Текст книги "Оладушки и другие блюда для детей"

Автор книги: рецептов Сборник

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 5 страниц)

Куски птицы после тушения переложить в другой сотейник. В бульон прибавить мучную пассеровку и проварить несколько минут. В сотейник с курицей положить обжаренные овощи, букет с пряностями, потом поверх картофель и все залить процеженным соусом, накрыть посуду крышкой, довести до кипения на плите, затем поставить в духовой шкаф на 25 – 30 минут. Когда рагу будет готово, удалить пряности.

Так же можно приготовить рагу из гуся или утки.

При подаче в глубокое блюдо или на тарелку положить порцию тушеной птицы, покрыть ее гарниром вместе с соусом и посыпать зеленью.

ПУДИНГ КУРИНЫЙ

...

куриное филе – 100 г, яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 10 г, масло сливочное – 5 г, молоко – 50 мл, соль – 0,5 г

Куриное филе промыть, отделить от кости. Хлеб замочить в 1 столовой ложке молока. Куриное филе пропустить два раза через мясорубку (второй раз – с размоченным хлебом). Измельченное мясо смешать с остальным молоком, добавить яичный желток и взбитый в крепкую пену белок, посолить, хорошо размешать и выложить в смазанную маслом форму. Форму накрыть крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение 1 часа.

Готовый пудинг из курицы можно подавать на стол с картофельным или овощным пюре.

КУРИНОЕ ФИЛЕ ПРИПУЩЕННОЕ

...

куриное филе – 100 г, шампиньоны – 25 г, хлеб пшеничный – 30 г, масло сливочное – 10 г, бульон – 15 мл, соль – щепотка

Куриное филе положить в смазанный маслом сотейник (можно полить филе несколькими каплями лимонного сока), налить немного бульона (10 – 15 мл), посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломтиками, накрыть посуду крышкой и припускать 15 – 20 минут на слабом огне.

На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, а на него шампиньоны и все залить бульоном, в котором припускалось филе. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или лапшу домашнюю, заправленную маслом.

ПЛОВ ИЗ КУРИЦЫ

...

курица – 1 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, морковь – 2 шт., томат-пюре – 1 ст. ложка, рис – 400 г, бульон – 800 мл, соль – 1 ч. ложка, перец молотый – по вкусу

Сырую курицу разрубить на небольшие кусочки и обжарить в сотейнике с растительным маслом, после чего залить горячим бульоном или водой так, чтобы жидкость доходила до уровня мяса. Тушить в закрытой посуде от 20 до 40 минут, после чего переложить в другой сотейник. Оставшийся после тушения бульон процедить для удаления мелких костей и их осколков.

В сотейник с птицей положить морковь, нарезанную кубиками, и мелко нарезанный лук, предварительно спассерованный вместе с томатом-пюре, налить бульон (количество бульона должно соответствовать взятому количеству риса, примерно бульона должно быть в два с половиной раза больше, чем риса), дать вскипеть и по вкусу заправить солью, после чего засыпать промытый рис, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне, пока рис полностью не набухнет. Поставить плов в духовой шкаф, нагретый до 160 – 180 °С, на 25 – 40 минут. Мешать плов во время варки не рекомендуется.

ШНИЦЕЛЬ КУРИНЫЙ

...

куриное филе – 1 шт., яйцо – 1 шт., хлеб пшеничный – 30 г, масло сливочное – 50 г, соль – 1/2 ч. ложки, перец – по вкусу

Зачищенное от пленок и сухожилий большое куриное филе без косточек распластать в продольном направлении, положить на него маленькое филе, слегка отбить тяпкой, посыпать солью и перцем и запанировать во взбитом яйце и свежепротертом или нарезанном кубиками хлебе или в сухарях.

Шницель жарить с маслом на сковородке непосредственно перед подачей. Подать шницель на блюде или на тарелке. Гарнировать зеленым горошком и жареным картофелем (соломкой), полить маслом и украсить веточкой зелени.

КОТЛЕТЫ КУРИНЫЕ С ГРЕЧКОЙ

...

грудка куриная – 400 г, крупа гречневая – 100 г, лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., чеснок – 2 зубчика, соль – по вкусу

Из куриной грудки приготовить фарш. Добавить в него натертый на мелкой терке лук, толченый чеснок, взбитые яйца и промытую гречневую крупу. Все хорошо вымешать, посолить. Полученный фарш разделить на равные части, придать им форму котлеток. Обжарить с двух сторон на растительном масле. Тушить 5 – 10 минут в небольшом количестве воды на сковороде, где жарились котлеты.

СУП ИЗ ФАСОЛИ

...

говядина – 100 г, фасоль – 1 ст. ложка, картофель – 1/2 шт., морковь – 1/4 шт., репчатый лук – 1/8 шт., масло сливочное – 1 ч. ложка, бульон – 1 стакан, раствор соли – 1/2 ч. ложки

Фасоль перебрать, промыть, положить в кастрюлю, влить холодную воду и варить в течение 2 часов, за 10 минут до окончания варки влить раствор соли.

В кипящий мясной бульон положить картофель, нарезанный мелкими кубиками, натертые на терке и тушеные морковь и лук и варить суп еще 10 минут.

За 10 минут до окончания варки добавить разваренную фасоль вместе с оставшимся небольшим количеством отвара.

БУЛЬОН ГОВЯЖИЙ С ДОМАШНЕЙ ЛАПШОЙ

...

говядина – 100 г, лапша домашняя – 20 г, морковь – 20 г, лук репчатый – 5 г, масло сливочное – 5 г, зелень петрушки и укропа – 2 г, соль – 1 г, вода – 500 мл

Сварить мясной бульон. Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Лук измельчить. В кипящий бульон положить домашнюю лапшу, натертую морковь, измельченный лук и варить в течение 15 минут.

БОРЩ С ЧЕРНОСЛИВОМ И ГРИБАМИ

...

чернослив вареный – 100 г, грибы белые сушеные – 15 г, бульон говяжий – 1/2 л, морковь – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., томат-пюре – 3 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, сахар, соль, специи – по вкусу

Сушеные грибы залить водой и оставить на 10 – 15 минут, затем несколько раз промыть, меняя воду, залить 1/2 стакана холодной воды и оставить на 3 – 4 часа для набухания. Варить в той же воде до готовности. Полученный отвар процедить, грибы промыть, нарезать соломкой. Борщ готовить обычным способом, а за 10 – 15 минут до окончания варки ввести свекольный отвар и грибы. Отдельно варить промытый и освобожденный от косточек чернослив до готовности. Полученный отвар добавить в борщ. Подавать борщ с черносливом, сметаной и зеленью.

Зелень промыть в холодной кипяченой воде, мелко нарезать. Перед подачей на стол в тарелку с бульоном положить сливочное масло и измельченную зелень.

ЩИ С ЯБЛОКАМИ

...

капуста белокочанная – 1/2 листа, морковь – 1/4 шт., яблоко свежее – 1/4 шт., масло сливочное – 2 ч. ложки, вода – 1,5 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки

В кипящий бульон или воду положить нарезанную квадратиками капусту и тушенные с маслом коренья, лук и томат-пюре. Варить в закрытой посуде при слабом кипении до готовности. В готовые щи прибавить сырые нашинкованные соломкой яблоки, влить раствор соли и прокипятить. В тарелку со щами положить сметану.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И ВЕРМИШЕЛИ

...

говядина вареная – 50 г, вермишель – 50 г, лук репчатый – 5 г, сухари молотые – 5 г, масло сливочное – 10 г, яйцо – 1/2 шт., соль – 1 г

Вермишель сварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода. Переложить в посуду. Яйцо взбить и перемешать с вермишелью. Вареное мясо пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать, обжарить в масле и смешать с измельченным мясом. Выложить половину вермишели на сковороду, смазанную маслом. Сверху положить слой мяса, а затем – оставшуюся вермишель. Посыпать сверху молотыми сухарями или смазать яйцом, смешанным с молоком, и полить растопленным сливочным маслом. Запечь в духовом шкафу.

ЗАПЕКАНКА ИЗ МЯСА И КАПУСТЫ

...

говядина сырая – 100 г (или 50 г вареной), капуста белокочанная – 100 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 30 мл, сухари молотые – 10 г, яйцо – 1/2 шт., зелень укропа – 2 г, вода – 50 г, соль – 1 г

Мясо пропустить через мясорубку и обжарить в масле с мелко нарезанным луком.

Капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить горячей водой и тушить под крышкой на слабом огне в течение 15 минут.

Положить в капусту обжаренное мясо, сливочное масло, влить холодное молоко, посолить, добавить молотые сухари и взбитое яйцо. Хорошо перемешать и выложить на сковороду, смазав ее маслом.

Смазать запеканку сверху смесью яйца и молока и поставить в духовой шкаф на 30 минут.

При подаче на стол запеканку полить сметаной и посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

КОТЛЕТЫ ИЗ КРОЛИКА

...

кролик – 100 г, масло растительное – 20 мл, хлеб пшеничный – 15 г, сухари молотые – 5 г, молоко – 20 мл, соль – 0,5 г

Кусочек кролика промыть и срезать мясо с костей. Кости не перерубать, чтобы в мясо не попали костные осколки! Мясо нарезать кусочками, пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки) размочить в молоке, добавить к мясу, посолить, перемешать и еще раз пропустить через мясорубку.

Сформовать котлеты и обвалять их в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить котлеты на сильном огне до образования румяной корочки. Затем накрыть сковороду крышкой и поставить на слабый огонь на 8 – 10 минут.

Готовые котлеты подавать с отварным картофелем, макаронами, рисовой кашей.

КРОЛИК, ТУШЕННЫЙ В МОЛОКЕ

...

кролик – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, шпиг свиной – 30 г, лук репчатый – 1 шт., молоко – 400 мл, перец душистый – 4 – 5 горошин, соль – 1/2 ч. ложки, зелень укропа или петрушки – по вкусу

Задние ножки и почечную часть тушки кролика разрубить на порционные куски, посолить, обжарить с жиром. Дно глубокого сотейника выложить тонкими ломтиками свиного шпига, положить ровным слоем нашинкованный репчатый лук, а на него – куски обжаренного мяса, добавить черный перец горошком. Все это залить горячим молоком, закрыть посуду крышкой и тушить при самом слабом кипении до тех пор, пока мясо не станет мягким (30 – 40 минут).

Подать с жареным картофелем или вареной фасолью, положив на мясо лук и посыпав зеленью петрушки или укропа.

РАГУ ИЗ КРОЛИКА

...

кролик – 300 г, масло растительное – 1 ст. ложка, картофель – 2 шт., морковь – 1 шт., репа – 1 шт., корень петрушки – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., помидоры – 4 – 5 шт., соль – 1/2 ч. ложки, перец душистый – 5 горошин, лавровый лист – 2 шт., зелень – по вкусу

Обработанную тушку кролика разрубить на куски (по два на порцию), обжарить с жиром, положить в глубокий сотейник. Нарезать морковь, репу, корень петрушки и репчатый лук небольшими дольками, картофель – кубиками и обжарить с жиром. Помидоры вымыть, вырезать плодоножку, снять кожицу и мелко порубить. Положить в сотейник овощи, кролика, залить измельченными помидорами и тушить при слабом кипении до готовности мяса и овощей, примерно 35 – 40 минут. При подаче посыпать зеленью петрушки.

ТЕФТЕЛИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ С МОЛОДОЙ КАПУСТОЙ

...

мясо – 300 г, капуста – 600 г, масло сливочное – 80 г, панировочные сухари – 2 ст. ложки, пшеничная мука – 3 ст. ложки, молоко – 400 мл, сыр тертый – 50 г, хлеб белый – 150 г, лук репчатый – 1 шт., зелень рубленая – 1 ст. ложка, соль, перец – по вкусу

Приготовить котлетный фарш из мяса, хлеба и лука, поперчить и посолить по вкусу. Мокрыми руками сформовать тефтельки. Капусту хорошо вымыть, разрезать кочан на крупные доли по вертикали так, чтобы в каждом ломте осталась часть кочерыжки. Положить в подсоленную кипящую воду и варить капусту до мягкости. Откинуть капусту на дуршлаг, дать воде стечь. Глубокую сковороду хорошо намазать маслом, положить в нее капусту, на капусте разложить сырые тефтели, посыпать зеленью и залить соусом.

Приготовление соуса: муку растереть на глубокой сковороде с маслом, посолить и постепенно разбавить горячим молоком, прокипятить 5 минут.

Политые соусом тефтели с капустой посыпать сухарями, перемешанными с тертым сыром. Поставить в духовой шкаф, разогретый до 245 °С на 45 минут. Вынуть блюдо из духовки и подавать на стол в той же посуде.

ПЛОВ ИЗ ГОВЯДИНЫ

...

говядина – 100 г, рис – 40 г, томатное пюре – 10 г, масло растительное – 20 мл, вода – 250 мл, соль – 1 г

Мясо вымыть, нарезать мелкими кусочками, обжарить в масле. Положить в кастрюлю, залить 100 мл горячей воды и варить.

Рис перебрать, промыть. Лук мелко нарезать и обжарить. Положить рис в кастрюлю с мясом, добавить поджаренный лук, томатное пюре, посолить и долить 150 мл горячей воды. Помешивая, продолжать варить плов до загустения, а затем поставить в духовой шкаф на 1 час.

КОТЛЕТЫ КАРТОФЕЛЬНЫЕ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

...

картофель – 200 г, говядина – 50 г, лук репчатый – 10 г, масло сливочное для обжарки, сметана – 30 г, яйцо – 1/4 шт., сухари молотые – 10 г, соль – 1 г

Картофель вымыть щеткой, сварить в «мундире» в подсоленной воде, очистить от кожуры и протереть в горячем виде через сито или пропустить через мясорубку. Добавить яйцо, посолить и хорошо размешать.

Сделать из картофельной массы круглые тонкие лепешки. На середину каждой лепешки положить фарш, соединить края, обвалять в сухарях и придать котлетам овальную приплюснутую форму.

Обжарить котлеты на масле с обеих сторон, а затем поставить их в духовой шкаф на 5 минут.

Готовые котлеты подавать на стол со сметаной.

Приготовление фарша: лук измельчить, мясо нарезать на кусочки, посолить и обжарить на масле вместе с луком. Подлить немного воды и тушить под крышкой на слабом огне до мягкости.

Готовое мясо пропустить через мясорубку. Чтобы фарш получился сочный, добавить в него немного бульона, в котором тушилось мясо.

ГОЛУБЦЫ

...

капуста – 1 кочан, фарш мясной – 300 г, корейка – 100 г, лук репчатый – 1 шт., масло топленое – 50 г, бульон мясной – 1 стакан, сливки – 100 мл, сметана жирностью 30% – 2 ст. ложки

Кочан капусты разрезать пополам, удалить кочерыжку, выбрать 8 – 10 самых лучших листьев и положить их в кипящую соленую воду. Несколько минут кипятить, затем листья вытащить и облить холодной водой. Фарш разложить в середину каждого листа вдоль его длины. Листья туго закатать. Корейку нарезать мелкими кубиками. Лук очистить и мелко посечь. В горячем топленом масле быстро обжарить лук и корейку, положить голубцы. После легкого обжаривания залить горячим бульоном, огонь уменьшить, накрыть крышкой и тушить 30 минут. Достать голубцы из соуса и выложить на подогретую тарелку. В соус добавить сливки или сметану, приправить по вкусу и полить соусом голубцы.

КОТЛЕТЫ ИЗ ГОВЯДИНЫ И КАРТОФЕЛЯ

...

говядина – 100 г, картофель – 200 г, лук репчатый – 25 г, масло сливочное – 15 г, сухари молотые – 10 г, яйцо – 1/4 шт., соус сметанный – 50 г, соль – 1 г

Отварить мясо. Картофель очистить и отварить. Лук мелко нарезать и обжарить на масле. Пропустить через мясорубку мясо и картофель, добавить обжаренный лук, сырое яйцо, соль, все перемешать и вновь пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать котлеты и обвалять их в сухарях. Обжарить на сковороде на сливочном масле до образования румяной корочки, затем накрыть сковороду крышкой и оставить на слабом огне на 10 минут. Следить, чтобы котлеты не подгорели.

На стол котлеты подавать со сметанным соусом.

САЛАТ МЯСНОЙ С ОВОЩАМИ

...

мясо вареное (говядина или курица) – 80 г, картофель – 120 г, огурцы (свежие или соленые) – 50 г, яблоки – 50 г, морковь – 40 г, салат – 30 г, яйцо – 1 шт., сметана – 50 г, сахар – 5 г, соль – 1 г

Яйцо сварить вкрутую. Картофель вымыть щеткой, сварить на пару. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и сердцевины. Огурец вымыть, очистить от кожуры. Вареный картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками. Такими же ломтиками нарезать охлажденное вареное мясо, огурец и яблоко.

Листья салата перебрать, вымыть, откинуть на дуршлаг, дать стечь воде и разрезать на 3 – 4 части.

Положить в миску все продукты, посолить, добавить сахар и сметану, осторожно перемешать и выложить в салатницу.

Украсить салат сверху кружочками огурца и вареного яйца, листьями зеленого салата, ломтиками мяса и подавать на стол.

КАБАЧКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ МЯСОМ

...

кабачки – 300 г, мясо (говядина) – 200 г, рис – 30 г, яйцо – 1 шт., томат-пюре – 20 г, масло сливочное – 20 г, мука пшеничная – 5 г, вода – 300 мл, соль – 2 г

Приготовление фарша: мясо вымыть, положить в кастрюлю, залить горячей водой, посолить и варить на слабом огне в течение 40 минут.

Пропустить вареное мясо через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в масле, рис отварить. Добавить рис и лук вместе с сырым яйцом к измельченному мясу. Хорошо перемешать.

Кабачки вымыть, очистить, разрезать поперек на четыре части, ложкой вынуть сердцевину с семенами. Наполнить кабачки фаршем, уложить на сковороду, залить соусом и запекать в духовом шкафу в течение 20 – 25 минут.

Приготовление соуса: растопить на сковороде масло, всыпать просеянную муку и, помешивая, слегка обжарить. Добавить томатное пюре, влить понемногу 100 мл горячего мясного бульона и проварить.

РЫБНЫЙ БУЛЬОН

...

рыба – 300 г, коренья белые – 20 г, лук репчатый – 1 шт., вода – 3 стакана, раствор соли – 1 ст. ложка

Свежую рыбу (окунь, карп или треска) выпотрошить, удалить чешую, жабры, нарезать на порционные куски, промыть, залить кипятком, положить корни и стебли петрушки, сельдерея, лук, влить раствор соли и варить 30 минут при слабом кипении, снимая периодически пену. Готовый бульон процедить через влажную салфетку.

Рыбный бульон можно подать натуральным или сварить из него суп с картофелем, овощами или фрикадельками из рыбы. Кроме того, на рыбном бульоне варят борщ, щи, рассольник и другие супы.

БИТОЧКИ РЫБНЫЕ

...

судак, треска или морской окунь – 100 г, лук репчатый – 15 г, сухари молотые – 10 г, масло растительное – 15 мл, соус томатный – 50 г, яйцо – 1/4 шт., зелень петрушки – 3 г, соль – 0,5 г

Филе рыбы без кожи и костей разрезать на куски и посолить. Зелень и лук измельчить. Филе вместе с зеленью пропустить через мясорубку.

Из полученного рыбного фарша сформовать тонкие лепешки овальной или круглой формы, смочить их во взбитом яйце и обвалять в молотых сухарях. Разогреть на сковороде масло и обжарить биточки с обеих сторон.

Готовые биточки полить томатным соусом и подавать на стол с картофельным пюре или отварным картофелем.

РЫБНЫЕ КОТЛЕТЫ С РАЗНОЦВЕТНЫМ КАРТОФЕЛЬНЫМ ПЮРЕ

...

треска – 800 г, лук репчатый – 1 шт., хлеб белый – 250 г, молоко – 250 мл, яйца – 2 шт., панировочные сухари – 250 г, зелень рубленая – 2 ст. ложки, соль и перец – по вкусу, растительное масло для жарения

Для пюре:картофель – 800 г, томатная паста – 1 ст. ложка, шпинат – 2 ст. ложки, молоко – 250 мл, масло сливочное – 1 ст. ложка

Треску очистить, освободить от костей, порезать, пропустить через мясорубку вместе с луком и намоченным в молоке белым хлебом. Котлетную массу хорошо перемешать, добавить яйца, оставшееся от замачивания хлеба молоко, рубленую зелень, перец и соль. Сформовать котлеты, обвалять их в сухарях и пожарить.

Приготовление пюре: очищенный картофель сварить в небольшом количестве подсоленной воды. Воду слить, картофель измельчить в пюре, заправить маслом, влить горячее молоко, хорошо вымешать в кастрюле и разделить на три части. Одну часть смешать с томатной пастой, другую со шпинатным пюре, третью оставить как есть. На блюдо выложить слоями пюре всех трех цветов, вокруг разложить котлеты и посыпать их зеленью.

КАРП ЗЕРКАЛЬНЫЙ С ЯБЛОКАМИ

...

карп – 1 шт., яблоки антоновские – 3 шт., сметана – 50 г, смесь специй для рыбы – 1 ч. ложка, соль – 1/2 ч. ложки

Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовой шкаф разогреть до 180 °С. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовом шкафу до готовности.

КАРП, ЗАПЕЧЕННЫЙ ПОД СЫРНЫМ СОУСОМ

...

карп потрошеный – 600 г, соус соевый – 20 г, масло оливковое – 50 мл, сок лимонный – 1 ч. ложка, помидор – 50 г, майонез – 30 г, сыр эдам – 30 г

Карпа промыть, почистить. Смешать соевый соус, оливковое масло и лимонный сок. Карпа замариновать в этой смеси на 3 – 4 часа. Сделать на хребте рыбы 5 – 6 наклонных вертикальных надсечек глубиной 1 см. Сыр натереть, смешать с майонезом. Помидор нарезать тонкими кружками, выложить на противень на брюшко карпа. Запечь в духовом шкафу до готовности.

ТРЕСКА С ПЕРЦЕМ И КЕДРОВЫМИ ОРЕШКАМИ

...

филе трески без кожи – 4 шт., по 150 г каждое, свежий болгарский перец – 300 г, чеснок – 1 зубчик, лимонный сок – 2 ст. ложки, растительное масло – 2 ст. ложки, орешки кедровые – 2 ст. ложки, белый перец, соль – по вкусу

Болгарский перец освободить от семян и плодоножки, нарезать тонкими полосками. Чеснок размять в пюре, смешать с растительным маслом и лимонным соком. Болгарский перец залить полученным маринадом и оставить на 10 минут при комнатной температуре. Форму для микроволновой печи, достаточно большую, чтобы уложить рыбу в один слой, смазать маслом. Выложить рыбу, приправить солью и перцем. Болгарский перец вынуть из маринада, откинуть на дуршлаг и дать слегка стечь, а затем равномерно распределить поверх рыбы. Неплотно накрыть пленкой, чтобы мог выходить воздух, и запекать в микроволновой печи в режиме запекания 4 минуты, пока рыба не станет мягкой.

Пока готовится рыба, обжарить кедровые орехи на сухой сковороде без масла на среднем огне, часто встряхивая, чтобы не пригорели. Посыпать рыбу орехами перед подачей на стол.

ФИЛЕ СУДАКА В СВЕКОЛЬНОМ СОУСЕ

...

филе судака – 800 г, растительное масло – 1 ст. ложка, бульон рыбный – 200 мл, бульон куриный – 200 мл, свекла – 300 г, пряности – по вкусу, сметана – 1 ст. ложка, сливки – 1 ст. ложка, базилик – 12 листиков, масло растительное для фритюра

Филе посолить, поперчить и обжаривать по 2 минуты с каждой стороны на разогретом растительном масле.

Приготовить соус: в кастрюлю влить рыбный и куриный бульон. Выпарить до половины. Треть свеклы мелко нарезать, добавить в соус и тушить до готовности. Приправить по вкусу и процедить через сито. Добавить в соус сливки, сметану и хорошо взбить. Оставшуюся свеклу нарезать тонкой соломкой и обжарить во фритюре. Листики базилика также обжарить. Судака полить соусом, украсить свеклой фри и обжаренным базиликом. Подать с рисом, лапшой или картофелем. Соус можно приготовить заранее, в этом случае сливки и сметану добавить в разогретый соус перед подачей.

ПУДИНГ РЫБНЫЙ

...

рыба – 100 г, картофель – 50 г, молоко – 30 мл, сухари молотые – 10 г, масло сливочное – 10 г, сметана – 30 г (или соус томатный – 50 г), яйцо – 1/2 шт., соль – 1 г

Картофель вымыть, очистить, сварить и слить воду. Размять его деревянным пестиком до однородной (без комков) массы и развести молоком.

Рыбу очистить, вымыть и сварить в подсоленной воде, отделить кожу и кости. Мякоть мелко порубить, смешать с картофелем, посолить, добавить 5 мл растопленного масла, желток и взбитый в пену белок. Формочку смазать маслом, обсыпать сухарями, выложить в нее подготовленную массу. Закрыть крышкой и варить на водяной бане в течение 40 минут.

Пудинг подавать на стол со сметаной.

РЫБА ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ

...

филе судака, трески или сома – 200 г, мука пшеничная – 10 г, масло растительное – 15 мл, сыр твердый – 15 г, соус сметанный – 50 г, соль – 0,5 г

Филе рыбы вымыть, разрезать на плоские широкие куски, посолить, обвалять в муке и обжарить в масле с обеих сторон.

Приготовить сметанный соус. Положить жареную рыбу на сковороду, залить соусом, посыпать тертым сыром, полить сверху маслом и запекать в духовом шкафу до образования румяной корочки.

РЫБА В БЕЛОМ СОУСЕ

...

филе щуки, судака или трески – 100 г, масло сливочное – 5 г, лимон – 1/4 шт.

Для соуса:

рыбный бульон – 100 мл, мука – 5 г, масло сливочное – 10 г, лимон – 1/4 шт., молоко – 30 мл, яйцо (желток) – 1/2 шт., соль – 1 г

Из головы, кожи, плавников рыбы сварить бульон. Смазать сотейник сливочным маслом, положить в него филе рыбы, полить лимонным соком, посолить и влить 2 – 3 столовые ложки рыбного бульона. Накрыть сотейник крышкой, довести быстро до кипения и варить на слабом огне в течение 20 минут.

Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. Для этого немного бульона (20 г) охладить до 50 °С, всыпать в него просеянную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон нагреть до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить на слабом огне в течение 15 минут. Посолить. В горячий соус положить сливочное масло, влить лимонный сок, хорошо перемешать. Затем влить и быстро размешать сырой яичный желток, разведенный молоком.

Рыбу полить белым соусом и подавать с отварным картофелем.

Это блюдо можно давать детям старше 4 лет.

СЛОЕНОЕ ТЕСТО

...

мука – 250 г, масло сливочное (холодное) – 250 г, уксус – 5 – 6 капель, вода – 125 мл, соль – щепотка

Слоеное тесто – это жирное тесто, состоящее в равных пропорциях из муки и масла. Масло вводится в тесто слоями, благодаря чему тесто при выпечке как бы расслаивается. Изготовление слоеного теста – задача непростая, требующая много времени. Очень важно, чтобы все компоненты для слоеного теста были хорошо охлаждены. Даже помещение, где его изготавливают, должно быть прохладным.

Основной рецепт

Холодное масло нарезать тонкими ломтиками в 50 г муки, быстро замесить холодными руками, слепить из него четырехугольник, завернуть в пергаментную бумагу и поставить в холодильник.

Остаток муки просеять на рабочую поверхность, в середине сделать углубление и поместить в него соль, уксус и половину жидкости. Смешать с частью муки, затем добавить остаток жидкости и вымесить тесто средней плотности, промешивая до тех пор, пока оно не начнет отделяться от поверхности стола. Дать полежать 30 минут.

Тесто раскатать в пласт толщиной около 75 мм, половину пласта покрыть масляным прямоугольником и накрыть второй половиной. Раскатать тесто от закрытого конца к открытому, так, чтобы получился длинный пласт толщиной 1 см. Края дважды наложить друг на друга, пока не получится четыре слоя. Этот четырехслойный пласт поместить в холодильник на 30 минут.

Всю процедуру повторить еще четыре раза, и после каждого раза давать тесту полежать в холодильнике. Готовое тесто разделать (выпечка к кофе, изделия для начинки кремом, рожки, корзиночки и т. д.), еще раз поместить в холодное место и затем выпекать около 20 – 30 минут в разогретом до 220 – 230 °С духовом шкафу.

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

...

мука – 150 г, масло сливочное – 50 г, сахарный песок – 1 ст. ложка (для сладкого теста), яйца – 4 шт., соль – щепотка

Заварное тесто готовится легко и быстро. Оно почти не содержит или содержит очень немного сахара и имеет нейтральный вкус. Поэтому заварное тесто используется как для сладкой, так и для пикантной выпечки.

Основной рецепт

В маленькой кастрюле вскипятить 1 стакан воды, соль, сливочное масло и при необходимости сахар. Кастрюлю снять с огня. За один раз всыпать всю муку и при этом сильно перемешивать до тех пор, пока не получится однородная масса.

Кастрюлю опять поставить на огонь и вновь перемешивать, пока тесто не начнет отставать от кастрюли в форме большой клецки, а дно не покроется белой пленкой. Опять снять с огня, слегка охладить и вбить по одному все яйца. Тесто хорошо охладить. Температура выпечки изделий 220 – 240 °С.

СЛИВОЧНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПИРОЖКОВ

...

мука – 2 стакана, масло сливочное – 150 г, сметана – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., соль – щепотка, сок лимонный – 1 ч. ложка, сода – на кончике ножа

Муку просеять, положить в нее масло и, смешивая с мукой, мелко порубить. В углубление, сделанное в муке, вылить смесь желтка, сметаны, соли, лимонного сока и соды. Вымесить тесто, охладить, раскатать, сформовать пирожки.

Для начинки можно использовать пропущенное через мясорубку вареное мясо со специями (перцем, солью) или соленую массу творога, вареную рыбу, тушеные овощи и др.

ШАРЛОТКА «АНТОНОВСКИЕ ЯБЛОКИ»

...

яблоки антоновские – 10 шт., сухари из белого хлеба – 150 г, сахар – 300 г, масло сливочное – 100 г

Кастрюлю смазать сливочным маслом, насыпать в нее слой толченых сухарей, на них положить мелко нарезанные яблоки, пересыпать их сахаром, положить масло кусочками, затем снова положить ряд сухарей, ряд яблок, ряд сухарей.

Сверху засыпать сахаром и положить несколько кусочков масла. Кастрюлю закрыть крышкой и поставить в духовой шкаф с небольшим жаром на 20 – 25 минут. Когда яблоки станут мягкими и сухари наберут сок, вынуть шарлотку и подавать в том же блюде в горячем или холодном виде с холодными сливками.

БИСКВИТНЫЕ РУЛЕТЫ

...

бисквитный корж – 1/2 порции (см. основной рецепт), масло сливочное для смазывания формы, сахарный песок для обсыпки, мармелад – 250 г, сахарная пудра для украшения

Приготовить тесто для бисквита: противень хорошо смазать сливочным маслом и покрыть пергаментной бумагой. Тесто выложить на бумагу слоем в 1 см. С открытой стороны противня закатать бумажный край, чтобы тесто не стекало. Поставить в подогретый до 200 °С духовой шкаф и запекать 10 минут.

После выпечки бисквитный пласт опрокинуть на бумагу, посыпанную сахаром. Слегка смочить холодной водой пергаментную бумагу, быстро снять ее с бисквита, который смазать гладко вымешанным мармеладом и сразу закатать в рулет. Это нужно сделать, пока бисквит еще горячий.

После охлаждения посыпать рулет сахарной пудрой.

ТВОРОЖНЫЕ ВАТРУШКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА

...

слоеное тесто готовое – 450 г, яйцо – 1 шт., творог – 500 г, сахар – 100 г, ванильный сахар – 1 пакетик, крахмал – 30 г, изюм – 50 г, натертая цедра 1 лимона

Тесто разделить на 10 квадратов. Яйцо разделить на белок и желток.

Белком смазать края квадратов. Смешать творог, сахар, ванильный сахар, желток, крахмал, изюм и цедру. На каждый квадрат теста выложить 1 ст. ложку творожной массы. Квадрат сложить от угла к противоположному углу, чтобы получился треугольный пирожок. Края теста сдавить и сделать ножом надрезы на расстоянии 1 см друг от друга.

Противень застелить бумагой для выпечки, выложить на него ватрушки, смазать их желтком и поставить в подогретый до 200 °С духовой шкаф. Выпекать 20 – 25 минут.

ПИРОЖКИ ИЗ СЛОЕНОГО ТЕСТА С КОНФИТЮРОМ

...

слоеное замороженное тесто (готовое) – 1 пакет, абрикосовое желе – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., миндальные хлопья – 1 ч. ложка

Разморозить тесто. Пласты разрезать пополам. На каждый пласт положить немного абрикосового желе. Разбить яйцо, аккуратно отделив желток от белка. Края смазать белком. Пласты сложить треугольником и плотно защипнуть края.

Взболтать желток, смазать им поверхность треугольников и сверху посыпать миндалем. Противень смочить водой, выложить на него подготовленные пирожки и дать им постоять 15 минут.

Поставить в подогретый духовой шкаф и выпекать 25 минут при температуре 220 °С.

БИСКВИТЫ ОВСЯНЫЕ

...

овсяные хлопья – 100 г, мука пшеничная – 100 г, caxaр – 100 г, сахарный сироп – 20 г, масло сливочное – 150 г, мякоть кокоса – 50 г, сода – 5 г

Такие бисквиты понравится печь детям. Они любят скатывать шарики из теста. Если мама покажет, как это делается, они с удовольствием займутся стряпней вместе с ней. Пусть эти бисквиты станут первым шагом в кулинарии для вашей дочери.