Текст книги "200 рецептов блюд на открытом воздух: гриль, барбекю, шашлык из мяса, рыбы, овощей, морепродуктов и фруктов"

Автор книги: Владимир Водяницкий

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Шашлык из баранины с помидорами

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) – 1,5 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Помидоры – 6 шт.

Лимон – 1 шт.

Курдючное сало – 120 г

Ткемали – 30 г

Столовый уксус – 20 мл

Вода – 200 мл

Зелень петрушки – 2 пучка

Сушеный барбарис – 20 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, добавьте уксус и воду и перемешайте.

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками, затем посолите, поперчите, выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом и накройте крышкой. Придавите сверху небольшим грузом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, смажьте растопленным курдючным салом и жарьте на углях до готовности.

Готовый шашлык посыпьте измельченным барбарисом, украсьте кружками лимона и помидоров.

Подайте с соусом ткемали и измельченной зеленью петрушки.

Шашлык из баранины с цукини

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Цукини – 3 шт.

Зелень укропа – 0,5 пучка

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте крупными кусками и натрите солью. Цукини помойте, нарежьте кружочками средней толщины и посолите.

Подготовленные ингредиенты нанижите на шампуры, чередуя мясо и цукини, и жарьте над углями в течение 10–15 минут. После этого немного остудите баранину, снимите с шампуров и выложите на блюдо, сверху украсьте цукини, посыпьте нашинкованной зеленью укропа и подайте на стол.

Шашлык из баранины с газированной водой

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Базилик – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Газированная вода – 300 мл

Красный и черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину промойте и нарежьте порционными кусочками. Лук очистите и нашинкуйте. Зелень петрушки и базилик промойте, слегка обсушите с помощью салфетки и нарубите. Мясо натрите красным и черным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте лук и зелень, залейте минеральной водой, перемешайте и держите в прохладном месте 12 часов.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, посолите и жарьте над углями.

Шашлык из баранины, маринованной в кефире

Ингредиенты:

Баранина – 2 кг

Кефир – 1 л

Яблочный сок – 250 мл

Чеснок – 5 зубчиков

Шашлычный соус – 150 мл

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте кусочками среднего размера, залейте кефиром и оставьте на 2 часа. После этого жидкость слейте, мясо посолите, посыпьте специями, добавьте измельченный чеснок, перемешайте и держите в прохладном месте 4 часа.

Затем влейте яблочный сок и оставьте еще на 2 часа.

Маринованную баранину нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык подайте на стол с шашлычным соусом.

Шашлык из баранины по-румынски

Ингредиенты:

Баранина (корейка) – 2 кг

Баклажаны – 6 шт.

Оливковое масло – 200 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и поперчите.

Баклажаны помойте, сделайте надрезы посредине вдоль и оставьте на 25–30 минут. После того как начнет выделяться сок, осторожно выжмите его, а затем посолите и поперчите надрезы.

Кусочки баранины аккуратно поместите в баклажаны и нанижите их на шампуры так, чтобы те соединили края надрезов. Жарьте их над углями, периодически смазывая оливковым маслом.

Шашлык из баранины по-индийски

Ингредиенты:

Баранина – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Морковь – 2 шт.

Яйца – 4 шт.

Кислое молоко – 300 мл

Оливковое масло – 100 мл

Зира – 10 г

Молотый мускатный орех – 10 г

Кардамон – 8 г

Молотая корица – 5 г

Карри – 5 г

Гвоздика – 2–3 звездочки

Соль по вкусу

Способ приготовления

В кислое молоко добавьте мускатный орех и соль, тщательно перемешайте.

Баранину нарежьте порционными кусочками, залейте полученным маринадом и оставьте на 4 часа.

После этого мясо переложите в глиняную емкость, добавьте 2 головки измельченного лука, влейте 50 мл оливкового масла и такое же количество воды, посыпьте зирой и держите на слабом огне до тех пор, пока объем жидкости не уменьшится в 2 раза.

Затем добавьте кардамон, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте и тушите в течение 5 минут.

Морковь и отваренные вкрутую яйца нарежьте кружками, а оставшийся лук – кольцами. Баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком, морковью и яйцом, полейте оставшимся оливковым маслом и дайте ему стечь, после чего посыпьте карри и жарьте над углями.

Шашлык из баранины по-казахски с базиликом

Ингредиенты:

Баранина (грудинка) – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Чеснок – 8 зубчиков

Базилик – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Грудинку разрубите вдоль ребер на крупные куски шириной 12–14 см, нанижите на шампуры и слегка обжарьте над углями.

Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, посолите, поперчите и оставьте на 30 минут.

Мясо на шампурах натрите полученной смесью и жарьте над углями до готовности. Перед подачей на стол шашлык нарежьте небольшими ломтиками и посыпьте мелкорубленым базиликом.

Шашлык из баранины по-ирански

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Шпик – 500 г

Томатный соус – 150 мл

Айран – 1,5 л

3 %-ный уксус – 50 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Лавровый лист – 5–6 шт.

Измельченный острый перец – 5 г

Майоран – 5 г

Тимьян – 5 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, добавьте раскрошенный лавровый лист, острый перец, тимьян и майоран, посолите, залейте айраном, предварительно смешанным с уксусом, и держите в прохладном месте 12 часов.

После этого мясо вместе с маринадом тушите на слабом огне до полуготовности.

Шпик нарежьте тонкими длинными ломтиками, заверните в них кусочки баранины, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык посыпьте мелкорубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом, добавив в него значительное количество черного молотого перца.

Шашлык из баранины по-узбекски

Ингредиенты:

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 9 шт.

Курдючное сало – 250 г

Мука – 50 г

Столовый уксус – 50 мл

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки – 1 пучок

Зелень укропа – 1 пучок

Анис – 10 г

Красный молотый перец – 10 г

Соль по вкусу

Способ приготовления

Баранину и курдючное сало нарежьте небольшими кусочками, 5 головок лука – кольцами.

Оставшийся лук нашинкуйте, добавьте анис, поперчите, залейте уксусом и тщательно перемешайте.

Мясо посолите, соедините с луком, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 5 часов.

После этого баранину нанижите на шампуры, чередуя с луком и кусочками сала, посыпьте мукой и жарьте над углями. Готовый шашлык выложите на большое блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком и измельченной зеленью укропа и петрушки.

Шашлык из баранины по-киргизски

Ингредиенты:

Баранина – 2 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Специи для баранины – 10 г

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук и чеснок нашинкуйте, добавьте измельченную зелень и специи, посолите и перемешивайте до образования однородной массы.

Баранину нарежьте длинными тонкими ломтиками, выложите на каждый из них немного полученной начинки, сверните рулетом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык слегка присолите и поперчите.

Шашлык из баранины по-башкирски

Ингредиенты:

Баранина (мякоть задней ноги) – 2 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Виноградный сок – 300 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарежьте порционными кусочками, посолите и посыпьте специями.

Лук очистите и нарежьте кольцами средней толщины.

Мясо нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, периодически сбрызгивая виноградным соком.

Готовый шашлык нарежьте тонкими ломтиками и посыпьте мелкорубленой зеленью укропа и петрушки.

Блюда из мясопродуктов

Шашлык из говяжьей печени со свиным салом

Ингредиенты:

Говяжья печень – 1 кг

Помидоры – 7 шт.

Свиное сало – 150 г

Майонез – 100 г

Горчица – 20 г

Измельченный базилик – 25 г

Способ приготовления

Печень промойте, нарежьте порционными кусочками, посыпьте измельченным базиликом, заправьте майонезом, хорошо все перемешайте и оставьте на 3 часа. Помидоры нарежьте кружочками, а сало – длинными полосками.

Ломтики сала смажьте горчицей, оберните ими кусочки печени, нанижите на шампуры, чередуя с помидорами, и жарьте над углями.

Шашлык из говяжьего сердца под чесночным маринадом

Ингредиенты:

Говяжье сердце – 1 кг

Сладкий перец – 2 шт.

Острый перец – 2 стручка

Репчатый лук – 2 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Оливковое масло – 100 мл

Столовый уксус – 50 мл

Лимонный сок – 50 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Стручки острого перца измельчите. Сладкий перец очистите от семян и нарубите. Подготовленные ингредиенты соедините, влейте 20 мл уксуса, посолите и перемешайте.

Говяжье сердце нарежьте кубиками небольшого размера, залейте полученным маринадом и держите в прохладном месте 12 часов.

Лук нарежьте тонкими кольцами, добавьте оливковое масло, свежеотжатый лимонный сок, оставшийся уксус и хорошо перемешайте. Подготовленное мясо нанижите на деревянные шпажки и обжарьте над углями. Горячий шашлык подайте на стол, полив луковым соусом и украсив кольцами лука.

Шашлык из телячьей печени с курдючным салом

Ингредиенты:

Телячья печень – 1 кг

Курдючное сало – 500 г

Зеленый лук – 1 пучок

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень хорошо промойте, удалите пленку и нарежьте небольшими кубиками, а курдючное сало – маленькими квадратиками. Зеленый лук, зелень укропа и петрушки промойте, обсушите на салфетке и нашинкуйте.

Подготовленную печень нанижите на шампуры, чередуя с салом, и жарьте над углями, периодически поливая подсоленной водой (1 чайная ложка соли на 100 мл воды). Готовый шашлык перед подачей на стол поперчите и посыпьте зеленью.

Шашлык из телячьих почек и печени

Ингредиенты:

Телячьи почки – 500 г

Телячья печень – 500 г

Репчатый лук – 4 шт.

Помидоры – 5 шт.

Красное сухое вино – 500 мл

Оливковое масло – 50 мл

Зелень петрушки и укропа – 0,5 пучка

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления

Почки, предварительно вымоченные в воде в течение нескольких часов, и печень промойте, нарежьте порционными кусочками, выложите в эмалированную емкость, залейте вином и оставьте на 2 часа. Лук и помидоры нарежьте кружками средней толщины.

Маринованные почки и печень слегка обсушите на салфетке, нанижите на шампуры, чередуя с луком и помидорами, смажьте оливковым маслом и жарьте над углями. Перед подачей на стол готовый шашлык снимите с шампуров, посолите, поперчите и посыпьте мелкорубленой зеленью.

Шашлык из свиных ребер с лимонным соком

Ингредиенты Свиные ребра – 2 кг Репчатый лук – 3 шт.

Майонез – 200 г Лимонный сок – 150 мл Зелень петрушки – 0,5 пучка Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо промойте и разрежьте так, чтобы в каждом куске было по 2–3 ребра, тогда оно лучше будет держаться на шампурах.

Лук нарежьте кольцами, добавьте лимонный сок, майонез, посолите, поперчите и хорошо все перемешайте.

Ребрышки выложите в эмалированную емкость, залейте полученным маринадом, накроите крышкой, поместите сверху небольшой груз и оставьте в прохладном месте на 2 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из бараньих почек с помидорами и яблоками

Ингредиенты:

Бараньи почки – 1,5 кг

Помидоры – 6 шт.

Яблоки – 3 шт.

Яблочный уксус – 50 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Бараньи почки замочите на 5 часов в воде, затем хорошо промойте, очистите от пленок, нарежьте порционными кусочками, натрите солью и черным перцем, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовое мясо снимите с шампуров, сбрызните уксусом и посыпьте измельченной зеленью укропа.

Помидоры и яблоки нарежьте кружочками, нанижите на шампуры, слегка обжарьте над углями и подайте к шашлыку.

Шашлык из бараньего ливера

Ингредиенты:

Печень – 500 г

Сердце – 500 г

Легкое – 500 г

Нутряное баранье сало – 250 г

Зеленый лук – 1 пучок

Базилик – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Баранье сало нарежьте тонкими длинными ломтиками.

Печень, сердце и легкое хорошо промойте, нарежьте порционными кусочками, посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями около 6–7 минут.

После этого каждый кусочек заверните в ломтик бараньего сала, снова нанижите на шампур и доведите над углями до готовности.

Перед подачей на стол шашлык посыпьте нашинкованным зеленым луком и базиликом.

Блюда из птицы

Шашлык из курицы с абрикосами и чесноком

Ингредиенты:

Мясо курицы – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Чеснок – 6 зубчиков

Абрикосы без косточек – 250 г

Оливковое масло – 50 мл

Томатный соус – 100 мл

Зелень укропа – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Мясо курицы вымойте и нарежьте порционными кусочками. Лук измельчите, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, тщательно размятые абрикосы, масло и тщательно перемешайте.

Полученной массой натрите кусочки птицы и держите в прохладном месте 1,5 часа. Маринованное мясо посолите, поперчите, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте с томатным соусом и мелкорубленой зеленью укропа.

Шашлык из куриных окорочков со сметаной

Ингредиенты:

Куриные окорочка – 5 шт.

Репчатый лук – 5 шт.

Чеснок – 5 зубчиков

Сметана – 200 г

Соль и специи по вкусу

Способ приготовления

Каждый окорочок разрубите на 3 части. Лук нарежьте кольцами, добавьте натертый на мелкой терке чеснок, сметану, специи, посолите и хорошо все перемешайте.

Мясо птицы соедините с полученным маринадом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и держите в прохладном месте 7 часов. Затем нанижите его на шампуры и жарьте над углями.

Шашлык из филе индейки с апельсиновым джемом

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг

Сладкий перец – 3 шт.

Чеснок – 4 зубчика

Апельсиновый джем – 70 г

Сахар – 20 г

Оливковое масло – 50 мл

Томатный соус – 50 г

Способ приготовления

Чеснок пропустите через чеснокодавилку, добавьте апельсиновый джем, сахар, томатный соус, оливковое масло и тщательно перемешайте.

В полученный маринад положите нарезанное порционными кусочками филе индейки и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры, чередуя со сладким перцем, нарезанным ломтиками, и жарьте над углями.

Шашлык из филе индейки с зеленью и базиликом

Ингредиенты:

Филе индейки – 1 кг

Репчатый лук – 3 шт.

Сладкий перец – 3 шт.

Сметана – 50 г

Томатный соус – 100 г

Растительное масло – 50 мл

Зелень укропа – 0,5 пучка

Базилик – 0,5 пучка

Специи по вкусу

Способ приготовления

Филе индейки нарежьте порционными кусочками, лук – кольцами, сладкий перец – ломтиками.

Сметану соедините с томатным соусом и специями, влейте масло и тщательно перемешайте.

Мясо залейте полученным маринадом и оставьте в прохладном месте на 4 часа.

Кусочки индейки нанижите на шампуры, чередуя с луком и сладким перцем, и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол посыпьте мелко рубленной зеленью укропа и базилика.

Шашлык из филе утки с апельсином

Ингредиенты:

Филе утки – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Апельсин – 1 шт.

Яблочный сок – 300 мл

Столовый уксус – 30 мл

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе утки нарежьте порционными кусочками, натрите солью и красным перцем, выложите в эмалированную емкость, добавьте нарезанный кольцами лук, сбрызните уксусом, накройте крышкой, положите сверху небольшой груз и оставьте на 1,5 часа.

Маринованное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями, периодически сбрызгивая яблочным соком.

Готовый шашлык подайте на стол с нарезанным кружочками апельсином, кольцами лука и зеленью укропа.

Шашлык из рябчиков с клюквой и помидорами

Ингредиенты:

Рябчики – 4 тушки

Помидоры – 3 шт.

Клюква – 500 г

Сало – 100 г

Сливочное масло – 50 г

Оливковое масло – 100 мл

Сахар – 30 г

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки рябчиков ощипайте, выпотрошите, тщательно промойте, положите внутрь каждой из них немного сливочного масла, сахара и клюквы, после чего скрепите брюшко деревянными шпажками или зашейте его крепкой ниткой.

Нашпигуйте рябчиков салом, смажьте оливковым маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями.

Готовый шашлык перед подачей на стол украсьте помидорами, нарезанными кружочками, и рубленой зеленью петрушки и укропа.

Шашлык из куропаток с салом

Ингредиенты:

Куропатки – 5 тушек

Лимоны – 3 шт.

Сало – 250 г

Сливочное масло – 150 г

Кинза – 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки куропаток ощипайте, выпотрошите, промойте, натрите солью и белым перцем и оставьте на 30 минут.

Лимон нарежьте тонкими кружочками, сало – тонкими ломтиками и обложите ими подготовленное мясо.

Куропатки заверните в пергаментную бумагу, смазанную сливочным маслом, нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык выньте из бумаги и выложите на блюдо, посыпав мелкорубленой кинзой.

Шашлык из перепелок с топленым маслом

Ингредиенты:

Перепелки – 4 тушки

Топленое масло – 500 г

Толченый миндаль – 40 г

Мука – 150 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Тушки перепелок ощипайте, выпотрошите, хорошо промойте, залейте подсоленной водой и оставьте на 20–25 минут. После этого снимите с них кожу, опустите их на 15 секунд в растопленное масло, затем выньте, посыпьте белым перцем, толченым миндалем и обваляйте в муке.

Подготовленное мясо нанижите на шампуры и жарьте над углями. Когда из него начнет выделяться сок, периодически посыпайте его мукой. Готовый шашлык выложите на блюдо и посыпьте нарубленным зеленым луком.

Шашлык из куриной печени с томатным соком

Ингредиенты:

Куриная печень – 1,5 кг

Репчатый лук – 8 шт.

Помидоры – 6 шт.

Томатный сок – 500 мл

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Тимьян, черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Куриную печень промойте, смешайте с черным перцем, солью, тимьяном, нарезанным кольцами луком, залейте томатным соком и оставьте на 2 часа. После этого кусочки печени нанижите на шампуры, чередуя с луком и нарезанными кружками помидорами, и жарьте над углями, периодически поливая маринадом.

Готовый шашлык посыпьте измельченной зеленью.

Шашлык из гусиной печени с луком

Ингредиенты:

Гусиная печень – 1,5 кг

Репчатый лук – 5 шт.

Копченое сало – 500 г

Зеленый лук – 0,5 пучка

Зелень петрушки – 0,5 пучка

Красный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Печень промойте и нарежьте порционными кусочками, сало – тонкими ломтиками, лук – кольцами. Зеленый лук и зелень петрушки мелко нарубите.

Затем печень нанижите на шампуры, чередуя с луком и салом, и жарьте над углями. За несколько минут до готовности посолите и поперчите. Горячий шашлык перед подачей на стол посыпьте зеленью.

Шашлык из утиных желудков с луком

Ингредиенты:

Утиные желудки – 1 кг

Репчатый лук – 4 шт.

Апельсиновый сок – 250 мл

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Утиные желудочки хорошо очистите, промойте, слегка подсушите, выложите в эмалированную емкость, посолите, поперчите, добавьте нарезанный кольцами лук, залейте апельсиновым соком и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованные желудочки нанижите на шампуры, чередуя с луком, и жарьте над углями, регулярно переворачивая.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Шашлык из речной рыбы с молоком

Ингредиенты:

Филе сома – 500 г

Филе щуки – 500 г

Филе налима – 500 г

Сметана – 250 г

Молоко – 300 мл

Базилик – 0,5 пучка

Зелень укропа и петрушки – 1 пучок

Черный молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарежьте порционными кусками, посолите, поперчите, добавьте измельченную зелень, залейте молоком, перемешайте и держите в прохладном месте 2 часа.

Маринованную рыбу нанижите на шампуры и жарьте над углями. Готовый шашлык подайте на стол со сметаной.

Шашлык из речной рыбы со шпиком

Ингредиенты:

Филе речной рыбы – 2 кг

Репчатый лук – 7 шт.

Шпик – 150 г

Томатный соус – 150 г

Белое сухое вино – 250 мл

Зелень петрушки и укропа – 1 пучок

Белый молотый перец и соль по вкусу

Способ приготовления

Лук нарежьте кольцами, опустите в вино, посолите, поперчите и перемешайте.

Филе рыбы нарежьте порционными кусочками, добавьте полученный маринад и держите в прохладном месте 2,5 часа.

После этого рыбу нанижите на деревянные шпажки, чередуя с нарезанным кусочками шпиком и кольцами лука. Обжарьте над углями, периодически переворачивая и сбрызгивая маринадом. Готовый шашлык посыпьте рубленой зеленью и подайте на стол с томатным соусом.