Текст книги "200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов"

Автор книги: Владимир Водяницкий

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Барбекю из баранины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг

Рис – 350 г

Яблоки – 3 шт.

Лимон – 1 шт.

Красное сухое вино – 350 мл

Виноградный сок – 250 мл

Сливочное масло – 50 г

Корица – 5 г

Мята – 4 веточки

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, залейте вином, смешанным с виноградным соком, накройте крышкой, сверху положите небольшой груз и держите в прохладном месте 4 часа. Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде и откиньте на дуршлаг.

Яблоки помойте, очистите, удалите сердцевину, нарежьте мякоть кубиками и потушите на сковороде в растопленном сливочном масле.

Готовый рис соедините с яблоками, перемешайте и посыпьте корицей.

Маринованные кусочки баранины выложите на решетку и жарьте над углями, после чего подайте с рисом, украсив дольками лимона и листиками мяты.

Барбекю из баранины с беконом

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг

Бекон – 400 г

Острый томатный соус – 100 г

Оливки (без косточек) – 50 г

Растительное масло – 50 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте, удалите пленки, нарежьте длинными брусочками, натрите солью, перцем и оставьте на 10–15 минут.

Каждый кусочек мяса заверните в полоску бекона, насадите на деревянную шпажку, предварительно вымоченную в воде, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо полейте томатным соусом, посыпьте измельченными оливками и украсьте веточками петрушки.

Блюда из мясопродуктов

Барбекю из говяжьей вырезки и языка

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1,5 кг

Говяжий язык – 800 г

Копченое сало – 450 г

Репчатый лук – 4 шт.

Белое сухое вино – 350 мл

Сливочное масло – 200 г

Тертый хрен – 40 г

Измельченный корень петрушки – 30 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте брусками среднего размера, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, нашинкованную зелень и корень петрушки, влейте белое вино, посолите, поперчите, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 5 часов.

Язык отварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и обдайте холодной водой, после чего снимите кожу и нарежьте тонкими полосками. Копченое сало измельчите аналогичным образом.

Каждый брусочек маринованной говядины оберните полосками языка и копченого сала, выложите на решетку и жарьте над углями.

Размягченное сливочное масло соедините с тертым хреном и измельченной зеленью укропа, добавьте немного соли и черного перца и перемешайте до образования однородной массы.

Барбекю выложите на блюдо и подайте на стол с полученным соусом.

Барбекю из говяжьей вырезки

Ингредиенты:

Говяжья вырезка – 1 кг

Топленое сало – 100 г

Шампиньоны – 100 г

Картофель – 6 шт.

Консервированный зеленый горошек – 250 г

Мадера – 150 мл

Томатный соус – 250 г

Растительное масло – 100 мл

Сливочное масло – 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Картофель очистите, помойте, нарежьте кружками небольшой толщины и обжарьте в растительном масле.

Шампиньоны нарубите и слегка прогрейте в растопленном сливочном масле.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусками, выложите на смазанную топленым салом решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю выложите на блюдо, украсьте ломтиками шампиньонов, картофелем и зеленым горошком, полейте томатным соусом, смешанным с мадерой.

Барбекю из телячьей корейки, маринованной в вине

Ингредиенты:

Телячья корейка – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Белое сухое вино – 250 мл

Чеснок – 6 зубчиков

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Базилик – 0,5 пучка

Черный и красный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Корейку нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, посыпьте измельченным луком, хорошо перемешайте, залейте белым вином и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте мелко нарубленным чесноком и зеленью петрушки, кинзы и базилика.

Барбекю из говяжьего фарша с кабачками и беконом

Ингредиенты:

Говяжий фарш – 1 кг

Кабачки – 3 шт.

Бекон – 400 г

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Булочка из пшеничной муки – 1 шт.

Растительное масло – 70 мл

Молоко – 50 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук очистите, нарежьте кольцами и обжарьте в 50 мл оливкового масла.

Затем добавьте говяжий фарш, предварительно размоченную в молоке булочку, яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски и заверните их в нарезанный тонкими полосками бекон. Кабачки помойте, очистите и нарежьте крупными ломтиками, а сладкий перец – кольцами.

На смазанную оставшимся маслом решетку выложите колбаски, ломтики кабачков, кольца сладкого перца и жарьте над углями до готовности.

Барбекю украсьте измельченной зеленью укропа и веточками петрушки.

Барбекю из говяжьей печени с базиликом

Ингредиенты:

Говяжья печень – 1 кг

Сальник – 300 г

Репчатый лук – 5 шт.

Лимон – 1 шт.

Базилик – 20 г

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, нарежьте небольшими кубиками, посыпьте базиликом, солью и черным перцем и оставьте на 15–20 минут.

Сальник нарежьте прямоугольниками, заверните в них кубики печени, выложите на решетку и обжарьте над раскаленными углями.

Готовое барбекю украсьте дольками лимона, нарезанным кольцами луком и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из печени в винном маринаде

Ингредиенты:

Печень – 500 г

Сухое красное вино – 100 мл

Оливковое масло – 70 мл

Помидоры – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Лавровый лист – 1 шт.

Базилик – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, очистите от пленок и нарежьте ломтиками небольшого размера.

Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Лук очистите и нашинкуйте.

Подготовленные овощи залейте красным вином и оливковым маслом, положите лавровый лист, рубленый базилик, посолите, поперчите и хорошо перемешайте.

Залейте печень полученным маринадом и держите в прохладном месте 6 часов. Маринованные кусочки печени выложите на решетку и обжарьте над углями.

Барбекю из телячьих почек

Ингредиенты:

Телячьи почки – 500 г

Помидоры – 4 шт.

Огурцы – 2 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Винный уксус – 50 мл

Лимонный сок – 30 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Телячьи почки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните уксусом, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Выложите барбекю на блюдо, полейте оставшимся уксусом и свежеотжатым лимонным соком, посыпьте нарубленной зеленью и подайте с нарезанными кружочками помидорами и огурцами.

Барбекю из говяжьих ребрышек в апельсиновом маринаде

Ингредиенты:

Говяжьи ребрышки – 1,5 кг

Апельсины – 2 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Коньяк – 100 мл

Апельсиновый джем – 70 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый джем соедините с растительным маслом, влейте коньяк и тщательно перемешайте.

Ребрышки промойте, разрубите на порционные куски, выложите в неглубокую эмалированную миску, посолите и поперчите, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5–6 часов.

После этого ребрышки извлеките из маринада, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Выложите готовые ребрышки на тарелку и украсьте нарезанными кружочками апельсинами.

Барбекю из свиных ребрышек

Ингредиенты:

Свиные ребрышки – 1,5 кг

Репчатый лук – 2 шт.

Крахмал – 50 г

Соевый соус – 100 мл

Кипяченая вода – 100 мл

Коньяк – 50 мл

Растительное масло – 30 мл

Сахар – 20 г

Измельченный имбирь – 5 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соевый соус соедините с водой и коньяком, всыпьте крахмал, сахар и имбирь, посолите, поперчите и тщательно все перемешайте.

Свиные ребрышки нарубите порционными кусочками, переложите кольцами лука, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 2–3 часа.

После этого разложите их на решетке, предварительно смазанной растительным маслом, и жарьте над углями, периодически переворачивая.

Готовые ребрышки посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из бараньих ребрышек с овощами

Ингредиенты:

Бараньи ребрышки – 1,5 кг

Шампиньоны – 500 г

Баклажаны – 3 шт.

Растительное масло – 70 г

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи ребрышки нарубите порционными кусочками, натрите солью и перцем, выложите на решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте над углями с обеих сторон.

Баклажаны нарежьте кружочками средней толщины, шампиньоны – пластинками.

Овощи и грибы добавьте к ребрышкам за 10–15 минут до готовности.

Бараньи ребрышки, баклажаны и шампиньоны выложите на блюдо и посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Блюда из птицы

Барбекю из курицы с овощами

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка (1 кг)

Помидоры – 3 шт.

Огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 2 шт.

Сметана – 100 мл

Лимонный сок – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Базилик – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните лимонным соком, полейте сметаной, выложите на решетку и жарьте над углями.

Овощи помойте и нарежьте небольшими кусочками. Зелень укропа, петрушки и базилик нашинкуйте.

Готовую курицу разрежьте на куски, выложите на блюдо и подайте с овощами и зеленью.

Барбекю из курицы, маринованной в белом вине

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка (1 кг)

Жир – 70 г

Вода – 200 мл

Сухое белое вино – 300 мл

Лимонная кислота – 10 г

Сахар, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Вино разбавьте водой, добавьте лимонную кислоту, сахар, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Курицу хорошо промойте, разрубите пополам, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте сутки.

После этого мясо выньте, обсушите с помощью салфетки, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности, периодически поливая оставшимся маринадом.

Барбекю из курицы с кислыми яблоками

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка (1 кг)

Кислые яблоки – 4 шт.

Яйца – 2 шт.

Тертый сыр – 100 г

Молоко – 100 мл

Панировочные сухари – 50 г

Мед – 30 г

Крахмал – 20 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Курицу промойте и слегка натрите солью и красным перцем. Яблоки помойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, положите в углубление немного меда и начините ими тушку.

Яйца взбейте с молоком, добавьте крахмал, тертый сыр, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Тушку облейте полученным соусом, обильно обсыпьте сухарями со всем сторон, выложите на решетку и зажарьте над углями.

Готовую курицу нарежьте порционными кусками, посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки и подайте с яблоками.

Барбекю из курицы с баклажанами

Ингредиенты Курица – 1 тушка (1 кг)

Баклажаны – 6 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Кабачки – 2 шт.

Лимоны – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Томатный соус – 250 г

Винный уксус – 50 мл

Растительное масло – 70 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Из лимонов выжмите сок, а цедру измельчите. Лук нарежьте тонкими кольцами. Чеснок пропустите через чеснокодавилку. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте винный уксус и хорошо перемешайте.

Курицу промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте надрезы на коже, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте ночь.

Баклажаны и кабачки помойте, удалите семена, нарежьте мякоть крупными кубиками, выложите их на решетку, сбрызните растительным маслом и жарьте в течение 20 минут, периодически переворачивая.

Кусочки курицы выложите на решетку и обжаривайте над углями с каждой стороны по 5–6 минут.

Готовую курицу подайте горячей вместе с овощами, полив томатным соусом.

Барбекю из курицы по-быстрому

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка (1 кг)

Чеснок – 3 зубчика

Панировочные сухари – 100 г

Оливковое масло – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку курицы промойте в холодной воде, обсушите с помощью салфетки, разрежьте вдоль позвоночника и выверните наружу.

Мясо натрите чесноком, посолите, поперчите, сбрызните растительным маслом, обильно обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и жарьте над углями до готовности.

Перед подачей курицу посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из курицы с рисово-грибным фаршем

Ингредиенты:

Курица – 1 тушка (1 кг)

Отварной рис – 300 г

Консервированные грибы – 200 г

Отварная куриная печень – 100 г

Сливочное масло – 200 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку курицы хорошо промойте и слегка обсушите с помощью салфетки.

Рис соедините с мелко нарубленной куриной печенью, измельченными грибами, добавьте нашинкованную зелень укропа и петрушки, поперчите, посолите и тщательно все перемешайте.

Курицу натрите изнутри небольшим количеством соли и начините полученной массой, равномерно ее распределяя.

Края зашейте прочной ниткой (или закрепите шпажками), выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и поливая растопленным сливочным маслом. Готовую курицу полейте оставшимся маслом.

Барбекю из куриной грудки со сладким перцем

Ингредиенты:

Куриная грудка – 800 г

Консервированный сладкий перец – 200 г

Апельсин – 1 шт.

Чеснок – 3 зубчика

Лимонный сок – 50 мл

Оливковое масло – 50 мл

Растительное масло – 30 мл

Мята – 3–4 веточки

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриное мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, сбрызните оливковым маслом, смешанным с лимонным соком, посыпьте нашинкованным чесноком и держите в прохладном месте 40 минут.

Консервированные сладкие перцы нарежьте квадратиками небольшого размера и вместе с кусочками мяса и сладкого перца выложите на решетку, смазанную растительным маслом. Жарьте над горячими углями до образования золотистой корочки.

Готовое блюдо украсьте веточками мяты и нарезанным кружочками апельсином.

Барбекю из куриных окорочков с зеленым горошком

Ингредиенты:

Куриные окорочка – 1,5 кг

Консервированный зеленый горошек – 500 г

Репчатый лук – 4 шт.

Томатный соус – 100 г

Винный уксус – 50 мл

Топленое масло – 50 г

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Молотая корица – на кончике ножа

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриные окорочка промойте, натрите солью и красным перцем, сбрызните винным уксусом и держите в прохладном месте 1 час.

Лук мелко нарежьте, добавьте томатный соус и топленое масло, всыпьте корицу и тщательно все перемешайте.

Окорочка выложите на решетку, хорошо смажьте томатно-луковой массой и запекайте над углями.

Готовое барбекю посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки, подайте с зеленым горошком.

Барбекю из утки с медом

Ингредиенты:

Утка – 1 тушка (1 кг)

Вода – 150 мл Мед – 100 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, обдайте кипятком и дайте обсохнуть, после чего натрите изнутри солью и черным перцем.

В горячей воде разведите 2 столовые ложки меда и смажьте полученным сиропом утку с помощью кисточки.

После того как она обсохнет, снова обмажьте ее сиропом, выложите на решетку и жарьте над углями в течение 1 часа, периодически смазывая медовым сиропом.

За несколько минут до готовности обмажьте тушку оставшимся неразведенным медом.

Барбекю из по-быстрому

Ингредиенты:

Мясо утки – 1 кг

Сливочное масло – 50 г

Лимонный сок – 100 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка натрите солью и черным перцем, сбрызните свежеотжатым лимонным соком и держите в прохладном месте 1 час.

Маринованные кусочки мяса выложите на решетку, предварительно смазанную сливочным маслом, и жарьте над углями.

Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и петрушки.

Барбекю из утки, маринованной под винным уксусом

Ингредиенты:

Мясо молодой утки – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Яблоки (антоновка) – 4 шт.

Винный уксус – 70 мл

Зелень петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо утки промойте и нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами, яблоки – кружочками.

Подготовленные ингредиенты выложите слоями в эмалированную емкость, каждый слой посыпая солью и черным перцем, залейте винным уксусом и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные кусочки мяса утки выложите на решетку вместе с луком и яблоками и жарьте над углями до готовности.

Барбекю подайте горячим и украсьте веточками укропа.

Барбекю из утки, фаршированной рубленым мясом

Ингредиенты:

Утка – 1 тушка (1 кг)

Рубленое мясо – 300 г

Печень – 150 г

Телячий жир – 100 г

Картофель – 4 шт.

Яблоки – 2 шт.

Панировочные сухари – 50 г

Дижонская горчица – 30 г

Оливковое масло – 50 мл

Подсолнечное масло – 15 г

Сметана – 200 г

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кинза – 0,5 пучка

Сахар и соль по вкусу

Способ приготовления

Утку выпотрошите, тщательно промойте и удалите все кости следующим способом: острым ножом разрежьте тушку вдоль спинки и осторожно отделите кости от кожи, оставляя последние суставы крылышек и ножек.

Кости и ливер промойте, добавьте рубленую зелень петрушки, залейте холодной водой и сварите бульон.

Горчицу разотрите с оливковым маслом, измельченной кинзой и полученной массой натрите тушку утки изнутри.

Рубленое мясо соедините с телячьим жиром, добавьте измельченную печень, панировочные сухари, зелень укропа, нарезанные небольшими кусочками яблоки и картофель, сметану и сахар, посолите и тщательно все перемешайте. Наполните фаршем тушку утки, зашейте края прочными нитками и выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку.

В процессе приготовления птицу часто поливайте мясным бульоном.

Барбекю из гуся с яблоками

Ингредиенты:

Гусь – 1 тушка

Яблоки – 5 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Кулинарный жир – 40 г

Сливочное масло – 30 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушку гуся промойте, разрубите на порционные кусочки, натрите солью и черным перцем, выложите на смазанную кулинарным жиром решетку и жарьте над углями до готовности.

Лук и яблоки очистите, нарежьте мелкими кубиками и спассеруйте в растопленном сливочном масле, после чего слегка посолите, поперчите и перемешайте.

Готовое барбекю выложите на блюдо и подайте с яблочно-луковым соусом.

Барбекю из гуся со сливово-сливочным соусом

Ингредиенты:

Мясо гуся – 1 кг

Сливы без косточек – 300 г

Репчатый лук – 4 шт.

Белое сухое вино – 150 мл

Сливочное масло – 50 г

Кулинарный жир – 40 г

Сахар – 15 г

Измельченный райхон – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Сливы помойте, измельчите с помощью блендера, добавьте вино, сахар, райхон, соль, черный перец и тщательно все перемешайте.

Мясо гуся промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте нашинкованный лук, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 3–4 часа.

После этого выложите кусочки мяса на решетку, предварительно смазанную кулинарным жиром, и жарьте над углями до готовности.

Оставшийся маринад процедите сквозь сито, вылейте в сотейник, добавьте сливочное масло и держите на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет.

Готовое барбекю полейте полученным соусом.

Барбекю из индейки с курагой и лесными орехами

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг

Курага – 250 г

Лесные орехи – 150 г

Чеснок – 3 зубчика

Яблочный сок – 100 мл

Оливковое масло – 40 мл

Дижонская горчица – 20 г

Панировочные сухари – 40 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки хорошо промойте, разрежьте на порционные куски, сделайте в каждом из них небольшой надрез в виде кармана, посолите и поперчите.

Курагу опустите в горячую воду на 5 минут, после чего вместе с ядрами лесных орехов и очищенным чесноком измельчите, добавьте яблочный сок, хорошо перемешайте. Полученной массой заполните кармашки, а края скрепите деревянными шпажками. Начиненные куски индейки смажьте оливковым маслом, смешанным с горчицей, хорошо обваляйте в панировочных сухарях, выложите на решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.