Текст книги "ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ"

Автор книги: Сергей Никитин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 16 (всего у книги 18 страниц)

НО ПТИЧКУ ЖАЛКО

Полимер на основе политетрафторэтилена под коммерческим названием «Teflon» (синонимы – Silverstone, Excalibur), обладающий удивительной прочностью, был случайно открыт в 1938 году химиком Роем Планкеттом, работавшим в лаборатории корпорации «DuPont». Ныне почти все антипригарные покрытия, за исключением титанового, именуются «тефлоновыми», а в технике – фторопластовыми или фторлонами и используются, например, для производства подшипников и присадок для моторных масел.

Вопреки расхожему мнению, а легенды гуляют даже в печатных изданиях, о якобы существовании французской компании «Teflon» или даже «Тефлон де Немур», сообщаем – таковых в природе нет и никогда не было. Но есть и ныне благополучно здравствует в США корпорации «Дюпон де Немур» («DuPont de Nemours» учреждена в 1802 г.). Усиленно рекламируемое французское акционерное общество «SEB» (основана в 1857 году), с 1973 года более известное по торговыми марками:

«ARNO», «TEFAL» (основана в 1956), «Calor и Rowenta» (входит с 1988).

«TEFAL» в 1956 году запатентовал способ нанесения антипригарного покрытия ПТФЭ на алюминий и некоторые другие поверхности.

Покупая посуду «SEB», знайте, что под покрытием скрыт чаще всего далеко не безвредный алюминий. В 1961 году, чтобы быть поближе к французскому поставщику алюминия, «TEFAL» даже переехал из предместья Парижа Сарссля в небольшой французский городок Рюмийи, расположенный в Альпах.

Сама же корпорация «Дюпон», лишь» в начале шестидесятых решилась использовать политетрафто-роэтилен в качестве антипригарного покрытия для кухонной утвари.

FDA (Управление по санитарному надзору за пищевыми продуктами и медикаментами) в 1959 году и иные исследователи в конце 70-х начале 80-х годов изучали токсические последствия нагретого тефлона и сделали некоторые выводы. Оказывается, при перегреве тефлоновые покрытия испаряют вещества, которые могут быть чрезвычайно токсичными, например – бензол. Есть многочисленные сообщения о смерти домашних птиц и отравлении людей. Длительные эффекты токсикозов неизвестны, но в легких предполагаются фиброзные изменения. У рабочих, занятых в тефлоновом производстве, часто наблюдаются отеки легких. [Напомним, что цирроз – это тоже фиброзные изменения клеток, т. е. перерождение печени в соединительную ткань. Кстати сказать, цирроз не имеет никакого отношения к алкоголизму, что было доказано еще в 30-х годах XX века.]

Следует помнить, что специалисты настоятельно рекомендует при использовании посуды с тефлоновым покрытием проветривать помещение, а плита должна быть оборудована вытяжкой, которую следует обязательно применять в процессе приготовления пищи. Необходимо беречь антипригарное покрытие, так как поврежденный и изношенный слой выделяет несколько большее количество вредных соединений.

При температуре свыше 220-250°С, выделение токсических веществ возрастает, так как раскаленное масло не очень «дружеская» среда для полимерных покрытий. Но серьезных и длительных исследований никто не проводил: мода на тефлон прошла быстро еще лет тридцать назад, а широкого распространения «антипригарная» посуда, вопреки рекламным заверениям, на Западе не получила.

Век тефлона – 2-3 года, и это при условии, что однажды взамен деревянной лопаточки в вашей руке не окажется металлическая ложка. Поцарапав покрытие, забудьте про отталкивающие свойства антипригарного покрытия.

Есть у тефлона еще одно слабое место: он боится перекаливания. При температуре свыше 300°С полимерный слой начинает испаряться – и вдыхание едких паров, исходящих от раскаленной посуды, едва ли, окажется полезным. Кроме того, разбив два-три яйца, взятых из холодильника на нагретую тонкую сковородку, вы рискуете потерять и покрытие, и сковородку.

При условии правильной эксплуатации изделия с антипригарным покрытием возможно неопасные но… в общем, бесполезны, уж слишком они нежные. В кастрюльном деле еще далеко не все изобретено. Французская пословица банально, но вдумчиво констатирует: «Хорошая кастрюля – хороший обед». И здесь трудно возразить.

ОПАСЕН, КАК СВИНЕЦ!

Всемирная организация здравоохранения (ВОЗ) подчеркивает, что физиологическая роль серебра в организме человека изучена недостаточно. Известно одно: обычно серебро поступает в организм с водой и пищей в ничтожно малых количествах – всего 7 микрограммов в сутки. И при этом такое явление, как дефицит серебра, не известно.

Ни один из научных источников не относит серебро к жизненно важным биоэлементам. И, помимо его полезных свойств, есть и вредные, и по классу опасности серебро можно сравнить со свинцом.

Совсем уж неправильно проводить параллель между посеребренной водой и святой. Спросите у любого священнослужителя: крест, используемый при таинстве освящения воды, может быть любой – хоть железный, хоть деревянный, а освящают воду и в больших проточных водоемах.

Доказано, что кратковременное опускание в воду серебряных предметов не может изменить свойств воды и обезвредить ее. С точки зрения применения серебра для дезинфекции питьевой воды в системах водоподготовки этот метод ничем не отличается от использования в тех же целях хлорирования, йодирования, бромирования и других химических методов обеззараживания.

Нам же следует избегать покупать «посеребренную» бутилированную воду. Помните, что миф о том, что, например, в космонавтике питьевую воду серебрят для придания ей некий особых потребительских свойств, выдуман производителями «особо чистой, бактерицидной воды». Серебро действительно убивает все живое, но для питья воду безопаснее прокипятить, нежели обрабатывать ее ионами серебра.

ПОЛЕЗНА ЛИ ТАЛАЯ ВОДА?

Если верить некоторым целителям «водникам», то «…польза талой воды заключается в том, что в ней в отличие от водопроводной нет дейтерия – тяжелого элемента, который наносит серьезный вред организму».

У людей, окончивших хотя бы среднюю школу, иное мнение. Во-первых, тяжелая вода, то есть вода D2O (дейтерий-два-о: два атома изотопа водорода дейтерия и один атом кислорода), в которой вместо водорода находится изотоп дейтерий, нестабильна и требует специальных условий для сохранения устойчивости. Для природной же воды эти условия несущественны.

Человек не потребляет дейтерия из воды. Это первый обман. Во-вторых, к биологически активным веществам относятся ферменты, витамины и гормоны. У воды никакой биологической активности нет, и при нагревании она, словно яичный белок, не сворачивается. Это второй обман. На самом деле, если воду заморозить, а потом опять разморозить, некоторые соединения остаются в том куске льда, который еще не растаял. Например, молекулы солей хлора при замерзании фиксируются, «вплетаются» в кристаллическую решетку льда. При растаивании они постепенно осаждаются, не успевая достигнуть концентрации, необходимой для устойчивой взвеси. В итоге получается просто дехлорированная вода. Кроме того, в талой воде меньше солей железа, которые в питьевую привнесены водопроводными трубами. Все это улучшает вкус. Но тот же эффект дают и современные бытовые фильтры.

СУШИ, САШИМИ ИЛИ ЖИЗНЬ?

Рецептурная основа, как и способ приготовления, суши, суши-до, «быстрых рулетиков», еще более быстрых «кулечков», кари-кари-но, сашими, нигири, нори-маки, тираси – практически одинакова. Распределение суши по названиям носит лишь рекламный, коммерческих характер, чтобы создать градацию цен с иллюзией большого выбора блюд, приготавливаемых, практически, по одному рецепту из сырых или слегка проваренных (просоленых) морепродуктов – в основном, рыбы.

Если же кого покоробило утверждение о «иллюзии выбора», то пусть он объяснит, к примеру, как майонез, входящий в рецептуру тираси, из французской кухни угодил в «традиционную» японскую. Вот бы герцог де Ришелье удивился бы или даже пришел в состояние самадхи, что его «маонский соус», оказывается, завезен в Европу из Японии. Так сказать, воины-самураи да шпионы-ниндзя соус доставили, но забыли про рыбу и рис, и только вот совсем недавно спохватились и исправили оплошность.

Сырая рыба в стране восходящего солнца, по угнездившемуся там предрассудку, ассоциируется с долголетием. Японцы полагают, что это неотъемлемая часть здорового питания. Нужно отдать им должное: мысль о том, что именно их еда – самая полезна и способствует долголетию, они ухитрились внушить многим.

Да и как не поверить заезжим поварам? Ведь все знают, что морепродукты богаты минеральными веществами и микроэлементами, а рис, с которого начинается суши, содержит клетчатку, играющую важную роль в пищеварении. Являясь низкокалорийным продуктом, «волшебные колобки» приобрели еще большую популярность, как средство борьбы с лишними килограммами.

Если задать вопрос поклонникам такого экзотического способа похудения: как Вы считаете, в какой стране живет больше всего толстых людей? Думаете в США, где около 30% населения больно ожирением? А вот и нет. Разумеется, в Америке много тучных, но все же Азия, благодаря рисовой диете, бьет американский рекорд.

Рис, заменяющий азиатам хлеб, враждебен европейцам, так как приводит к нежелательным желудочно-кишечным последствиям. Дело в том, что рис для европейцев – продукт питания относительно новый, и у них просто еще нет катализаторов-ферментов для полного расщепления (усвоения) риса в процессе пищеварения. Кроме того, рис опасен больным сахарным диабетом, так как повышает уровень сахара в крови.

Фанатам суши не стоит забывать, что они могут стать жертвой паразитов. Ведь, именно сырая рыба является носителем ленточных и круглых червей, и основным возбудителем инвазионных заболеваний. Сырая рыба – это традиционный источник опасных для человека гельминтов. Особое коварство суши придает тот факт, что внешне зараженная рыба ничем не отличается от здоровой. Уничтожение же глистов возможно, но для этого требуется обязательная термическая обработка продукта, а выпитое под «блюдо» саке никак не поможет «продезинфицировать» желудок, да и градусов в этой псевдоводке всего восемнадцать. Разумеется, если это действительно рисовая водка «саке», а не разбодяженная ресторанным марочником или барменом сивуха.

Как утверждает руководитель городского кабинета паразитарных болезней и тропической медицины при Московской клинической инфекционной больницы № 1, доктор медицинских наук, профессор Александра Бронштейн, уровень поражения гельминтозами больше всего именно там, где распространено потребление сырой рыбы: «Вы не представляете, сколько японцев и корейцев заражено гельминтами, которые они получают от сырой рыбы».

Воздействие гельминта на организм проявляется в следующих формах:

1. Миграция личинок гельминта по кровеносной и лимфатической системам и внутренним органам способная вызывать закупорку сосудов, травмирование тканей, разрыв капилляров и патологические изменения в органах.

2. При контакте с различными органами и тканями гельминты своими присосками или другими прикрепительными органами вызывают механическое раздражение и травмы. При большом скоплении гельминтов в том или ином органе может происходить его закупорка, разрыв, атрофия и даже некроз (отмирание).

3. Гельминты, выделяя продукты жизнедеятельности, отравляют организм хозяина, в результате чего изменяется физиологическое состояние последнего, и возникают разнообразные, не прогнозируемые патологические процессы.

ПРОДУКТЫ ПЫТАНИЯ

Любая рыба, в том числе и морская, которая идет на приготовление суши, почти вся поражена гельминтами. По данным Института паразитологии и тропической медицины им. Сеченова, любители азиатской кухни рискуют заразиться, в первую очередь, описторхозом и дифиллоботриозом.

В человеческом организме взрослые описторхисы паразитируют в желчных протоках печени, желчном пузыре и протоках поджелудочной железы. Средний размер гельминта – 7– 12 миллиметров. Основные симптомы болезни: общая слабость, тошнота, боли в правом подреберье, увеличенная печень. Если через недельку-другую после посиделок в суши-баре вас одолевают эти симптомы, срочно записывайтесь на прием в кабинет паразитологии.

Дифиллоботриоз (широкий лентец) – гельминтоз, при котором паразиты размещаются в тонкой кишке человека. Источниками заражения в данном случае являются: окунь, щука, налим, лососевые и сиговые. Широкий лентец паразитирует в организме человека по 10-20 лет, вырастая при этом до 15 метров и более. Признаки такого «гостя»: поражения желудочно-кишечного тракта и периодические отхождения части тела гельминта с испражнениями.

Если махнуть рукой на лечение, то можно заработать хронический дефицит витамина В12 и связанную с этим анемию. Следом появляются мегалобласты, разрушаются эритроциты, снижается количество тромбоцитов и лейкоцитов. После происходит атрофия слизистой оболочки пищеварительного тракта и порой необратимые нарушения нервной системы.

Кому-то может показаться, что начинены паразитами только пресноводные рыбы. Но гельминты замечательно чувствуют себя во всех морепродуктах. К числу заражений «морскими» паразитами относится анизакидоз – болезнь, которую порождают личинки круглых червей нематод. Эти гельминты поражают практически все виды морских рыб – тресковые, сельдевые, окуневые, лососевые, а также кальмаров, осьминогов, креветок и других ракообразных моллюсков.

Нарваться на зараженную рыбу проще простого. По статистике, сельдевые в Балтийском море заражены нематодами на 30 процентов, а в Северном – вообще на 55-100 процентов. Случаи анизакидоза регистрируют по всему миру, но чаще всего в Японии, Корее и на Тайване: именно в этих странах традиции предписывают есть сырую рыбу… для укрепления здоровья и достижения долголетия.

Знакомство с нематодами может закончиться трагически. Эти твари могут способствовать развитию острых язв с перфорацией и некрозом стенки желудка и кишечника. Инкубационный период болезни длится от 4-6 часов до 7 дней. Клинические проявления обычные: тошнота, рвота, боли в животе, лихорадка, крапивница, диарея. Часто болезнь выявляется случайно, во время эндоскопических исследований или при биопсии.

Помимо прочего, многие сорта рыб, например, сельдевые и карповые, в сыром виде содержат большое количество энзима тиаминазы, который уничтожает витамин В1 (тиамин), содержащийся в других продуктах. Недостаток витамина В1 приводит к потере аппетита, проявлениям нервных расстройств: головокружение, дрожь, конвульсии.

В речных и морских водах, сильно загрязненных промышленными и сельскохозяйственными стоками, в организмах рыб, по пищевой цепочке, могут накапливаться ядовитые вещества. Употребление в пищу сырой или «слабо»-приготовленной рыбы может принести к отравлению пестицидами, гербицидами и тяжелыми металлами (свинцом, ртутью, кадмием).

Для обеззараживания рыбы необходимо варить ее не менее 20 минут с момента закипания, жарить же следует 15-20 минут на полностью прогретой сковороде. Сырая рыба или обжаренная в масле, по китайскому кухонному обыкновению, за две-три минуты – это игра в «русскую рулетку» – повезет-не повезет.

ВОСТОЧНЫЕ СЛАБОСТИ

Многочисленные проверки Роспотребнадзора показывают, что в суши-барах зачастую исходные морепродукты не имеют необходимых документов или имеют просроченный срок реализации. Но среди самых распространенных нарушений – несоблюдение элементарных санитарных правил, традиционное отсутствие у работников ресторана медицинских книжек. Ведь, нельзя же считать, что купленная в подпольной «фирме» санкнижка является действительно медицинским документом. Так стоит ли ради экзотики реально рисковать своим здоровьем?

Но сияют огни суши-баров «а ля Джапан Инкорпорейтед», как ни в чем не бывало – штрафы за нарушения санитарных норм смехотворно малы. Для завлечения едоков годится все, даже банальная подтасовка. Например, такое блюдо как сукияки – это жареная в сладком соевом соусе говядина. Рекламируется, что это тоже традиционное японское блюдо. Но на самом деле «традиционным» оно стало лишь в конце 90-х годов XX века. Дело в том, что под влиянием буддизма, говядину в Японии не употребляли в пищу. Что только не съешь и не придумаешь ради прибыли?

Впрочем, признавать подобные казусы подтасовкой, вероятно, не стоит.

Дело в том, что практически все «японские» ресторации и бары не имеют прямого отношения к собственно Японии. Это просто некие предприимчивые граждане, этакие «камикадзе со стажем», подсуетились и пооткрывали «заведения», которые были нацелены на спекуляцию восточной экзотикой.

Сами японцы (те, которые живут на родине), с эпохальной даты – 20 июля 1971 года, своим ресторациям предпочитают «Макдоналдс», где едят не «мак-суши», а гамбургеры, а для разнообразия – цыплят от «Кентукки фрайдчикен». Ныне Япония входит даже в «большую шестерку Макдоналдс», наравне с Канадой, Германией, Австралией, Францией и Англией. Никакого суши в этих ресторанах-сакэвыжималках нет и в помине, и это вовсе не случайно.

ВРАЧИ ПРЕДУПРЕЖДАЮТ:

Азиатские специалисты предупреждают, что употребление сырой рыбы способствует распространению рака печени. Они призывают отказаться от традиционных азиатских блюд из нее. Тайские медики призывают жителей Юго-Восточной Азии не принимать в пищу сырую пресноводную рыбу, чтобы избежать риска заражения паразитным червем, который формирует рак. Эти микроорганизмы наводняют реки в сельских регионах Таиланда, Вьетнама, Лаоса, Камбоджи, Кореи и Китая.

Инфекция не показывает первичные признаки, но заболевание развивается спустя годы. Уже около шести миллионов человек в Таиланде инфицированы паразитным червем из-за популярного в Азии метода приготовления рыбы. Особенно пострадали северные и северо-восточные области страны.

Как показали научные тестирования, паразит воздействует на желчный пузырь и вызывает активность белка цитокина. Этот процесс имеет иммунный ответ такой интенсивности, что начинают разрушаться ткани человеческого организма. Большое количество подстрекательных цитокинов образует внутренние язвы и воспаление, а в дальнейшем – смертельный рак печени, который очень трудно диагностировать ввиду отсутствия явных симптомов.

ВМЕСТО РЕЗЮМЕ:

Существуют различные мифы о смерти Бетховена. Согласно одним, он умер из-за желтухи, по другим – из-за цирроза печени, а по третьим – от сифилиса. Однако все эти мифы опровергнуты современными исследованиями. На самом деле, великого композитора сгубило… пристрастие к рыбным блюдам. Именно к такому заключению пришли, например, ученые из Чикагского университета здравоохранения. 3 года они изучали прядь волос Бетховена, переданную им поклонницей его таланта, которая купила бесценный локон на аукционе «Сотби».

Сложный радиационный анализ волос показал наличие в них большого количества свинца, что и позволило ученым выстроить логическую цепочку. Бурный рост промышленности в Германии и Австрии в начале XIX века неблагоприятно отразился на экологии этих стран. Об экологии в те далекие времена не задумывались, и отходы производства сбрасывались в реку: токсичный свинец накапливался в рыбе и вместе с ней поступал на обеденные столы горожан. Как отмечают биографы композитора, в повседневном меню Бетховена не переводилась речная рыба. По свидетельствам очевидцев, великий композитор умер в мучениях от сильной боли в желудке, что может свидетельствовать о признаках отравления свинцом. Подтверждает эту версию и тот факт, что следов «Меркурия», входившего тогда в состав лекарств, которыми в то время лечили сифилис, в пряди волос найдено не было.

МУЖСКОЙ ФАЛЬСТАРТ И… СЕМЕЧКИ

«В браке много страданий, но в безбрачии мало удовольствий»

Марк Твен

Что общего между шведским лекарством «Сернильтон», которое изготавливают из экстракта пыльцы, и тыквенными семечками? Не удивляйтесь вопросу и не спешите разводить руками в недоумении. И то, и другое служит снадобьем от «мужских» болезней.

И действительно: тыквенные семечки – просто чудесный продукт природы. В их составе много полезных для организма витаминов Е, А, Д, К, множество микроэлементов. Но особенно ценны семечки потому, что они являются одним из лучших источников цинка. А цинк – крайне необходим мужчинам со дня рождения до глубокой старости. Не зря цинк называют самым сексуальным микроэлементом – он контролирует сексуальную активность, потенцию, способность к оплодотворению и усиливает выработку мужского гормона – тестостерона. Например, при нехватке цинка у подростков появляются: угри, себорея, жирная перхоть. Избавиться от них помогут тыквенные семечки. Не стесняйтесь, ешьте их пригоршнями – и вскоре убедитесь в правоте нашего совета.

Мужчинам же среднего и старшего возраста употреблять тыквенные семечки просто необходимо. Как известно, многие мужчины страдают такими заболеваниями, как простатит (воспаление предстательной железы: бактериальная или застойная) и аденомой предстательной железы, которая нередко заканчивается операцией. Но, то количество цинка, которое можно получить, регулярно употребляя семечки, избавит от этих болезней. Ну, а если Ваш организм, что называется, в полном порядке, «лекарство из тыквы» хорошо употреблять для профилактики, чтобы в будущем избежать фиаско в постели с любимой женщиной.

Опыт показывает: при лечении достаточно принимать двадцать семечек утром, незадолго до завтрака. Но неплохо пощелкать их днем или вечером. Однако нужно предупредить, что семечки очень калорийны и чрезмерное увлечение ими может привести к увеличению веса, что в среднем и старшем возрасте крайне нежелательно.

Поскольку простатит – широко распространенное заболевание, лишающее радостей полноценной любви миллионов мужчин, приведем проверенный способ борьбы с ним:

Мелколистник канадский (трава) – 10 гр., вишня (лист) – 10 гр., корневища пырея – 8 гр., плоды можжевельника – 10 гр., вереск обыкновенный (трава) – 15 гр., грушанка круглолистная (трава) – 12 гр., борщевик (семя) – 8 гр., кирказон (лист) – 5 гр., акация (цвет) – 10 гр., вероника поручейная – 10 гр.

Одну столовую ложку полученной смеси залить 0,5 стакана кипящей воды, час настоять, процедить и выпить в течение дня в 4 приема (через час после еды).

Курс лечения – 25-30 дней. Повторный курс – через 2-3 недели.

Однако необходимо учитывать, что лечение простатита должно включать антибиотики, препараты, улучшающие кровоснабжение предстательной железы, поливитамины, массаж или физиотерапию. В общем, все то, что вам прописал уролог.

Помимо сказанного, тыквенные семечки – старинное средство от глистов. Рекомендуем их взамен употребления всевозможных БАДов «от паразитов и глистов», в основе которых, зачастую все те же тыквенные семечки, только по цене в десятки, а то и в сотни раз дороже «исходного материала».