Текст книги "Пицца оригинальная и обыкновенная"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 7 страниц)

Пицца с тыквой и картофелем под майонезом

Ингредиенты:

Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 100 г мякоти тыквы , 2 картофелины , 250 г майонеза, соль , специи по вкусу.

Для украшения: 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15-20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Нарезать тыкву и картофель кубиками, припустить на пару до полуготовности и выложить на тесто. Посолить, добавить специи. Поднять края пиццы. Залить майонезом.

Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарубленной зеленью и подать на стол.

Пицца с тыквой и яблоками

Ингредиенты:

Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или нежирной простокваши, 60 г сливочного маргарина, 1 куриное яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 200 г мякоти тыквы, 2 сладких яблока, 50 г сахарного песка.

Для смазывания противня: растительное масло.

Способ приготовления

Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста лепешку, смазать ее с двух сторон оливковым маслом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Тыкву пропустить через мясорубку, яблоки очистить от кожицы и сердцевинок и натереть на терке. Перемешать все с сахаром и выложить на тесто. Поднять края пиццы.

Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца с яблоками и черносливом

Ингредиенты:

Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 0,2 стакана питьевой воды, 50 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 2 сладких яблока, 70 г чернослива, 50 г сахарного песка, 10 г сливочного масла.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Яблоки очистить от кожицы и сердцевинок, нарезать тонкими дольками и слегка присыпать сахаром. Измельчить чернослив и смешать с нарезанными яблоками. На тесто, смазанное сливочным маслом, выложить подготовленную начинку. Поднять края пиццы.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Пиццы с грибами

Пицца «Лесная»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,6 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 250 г маринованных шампиньонов или вешенок, 130 г тертого сыра пармезана.

Для соуса: 2 куриных яйца, 0,2 стакана питьевой воды, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 3 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки и сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, понемногу добавить растительное масло и муку, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Грибы измельчить, выложить на поверхность теста, посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.

Яйца взбить миксером, добавляя сначала воду, затем лимонный сок, уксус, перец, соль и зелень.

Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для гостей»

Ингредиенты:

Для теста: 350 г пшеничной муки, 0,7 стакана питьевой воды, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 5 шампиньонов, 4 свежих спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 0,6 стакана майонеза «Провансаль», 120 г тертого сыра «Голландский», 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в подогретую воду, размешать, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное крутое тесто. Сформовать из него округлый ком, отбить руками, сделать несколько надрезов сверху, накрыть салфеткой и оставить на 2 часа в теплом месте. Затем раскатать в тонкий пласт, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям небольшие бортики.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать, посолить и выложить ровным слоем на тесто.

Поставить пиццу в горячую духовку на 10 минут, затем достать и остудить.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, обжарить на растительном масле до золотистого цвета, полученной смесью полить помидорную массу.

Грибы отварить на пару до готовности, измельчить, украсить пиццу, посолить, поперчить, посыпать зеленью.

Снова поместить противень в духовку на 15 минут.

Майонез смешать с протертым через сито яйцом, добавить тертый сыр, перец и соль, растереть ложкой до однородного состояния или взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Осенний вальс»

Ингредиенты:

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 2 ст. ложки растительного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 230 г лесных грибов, 40 г сливочно-растительного масла, 3 свежих сочных помидора, 6 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 1 зубчик чеснок, 100 г сыра рокфора, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки и укропа, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 4 переспелых помидора, 60 г сыра пармезан, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных жареных лесных орехов, 1 ч. ложка натурального гранатового сока, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить, влить растительное масло. Замесить однородное тесто, раскатать его тонким пластом. Выложить на смазанный маслом противень, сделать невысокие бортики по краям лепешки и оставить на 40-50 минут.

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить блендером или протереть через сито. Добавить растительное масло, мелко нарубленный лук, пропущенный через чеснокодавилку чеснок, всыпать перец и соль, выложить в глубокую сковороду и тушить под крышкой в течение 45 минут, периодически помешивая.

Полученную массу слегка остудить и ровным слоем выложить на тесто. Сверху положить мелко нарезанные и обжаренные в растительно-сливочном масле грибы, посолить, посыпать натертым сыром и зеленью.

Поставить пиццу в разогретую духовку. Запечь до готовности.

Помидоры ошпарить кипятком, очистить, мякоть пропустить через мясорубку вместе с сыром. Добавить ореховую крошку, сметану, гранатовый сок, перец и соль, взбить миксером. Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Дары природы»

Ингредиенты:

Для теста: 520 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 430 г отварных лесных опят, 120 г соленых или маринованных груздей, 3 спелых помидора, 3 небольших кусочка нежирной ветчины, 2 зубчика чеснока, 5 ст. ложек рафинированного растительного масла, 1 небольшая луковица, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа, 100 г сыра «Голландский», 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 5 спелых помидора, 60 г сыра тильзитера, 4 ст. ложки свежей клюквы или брусники, 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка измельченных ядер грецкого ореха, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, яичные желтки, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Помидоры очистить, измельчить блендером или протереть через сито, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и измельченный лук, влить растительное масло, посолить, поперчить, выложить на сковороду с тефлоновым покрытием и тушить в течение 35 минут, периодически помешивая деревянной лопаткой. Грибы нашинковать тонкими ломтиками.

Выложить на тесто сначала томатную массу, затем кусочки ветчины и грибов. Посыпать тертым сыром и зеленью. Оставить на 20 минут в теплом месте.

Поместить противень в разогретую духовку и запечь пиццу до подрумянивания.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком и снять кожицу. Мякоть пропустить через мясорубку, в полученную массу добавить натертый на мелкой терке сыр, сметану, орехи и ягоды. Посолить, поперчить, осторожно перемешать ложкой (ягоды должны остаться целыми).

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, выложить на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Весенняя»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 320 г отварных сморчков или строчков, 200 г нежирной ветчины, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо.

Для соуса: 2 куриных яйца, 0,7 стакана питьевой воды, 1 ст. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени укропа и петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло и соль, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 35 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять, сделать бортики по краям.

Грибы мелко нарезать, смешать с кусочками ветчины и натертым на мелкой терке вареным куриным яйцом, выложить полученную массу на тесто.

Яйца взбить миксером до однородного состояния, добавить лимонный сок, растворенный в воде, соль и перец, всыпать зелень, снова взбить или размешать ложкой. Полить соусом пиццу.

Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.

Нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам и подать на стол.

Пицца «Изысканная»

Ингредиенты:

Для теста: 550 г пшеничной муки, 120 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.

Для начинки: 120 г маринованных вешенок или груздей, 4 желтых помидора, 1 луковица средней величины, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 60 г томатной пасты, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 320 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 60 г вареных лесных грибов (опят или белых), 4 ст. ложки нежирной сметаны, 120 г тертого сыра тильзитера, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, положить желтки по одному, посолить и замесить однородное крутое тесто. Раскатать его тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, выровнять поверхность и сделать небольшие бортики по краям.

Грибы измельчить, помидоры нарезать тонкими кружочками, лук очистить и измельчить блендером. Выложить на тесто сначала грибы, затем томатную пасту, лук, помидоры и зелень, посолить, поперчить, посыпать тертым сыром, полить оливковым маслом.

Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до подрумянивания.

Лесные грибы измельчить блендером или протереть через сито, добавить сметану, мелко нарубленное куриное яйцо, тертый сыр и соль, перемешать и подогревать на водяной бане в течение 2 минут.

Готовую пиццу выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «К ужину»

Ингредиенты:

Для теста: 220 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 400 г белых грибов или подосиновиков, 2 спелых помидора, 3 зубчика чеснока, 350 г сыра моцареллы, 5 ст. ложек оливкового масла, 3 небольшие луковицы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 120 г малосольных белых груздей, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи всыпать в теплое молоко, перемешать, всыпать 1,5 ст. ложки муки, посолить, растереть до исчезновения комочков. Добавить растительное масло, яйцо и муку, замесить однородное крутое тесто. Оставить его в теплом месте на 30 минут, накрыв льняным полотенцем. Полученную массу тонко раскатать, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры мелко нарезать, добавить оливковое масло и пропущенный через чеснокодавилку чеснок, перемешать, положить соль и перец и варить на водяной бане в течение 10-15 минут, периодически помешивая. Лишняя жидкость при этом должна выпариться.

Грибы вымыть, нарезать очень тонкими ломтиками и ровным слоем выложить на тесто. Сверху распределить ровным слоем томатную массу, затем мелко нарубленный репчатый лук и тертый сыр.

Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Грузди очень мелко нарезать, яйцо протереть через сито, соединить с грибами, добавить сметану, поперчить, посолить. Полученную массу взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Принцесса на горошине»

Ингредиенты:

Для теста: 630 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. ложки сливочного маргарина, 4 ст. ложки кетчупа чили, 18 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песку, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 230 г подберезовиков или подосиновиков, 200 г маринованных вешенок, 1 банка консервированного зеленого горошка, 3 ст. ложки майонеза «Провансаль», 2 ст. ложки томатной пасты, 2 куриных яйца, 100 г тертого сыра эдамера, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и укропа.

Для соуса: 0,5 стакана жирных сливок, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 2 ч. ложки измельченных лесных орехов.

Для украшения: 60 г свежей клюквы или брусники.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть тканевой салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на шесть равных частей, раскатать их тонким слоем и выложить на смазанный маслом противень.

Лесные грибы очень мелко нарезать (кубиками или соломкой), отварить на пару до готовности. Выложить на тесто томатную пасту, смешанную с майонезом, затем разместить вареные грибы, накрыть их маринованными вешенками. Яйца отварить вкрутую, нарезать тонкими кружочками, выложить поверх грибов. Посыпать тертым сыром, смешанным с зеленью и зеленым горошком. Поставить противень в горячую духовку. Запечь пиццы до подрумянивания.

Соединить сливки с орехами и лимонным соком, взбить миксером до однородного состояния.

Горячие пиццы разложить по тарелкам, полить соусом, посыпать вымытой и обсушенной клюквой (или брусникой), подать на стол.

Пицца творожно-грибная

Ингредиенты:

Для теста: 300 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 1 сырой яичный желток, 2 ст. ложки деревенского творога, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 5 маринованных шампиньонов, 3 спелых помидора, 5 небольших ломтиков сыра пармезана, 120 г тертого сыра «Российский», 2 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки тимьяна, 1 ч. ложка молотого сухого базилика, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: готовый горчичный соус.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в теплом молоке, добавить растительное масло, протертый через сито творог, яичный желток, соль, муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, надрезать сверху крест-накрест, накрыть хлопчатобумажной салфеткой и оставить в теплом месте на 2 часа. Еще раз вымесить, раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Оставить на 20– 30 минут.

Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, очистить и нарезать тонкими ломтиками. Шампиньоны нарезать соломкой.

Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем грибы, полить оливковым маслом, посолить, положить кусочки сыра пармезана, посыпать специями, сверху равномерно распределить тертый сыр «Российский».

Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Нарезать порционными кусками, красиво разложить на большом фарфоровом или керамическом блюде, полить горчичным соусом и подать на стол.

Пицца «Грибное ассорти»

Ингредиенты:

Для теста: 580 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 50 г натурального сливочного масла, 3 ч. ложки кетчупа «Татарский», 1 сырой яичный желток, 18 г порошкообразных дрожжей, 3 ч. ложки сахарного песку, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 230 г сваренных на пару шампиньонов, 150 г обжаренных вешенок, 120 г вареных лесных опят, 2 небольшие луковицы, 3 спелых помидора, 140 г тертого сыра пармезана, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли, 3 ст. ложки измельченной зелени петрушки.

Для соуса: 5 ст. ложек натертого на мелкой терке сочного яблока, 1 ст. ложка ореховой пасты, 2 ст. ложки деревенской сметаны, 7 ст. ложек готовой овощной икры, 1 ч. ложка молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи и сахар растворить в подогретой воде, поставить на 25 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, яичный желток, кетчуп и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное крутое тесто. Оставить его в тепле, накрыв тканевой салфеткой, до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Готовое тесто раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, разровнять и сделать по краям небольшие бортики.

Лук очистить, нарезать тонкими колечками. Грибы измельчить блендером и перемешать, помидоры нарезать кружочками. Выложить на тесто сначала лук, затем грибной фарш и помидоры, посыпать солью и перцем, сверху равномерно распределить тертый сыр и зелень.

Поставить пиццу в горячую духовку и запекать до подрумянивания.

Яблочное пюре смешать с ореховой пастой, добавить овощную икру, посолить, поперчить, положить сметану и взбить миксером до однородного состояния.

Нарезать готовую пиццу порционными кусками, красиво разложить на большом керамическом блюде, полить соусом и подать на стол.