Текст книги "ПРОДУКТЫ, КОТОРЫЕ МЫ ВЫБИРАЕМ"

Автор книги: Сергей Никитин

сообщить о нарушении

Текущая страница: 15 (всего у книги 18 страниц)

ВИТАМИНЫ – ПУТЬ К РАКУ

– Доктор, если я буду есть моркови больше, правда ли, что мое зрение улучшится?

– Конечно. Вы когда-нибудь видели зайца в очках?

Медицинские эксперты Университета Вашингтона провели клинические исследования среди 78 тысяч человек в возрасте 50-76 лет и зафиксировали парадоксальное действие дополнительных мультивитаминов, витамина С, Е и фолата. Эти добавки оказались абсолютно неэффективны в борьбе с опухолями в легких.

Более того, после анализа таких факторов, как курение и наследственные факторы, был сделан вывод о том, что дополнительное употребление витамина Е приводило к значительному увеличению риска возникновения рака легких. В ходе исследования было доказано, что при увеличении приема витамина Е ежедневно на 100 мг риск заболевания раком легких возрастал на 7%. У тех пациентов, кто принимал по 400 мг витамина каждый день, за 10 лет риск заболеть раком легких увеличился на 28% (вспомним справочник VIDAL с его многомудрой рекомендацией – витамин Е (токоферол) 8 МЕ каждый день и ужаснемся).

СПРАВКА:

Международная единица (сокр. МЕ) – это единица измерения количества вещества, основанная на биологической активности. Используется для витаминов, гормонов, некоторых лекарств, вакцин, составляющих крови и подобных биологически активных веществ. Несмотря на название, «международная единица» (МЕ) не включена в международную систему измерений СИ.

Массовые эквиваленты 1 МЕ для некоторых веществ:

1 МЕ витамина A: биологический эквивалент 0,3 мкг ретинола, или 0,6 мкг ?-каротина

1 МЕ витамина C: 50 мкг аскорбиновой кислоты

1 МЕ витамина D: биологический эквивалент 0,025 мкг холе– или эргокальциферола

1 МЕ витамина E: биологический эквивалент 2/3 мг d-?-токоферола или 1 мг ацетата dl-?-токоферола.

Кроме того, специалисты подчеркивают, что витаминны и «биологически активные добавки к пище» (БАДы) не помогают предотвращать такую болезнь, как рак. Витамины в продуктах – существенные питательные вещества, которые, несомненно, поддерживают здоровье и служат профилактикой витаминного дефицита. Вместе с тем, они не являются средством защиты от таких хронических болезней как рак. Другая группа ученых-онкологов Университета Калифорнии в Сан-Диего утверждает, что есть научные доказательства уменьшения риска возникновения легочных опухолей при употреблении овощей с высоким содержанием каротиноидов, например, моркови и зеленого горошка.

В 2006 году несколько ученых (сотрудников Государственного университета Орегона) пришли к выводу, что пищевые добавки (БАД), содержащие витамин С, способствуют восстановлению в организме нормального уровня витамина Е, который является одним из компонентов защитного механизма, предохраняющего легкие от вредных веществ, содержащихся в табачном дыме.

Считалось, что витамин Е играет центральную роль в защите легких от свободных радикалов, содержащихся в табачном дыме. И хотя при взаимодействии с никотином витамин Е переходит в токсичную форму, исследователи полагали, что поддержание нормального уровня витамина С способствует быстрому возвращению токсичной формы витамина Е в нормальное состояние. Тогда как при дефиците витамина С такого восстановления, по мнению ученых, не происходит. Отчет об этом исследовании был опубликован в журнале «Free Radical Biology and Medicine».

Теперь мнения медиков должны претерпеть коррекцию. Пора бы уже. Давно ясно, что витамин Е неэффективен для людей уже страдающих раком: он не лечит и не прекращает прогрессирование болезни. Уже без малого 20 лет серьезные ученые считают давно устаревшими рекомендации, добавлять витамин Е для профилактики рака.

ВИТАМИНЫ УКОРАЧИВАЮТ ЖИЗНЬ

Новый обзор специальной литературы выявил, что никаких преимуществ от приема витаминов A, E и C, а также бета-каротина и селена, наш организм не получает. Иными словами, ценность этих пищевых добавок (БАД) следует в очередной, какой уж раз, поставить под вопрос, или же вовсе – выбросить витамины и БАДы на помойку. Датские ученые всерьез и обоснованно полагают, что витамин Е, бета-каротин и витамин А может резко повысить риск преждевременной смерти.

Научная работа, результаты которой были опубликованы в «Journal of the American Medical Association», проводилась под патронажем Копенгагенской университетской больницы, которая традиционно занимается систематическим анализом эффективности и безопасности новых лекарств и «пищевых добавок». Ученые проанализировали 68 исследований (общее количество пациентов 232.606 человек) и не нашли никаких доказательств в пользу того, что витамины-антиоксиданты могут продлить жизнь, сделать ее более здоровой.

Профессор Кристиан Глууд, руководитель исследования из Копенгагенской университетской больницы, заявил: «Главный вывод нашего обзора состоит в том, что профилактика болезней с помощью бета-каротина, витаминов А и Е не может быть рекомендована. Данные добавки-антиоксиданты могут с высокой вероятностью повышать риск преждевременной смерти». По словам профессора Глууда, большинство докладов умалчивает о причинах смерти пациентов, принимавших витаминные добавки, но «…по всей вероятности, умерли они от того, от чего обычно умирают люди: может быть, это был скоротечный атеросклероз, а может быть, – рак». «Антиоксидантные витаминные добавки тестировались в клиниках неоднократно, но доказательств того, что они имеют какой-то эффект на здоровье человека получено не было», – сказал Глууд агентству «Associated Press».

В последние годы в медицинской литературе часто писали о том, что антиоксиданты могут блокировать неблагоприятное воздействие свободных радикалов на артерии и клетки, вредных для сердца и вызывающих развитие некоторых типов рака. Тем не менее, сейчас некоторые исследователи полагают, что антиоксиданты работают удовлетворительно, только если поступают в организм с обычной пищей. Отсюда «уникальный» вывод: люди, потребляющие богатую витаминами пищу – здоровее, лишь потому, что лучше заботятся о себе. Однако необходимо учитывать, что бета-каротин, как оказалось, повышает риск развития рака легких у курильщиков.

Дональд Берри, руководитель департамента по биостатистике из Техасского университета согласен с тем, что антиоксиданты не имеют значительных преимуществ по своему воздействию на здоровье, но не согласен с тем, что они повышают риск преждевременной смерти. «Существует огромное количество данных, которые вы отбрасываете или принимаете, составляя такие обзоры», – отметил он.

Элис Лихтенштейн, профессор, диетолог из Университета Тафта, заявила, что для нее главный смысл обзора заключается в рекомендации «опираться на обычные продукты питания, для того, чтобы получать витамины и питательные вещества».

ОТКАЗ ОТ «ДОБАВОК» ДОБАВИТ К ЖИЗНИ ЛЕТ 15

Приученный к антиоксидантам организм перестает самостоятельно защищаться от свободных радикалов

Немецкие ученые выяснили, что уменьшенный прием глюкозы – простого сахара, который содержится в пищевых продуктах, например в конфетах и фруктах, и считается основным источником энергии для организма, – запускает процесс, позволяющий продлить жизнь.

К таким выводам ученые пришли после эксперимента над червями, в результате которого жизнь червей удалось продлить почти на 25%. К этому привело повышение уровня так называемых свободных радикалов – нестабильных молекул, которые могут нанести вред организму, пишут ученые в статье, опубликованной в журнале «Cell Metabolism». Люди обычно пытаются бороться со свободными радикалами с помощью пищевых добавок или напитков, богатых антиоксидантами, в частности витамином Е.

Когда червей ограничили в приеме глюкозы, это заставило их организмы вырабатывать большее число свободных радикалов. А затем у них быстро активизировались механизмы, защищающие организм от вредного воздействия свободных радикалов, рассказывает руководитель исследования, эндокринолог

Майкл Ристов из Германского института питания человека: «Во время эксперимента организм червя вырабатывал больше свободных радикалов, что активизировало защитные системы против них. Плохое всегда в итоге приводит к хорошему». По его мнению, организм нуждается в глюкозе, но чрезмерные дозировки ее опасны.

Исследование впервые выявило вероятную причину того, что антиоксиданты, долгое время считавшиеся веществами, которые помогают сохранить здоровье, могут принести больше вреда, чем пользы.

Команда немецких ученых использовала химическое вещество, которое блокировало способность червей перерабатывать глюкозу. Это удлинило жизнь червей почти на 25% (в пересчете на жизнь человека полученный эффект равнялся бы 15 годам). У червей, лишенных возможности зависеть от глюкозы, увеличилась выработка энергии в некоторых клетках, что привело к появлению большего количества свободных радикалов. Они в свою очередь заставили организм червя вырабатывать ферменты, усилившие долговременную защиту от вредных молекул, пояснил Ристов агентству «Reuters». Однако, когда некоторые черви получили антиоксиданты и витамины, эти вещества нейтрализовали свободные радикалы и не позволили организму выработать защитную реакцию. «Последние данные показывают, что распространенное использование антиоксидантов в качестве добавок в пищу человека может привести к нежелательным последствиям», – пишут исследователи.

РЕЗЮМЕ:

Оно будет коротким: разнообразное и полноценное питание – вот источник здоровья. Даже самые «навороченные» витаминные комплексы и БАДы не сделают Вас здоровым в лучшем случае, а в худшем – способны сами лишить вас и здоровья и сократить вашу жизнь.

ТАРЕЛКИ МАССОВОГО ПОРАЖЕНИЯ

Говорить о продуктах питания и обойти тему посуды (тары, упаковки) невозможно, посему сделаем краткий обзор того, из чего, вместо традиционных материалов (стекло, металл, керамика), ныне норовят сделать то «на чем едят».

КОММЕНТАРИЙ СПЕЦИАЛИСТА:

Производство одноразовой посуды из полимерных материалов остается одним из самых рентабельных бизнесов в России. Подавляющая часть одноразовой посуды: стаканов, чашек, тарелок, ложек, ножей, вилок, продаваемой в России, изготовлена из полистирола или полипропилена. Бумажные изделия – из ламинированного картона, экологичные, но довольно дорогие. Они популярны в Европе, но у нас не производятся из-за высокой себестоимости.

Наталья Чалой, технолог НПО «Полимер».

Так почему же производство одноразовой посуды «один из самых рентабельных бизнесов»? Да потому, что в России – это бизнес на нашем с вами здоровье.

Идея одноразовой посуды появилась в США благодаря Лоуренсу Луэллену, который в 1907 году стал снабжать производимые им же автоматы для продажи газированной воды стаканчиками из пропитанной парафином бумаги. В начале 50-х годов, с развитием фаст-фуда все в тех же США, она получила «второе дыхание». Нынче разовая посуда изготовляется из полистирола и полипропилена, бумаги и ламинированного картона, алюминиевой фольги и ПЭТ-ленты. В России предпочтение отдается ПВХ-посуде, поскольку она при копеечной стоимости смотрится вполне прилично. Изготавливаем у себя и ввозим, преимущественно из Финляндии, Нидерландов и Германии. Кстати сказать, эти государства у себя посуду из ПВХ уже давно не используют, а только, лишь, производят на экспорт в страны «третьего мира».

Кроме ПВХ в изготовлении, например, стаканов применяют: полистирол, обозначается как PS или АБС-пластик. Он к холодным жидкостям безразличен. Но стоит налить горячий или горячительный напиток – невинный стаканчик принимается незамедлительно выделять токсичное соединение под скромным названием – стирол. При регулярном употреблении из подобного «стаканчика-отравителя» токсичное вещество накапливается в печени, почках. Оглянуться не успеешь и… «Здравствуй, цирроз!».

Стакан из полипропилена (маркировка – РР) выдерживает температуру до +100°С. Но если пить из него водку, страдают не только почки и печень, но и глаза. А на закуску стакан выделяет формальдегид и фенол, о которых мы уже говорили.

Но неоспоримый лидер – поливинилхлорид, поскольку чрезвычайно дешев в производстве. Правда, со временем, а если быть точнее, то почти сразу,

ПВХ начинает распадаться с выделением ядовитого винилхлорида, например, бутылка из ПВХ начинает выделять это опасное вещество через неделю после того, как в нее залили или насыпали содержимое. Через месяц скапливается несколько миллиграммов винилхлорида. Далее оно попадает в газировку, из тарелки – в пищу и в организм человека.

С точки зрения онкологов: несколько миллиграммов канцерогенного винилхлорида – это очень много. Но это обстоятельство мало волнует участников «одного из самых рентабельных бизнесов в России».

Отличить опасные изделия из ПВХ трудно, но можно. Надо взглянуть на донышко. Добросовестные производители ставят на дне опасных бутылок значок: тройку в треугольнике, или пишут PVC, что по-нашему означает аббревиатуру ПВХ. Но изделий с честными надписями встречается немного. Основная часть пластиковой тары никакой вразумительной маркировкой не снабжена. Тогда можно попыться угадать по наплыву на донышке. Он бывает в виде линии или копья о двух концах. Но самый верный способ – нажать ногтем на посудину или бутылку. Если на ней образуется белесый след – предмет из ПВХ, а из невредного полимера – остается гладкой.

Пока в забегаловках и прочих подобных «ресторанах мусорной еды» применяется одноразовая посуда из ПВХ, полипропилена и подобных пластиков – спиртное в них лучше не употреблять, закуску не есть, чай да кофе не пить. В респектабельном кафе или ресторане, попить-поесть подадут в «нормальной» посуде – керамической или металлической.

Едва только ребенок начинает есть самостоятельно, как тут же многие родители торопятся купить ему отдельный детский столовый набор: чашку, тарелку, ложку. Но при этом нередко исходят из соображений красивости, требований моды, но никак не безопасности.

В научном центре охраны здоровья детей и подростков РАМН критически относятся к детской пластиковой посуде преимущественно, китайского, польского и турецкого производства. В ней, обычно обнаруживаются соли тяжелых металлов и чрезмерно содержание меламиновых соединений, потому как в состав водостойких полимеров, используемых при изготовлении подобной посуды, входят меламиноформальдегидные (МФ) смолы.

Однако при эксплуатации изделий из полимеров, МФ-смолы начинают разрушаться и выделять формальдегид, бесцветный газ с резким запахом, что вы и можете удостоверить, понюхав стаканчик или тарелочку, предварительно смочив их теплой водой. Есть одно ограничение для подобной «экспертизы»: не стоит это делать часто, чтобы не нанести вред своему здоровью.

Опасная посуда весьма привлекательна на вид, легкая, не бьется, с забавными рисунками. Но она может стать миной замедленного действия для Вас и вашего ребенка. Безопаснее использовать в детском питании посуду, например, из нержавейки.

Специалисты категорически не рекомендуют применять при кормлении детей пластмассовые вилки и ложки или ложечки от мороженого, например «Баскин Робинс». Они, конечно, яркие и удобные, но изначально не предназначены, чтобы ими ели суп или размешивали теплый чай.

Отправляясь на прогулку с малышом, берите питье для него не в пластиковой бутылке из-под «Фанты» и подобных, а в специальной детской бутылочке. Когда ребенок подрастет, можно будет использовать и обычную стеклянную тару. Стекло выдерживает высокие температуры и не выделяет вредных веществ.

ВЕРОЛОМНЫЙ ОСКАЛ ПУПСИКА

Вызывает тревогу, что из ПВХ изготавливается все больше и больше канцелярских предметов и детских игрушек. Ручки, пеналы, обложки для книжек и тетрадей, рюкзачки включают поливинилхлорид. Специалисты предупреждают: не грызите ручки, линейки. Пластики в кислой среде полости рта усиленно выделяют винилхлорид – яд, который без задержки вызывает, в лучшем случае, воспаление слизистой, в худшем – генные мутации.

Если подобная печальная перспектива на генном уровне вам покажется отдаленной, то знайте: любители погрызть ручку чаще болеет стоматитом и необратимыми изменениями слизистой – лейкоплакией. Попадая в организм, гибельные вещества разрушают, в первую очередь, печень. Некоторые школяры забавы ради поджигают пластмассовые линейки, расчески которые при горении выделяют газ фосген. Бесцветный фосген пахнет прелым сеном и в Первую мировую войну применялся в качестве боевого отравляющего вещества, удушающего действия. Смертельная концентрация в воздухе 0,1-0,3 мг/л при экспозиции 15 минут, помимо того, обладает скрытым периодом действия от 2 до 12 ч. и кумулятивным (накопительным) эффектом.

Но это еще цветочки – горящий предмет из ПВХ выделяет диоксины, а они страшнее цианистого калия и синильной кислоты вместе взятых. Диоксины, несут смерть всему живому, накапливаются в организме и официально признаны канцерогенными веществами.

Подобный «компот» сокрушает респираторную и пищеварительную системы, способствует развитию импотенции. Достаточно один раз глотнуть черного дыма и можно существенно подорвать здоровье. Немецкие ученые доказали, что при сжигании одного килограмма ПВХ образуется до 50 микрограммов диоксинов. Этого вполне достаточно, например, для развития раковых опухолей у 50.000 лабораторных мышек.

Во всем мире ПХВ признано опасным веществом, тем не менее, в России формального запрета на него не наложено. Вследствие этого фабрики продолжают штамповать из него даже детские игрушки. А Госстандарт выдает на них сертификат безопасности.

Игрушки из пластика мягкие, красивые, так и просятся в рот, особенно учитывая то, что маленькие дети и так норовят все попробовать на зуб. А вот этого делать категорически не стоит, ибо они ядовиты и могут содержать, например, фтолат, который нарушает репродуктивную функцию организма. Если ваша дочка часто целует свою любимую куклу, то у нее резко снижается вероятность иметь собственных детей.

Маркировка на игрушках из ПВХ, как правило, отсутствует, но помните, что безопасная пластмасса – твердая и холодная. Покупая игрушку, опробуйте на ощупь пластмассовые детали, если они нежные, теплые, мягкие, это ПВХ. Если твердые и холодные – безвредная (разумеется, условно) пластмасса. Лучше всего покупать игрушки, изготовленные из натуральных материалов – ткани, дерева, либо из полипропилена или полиэтилена, но у мягкой игрушки – симпатичные мордашки почти всегда отштампованы из ПВХ.

На проблему, связанную с угрозой, исходящей от детских игрушек из ПВХ, обратили внимание совсем недавно, и сегодня она актуальна для всех стран, например, фтолат обнаружен в игрушках и предметах детской гигиены в 130 странах. В Датском королевстве Агентство по охране окружающей среды распорядилось изъять из продажи детские зубные кольца из ПВХ.

РЕЗЮМЕ:

В цивилизованных странах на любой товар из пластика ставят специальную маркировку, указывающую, из какого именно пластика он сделан. Возьмите широко разрекламированный «Джонсонз Бэби Ойл» и посмотрите на донышко флакона – Вы увидите тройку в окружении стрелок – флакон сделан из ПВХ.

Некоторые производители просто и откровенно пишут – PVC или Viny.

В России, к сожалению, товары из пластика, практически, не маркируются. Кстати, это побуждает и некоторых западных производителей поставлять нам товары без маркировки – к чему утруждаться, если потребителям все равно? По мнению специалистов, следует покупать продукты, упакованные в деревянную или стеклянную тару. Если это невозможно, то можно приобретать товар в упаковке из полиэтилена (группа полиолефинов) с соответствующей маркировкой. Данный пластик тоже не совсем «правильный», но не наносит такого огромного вреда, как ПВХ. Вопроса -пользоваться ли одноразовой посудой из пластика уже просто не существует.

КОТЕЛОК, КОТОРЫЙ ВАРИТ

Впервые алюминий был получен Велером в 1827 году, и стоил он дороже золота. Когда серебристо-белый брусок, под усиленной охраной, был выставлен в парижском ювелирном магазине, посмотреть на сокровище сбежался весь город.

Ныне известно, что по распространенности в природе алюминий на четвертом месте и занимает почетное 1-е место среди металлов, что он чрезвычайно активен, но не ржавеет, потому что покрывается оксидной пленкой. «Алюминий не ржавеет потому, что выделяет вещества, которые поедают коррозию!» – данное «открытие», при сдаче зачета, произвела студентка-литейщица. Но несколько ранее ученые сделали идентичный, но твердый вывод: алюминиевой посудой, в самом деле, лучше не пользоваться. Алюминий способствует возникновению многих тяжелых заболеваний, в частности, болезни Паркинсона и Альцгеймера.

Повышенному риску подвергаются люди с больными почками, а для детского и диетического питания любые алюминиевые сосуды вовсе не годятся. Кроме этого, хранить и оставлять приготовленную еду в подобных кастрюлях нельзя.

Недостаток алюминиевых сплавов обнаруживается и в потребительских свойствах посуды. Она легко деформируется и быстро теряет внешнюю привлекательность. Прежде все это ей прощали за дешевизну и доступность. А в СССР, по понятным причинам, в быту самыми популярными изделиями из алюминия была посуда. Еще лет 20 назад никакой иной кухонной посуды мы, практически, не знали.

При эксплуатации на поверхности алюминиевой посуды возникает пленка из окислов, сама пленка безвредная для человека. Более того, она выполняет функцию барьера, препятствующего проникновению катионов алюминия в продукты. Все же в силу свой активности, алюминий норовит перейти в пищу, причем этот процесс протекает особо бурно, когда продукты стряпаются в кислой среде: щи, кисель или мясо в кисло-сладком-томатном соусе. Кроме того, алюминий – нежный металл и он легко соскребается со стенок посуды, например, при перемешивании пищи стальной ложкой: и мы поглотили уже немало алюминиевой стружки.

Но можно до поры до времени не сдавать в утиль привычную посуду, если не надраивать ее до лучезарности, и не нарушать слой оксидов новомодными кастрюльными средствами. У полированного алюминия образование защитного слоя затруднително, поэтому не стоит доверять рекламе посудных производителей о, якобы бы, высоких потребительских свойствах. На вид, действительно, красиво, но готовить лучше, например, в эмалированной кастрюле.

Последний «писк» кастрюльной моды – огнеупорное стекло, благодаря высокой гигиеничности и экологичности. Стекло инертно и совсем не реагирует ни с какой пищей, хорошо вбирает тепло, легко моется и не поддается образованию накипи. Благодаря низкой теплопроводности, разносолы в ней долго не остывают. Кроме того, это красиво, однако не дешево, и огнеупорное стекло – бьющееся. А если вы зазеваетесь, и вся жидкость выкипит – ваша посуда может лопнуть.

Посуду из огнеупорного стекла можно ставить на любой нагревательный прибор, но обязательно подкладывать под дно сетку-рассекатель. Поскольку стекло намного хуже металла проводит тепло, неравномерное прогревание дна вызывает неравномерное же термическое расширение, и посуда может потрескаться. По этой же причине нельзя ставить на обычные круглые конфорки овальную или прямоугольную жаростойкую стеклянную посуду, она может лопнуть. Угловатые формы предназначены для микроволновых печей и духовок, где происходит равномерное прогревание по всему объему.

Однако, если вы утратите бдительность и снятую с плиты горячую посуду поставите на стол, где оказалась лужица холодной воды, Вы, скорее всего, потеряете и посуду, и ее содержимое, все по той же причине: низкая теплопроводность стекла не успевает компенсировать перепад температур.

Посуда из особо прочного закаленного стекла и стеклокерамики более устойчива к быстрым изменениям температуры и к механическим нагрузкам. Даже если все же удастся разбить изделие, то оно рассыплется на множество мелких, относительно неопасных кусочков, в отличие от обычного стекла, которое образует осколки с острыми краями.

Все же посуда «всех времен и народов» – это посуда из нержавеющей стали. Ныне появилась отечественная «нержавейка». Важно при покупке проверить, чтобы крышка плотно примыкала к кастрюле, а дно и стенки были достаточно толстые.