Текст книги "Оладушки и другие блюда для детей"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 5 страниц)
Смешать в кастрюле сливочное масло с сахаром и сахарным сиропом и поставить на медленный огонь, чтобы масло растопилось.
Снять кастрюлю с огня и всыпать в растопленное масло овсяные хлопья, муку и мякоть кокоса, хорошо перемешать, добавить соду, погашенную в лимонной кислоте, и остудить в течение нескольких минут.
Разделить тесто на 30 порций, скатать в шарики и разместить на противне, смазанном маслом, оставляя довольно большие промежутки.
Выпекать в духовом шкафу, пока бисквиты не приобретут равномерный коричневый цвет.
НЕЖНЫЕ ВАФЛИ
...
мука – 150 г, масло сливочное или маргарин – 250 г, сахарный песок – 200 г, яйца – 4 шт., натертая цедра 1/4 лимона, ванильный сахар – 1/2 пакетика, разрыхлитель – щепотка, крахмал – 150 г, соль – щепотка, масло растительное для смазывания, сахарная пудра для обсыпки – 80 г
Масло с сахаром растереть в пену. Добавить яйца и все остальные ингредиенты. Разогреть вафельницу, внутренность смазать растительным маслом. Налить тесто, закрыть вафельницу. Время выпечки одной вафли – 6 минут. Вафлю достать из вафельницы и поставить на кант, чтобы вышел пар. Обсыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ ЛИМОННЫЙ
...
мука – 600 г, лимон – 1 шт., сахар – 200 г, сметана – 250 г, маргарин – 200 г, яйцо – 1 шт., сода – 5 г
Маргарин натереть на терке, смешать с 400 г муки. Добавить яйцо, сметану, соду (погасить в лимонной кислоте) и замесить тесто, добавляя оставшуюся муку. Поставить в холодильник на 1 час.
Приготовление начинки: лимон опустить на несколько минут в кипяток, разрезать, вынуть косточки, пропустить через мясорубку и смешать с сахаром.
Тесто разделить на две части. Одну часть раскатать, выложить на лист, смазанный маслом, выложить начинку и накрыть вторым раскатанным слоем теста, проколоть в нескольких местах и запечь в духовом шкафу.
Горячий пирог разрезать на порционные куски и посыпать сахарной пудрой.
ПИРОГ С ТВОРОГОМ И ВИШНЯМИ
...
Для теста:
мука – 600 г, сахар – 150 г, яйца – 2 шт., маргарин – 125 г, молоко – 100 мл, цедра лимонная – 10 г, сода – 5 г, лимонная кислота – 1 г
Для начинки:
вишня – 200 г, творог – 600 г, сахар – 100 г, крахмал картофельный – 60 г, яйца – 2 шт., молоко – 40 – 60 мл
Сахар растереть с яйцами, добавить растопленный маргарин, натертую на терке лимонную цедру, молоко, соду, погашенную в лимонной кислоте. Размешать, добавить порциями муку и замесить тесто.
Приготовление творожной начинки: смешать творог с сахаром, крахмалом, добавить яйца, молоко и хорошо перемешать до получения однородной массы.
Выложить тесто на сковороду, смазанную маслом и посыпанную молотыми сухарями. На тесто уложить вишни без косточек, а сверху них – творожную массу.
Пирог можно украсить сверху тестом. Выпекать в духовом шкафу в течение 30 минут.
ПОНЧИКИ С ФРУКТОВОЙ НАЧИНКОЙ
...
мука – 340 г, дрожжи – 15 г, молоко – 100 мл, яйцо – 1 шт., соль – 5 г, лимонная цедра – 3 г, сахар – 30 г, масло растительное – 400 мл, сахарная пудра – 15 г, мармелад или варенье – 70 г
Молоко слегка подогреть, положить в него дрожжи и 1/3 муки. Замесить тесто и поставить его на 1,5 – 2 часа в теплое место для брожения.
Сахар, яйцо, лимонную цедру, 10 мл растительного масла и соль смешать. Смесь подогреть до 30 °С. Влить ее в поднявшееся тесто, добавить остаток муки, довести тесто до состояния однородной массы и оставить его в теплом месте для брожения еще на 1,5 – 2 часа.
Готовое тесто разделить на части, скатать их в шары и оставить на некоторое время в теплом месте. Когда шары увеличатся в объеме в 1,5 – 2 раза, опустить их в кипящее масло до появления светло-коричневого цвета. Готовые пончики надрезать сбоку, начинить мармеладом или вареньем и посыпать сверху сахарной пудрой.
ШТРУДЕЛЬ С ГРУШАМИ, РИСОМ И ИЗЮМОМ
...
мука – 400 г, масло растительное – 100 мл, яйца – 4 шт., рис – 400 г, соль – 5 г, уксус – 5 мл, сахарная пудра – 25 г, груши – 200 г, изюм – 200 г
Замесить вытяжное тесто, посыпать слегка мукой и оставить на полчаса. Затем тонко раскатать его и вытянуть аккуратно до прозрачности. Растянутое тесто выложить на полотенце и смазать растительным маслом.
Отварить в подсоленной воде рис. Перебрать и промыть изюм. Помыть и нарезать кусочками груши. Положить изюм и нарезанные груши в рис, перемешать и выложить эту начинку на тесто ровным слоем. Свернуть тесто в рулет, осторожно приподнимая полотенце. Смазать штрудель яичным желтком и выпекать до готовности.
СЛОЕНЫЕ ЯЗЫЧКИ
...
готовое слоеное тесто – 500 г, сахарный песок – 3 ст. ложки, яйцо – 1/2 шт.
Для приготовления слоеных язычков понадобятся пресное слоеное тесто, сахарный песок, яйцо для смазки.
Если тесто сильно заморожено, надо разморозить его до комнатной температуры. Стол подпылить мукой, развернуть тесто на столе, сверху подпылить мукой и раскатать скалкой до толщины 4 – 7 мм, затем смазать пласт с помощью кисточки взбитым яйцом с водой (воды добавить немного). Смазанный пласт посыпать сахарным песком и опять раскатать скалкой уже по сахару, затем нарезать прямоугольники ножом для пиццы или острым ножом, переложить готовые для выпечки изделия на противень, проколоть вилкой, поставить в горячий духовой шкаф, разогретый до 220 °С, и выпекать в течение 10 – 15 минут. Язычки должны подняться и иметь золотистый цвет.
ТВОРОЖНЫЕ КОЛЕЧКИ
...
творог – 250 г, молоко – 1/2 стакана, яйца (желтки) – 2 шт., масло сливочное – 50 г, сухие дрожжи – 1 пакетик, мука – 250 г, сметана – 200 г, ванильный сахар – 1 пакетик, соль – по вкусу, растительного масла для жарения 250 – 300 мл
Творог размять и протереть с солью и желтками, а также с дрожжами, замоченными в теплом молоке, добавить муку. Тесто поставить в теплое место на 2 часа.
Затем тесто выложить на стол, предварительно посыпанный мукой, вырезать из него колечки формочкой или стаканчиком, дать постоять в теплом месте 10 минут.
Нагреть масло и опустить колечки в масло. Обжарить, вынуть и уложить на блюдо, подавая к ним сметану, ванильный соус или сахарную пудру с ванилином.
ФРАНЦУЗСКОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
мука – 200 г, яйца – 6 шт., сахарный песок – 150 г, ром – 30 мл, разрыхлитель – 1 ч. ложка, крахмал – 100 г, какао-порошок – 2 ст. ложки, натертая цедра 1 лимона и 1 апельсина, смородиновое желе – 250 г, сахарная пудра – 500 г, лимонный сок – 3 – 4 ст. ложки
Яйца разделить на желтки и белки. Желтки растереть с сахаром до образования белой пены. Смешать муку, разрыхлитель и крахмал. Смесь просеять на желтки и все перемешать. Взбить белки и слегка перемешать с тестом.
Тесто разделить на две части. Одну часть смешать с порошком какао и ромом, другую – с лимонной и апельсиновой цедрой. Каждую половину раскатать в пласт толщиной 2 см, выложить на противень, покрытый бумагой для запекания, и выпечь в подогретом духовом шкафу при температуре 200 °С. Выпекать пласты отдельно, каждый пласт по 15 минут. После охлаждения нарезать пласты на маленькие многоугольники (или использовать для этого формочки), смазать их смородиновым желе и соединить попарно. Сахарную пудру смешать с лимонным соком и покрыть глазурью печенье.
ПРЯНИЧНЫЕ ЧЕЛОВЕЧКИ
...
мука – 2 стакана, масло сливочное несоленое – 125 г, коричневый сахар – 1/3 стакана, сироп фруктовый – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., мука с разрыхлителем – 1/2 стакана, имбирь молотый – 1 ст. ложка, сода – 1 ч. ложка, изюм – 1 ст. ложка
Для глазури:
яйцо (белок) – 1 шт., сок лимонный – 1/2 ст. ложки, сахарная глазурь – 1,1/2 стакана, пищевые красители (по желанию)
Разогреть духовой шкаф до 180 °С. Выстелить два-три противня пергаментом. Взбить сливочное масло, сахар и сироп до воздушного крема. Продолжая взбивать, добавить яйцо.
Переложить смесь в большую миску. Просеять на масляную смесь сухие ингредиенты. Смешать сначала лопаточкой, а затем обильно присыпанной мукой рукой. Выложить на посыпанную мукой поверхность и вымешивать до гладкости.
Выстелить большую разделочную доску пергаментом. Раскатать на ней тесто до толщины 5 мм. Положить на 15 минут в холодильник на доске, чтобы тесто стало достаточно плотным для нарезания.
Вырезать из теста формочкой человечков. Соединить обрезки и снова раскатать, вырезая дополнительные фигурки. Разложить фигурки на противни. Сделать из изюма глаза и носы. Запекать 10 минут или до светло-коричневого цвета. Вынуть из духовки и остудить на противнях.
Приготовление глазури: взбить белок до крепкой пены. Постепенно добавить лимонный сок и сахарную глазурь и взбивать миксером, пока смесь не станет густой. Разложить глазурь в несколько чашек, подкрасив каждую выбранным красителем. Переложить в бумажные кулинарные мешочки, закрыть широкий конец. Срезать у мешочков кончик и нанести на пряничных человечков «лица» и «одежду».
ПЕЧЕНЬЕ ИЗ ОВСЯНЫХ ХЛОПЬЕВ
...
масло или маргарин – 150 г, сахарный песок – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., цедра лимона или щепотка ванилина, овсяные хлопья – 2 стакана, орехи рубленые – 1 ст. ложка
Овсяные хлопья высыпать на противень и прогреть в духовом шкафу, чтобы придать им вкус каленого ореха и желто-коричневый цвет. Во время прогревания хлопья перемешать, чтобы они одинаково подрумянились и не пригорели – в противном случае они будут горькими. Масло растереть с сахаром в пену, добавить яйцо и пряности, отсеянную от хлопьев муку, рубленые орехи, остывшие хлопья. Класть чайной ложкой на противень порции теста. Выпекать печенье в духовом шкафу. Оно должно быть желто-коричневого цвета, сухим при разломе.
ТВОРОЖНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
творог – 200 г, мука – 1 стакан, масло или маргарин – 100 г, сахарный песок – 100 г, яйцо (желток) – 1 шт., цедра лимона или щепотка ванилина, разрыхлитель – на кончике ножа
Масло смешать с сахаром, добавить желток и творог. Массу перемешать, добавить тертую цедру или ванилин, разрыхлитель и муку. Чайной ложкой выложить на противень, смазанный жиром, порции теста. Выпекать в разогретом духовом шкафу.
МОРКОВНОЕ ПЕЧЕНЬЕ
...
мука – 2 – 3 стакана, морковь – 300 г, сахарный песок – 200 г, цедра 1 лимона или щепотка ванилина, корица молотая – на кончике ножа, разрыхлитель – на кончике ножа
Очищенную морковь натереть на терке, добавить сметану или масло, пряности, разрыхлитель, муку. Замесить тесто. В прохладном месте выдержать тесто 1 час. Чайной ложкой выложить порции теста на смазанный жиром противень и выпечь в духовом шкафу.
ПЕЧЕНЬЕ ЯБЛОЧНОЕ
...
песочное тесто – 500 – 600 г, яблочное повидло – 1/3 стакана
Песочное тесто раскатать в пласт толщиной около 4 – 5 мм, нарезать его ромбиками или вырезать из него стаканом круглые лепешки. Уложить нарезанное тесто на противень, слегка смазанный маслом и посыпанный мукой.
Выпекать печенье в хорошо разогретом духовом шкафу до тех пор, пока оно не подрумянится. Готовое печенье соединить по две штуки, промазав каждое с одной стороны яблочным повидлом.
ВАТРУШКИ ДЕРЕВЕНСКИЕ С ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
...
мука – 1 кг, яйца – 2 шт., масло растительное – 110 мл, сухие дрожжи – 10 г, сахарный песок – 75 г, молоко теплое – 200 мл, соль – по вкусу
Для начинки:
творог отжатый – 250 г, яйца – 2 шт., сахарный песок – 75 г, изюм – 50 г, курага – 100 г, корица – 15 г, сахар ванильный – 10 г, мука – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка
Замесить дрожжевое тесто. Творог смешать с желтком и взбитым белком, добавить сахар, сметану, ванильный сахар, корицу, хорошо растереть.
Тесто разделить на части. Каждую часть раскатать до величины чайного блюдца, положить начинку, края прищипнуть, сверху смазать желтком, смешанным со сметаной, украсить изюмом и курагой, присыпать сахаром и печь при 180 °С. Начинка для ватрушек должна быть густой.
ПИРОГ СЛОЕНЫЙ С ЯБЛОКАМИ
...
Готовое дрожжевое слоеное тесто – 500 г
Для начинки:
яблоки – 3 шт., ядра грецких орехов – 100 г, корица – 1/4 ч. ложки, сахарный песок – 50 г
Для отделки:
джем абрикосовый – 150 г, яйцо – 1 шт. для смазки
Тесто вынуть из холодильника, оно должно полежать в теплом месте и стать мягким.
Для начинки яблоки очистить от кожицы, вынуть семенную часть, порезать мелкими кубиками. Грецкие орехи очистить от пленок. Перемешать яблоки, орехи, сахар, корицу.
Слоеное тесто разделить на две равные части. Раскатать из одной части прямоугольник, смазать его маслом, уложить на него ровным слоем начинку. Из второго куска теста раскатать прямоугольник, вырезать специальным резаком сетку, уложить на начинку и совместить края прямоугольников. Смазать верх взбитым яйцом с помощью мягкой кисточки.
Поставить в теплое место на 20 минут. Выпекать в духовом шкафу при температуре 220 – 230 °С до ровного золотистого цвета.
Абрикосовый джем растопить до жидкого состояния и горячим нанести на пирог с помощью кисточки.
ПИРОЖНОЕ «ОРЕШЕК»
...
сахар – 170 г, масло сливочное – 80 г, какао-порошок – 10 г, молоко сгущенное – 45 г, ванилин – 1 г, орехи фундук – 50 г, шоколад – 120 г
В размягченное сливочное масло всыпать сахар, растереть, добавить сгущенное молоко, какао, измельченные орехи и ванилин. Все перемешать. Полученную массу разделить на 10 частей, скатать их в шарики и поместить в холодное место. Охлажденные орешки окунуть, нанизывая их на вилку, в теплую шоколадную глазурь.
«БАБУШКИН ПИРОГ»
...
мука – 4,5 стакана, сахарный песок – 1 ст. ложка, масло сливочное – 100 г, масло растительное – 2 ст. ложки, дрожжи сухие – 17 г, яйца – 2 шт., желток – 2 шт., молоко – 250 мл, яйцо – 1 шт. для смазки, соль – 1/4 ч. ложки, мука для подготовки теста – 200 г, масло растительное для смазки – 30 мл
Для начинки:
творог – 1 кг, сахарный песок – 5 ст. ложек, яйцо – 1 шт., ванильный сахар – 1 пакетик, красная смородина – 1 стакан
Муку соединить с сухими дрожжами, остальные продукты смешать, всыпать муку с дрожжами. Замесить плотное, но не очень крутое тесто. В кастрюлю налить холодной воды. Опустить тесто в кастрюлю с холодной водой и поставить в холодильник на 30 минут. Вынуть тесто из воды, подсыпать мукой. Разделить на 2 части и убрать в морозильную камеру на 30 минут.
Приготовление начинки: творог размять, всыпать сахар, вбить яйцо, всыпать ванильный сахар, все перемешать до однородной массы, всыпать стакан ягод и еще перемешать.
Тесто вынуть из морозильной камеры. На столе, посыпанном мукой, раскатать большой пласт и уложить его на смазанный маслом противень. Уложить начинку, отступив от края пласта 1 см, края смазать яйцом. Раскатать второй пласт и накрыть им пирог. Лишнее тесто обрезать, края защипнуть, пирог наколоть вилкой. Весь пирог смазать яйцом.
Из обрезков теста раскатать ленточки, сделать насечки с двух сторон наискось и уложить ленточки на пирог. В центр поместить розочки. Для этого ленточки, не разрезая, свернуть в маленький рулет и уложить на смазанный яйцом пирог. Выпекать пирог в духовом шкафу при температуре 180 °С в течение 50 минут. Готовый пирог смазать растительным маслом.
По этому рецепту можно приготовить пирог с любой начинкой.
ПИРОЖНОЕ «КАРТОШКА»
...
сахар – 100 г, молоко – 125 мл, какао-порошок – 10 г, сухари ванильные – 150 г, масло сливочное – 100 г, орехи грецкие – 7 шт.
Для обсыпки:
смесь сахарной пудры, какао-порошка, и измельченных орехов
Орехи очистить и измельчить.
Ванильные сухари истолочь или пропустить через мясорубку вместе с орехами.
Молоко вылить в посуду и поставить на огонь. Размешать сахар с какао-порошком и влить в молоко. Проварить, пока не растворится сахар. Всыпать сухари с орехами, добавить сливочное масло. Хорошо размешать и снять с огня.
Из полученной массы сделать шарики и обкатать их в смеси из сахарной пудры, измельченных орехов и какао-порошка.
Готовые пирожные поместить в холодильник. Подавать на стол к чаю.
ПУДИНГ ШОКОЛАДНЫЙ
...
шоколад – 40 г, сливки – 75 мл, сахар – 20 г, масло сливочное – 25 г, мука пшеничная – 30 г, яйцо – 1 шт. (1/2 желтка и 1 белок)
Шоколад натереть на крупной терке, развести теплыми сливками. Желток растереть с сахаром и соединить с разведенным шоколадом. Масло размягчить, смешать с мукой и соединить с шоколадно-желтковой массой. Полученную массу нагреть, непрерывно помешивая и не допуская кипения, и процедить. Затем остудить, соединить со взбитыми в пену белками, выложить в форму и запечь в духовом шкафу.
СОУС ШОКОЛАДНЫЙ
...
молоко – 170 мл, шоколад – 20 г, сахар – 40 г, яйцо (желток) – 1 шт., мука пшеничная – 10 г, сахар ванильный – 0,6 г
Шоколад натереть на крупной терке. Яичный желток растереть с сахаром и смешать с натертым шоколадом.
Муку, помешивая, слегка обжарить на сковороде, охладить и соединить с шоколадно-желтковой массой.
КИСЕЛЬ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
...
тыква – 50 г, яблоки – 25 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, лимонный сок – 5 мл
Тыкву и яблоки вымыть, очистить и нарезать дольками. Вскипятить воду и опустить в нее нарезанные тыкву и яблоки. Сварить их до мягкости. Отлить небольшую часть отвара, охладить и развести в ней крахмал. Остальной отвар протереть вместе с тыквой и яблоками через сито.
Всыпать в протертый отвар сахар, довести до кипения, влить, помешивая, разведенный и процеженный крахмал и добавить лимонный сок. Вновь довести до кипения и снять с огня.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подавать на стол.
САЛАТ ИЗ РЕВЕНЯ
...
стебли ревеня – 50 г, морковь – 50 г, мед – 20 г, сметана – 30 г, зелень петрушки, укропа – 5 г
Ревень вымыть, очистить и нарезать тонкими ломтиками поперек стебля. Перемешать с медом и поставить на 30 минут в прохладное место.
Морковь вымыть, очистить, натереть на терке. Зелень промыть, дать стечь воде. Морковь смешать с ревенем, заправить салат медом, сметаной и посыпать измельченной зеленью.
ПАСТИЛА ИЗ РЕВЕНЯ
...
ревень (черешки) – 500 г, сахар – 500 г
Черешки ревеня вымыть, очистить, нарезать и смешать с сахаром. Варить на слабом огне до загустения. Затем остудить, протереть через сито на смазанную маслом сковороду слоем 3 – 4 см. Поставить в духовой шкаф и подсушить. Снять со сковороды, нарезать полосками или ромбиками, обсыпать сахаром и хранить в стеклянных банках.
КОМПОТ ИЗ РЕВЕНЯ
...
ревень – 100 г, сахар – 20 г, вода – 100 мл
Черешки ревеня вымыть, очистить от кожицы и нарезать на кусочки. Вскипятить воду с сахаром и опустить в нее ревень. Когда он станет мягким, снять компот с огня и охладить. Вылить в чашку и подавать на стол.
ПАСТИЛА ИЗ АЙВЫ
...
Вареная айва – 1 кг, яблоки – 200 – 300 г, сахар – 400 г, сок 1 лимона
Не очень крупную айву вымыть, разрезать на 4 части, удалить сердцевину, залить водой и поставить варить. Яблоки вымыть, тоже разрезать на 4 части, удалить сердцевину и добавить к айве. Варить, пока фрукты не станут мягкими. Затем протереть их через сито, добавить сахар и сок лимона. Опять поставить варить, все время помешивая, пока масса не загустеет. Когда пастила сварится, выложить ее на смоченную водой доску и разровнять смоченным в воде широким ножом, чтобы получился пласт толщиной 1 см. Прикрыть марлей и поставить в сухое, хорошо проветриваемое место на 1 – 2 дня. Когда пастила высохнет, нарезать ее ромбиками, обвалять в сахаре, сложить в банки и плотно закрыть их. Пастила может храниться долгое время.
САЛАТ ИЗ АЙВЫ С ДЫНЕЙ
...
айва – 1 шт., дыня – 200 г, ананасовый сок – 10 мл, сливки – 25 мл, сахар – 40 г
Дыню и айву вымыть, очистить. Дыню нарезать кубиками, айву натереть на крупной терке, перемешать и выложить в салатницу. Взбить сливки с сахаром, смешать с ананасовым соком и приправить этой смесью салат.
КОМПОТ ИЗ СЛИВ
...
сливы – 100 г, сахар – 15 г, вода – 100 мл
Вскипятить воду. Спелые сливы вымыть, наколоть вилкой и опустить в кипящую воду. Когда сливы станут мягкими, вынуть их, разрезать пополам, снять кожицу и удалить косточки.
Всыпать в отвар сахар, положить в него сливы и довести до кипения. Готовый компот охладить.
ЧЕРНИКА С МОЛОКОМ
...
ягоды черники – 50 г, молоко – 100 мл, сахар – 5 г
Свежие ягоды черники перебрать, промыть в холодной кипяченой воде и положить в стакан с охлажденным кипяченым молоком. Добавить сахар, перемешать и подавать на стол.
ЗАПЕКАНКА ЯБЛОЧНАЯ
...
яблоки – 300 г, сахар – 40 г, масло сливочное – 20 г
Яблоки вымыть, очистить, нарезать ломтиками.
Небольшую сковороду смазать маслом и выложить на нее половину ломтиков яблок ровным слоем. Посыпать их сахаром, выложить остальные яблоки, полить сверху маслом и посыпать сахаром. Запечь в духовом шкафу.
КИСЕЛЬ ИЗ ЯБЛОК
...
яблоки – 100 г, сахар – 10 г, крахмал картофельный – 10 г, вода – 200 мл
Яблоки вымыть, обдать кипятком, натереть на терке и выжать сок через марлю. Слить сок в отдельную посуду и поставить в холодильник.
Яблочные выжимки положить в кастрюлю, залить кипятком и варить в течение 10 минут.
Процедить отвар, отлить 50 мл, охладить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар, поставить опять на огонь, довести до кипения и влить, помешивая, разведенный крахмал. Опять довести до кипения, охладить и влить в готовый кисель отжатый яблочный сок.
МОРС ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблочный сок – 200 мл, сахар – 100 г, вода – 1 л
Яблоки вымыть, очистить, удалить сердцевину и отжать сок. Поставить его на время в холодильник. Выжимки и кожуру залить горячей водой, довести до кипения и проварить в течение 3 – 5 минут. Затем настоять 10 – 15 минут, процедить, добавить сахар и вновь довести до кипения. Снять с огня, охладить и добавить отжатый сок.
ПЮРЕ ЯБЛОЧНОЕ
...
яблоки – 150 г, вода – 100 мл, сахар – 15 г
Яблоки вымыть, разрезать на кусочки, удалив сердцевину. Положить в кастрюлю, залить кипятком и накрыть кастрюлю крышкой. Когда яблоки станут мягкими, протереть их через сито, добавить сахар и уварить массу, чтобы получилось густое пюре.
ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ
...
яблоки – 150 г, сахар – 15 г, сахарная пудра – 20 г
Яблоки вымыть, удалить сердцевину с семенами и положить на сковороду. Заполнить углубление сахаром. На дно сковороды налить немного воды и запечь в духовом шкафу до готовности (15 – 25 минут, в зависимости от сорта яблок).
Печеные яблоки можно посыпать сахарной пудрой.
Подавать на стол в теплом или остуженном виде.
МУСС ИЗ АРБУЗА
...
мякоть арбуза – 300 г, сахар – 30 г, желатин – 10 г, лимонный сок – 5 мл
Желатин предварительно замочить в холодной воде на 30 минут. Отжать из мякоти арбуза сок при помощи соковыжималки. Добавить к нему сахар и лимонный сок и довести смесь до кипения. Растворить в ней набухший желатин и снять с огня. Охладить массу до 30 – 35 °С, взбить, выложить в вазочки и снова охладить перед подачей на стол.
МУСС БАНАНОВЫЙ
...
бананы – 100 г, сахар – 40 г, желатин – 7 г, вода – 150 мл, лимонный сок – 5 мл
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде.
Мякоть спелых бананов растереть с 10 г сахара до получения однородной массы. Из остального сахара сварить сироп на воде. Довести его до кипения и растворить в нем набухший желатин. Вновь довести до кипения, добавить лимонный сок, снять с огня и охладить до 45 – 50 °С. Смешать с банановым пюре, тщательно взбить, переложить в вазочку и охладить перед подачей на стол.
САНДИ БАНАНОВЫЙ
...
мороженое сливочное – 50 г, сок апельсиновый – 30 мл, банан – 1/3 шт.
Санди– разновидность айс-крима (напитка, главной составной частью которого является мороженое). Его основу составляет мороженое, разбавленное сиропом и украшенное свежими или консервированными фруктами. Этот десерт был изобретен в американском штате Массачусетс, когда там запретили потреблять по воскресеньям все напитки, в том числе и безалкогольные. Американцы «обошли» закон и стали подавать свой излюбленный напиток айс-крим без содовой воды – это же не считалось «напитком». Новый десерт они назвали «санди» – от английского «Sunday» (воскресенье).
Чтобы приготовить банановый санди, следует положить в вазочку сливочное мороженое. Банан очистить, нарезать тонкими колечками и покрыть им и мороженое. Сверху полить апельсиновым соком.
ПАРФЕ БАНАНОВОЕ
...
бананы – 20 г, сливки – 130 г, сахар – 30 г, молоко – 30 мл, яйцо (желток) – 1 шт., ванилин – 0,01 г
Яичный желток растереть с сахаром и ванилином, развести горячим молоком, проварить, все время помешивая, до загустения и охладить.
Очень спелый банан растереть до пюреобразного состояния и соединить с яично-молочной смесью.
Охлажденные сливки взбить в пышную пену, осторожно перемешать с подготовленной массой, выложить в форму и заморозить.
Готовое парфе можно украсить сверху взбитыми сливками.
САЛАТ ИЗ БАНАНОВ С ОРЕХАМИ И СМЕТАНОЙ
...
банан – 1 шт., орехи измельченные – 1/2 ст. ложки, сметана – 20 г
Банан очистить, разрезать вдоль, посыпать орехами. Сметану взбить и нанести аккуратно сверху на банан.
КИСЕЛЬ ИЗ АНАНАСОВОГО СОКА
...
сок ананасовый – 50 мл, сахар – 20 г, крахмал картофельный – 1/2 ч. ложки, вода – 100 мл
Воду вскипятить, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Крахмал развести в половине нормы сока и влить, помешивая, в кипящий сироп. Довести смесь вновь до кипения, влить оставшийся сок, хорошо размешать и снять с огня.
Кисель подавать на стол в охлажденном виде.
КОМПОТ БАНАНОВЫЙ
...
бананы – 50 г, вода – 250 мл, сахар – 40 г
Бананы очистить, нарезать кружочками. Воду вскипятить, всыпать сахар, положить нарезанные кружочками бананы и сварить компот на медленном огне в течение 20 минут.
ЯБЛОКИ, ПЕЧЕННЫЕ С БРУСНИКОЙ
...
яблоки – 200 г, брусника – 50 г, сахар – 50 г, сахарная пудра – 5 г
Яблоки вымыть и вырезать сердцевину. Бруснику вымыть, выложить на сито, дать стечь воде, перемешать с сахаром, заполнить ею яблоки. Выложить их на сковороду, добавить немного воды и запечь.
ЗЕФИР ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблочное пюре – 400 г, сахар – 400 г, яичные белки – 3 шт.
Смешать все продукты и взбить в пышную пену. Разложить взбитую массу в заранее приготовленные из пергамента маленькие коробочки и на листе поставить в духовой шкаф на очень маленький огонь (110 °С) на 20 минут. Когда зефир окрепнет, вынуть его из духовки, снять бумагу и остывшим подавать с холодным молоком.
КИСЕЛЬ ВИШНЕВЫЙ
...
вишни – 30 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г
Вишни вымыть в холодной кипяченой воде, удалить косточки и засыпать сахаром. Через 30 минут отжать вишни и процедить сок. Хранить его в закрытой посуде в холодильнике, пока не будет сварен кисель. Выжимки залить горячей водой, довести до кипения и процедить. 50 мл отвара охладить и развести в нем крахмал. Остальной отвар довести до кипения и влить, помешивая, процеженный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Готовый кисель охладить, помешивая, и влить в него отжатый сок.
МАРМЕЛАД ИЗ ДЫНИ
...
дыня – 500 г, сахар – 500 г, вода – 50 мл, сахарная пудра – 20 г
Дыню очистить от корки и семечек, разрезать на кусочки, положить в посуду, залить водой и сварить на медленном огне до мягкости. Затем вынуть и протереть через сито.
В воду, в которой варилась дыня, добавить сахар и продолжать кипятить, снимая пену. Когда сироп будет готов, положить в него дынное пюре и уварить до полной густоты. Остудить и разрезать на кусочки. Пересыпать сахарной пудрой. Такой мармелад может храниться несколько месяцев.
МУСС ИЗ ДЫНИ
...
дыня – 100 г, сахар – 80 г, желатин – 8 г, вода – 100 мл, лимонный сок – 5 мл
Желатин замочить на 30 минут в холодной воде. Дыню очистить от кожуры и семян, нарезать кусочками и измельчить в миксере до получения однородной массы.
Вскипятить воду, всыпать сахар и сварить сахарный сироп. Добавить в него лимонный сок, довести до кипения и опустить в него дынную массу и набухший желатин. Размешать, довести до кипения, снять с огня и охладить до 40 °С. Взбить до получения однородной пышной пенистой массы и вылить готовый мусс в вазочку. Охладить и подавать на стол.
ПУДИНГ ГРУШЕВЫЙ
...
груши – 200 г, крупа манная – 40 г, молоко – 200 мл, яйцо – 1 шт., масло сливочное – 20 г, сахар – 40 г, орехи – 4 г, изюм – 15 г, сок лимонный – 5 мл, корица – 3 г, соль – 2 г, соус фруктовый – 30 г
Изюм перебрать и тщательно промыть. Орехи измельчить. Взбить яичный белок.
Молоко вскипятить, всыпать просеянную манную крупу, посолить и сварить манную кашу. Добавить желток, сливочное масло (половину нормы), подготовленные изюм и орехи, корицу и влить лимонный сок. Хорошо перемешать и осторожно ввести взбитый белок, размешивая сверху вниз.
Груши вымыть, очистить и удалить сердцевину, нарезать мелкими кусочками.
Смазать маслом форму и выложить на нее слоями груши и подготовленную кашу, чередуя их. Нижний слой должен быть из груш, а верхний – из каши. Поверхность разровнять, сбрызнуть оставшимся растопленным маслом и выпечь пудинг в духовом шкафу. Готовый пудинг можно полить фруктовым соусом.
ЗЕМЛЯНИКА С РИСОВОЙ КАШЕЙ
...
каша рисовая – 100 г, земляника – 50 г, сахар или мед – 25 г
Землянику промыть холодной кипяченой водой, выложить на сито. Когда вода стечет, перемешать ее с готовой горячей кашей, добавив сахар или мед.
Подавать на стол в горячем виде.
ЗЕМЛЯНИКА С ТВОРОГОМ
...
ягоды земляники – 60 г, творог – 50 г, молоко – 20 мл, лимонный сок – 5 мл, сахар – 10 г
Ягоды земляники промыть холодной кипяченой водой. Половину ягод выложить на блюдце и немного посыпать сахаром. Растереть мягкий творог с сахаром, молоком и лимонным соком. Взбить его до пенообразного состояния и выложить на землянику в блюдце. Сверху положить вторую половину ягод. Хорошо охладить и подавать на стол.
КИСЕЛЬ ЗЕМЛЯНИЧНЫЙ
...
земляника – 20 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Землянику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть ягоды через сито и, пока готовится кисель, поставить земляничное пюре в холодильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут. Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал.
КИСЕЛЬ КЛУБНИЧНЫЙ
...
клубника – 20 г, сахар – 20 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть ягоды через сито. Клубничное пюре поставить на время в холодное место.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Немного остудить, добавить клубничное пюре и хорошо перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.
НАПИТОК КЛУБНИЧНЫЙ
...
клубника – 150 г, молоко – 100 мл, сахар – 20 г
Клубнику вымыть холодной кипяченой водой, очистить, протереть через волосяное сито.
