Текст книги "Сало. Самые вкусные блюда из сала"

Автор книги: Ю. Дмитренко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)

Кролик, тушенный с вином и луком

Частью шпика, нарезанного кусочками, нашпиговать кролика, остальной шпик разогреть на сковороде для того, чтобы обжарить на нем кролика со всех сторон. Добавить луковицу, нашинкованную крупными кубиками и тоже обжарить. Влить вино и бульон, тушить под крышкой на слабом огне.

Прежде чем снять с огня, добавить приправы. Готовое мясо вынуть и нарезать. Из полученной жидкости приготовить соус, проварив ее до густоты с мукой или крахмалом. Соус смешать с зеленью и сметаной. Подавать блюдо с картофельным пюре, рисовой кашей, или салатом из свежих овощей.

1 кролик, 200 г шпика, 8 маленьких луковок, 1 стакан красного вина, 1 стакан бульона, соль, перец, лавровый лист, 1 ст. ложка муки или 2 ч. ложки картофельного крахмала, 1/2 стакана сметаны, зелень.

Кролик в сметане

Из воды, уксуса и приправ (лавровый лист, перец, лук) сварить маринад. Крольчатину обложить нарезанным на кружочки луком, залить маринадом и поставить в холодное место на 2–3 дня. За это время мясо несколько раз перевернуть. По истечению этого времени крольчатину нашпиговать салом, предварительно нарезанным на мелкие кубики, посолить и обжарить на жире или запечь в духовке, часто поливая образовавшимся соусом.

В конце полить сметаной, смешанной с мукой, влить стакан воды, посолить, проварить и снять с плиты. На 2–3 минуты опустить лавровый лист. Порции выложить на блюдо, полить соусом. Отдельно подать отварные макароны, Тушеную свеклу или салаг из маринованных грибов.

Задняя часть тушки кролика, 150 г свиного сала, 200 г сметаны, 1 ч. ложка муки, лавровый лист, 2 стакана воды, 2 ст. ложки уксуса, 2–3 горошины перца, 1 луковица, соль по вкусу, смалец для жарки.

Гусиная шейка фаршированная

С белого батона удалить корочку. Батон замочить на некоторое время в молоке и отжать. Печень сало и грибы мелко посечь, добавить яйцо, булку, посолить, поперчить и вымесить в однородную массу.

Шкурку с гусиной шейки, зашитую с одного конца, наполнить фаршем и зашить. Варить в течение 1 часа в подсоленной воде, добавив морковь, петрушку и лук.

Готовую шейку остудить и положить под гнет. При подаче нарезать кружочками и приправить острым соусом.

Гусиная шейка, гусиная печень, 7–2 отварных шампиньона, 7 яйцо, 50 г булки, 50 г сала, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень петрушки, соль и перец по вкусу.

Индюк печеный

Индюшиную тушку обработать, посолить и оставить на 1–2 часа. Ножки привязать к туловищу, отрезать шейку и крылышки. Птицу положить на противень, полить растопленным смальцем, смазать маслом и выпекать в горячей духовке до готовности приблизительно 2 часа, часто поливая соусом, который получился в процессе приготовления, и время от времени, если возникнет необходимость, подливая воду. Под конец приготовления ослабить огонь. Готового индюка нарезать на порции, выложить на блюдо, придав форму целой тушки, полить майонезом, смешанным с соусом, образовавшимся при жарке. Украсить веточками петрушки. В качестве гарнира рекомендуется подать зеленый салат, отварную цветную капусту, жареные апельсины, печеную айву, персики.

Тушка индюка, 200 г смальца, 50 г сливочного масла, майонез, зелень петрушки, соль по вкусу.

Цыплята запеченные

Тушки цыплят промыть. Шейки отрезать, крылышки заложить за спинку, ножки привязать к туловищу. Внутрь цыплят положить зелень петрушки, тушки выложить на противень, полить растопленным смальцем и выпекать в течение часа в горячей духовке, время от времени поливая соусом, образовавшимся при жарке. Подрумяненные тушки смазать маслом, посыпать сухарями и поставить еще на 15 минут в духовку. Каждую тушку разрезать пополам, затем на порции, выложить на блюдо. Украсить зеленью петрушки, половинками печеных яблок, вареным черносливом.

Две куриные тушки, 100 г смальца, 50 г сливочного масла, панировочные сухари, 1 кг яблок, 500 г чернослива, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Фальшивые куропатки

Обработанные как в предыдущем рецепте тушки натереть солью к мятой. Крылья заложить за спину, ножки привязать к туловищу. Внутрь каждого цыпленка положить зелень петрушки, тушки обложить нарезанным на тонкие кусочки салом, прикрепив каждый к тушке деревянной зубочисткой.

Выпекать в горячей духовке, часто подливая воду. Каждого цыпленка разделить на четыре порции, выложить на блюдо, украсить грушами, персиками.

3–4 тушки цыплят, 300–400 г сала, 1 ч. ложка мяты, соль, фрукты из компота, зелень петрушки, чернослив.

Курица, печенная с рисом

Выпотрошенную курицу промыть и натереть солью. Грудку накрыть тонкими кусочками сала. Такими же кусочками выложить дно гусятницы. Сверху положить нарезанные кружочками овощи, а на них курицу грудкой вверх, влить полстакана воды, накрыть и тушить 30 минут. Затем поставить в горячую духовку и выпекать до готовности. Холодное мясо нарезать на порции. Сваренный рис выложить на тарелку, сверху положить кусочки курицы, полить соусом, который получился во время приготовления, обложить маринованными грибами, украсить веточками петрушки.

Куриная тушка, 300 г сала, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, 2 стакана риса, 1 ст. ложка масла, 1 баночка маринованных грибов, зелень петрушки, соль по вкусу.

Курица по-кубински

Выпотрошенную куриную тушку промыть, натереть солью и толченым чесноком, оставить на 1 час. Нарезать на порции, обжарить в смальце, сложить в посуду, накрыть и выпекать в духовке до готовности. В другую посуду влить 2–3 столовые ложки растопленного смальца, добавить порубленный чеснок, крупно нарезанный лук и перец, влить полстакана воды и тушить на слабом огне до мягкости. Влить томатный сок и вино, несколько ложек жидкости из консервированного горошка и 2–3 столовых ложки маринада из перца, добавить промытый рис, посолить. Положить курицу и нарезанную на ломтики и обжаренную на сковороде грудинку, тушить 30 минут на слабом огне. Когда рис сварится, всыпать горошек, прогреть, для вкуса добавить красный перец. Подать в гусятнице, обернутой полотенцем. Отдельно подать овощной салат.

Тушка одной курицы, 300 г копченой грудинки, 100 г белого сухого вина, 1 баночка зеленого горошка, 2–3 зубца чеснока, 1–2 луковицы, 1 стручок маринованного сладкого стручкового перца, 100 г томатного сока, соль и перец по вкусу.

Бутерброды с хреном

Нарезать ржаной хлеб ломтиками в 1 см толщиной, уложить на каждый ломтик тонкие кусочки сала, положить на каждый кусочек сала по чайной ложке тертого хрена со свеклой.

Ржаной хлеб, 200 г соленого сала, хрен со свеклой консервированный.

Бутерброды с отварной грудинкой

Грудинку нарезать на тонкие кусочки и положить их на ломтики хлеба.

Поперчить, уложить на бутерброды по 2–3 кружочка соленого огурца. Подавать охлажденными.

Ржаной хлеб, 400 г грудинки, 2–3 соленых огурца, черный перец.

Бутерброды «Домино»

Ржаной хлеб нарезать тонкими кусочками, отделить корочку и нарезать из хлеба прямоугольный кусочек – «домино». Отрезать кусочек соленого сала такого же размера, уложить на хлеб, разрезав пополам и оставив между кусочками «черточку» хлеба. Украсить бутерброды зернами граната. Уложить на листья зеленою салата.

4 ломтика ржаного хлеба, 4 ломтика сала, 2–3 листа зеленого салата, зерна граната.

Бутерброды со шпиком

Ломтик хлеба намазать горчичным или яичным маслом, сверху положить тонкие ломтики копченого шпика и тертый хрен.

100 г хлеба, 10 г горчичного или 20 г яичного масла, 50–60 г копченого шпика, 1 ч. ложка тертого хрена.

Гренки с грудинкой

Тонкие гренки смазать маслом с двух сторон, каждую накрыть кусочком грудинки, полить томатным соусом и накрыть кусочком сыра. Изделия уложить на противень и поставить на 10–15 минут в горячую духовку. Подавать горячими.

Гренки из белой булки, 100 г сливочного масла, 300 г копченой или отварной грудинки, 200 г твердого сыра, томатный соус.

Гренки с грудинкой и грибами

Помытые и почищенные грибы мелко нарезать, перемешать с поджаренным луком, посолить, поперчить и тушить до готовности 30 минут. Тонкие гренки накрыть кусочками грудинки и поставить в очень горячую духовку на 15 минут. На горячие гренки с грудинкой выложить грибы, посыпать петрушкой и сразу подать.

Гренки из белого хлеба, 300 г копченой или отварной грудинки, 300 г свежих грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка жира, зелень петрушки.

Гренки с сосисками и овощами

Пшеничный хлеб нарезать ломтиками, смазать с обеих сторон салом, положить сверху сваренные и разрезанные вдоль сосиски или нарезанную колбасу, а также дольки помидоров и соленых огурцов. Запекать в духовке, микроволновой печи.

200 г пшеничного хлеба, 100 г сала, 2 столовых ложки жира, 2–3 сосиски или 100 г колбасы, 2 помидора или огурца, соль по вкусу.