Текст книги "Необычная корейская кулинария"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 9 страниц)

Салат из баклажанов с чесноком

150 г баклажанов, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка столового уксуса, 1 ст. ложка кунжутного масла, 2 ст. ложки соевого соуса, соль по вкусу.

Баклажаны очистить, нарезать соломкой, сварить до готовности на пару. Дать им остыть, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, соль. Все перемешать, выложить горкой в салатник или на тарелку, а сверху посыпать измельченным чесноком. Отдельно подать соевый соус.

Салат из баклажанов в соевом соусе с имбирем и крахмалом

1 кг баклажанов, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 4 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка крахмала,  ¹/ ₂стакана воды, 1 луковица, на кончике ножа молотый имбирь.

Баклажаны очистить от кожуры, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать ромбики стороной не более 3 см. Раскалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть. Приготовить соус, перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и жидко разведенный водой крахмал. Снова раскалить сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать и через 1–2 минуты снять с огня и остудить. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанными дольками чеснока.

Баклажаны по-корейски

1 кг баклажанов, 1 красный сладкий стручковый перец, 1 луковица, 1 горький стручковый перец, пучок укропа, 3 зубчика чеснока, 1,5 ч. ложки соли, 1 ст. ложка растительного масла, 1,5 ч. ложки уксусной эссенции.

Баклажаны вымыть, сварить в воде и нарезать кубиками. Добавить красный сладкий перед и лук, нарезанные тонкими полукольцами, мелко нарезать горький стручковый перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать настояться 30–40 минут.

Салат из баклажанов с луком

1 кг баклажанов, 2 луковицы, 3–4 зубчика чеснока, на кончике ножа красный молотый перец, 1 щепотка соли, ¹/ ₂ стакана растительного масла, 1 ст. ложка томатного соуса.

Баклажаны вымыть, насухо обтереть полотенцем и нарезать соломкой длиной не более 2,5 см. Раскалить в глубокой сковороде масло, обжарить на нем баклажаны и вынуть. В оставшееся после баклажанов масло долить 3 ст. ложки воды или мясного бульона, положить измельченный чеснок, нашинкованный лук, томатный соус, соль, перец и довести до кипения. В закипевший соус опустить подготовленные баклажаны и тушить до полного выпаривания жидкости. Затем посыпать тертым чесноком и перемешать.

Салат из баклажанов с зеленью

1,5 кг баклажанов, 1 головка чеснока, соль по вкусу, 2 ст. ложки душистого растительного масла, пучок петрушки и укропа, сельдерея или кинзы.

Баклажаны очистить от кожуры, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить. Душистые травы для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой. Баклажаны выложить в миску, полить приправой, добавить протертый чеснок, растительное масло и перемешать.

Салат ассорти с баклажанами

300 г баклажанов, 60 г стручкового перца, 2 помидора, 2 зубчика чеснока, 2 ч. ложки уксуса, 2 ч. ложки растительного масла, 4 ч. ложки соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, соль по вкусу.

Баклажаны и перец испечь на сильном огне, помидоры ошпарить. Затем овощи очистить, нарезать и добавить мелко нарезанный чеснок. Все перемешать, заправить солью, перцем, растительным маслом, смешанным с соевым соусом, уложить горкой и украсить ломтиками помидора.

Салат из кабачков и лука

1 кг кабачков, 4 луковицы, 3 зубчика чеснока, на кончике ножа черный молотый перец, на кончике ножа красный молотый перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка соевого соуса, 150 г растительного масла.

Кабачки очистить, нарезать дольками, посолить и дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кружочками, поджарить лук и кабачки на масле. Заправить салат смесью чеснока и перцев, соли, соевого соуса и дать настояться.

Салат из кабачков

500 г кабачков, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, 3 зубчика чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута, 1 ч. ложка красного перца для украшения, 1 ст. ложка соли.

Кабачки очистить. Небольшие кабачки разрезать вдоль на две половины, а затем нарезать ломтиками, крупные кабачки нашинковать, затем присыпать солью. Через 10 минут, когда кабачки подвянут, аккуратно отжать, слишком сильно отжимать не следует, иначе вкус салата ухудшится. В кастрюлю влить растительное масло, положить кабачки и немного потушить на сильном огне под крышкой. Когда они будут готовы, добавить лук, кунжут, чеснок и перемешать. Сверху посыпать тонко нарезанным красным перцем или молотым красным перцем.

Салат из свеклы с тмином и хреном

500 г свеклы, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка тмина, 2 ч. ложки тертого хрена, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 лимон, соль по вкусу.

Свеклу вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Добавить тмин, тертый хрен, сок лимона, сахар, соль. Поставить в холодильник на 1–2 часа. При подаче на стол добавить соевый соус.

Салат из свеклы

1 кг свеклы, 2 луковицы, 3 зубчика чеснока, 1 ч. ложка кориандра, 1 ст. ложка кунжутного семени, 1 ч. ложка красного перца, 1 ч. ложка сахара, 100 г растительного масла, соль по вкусу, сок лимона или 1 щепотка лимонной кислоты.

Для салата желательно выбрать свеклу цилиндрической формы. Вымыть, очистить от кожуры, нашинковать соломкой, посолить и дать настояться 30 минут. Лук очистить, нарезать кольцами, поджарить на масле и остудить. Чеснок почистить, мелко порубить. Заправить свеклу смесью жареного лука с маслом, чеснока, кориандра, кунжута, перца (по вкусу), сахара, сока лимона или уксуса и дать настояться в эмалированной посуде.

Свекла по-корейски

300 г свеклы, ¹ / ₂ ложки соли, ¹/ ₂ч. ложки кориандра, 2 ч. ложки сахара, 100 г растительного масла, на кончике ножа красный молотый перец, 2 ч. ложки уксуса, 2 зубчика чеснока.

Молодую свеклу вымыть, очистить, натереть на крупной терке, сложить в кастрюлю, залить небольшим количеством кипящей воды и поставить варить на слабом огне до готовности. Растительное масло сильно разогреть, добавить специи и уксус и хорошо перемешать. Добавить протертый чеснок. Все перемешать, соединить с отжатой свеклой и оставить на сутки.

Салат из картофеля

8 картофелин, 5 ст. ложек растительного масла, красный и черный перец, зелень, соль.

Картофель очистить, промыть в холодной воде, нарезать в виде тонкой лапши и опустить в подсоленную воду на 5–8 минут. Затем переложить на блюдо, залить кипяченым, но не горячим растительным маслом, добавить красный и черный перец, зелень, все перемешать и подать к столу.

Салат из свежей петрушки

1 кг свежей петрушки, 1 ч. ложка соли, тонко нарезанный красный перец по вкусу, 1 ст. ложка столового уксуса, соевый соус по вкусу.

Зелень петрушки крупно нарезать, посолить и дать настояться. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.

Салат из маринованной петрушки

1 кг петрушки, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки столового уксуса, 1 ч. ложка соли, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ст. ложка сахара.

Зелень петрушки крупно нарезать, посолить, добавить сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченный лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

Салат из сельдерея и моркови

500 г сельдерея (с корнями), 200 г моркови, 80 г соевого соуса, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ст. ложка концентрированного куриного бульона, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка уксуса.

Зелень сельдерея перебрать, удалить испорченную и увядшую, тщательно промыть в большом количестве воды. Подготовленную зелень положить в посуду, залить кипятком и через 1–2 минуты откинуть на дуршлаг. Морковь и корни сельдерея очистить от кожицы, вымыть и нарезать кусочками. Нарезанные коренья опустить в кипяток, варить до готовности, затем откинуть на дуршлаг. Зелень сельдерея крупно нарезать, сложить горкой в салатник и украсить кружочками моркови и кусочками корня сельдерея. Полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном, сахаром и уксусом. Вкус блюда получается кисло-сладкий с ароматом кунжутного масла.

Салат из сельдерея

300 г сельдерея, 1 ч. ложка уксуса, 2 ч. ложки душистого растительного масла, соль по вкусу.

Выбрать нежные побеги сельдерея, удалить прожилки, промыть и нарезать на кусочки длинной 3 см. Положить в дуршлаг и варить на пару. Не варить слишком долго, они должны остаться нежными и хрустящими. Вынуть из дуршлага и охладить в холодной воде, дать стечь и выложить в миску. Посолить, добавить душистое масло, перемешать и сбрызнуть уксусом.

Зеленый салат с соусом

300 г листьев зеленого салата, 2 ст. ложки соевого соуса, 2 ст. ложки душистого растительного масла, ¹ / ₂ ч. ложки соли, 1 ч. ложка сахарного песка, 1 стручок красного перца, на кончике ножа черный молотый душистый перец.

Листья промыть, удалить прожилки и нашинковать. Выложить в глубокую миску, посолить, перемешать и оставить на 30 минут для просаливания. Листья салата должны стать нежными и хрупкими. Затем промыть и отжать влагу. Отдельно подсушить в духовке стручок красного перца и затем растереть его в порошок. Приготовить соус для салата, перемешав измельченный красный перец, молотый черный перец и душистое масло. Сахар и соевый соус подать отдельно. Листики салата обмакивать в соус.

Зеленый салат с горчицей

200 г листьев зеленого салата, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка душистого растительного масла, 1 щепотка молотого имбиря, соль по вкусу.

Салат промыть, нарезать полосками и выложить в миску, посолить и оставить на 5 минут, предварительно перемешав. Из листьев салата отжать влагу. Прожарить в масле горчицу и выложить вместе с маслом в миску с приготовленным салатом. Добавить сахар, имбирь, перемешать и подавать к столу.

Салат из жгучего красного перца с зеленым луком

200 г жгучего красного перца, 2 ст. ложки нарубленного зеленого лука, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 щепотка кунжута, несколько капель столового уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, 12 г концентрированного куриного бульона, 1 щепотка соли.

Из стручков перца удалить семена и тонко его нашинковать. Ошпарить перец подсоленной водой. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Перец заправить луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его и как приправу к мясу, и как гарнир к отварному рису.

Салат из жгучего красного перца

1 кг жгучего красного перца, 100 г соевого соуса, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка подсоленного кунжута.

Стручки перца разрезать пополам, промыть, тонко нашинковать. Затем ошпарить кипящей водой, ополоснуть холодной, положить в дуршлаг и дать стечь воде. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

Салат из морской капусты

300 г сушеной морской капусты, 100 г масла, 2 луковицы, на кончике ножа черный перец, соль по вкусу, 1 ст. ложка соевого соуса, 2 зубчика чеснока.

Морскую капусту замочить в теплой воде на 30 минут, тщательно промыть, откинуть на дуршлаг и дать стечь воде, свернуть в трубочки и нарезать поперек соломкой. Лук очистить, нарезать полукольцами, поджарить на масле и, добавив морскую капусту, поджарить вместе. Дать остыть. Чеснок почистить, мелко порубить. Заправить морскую капусту смесью соли, чеснока, черного перца по вкусу и соевого соуса, дать настояться при комнатной температуре 1 час.

Салат из морской капусты с кунжутом

200 г сухой морской капусты, 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 50 г соевого соуса, 1 ч. ложка перца, 2 зубчика чеснока, ¹/ ₂ложки сахара, 1 щепотка кунжутного семени, уксус и соль по вкусу.

Сухую морскую капусту замочить в теплой воде и дать стечь. Нарезать кусками длиной 15–20 см, каждую часть свернуть по длине трубочкой и нарезать очень тонкой соломкой. Чтобы капуста была менее скользкой, соломку обработать уксусом, снова промыть и откинуть на дуршлаг. Приготовленную нарезанную капусту смешать с обжаренным в растительном масле луком, добавить соевый соус, перец, чеснок, сахар, кунжутное семя и по вкусу – уксус и соль.

Салат из морской капусты и зеленого салата

500 г морской капусты, 400 г зеленого салата, 2 стакана концентрированного куриного бульона, 6 ст. ложек свиного жира, 1 ч. ложка крахмала, сахар, соль по вкусу.

Морскую капусту нарезать тонкой соломкой и проварить 10 минут. Обжарить в свином жире листья салата и выложить как украшение по краям сервировочного блюда. В этой же сковороде прожарить морскую капусту, влить куриный бульон, довести до кипения, заправить крахмалом. Морскую капусту остудить и уложить в центре блюда.

Черемша под соевым соусом

300 г черемши, 60 г соевого соуса, 1 ч. ложка соленого кунжута, 1 ст. ложка нарубленного зеленого лука, на кончике ножа красный молотый перец, несколько капель растительного масла, ¹/ ₂ложки сахара.

Почистить черемшу, вымыть, дать стечь воде, крупные головки разрезать на части. Лук мелко нарезать, смешать с черемшой, заправить соевым соусом, соленым кунжутом, растительным маслом, красным молотым перцем, сахарным песком и хорошо перемешать. Заправленную черемшу сложить в эмалированную кастрюлю или стеклянную посуду, подержать 1–2 дня, чтобы она пропиталась специями, а затем можно подавать к столу в качестве добавки к отварному рису.

Салат из спаржи

500 г спаржи, 1 зубчик чеснока, 1 ч. ложка соли, 1 ч. ложка соевого соуса, 2 ч. ложки уксуса, 1 щепотка кунжутного семени, на кончике ножа перец.

Спаржу очистить ножом, начиная с головки и стараясь не повредить. Связать в пучки и варить в подсоленной воде на сильном огне в течение 15 минут. Лучше всего пучки спаржи не класть, а ставить в кастрюлю, так они не перевариваются. Как только головки станут мягкими, спаржа готова, нужно откинуть ее на дуршлаг и развязать пучки. Дать спарже остыть и залить ее соевым соусом, смешанным с растертым чесноком, перцем и кунжутным семенем.

Закуска из жареной спаржи

200 г спаржи, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 яйцо, 1,5 ст. ложки крахмала, 1 ч. ложка концентрата.

Спаржу очистить, нарезать кусочками длиной 6–8 см и отварить до полуготовности, после чего откинуть на дуршлаг. Кусочки спаржи смачивать в смеси яиц, концентрата и крахмала, разведенного холодной водой 1: 1, и жарить во фритюре. Подавать к столу можно как в холодном, так и в горячем виде.

Салат из спаржи с огурцом

150 г консервированной спаржи, 1 свежий огурец, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), 2 ч. ложки кунжутного масла, 20–30 г куриного бульона.

Консервированную спаржу нарезать кусочками длиной 2–3 см. У огурцов срезать с концов кожицу, а затем разрезать на 4 части, вырезать семена и нарезать дольками длиной 2–4 см. Спаржу и огурцы смешать, выложить горкой в салатник или на тарелку и полить охлажденным, процеженным куриным бульоном, смешанным с концентратом и кунжутным маслом.

Фасоль по-корейски

100 г фасоли, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка нарубленной зелени, 1 ст. ложка растительного масла, ¹/4 луковицы, 1 ст. ложка соевого соуса, соль по вкусу.

Фасоль перебрать, промыть и варить до готовности, посолить и заправить пассерованным луком, смешанным с томатной пастой и соевым соусом. При подаче полить растительным маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Острая закуска из фасоли

200 г белой фасоли, 2 ст. ложки растительного масла, соль и душистый перец горошком по вкусу, ¹/ ₂ложки красного молотого перца, ¹/ ₂ст. ложки столового уксуса, по 4–5 веточек зелени петрушки и укропа.

Фасоль промыть, залить холодной водой и оставить на 3 ч. Затем отварить фасоль в той же воде. Довести до готовности, добавив в конце варки несколько горошин душистого перца. Воду слить, фасоль немного охладить, вынуть горошины перца и протереть фасоль через сито. В полученную пюре-образную массу добавить красный молотый перец, уксус, соль, нарезанную зелень петрушки и укропа, полить растительным маслом и очень хорошо перемешать.

Салат из стручков фасоли

200 г стручков фасоли, 30 г куриного жира, 2 ч. ложки концентрата (корейская приправа), несколько горошин душистого перца, 1 ч. ложка соли, 20 г отвара бобов.

Стручки фасоли перебрать, надломать концы стручков, удалить жилки, соединяющие створки, и разрезать пополам. Затем отварить стручки до полуготовности и откинуть на дуршлаг. Душистый перец прожарить во фритюре из куриного жира, затем жир процедить. Стручки фасоли ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством куриного жира, добавить концентрат, соль, отвар от бобов и жарить, периодически встряхивая сковороду, после чего влить куриный жир, в котором жарился душистый перец.

Фасоль с грибами

200 г фасоли, 100 г грибов, 60 г корня сельдерея, 100 г соевого соуса, 1 ч. ложка растительного масла, 1 зубчик чеснока, 1 щепотка кунжутного семени.

Отваренную фасоль сметать с мелко нарезанными отваренными грибами и корнем сельдерея, заправить соевым соусом, смешанным с растительным маслом, чесноком, кунжутным семенем.

Салат из ростков фасоли с лепестками хризантемы

250 г ростков фасоли, 10 г лепестков хризантемы, 1 ч. ложка душистого перца горошком, 1 ч. ложка кунжутного масла, 1 ч. ложка уксуса, ¹ / ₂ ложки сахарного песка, ¹/ ₂ложки соли.

Лепестки свежей хризантемы промыть и замочить в холодной воде на 20 минут. Подготовленные ростки фасоли отделить от семян, промыть и ошпарить кипятком. Затем переложить в холодную кипяченую воду, вынуть, отжать влагу, перемешать с кунжутным маслом, уксусом, сахаром, солью и 1 ч. ложкой перекаленного растительного масла. Сверху блюдо посыпать яркими лепестками хризантемы и подавать к столу.

Салат из стручков фасоли с шампиньонами

120 г стручков фасоли, 70 г шампиньонов, 2 ст. ложки кунжутного масла, 1 ч. ложка соевого соуса, 1 ч. ложка концентрата (корейская приправа), несколько горошин душистого перца, 20 г отвара бобовых, соль по вкусу.

Сваренные шампиньоны нарезать ломтиками. Стручки фасоли вместе с шампиньонами ошпарить кипятком, откинуть и сейчас же положить на сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить соевый соус, отвар бобовых, концентрат, соль. Продукты жарить, периодически встряхивая сковороду, влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Салат из ростков фасоли с горчицей

200 г фасоли, 1 ч. ложка сухой горчицы, 1 ч. ложка уксуса, 1 ч. ложка душистого растительного масла.

Прорастить фасоль. Для этого замочить фасоль на сутки в воде комнатной температуры для набухания. Затем пересыпать ее в марлю, положить на дно кастрюли и поставить в теплое место. Марлю ежедневно смачивать водой. Через 3–4 суток фасоль обильно прорастет. Ростки до 5 см готовы к употреблению. В процессе проращивания важно, чтобы кастрюля всегда была закрыта крышкой. Приготовить душистое масло. Растительное масло разогреть до температуры 180 *С и положить в него зерна душистого черного перца. Когда почувствуется аромат, зерна вынуть. Приготовленные ростки фасоли проварить в кипящей воде 1–2 минуты, опустить в холодную воду и охладить. Отжать влагу и сложить в миску. Горчицу развести водой, посолить, добавить уксус, душистое масло и перемешать. Полить ростки фасоли горчичным соусом.

Салат из репчатого лука с яйцом

3 луковицы, 2 яйца, 1 ст. ложка соевого соуса, на кончике ножа черный молотый перец, 1 щепотка соли, 3 ч. ложки душистого растительного масла.

Яйца взбить, посолить и поджарить на раскаленной сковороде в небольшом количестве растительного масла, затем вынуть и нарезать небольшими полосками. Лук очистить, промыть и нарезать соломкой. Опустить подготовленный лук в разогретое растительное масло и поджарить непрерывно помешивая. Через 1–2 минуты влить соевый соус, добавить перец, соль, поджаренные яйца. Перед тем как снять с огня, сбрызнуть растительным маслом. Готовить это блюдо надо на сильном огне.

Салат ассорти

800 г капусты, 100 г моркови, 300 г свеклы, 2 луковицы, 7 зубчиков чеснока, 1 ст. ложка соли, 1 ст. ложка сахара, на кончике ножа черный молотый перец, 1 ч. ложка красного перца, 1 щепотка кориандра, 1 щепотка лимонной кислоты, 100 г растительного масла.

Удалить внешние испорченные листья кочана капусты, промыть, высушить, разрезать вдоль на 2 части. Острым ножом вырезать кочерыжку. Нарезать капусту соломкой. Перемешать в эмалированной посуде капусту, морковь и свеклу с солью. Дать настояться 30 минут. Лук почистить, нарезать кольцами, поджарить на масле до золотистого цвета. Чеснок почистить, мелко порубить. Ассорти заправить смесью жареного лука с маслом, чеснока, черного и красного перца (по вкусу), кориандра, сахара, лимонной кислоты. Перемешать и дать настояться при комнатной температуре 3 часа.