Текст книги "200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов"

Автор книги: Владимир Водяницкий

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Блюда из мяса

Барбекю из говядины с помидорами

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг

Помидоры – 7 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Сливочное масло – 80 г

3 %-ный уксус – 70 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, очистите от пленок, нарежьте небольшими кусочками, выложите слоями в эмалированную емкость, пересыпая каждый из них солью, красным перцем и сбрызгивая уксусом, и оставьте в прохладном месте на 2–3 часа.

Репчатый лук нарежьте кольцами, помидоры – кружочками. Зеленый лук, зелень петрушки и укропа мелко нарубите.

Маринованное мясо разложите на решетке вперемешку с овощами, смажьте размягченным сливочным маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю украсьте измельченной зеленью.

Барбекю из говядины с острым и сладким перцем

Ингредиенты:

Говядина – 2 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкий перец – 5 шт.

Красный острый перец – 3 стручка

Лимон – 1 шт.

Оливковое масло – 50 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте небольшими кусочками и слегка отбейте.

Острый и сладкий перец очистите от семян, промойте и нарежьте кольцами, лук измельчите.

Подготовленные ингредиенты разложите вперемешку на решетке, смажьте оливковым маслом, посолите и жарьте на решетке над углями.

Барбекю украсьте дольками лимона и посыпьте измельченной зеленью петрушки.

Барбекю из говядины с зеленым горошком

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг

Морковь – 3 шт.

Консервированный зеленый горошек – 650 г

Сливочное масло – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, смажьте растопленным сливочным маслом и обжарьте на решетке с обеих сторон.

Морковь очистите, помойте, нарежьте звездочками и спассеруйте в растительном масле. Готовое мясо разложите по тарелкам и украсьте зеленым горошком и спассерованной морковью.

Барбекю из говядины с рисом и шпиком

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг

Шпик – 100 г

Топленое сало – 150 г

Репчатый лук – 4 шт.

Рис – 250 г

Оливковое масло – 50 мл

Зелен укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину промойте, нарежьте порционными кусочками, а шпик – тонкими ломтиками. Мясо хорошо отбейте, вместе со шпиком выложите на решетку, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оливковом масле.

На середину большого блюда выложите рассыпчатую рисовую кашу и полейте ее растопленным салом, а сверху разложите готовое мясо и жареный лук, украсьте веточками укропа и петрушки.

Барбекю из говядины с луком

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

3 %-ный уксус – 50 мл.

Виноградный сок – 100 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину очистите от пленок, промойте и нарежьте порционными кусками, лук – кольцами. Выложите их в неметаллическую емкость, влейте уксус и виноградный сок, посолите, поперчите, тщательно перемешайте, накройте крышкой и держите в прохладном месте 6–8 часов.

После этого куски говядины разложите на решетке и жарьте над тлеющими углями. Готовое барбекю полейте маринадом и украсьте кольцами лука.

Барбекю из говядины с рисом и луком

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг

Шпик – 250 г

Рис – 150 г

Репчатый лук – 8 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Мясной бульон – 100 мл

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарежьте кусочками весом 20–25 г и хорошо отбейте (до толщины 5 мм). Шпик нарежьте квадратиками среднего размера.

Мясо и шпик выложите на решетку, сбрызните маслом, посолите, поперчите и жарьте над углями.

Рис хорошо промойте и отварите в подсоленной воде. Лук нарежьте кольцами и обжарьте в оставшемся оливковом масле.

На середину большого блюда горкой высыпьте рис, полейте мясным бульоном, а сверху выложите готовое мясо и обжаренный лук.

Барбекю из говядины с артишоками

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг

Артишоки – 10 шт.

Кукурузные початки – 5 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Острый кетчуп – 100 г

Красное сухое вино – 50 мл

Оливковое масло – 80 мл

Листовой салат – 1 пучок

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Соедините вино с 40 мл оливкового масла и 50 г кетчупа, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Сладкий перец нарежьте кольцами, кукурузу – пополам.

Выложите на решетку маринованную говядину, сладкий перец и кукурузные початки и жарьте над углями.

Артишоки помойте, разрежьте пополам, заполните обе половинки кетчупом и слегка обжарьте в оставшемся масле.

На дно неглубокой тарелки выложите листья салата, а сверху – готовое барбекю и жареные артишоки, посыпьте все мелкорубленой зеленью петрушки и укропа.

Барбекю с морковной начинкой

Ингредиенты:

Говядина – 1,5 кг

Морковь – 3 шт.

Репчатый лук – 2 шт.

Корни петрушки – 2 шт.

Корни сельдерея – 2 шт.

Яйца – 2 шт.

Сало – 200 г

Сметана – 80 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Морковь, лук, корни петрушки и сельдерея очистите, помойте и нашинкуйте.

Яйцо сварите вкрутую, очистите и нарубите. Сало нарежьте маленькими кубиками. Подготовленные ингредиенты соедините и тщательно перемешайте.

Мясо нарежьте порционными кусками толщиной 1,5 см, хорошо отбейте, слегка натрите солью и черным перцем. Оставьте в прохладном месте на 20–30 минут. Затем выложите на каждый из них приготовленную начинку, сверните в виде рулета, перевяжите ниткой (или скрепите с помощью металлической шпажки), смажьте майонезом, выложите и жарьте на решетке.

Барбекю с огуречной начинкой

Ингредиенты:

Говядина – 1 кг

Сало – 200 г

Огурцы – 2 шт.

Сладкий перец – 1 шт.

Оливковое масло – 100 мл

Горчица – 50 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Огурцы и сладкий перец помойте, очистите, измельчите и перемешайте.

Мясо промойте, разрежьте на крупные, немного отбейте, слегка натрите солью и черным перцем, смажьте горчицей.

На каждый из них выложите нарезанное кубиками сало и овощную смесь, сверните рулетом и обвяжите ниткой (или закрепите металлической шпажкой).

Смажьте полученные рулеты оливковым маслом, заверните в фольгу и жарьте над углями в течение 40–50 минут.

Барбекю из телятины с картофелем и яблоками

Ингредиенты:

Телятина – 1,5 кг

Копченое сало – 300 г

Картофель – 8 шт.

Яблоки – 3 шт.

Гранат – 1 шт.

Сливочное масло – 150 г

Зелень укропа – 1 пучок

Красный и черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Телятину промойте, нарежьте порционными кусочками, слегка отбейте и натрите солью, красным и черным перцем.

Яблоки и картофель хорошо помойте и разрежьте пополам. Сало мелко нарубите. Выложите на решетку подготовленные ингредиенты и жарьте над углями, периодически поливая растопленным сливочным маслом. Перед подачей на стол украсьте зернами граната и веточками укропа.

Барбекю из телятины, маринованной в вине

Ингредиенты:

Телятина – 1 кг

Картофель – 10 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Томатная паста – 50 г

Красное сухое вино – 300 мл

Чеснок – 2 зубчика

Мука – 50 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кинза – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нашинкуйте, добавьте томатную пасту, муку, мелко нарезанную зелень петрушки, влейте вино, поперчите и хорошо все перемешайте.

Мясо промойте, очистите от пленок, нарежьте поперек волокон, посолите, поперчите, слегка натрите чесноком и оставьте на 15 минут, после чего замочите в полученном маринаде на 2–3 часа.

Картофель очистите, помойте и нарежьте крупными дольками.

Мясо и картофель выложите на решетку и жарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовое блюдо посыпьте мелкорубленой кинзой.

Барбекю из телятины, запеченной в бумаге

Ингредиенты:

Телятина – 2 кг

Помидоры – 6 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Сметана – 150 г

Сливочное масло – 50 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Кинза – 0,5 пучка

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть телятины промойте и нарежьте небольшими кусочками.

Лук и помидоры мелко нарубите. Зелень петрушки и кинзу нашинкуйте. Подготовленные ингредиенты соедините, добавьте сметану, посолите, поперчите, тщательно все перемешайте и держите в прохладном месте 3 часа.

После этого полученную массу выложите на смазанную сливочным маслом пергаментную бумагу, сверните в виде пакета и хорошо оберните фольгой, а затем выложите на решетку и жарьте над углями в течение 40 минут.

Барбекю из телятины с яблочным соком

Ингредиенты:

Телятина – 2 кг

Помидоры – 7 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Яблочный сок – 250 мл

Томатный соус – 100 г

Сахар – 50 г

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Базилик – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите и посыпьте сахаром, затем смешайте с нарезанным кольцами луком.

Мясо и лук залейте яблочным соком и оставьте в прохладном месте на 1–2 часа. В течение этого времени несколько раз перемешивайте, после чего плотно приминайте, чтобы маринад покрывал мясо.

Помидоры помойте и нарежьте кружочками. Выложите подготовленные ингредиенты на решетку и жарьте над углями. Барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.

Барбекю из телятины с чабрецом

Ингредиенты:

Телятина – 1,5 кг

Чеснок – 7 зубчиков

Помидоры – 4 шт.

Листовой салат – 1 пучок

Сушеный чабрец – 5 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка отбейте. Помидоры обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть сквозь сито. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Кусочки телятины выложите в эмалированную емкость, добавьте чеснок, чабрец, томатное пюре, посолите, поперчите, тщательно перемешайте и оставьте в прохладном месте на 7 часов.

Выложите мясо на решетку и жарьте над горячими углями, периодически поливая маринадом, после чего переложите на блюдо, выстеленное листьями салата.

Барбекю из телятины с луком

Ингредиенты:

Телятина – 1 кг

Репчатый лук – 3 шт.

3 %-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мякоть телятины нарежьте кусочками по 20–25 г, слегка натрите солью и черным перцем, добавьте нашинкованный лук, мелкорубленую зелень укропа, полейте уксусом, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 3–4 часа.

Маринованные куски мяса выложите на решетку и жарьте над углями. Барбекю выложите на тарелку и посыпьте луком и зеленью петрушки.

Барбекю из свинины, запеченное с помидорами

Ингредиенты:

Свинина – 1,5 кг

Помидоры – 6 шт.

Репчатый лук – 3 шт.

Яйца – 10 шт.

Подсолнечное масло – 100 мл

Базилик – 1 пучок

Молотая паприка – 5 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте небольшими кусочками и пропустите через мясорубку, добавьте нашинкованный лук, паприку, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Из полученной массы сформуйте биточки, выложите на смазанную подсолнечным маслом решетку и обжарьте над углями с обеих сторон.

Готовые биточки переложите в огнеупорную емкость, накройте помидорами, нарезанными кружочками, посыпьте измельченной зеленью петрушки, залейте взбитыми яйцами и запекайте в предварительно разогретой духовке в течение 3 минут.

Барбекю из свинины, маринованной в квасе

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг

Репчатый лук – 1 шт.

Острый красный перец – 1 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Свиное топленое масло – 100 г

Хлебный квас – 1 л

Сливочное масло – 50 г

Зелень укропа – 1 пучок

Лавровый лист – 2 шт.

Соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в керамическую емкость, добавьте лавровый лист, острый перец, нарезанный кольцами лук, залейте хлебным квасом и держите в прохладном месте 2 суток. После этого обсушите мясо с помощью салфеток, смажьте предварительно растертым с солью чесноком, выложите на решетку и жарьте над углями около 50 минут, периодически поливая растопленным салом.

Готовое барбекю выложите на блюдо, полейте растопленным сливочным маслом и посыпьте мелко нарубленной зеленью укропа.

Барбекю из свинины с картофельным пюре

Ингредиенты:

Свинина – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Картофельное пюре – 500 г

Огуречный рассол – 300 мл

Томатный соус – 150 г

Подсолнечное масло – 100 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте измельченный лук, залейте огуречным рассолом и держите в прохладном месте 5 часов.

Маринованное мясо насадите на предварительно вымоченные в воде деревянные шпажки и жарьте на смазанной подсолнечным маслом решетке до образования золотистой корочки. Готовое блюдо посыпьте измельченной зеленью укропа и подайте на стол с картофельным пюре и томатным соусом.

Барбекю из свинины на шпажках

Ингредиенты:

Свинина (мякоть) – 1 кг

Шпик – 150 г

Картофель – 4 шт.

Репчатый лук – 4 шт.

Сладкий зеленый перец – 1 шт.

Белое полусладкое вино – 150 мл

Оливковое масло – 150 мл

Красный молотый перец – 2 г

Черный молотый перец – 2 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и нарежьте порционными кусочками, а лук – кольцами. Сладкий перец очистите от семян и измельчите. Шпик нарубите.

Картофель очистите, нарежьте кружочками и слегка обжарьте в 100 мл оливкового масла.

Свинину и картофель посолите, поперчите и нанижите вместе со сладким перцем, луком и шпиком на деревянные шпажки, сбрызните вином и оставшимся маслом, аккуратно заверните в фольгу, выложите на решетку и жарьте над углями около 20 минут.

Барбекю из свинины с персиками и рисом

Ингредиенты:

Свинина – 1 кг

Персики (без косточек) – 4 шт.

Рис – 250 г

Апельсиновый сок – 100 мл

Лимонный сок – 50 мл

Грейпфрутовый сок – 50 мл

Херес – 50 мл

Измельченная апельсиновая цедра – 20 г

Молотая корица – 3 г

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Апельсиновый, лимонный и грейпфрутовый соки соедините с хересом, добавьте корицу, посолите, поперчите и тщательно перемешайте.

Свинину промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 4 часа.

После этого выложите кусочки свинины на решетку и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Рис хорошо промойте, отварите в подсоленной воде, откиньте на сито, дайте лишней жидкости стечь и выложите горкой на середину блюда. По краям разложите мясо, украсьте кусочками персиков и посыпьте апельсиновой цедрой.

Барбекю из свинины под соевым соусом

Ингредиенты:

Свинина (нежирная) – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Мука – 50 г

Соевый соус – 100 мл

Острый кетчуп – 50 мл

Зелень укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук нашинкуйте.

Мясо и лук выложите в эмалированную емкость, добавьте муку, соевый соус, посолите, поперчите, хорошо перемешайте, накройте крышкой, положите сверху груз и держите в прохладном месте 4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю полейте кетчупом и украсьте веточками укропа.

Барбекю из свинины с солеными огурцами

Ингредиенты:

Свинина (шейка) – 1,5 кг

Соленые огурцы – 300 г

Репчатый лук – 5 шт.

Горчичный соус – 70 г

Оливковое масло – 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками и слегка натрите солью и черным перцем.

Лук нарежьте кольцами, выложите с мясом на решетку, сбрызните оливковым маслом и жарьте над углями.

Готовое барбекю подайте с нарезанными соломкой огурцами и горчичным соусом.

Барбекю из свинины с солеными огурцами и хреном

Ингредиенты:

Свинина – 2 кг

Соленые огурцы – 500 г

Тертый хрен – 100 г

Растительное масло – 70 мл

3 %-ный уксус – 60 мл

Листья хрена – 5 шт.

Листья черной смородины – 5 шт.

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Свинину промойте, нарежьте порционными кусками, сбрызните уксусом и слегка натрите солью и черным перцем.

Подготовленное мясо выложите на предварительно смазанную растительным маслом решетку и жарьте над углями с обеих сторон.

На большое блюдо выложите промытые и обсушенные листья хрена и черной смородины, поверх них готовую свинину и подайте с нарезанными ломтиками огурцами и тертым хреном.

Барбекю из баранины с чесноком

Ингредиенты:

Баранина – 800 г

Чеснок – 6 зубчиков

Яйца – 2 шт.

Пшеничный хлеб – 100 г

Молоко – 150 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Соль и молотая корица по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, пропустите через мясорубку вместе с предварительно вымоченным в молоке и отжатым хлебом, добавьте пропущенный через чеснокодавилку чеснок, яйцо и корицу, посолите и перемешайте до образования однородной массы.

Из полученного фарша сформуйте колбаски небольшой толщины, выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое барбекю посыпьте мелкорубленой зеленью укропа.

Барбекю из баранины с корицей

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Винный уксус – 100 мл

Молотая корица – 10 г

Черный молотый перец – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте винный уксус, корицу и нарезанный кольцами лук, хорошо перемешайте и держите в прохладном месте 6 часов.

Маринованную баранину выложите на решетку и жарьте над углями.

Готовое мясо посыпьте кольцами лука.

Барбекю из баранины, запеченное с яйцами

Ингредиенты:

Баранина (мякоть) – 1 кг

Топленое масло – 200 г

Репчатый лук – 4 шт.

Яйца – 6 шт.

Растительное масло – 100 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Базилик – 0,5 пучка

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте и пропустите через мясорубку с крупной решеткой, после чего добавьте мелко нарезанный лук, посолите, поперчите и перемешайте до образования однородной массы.

Полученный фарш разделите на 12 равных частей, сформуйте биточки, выложите их на смазанную растительным маслом решетку и обжарьте с обеих сторон над углями. Затем выложите их в глубокую сковороду, залейте яйцами, предварительно взбитыми с мелко нарезанной зеленью и запекайте в разогретой духовке в течение 3 минут.

Готовое блюдо подайте на стол в сковороде.

Барбекю из баранины, маринованной в яблочной наливке

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг

Сало – 250 г

Яблочная наливка – 300 мл

Острый перец – 3 стручка

Молоко – 150 мл

Лавровый лист – 3 шт.

Тмин – 5 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте мелко нарезанный острый перец, тмин, лавровый лист и посолите.

Затем залейте молоком и яблочной наливкой, хорошо все перемешайте и держите в прохладном месте 48 часов.

После этого каждый кусочек баранины заверните в тонкий ломтик сала, скрепите шпажкой, выложите на решетку и жарьте над углями, периодически сбрызгивая маринадом.

Барбекю из баранины, запеченной в фольге

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг

Нутряное сало – 150 г

Топленый жир – 50 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки, чабреца и мяты – по 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо хорошо промойте, отделите от костей и нарежьте порционными кусочками. Обжарьте на сковороде в растопленном сале до полуготовности, добавив мелко нарезанный зеленый лук и перец.

После этого соедините баранину с измельченной зеленью петрушки, чабрецом и мятой, посолите, тщательно перемешайте и заверните в фольгу, предварительно смазанную топленым жиром.

Выложите сверток на решетку и держите над углями 10–15 минут, подайте в фольге.

Барбекю из баранины, маринованной в мадере

Ингредиенты:

Баранина – 1 кг

Мадера – 300 мл

Картофель – 7 шт.

Лимонный сок – 50 мл

Топленое масло – 50 г

Оливковое масло – 50 мл

Базилик – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, залейте мадерой, смешанной со свежеотжатым лимонным соком, и держите в прохладном месте 3–4 часа.

Маринованное мясо выложите на решетку, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Картофель очистите, помойте и отварите в подсоленной воде, после чего выньте, выложите на блюдо, полейте растопленным маслом и посыпьте мелкорубленым базиликом. Готовое мясо снимите с решетки и выложите на блюдо с картофелем.