Текст книги "Оладушки и другие блюда для детей"
Автор книги: рецептов Сборник
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 5 (всего у книги 5 страниц)
Вскипятить молоко с сахаром, охладить, влить в клубничное пюре и размешать в миксере.
МОРС КЛЮКВЕННЫЙ
...
клюква – 50 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл
Клюкву перебрать, промыть в холодной кипяченой воде, размять деревянным пестиком в фарфоровой посуде. Отжать сок. Выжимки залить водой, довести до кипения и процедить. В горячий отвар всыпать сахар, размешать и охладить. В охлажденный морс влить отжатый клюквенный сок.
КОНФЕТЫ ИЗ КЛЮКВЫ
...
клюква – 0,5 кг, сахарная пудра – 100 г, яйцо (белок) – 1 шт., лимонный сок – 5 мл
Отобрать крупные ягоды клюквы, промыть их в холодной кипяченой воде, выложить в дуршлаг или сито, дать стечь воде, затем подсушить. Белок растереть добела с сахарной пудрой, влить лимонный сок и взбивать до загустения. Обвалять клюкву в этой массе и посыпать сверху сахарной пудрой. Смазать жиром блюдо и выложить на него ягоды клюквы в один слой. Когда ягоды подсохнут, выложить их в чистую банку и хранить в сухом прохладном месте.
КРЫЖОВНИК ПОД СМЕТАННЫМ СОУСОМ
...
крыжовник – 200 г, сахар – 60 г, сметана – 80 г, яйцо (желток) – 1/2 шт., масло сливочное – 5 г
Ягоды крыжовника вымыть, очистить и обсушить. Пересыпать половиной нормы сахара и выложить в глубокую посуду, смазанную маслом.
Сметану растереть с желтком и оставшимся сахаром и залить ею крыжовник.
Запечь в духовом шкафу. На стол подавать со стаканом кипяченого молока.
СУФЛЕ ИЗ КРЫЖОВНИКА
...
крыжовник – 200 кг, сахар – 50 г, цедра 1/5 лимона, мука – 5 г, яйцо – 1 шт.
Крыжовник промыть, очистить, залить небольшим количеством воды и проварить до мягкости, добавив цедру лимона. Затем протереть его через сито. Растереть желток с сахаром, влить смесь в ягодное пюре и проварить в течение 5 минут, непрерывно помешивая. Снять с огня и ввести взбитые в пену белки. Полученную массу выложить в смазанную маслом форму и запекать в духовом шкафу на слабом огне в течение 30 минут.
ПУДИНГ ЛИМОННЫЙ
...
лимон – 1/4 шт., мука пшеничная – 25 г, сахар – 40 г, масло сливочное – 25 г, сухари молотые – 50 г, яйцо – 1/2 шт., соль – 1 г
Лимон вымыть, обдать кипятком, теркой снять с него цедру.
Взбить яйцо с сахаром. Размягченное сливочное масло перемешать с просеянными сухарями, мукой и солью. Добавить взбитое яйцо, лимонный сок и цедру. Все тщательно перемешать.
Смазать маслом форму, выложить пергаментной бумагой и переложить в нее подготовленную массу. Закрыть форму крышкой и варить пудинг на водяной бане в течение l,5 часа.
КИСЕЛЬ ИЗ МАЛИНЫ
...
малина – 20 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 3 мл
Малину перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной кипяченой воде, выложить на дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть малину через сито. Ягодное пюре поставить в холодильник.
Вскипятить воду, залить выжимки и варить их в течение 5 минут.
Отвар процедить. 50 мл отвара остудить и развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и, размешивая, влить в него разведенный крахмал. Вновь довести до кипения и снять с огня. Немного остудить, добавить пюре из малины и тщательно перемешать.
Готовый кисель вылить в чашку и охладить.
САЛАТ ИЗ МАНДАРИНОВ С ЯБЛОКАМИ И ЧЕРНОСЛИВОМ
...
мандарины – 2 шт., яблоко – 1 шт., чернослив – 50 г, сметана – 70 г, сахарная пудра – 5 г
Яблоко вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать крупной соломкой. Мандарины разделить на дольки. Чернослив хорошо промыть, немного отварить, охладить и нарезать дольками. Все фрукты перемешать и заправить сметаной. Посыпать сверху сахарной пудрой и украсить черносливом
КОМПОТ ИЗ ОБЛЕПИХИ С ЯБЛОКАМИ
...
облепиха – 40 г, яблоки – 40 г, сахар – 30 г, вода – 100 мл
Этот компот можно рекомендовать для детского диетического питания.
Сварить сахарный сироп. Ягоды облепихи вымыть холодной кипяченой водой, яблоки вымыть, очистить от кожуры и семян и мелко нарезать. Положить их в посуду и залить сахарным сиропом. Варить до готовности. При необходимости можно добавить сахар по вкусу.
ЧЕРНОСЛИВ, ФАРШИРОВАННЫЙ ТВОРОГОМ
...
чернослив – 250 г, творог – 80 г, яйцо – 1/2 шт., сахар – 40 г, масло сливочное – 20 г, сметана – 80 г
Чернослив тщательно промыть, залить небольшим количеством воды и оставить на 2 – 3 часа для набухания.
Растереть творог с сахаром и яйцом. Вынуть из чернослива косточки, начинить его творожной массой, выложить на сковороду, смазанную маслом, залить сметаной и запечь.
При подаче на стол полить растопленным сливочным маслом.
ЖЕЛЕ ИЗ ЧЕРНОЙ СМОРОДИНЫ
...
ягоды черной смородины – 50 г, сахар – 30 г, вода – 200 мл, желатин – 7 г
Желатин замочить в холодной кипяченой воде на 30 минут.
Тем временем перебрать ягоды и промыть их в проточной воде в дуршлаге. Обдать кипятком, размять деревянным пестиком и отжать сок через чистую марлю.
Выжимки залить кипятком, прокипятить и процедить через сито. Разбухший желатин откинуть на сито. Ягодный отвар поставить на огонь, положить сахар и желатин и, помешивая, довести до кипения. Охладить, влить отжатый сок, размешать и вылить желе в формочку или вазочку. Поставить в холодильник.
Когда желе застынет (через 1 – 2 часа), опустить форму на несколько секунд в горячую воду, вынуть, быстро обтереть полотенцем и, накрыв блюдцем, перевернуть и слегка встряхнуть.
ЧЕРНИЧНЫЙ КОКТЕЙЛЬ
...
морс черничный – 30 г, мороженое сливочное – 50 г, сироп малиновый – 10 мл, фрукты консервированные – 50 г
Положить в фужер фрукты, добавить мороженое, полить его малиновым сиропом и черничным морсом.
ЧЕРНИЧНЫЙ КРЕМ
...
ягоды черники – 150 г, сливки – 50 мл, сахар – 40 г, сок лимонный – 3 мл, корица – 2 г
Ягоды черники перебрать, хорошо промыть в холодной кипяченой воде и взбить в миксере вместе со сливками и сахаром. Добавить лимонный сок и немного корицы. Взбивать в течение 1 минуты. Готовый крем вылить в стакан и подавать на стол.
МАРМЕЛАД ИЗ ЧЕРНИКИ (заготовка на зиму)
...
ягоды черники – 1 кг, сахар – 0,5 кг
Очень спелые ягоды черники перебрать, промыть, выложить в дуршлаг, чтобы стекла вода. Затем протереть их через сито. Добавить сахар и сварить в эмалированной посуде до загустения. В горячем виде выложить в стерильные банки, закатать.
КИСЕЛЬ ИЗ СМОРОДИНЫ
...
смородина (красная или черная) – 30 г, сахар – 15 г, вода – 200 мл, крахмал картофельный – 10 г
Смородину перебрать, промыть на сите или в дуршлаге проточной водой. Размять ягоды деревянным пестиком. Добавить две столовые ложки холодной кипяченой воды и отжать сок через марлю. Поставить его в закрытой посуде в холодное место.
Выжимки залить 200 мл кипятка, довести до кипения, а затем процедить отвар. 50 мл отвара охладить, развести в нем крахмал. В остальной отвар добавить сахар и довести до кипения. Влить, помешивая, разведенный процеженный крахмал и опять довести до кипения.
Готовый кисель охладить, периодически помешивая, чтобы на поверхности не образовалась пленка, и влить отжатый сок.
КОМПОТ ИЗ ПЕРСИКОВ
...
персики – 250 г, вода – 1 л, сахарный песок – 1/2 стакана
Персики опустить на 1 – 2 минуты в кипяток. Вынуть шумовкой и осторожно очистить от кожицы. Каждый персик разрезать пополам, вынуть косточку. Добавить в кипяток сахарный песок, после чего положить очищенные персики. Варить 5 минут. Охладить. В компот из персиков можно добавить ванилин на кончике ножа.
ПЕРСИКИ В КРЕМЕ
...
персики – 600 г, ядра грецких орехов – 200 г, сахар (для сиропа) – 400 г
Для крема:
молоко – 600 мл, яичные желтки – 250 г, сахар – 100 г, масло сливочное – 200 г, мука – 50 г, ванилин – 3 г
Персики вымыть, опустить на 2 минуты в кипяток, удалить кожицу, разрезать пополам, вынуть косточки. Сварить сахарный сироп на воде, опустить в него персики и варить, пока они не станут прозрачными.
Приготовление крема: растереть желтки с сахаром, добавить муку, сливочное масло, молоко, все размешать. Варить крем на водяной бане, непрерывно помешивая, пока не загустеет. Орехи поджарить, измельчить. В огнеупорную форму выложить крем, чередуя слоями с персиками и орехами, и запечь в духовом шкафу.
КИСЕЛЬ ИЗ ШИПОВНИКА
...
шиповник сушеный – 20 г, сахар – 25 г, вода – 250 мл, крахмал картофельный – 10 г, сок лимонный – 5 мл
Плоды шиповника перебрать, промыть, залить кипятком и настоять в течение 2 – 3 часов. Часть настоя слить, процедить, охладить и развести в нем крахмал. Остальной настой вместе с ягодами протереть через сито, процедить через марлю и отжать. Довести его до кипения, всыпать сахар, растворить его и влить, размешивая, процеженный разведенный крахмал. Добавить лимонный сок и размешать.
Готовый кисель охладить, вылить в стакан и подать на стол.
КОМПОТ ИЗ ШИПОВНИКА С СУХОФРУКТАМИ
...
сухофрукты (яблоки, груши, курага, чернослив, вишни, изюм) – 30 г, сухие плоды шиповника – 5 г, сахар – 10 г, вода – 200 мл
Сухофрукты хорошо промыть несколько раз теплой водой и залить холодной водой для набухания. Через несколько часов поставить в той же воде на огонь и довести до кипения.
Шиповник тщательно промыть, очистить от семян и волосков, раздробить и добавить в кипящий компот. Всыпать сахар, немного проварить и снять с огня.
Готовый компот охладить и подавать на стол.
НАПИТОК «ЗОЛОТАЯ ОСЕНЬ»
...
отвар шиповника – 50 мл, сок клюквенный – 50 мл, сок черносмородиновый – 50 мл, сахар – 10 г
В крепкий отвар шиповника влить клюквенный и черносмородиновый соки, добавить сахар и перемешать. Перед подачей слегка охладить.
НАСТОЙ ИЗ ПЛОДОВ ШИПОВНИКА
...
плоды шиповника (сухие) – 20 г, вода – 200 мл
Сухие плоды шиповника хорошо промыть, обдать кипятком, измельчить так, чтобы зерна остались целыми, и очистить от волосков. Залить 200 мл кипятка, довести до кипения и варить, закрыв посуду крышкой, в течение 10 минут. Затем настоять 2 – 3 часа в закрытой посуде и процедить через три слоя марли.
При таком заваривании в настой переходит до 90% витамина С. Доза для детей – 70 – 100 г на прием.
ЯБЛОКИ, ФАРШИРОВАННЫЕ ТВОРОГОМ И ИЗЮМОМ
...
яблоки – 1,1/2 кг, творог – 500 г, изюм – 1,1/2 стакана, масло сливочное – 90 г, яйца – 8 шт., крупа манная – 2 ст. ложки, сметана – 1,1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана
Творог размять, смешать с манной крупой, изюмом, сахаром, желтками и растопленным маслом. Из яблок удалить сердцевину, заполнить яблоки фаршем и запечь в духовом шкафу.
Подавать фаршированные яблоки со сметаной и сахаром.
КОКТЕЙЛЬ «ДЮЙМОВОЧКА»
...
яблочное пюре – 30 г, кефир – 70 мл, варенье клубничное – 20 г, ягоды черной смородины, (консервированные) – 20 г, кубик льда – 1 шт.
В течение 3 минут взбить в миксере кефир, яблочное пюре и варенье. Положить на дно бокала кубик льда, влить напиток и украсить сверху ягодами смородины. Подавать с соломинками и хрустящими вафлями.
ПУДИНГ ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблоки – 200 г, сахар – 40 г, мука пшеничная – 50 г, масло сливочное, сметана – 10 г, молоко – 30 мл, яйцо – 1/2 шт., сухари молотые – 5 г, соль – 1 г
Яблоки вымыть, очистить от кожицы, вынуть сердцевину, нарезать кубиками и немного протушить на сковороде со сливочным маслом. Добавить 30 г сахара.
Яйцо взбить с оставшимся сахаром и сметаной, посолить, добавить холодное молоко и просеянную муку. Размешать, чтобы получилось тесто ровной консистенции.
В тесто положить подготовленные яблоки, размешать и выложить его в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму. Запечь в духовом шкафу в течение 30 минут.
ЦУКАТЫ ИЗ АРБУЗА, ДЫНИ, ТЫКВЫ
...
корки арбуза, дыни, тыквы – 1 кг
Для сиропа:
сахар – 1,1/2 кг, лимонная кислота – 1 ч. ложка, ванилин – на кончике ножа
Очистить корки от мякоти и разрезать на небольшие кубики. Варить их в кипящей воде, пока не станут мягкими. Затем опустить в горячий сахарный сироп (1,1/2 кг сахара на 4 стакана воды) и дать 8 – 10 часов постоять, затем варить еще 10 минут, снова дать постоять. Так повторить 3 – 4 раза, пока корки не станут прозрачными.
В конце добавить лимонную кислоту и ванилин. Откинуть горячие корки на сито, дать стечь сиропу, а затем пересыпать сахарным песком, перемешать и, встряхивая, удалить лишний сахар.
Можно подсушить цукаты в негорячем духовом шкафу.
ЯБЛОЧНОЕ СУФЛЕ
...
яблоки – 300 г, яйца (белки) – 6 шт., сахарный песок – 1 стакан, масло сливочное – 1 ст. ложка, сахарная пудра – 2 ст. ложки, молоко или сливки – 3/4 стакана
Яблоки вымыть, очистить, разрезать на 4 части, удалить сердцевину и семена, положить на противень или в неглубокую кастрюлю и, подлив немного воды, запечь в духовом шкафу. Готовые яблоки охладить и протереть через сито. В полученное яблочное пюре добавить сахарный песок и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. В горячую смесь добавить взбитые белки, все время помешивая. Небольшую сковороду смазать маслом, уложить на нее горкой суфле, подровнять и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой. Отдельно к суфле можно подать молоко или сливки.
ПИРОГ ЯБЛОЧНЫЙ
...
яблоки – 5 шт., сахар – 600 г, мука – 200 г, яйца – 5 шт., сухари молотые – 50 г, масло сливочное – 100 г, цукаты апельсиновые и лимонные – 100 г, миндаль – 100 г
Яблоки вымыть, очистить и нарезать ломтиками. Растереть 200 г сахара с яйцами и сливочным маслом, добавить муку. Размешать до однородной массы. Выложить эту массу на противень, смазанный маслом, разровнять, посыпать сухарями. Сверху выложить ломтики яблок, цукаты, миндаль, обсыпать сухарями и запечь в духовом шкафу.
ШАРЛОТКА ЯБЛОЧНАЯ
...
яблоки – 200 г, молоко – 40 мл, хлеб пшеничный (без корки) – 100 г, сахарный сироп – 30 г, масло сливочное – 15 г, яйцо – 1/2 шт., соус (яблочный или абрикосовый) – 50 г, соль – 1,5 г
Яблоки вымыть, очистить от сердцевины и семян, нарезать кубиками, положить в посуду, залить половиной нормы сахарного сиропа, добавить сливочное масло и протушить до мягкости.
Яйцо взбить с оставшимся сахарным сиропом, развести холодным молоком.
Хлеб нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, смочить их в яично-молочной смеси. Смазать маслом форму и выложить ее изнутри ломтиками хлеба. Середину заполнить яблочной массой, накрыть ее сверху ломтиками хлеба и поставить в духовой шкаф. Выпекать в течение 20 минут.
При подаче на стол шарлотку выложить на тарелку и полить яблочным или абрикосовым соусом.
АЙВА, ЗАПЕЧЕННАЯ В СМЕТАННОМ СОУСЕ
...
айва отваренная – 3 стакана, цукаты из апельсиновых корок – 1/2 стакана, сахар – 1 стакан, сметана – 1,1/2 стакана, яйца – 2 шт., мука – 1 ч. ложка, ванилин – по вкусу
Очищенную, нарезанную крупными кубиками айву залить кипятком и отварить до мягкости. Апельсиновую корку, замоченную в большом количестве холодной воды за несколько дней до приготовления (причем воду необходимо менять ежедневно), хорошо промыть и отварить в большом количестве воды до мягкости, снова промыть холодной водой, порубить и отварить, как варенье, в сиропе из расчета 3/4 стакана сахара на 1 стакан измельченной корки. Хранить корки в сиропе. Так вообще хранят апельсиновые корки. 1/2 стакана таких цукатов без сиропа смешать с отваренной айвой, разложить на эмалированном или огнеупорном стеклянном блюде, залить соусом, поставить в духовой шкаф и запечь. Сладкое подавать в той же посуде в холодном виде.
Приготовление соуса: взбить яйца с сахаром, добавить муку, сметану и ванилин.
ЩЕРБЕТ ЯБЛОЧНЫЙ
...
мороженое апельсиновое – 50 г, сок яблочный – 100 мл, сок вишневый – 50 мл
Смешать в миксере яблочный и вишневый соки. Положить в стакан мороженое и вылить смесь соков. Не размешивать. Подавать с ложечкой.
ЧЕРНОСЛИВ В СМЕТАНЕ
...
чернослив – 175 г, сметана – 150 г, сахарная пудра – 125 г, орехи – 50 г
Орехи очистить и измельчить. Чернослив тщательно промыть, залить водой и нагреть до кипения. Снять с огня и оставить на 1 – 1,5 часа для набухания. Сметану растереть с сахарной пудрой и 25 г орехов. Затем вынуть из чернослива косточки, выложить его в вазочку и залить сметаной. Сверху посыпать оставшимися орехами.
ХУРМА В СМЕТАНЕ
...
хурма – 100 г, сметана – 40 г, лимон (сок и цедра) – 1/5 шт., сахар – 50 г, яйцо – 1 шт., мука – 20 г, сахарная пудра – 5 г
Хурму вымыть, положить в посуду, залить небольшим количеством горячей воды и сварить, добавив цедру, сок лимона и 30 г сахара.
Тем временем приготовить сметанный соус: растереть яйцо с оставшимся сахаром, мукой и сметаной до однородной массы.
Отваренную хурму вынуть, удалить косточки, залить сметанным соусом и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей на стол посыпать сахарной пудрой.
СУП ИЗ ЯБЛОК С РИСОМ
...
яблоко – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 1 ст. ложка, сливки – 1/4 стакана, сметана – 1 ст. ложка, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Вскипятить воду, сварить в ней рис. Испечь свежее антоновское яблоко и протереть. Вареный рис протереть горячим вместе с отваром через сито, смешать с протертым яблоком, добавить сахарный сироп и прокипятить, все время помешивая, чтобы суп был без комков. Суп должен иметь густоту жидкого киселя. Питательная ценность этого супа еще больше повышается, если в него добавляются сливки или сметана. Так же приготовляется суп из абрикосов.
СУП ИЗ КУРАГИ С РИСОМ
...
курага – 7 – 10 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 2 ч. ложки, вода – 1,5 стакана, раствор соли – 1/2 ч. ложки
Курагу (сушеные абрикосы) вымыть в теплой воде, залить стаканом холодной воды и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Сваренную курагу протереть через сито вместе с отваром. Рис перебрать, промыть, опустить в кипящую воду и варить до мягкости, после чего добавить приготовленное из кураги пюре, сахарный сироп и прокипятить.
Подавать в горячем или охлажденном виде. В готовый суп можно добавить сливки.
СУП ИЗ ЯБЛОК С РИСОВЫМИ КЛЕЦКАМИ
...
яблоко – 1 шт., рис – 1 ст. ложка, сахарный сироп – 2 ч. ложки, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан
Сварить суп из свежих яблок, сушеных абрикосов (кураги) или смеси сушеных фруктов и сахарного сиропа, охладить.
Положить в теплый или холодный яблочный суп рисовые клецки.
Приготовление клецек: рис перебрать, вымыть, залить горячей водой и варить 10 минут, потом воду слить, залить рис горячим молоком, прибавить сахарный сироп (2 ч. ложки) и варить в закрытой посуде при слабом кипении. Готовую горячую вязкую кашу перемешать, немедленно выложить ровным слоем толщиной примерно до 1,5 см на смоченное кипяченой водой блюдо и охладить. Нарезать охлажденную рисовую кашу небольшими кусочками в форме кубиков или ромбов.
МАЛИНОВЫЙ СУП С МАННЫМИ КЛЕЦКАМИ
...
крупа манная – 2 ч. ложки, молоко – 1/4 стакана, малина – 1/4 стакана, сахарный сироп – 1 ч. ложка, вода – 3/4 стакана
Манную крупу сварить в молоке, вылить на смоченное водой блюдо. Когда масса застынет, нарезать ее на небольшие кубики. Малину протереть, залить сладкой кипяченой водой. Манные клецки надо положить в тарелку непосредственно перед едой.
