Текст книги "Целительная диета"

Автор книги: Вики Эджсон

Соавторы: Йен Марбер
сообщить о нарушении

Текущая страница: 11 (всего у книги 13 страниц)

Поместите нарезанный корень имбиря и мяту в кастрюлю или термос и добавьте вскипяченную минеральную воду. Настаивайте не менее 15 минут, затем пейте.

Рецепты для укрепления иммунной системы

Возбуждающие напитки (чай, кофе и алкоголь), стимулирующие и лечебные препарата, как и факторы загрязнения среды, способствуют образованию свободных радикалов. Если иммунная система здорова, то с заболеваниями она справляется успешно. В свежих фруктах, овощах, рыбе, цельных зернах, орехах и семечках содержатся ценнейшие антиоксиданты – витамины А. С, Е, а также микроэлементы цинк и селен.

Совет на завтрак

Коктейль "рубиновый тофу"

Мы рекомендуем такие коктейли всем нашим клиентам, поскольку они питательны и обеспечивают хорошее соотношение белков к углеводам и жирам. Земляника, черная смородина и малина – богатейшие источники витамина С. Они также содержат биофлавоноиды, которые совместно с витамином С укрепляют иммунную систему. Однако активность витамина С падает под воздействием света, нагревания и воздуха, поэтому выпить коктейль желательно в течение получаса после приготовления. В семечках тыквы и подсолнуха содержатся полиненасыщенные жирные кислоты, поддерживающие целостность клеточных мембран и обеспечивающие поступление в клетку полезных питательных веществ и выведение наружу продуктов распада. Эти кислоты имеют большое значение для поддержания иммунной системы.

Ингредиенты:

3 столовых ложки семечек подсолнуха

1 1/2 столовых ложки семечек тыквы

500 г (18 унций) земляники, или черной смородины, или малины, или всех этих ягод в любом сочетании, желательно – свежих

400 г (14 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками

1 1/2 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

Поместите все семечки в миксер и перемалывайте в течение 30 секунд. Добавьте тофу, ягоды и рисовое или овсяное молоко. Взбивайте до получения однородной массы и сразу подавайте на стол.

Теплая каша из проса с яблоками

Просо богато клетчаткой, а также микроэлементами цинком, селеном и марганцем, которые необходимы для укрепления иммунной системы. Замочив просо на ночь, вы тем самым поспособствуете тому, что натуральные ферменты, которые содержатся в этом злаке, активизируют ваш пищеварительный процесс, улучшат пищеварение и всасывание.

Ингредиенты:

250 г (9 унций) крупных просяных хлопьев

500 мл (18 жидких унций) яблочного сока без сахара

100 мл (4 жидких унции) рисового или овсяного молока

Способ приготовления

На ночь замочите просяные хлопья в неподслащенном яблочном соке. На утро подогрейте их на медленном огне в кастрюле с толстым дном в течение 8-10 минут. Для получения более жидкой консистенции, добавьте (по необходимости) соевое или рисовое молоко.

Подсказка к обеду

Похлебка из сборных овощей

Супы – хорошие резервные блюда, которые можно есть как на закуску, так и отдельно. Мы советуем потреблять супы регулярно, поскольку готовить их быстро и легко, а питательных веществ в них хоть отбавляй. Рекомендованные здесь овощи богаты антиоксидантами (бета-каротин и витамин С), а кукуруза содержит много цинка, микроэлемента с антиоксидантными свойствами, входящего в состав "великолепной пятерки".

Ингредиенты:

2 чайных ложки оливкового масла "extra virgin"

1 столовая ложка сливочного масла

2 луковицы, очищенные и нарезанные

1 веточка сельдерея, вымытого и нарезанного

175 г (6 унций) моркови, очищенной и нарезанной

225 г (8 унций) столовой тыквы или обыкновенно, нарезанной

175 г (6 унций) картофеля, очищенного и нарезанного кубиками

2 помидора, очищенных и нарезанных

175 г (6 унций) соцветий брокколи

100 г (4 унции) кукурузы (либо консервированной, либо зернышек, отделенных от початка)

1 л (1 3/4 пинты) овощного бульона

125 мл (4 1/2 жидких унции) йогурта низкой жирности

Неподслащенное или соевое молоко

Горсточка листьев базилика, измельченных вручную.

Способ приготовления

Разогрейте сливочное и оливковое масло в кастрюле с толстым дном, затем добавьте лук. Поджаривайте 5 минут до прозрачности. Добавьте сельдерей, морковь, тыкву и картофель. Перемешивайте 5 минут, чтобы не подгорело. Добавьте овощной бульон, накройте кастрюлю и тушите на медленном огне 10 минут, пока овощи не станут мягкими. Внесите брокколи, кукурузу и помидоры и тушите ещё 5 минут. Снимите кастрюлю с огня. Слегка остудите, затем перенесите содержимое в миксер или кухонный комбайн. Смешивайте (меньше 1 минуты), чтобы суп загустел, но не изменил цвета. Добавьте разорванные листья базилика и подавайте с тостами из черного или аризонского кукурузного хлеба (см. ).

Соте из капусты с фенхелем

Капуста стимулирует иммунную систему, поскольку содержит много витаминов С и Е, которые обладают сильными антиоксидантными свойствами. Капуста также проявляет антивирусные и антибактериальные свойства, а также разжижает слизь, что обусловливает её прием при гриппе и простуде, как в сыром виде, так и приготовленную на пару. Здесь мы приводим рецепт её совместного приема с семечками фенхеля, которые также богаты витамином С.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла "extra virgin"

2 зубчика чеснока, очищенных и измельченных

2 шт. лука-шалота, очищенных и мелко нарезанных

1 столовая ложка семечек фенхеля

275 г (9 1/2 унций) измельченной савойской или другой темно-зеленой капусты

Способ приготовления

В большой чугунной сковороде разогрейте оливковое масло на медленном огне в течение 1 минуты, затем добавьте чеснок, лук-шалот и семечки фенхеля. Поджаривайте 2-3 минуты до размягчения лука-шалота и чеснока. Добавьте капусту и жарьте при постоянном помешивании ещё 2 минуты, пока капуста не станет мягкой.

Подавайте как гарнир к рыбе, курице или дичи.

Подсказки к обеду

Классический таббулей с морскими водорослями

Болгарская пшеница славится высоким содержанием микроэлементов, в том числе цинка и селена, мощных антиоксидантов. Таббулей обладает отменным освежающим вкусом, а входящие в него помидоры, огурцы и лук содержат витамин С, защищающий от инфекций. Однако добавление морских водорослей придает этому блюду совершенно необычный вкус, одновременно повышая уровень селена, способствующего укреплению иммунной системы.

Это блюдо служит прекрасным гарниром к рыбе, но может подаваться на закуску отдельно. Есть следует в свежем виде, поэтому старайтесь не готовить его заранее, поскольку вкус может поблекнуть, даже при хранении в холодильнике.

Ингредиенты:

225 г (8 унций) болгарской пшеницы

4 мелких веточки зеленого лука, мелко нарезанного

1 средний огурец, вымытый и нарезанный кубиками (с кожицей)

2 плотных помидора, вымытых, с удаленными семечками, без кожуры, нарезанных кубиками

1 крупный зеленый перец, вымытый, с удаленными семенами, тонко нарезанный

50 г (2 унции) петрушки, мелко нарезанной

25 г (1 унция) сушеных хлопьев комбу (морских водорослей) из крупного супермаркета, или 50 г (2 унции) мелко нарезанной морской капусты

1 пучок свежей мяты, мелко нарезанной

3 столовых ложки оливкового масла

3 столовых ложки свежего лимонного сока

1/2 чайной ложки молотого кмина тминового

Молотый черный перец для приправы

Способ приготовления

Замочите болгарскую пшеницу на 30 минут в 600 мл (1 пинта) холодной воды, затем слейте воду и выжмите, чтобы удалить лишнюю воду. Отложите. Вымачивайте сушеные водоросли комбу (если используете их) в миске с теплой водой, пока они не разбухнут. Смешайте пшеницу с петрушкой, мятой и комбу (или с морской капустой), затем добавьте остальные овощи. Смешайте оливковое масло, лимонный сок и кмин. Посыпьте черным перцем по вкусу и перемешайте с салатом. Если нужно, добавьте ещё немного лимонного сока.

Перечный салат "Утренняя заря"

Присутствующие в этом живописном салате перец и кунжутные семечки содержат много витамина С, бета-каротина и селена – антиоксидантов, которые также укрепляют иммунную систему. Салат этот – превосходная легкая закуска, готовить которую можно заранее.

Ингредиенты:

1 желтый перец среднего размера

1 красный перец среднего размера

1 оранжевый перец среднего размера

2 чайные ложки кунжутных семечек

3 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

1 1/2 столовых ложки бальзаминового уксуса

Несколько свежих листочков базилика

Молотый черный перец

Способ приготовления

Вымойте все перцы и вотрите примерно третью часть оливкового масла. Положите на противень и поместите в духовку при 180оС (350оF) на 30-35 минут, либо до тех пор, пока кожица не начнет морщиться, но не почернеет. Достаньте противень из духовки и поместите перцы на 25 минут в пластиковый пакет, чтобы легче удалить кожицу. Очистив перцы, разрежьте их вдоль пополам, удалите сердцевину и семечки, затем нарежьте вдоль тонкими ломтиками. Смешайте оливковое масло и бальзаминовый уксус в небольшой миске и поперчите молотым черным перцем. Сверху положите нарезанные ломтики перца и тщательно перемешайте. Разложите на сервировочном блюде и посыпьте кунжутными семенами. Украсьте листочками базилика.

Подсказки к обеду

Вареные креветки в имбирном бульоне с рисовой лапшей

Креветки содержат много цинка и селена, которые укрепляют иммунную систему. Цинк также необходим для заживления и восстановления тканей организма. Морковь служит обильным источником бета-каротина (витамина А), который входит в состав "великолепной пятерки" антиоксидантов, борющихся со свободными радикалами.

Ингредиенты:

750 мл (26 жидких унций) овощного бульона

2 чайных ложки свежего, нарезанного имбиря

1 луковица красного лука, очищенная, тонко нарезанная

1 лук-порей среднего размера, вымытый, тонко нарезанный

1 крупная морковь, вычищенная и нарезанная тонкими ломтиками

1 чайная ложка масла чилли

800 г (28 унций) свежих, очищенных креветок

50 г (2 унции) сухой рисовой лапши

3 чайных ложки соевого соуса

Свежие листочки кориандра для гарнира

Способ приготовления

Разогрейте бульон с соевым соусом на медленном огне в кастрюле с толстым дном, затем добавьте имбирь, красный лук, лук-порей и морковь. Кипятите на медленном огне 10 минут. В другой кастрюльке обжарьте при перемешивани креветки в масле чилли 1 минуту. Соедините их с овощным бульоном и рисовой лапшой. Кипятите 3 минуты, затем разложите по подогретым суповым тарелкам. Украсьте кориандром.

Ризотто с тыквой

Ризотто легко готовить, а подавать можно как на закуску, так и в качестве основного блюда. Тыква содержит много бета-каротина и витамина С, которые стимулируют иммунную систему, а рис богат витаминами группы В, необходимыми для энергетического обмена. Лук славится как натуральный антисептик.

Ингредиенты:

1 столовая ложка оливкового масла

25 г (1 унция) несоленого сливочного масла

100 г (4 унции) лука, очищенного и мелко нарезанного

400 г (14 унций) длинного риса или коричневого риса

250 мл (9 жидких унций) овощного бульона

120 мл (4 1/2 унции) белого сухого вина

250 г (9 унций) тыквы, очищенной, без семечек, крупно нарезанной

Способ приготовления

Разогрейте сливочное и оливковое масло в чугунной сковороде. Поджаривайте мелко нарезанный лук 2-3 минуты, до прозрачности. Добавьте рис и тщательно перемешивайте, пока не услышите, как рисовые зернышки начнут "потрескивать". Одновременно разогрейте в кастрюле овощной бульон и добавьте один его половник к рису, при постоянном помешивании, чтобы рис не приставал ко дну сковороды. Влейте вино, дождитесь, пока рис полностью им пропитается, после чего добавляйте овощной бульон по одному половнику, пока он весь не впитается (последний половник оставьте, чтобы влить его после тыквы). Когда кушанье загустеет, а зернышки риса ещё не начнут слипаться, добавьте к ризотто тыкву, хорошенько размешайте и продолжайте выдерживать на огне ещё 4-5 минут. Затем уберите с огня, добавьте последний половник и размешайте. Оставьте на 2-3 минуты, после чего подавайте в подогретых тарелках. Для вкуса добавьте немного сыра пармезан и поперчите черным молотым перцем.

Главные блюда

Баклажаны, запеченные с помидорами и базиликом

Баклажаны богаты бета-каротином, а помидоры содержат другой каротиноид – ликопен, который является мощным стимулятором иммунной системы. Баклажаны хорошо впитывают оливковое масло, в связи с чем, если не соблюдать первые стадии приготовления данного блюда, оно может получиться очень жирным.

Это блюдо может подаваться как отдельно, так и вместе с рыбой или птицей. Можно добавить к нему немного брынзы.

Ингредиенты:

1 баклажан средних размеров, нарезанный

1 1/2 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

2 зрелых помидора средних размеров, нарезанных

Молотый черный перец

2 столовых ложки свежего базилика, нарезанного

Способ приготовления

Подержите кусочки баклажана на пару в течение 4-5 минут. Выньте и положите на противень вместе с половиной оливкового масла. Смочите кусочки баклажана ещё немного маслом, затем на каждый из них положите кусочек помидора. Приправьте свежемолотым перцем и базиликом. Запекайте под грилем в среднем режиме в течение 5-6 минут, или пока помидоры не станут мягкими.

Основное блюдо

Тортилья со шпинатом

Шпинат, который содержит как бета-каротин, так и витамин С, издавна славится своими полезными свойствами. Шпинат важно использовать в свежем виде, поскольку эти витамины со временем разрушаются. Картофель также является источником витамина С, а помимо этого содержит микроэлементы, укрепляющие иммунную систему (см. – 86). Яйца привносят в данный рецепт белок, делая это блюдо прекрасно сбалансированным питанием в обед. Его можно приготовить и заранее, выдерживая в холодильнике.

Ингредиенты:

450 г (16 унций) свежих листьев шпината

340 г (12 унций) картофеля, нарезанного кубиками

1 луковица среднего размера, почищенная и тонко нарезанная

1 столовая ложка оливкового масла

425 мл (15 жидких унций) томатной пасты

6 куриных яиц

Способ приготовления

Разогрейте шпинат на пару, пока он не станет мягким. Отваривайте картофель в кипящей воде 6-8 минут, до некоторого размягчения. Слейте воду. Обжаривайте лук при помешивании в оливковом масле, пока он не станет прозрачным, затем добавьте половину томатной пасты и продолжайте выдерживать на медленном огне ещё 3-4 минуты. Разбейте яйца и разделите их содержимое на две части. Половину смешайте со шпинатом в подогретой сковороде для омлета и оставьте на среднем огне на 2-3 минуты, пока смесь не отстанет от дна. Поместите сковороду под горячий гриль, чтобы верхняя часть омлета немного приподнялась. Перенесите в сервировочное блюдо. Повторите процедуру со смесью картофеля и яиц. Половину томатной смеси вылейте на омлет со шпинатом и уложите на картофельный омлет, наподобие сандвича. Наконец нанесите сверху оставшуюся томатную смесь и подавайте.

Десерты

Гранита с персиками

Гранита это разновидность шербета без добавления сахара. Большинство фруктов и без того содержит углеводы в изобилии, поэтому добавлять сахар ни к чему. Сахар в течение пяти часов после употребления истощает некоторые функции иммунной системы, поэтому, исключив его из своего рациона, вы автоматически укрепляете свою иммунную систему, да и здоровье в целом. Персики богаты витамином С и бета-каротином, а также содержат много клетчатки.

Ингредиенты:

4 спелых крупных персика, очищенных, без косточек, разрезанных пополам и нарезанных ломтиками

2 столовых ложки сока лимона или лайма

200 мл (7 жидких унций) воды

3 звездочки аниса

1 палочка корицы

Несколько свежих ягод земляники или малины для украшения

Способ приготовления

Нагрейте воду в кастрюльке почти до кипения и выключите огонь. Вымачивайте анис и корицу в воде в течение 1 часа, чтобы она пропиталась их ароматом, затем удалите анис и корицу. Смешайте ломтики персиков в миксере с 2 столовыми ложками воды. Добавьте лимонный сок и ещё раз смешайте. Поместите смесь в пластиковый контейнер для мороженого и заморозьте до затвердения (4-5 часов). Выньте из морозильника и подавайте на стол, украсив свежими ягодами земляники или малины.

Противовоспалительные рецепты

Совет на завтрак

Орехи, семечки и жирная рыба содержат омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые обладают противовоспалительным действием. А вот различные фрукты и овощи из семейства пасленовых, включая помидоры, картофель, баклажаны, цуккини и табак, обладают противоположным действием, усугубляя боль и воспалительные явления при таких заболеваниях, как ревматоидный артрит. В процессе воспаления образуются свободные радикалы, бороться с которыми можно с помощью антиоксидантов, содержащихся в красных, желтых и оранжевых овощах и фруктах, а также в орехах, семечках и цельных зернах злаков.

Пудинг из тофу и кокоса

Если вас на неделю высадили на необитаемый остров, не оставив никаких продуктов питания, вы сможете выжить, питаясь одними кокосовыми орехами! В их мякоти много витаминов, микроэлементов и полиненасыщенных жирных кислот, а кокосовое молоко в изобилии содержит магний, калий, цинк и витамин С. Если кокосовую мякоть не прогревать, то противовоспалительные свойства содержащихся в ней жирных кислот полностью сохранятся.

Ингредиенты:

400 г (14 унций) тофу

1,8 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

240 г (8 1/2 унций) не подслащенной мякоти кокосового ореха

Способ приготовления

Просто смешайте все ингредиенты в миксере и как следует взбейте. Или добавьте чуть меньше рисового (либо овсяного) молока, чтобы добиться более густой консистенции. Разложите пудинг по вазочкам для десерта и посыпьте молотым мускатным орехом.

Легкая закуска

Салат из лосося и авокадо с апельсином

Маринование сырой рыбы с цитрусовыми фруктами дает почти такой же эффект, как и жарка – таким образом через несколько часов изменяет структуру рыбы химическая реакция. Это прекрасное кушанье для тех, кто воротит нос от сырой рыбы, однако не прочь принести себе пользу, употребив её в пищу. Лосось содержит много омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, но теряющих активность при чрезмерной термальной обработке. Апельсиновый сок богат витамином С, предохраняющий эти жирные кислоты от окисления и повреждения. Плоды авокадо богаты витаминами С, Е и бета-каротином, предохраняющими наш организм от воспалительных реакций.

Ингредиенты:

500 г (18 унций) свежего филе лосося

Сок 4 лаймов

2 крупных апельсина, очищенных и расчлененных на дольки

4 мелких веточки зеленого лука

150 г (5 1/4 унции) зелени горчицы, кресс-салата или молодого шпината

2 зрелых плода авокадо среднего размера, очищенных, без косточек, разрезанных на четверти

Для приправы:

Маринад от филе лосося

4 столовых ложки оливкового масла "extra virgin"

Натертая цедра апельсинов

1 зубчик чеснока, измельченный

1 чайная ложка дижонской горчицы

Молотый черный перец

Способ приготовления

Положите филе лосося в мелкую посуду и полейте соком лайма. Накройте и поместите в холодильник на 6 часов, или на ночь. Натрите на терке апельсиновую цедру. Разломите очищенные апельсины на дольки, а каждую дольку разрежьте пополам. Вымойте листья салата и стряхните воду.

Для приправы объедините рыбный маринад, который должен приобрести беловато-кремовый оттенок, с оливковым маслом, натертой цедрой, чесноком и горчицей в стеклянной баночке с завинчивающейся крышкой. Энергично встряхивайте, пока все компоненты не перемешаются. Добавьте молотый черный перец по вкусу.

Разложите салатные листья на тарелке с филе лосося, сверху положите кусочки авокадо и апельсина и полейте приправой.

Подсказка к обеду

Тунец под имбирно-лаймовым соусом

Тунец считается одним из лучших источников омега-3-полиненасыщенных жирных кислот, обладающих противовоспалительным действием, а также селена, цинка и других микроэлементов, необходимых для восстановления организма и укрепления иммунной системы. Имбирь способствует восстановлению тканей организма, а также, за счет угнетения образования гистамина, обладает противовоспалительными свойствами. Поскольку воспалительный процесс нередко затрагивает весь организм, в целом, мы настоятельно рекомендуем добавлять имбирь во многие кушанья. Хотя вкус у блюда покажется пикантным, вашей пищеварительной системе оно не повредит, поскольку куркума содержит куркуминоиды, обладающие противовоспалительным действием.

Подавайте на стол со свежей овощной зеленью, слегка разогретой на пару.

Ингредиенты:

85 г (3 унции) свежего кориандра

3 столовых ложки свежего имбиря, очищенного и нарезанного

2 зубчика чеснока

3 столовых ложки сока лайма

1 столовая ложка оливкового масла

2 чайных ложки куркумы

4 стейка тунца среднего размера, примерно по 175 г (6 унций) каждый

Способ приготовления

Измельчите кориандр, имбирь и чеснок в кухонном комбайне, получите пасту (при необходимости, добавьте воды). Смешайте вместе сок лайма, оливковое масло, куркуму, добавьте к пасте и тщательно перемешайте. Положите стейки тунца в посуду для запекания и смажьте сверху пастой. Накройте крышкой и поместите в духовку на 15-20 минут при 180оС (375оF), или до готовности тунца.

Легкая закуска

Паштет из сардин

Этот простой в приготовлении паштет богат жирными кислотами с противовоспалительной активностью, а также белком, который обеспечивает организму энергию. Все жирные рыбы содержат также витамин Е, который повышает регенерацию тканей, поврежденных воспалительным процессом.

Подавайте как деликатесную закуску с овсяными или ржаными крекерами, или разделите на части и поместите в центр салата из смеси листовой зелени.

Ингредиенты:

1 маленькая луковица красного лука, тонко нарезанная

120 г (4 1/2 унции) консервированных сардин в оливковом масле

1 зубок чеснока, очищенного и измельченного

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 столовая ложка мелко нарезанной петрушки

Лимонный сок по вкусу

Молотый черный перец

Способ приготовления

Положите все компоненты в кухонный комбайн и измельчите, не доводя до полной однородности. Добавьте лимонный сок и молотый черный перец по вкусу.

Куриные грудки с тахини

Тахини изготавливают из молотых кунжутных семечек, оливкового масла и – иногда – чеснока. Продается тахини в крупных супермаркетах и лавках здоровой пищи. Высокое содержание омега-3-полиненасыщенных жирных кислот способствует уменьшению воспалительного процесса. Однако под воздействием света, воздуха и высокой температуры жиры становятся прогорклыми, поэтому, открыв банку тахини, далее её следует держать в холодильнике.

Подавайте на стол с тайским белым рисом или с коричневым рисом.

Ингредиенты:

4 куриные грудки, очищенные от кожи

Сок 2 лимонов

4 столовых ложки натурального тахини

8 крупных листьев шпината

300 мл (10 жидких унций) куриного или овощного бульона

Способ приготовления

Разотрите куриные грудки лимонным соком (таким образом в азиатской кухне уничтожают болезнетворные бактерии, которые могут оказаться в курином мясе) и намажьте их тахини. Оберните каждую грудку двумя листьями шпината с таким расчетом, чтобы они полностью закрыли тахини. Осторожно положите грудки в посуду для запекания и полейте овощным бульоном. Плотно закройте крышку и готовьте в духовке 35-40 минут при 180оС (375оF). Выньте грудки из духовки и разложите на сервировочном блюде. Перед подачей на стол взболтайте соус в посуде для запекания, чтобы он вобрал в себя остатки тахини, и полейте им грудки.

Легкая закуска

Салат из кресс-салата, грецких орехов и люцерны

Проращенная люцерна считается идеальным продуктом – она содержит много белка, кальция, магния, а также витамины А и Е. Люцерна обладает также сильным противовоспалительным действием, однако тем, кто страдает аутоиммунными заболеваниями, в особенности – системной красной волчанкой принимать её в пищу не рекомендуется. Грецкие орехи богаты полиненасыщенными жирными кислотами и витамином Е, а в кресс-салате много витамина С, обладающего антиоксидантными свойствами и способствующего регенерации поврежденных тканей.

Ингредиенты:

2 пучка кресс-салата, тщательно вымытого

100 г (4 унции) цельных грецких орехов, очищенных от скорлупы

1 столовая ложка масла грецких орехов

2 чайных ложки бальзаминового уксуса

1 чайная ложка белого винного уксуса

25 г (1 унция) люцерны, вымытой

Способ приготовления

Разделите ростки кресс-салата и удалите старые побеги. Наколите грецких орехов и удалите сморщенные ядра. Слейте ореховое масло и уксусы в стеклянную баночку из-под джема с завинчивающейся крышкой и тщательно встряхните, чтобы все ароматы смешались. Полейте кресс-салат и люцерну. Легонько встряхните и подавайте на стол, раскладывая зелень на ядра грецких орехов.

Десерт

Фруктовый салат из папайи, ананасов и клюквы

Фрукты в основном щелочные, а это означает, что они полезны при любых воспалительных реакциях, при которых кислотность внутренней среды организма повышается. Ананас содержит бромелайн, блокирующий действие простагландинов, а папайя способствует снижению воспаления желудочно-кишечного тракта, а также содержит бета-каротин, сильный антиоксидант. Клюква обладает наиболее выраженным подщелачивающим действием из всех фруктов, что позволяет снижать воспалительные процессы в почках и мочевом пузыре. Радужных цветов салат не только радует взор, но клюкву добавляйте лишь перед самой подачей на стол, чтобы её соком не пропитались остальные компоненты.

Ингредиенты:

1 апельсин

225 г (8 унций) клюквы, вымытой

1 ананас среднего размера

2 плода папайи, спелых, но плотных, разрезанных пополам, очищенных, с удаленными семечками

Сок 1 лимона

225 г (8 унций) натурального живого биойогурта или соевого йогурта

Способ приготовления

Разрежьте апельсины пополам и выжмите сок. Вылейте сок в клюкву в небольшой кастрюльке и нагревайте на медленном огне 15-20 минут, пока клюква не станет мягкой. Тем временем отрежьте верхушку ананаса и отложите. Поскольку пудинг вы будете подавать в этом ананасе, аккуратно вычистите из него мякоть, не повредив кожуру, и нарежьте ломтиками, а твердую сердцевину выбросьте. Нарежьте папайю ломтиками такого же размера, как ананас и тщательно смешайте их. Когда клюква остынет, добавьте её к остальным фруктам и осторожно опустите в йогурт. Залейте все в ананасовую корку и подавайте на стол.

Рецепты для сердца и сердечно-сосудистой системы

Темно-красные фрукты и ягоды содержат проантоцианадины – вещества, поддерживающие структуру микроскопических капилляров и более крупных кровеносных сосудов всего организма. В жирной рыбе содержатся омега-3-полиненасыщенные жирные кислоты, которые препятствуют формированию атеросклеротических бляшек в артериях и поддерживают нормальную деятельность сердца, а цельные зерна злаковых культур привносят клетчатку, необходимую для удаления избыточного холестерина из пищеварительного тракта.

Совет на завтрак

Пурпурный коктейль с тофу

В этом коктейле содержится много белка по сравнению с углеводами и жирами. Все, что останется после завтрака, можно оставить в холодильнике и допивать в течение дня. Черника богата флавоноидами, которые очищают артерии и кровь, а бананы содержат много калия и магния, необходимых для деятельности сердца. Семечки подсолнуха являются хорошим источником полиненасыщенных жирных кислот, защищающих стенки артерий и снижающих уровень холестерина, а также содержат много клетчатки. Тофу обладает фитоэстрогенными свойствами, которые позволяют ему регулировать уровень циркулирующих эстрогенов, избыток которых, возможно, способствует образованию артериальных бляшек.

Ингредиенты:

2 банана среднего размера

200 г (7 унций) свежей или консервированной черники

400 г (14 унций) тофу, подсушенного и нарезанного кубиками

1 1/2 л (3 пинты) рисового или овсяного молока

3 столовых ложки семечек подсолнуха

Способ приготовления

Смешайте все компоненты в миксере до получения однородной массы и подавайте на стол в стаканах для коктейлей. Если хотите сохранить коктейль дольше, закройте его сверху плотно прилегающей крышкой, чтобы бананы не побурели под воздействием воздуха, и поставьте в холодильник.

Совет на завтрак

Аризонский ржаной хлеб

Это хлеб из бездрожжевого теста, по плотности больше походящий на лепешку, нежели на буханку из магазина. Кукуруза служит прекрасным источником клетчатки, необходимой для удаления холестерина из пищеварительной системы, а также является восхитительной альтернативой пшенице. Вдобавок она богата железом, необходимым для образования эритроцитов, и магнием, который нужен для поддержания нормальной работы сердца. Поскольку консервантов этот хлеб не содержит, хранить его следует в воздухонепроницаемом пакете, в холодильнике.

Очень вкусно употреблять его на завтрак, полив сверху натуральным йогуртом, а также с омлетом или сваренными яйцами.

Ингредиенты:

2 яйца

500 мл (18 жидких унций) рисового или овсяного молока

2 чайных ложки порошка для печенья

225 г (8 унций) желтой кукурузной муки

120 г (4 1/4 унции) муки из чечевицы

75 г (3 унции) подсолнечного масла

Способ приготовления

Нагрейте духовку до 190оС (375оF) и смажьте маслом жестяную форму для выпечки размером 20х20х5 см (8х8х2 дюйма). В небольшой посуде взбейте яйца до вспенивания. Влейте и размешайте рисовое или овсяное молоко и добавьте порошок для печенья. Замесите кукурузную и чечевичную муку, отбивайте, пока не получится гладкое тесто с пузырьками воздуха (это лучше делать вручную). Заполните тестом жестяную форму и поместите в середину духовки на 25-30 минут, либо до тех пор, пока проба ножом не покажет, что хлеб готов. Достаньте из формы и подавайте в горячем виде, либо охладите.

Легкая закуска

Салат из турецкого горошка, перца и кедровых орешков с базиликовой приправой

Турецкий горошек богат клетчаткой, которая снижает холестерин, а также содержит кальций и магний, которые помогают регулировать артериальное давление. В красном перце много бета-каротина, защищающего артерии от повреждающего воздействия свободных радикалов, а растительный белок, которого много в этом блюде, содержит незаменимые аминокислоты, способствующие регуляции уровня сахара в крови и служащие источником энергии.

Ингредиенты:

300 г (10 унций) приготовленного (или консервированного) турецкого горошка

1 красный перец, с удаленной сердцевиной, нарезанный лапшой

1 помидор, нарезанный

2 веточки зеленого лука, нарезанного лапшой

2 столовых ложки пахты, рисового или овсяного молока

1 столовая ложка лимонного сока и мякоти лимона

1 столовая ложка оливкового масла

1 столовая ложка белого винного уксуса

1 зубок чеснока, очищенного и тонко нарезанного

1 столовая ложка кедровых орешков

2 столовых ложки свежих листьев базилика

Несколько крупных листьев красного или зеленого салата для украшения

Способ приготовления

В кастрюльке среднего размера объедините турецкий горошек, перец, помидор и зеленый лук. Поместите пахту (рисовое или овсяное молоко), лимонный сок с мякотью, уксус, оливковое масло и чеснок в кухонный комбайн и смешивайте до загустения. Добавьте листья базилика и снова смешайте. Полейте этой приправой смесь горошка и как следует перемешайте. Перенесите смесь ложкой на листья салата и посыпьте кедровыми орешками. Получится превосходная закуска или легкий обед.