Текст книги "Обед за полчаса"

Автор книги: Владимир Петров

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 10 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Рыба с пряностями

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 4 крупных ломтика рыбного филе (тунца, форели, сайды), 2 ст. ложки меда, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана изюма, 0,5 стакана измельченного инжира, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, перец черный молотый, анис, соль по вкусу.

Способ приготовления

Рыбное филе нарезать порционными кусочками, сбрызнуть лимонным соком, посолить, поперчить и посыпать анисом. Изюм и инжир тщательно промыть, инжир мелко нарезать, после чего все смешать с истолченными грецкими орехами. В получившийся соус добавить мед. Форму для выпечки обильно смазать растительным маслом, уложить рыбное филе и залить сладким соусом.

Запекать в духовке под крышкой в течение 20–30 мин.

ГЛАВА 6. ГАРНИРЫ

В этой главе представлены рецепты всевозможных паст, рагу и пюре. Кроме того, здесь вы найдете интересные способы приготовления каш и запеканок, которые могут быть не только гарниром, но и самостоятельным блюдом.

БЛЮДА ИЗ МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Макароны пикантные с орешками

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 1 ст. ложка ядер кедровых орехов, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 4 ст. ложки растительного масла, 0,5 пучка зелени петрушки, 2 л воды, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень петрушки нашинковать. Разогреть на сковороде растительное (желательно оливковое) масло, положить в него чеснок и слегка спассеровать. Добавить ядра кедровых орехов и жарить до появления золотистого оттенка, затем посолить и поперчить. В другой сковороде слегка разогреть панировочные сухари. Отварить в подсоленной воде макароны, слить воду, выложить их на подогретое блюдо. Смешать ядра кедровых орехов и чеснок с панировочными сухарями и зеленью петрушки. Посыпать макароны полученной смесью.

Макароны с грибами

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 3–4 ломтика копченого сала, 4 стакана шампиньонов, 2 ст. ложки натертого сыра, 2 яйца, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды, 0,5 пучка зелени петрушки, 1 щепотка молотого красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яичные белки отделить от желтков, желтки взбить с перцем. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать ломтиками. Зелень петрушки промыть и порубить. Нарезать кубиками копченое сало и обжарить его на сковороде до образования хрустящих шкварок, переложить в миску.

На той же сковороде обжарить на сильном огне грибы в течение 2–3 мин, постоянно помешивая их деревянной ложкой. Добавить петрушку. Отварить макароны в подсоленной воде. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, затем выложить в сковороду и добавить 3 ст. ложки воды. Положить в макароны растопленное сливочное масло, тщательно перемешать и ввести шкварки, грибы и желтки. Перед подачей на стол посыпать кушанье сыром.

Макароны с луком и грибами

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 4 стакана маринованных грибов, 1 пачка сливочного масла, 1 пакетик панировочных сухарей, 2 головки репчатого лука, 2 яйца, 2 ст. ложки натертого сыра, 0,5 стакана молока, 2 л воды, 0,5 пучка зелени петрушки, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Макароны сварить в подсоленной воде. Яйца перемешать с молоком, при этом не взбалтывать. Петрушку вымыть и нарубить. Лук мелко нарезать и спассеровать на сливочном масле, после чего смешать с маринованными грибами, посыпать измельченной зеленью и черным перцем.

Другую сковороду смазать сливочным маслом и посыпать панировочными сухарями, затем выложить слоями макароны, смесь грибов с луком. Сверху посыпать кушанье сухарями, сыром, положить несколько кусочков сливочного масла, залить молочно-яичной смесью и поместить в микроволновую печь на 3 мин.

Макароны с рыбой

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 12 ломтиков копченого рыбного филе, 3 помидора, 2–3 ст. ложки натертого сыра, 3 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки сливок, 2 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры ошпарить кипятком, снять кожицу, нарезать мелкими кусочками. Ломтики рыбы вместе с кусочками помидоров тушить на сливочном масле в течение 10 мин, добавить сливки, посолить и довести до кипения. Сварить макароны в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, после чего перемешать с рыбой. Готовое блюдо посыпать сыром.

Макароны с яйцом

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 2–3

Ингредиенты: 250 г макарон, 1 яйцо, 1 стакан молока, 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки молотых сухарей, 1 ст. ложка сливочного масла, 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления

Сварить макароны. В отдельную кастрюлю влить холодное молоко, ввести сырое яйцо, сахар, соль. Затем, хорошо размешав, влить эту смесь в макароны или лапшу, уложенные в смазанную маслом сковороду, посыпать сухарями, сбрызнуть растопленным маслом и запекать в духовом шкафу 15–20 мин, пока не образуется румяная корочка.

При подаче к столу посыпать макароны сахаром или полить маслом.

Макароны с сосисками

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 400 г макарон, 100 г корейки, 300 г сосисок, 2 ст. ложки томатной пасты, 2 болгарских перца (разного цвета), 1 зубчик чеснока, по 1 ст. ложка растительного жира, сухарей, 50 г сыра, 2 ст. ложки воды, молотый черный перец по вкусу.

Способ приготовления

Макароны отварить. Нарезанную тонкой соломкой корейку слегка обжарить на жире, добавить рубленый чеснок, нарезанный соломкой болгарский перец, томатную пасту, воду, прокипятить, поперчить.

Положить в заправку нарезанные сосиски, макароны и все перемешать с половиной натертого сыра. Выложить все в смазанную жиром форму, разровнять поверхность, посыпать оставшимся сыром и запечь в духовке при 200 °C.

Макароны с грудинкой и чесноком

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 400 г макарон, 1 банка консервированных очищенных помидоров, 100 г грудинки, 1 ст. ложка свиного жира, 1 головка репчатого лука, 2 зубчика чеснока, 100 г твердого сыра, 1 красный жгучий перчик, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Разогреть в большой сковороде жир с нашинкованными луком и чесноком, добавить нарезанную грудинку, подрумянить. Добавить помидоры, перчик, посолить. Несколько минут держать на сильном огне, чтобы жидкость выпарилась и соус достиг необходимой густоты.

Сварить макароны в соленой воде, слить, затем полить приготовленным соусом и посыпать натертым сыром.

Макароны с плавленым сыром

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 1 пачка сливочного плавленого сыра, 2 ст. ложки натертого твердого сыра, 2 ст. ложки толченых грецких орехов, 2 л воды, 0,5 пучка зелени петрушки, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Петрушку вымыть, мелко порубить и перемешать с натертым сыром и грецкими орехами. Полученную смесь ввести в плавленый сыр, растопленный в микроволновой печи, и все слегка взбить, после чего разбавить 2 ст. ложками воды, посолить и поперчить. В подсоленной воде отварить макароны. Готовые макароны откинуть на дуршлаг, затем ввести сырную смесь, все перемешать и подавать на стол.

Макароны с печенью

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 400 г макарон, 200 г говяжьей печени, 2 головки репчатого лука, 3 ст. ложки оливкового масла, 25 г сливочного масла, уксус, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Нашинкованный лук подрумянить на оливковом и сливочном масле, добавить полстакана горячей воды и несколько минут держать на огне, накрыв крышкой. Положить нарезанную тонкими ломтиками печенку, спрыснуть уксусом. Посолить, добавить измельченную петрушку и довести заправку до готовности. Сварить макароны в соленой воде. Выложить их на блюдо, полить сверху заправкой и сразу подать к столу.

Макароны с баклажанами

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 400 г макарон, 4 баклажана, растительное масло, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 400 г помидоров, петрушка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Очистить и нарезать ломтиками баклажаны, посыпать солью и сложить в дуршлаг примерно на час. Потом обжарить их в кипящем растительном масле.

Подрумянить на масле тонко нарезанный лук, затем прибавить нарезанные морковь и корень сельдерея. Оставить на несколько минут, затем добавить протертые помидоры, посолить, поперчить и довести до кипения. Незадолго до окончания варки добавить баклажаны и петрушку.

Сварить макароны, слить воду и добавить соус.

Макароны с сыром

Время приготовления: 25–30 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 3 болгарских перца, 0,5 стакана натертого сыра, 1 стакан маслин без косточек, 1 ч. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 стакан томатной пасты, 0,5 стакана сливок, 2 л воды, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, подсолить, добавить растительное масло и отварить в ней макароны.

Перцы вымыть, разрезать пополам, освободить от семечек и нарезать небольшими кубиками, после чего перемешать с маслинами и тушить на сливочном масле 3 мин, ввести сливки, сыр, томатную пасту и тушить еще 2 мин при постоянном помешивании. Готовую заправку поперчить и выложить на макароны.

Макароны «Фруктовые»

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг макарон, 5 яблок крупных размеров, 4 яйца, 1,5 стакана молока, 0,5 стакана сахара, 0,5 стакана сметаны, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 л воды, соль по вкусу.

Способ приготовления

Макароны отварить, процедить, перемешать с сахаром и мелко нарезанными яблоками, положить в кастрюлю с растопленным маслом. Смесью молока и яиц залить макароны и запечь в духовке в течение 20 мин. Подавать со сметаной.

Спагетти с зеленью

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 5 ст. ложек растительного масла, 2 ст. ложки натертого сыра, 0,5 пучка зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Зелень петрушки промыть, мелко нарезать, заправить растительным маслом (желательно оливковым) и посолить. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, затем перемешать приготовленной смесью и посыпать сыром.

Спагетти с грибами

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 3 стакана шампиньонов, 3 помидора, 2 яйца, 0,5 стакана натертого сыра, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 ст. ложки сливок, соль по вкусу.

Способ приготовления

Помидоры и шампиньоны вымыть, нарезать тонкими ломтиками, перемешать и тушить до мягкости на сливочном масле. Яйца смешать со сливками, поперчить, посолить и вылить в грибную смесь. Размешивать смесь при постоянном нагреве, не доводя до кипения. Спагетти отварить в воде без соли, откинуть на дуршлаг и после смешать с грибной смесью.

Спагетти с плавленым сыром

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 1 яйцо, 2 помидора, 2 пачки плавленого сыра, 1 ст. ложка натертого твердого сыра, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг. Помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сырое яйцо сварить вкрутую и порубить желток. Плавленый сыр мелко нарезать. Растопить на сковороде сливочное масло, перемешать с помидорами, желтком, зеленью петрушки и плавленым сыром. Добавить готовые спагетти, все перемешать и посыпать натертым сыром.

Спагетти с чесноком

Время приготовления: 25 мин

Количество порций: 2–3

Ингредиенты: 0,3 кг спагетти, 4 ст. ложки растительного масла, 1 головка репчатого лука, 4 зубчика чеснока, 3 шт. помидоров, 1–2 ст. ложки тертого сыра, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварить спагетти, откинуть на дуршлаг. Лук, чеснок и помидоры мелко нашинковать, перемешать и пассеровать в течение 3–4 мин на слабом огне. Залить пассерованной массой готовые спагетти. Перед подачей посыпать тертым сыром.

Спагетти с коньяком

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 400 г спагетти, 100 г ветчины, 1 яблоко, 200 г сметаны, 1 головка репчатого лука, 1 ст. ложка муки, 50 г коньяка, 100 г сливочного масла, молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

В кастрюле растопить масло, добавить муку, нашинкованный лук, мелко нарезанное яблоко, убавить огонь и варить 15 мин. Добавить коньяк, дать ему выпариться, затем добавить сметану, перемешать и снять с огня. Сварить спагетти, слить воду и заправить соусом, сверху посыпать рубленой ветчиной.

Спагетти с яблочным вкусом

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг спагетти, 1 головка репчатого лука, 2 яблока небольших размеров, 1 стакан сметаны, 1 ст. ложка муки, 0,5 стакана сливочного масла, молотый черный перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сварить спагетти, откинуть на дуршлаг. Лук и яблоки нашинковать, перемешать и тушить во фритюрнице на сливочном масле в течение 15 мин. Затем добавить сметану, перемешать все и полученным соусом заправить спагетти.

Спагетти с тунцом

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 150 г тунца (консервы), 400 г спагетти, 4 анчоуса, очищенных от костей, 2 ст. ложки оливкового масла, зелень петрушки, базилик, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Отварить спагетти в подсоленной воде, процедить и промыть. На сковороду с подогретым оливковым маслом положить тунца, нарезанного кусочками, кусочки анчоусов, добавить мелко нарезанную зелень петрушки, базилика, посолить и поперчить. Полученной массой полить спагетти, тщательно перемешать, украсить листочками базилика.

КАШИ

Каша гречневая по-купечески

Время приготовления: 25–30 мин

Количество порций: 2–3

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 пакетик приправы, соль по вкусу.

Способ приготовления

Гречневую крупу перебрать, промыть и залить кипятком, после чего довести до кипения. Закипевшую крупу посолить, добавить приправу для каши «по-купечески» и готовить еще 20 мин. Готовую кашу заправить сливочным маслом и томить 5 мин под крышкой.

Каша гречневая с грибами

Время приготовления: 20–25 мин

Количество порций: 2–3

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 1 стакан шампиньонов, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления

Грибы вымыть, мелко нарезать, посолить и варить в течение 5 мин на сильном огне.

В кипящую воду с грибами всыпать гречневую крупу, все тщательно размешать. Готовить еще 10 мин на сильном огне. Готовую кашу томить под крышкой в течение 5 мин.

Каша овсяная

Время приготовления: 10 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 2 стакана овсяной крупы, 1 л воды, 1 ч. ложка соли.

Способ приготовления

Воду довести до кипения, подсолить, затем ввести овсяную крупу и варить кашу в течение 5 мин.

Каша манная с фруктовым вкусом

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 3 стакана манной крупы, 2 яйца, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки сахара, 1 ч. ложка ванилина, 0,5 стакана засахаренных фруктов.

Способ приготовления

Сварить манную кашу на молоке. В готовую кашу, не остужая, ввести ванилин, сливочное масло и яйца. Все хорошо перемешать, посыпать сверху сахаром и засахаренными или консервированными фруктами.

Запекать блюдо в течение 5 мин.

Каша манная

Время приготовления: 20 мин

Количество порций: 3

Ингредиенты: 5 ст. ложек манной крупы, 3 стакана молока, соль по вкусу.

Способ приготовления

Налить молоко в кастрюлю, добавить соль и сахар, довести под крышкой до кипения. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать все и готовить в течение 10 мин на сильном огне.

Каша гречневая молочная

Время приготовления: 20–25 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 2 стакана гречневой крупы, 2 яйца, 5 стаканов молока, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 стакана сливок.

Способ приготовления

Яйца взбить миксером. Крупу перетереть со взбитыми яйцами и просушить в микроволновой печи, после чего залить молоком, добавить сливочное масло и варить в течение 15 мин. Готовую кашу подавать со сливками.

Каша пшенная с тыквой

Время приготовления: 25–30 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 1 стакан пшенной крупы, 0,5 кг мякоти тыквы, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 2 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Мякоть тыквы нарезать кубиками, залить водой и варить, не доводя до кипения, в течение 5 мин.

Пшенную крупу промыть, смешать с тыквой, добавить соль, закрыть крышкой и варить еще 20 мин.

Каша рисовая

Время приготовления: 30–35 мин Количество порций: 2–3 Ингредиенты: 0,5 стакана риса, 1 стакан молока, сахар, соль по вкусу.

Способ приготовления

Молоко прокипятить, добавить рис, соль, сахар и разогревать 15 мин, не доводя до кипения. Затем накрыть крышкой и довести до кипения в течение 10 мин.

Каша гречневая рассыпчатая

Время приготовления: 25–30 мин

Количество порций: 2–3

Ингредиенты: 1 стакан гречневой крупы, 2 ст. ложки сливочного масла, вода, соль по вкусу.

Способ приготовления

Крупу перебрать, обжарить. Воду вскипятить, посолить, добавить сливочное масло, после чего всыпать крупу, перемешать и варить на слабом огне до полного впитывания масла в крупяную массу. Когда вода впитается, поставить кашу в духовку и довести до готовности.

Каша пшенная с творогом

Время приготовления: 30 мин

Количество порций: 3–4

Ингредиенты: 1 стакан пшенной крупы, 1 стакан творога, 2 стакана молока, 3 стакана воды, 1 ст. ложка сахара, соль по вкусу.

Способ приготовления

Пшенную крупу промыть, залить водой и варить на сильном огне в течение 10 мин. Затем сцедить воду, залить крупу молоком, добавить сахар и сливочное масло и варить кашу под крышкой еще 5 мин. Добавить творог, посолить, все перемешать и разогревать до полной готовности в течение 5 мин. Готовую кашу томить под крышкой 5–6 мин.

ЗАПЕКАНКИ

Гречневая запеканка (крупеник)

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 стакан гречневой готовой каши, 1 пачка творога, 0,5 стакана сметаны, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 0,5 ч. ложки соли, 2 ст. ложки сливочного масла.

Способ приготовления

Кашу разогреть, после чего положить в нее творог, сметану, яйца, сахар, соль. Все перемешать, выложить на сковороду, предварительно смазанную маслом и посыпанную панировочными сухарями и запекать в духовке в течение 30 мин.

Творожная запеканка

Время приготовления: 30–35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг творога, 1 яйцо, 3 ст. ложки сметаны, 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки манной крупы, 0,5 стакана изюма, 1 ч. ложка ванилина, 3 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления

Яйцо взбить с сахаром. В творог ввести 2 ст. ложки растопленного сливочного масла, яйцо, манную крупу, изюм, соль и ванилин. Все тщательно перемешать, затем творожную массу выложить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, сверху намазать сметаной и запекать в духовке в течение 25 мин.

Капустная запеканка

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 1 кг капусты, 2 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 25 г сливочного масла, 0,5 стакана воды, панировочные сухари, сметана по вкусу.

Способ приготовления

Порубить капусту, положить в кастрюлю, налить воды и поставить тушиться на слабом огне до мягкости. Посолить, всыпать (помешивая) манку и оставить остужаться. В теплую массу выложить яйца, перемешать и положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями сковороду, разровнять верх и смазать маслом и сметаной. Поставить в духовку и жарить до румяной корочки при температуре 200 °C.

Морковная запеканка

Время приготовления: 35 мин

Количество порций: 4

Ингредиенты: 0,5 кг моркови, 1 стакан творога, 3 ст. ложки манной крупы, 2 яйца, 1 ст. ложка сахара, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 3 ст. ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны.

Способ приготовления

Морковь вымыть, нарезать соломкой, залить горячим кипятком, после чего добавить 1 ст. ложку масла, сахар, накрыть крышкой и тушить до готовности на среднем огне.

В готовую морковь всыпать манную крупу и варить на слабом огне еще 10 мин. Яйца ввести в морковную смесь. Затем ввести творог, все перемешать и выложить на смазанную маслом сковороду. Сверху запеканку полить сметаной, посыпать сухарями и запекать в духовке в течение 20 мин.