорошо известно специфическое свойство этого растения – сильный чесночный запах, сохраняющийся в течение нескольких часов.

Дикий лук. Он появляется примерно на неделю позже крапивы и растет на склонах холмов, по берегам рек, по редкотравью на каменистых почвах. Его листья похожи на листья обычного культурного лука, но тоньше, жестче, он заметно менее сочный. Его сбор проводится в небольшом количестве.

При сборе растения часто вырываются с луковицей, это быстро подрывает естественные запасы. Используется для приготовления салатов, как и черемша. Кроме того, может служить в качестве приправы для супов, борщей, ухи как и обычный лук. Впрок не заготавливается. Рекомендовать использование этого растения можно главным образом при экспедиционных работах, более или менее продолжительных поездках в тайгу.

Одуванчик лекарственный. Его начали употреблять в последние одно-два десятилетия для приготовления салатов. Это растение широко распространено и общеизвестно. Его, как и крапиву, не следует собирать в «грязных» местах.

Используются преимущественно молодые листья, салат из них приготовляется так же, как и из другой зелени. Чем старше листья, тем сильнее они горчат, увеличивает горечь также сухая погода, произрастание на хорошо прогреваемых местах.

Папоротник орляк. Он занимает особое место среди весенних пищевых растений. В пищу орляк начал употребляться сравнительно недавно, по-видимому, в основном благодаря японцам, которые высоко ценят это растение. В пищу используются молодые (не развернувшиеся) листья-побеги, которые отламывают от основания растения. Длина побега должна составлять около 20 см.

Орляк в наших лесах распространен очень широко, произрастая преимущественно в мелколиственных и сосновых насаждениях. Промышленные заготовки производятся в предгорьях, где это растение особенно обильно и к тому же отличается мощным развитием. В случае, если стебли плохо ломаются, заготавливать их не следует, так как они жесткие, волокнистые. При сборе орляка целесообразно удлинить непродолжительный период развития молодых листьев, используя стебли, которые развиваются на месте сломанных. Нужно также учитывать неравномерность развития растительности на склонах разных экспозиций.

В свежем виде орляк жарят, предварительно отварив в течение 5 мин (как отваривают сморчки и строчки). Такие отваренные стебли режут и жарят на сковородке, обваляв в панировочных сухарях, на маргарине или любом другом жире с добавлением перед концом приготовления сливочного масла. Поджаренные стебли хороши в качестве гарнира к мясным блюдам. Они обладают слабым грибным вкусом, нежны. Поджаренные стебли можно заправлять майонезом или сметаной.

При заготовке впрок орляк солят. При этом следует первый появившийся сок слить и заменить его соленой водой, что позволяет при последующем приготовлении не прибегать к предварительному отвариванию. При горячем консервировании отваренных стеблей их необходимо хранить в холодильнике и последующее приготовление осуществлять в скороварке, где температура поднимается до 120 °C, что разрушает токсин ботулина. Напомним, что признаком токсина служит появление у продукта запаха прогорклого масла. Вообще же, поскольку орляк хорошо хранится в погребе, при его посоле прибегать к консервированию нецелесообразно.

Щавель. Это пищевое растение относится уже к группе летних. Употребляются в пищу разные виды щавеля (обыкновенный, пирамидальный, курчавый, воробьиный). Листья и молодые побеги используются в основном при варке зеленых щей, которые готовят по тому же рецепту, что и щи из свежей капусты. После того как нарезанные листья закипят один раз, щи готовы. Подают их с крутым яйцом, свежей сметаной.

Используют щавель и в качестве начинки для пирогов, особенно в первую половину лета, когда ягоды еще не появились. Листья запаривают, режут и перемешивают с сахаром. Можно добавить до 50 % очищенных стеблей борщевика (пучки). Щавель можно консервировать путем горячей обработки и солить. Благодаря наличию кислоты опасности анаэробного брожения в этом случае не возникает.

Кисличка. Это нежное мелкое растение, листья которого похожи на листья клевера, можно использовать как щавель. Растет оно под пологом темнохвойных насаждений и очень обильно. Однако из-за мелких размеров сбор кислички трудоемок. Она не столь кисла, как щавель и поэтому пригодна для салатов. К таким салатам в качестве добавки можно использовать звездчатку-мокрицу – распространенный сорняк, произрастающий на хорошо увлажненных открытых плодородных участках.

Горец горный. Это растение может быть рекомендовано в качестве заменителя щавеля. Цветы у него белые, листья 4 – 15 см длиной и 1–5 см шириной. Растет на лугах, луговых степях, на опушках, по старым залежам. Особенно часто встречается на юге Сибири.

Молодило (заячья капуста). Относится к летним пищевым растениям. В первый год жизни этот двулетник образует «шишечку» диаметром 2–7 см. Составляющие ее листочки кисловаты, очень сочны и хорошо утоляют жажду. Произрастает же молодило в местах, где воду порой найти бывает очень трудно (по открытым каменистым склонам холмов). Молодило можно использовать также для приготовления комбинированных салатов.

Борщевик (пучка). Относится к популярным в Сибири пищевым растениям. Это мощное, до полутора-двух метров высотой многолетнее растение с толстым полым стеблем и зонтичными соцветиями из белых мелких цветков. Именно этот стебель до того как он огрубеет и используется в пищу после снятия с него верхних жестких волокон. Произрастает под пологом разреженных насаждений в травянистых типах леса, по полянам, прогалинам, опушкам. Распространен очень широко.

Едят пучку сырой, используют как компонент в комбинированных начинках, для борщей, салатов, в частности с черемшой. Молодые стебли можно обжаривать, подобно орляку, но без предварительного отваривания. Их, а также черешки листьев, хорошо мариновать и использовать как маринованные огурцы, грибы.

Ревень (компактный и волокнистый). Его следует упомянуть среди летних пищевых растений. Это растение можно встретить на каменистых склонах, речных галечниках, песчаных поймах Иркутской и Читинской областей, в Бурятии. Растет также в верхнем поясе гор юга Сибири. Как и у культурной формы в пищу используется стебель, из которого варят кисели, компоты (желательно с добавлением ягод), варенье. Употребляется также для зеленых борщей, как крапива и щавель. Из-за спорадичности распространения широкого применения не находит.

Надземные вегетативные части растений представляют для нас наибольшую ценность как источники витаминов и клетчатки. Последней наш рацион беден, особенно ранней весной. Поэтому как перечисленные выше виды растений, так и другие, пригодные для салатов, супов и т. п., всячески рекомендуем использовать. Описание этих видов можно найти в книге Л. В. Черепнина «Пищевые растения Сибири» [1988].

Гораздо ценнее с точки зрения питательности подземные органы – корневища, луковицы. Это естественно, поскольку там накапливаются продукты фотосинтеза. Многие подземные органы могут использоваться к нашему столу. Однако есть одно важное обстоятельство, которое заставляет воздержаться от соответствующих рекомендаций. Так, если сочный плод, плодовое тело гриба, листья, побеги, семена – лишь части организма, к тому же в ряде случаев «предназначенные» для поедания, то этого никак нельзя сказать о корневищах и особенно луковицах. Изъятие луковицы приводит к гибели всего растения, извлечение корня у двулетника означает, что данный экземпляр погибает, не оставив семян, не обеспечив появления следующего поколения. И если уже сегодня мы вынуждены заносить в Красную книгу некоторые виды лилейных (имеющих луковицы), то при их массовом использовании в пищу возникнет опасность если не исчезновения, то значительного сокращения области распространения таких видов. Особенно велика эта опасность для более освоенных южных районов.

Отдельную группу пищевых растений представляют виды, используемые для заваривания чая. Из многих рекомендуемых в разных литературных источниках видов, используемых с этой целью, рассмотрены только те, у которых для получения лесного чая^[4] берутся лишь надземные части.

Бадан. Широко распространен в горной темнохвойной тайге. Представляет собой приземистое травянистое растение с крупными кожистыми зимующими листьями.

Именно такие перезимовавшие черные листья и используются для заварки.

Брусника. Заваривают свежие и высушенные надземные части. При заваривании красивый розовый цвет и слабый запах появляются после повторного кипячения. Обычно кипятят три-четыре раза. Чаще используется с другими видами трав, имеющими более сильный аромат. Обладает мочегонными свойствами. Может заготавливаться на протяжении всего года.

Душица. Многолетнее растение с сиреневыми собранными в соцветие мелкими цветами. Произрастает на сухих склонах как по лесным опушкам, так и на открытых участках, встречается по сухим берегам рек. Высушенные соцветия, как и все растение, обладают сильным приятным запахом. Заготавливается в период цветения. Заваривают в сухом виде.

Зверобой. Многолетнее растение с прямым жестким стеблем, желтыми цветами. Растет на сухих склонах холмов, по сухим лесным полянам. Распространен ограниченно. Обладает лечебными свойствами, используется при простудных заболеваниях. Собирают во время цветения. В качестве добавки к сборному чаю используют верхние части растений.

Липа мелколистная. Это европейская древесная порода, которая редко встречается в Средней Сибири, почти не проникая за Енисей. Для заварки употребляют высушенные цветы липы, которые ароматны и обладают потогонными свойствами, на чем и основан лечебный эффект липового чая.

Лобазник вязолистный (белоголовник). Высокий многолетник с крупным белым или кремово-желтым соцветием, обладающим медвяным запахом. Распространен очень широко и произрастает в большом количестве по сырым лесным полянам, поймам лесных ручьев, вдоль опушек. Для заварки используют высушенные соцветия, которые в небольшом количестве добавляют к другим травам.

Смородина черная. Для заварки используются побеги и листья как в свежем, так и в сухом виде. Кроме того, листья смородины используют как пряности в солениях, маринадах.

Чабрец. Низкорослое приземистое травянистое растение с жесткими стеблями, образующими стелящийся кустик. Мелкие сиреневые цветы собраны в цилиндрическое соцветие. Растет на сухих, хорошо прогреваемых склонах, на открытых местах. Заготавливают во время цветения. Употребляется в сухом виде, сильный, немного смолистый запах похож на запах душицы. Обладает лечебными свойствами и употребляется при лечении простудных заболеваний.

Шикша (вороника). Ягодное растение, для заварки используются сухие стебли с мелкими листочками.

Чага – гриб, развивающийся на березе. Его твердое плодовое тело почти черное, имеет форму нароста, бугра на стволе, сильно растрескавшегося.

Она используется как лечебное средство, но может служить и обычной заваркой. Делать крепкий чай из чаги не следует, ее обычно комбинируют с другими зимними таежными заварками – черной смородиной и листьями брусники.

Говоря о черной смородине, мы отметили, что она может служить также в качестве пряности. Как таежные пряности могут использоваться и другие лесные и околоводные растения.

Аир обыкновенный. Это крупное, до метра высотой травянистое растение с сочными, толстыми листьями и трехгранным стеблем. Растет по берегам водоемов, причем не только и даже не столько лесных, сколько степных. Встречается по низинным болотам, заболоченным лугам. Ароматическими свойствами обладает содержащееся в корневищах эфирное масло, которое можно извлечь путем отгонки паром из измельченных корневищ. Оно используется в качестве заменителя корицы, имбиря, мускатного ореха. Сухие молотые корни аира кладут в тесто, благодаря чему оно приобретает приятный аромат пряностей.

Гравилат речной. Представляет собой довольно крупное, до 80 см высотой многолетнее травянистое растение с тусклыми розово-фиолетовыми цветами. Растет на сырых лугах, по берегам рек в степной и лесной зонах. Ароматом гвоздики обладают корни растения. Для того чтобы этот аромат не выветривался, после быстрой сушки корни хранят в плотно закрытой посуде (вообще такое хранение рекомендуется для всех пряностей, заварок).

Тмин. Общеизвестное растение с характерным зонтичным соцветием (относится к соответствующему семейству зонтичных). Используются семена, которые созревают в конце августа – начале сентября. Произрастает по лесным полянам, в редкостойных сосновых и сосново-березовых лесах, в березняках, по опушкам. Семена обычно сдергивают с соцветий. В значительном количестве может быть заготовлен при срезании растений с почти созревшими, но еще не осыпающимися семенами. Спустя неделю они дозревают и тогда тмин может быть обмолочен. Широко используется при солениях, выпечке хлеба и т. п.

Глава 5

Кедровые орехи

На территории СССР произрастает несколько видов кедра – сибирский, корейский, европейский. В горах растет кедровый стланик. Европейский кедр имеет ограниченное распространение и его семена для использования в пищу почти не заготавливаются. Кедр корейский растет на Дальнем Востоке, отличается крупными, с прочной скорлупой семенами, распространен широко, и его семена, как и семена кедрового стланика широко используются в пищу. Однако основное место в заготовках играет кедр сибирский.

В пределах области распространения он растет не всюду, наиболее крупные массивы кедровников находятся в горах Южной Сибири и в Западно-Сибирской низменности. Спорадично встречается на окраинах ареала, в лесостепных районах. Для промышленных заготовок основное значение имеют насаждения с преобладанием кедра, любительский же сбор проводится в любых насаждениях, где произрастает эта порода.

Заготовка кедровых орехов – важное хозяйственное мероприятие в деятельности госпромхозов и лесохозяйственных организаций. Регламентация этих заготовок повсеместна и для их осуществления любителю также нужно иметь соответствующий документ (билет на право заготовок). Во многих случаях обязательным условием получения такого билета является последующая сдача основной массы продукции заготовительным организациям.

Созревают орехи на юге Сибири во второй половине августа, в горах – позже, причем сроки созревания отодвигаются по мере повышения высоты над уровнем моря или движения к северу. Созревшие шишки высыхают, разрушаются и легко «сходят» с дерева при ударе по стволу или при отряхивании ветвей сборщиком, залезшим в крону.

Для ударов по стволу обычно применяют колот. Его изготовление – ответственный этап при подготовительных работах. Колот делают из чурки толщиной 30–35 см и длиной 70–80 см. Ее отпиливают от комлевой части растущей березы, намечают середину, затем ближе к комлевому концу (на толщину жерди-рукоятки) делается запил «ласточкин хвост» с таким расчетом, чтобы рукоятка прошла через центр чурки (рис. 16). Запил производится под таким углом, чтобы при рукоятке, установленной на расстоянии около 1 м от дерева, чурка колота была перпендикулярна стволу. Это позволяет наносить удар после прохождения ею точки равновесия и использовать инерцию. Небольшой перенос крепления ручки к передней части чурки исключает ее перекосы при ударе. Края торцевой части чурки, которой наносятся удары, слегка стесываются топором, что делает удар более жестким, но не приводит к сбиванию коры.