Текст книги "Пицца оригинальная и обыкновенная"
Автор книги: авторов Коллектив
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 7 страниц)
Пицца с требухой
Ингредиенты:
Для теста: 240 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 450 г отварной говяжьей требухи, 250 г свежих спелых помидоров, 3 артишока, 200 г сыра тильзитера, 120 г маринованного лука (кольца), 5 ст. ложек оливкового масла, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 1 ч. ложка специй для мяса, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 0,7 стакана готового томатного сока без добавок, 3 ст. ложки сухого красного вина, 2 ст. ложки картофельного крахмала.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1,5 ст. ложки муки, растереть до исчезновения комочков. Оставить на 25 минут в теплом месте, добавить растительное масло, соль, вбить яйцо и всыпать оставшуюся муку. Замесить однородное тесто, сформовать из него округлый ком, накрыть льняной салфеткой и оставить на 45 минут в тепле. Затем раскатать полученную массу в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и сделать по краям бортики.
Требуху пропустить через мясорубку или измельчить блендером, артишоки нашинковать, помидоры вымыть, обсушить и нарезать тонкими кружочками. Выложить на тесто сначала фарш из требухи, затем артишоки, полить их лимонным соком и оливковым маслом, накрыть кружочками помидоров и маринованным луком. Посыпать перцем и специями, посолить, сверху положить тертый сыр и разровнять.
Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.
В томатный сок всыпать крахмал, размешать до однородного состояния и варить на водяной бане до заметного загустения. Добавить горячее вино, размешать и остудить до комнатной температуры. Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Дачная»
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,4 стакана молока, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 550 г говяжьего легкого, 230 г тертого сыра «Российский», 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 3 спелых помидора средней величины, 1 банка консервированной несладкой кукурузы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для соуса: 2 ст. ложки майонеза «Провансаль», 1 спелый помидор, 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи всыпать в подогретое молоко, размешать. Влить тонкой струйкой растительное масло, понемногу добавить муку, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть льняной тканью и оставить в теплом месте на 2 часа, затем еще раз вымесить руками, раскатать тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять. Поставить в разогретую духовку, через 5 минут достать и остудить.
Легкое вымыть, отварить в подсоленной воде и мелко нарезать или пропустить через мясорубку. Корж смазать растительным маслом, выложить фарш из легкого, накрыть помидорами, нарезанными тонкими полукружиями, посыпать кукурузой и тертым сыром, посолить и поперчить.
Поставить пиццу в духовку и запечь до подрумянивания.
Помидор измельчить блендером, смешать с майонезом и зеленью, взбить миксером или венчиком до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Быстрая»
Ингредиенты:
Для теста: 650 г пшеничной муки, 200 г натурального сливочного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 3 стакана салата «Оливье», заправленного майонезом, 120 г сыра «Российский», 7 ломтиков нежирной ветчины.
Для соуса: готовый горчичный соус.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Масло распустить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль, замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на семь равных частей, раскатать их тонким слоем. Выложить лепешки на смазанный маслом противень.
Равномерно распределить по пиццам салат «Оливье», украсить ветчиной, посыпать тертым сыром.
Поставить противень в духовку и запечь пиццы до полного расплавления сыра.
Разложить готовые пиццы по тарелкам, полить горчичным соусом и подать на стол.
Пицца «Чародейка»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 1 стакан молока, 0,4 стакана питьевой воды, 100 г сливочного масла, 4 куриных яйца, 35 г порошкообразных дрожжей, соль.
Для начинки: 500 г отварного куриного мяса, 60 г сливочного масла, 0,7 стакана молока, 4 куриных яйца, 2 ломтика белого хлеба, 4 свежих помидора, 100 г сыра «Российский», петрушка, мускатный орех, соль по вкусу.
Для соуса: 4 свежих сочных помидора, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза.
Куриное мясо пропустить через мясорубку три раза. В последний раз к фаршу добавить хлеб, предварительно размоченный в молоке. Затем смешать с фаршем сливочное масло, желтки яиц, мускатный орех. Взбить белки, добавить соль и полученную массу ввести в фарш.
Из теста сформовать лепешки, в середину положить фарш. Посыпать мелко нарезанным сыром.
Поставить пиццы в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.
Выложить пиццы на фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца с мясом
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 0,2 стакана питьевой воды, 50 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 300 г говядины, 10 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, специи по вкусу.
Для соуса: 4 свежих сочных помидора, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песка, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Говядину отварить до полуготовности. Пропустить отваренное мясо через мясорубку, приправив солью и специями по вкусу. Выложить начинку на тесто, смазанное сливочным маслом.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с пряным мясным фаршем
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 250 г свиного или говяжьего (или смешанного) фарша, 10 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, пряности по вкусу.
Для соуса: 4 ст. ложки деревенской сметаны, 5 ст. ложек кетчупа «Чесночный», 0,5 ст. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, 1,5 ст. ложки муки, растереть ложкой до исчезновения комочков, оставить на 15-20 минут в теплом месте, добавить растительное масло и оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Оставить его в теплом месте до тех пор, пока объем полученной массы не увеличится приблизительно в два раза. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
В фарш добавить пряности, сочетая их по вкусу, выложить на тесто, смазанное сливочным маслом и поднять края.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подавать на стол.
Пицца с говяжьим филе и печенью
Ингредиенты:
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или нежирной простокваши, 60 г сливочного маргарина, 1 куриное яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 300 г говяжьего филе, 100 г говяжьей печени, 1 морковь, 10 г сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли, специи по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазыванияпротивня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специями, отдельно отварить печень со специями и морковью. Нарезать говяжье филе тонкими ломтиками, разложить их на смазанном сливочным маслом тесте. Пропустить печень вместе с вареной морковью через мясорубку и выложить на мясо. Поднять края пиццы.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца с говяжьим языком
Ингредиенты:
Для теста: 320 г пшеничной муки, 1 стакан кефира или нежирной простокваши, 60 г сливочного маргарина, 1 куриное яйцо, 18 г порошкообразных дрожжей, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 200 г говяжьего языка, 10 г сливочного масла, соль, молотый черный перец, специи по вкусу.
Для соуса: 3 ст. ложки майонеза, 1 небольшой помидор, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени сельдерея.
Для смазывания противня: растительное масло.
Способ приготовления
Охлажденный маргарин нарезать мелкими кубиками, смешать с кефиром (или простоквашей), яйцом и мукой, всыпать дрожжи, посолить, замесить однородное тесто и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать из полученного теста лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Язык отварить до полуготовности со специями. Нарезать его тонкими ломтиками. На лепешку, смазанную сливочным маслом, выложить ломтики языка. Посолить, поперчить. Поднять края пиццы.
Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.
Измельчить блендером помидор, добавить майонез и зелень, растереть ложкой до однородного состояния.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца мясная с черносливом
Ингредиенты:
Для теста: 270 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 0,2 стакана питьевой воды, 50 г сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 250 г говядины, 50 г чернослива, 10 г сливочного масла, соль, специи по вкусу.
Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретую воду смешать с теплым молоком, всыпать дрожжи, перемешать до однородного состояния. Понемногу добавить муку и распущенное на водяной бане сливочное масло, вбить яйца по одному, посолить и замесить однородное тесто. Накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте до тех пор, пока полученная масса не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто в тонкую лепешку, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Мясо отварить до полуготовности со специями, нарезать тонкими ломтиками и выложить на тесто, смазанное сливочным маслом. Измельчить чернослив и выложить на мясо. Поднять края пиццы.
Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.
Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером.
Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пиццы с овощами
Пицца итальянская классическая
Ингредиенты:
Для теста: 500 г пшеничной муки, 60 г сливочно-растительного масла, 3 сырых яичных желтка, соль на кончике ножа.
Для начинки: 350 г спелых помидоров, 200 г сыра моцареллы, 0,3 стакана оливкового масла, 0,5 ч. ложки майорана.
Для соуса: 4 ст. ложки овощного бульона (можно приготовить из бульонного кубика), 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 ч. ложка столовой горчицы.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Муку просеять через мелкое волосяное сито, добавить распущенное на водяной бане сливочно-растительное масло, вбить желтки по одному, посолить и замесить однородное тесто. Раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.
Помидоры нарезать тонкими полукружиями, выложить на тесто. Посыпать измельченным сыром и майораном, полить оливковым маслом.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.
Вареное яйцо измельчить блендером или протереть через сито, добавить горячий бульон, горчицу, кетчуп и взбить миксером до однородного состояния.
Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Австрийская»
Ингредиенты:
Для теста: 1 кг пшеничной муки, 220 г натурального сливочного масла, 4 сырых яичных желтка, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 320 г свежего томатного пюре, 5 небольших луковиц, 170 г сыра моцареллы, 4 ст. ложки оливкового масла, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 230 г томатной пасты без ароматических добавок, 2 ч. ложки яблочного уксуса, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 1 ч. ложка сахарного песку, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Масло растопить на водяной бане, добавить муку, яичные желтки, соль и замесить однородное тесто. Разделить полученную массу на четыре равные части, раскатать их тонким слоем.
Выложить лепешки на смазанный маслом противень. Лук очистить, нарезать тонкими кольцами, сыр натереть на крупной терке или измельчить блендером. Ровным слоем нанести на тесто томатное пюре, смешанное с орегано, посыпать луком и сыром, посолить, полить оливковым маслом.
Поставить пиццы в разогретую духовку, запечь до готовности.
Томатную пасту смешать с яблочным уксусом, добавить черный перец, сахар и соль, растереть ложкой до однородного состояния.
Выложить готовые пиццы на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца «Фанагорийская»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 0,8 стакана питьевой воды, 40 г сливочного маргарина, 4 ст. ложки кетчупа чили, 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песку, соль на кончике ножа.
Для начинки: 5 спелых помидоров средней величины, 1 молодой баклажан, 1 патиссон средней величины, 1 острый перец, 200 г тертого сыра эдамера, 5 ст. ложек рафинированного растительного масла, 12 листочков зеленого базилика, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: 50 г копченого сыра, 4 ст. ложки деревенской сметаны, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить сахар, перемешать до однородного состояния и оставить в теплом месте на 25 минут. В отдельной емкости соединить кетчуп, распущенный на водяной бане маргарин и соль, добавить дрожжевую массу, понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Накрыть полотенцем и оставить в тепле до тех пор, пока его объем не увеличится примерно в два раза. Затем раскатать тесто тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень и сделать небольшие бортики по краям.
Патиссон и баклажан вымыть, очистить и нарезать очень мелкими кубиками или соломкой. Посолить, оставить на 25 минут, слить образовавшийся сок, мякоть обжарить на растительном масле до готовности. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть мелко нарезать или протереть через сито. Острый перец измельчить, соединить с помидорами.
Выложить на тесто сначала помидорную массу, затем ровным слоем распределить кусочки баклажана и патиссона, украсить листочками базилика, полить растительным маслом, посолить и посыпать тертым сыром.
Поставить пиццу в духовку и запекать до подрумянивания краев.
Копченый сыр измельчить блендером или натереть на мелкой терке, яйцо протереть через сито. Соединить сыр и яйцо со сметаной, добавить молотый черный перец и соль, взбить миксером до однородного состояния.
Выложить пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.
Пицца со свежим базиликом
Ингредиенты:
Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,2 стакана молока, 0,5 стакана питьевой воды, 45 г натурального сливочного масла, 2 куриных яйца, 18 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.
Для начинки: 450 г спелых помидоров, 320 г сыра пармезана, 4 ст. ложки оливкового масла, 120 г сыра моцареллы, 10-15 листочков свежего фиолетового базилика, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для соуса: кетчуп «Сладкий» или «Пикантный».
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Подогретое молоко смешать с теплой водой, всыпать дрожжи, размешать до полного растворения. Понемногу добавить муку, вбить яйца по одному, влить тонкой струйкой распущенное на водяной бане масло, посолить и замесить однородное тесто.
Сформовать из него округлый ком, накрыть хлопчатобумажной тканью и оставить в теплом месте на 45 минут. Затем раскатать тонким пластом, выложить на смазанный маслом противень, сделать по краям невысокие бортики.
Листья фиолетового базилика вымыть проточной водой, обсушить салфеткой и обжарить в оливковом масле до размягчения. Помидоры вымыть, ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть измельчить бленде– ром и равномерно распределить по поверхности теста. Посыпать мелко нарубленным сыром моцареллой и тертым сыром пармезаном, поперчить, посолить, полить оливковым маслом, оставшимся после обжаривания базилика.
Накрыть пиццу пищевой фольгой, оставить на 15 минут в теплом месте. Затем поместить противень в горячую духовку на 20-25 минут. Достать пиццу, снять фольгу, украсить листьями базилика, снова поставить ее в духовку и запечь до готовности.
Горячую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом и подать на стол.
Пицца «Витаминная»
Ингредиенты:
Для теста: 550 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 2 ст. ложки натурального сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа чили, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песку, 0,5 ч. ложки соли.
Для начинки: 1 красный сладкий перец, 1 зеленый сладкий перец, 3 спелых помидора средней величины, 3 ст. ложки тертого сыра тильзитера, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки, сельдерея и кинзы, соль на кончике ножа.
Для соуса: 2 небольшие луковицы, 1 зубчик чеснока, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 1 ст. ложка деревенской сметаны, 3 ст. ложки томатной пасты без ароматических добавок, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.
Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.
Способ приготовления
Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи и перемешать. Оставить на 35 минут в теплом месте. В отдельной емкости смешать распущенное на водяной бане сливочное масло и кетчуп, посолить, понемногу добавить муку и дрожжевую массу, замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить на 30 минут в тепле. Затем разрезать на пять равных частей, раскатать каждую часть тонким пластом и выложить на смазанный маслом противень.
Сладкий перец вымыть, обсушить салфеткой, срезать плодоножки и удалить семена. Нарезать мякоть тонкой соломкой или кубиками.
Помидоры помыть, нарезать полукружиями, чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку.
Выложить на тесто сначала сладкий перец, затем помидоры и чеснок, посолить, полить растительным маслом и посыпать зеленью и тертым сыром. Выровнять поверхность.
Поставить пиццы в горячую духовку и запекать до подрумянивания.
Лук очистить, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, протертое через сито вареное яйцо, сметану и томатную пасту, посолить, поперчить и взбить миксером до однородного состояния.
Готовые пиццы разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.
