Текст книги "Большая Советская Энциклопедия (СА)"
Автор книги: Большая Советская Энциклопедия
Жанр:
Энциклопедии
сообщить о нарушении
Текущая страница: 61 (всего у книги 63 страниц)
Сахара (углеводы)
Сахара', низкомолекулярные представители класса углеводов – моносахаридыи олигосахариды (ди-, три– и т. д. сахариды). Для С. характерны довольно высокая растворимость в воде и способность кристаллизоваться. Некоторые из них обладают сладким вкусом. В названии ряда моносахаридов и дисахаридов, достаточно широко распространённых в природе, нашёл отражение источник, из которого они были впервые выделены, например глюкозу называют виноградным сахаром, лактозу — молочным, мальтозу — солодовым, сахарозу — тростниковым или свекловичным сахаром (в быту известен под названием сахар). Термин «С.» входит также как составная часть в названием «необычных» природных и синтетических моносахаридов, которые могут отличаться от «обычных» С. следующими особенностями: содержать в молекуле вместо гидроксильной группы OH др. группировки, например атом водорода (дезоксисахара), аминогруппу NH; (аминосахара), меркаптогруппу SH (тиосахара) и т. п.; обладать разветвленным углеродным скелетом (разветвленные С.) или углеродной цепью из 7 и более атомов (высшие С.); иметь дополнительный кислородсодержащий цикл (ангидросахара) или двойную углерод-углеродную связь (ненасыщенные С.), и др. Богатый источник разнообразных «необычных» С. – микроорганизмы. Структура большинства природных С. подтверждена их химическим синтезом. См. также Углеводы.
Л. В. Бакиновский.
Сахаранпур
Сахаранпу'р, город на С.-В. Индии, в бассейне верхнего Ганга, в штате Уттар-Прадеш. 225,7 тыс. жителей (1971). Ж.-д. узел (ж.-д. мастерские). Пищевая (преимущественно сахароварение), деревообрабатывающая, текстильная, бумажная промышленность.
Сахариметр
Сахари'метр, прибор для определения содержания сахара (реже – других оптически-активных веществ) в растворах путём измерения угла вращения плоскости поляризации (ВПП) света, пропорционального концентрации раствора. Один из поляризационных приборов. В С. ВПП компенсируют, т. е. осуществляют поворот плоскости поляризации, равный и противоположный по знаку произошедшему в растворе. Компенсатором в С. служит не вращающийся анализатор, как в поляриметре, а линейно смещающийся кварцевый клин (рис.). Зависимости оптической активностикварца и сахара от длины волны света (их вращательные дисперсии) почти одинаковы, что позволяет, применяя кварцевый компенсатор при измерении концентрации сахара, освещать раствор белым светом. Шкалу, вдоль которой перемещается клин-компенсатор, градуируют непосредственно в процентах содержания активного вещества в растворе. Как и в поляриметрах, в С. при компенсации происходит уравнивание яркостей двух половин поля зрения. Условия измерения содержания сахара с помощью С. стандартизированы так, что освещающий белый свет предварительно пропускают через фильтр – слой 6%-ного раствора дихромата калия (K2Cr2O7) толщиной 1,5 см.
Во многих современных С. с поляризационной модуляцией света кварцевый компенсатор и шкала связаны со следящей системой, и компенсация измеряемого ВПП осуществляется автоматически. См. также Сахариметрия.
Лит.: Ландсберг Г. С., Оптика, 4 изд., М., 1957 (Общий курс физики, т. 3); Шишловский А. А., Прикладная физическая оптика, М., 1961; Силин П. М., Силина Н. П., Химический контроль свеклосахарного производства, 3 изд., М., 1960.
Кварцевый компенсатор сахариметра: 1 – неподвижный клин из правовращающего кварца; 2 – подвижный клин из левовращающего кварца (направление перемещения указано двусторонней стрелкой), соединенный со шкалой; нулевая отметка шкалы соответствует положению клина 2, при котором действия обоих кварцевых клиньев скомпенсированы; 3 – клин из стекла (подклинок), вводимый для того, чтобы луч света, проходя через кварцевые клинья, не менял направления.
Сахариметрия
Сахариме'три'я, метод определения концентрации растворов оптически-активных веществ (главным образом сахаров, откуда название метода). В С. условия измерения стандартизуют, а шкалу измерительного прибора (сахариметра) градуируют так, чтобы при измерении в этих стандартных условиях непосредственно отсчитывать концентрацию оптически-активного вещества в %. Концентрацию сахара определяют по Международной сахарной шкале, 100 градусов которой (100 °S) соответствуют вращению плоскости поляризации света водным раствором 26,000 г чистой сахарозы в 100 мл раствора, измеренному при 20 °С в трубке длиной 200 мм. 100 °S = 34,620 кругового градуса. Стандартные условия предусматривают освещение раствора сахара белым светом (объяснение этому см. в ст. Сахариметр). При измерении концентрации др. веществ (например, камфары) их освещают монохроматическим светом определённой длины волны. С. широко применяется в пищевой и химико-фармацевтической промышленности.
Лит. см. при ст. Сахариметр.
Сахарин
Сахари'н, имид о-сульфобензойной кислоты, бесцветные кристаллы жгуче-сладкого вкуса, плохо растворимые в воде (1: 250) и спирте (1: 40); tпл 228—229 °С. Кристаллогидрат натриевой соли С., т. н. кристаллоза, растворима в воде лучше, чем С. (1:1,5).
Получают С. в промышленности окислением о-толуолсульфамида. Ранее С. в значительных количествах применялся в пищу как заменитель сахара (С. слаще сахара в 400—500 раз, организмом не усваивается и выводится с мочой). С. используют для подслащивания различных изделий (например, зубных паст), как добавку в гальванотехнике.
Сахарная пальма
Са'харная па'льма (Arenga pinnata, или A. saccharifera), растение семейства пальм. Ствол высотой 7—12 м, диаметром 40—50 см; листья перистые, длиной 5—9 м. С. п. – однодомные растения, цветки пестичные и тычиночные в разных соцветиях, достигающих длины 2—3 м. Зацветают С. п. в возрасте 10—12 лет; первые соцветия появляются в пазухах верхних листьев. Плоды овальные, длиной 6—7 см, с кожистой желтовато-коричневой оболочкой и сладкой съедобной мякотью. После созревания плодов ствол отмирает. С. п. произрастает во влажных тропических лесах Юго-Восточной Азии, на полуострове Малакка, островах Малайского архипелага, Молуккских и Филиппинских; культивируют её во всей тропической Азии из-за сока, который получают при подсочке соцветий с пыльниковыми цветками (с 1 соцветия собирают до 5—7 л в сутки в течение 2,5 мес).
Сок содержит 16—20% сахара, который получают выпариванием. При посадке на 1 га 100 пальм урожай сахара колеблется от 4 до 10 т. Малопродуктивные пальмы срубают, добывая из крахмалистой сердцевины ствола саго. Древесину и черешки листьев используют в строительстве. Прочное и не гниющее в воде волокно из листовых влагалищ идёт на рыболовные снасти, для защиты подводных кабелей, свай. Волокно листьев служит материалом для плетения циновок, корзин и т. п.
С. С. Морщихина.
Рис. к ст. Сахарная пальма.
Сахарная промышленность
Са'харная промы'шленность, отрасль пищевой промышленности, объединяющая специализированные предприятия по выработке белого сахара-песка из сахарной свёклы и сахара-рафинада из сахара-песка. В странах, расположенных в тропическом поясе и субтропиках, сырьём для выработки сахара служит преимущественно сахарный тростник. В СССР продукция С. п. занимает значительное место в товарообороте. Сахар потребляется населением и применяется в ряде отраслей пищевой промышленности.
Получение сахара из сахарного тростника было известно в глубокой древности. Промышленное производство началось в 16 в. в Индии. Возникновение С. п. в России относится к началу 18 в., когда в Петербурге в 1719 был построен первый сахарорафинадный завод, перерабатывавший привозной тростниковый сахар-сырец. Из сахарной свёклы сахар стали вырабатывать в России и Германии в начале 19 в. С. п. России отличалась высоким уровнем концентрации производства, она была одной из первых отраслей промышленности, в которой возникли крупные монополистические объединения. Перед 1-й мировой войной 1914—18 Россия по производству свекловичного сахара занимала 2-е место в мире (после Германии).
За годы 1-й мировой войны и Гражданской войны 1918—20 свекловодство и С. п. пришли в полный упадок. Во 2-й половине 20-х гг. С. п. была восстановлена. В 1935/36 СССР вышел на 1-е место в мире по производству свекловичного сахара, а в 1940/41 объём производства его увеличился по сравнению с 1913/14 в 1,6 раза.
Во время Великой Отечественной войны 1941—45 немецко-фашистскими войсками был нанесён большой ущерб предприятиям С. и., выведено из строя и полностью разрушено 204 завода. По мере освобождения территории от немецко-фашистских захватчиков предприятия быстро восстанавливались, что позволило в короткие сроки превзойти уровень производства сахара в 1940 (см. табл.).
Общая выработка сахара-песка в СССР (из свёклы и импортного сырца) составила (тыс. т), в 1960 – 6363, в 1970 – 10221, в 1974 – 9446; на душу населения в 1974 – 37 кг, в том числе из свёклы 31 кг.
Мировое производство сахара в пересчёте на сахар-сырец за сезон 1974/75 составило 87,4 млн. т, в том числе свекловичного – 29,8 млн. т, тростникового – 57,6 млн. т. Доля СССР в мировом производстве свекловичного сахара составила около 30%.
За 1946—74 в СССР построено 140 новых сахарных заводов, проведена реконструкция с полным обновлением старой технической базы. Производственные мощности по переработке свёклы по сравнению с 1940 возросли в 3,8 раза. На начало 1975 в составе действующих предприятий имелось 318 свеклосахарных заводов общей мощностью по переработке свёклы 697 тыс. т в сутки, 14 самостоятельных сахарорафинадных заводов и 12 рафинадных отделений при свеклосахарных заводах общей мощностью 9,3 тыс. т выработки рафинада в сутки. Существенные изменения произошли за годы Советской власти и в размещении отрасли. В дореволюционной России С. п. была сосредоточена в основном на Украине и в центральных чернозёмных губерниях. В СССР промышленное свеклосеяние и С. п. получили развитие также в ряде новых районов (Киргизская ССР, Казахская ССР, БССР, Грузинская ССР, Армянская. ССР, Сибирь, Поволжье и др.). Крупнейшие предприятия С. п.: свеклосахарные заводы – Лохвицкий (Полтавская область) и Первомайский (Николаевская область); сахарорафинадные – Краснозвездинский (г. Сумы) и Одесский.
Производство сахара-песка из сахарной свёклы и сахара-рафинада в СССР, тыс. т
| Годы | Сахар-песок из сахарной свёклы | Сахар-рафинад |
| 1913 | 1363 | 846 |
| 1940 | 2165 | 628 |
| 1950 | 2523 | 701 |
| 1960 | 5266 | 1915 |
| 1970 | 8139 | 2005 |
| 1974 | 7848 | 2230 |
Посевы фабричной сахарной свёклы в 1974 составили 3,61 млн. га.
Сахарное производство относится к непрерывно-поточному механизированному производству с высоким уровнем автоматизации основных процессов.
С. п. имеет многосторонние связи с другими отраслями народного хозяйства. Развитие свекловодства и свеклосахарного производства оказывает благоприятное влияние на сельское хозяйство. Отходы С. п. используются в животноводстве и в качестве удобрений. В свою очередь, эффективность свеклосахарного производства в значительной мере зависит от стоимости, сахаристости и других технологических качеств свёклы, определяющих выход сахара. На ряде сахарных заводов организованы вспомогательные производства, основанные на переработке отходов (выработка спирта, пекарских дрожжей, пищевых кислот, сушёного жома) или использовании энергетики, водоснабжения, подъездных ж.-д. путей и других сооружений сахарных заводов (молочно-консервные, сыродельные заводы, мясокомбинаты, производство зелёного горошка, фруктовых консервов и др.).
Важнейшие направления технического прогресса С. п. СССР – комплексная механизация и автоматизация производства, совершенствование техники хранения и переработки свёклы с целью повышения выхода сахара, применение нового интенсифицированного оборудования большой единичной мощности.
Значительное развитие С. п. получила также в др. социалистических странах. Производство сахара-песка из отечественного сырья в 1974 составило (тыс. т); в Болгарии 340, Венгрии 267, ГДР 652, Польше 1467, Румынии 516, Чехословакии 821, Югославии 462, на Кубе 5200 (1973).
Максимальная выработка свекловичного сахара-сырца в капиталистических странах (за сезон 1974/75, млн. т): во Франции 2,9, в США 2,8, ФРГ 2,4, Италии 1, Нидерландах 0,8, Великобритании 0,6. Наибольшее количество тростникового сахара-сырца за сезон 1974/75 произведено (млн. т): в Бразилии 7,9, Индии 4,3, Австралии 2,9, Мексике 2,8, на Филиппинах 2,5, в США 2,2.
Лит.: Зотов В. П., Пищевая промышленность Советского Союза, М., 1958; Силин П. М., Технология сахара, 2 изд., М., 1967.
П. Я. Иванов.
«Сахарная промышленность»
«Са'харная промы'шленность», ежемесячный научно-технический и производственный журнал министерства пищевой промышленности СССР и Центрального правления Научно-технического общества пищевой промышленности. Издаётся в Москве с мая 1923 (назывался до 1929 «Бюллетень сахаротреста», в 1929—36 «Советский сахар», в 1937—40 «Сахар», в 1941—1945 не выходил, с 1946 выходит под настоящим названием). Освещает вопросы науки и техники, экономики, планирования, организации производства сахарной и крахмало-паточной (с 1958) отраслей промышленности. Тираж (1975) 5800 экз.
Сахарной свёклы институт
Са'харной свёклы институ'т Всесоюзный научно-исследовательский (ВНИС) министерства сельского хозяйства СССР, научный и методический центр, координирующий работу научных учреждений по свекловодству и селекции сахарной свёклы. Организован в Киеве в 1922, настоящее название получил в 1945. Отделы института (1975) – научно-организационный; земледелия; технологии механизированного производства сахарной свёклы и семян; селекции и генетики сахарной свёклы; семеноводства; энтомологии; фитопатологии; экономики и организации свекловичного производства; селекции и семеноводства зерновых и зернобобовых культур; научно-технической информации, внедрения, патентоведения и печати; научно-производственный; лаборатории – физиологии, биохимии и анатомии сахарной свёклы: семеноведения. В ведении института Северо-Кавказский филиал (Краснодарский край), опытно-селекционные станции – Белоцерковская (Киевская область), Бийская (Алтайский край), Верхнячская (Черкасская область), Весёло-Подолянская (Полтавская область), Ивановская (Сумская область), Льговская (Курская область), Уладово-Люлинецкая (Винницкая область), 8 опорных и селекционных пунктов, 10 опытных хозяйств, 11 элитно-семеноводческих совхозов, Тростянецкий семенной завод. Институт и его сеть осуществляют всю семеноводческую работу с сахарной свёклой на Украине и снабжают семенами семеноводческие совхозы, разрабатывают технологию возделывания культуры. В институте впервые в мире создана односемянная свёкла (работы О. К. Коломиец и др.). На 1974 районированы 25 сортов селекции института и его станций: Ялтушковский гибрид, Белоцерковский полигибрид 1 и 2, Уладовская односемянная 20, Верхнячская 038 и др. Институт имеет очную и заочную аспирантуру. Издаёт «Труды» (с1923). Награжден орденом Ленина (1971).
Б. Д. Чудновский, Н. Г. Гизбуллин.
Сахарный клён
Са'харный клён (Acer sacchanim), дерево семейства кленовых. Высота до 40 м. Листья 3—5-лопастные. Сок, добываемый путём подсочки, пригоден для получения сахара. Для этой же цели используется клён серебристый, или сахаристый (A. saccharinum). Оба вида родом из Северной Америки; их культивируют как декоративные.
Сахарный тростник
Са'харный тростни'к (Saccharum), род многолетних сахароносных растенийсемейства злаков. Стебель прямой высокий (до 6 м). Метёлка крупная, мягкоопушённая, с членистыми веточками. Колоски окружены длинными волосками, парные, с одним обоеполым цветком (2-й редуцирован до чешуйки). Известно 5 видов: С. т. благородный (S. officinarum, рис.) – в диком состоянии не встречается, в культуре в тропических странах (в основном гибриды с др. видами); С. т. Барбера (S. barberi) – полукультурный, полиморфный вид, распространён в субтропиках Индии; С. т. дикий (S. spontaneum) – дикорастущий, полиморфный вид, занимает огромный ареал – Юго-Восточная Азия, Индостан, Северная Африка, Средняя Азия (заросли в поймах Сырдарьи, Амударьи и других рек), выдерживает морозы до 30 °С; С. т. китайский (S. sinense) – в культуре и дикорастущий в Северной. Индии, Южном Китае, Японии; С. т. исполинский, или полинезийский (S. robustum), – дикорастущий в Новой Гвинее.
Размножают С. т. черенками. Плантации дают 3—5 и более сборов технических стеблей, в клетках паренхимы которых содержится до 20% сахара (в стеблях диких видов 2—10%). Из мелассы готовят ром. Отходы используют в строительстве и на топливо. Родиной С. т. считают Юго-Восточную Азию. В Индии он известен в культуре за 3000 лет до н. э., в странах Ближнего Востока, Средиземноморья, в Китае его стали возделывать в 6 в. н. э. В 15 в. завезён на Азорские и Канарские острова, позднее из Испании – на Кубу и в Мексику. Мировая площадь плантаций С. т. (млн. га): 6,6 в 1948—52, 9,6 в 1961—65, 10,8 (наибольшие – 2,4 в Индии, 1,75 в Бразилии, 1,0 на Кубе) в 1972. Средний урожай стеблей 400—500 ц с 1 га (на опытных участках до 2000 ц).
В СССР С. т. как однолетнюю культуру выращивают в Вахшской долине (Таджикская ССР) и Сурхандарьинской области (Узбекская ССР). Стебли сажают (укладывают в борозды) в феврале – марте, урожай (450—500 до 800 ц с 1 га) убирают в октябре. Сахаристость стеблей 8—10%. Используют С. т. для производства рома.
Лит.: Поляруш Е. И., Сахарный тростник и его культура на юге Средней Азии, [Душанбе], 1959; Устименко Г. В., Белюченко И. С., Тропические пропашные культуры, М., 1966; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971.
С. А. Середкин.
Сахарный тростник благородный.
Сахарный укол
Са'харный уко'л, механическое раздражение (иглой, кончиком скальпеля) ограниченного участка на дне 4-го желудочка продолговатого мозга, вызывающее длительное повышение сахара в крови (гипергликемию) и появление его в моче (гликозурию). С. у. впервые был осуществлен на кролике в 1855 французским учёным К. Бернаром, высказавшим предположение (в дальнейшем не оправдавшееся), что в продолговатом мозге находится специальный нервный центр, регулирующий углеводный обмен. Если у животного удалены оба надпочечника, эффект от С. у. не наступает. Раздражение ограниченного участка мозга при С. у. вызывает увеличение секреции адреналина, что ведёт к усиленному распаду гликогена печени и тем самым к гипергликемии. Процесс этот осуществляется через симпатическую нервную систему.
Сахаров Андрей Дмитриевич
Са'харов Андрей Дмитриевич (р. 21.5.1921, Москва), советский физик, академик АН СССР (1953), Герой Социалистического Труда (1953, 1956, 1962). Окончил МГУ (1942). С 1945 работает в Физическом институте АН СССР им. П. Н. Лебедева. Основные труды по теоретической физике. В последние годы отошёл от научной деятельности.
Соч.: Теория магнитного термоядерного реактора, в сборнике: Физика плазмы и проблема управляемых термоядерных реакций, т. 1, М., 1958; Взрывомагнитные генераторы, «Успехи физических наук», 1966, т. 88, в. 4; Антикварки во Вселенной, в сборнике: Проблемы теоретической физики, М., 1969.
А. Д. Сахаров.
Сахаров Борис Андреевич
Са'харов Борис Андреевич [15(28).3.1914, Петербург, – 12.4.1973, Москва], советский химик и металлург, член-корреспондент АН СССР (1970). Член КПСС с 1944. В 1934—36 работал в Гиредмете. По окончании (1940) Московского института тонкой химической технологии им. М. В. Ломоносова (МИТХТ) служил в Советской Армии. С 1953 снова в Гиредмете (с 1963 директор). Профессор МИТХТ (с 1963). В 1966—73 вице-президент Международной комиссии по шахматной композиции ФИДЕ. Основные труды по полупроводниковым материалам и металлам высокой чистоты. Ленинская премия (1964). Награжден 6 орденами, а также медалями.
Соч.: Металлургия и технология полупроводниковых материалов, М., 1972 (соавтор).
Сахаров Владимир Владимирович
Са'харов Владимир Владимирович [15(28).2.1902, Симбирск, ныне Ульяновск,– 9.1.1969, Москва], советский генетик. Окончил МГУ (1926). Ученик Н. К. Кольцова. В 1927—48 работал в институте экспериментальной биологии (в дальнейшем институт цитологии, гистологии и эмбриологии), с 1950 – на кафедре ботаники Московского фармацевтического института, с 1957 – в лаборатории радиационной генетики института биофизики АН СССР; заведующий лабораторией полиплоидии института общей генетики (1966—67) и института биологии развития АН СССР (1967—69). Профессор Московской с.-х. академии им. К. А. Тимирязева (1965—69). Основные труды по генетике человека (в т. ч. наследственным факторам развития зоба). Один из основоположников учения о химическом мутагенезе, о специфике действия разных мутагенов. Получил и исследовал полиплоиды у растений с помощью колхицина; установил эффективность отбора на плодовитость у полиплоидов (на гречихе) и возможность их практического использования.
Лит.: Астауров Б. Л., Малиновский А. А., Андреев В. С., Владимир Владимирович Сахаров, «Генетика», 1969, т. 5, №2 (лит.).
