Текст книги "Пицца оригинальная и обыкновенная"

Автор книги: авторов Коллектив

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц)

Пицца «Пикантная»

Ингредиенты:

Для теста: 620 г пшеничной муки, 1,2 стакана питьевой воды, 2 ст. ложки натурального сливочного масла, 3 ст. ложки кетчупа «Чили», 15 г порошкообразных дрожжей, 1 ст. ложка сахарного песка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 500 г очищенных мидий, 120 г крабового или креветочного мяса, 1 стакан готового томатного пюре, 7 консервированных зеленых оливок, 2 ч. ложки измельченной смеси сухих пряных трав, 0,3 стакана натурального сухого белого вина, 3 ст. ложки сыра моцареллы, 3 ст. ложки рафинированного оливкового масла.

Для соуса: 0,5 стакана полусухого шампанского, 2 ст. ложки миндальных орехов, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 ч. ложка майорана, 0,5 ч. ложки семян укропа, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого красного перца, 1 ч. ложка соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и поставить в теплое место на 30 минут. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжевую массу и перемешать. Понемногу всыпать муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть его хлопчатобумажной тканью и оставить на 45 минут в тепле. Затем разделить на 6 равных частей, раскатать тонкие лепешки и выложить их на смазанный маслом противень.

Мидии положить в кастрюлю с белым вином, довести до кипения на слабом огне, откинуть на дуршлаг, остудить до комнатной температуры, мелко нарезать, соединить с нашинкованным крабовым (или креветочным) мясом.

Выложить на лепешки сначала томатное пюре, затем морепродукты и оливки, посыпать пряностями, полить оливковым маслом, сверху равномерно распределить тертый сыр.

Поставить пиццу в разогретую духовку и запечь до готовности.

Теплое шампанское соединить со сметаной, всыпать пряности и измельченные орехи, посолить и взбить миксером до однородного состояния.

Готовые пиццы выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Пейзаж»

Ингредиенты:

Для теста: 620 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 1 ст. ложка натурального сливочного масла, 1 ст. ложка рафинированного растительного масла, 4 ст. ложки томатного соуса чили, 18 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 330 г крабового мяса, 100 г консервированного филе анчоуса, 0,5 л свежего томатного пюре, 120 г консервированного зеленого горошка, 120 г маринованных шампиньонов, 1 стакан консервированных зеленых оливок с перцем, 350 г тертого сыра «Голландский», 2 свежих спелых помидора, 0,5 ч. ложки орегано, 1 ч. ложка соли.

Для соуса: 0,5 стакана майонеза «Провансаль», 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, специи по вкусу.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 0,5 стакана теплой воды, всыпать сахар и перемешать. Поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить томатный соус, распущенное на водяной бане сливочное масло, растительное масло, оставшуюся воду и соль, добавить дрожжи и взбить миксером, понемногу подсыпая муку. Готовое тесто вымесить руками до однородного состояния, накрыть салфеткой и оставить в тепле на 30 минут. Затем разделить его на шесть равных частей, раскатать их в лепешки и выложить на смазанный маслом противень.

Равномерно распределить по лепешкам томатное пюре, посыпать орегано и солью, затем выложить слоями мелко нарезанное рыбное филе, крабовое мясо, грибы, зеленый горошек, нарезанные тонкими кружочками помидоры и оливки, сверху положить тертый сыр и выровнять поверхность.

Запечь пиццу в разогретой духовке при средней температуре.

Майонез смешать с лимонным соком и специями и выложить в соусник.

Перед подачей на стол готовые пиццы разложить по тарелкам. Соус подать отдельно.

Пицца «Гваделупа»

Ингредиенты:

Для теста: 230 г пшеничной муки, 0,5 стакана молока, 2 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 куриное яйцо, 15 г порошкообразных дрожжей, соль на кончике ножа.

Для начинки: 320 г крабового или креветочного мяса, 60 г консервированного филе кеты, 550 г свежих спелых помидоров, 3 зубчика чеснока, 4 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 150 г сыра моцареллы, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: 60 г консервированной морской капусты, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 1 сваренное вкрутую куриное яйцо, 3 ст. ложки консервированная кукурузы, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в подогретом молоке, добавить 1 ст. ложку муки, растереть до исчезновения комочков. Добавить оставшуюся муку, соль и яйцо, влить тонкой струйкой растительное масло и замесить однородное тесто. Сформовать округлый ком, накрыть его льняной салфеткой и оставить в теплом месте на 30 минут. Затем раскатать тесто тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и разровнять.

Помидоры вымыть, измельчить блендером или пропустить через мясорубку, выложить в небольшую эмалированную кастрюлю и поставить на огонь. Добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок и оливковое масло, всыпать соль и перец, варить на слабом огне, непрерывно помешивая, до выпаривания избыточной жидкости.

Крабовое (или креветочное) мясо сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, выложить на тесто кусками, полить теплой томатной смесью, посыпать орегано, накрыть кусочками рыбного филе и посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в горячую духовку и запечь до готовности.

Морскую капусту протереть через сито или измельчить блендером вместе с очищенным яйцом, добавить сметану, консервированную кукурузу, соль и перец, перемешать ложкой.

Нарезать готовую пиццу порционными кусками, выложить на большое керамическое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца с тресковой печенью и зеленью

Ингредиенты:

Для теста: 600 г пшеничной муки, 1,5 стакана питьевой воды, 50 г натурального сливочного масла, 4 ст. ложки острого томатного соуса, 20 г порошкообразных дрожжей, 3 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 1 банка консервированной тресковой печени, 3 ст. ложки острого томатного соуса, 1 ст. ложка майонеза, 3 ст. ложки измельченного сыра пармезана, 4 ст. ложки измельченных маринованных грибов, 2 сваренных вкрутую куриных яйца.

Для соуса: 0,7 стакана майонеза, 1 ст. ложка ореховой пасты.

Для украшения: 2 ст. ложки мелко нарубленной зелени петрушки, сельдерея и укропа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи растворить в 0,5 стакана подогретой воды, добавить сахар, перемешать и поставить на 40 минут в теплое место. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане сливочное масло, томатный соус (или кетчуп), 0,5 стакана теплой воды и соль, взбить миксером до однородного состояния, понемногу добавляя дрожжевую массу. Всыпать муку, замесить однородное тесто (если полученная масса оказалась слишком густой, влить 0,5 стакана воды). Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в теплом месте на 30 минут. Разрезать на пять равных частей, выдержать еще 20 минут в тепле, следя за тем, чтобы они не слиплись. Раскатать каждый кусок тонким слоем, выложить лепешки на смазанный маслом противень.

Полить тесто томатным соусом (или кетчупом), выложить поверх него тресковую печень, затем ровным слоем разложить грибы и нарезанные кружочками яйца. Сыр растереть с майонезом и равномерно распределить по лепешкам.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку, запечь до готовности.

Майонез смешать с ореховой пастой.

Горячие пиццы полить соусом, посыпать зеленью и подать на стол, разложив по тарелкам.

Пицца «Трепанговая»

Ингредиенты:

Для теста: 450 г пшеничной муки, 0,6 стакана питьевой воды, 30 г столового маргарина, 1 куриное яйцо, 12 г порошкообразных дрожжей, 1 ч. ложка сахарного песку, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 120 г трепангов, 40 г натурального сливочного масла, 2 ст. ложки рафинированного оливкового масла, 70 г измельченного сыра «Адыгейский», 1 луковица, 3 спелых сочных помидора, 3 зубчика чеснока, 0,5 ч. ложки молотого чабреца, 1 ч. ложка свежей лимонной цедры, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для соуса: готовый острый кетчуп.

Для украшения: перышки зеленого лука и веточки свежей петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сахар растворить в теплой воде, добавить дрожжи, перемешать и оставить на 10-15 минут в теплом месте. Понемногу добавить распущенный на водяной бане маргарин, вбить яйцо, небольшими порциями всыпать муку, соль и замесить однородное тесто. Раскатать его тонким пластом, положить на смазанный маслом противень, сделать небольшие бортики по краям и оставить на 10 минут.

Трепангов вымыть, посолить, посыпать чабрецом и перцем, отварить на пару до готовности. Остудить до комнатной температуры.

Чеснок пропустить через чеснокодавилку, смешать с мелко нарезанным репчатым луком и обжарить на сливочном масле до золотистого цвета. Через 5 минут добавить измельченные помидоры, положить лимонную цедру и тушить под крышкой до готовности.

Полученную массу выложить на тесто, сверху равномерно распределить трепангов, посыпать солью, перцем и тертым сыром, полить оливковым маслом.

Поставить пиццу в разогретую духовку или микроволновую печь. Запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, полить кетчупом, украсить перышками зеленого лука и веточками петрушки, подать на стол в горячем виде.

Пицца «Креветочная»

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 1 стакан питьевой воды, 60 г сливочного масла, 20 г порошкообразных дрожжей.

Для начинки: 300 г креветок, 3 куриных яйца, мелко нарезанная зелень укропа, соль.

Для соуса: готовый кетчуп чили.

Для украшения: 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Ввести масло в муку и хорошо растереть полученную смесь. Влить разведенные в теплой воде дрожжи и замесить однородное тесто. Раскатать тонкую лепешку и выложить на смазанный маслом противень. Немного поднять края.

Размороженные креветки положить в соленый кипяток, довести до кипения и варить 3 минуты. Затем вынуть и дать обсохнуть. Нарезать креветки мелкими кусочками, добавить сырые яйца и как следует перемешать. В середину подготовленной лепешки положить начинку из креветок с яйцами.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Нарезать пиццу порционными кусками, разложить по тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью, полить кетчупом и подать на стол.

Пицца с крабами

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 2 стакана молока, 0,8 стакана питьевой воды, 100 г маргарина, 3 куриных яйца, 50 г дрожжей, 25 г сахарного песка, соль.

Для начинки: 250 г крабового филе, 2 луковицы, 1 болгарский перец, 150 г сыра «Российский», 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, кетчуп, молотый черный перец, соль.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Измельчить дрожжи, перемешать с сахаром и залить теплой водой. Поставить в теплое место. Когда дрожжи подойдут, добавить теплое молоко, яйца, соль, сахар, измельченный маргарин, перемешать, всыпать муку. Вымешивать тесто до тех пор, пока оно не начнет легко отставать от рук. Оставить его в теплом месте на 1 час. Когда тесто подойдет, выложить его на посыпанный мукой стол, разделить на несколько частей (в зависимости от того, сколько вы будете делать пицц). Раскатать тонкие лепешки, уложить их на смазанный маслом противень.

Филе краба нарезать небольшими ломтиками, обжарить с нарезанным полукольцами луком на медленном огне, остудить и разложить на подготовленных лепешках. Сверху положить мелко нарезанный перец, измельченную зелень, посыпать все тертым сыром, посолить, поперчить, полить кетчупом. Края лепешек завернуть наверх так, чтобы какая– то часть начинки оказалась укрытой тестом.

Поставить пиццы в заранее разогретую духовку и запечь до готовности.

Разложить пиццы по тарелкам и подавать на стол горячими.

Пиццы с мясными продуктами

Пицца «Изобилие»

Ингредиенты:

Для теста: 500 г пшеничной муки, 60 г натурального сливочного масла, 0,5 стакана деревенской сметаны, питьевая сода на кончике ножа, 0,5 ч. ложки соли.

Для начинки: 320 г острой свиной ветчины, 3 спелых сочных помидора, 250 г тертого сыра тильзитера, 1 луковица, 3 ст. ложки рафинированного растительного масла, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для соуса: 4 свежих сочных помидора, 2 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки мелко нарубленной зелени укропа и петрушки, молотый черный перец на кончике ножа, 1 ч. ложка сахарного песку, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сметану взбить миксером, понемногу подсыпая муку, добавить распущенное на водяной бане сливочное масло, соду, посолить и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть льняным полотенцем и оставить в прохладном месте на 25 минут. Затем выложить тесто на смазанный маслом противень, разровнять руками по дну и краям.

Ветчину нарезать очень мелкими кусочками, лук измельчить блендером или пропустить через мясорубку, обжарить вместе с ветчиной в разогретом растительном масле. Помидоры помыть, обсушить салфеткой и нарезать тонкими кружочками. Выложить на поверхность теста сначала помидоры, затем ветчинно-луковую смесь, посыпать перцем, солью и тертым сыром.

Завернуть края теста внутрь, поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Помидоры мелко нарезать или протереть через сито, добавить майонез, зелень, соль, сахар и перец, взбить миксером до однородного состояния.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Сухарная»

Ингредиенты:

Для теста: 12 белых сухарей, 12 ломтиков тонко нарезанного ржаного хлеба, 1 ст. ложка кетчупа чили.

Для начинки: 120 г мелко нарубленной свиной ветчины, 400 г консервированных грибов, 120 г тертого сыра пармезана.

Для соуса: 3 ст. ложки томатной пасты, 1 ч. ложка яблочного уксуса, 0,5 стакана готового мясного бульона (натурального или из кубика), 1 ст. ложка мелко нарубленной зелени петрушки и сельдерея, 0,5 ч. ложки молотого черного перца.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Сухари сбрызнуть кипяченой водой, оставить на 10 минут. Выложить их на смазанный маслом противень, смазать каждый сухарь кетчупом, положить сверху кусочки ржаного хлеба.

Положить на хлеб ветчину и грибы, посыпать сыром.

Поставить противень в духовку, запечь пиццу до готовности.

Томатную пасту смешать с подогретым бульоном, добавить уксус, зелень и черный перец, взбить миксером.

Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Объедение»

Ингредиенты:

Для теста: 1,9 кг рассыпчатого картофеля, 3 куриных яйца, 1 большая луковица, 4 ст. ложки рафинированного растительного масла, 1 ч. ложка молотого черного перца, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 150 г нежирной свиной ветчины, 3 сваренных вкрутую куриных яйца, 5 спелых сочных помидоров, 220 г сыра «Российский».

Для соуса: 0,6 стакана кетчупа чили, 3 ст. ложки деревенской сметаны, 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени укропа и петрушки.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Картофель очистить, пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Лук очистить, мелко нарезать, смешать с картофелем, добавить яйца, поперчить, посолить и перемешать или взбить миксером до однородного состояния. В чугунную сковороду с высокими краями влить растительное масло, выложить ровным слоем «тесто» и обжарить с двух сторон. Готовую лепешку поместить на смазанный маслом противень.

Ветчину нарезать треугольничками, помидоры вымыть, обсушить салфеткой и измельчить, яйца нарезать кружочками. Выложить на картофель ветчину, затем помидорную массу, потом кружочки яиц, посыпать тертым сыром.

Поставить противень в горячую духовку и запечь пиццу до готовности.

Кетчуп соединить со сметаной, добавить зелень и растереть ложкой до однородного состояния.

Выложить горячую пиццу на большое фарфоровое блюдо, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Слоеная»

Ингредиенты:

Для теста: 0,5 кг готового слоеного теста без ароматических добавок.

Для начинки: 550 г телячьей ветчины, 2 луковицы, 4 моркови, 6 сваренных вкрутую куриных яиц, 5 свежих огурцов, 1 стакан майонеза, 350 г копченого сыра, 0,3 стакана кетчупа чили, 4 ст. ложки растительного масла.

Для соуса: 4 ст. ложки деревенской сметаны, 5 ст. ложек кетчупа «Чесночный», 0,5 ст. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Тесто разморозить, осторожно развернуть, снять полиэтиленовую пленку и раскатать тонким слоем. Выложить на смазанный маслом противень, завернуть края бортиками.

Морковь и лук очистить, натереть на крупной терке или измельчить блендером, обжарить в кипящем растительном масле до золотистого цвета. Ветчину нашинковать тонкой соломкой, яйца и огурцы нарезать мелкими кусочками произвольной формы. Все компоненты начинки поочередно выложить на тесто (без предварительного перемешивания), разровнять поверхность.

Майонез соединить с кетчупом, добавить тертый сыр, растереть ложкой или взбить миксером до однородного состояния и полить начинку.

Поставить противень в духовку, запечь пиццу до подрумянивания.

Сметану смешать с кетчупом, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Цюрих»

Ингредиенты:

Для теста: 220 г пшеничной муки, 65 г натурального сливочного масла, 1 сырой яичный желток, соль на кончике ножа.

Для начинки: 70 г свиной или говяжьей постной ветчины, 3 куриных яйца, 150 г жирных сливок, 120 г острого сыра начо.

Для соуса: 1 ст. ложка деревенской сметаны, 1 ч. ложка свежевыжатого лимонного сока, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, 0,5 ч. ложки соли.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Муку просеять через мелкое волосяное сито, понемногу добавляя распущенное на водяной бане сливочное масло, растереть ложкой. Добавить яичный желток, посолить, замесить однородное тесто. Руками равномерно распределить его по смазанному маслом противню, сделать невысокие бортики по краям.

Белки аккуратно отделить от желтков, взбить в крепкую пену миксером или венчиком, понемногу добавляя сливки и желтки по одному. Смазать полученной массой тесто, выложить на него кусочки ветчины, залить оставшейся яично-сливочной смесью и посыпать тертым сыром.

Поставить пиццу в духовку и запечь до готовности.

Сметану смешать с лимонным соком, посолить, поперчить и взбить миксером.

Готовую пиццу нарезать порционными кусками, разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.

Пицца «Для милых дам»

Ингредиенты:

Для теста: 620 г пшеничной муки, 1,2 стакана питьевой воды, 40 г натурального сливочного масла, 4 ст. ложки острого кетчупа, 15 г порошкообразных дрожжей, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 ч. ложка соли.

Для начинки: 430 г свиной ветчины, 220 г вареного говяжьего языка, 4 спелых помидора средней величины, 1 ст. ложка растительного масла, 250 г консервированных шампиньонов, 5 небольших кусочков сыра моцареллы, 150 г моркови по-корейски, 2 зубчика чеснока, 0,7 стакана натурального белого вина, 1 ч. ложка соли.

Для соуса: 3 ст. ложки нежирной сметаны, 1 куриное яйцо, 0,5 ч. ложки майорана, 0,5 ч. ложки молотой гвоздики, 0,5 ч. ложки молотого черного перца, соль на кончике ножа.

Для смазывания противня: сливочное или растительное масло.

Способ приготовления

Дрожжи смешать с сахаром, растворить в 0,5 стакана воды и оставить на 40 минут в теплом месте. В отдельной емкости соединить распущенное на водяной бане масло, кетчуп, оставшуюся воду и соль, смешать с дрожжевой массой. Добавить небольшими порциями муку и замесить однородное тесто. Сформовать из него округлый ком, накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 35 минут. Полученную массу разделить на пять равных частей, раскатать каждую тонким слоем, выложить на смазанный маслом противень и оставить на 20 минут.

Шампиньоны мелко нарезать, полить растительным маслом, добавить пропущенный через чеснокодавилку чеснок, залить горячим вином и выдерживать на слабом огне в течение 15 минут. За 5 минут до готовности добавить соль.

Ветчину и говяжий язык нарезать тонкими ровными кусочками, выложить на каждую лепешку. Сверху разложить грибы, нарезанные тонкими кружочками помидоры, морковь и сыр.

Поставить пиццу в заранее разогретую духовку и запечь до образования румяной корочки.

Сметану соединить со специями, добавить яйцо и соль, взбить миксером и поставить в холодильник на 30 минут.

Готовую пиццу разложить по тарелкам, полить соусом и подать на стол.