Текст книги "Диета кремлевских политиков без грифа «секретно»"

Автор книги: Вилена Гурова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 9 страниц)

Глава 20
Психологические аспекты низкоуглеводной диеты, или Как победить лень и нерешительность

Когда человек решает похудеть, появляется множество причин, которые ему в этом мешают. И на первый план выходят именно психологические трудности. Процесс похудения – это процесс изменения не только своей фигуры, но и своего образа жизни. Низкоуглеводная диета не требует кардинально менять вкусы, а значит, легче в плане привыкания. И все же трудности могут возникнуть и здесь.

Люди часто дают слабину именно тогда, когда требуется начать придерживаться той или иной диеты. Причем не важно, легкая эта диета или нет. Даже диета Кремля может показаться сложной, если человек не готов. Чего только от женщины не требуют: быть прекрасной матерью, отменной хозяйкой, успешным специалистом, верной подругой... Мужчина тоже должен постоянно «соответствовать». С утра в офисе мы решаем проблемы вселенского масштаба, за обедом утешаем подругу, у которой снова неприятности на любовном фронте, после работы, жонглируя покупками, бежим за ребенком в детский сад и, наконец, за ужином обсуждаем с мужем дела семейные. Но почему, прекрасно справляясь с множеством проблем в повседневной жизни, мы все-таки терпим поражение, когда дело доходит до борьбы с лишним весом?

Элегантный костюм, стройный силуэт – залог успешной карьеры, и вы это знаете. И многие из нас эмоционально уже достаточно подготовлены к борьбе с лишними килограммами. Осталось только взяться за дело. Итак, начнем.

Вы принадлежите к тем людям, которые больше времени уделяют работе, а о своих собственных интересах вспоминают в самую последнюю очередь? Тогда вам просто необходимо научиться думать о себе.

Не бойтесь перемен! Когда вы наконец научитесь ставить свои личные интересы на первое место, следующим вашим шагом будет желание перемен. Вам придется изменить свой рацион, найти время для физических упражнений, научиться справляться с эмоциональными перепадами, стрессами, которые заставляют вас переедать. Будьте готовы к тому, что эти перемены могут вызвать сопротивление со стороны ваших близких, которые привыкли находиться в центре вашего внимания.

Когда вы решите придерживаться диеты Кремля, скажите об этом своим близким. Поговорите со своими домашними, объясните, почему вы решились на подобные эксперименты, а лучше всего – пусть и они составят вам компанию. Вместе худеть гораздо легче!

Очень важно расширить круг ваших возможностей. Важно осознавать, что каждый сам себе устанавливает рамки, которые кажутся ему пределом возможностей. Развивая свои способности в какой бы то ни было области, мы часто испытываем неуверенность, пока не добьемся успеха. То же самое происходит, когда мы худеем: сорваться действительно просто. Но однажды, сбросив эти ненавистные килограммы, вы почувствуете себя на высоте.

Найдите время для составления низкоуглеводного меню, придумайте несколько вариантов, выберите те блюда, которые вам больше всего нравятся. Составьте рецепты быстрого приготовления подходящих блюд на случай спешки. Не забывайте подсчитывать количество условных единиц, даже если вы едите не дома.

Наверняка вам уже приходилось приспосабливаться к различным изменениям в жизни, к таким, как переезд, брак или рождение ребенка. Подобные, в сущности положительные, перемены могут показаться вначале ненужными, но мы продолжаем начатое и заставляем эти изменения работать на нас. То же самое происходит при снижении веса. Бывают моменты, когда мы приходим в уныние и сходим с намеченного пути, но если вы действительно хотите приспособиться к своему новому состоянию, то преодолеете и эти временные трудности.

Возможно, по роду занятий вам часто приходится руководить людьми, а это требует чувства такта, терпения и отменных организаторских способностей. Тогда диета кремлевских политиков подходит вам просто идеально! Используйте свой опыт общения с людьми, разделите домашние обязанности между собой, мужем и детьми – у вас появится больше времени на себя, на занятия спортом, на придумывание новых рецептов. Обратите свою энергию на себя, поставьте цель и идите к ней. У вас все получится.

Когда близким плохо, вы всегда стараетесь быть рядом, поддержать добрым советом, вниманием. Не менее важно найти время на то, чтобы заглянуть внутрь себя. Зачастую мы переедаем оттого, что не можем совладать со своими эмоциями. Чтобы преодолеть резкие перепады настроения, советуем вести запись подобных случаев. Такой «дневник» поможет вам выявить проблему, которая побуждает вас злоупотреблять пищей.

Вспомните, как бывает трудно справиться с наплывом неотложных дел, например, перед отпуском: заказ билетов, получение загранпаспорта, упаковка чемоданов могут охладить ваш пыл. Но вы не бросаете сборы, утешая себя мыслью о том, как чудесно вы проведете время в отпуске. Используйте эту же тактику в борьбе с лишним весом. Помните, что вы не просто на диете, а на диете кремлевских политиков – это обязывает быть решительным, волевым, собранным и непреклонным. Не сдавайтесь. Ежедневно оценивайте свои результаты, и пусть у вас прибавляется решимости и энергии с каждым потерянным килограммом.

Глава 21
Специи придадут диете пикантность

Специи, или пряности, как правило, не имеют большой пищевой ценности, они малокалорийны. Но в кухне любой страны мира важное место отводится этим порошочкам, травкам, корешкам, одна щепотка которых придает даже самым простым блюдам необычайный, изысканный вкус и соблазнительный аромат. Врачи-диетологи тоже отдают должное пряностям. Ведь в них содержатся необходимые для здоровья микроэлементы, которые возбуждают аппетит, способствуют выделению желудочного сока, улучшают пищеварение, благотворно влияют на организм. В низкоуглеводной диете пряности и специи вполне допустимы. Согласитесь, было бы странно, пропагандируя эту «приятную и вкусную» диету, о твергать специи. Главное, учитывать, как действуют на организм те или иные приправы, к какому блюду какие специи подходят, и, конечно, не забывать, что во всем надо знать меру.

Что представляют из себя специи? Из чего их делают? Это вещества растительного происхождения. Специи в основном получают из трав, кореньев, сушеных плодов и тертых орехов. Все знают, что специй нужно совсем чуть-чуть для придания блюду желаемого вкуса и аромата. Выражение «кашу маслом не испортишь» для специй не подходит – с ними можно переусердствовать и попросту «забить» истинный вкус пищи. Например, перец – если его положить больше меры, от трапезы придется вовсе отказаться. Однако в малых количествах он может быть не только аппетитным, но и полезным. Перец – это поистине универсальная приправа! В самом шикарном ресторане и в дешевой забегаловке на столике стоят соль и перец (как минимум). Скорее всего то же самое и у вас на кухне. Черный, белый и зеленый перец – это одно и то же растение, разница в сроках сбора и в методах приготовления приправы. Кайенский перец (красный) может быть очень «огнеопасным», поэтому с ним нужно быть особенно осторожными. Кайенский перец обычно добавляют к мясу.

Некоторые специи могут использоваться как лекарственные средства. Эфирные масла шалфея, базилика, тимьяна, фенхеля, эвкалипта, чеснока и гвоздики обладают сильным противомикробным действием. Эти специи особенно актуальны в период простуд. Даже сушеные травы проявляют активность в отношении микробов, обеспечивая вам защиту от инфекции.

Многие пряности действуют возбуждающе – корица, гвоздика, анис, кардамон. Они снижают усталость и повышают тонус. Так что эти специи незаменимы зимой, когда из-за холодов и недостатка солнечного света многие подвержены депрессиям и просто часто находятся в плохом настроении, чувствуют утомление. В морозный день чашка кофе с щепоткой корицы вернет вам бодрость духа и придаст оптимизма! А бокал горячего глинтвейна с пряностями спасет ваши тело и душу от промозглой стужи и апатии. Только не добавляйте в глинтвейн сахар, если собираетесь худеть. Так вот, наверное, именно благодаря возбуждающим свойствам, эти специи традиционно используются в рождественских пряниках и пирогах. Но не рекомендуется употреблять корицу в больших количествах – она может вызвать бессонницу и расстройство желудка.

При хранении специй необходимо соблюдать некоторые правила, тогда они смогут спокойно пролежать на вашей кухне от 2 до 5 лет. Чем крупнее специи, тем дольше сохраняется их аромат. То есть, к примеру, целый мускатный орех будет храниться гораздо дольше, чем порошок из него. Так же и с перцем (молотый или в горошинах). Измельченные специи теряют свой первоначальный аромат уже через несколько недель. Поэтому лучше потереть или размолоть их непосредственно перед употреблением. Специи нужно хранить в сухом, темном и хорошо проветриваемом месте. «Чистые» специи хранятся дольше, чем смеси.

Какие специи к каким блюдам подходят? Конечно, у всех есть свои, индивидуальные, вкусовые пристрастия. И все же существуют общие тенденции применения специй. Вот некоторые рекомендации по использованию приправ, которые помогут вам не растеряться, оказавшись на кухне один на один с набором бесчисленных баночек. Пряности подчинятся вам, и вкус вашего блюда будет гарантированно утонченным и изысканным.

Помните, что в горячем блюде сложно почувствовать, достаточно ли специй. Высокая температура снижает чувствительность вкусовых рецепторов языка. Поэтому, если вам кажется, что в супе или соусе чего-то не хватает, чтобы не ошибиться, остудите в ложке немного готового блюда перед тем, как добавлять еще специй.

Глава 22
Что сегодня в меню?

Чтобы вы быстрее привыкли считать очки и поняли, что диета Кремля очень простая, предлагаю вам примерное меню. Блюда вы можете ком-бинировать по собственному вкусу – на завтрак, на обед, на ужин. В этой главе я приведу примерный рацион, состоящий из самых простых блюд. Зато с уже подсчитанными очками. А в следующей главе вы найдете более изысканные блюда, условные единицы в них нужно будет считать в зависи-мости от количества порций и веса продуктов, которые вы будете использовать. Итак, посмотрим, что же можно приготовить прямо сегодня?

Яичница глазунья из 3 яиц с беконом и зеленью – 2 у. е.

Несколько кусочков сыра (100 г) – 1 у. е.

Порция творога – 4 у. е.

Отварная рыба – 0 у. е.

Рыба, запеченная с грибами – 1 у. е.

Салат из помидора и огурца с растительным маслом – 7 у. е.

Салат из помидора и огурца с майонезом или сметаной – 10 у. е.

Йогурт натуральный – 7 у. е.

Шампиньоны, запеченные в сметане с сыром – 4 у. е.

Курица отварная – 0 у. е.

Курица жареная – 0 у. е.

Грецкие орехи (четверть стакана) – 4 у. е.

Чай, кофе без сахара – 0 у. е.

Стакан молока – 5 у. е.

Язык отварной – 0 у. е.

Яблоко – 18 у. е.

Сосиски (2 шт.) – 3 у. е.

Куриная грудка, запеченная под майонезом с зеленью – 3 у. е.

Яичница из 2 яиц с ветчиной – 1 у. е.

Яичница из 2 яиц с ветчиной и помидором – 5 у. е.

Маслины (10 шт.) – 2 у. е.

Сухое вино, бокал – 2 у. е.

Салат листовой с растительным маслом – 2 у. е.

Бифштекс – 0 у. е.

Капуста тушеная (100 г) – 5 у. е.

Шашлык – 0 у. е.

Салат из морской капусты (100 г) – 4 у. е.

Суп грибной – 15 у. е.

Бульон мясной – 0 у. е.

Апельсин – 8 у. е.

Колбаса вареная – 2 у. е.

Щи зеленые – 12 у. е.

Яйцо вареное под майонезом – 2 у. е.

Свиная отбивная с луком – 9 у. е.

Мясо отварное с морковью – 7 у. е.

И так далее. Фантазируйте, пробуйте, худейте!

Глава 23
В вашу поваренную книгу

Придерживаясь диеты Кремля, можно питаться не только разнообразно, но и очень вкусно. Я предлагаю вам несколько рецептов мясных и рыбных блюд (ведь именно эти продукты являются основой нашей диеты). Блюда опробованы мною лично, и могу сказать, что это действительно вкусно. Экспериментируйте, получайте удовольствие и от процесса приготовления пищи, и от процесса ее поглощения! Но не забывайте подсчитывать очки!

Котлеты куриные с грибами

Мясо курицы – 200 г, сухие грибы – 10 г, репчатый лук – 20 г, растительное масло – 30 г, яйцо – 1 шт., перец, соль – по вкусу.

Мясо курицы пропустить через мясорубку. Посолить, поперчить по вкусу. Фарш хорошо перемешать, добавить немного молока, и отбить, чтобы он стал рыхлым. Разделать его на порции, а потом приготовить начинку. Сушеные грибы отмочить, затем отварить, мелко нарезать и смешать с обжаренным луком. Подготовленные порции фарша раскатать в тонкие пласты, на середину каждого положить начинку и закрыть края фарша, формируя пирожок. Котлеты смочить во взбитом яйце и запанировать в сухарях. После этого опустить котлеты в разогретое масло и жарить до готовности.

Курица отварная под майонезом

Курица – 800 г, репчатый лук – 40 г, петрушка – 20 г, майонез – 300 г.

Подготовленную тушку курицы погрузить в горячую воду (на 1 кг 1–1,5 л воды), положить репчатый лук, петрушку и довести до кипения. Дальнейшую варку вести при более низкой температуре. Отваренную тушку курицы разделать на порционные куски и хранить до подачи на стол в горячем бульоне. При подаче в каждое глубокое порционное блюдо положить кусок курицы и залить майонезом.

Куриные потроха в сметане

Куриные потроха – 500 г, репчатый лук – 1– 2 шт., сливочное масло – 3 ст. ложки, вода – 1/4 стакана, сметана – 4 ст. ложки, соль и зелень – по вкусу.

Куриную печенку промыть, ошпарить кипятком, разрезать на 3–4 части и обжарить. Желудки очистить, промыть, отварить в подсоленной воде до полуготовности, мелко нарезать. Куриные сердечки разрезать пополам, промыть, обсушить и обжарить вместе с мелко нашинкованным луком, добавить желудки, залить водой или бульоном, посолить, накрыть крышкой и тушить до готовности. Затем положить обжаренную печень, залить сметаной, прокипятить и подавать к столу, посыпав зеленью.

Котлеты натуральные

Свиная или телячья корейка – 500 г, яйцо – 1 шт., растительное масло – 2 ст. ложки.

Свиную, баранью или телячью корейку обмыть, очистить и нарезать котлеты (с реберной косточкой). Каждую котлету слегка отбить молоточком, посолить, посыпать перцем, смочить во взбитом яйце. Подготовленные котлеты положить на разогретую с маслом сковороду и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки (примерно в течение 20 минут). Готовые котлеты положить на блюдо и полить маслом или соком, образовавшимся при жарке.

Курица запеченная

Курица – 1 кг, сыр – 80 г, сметана – 250 г, чеснок – 15 г, зелень – 20 г, соль – по вкусу.

Подготовленную курицу отварить, снять мякоть без кожи, нарезать мелкой соломкой, положить в небольшую кастрюлю, посолить, залить сметанным соусом (сметану прогреть с измельченным чесноком до закипания), посыпать тертым сыром, запечь в духовом шкафу. При подаче украсить веточками зелени.

Кролик жареный

Кролик, жир – 100 г, сметана – 2 ст. ложки, шпик – 100 г, сливочное масло – 50 г, морковь – 1–2 шт., петрушка (коренья) – 2 шт., репчатый лук – 1 шт., соль, специи, зелень – по вкусу.

Подготовленную тушку кролика нашпиговать свиным салом. Нашпигованного кролика положить на противень, смазанный жиром, посолить, смазать сметаной, поставить в духовку с температурой 200 °С и жарить до готовности, периодически поливая выделившимся соком и жиром. Когда образуется золотистая корочка, добавить нарезанные морковь, петрушку, репчатый лук. Порубить готового кролика на кусочки и сложить их в глубокий сотейник. В оставшиеся после жарки сок и жир влить немного бульона, прокипятить, процедить, снять жир, а соком залить на 1/3 нарубленные куски жареного кролика, накрыть крышкой. Потушить на медленном огне пару минут, чтобы овощи стали мягкими. Хранить в горячем виде. При подаче кролика полить мясным соком и посыпать рубленой зеленью.

Курица в собственном соку

Кypиный окоpочок среднего размера – 1 шт., чеснок – 1–2 зубчика, уксус – 1 ст. ложка, соль и перец – по вкусу.

Окорочок порезать на небольшие кyсочки. Раздавить 1–2 дольки чеснока, pазмешать с ложкой yксyса и натереть кусочки кypятины. Посолить, попеpчить, сложить кyсочки кypятины в пол-литpовyю банкy, накpыть металлической кpышкой и поместить в горячую дyховкy на 30– 45 минyт.

Мясные рулетики

Говядина бескостная – 1 кг, шпик свиной – 200 г, орехи грецкие – 100 г, чеснок – 5–7 зубчиков, яйцо – 1–2 шт., зелень петрушки, соль, перец – по вкусу.

Мясо нарезать кусочками примерно по 100 г и хорошенько отбить. Посолить и поперчить. Для фарша измельчить свиной шпик, чеснок, потолочь грецкие орехи и мелко нарезать зелень петрушки. Все хорошо перемешать, положить на кусочек отбитой говядины, завернуть рулетиком, обмакнуть во взбитое яйцо и жарить в масле. Выложить на блюдо и украсить зеленью.

Свиные рулетики с зеленой начинкой

Свиные шницели – 4 шт., шпинат – 50–100 г, сливочное масло – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, щепотка молотого мускатного ореха, растительное масло, соль, перец, зелень петрушки – по вкусу.

Свиные шницели аккуратно отбить. Зелень промыть, очистить и мелко нарезать. На среднем огне обжаривать зелень на сливочном масле в течение 5 минут. Добавить сметану и тушить на медленном огне еще 5 минут. Приправить солью, перцем и мускатным орехом. Шницели посолить, поперчить, сверху выложить начинку и закатать рулетики. Раскалить на сковороде растительное масло, выложить рулетики и обжарить со всех сторон. Затем накрыть крышкой и тушить еще 10 минут, переворачивая время от времени. Петрушку вымыть, мелко нарезать. Посыпать рулетики петрушкой перед подачей на стол.

Салат с языком

Язык – 400 г, майонез – 250 г, яйцо вареное – 4–5 шт., огурцы свежие – 200 г, соль, специи – по вкусу.

Говяжий или свиной язык отварить в подсоленной воде со специями, очистить от кожи и нарезать маленькими кусочками. Порезать сваренные вкрутую яйца и свежие огурцы, перемешать, заправить майонезом. Украсить зеленью, тертым яйцом или сыром.

Телятина, запеченная с беконом

Телятина – 1 кг, сыр – 10 ломтиков, бекон – 10 ломтиков, бульон 1 чашка, соль, специи – по вкусу.

Телячье филе надрезать на порционные куски толщиной 1 см. В каждый надрез вставить по ломтику бекона и сыра. Обвязать мясо ниткой, чтобы не разваливалось. Посолить, поперчить, приправить. Положить в форму с высокими краями. Залить куриным бульоном, разведенным в половине стакана воды. Запекать в духовке 1,5 часа, периодически поливая бульоном из формы.

Свинина с грибами

Свинина – 2 кг, репчатый лук – 2 шт., грибы – 1 кг, сыр – 300 г, зелень, соль и перец – по вкусу.

Свиное филе разрезать поперек пластинками толщиной в 1 см, слегка отбить, порезать лук кружочками или полумесяцем и смешать со свининой, посолить, поперчить и оставить на 3–4 часа. Пока настаивается мясо, натереть желтый сыр на крупной терке, мелко нарезать шампиньоны вместе со шляпками. Свинину отделить от лука и аккуратно вплотную разложить кусочки мяса на противень; сверху выложить лук, потом грибы и сыр. Выпекать в жарочном шкафу, периодически поливая собственным соком. При подаче на стол посыпать зеленью.

Цыпленок табака

Цыпленок – 1 шт., чеснок – 2 зубчика, топленое масло – 1 ст. ложка, соль, черный молотый перец, укроп, зелень петрушки – по вкусу.

Для чесночного соуса: чеснок – 3–4 зубчика, бульон или вода – 100 мл.

Цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать тушку вдоль грудки, развернуть по надрезу, обсушить салфеткой, обмазать с обеих сторон растертым чесноком, посыпать солью, перцем, положить на разогретую с маслом сковороду, накрыть плотно крышкой – так, чтобы цыпленок был под прессом. Жарить на среднем огне 20–30 минут до образования румяной корочки, перевернуть и обжарить с другой стороны.

Для приготовления чесночного соуса выжать 3– 4 дольки чеснока, залить 100 мл горячего бульона или воды, поставить на 2–3 часа настояться.

Перед подачей на стол полить соусом и посыпать зеленью петрушки и укропа.

Шашлык особенный

Мясо (телятина, баранина, свинина) – 1 кг, уксус яблочный – 1/3 стакана, сало копченое (корейка, грудинка) – 200 г, лавровый лист, кардамон, шампиньоны – 200 г, хмели-сунели, соль – по вкусу, растительное масло.

Мясо нарезать кусочками и сложить в эмалированную посуду. Сбрызнуть уксусом и растительным маслом. Посыпать солью, перцем, приправой хмели-сунели и растертым кардамоном. Добавить лавровый лист. Перемешать все, накрыть крышкой и поставить на 4–6 часов в прохладное место. Нанизывая мясо на шампуры, чередовать его с ломтиками копченого сала или обычного шпика и шляпками грибов. Сбрызнуть шашлыки подсолнечным маслом, слегка поперчить и обжарить над углями, в духовке или гриле.