Текст книги "Здоровый позвоночник"

Автор книги: Поль Чаппиус Брэгг

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 7 страниц) [доступный отрывок для чтения: 2 страниц]

Позвоночник и натуральное питание

О том, что для здоровья позвоночника большое значение имеет не только движение, но и правильное питание, уже упоминалось. Поговорим об этом подробнее.

Связаны ли между собой натуральная пища и избыточный вес?

Единственной причиной того, что избыточный вес так распространен во всех возрастных категориях, является то, что большинство людей переедают и, кроме того, едят нездоровую пищу…

Натуральная пища – это самый надежный источник сохранения веса и хорошего здоровья. Мать-природа может полностью обеспечить человека сбалансированным питанием. Человек же, однако, ради своего удовольствия постоянно нарушает этот баланс и платит за это своим нездоровьем.

П. Брэгг

Одна из особенностей нашей цивилизации заключается в том, что основная масса народа живет далеко от источников натуральной пищи, а потому мы вынуждены были научиться хранить продукты. Это, в свою очередь, привело к тому, что их стали перерабатывать промышленным способом, лишая тем самым минеральных веществ и витаминов. В результате еда действительно стала «мертвой». Конечно, голод она утолит, но не даст организму всех полезных веществ, которые ему нужны, а значит, и энергии. Взрослые же, пытаясь все-таки «добыть» необходимую энергию, начинают пить лекарства, сверх всякой меры употреблять кофе, алкоголь, курить, принимать наркотики…

Многие наверняка засомневаются в том, что в наше время экологических катастроф возможно обеспечить себе натуральное питание. Да, вероятно, в полной мере сделать это удастся далеко не всем. Тем не менее некоторые действия в этом направлении может предпринять каждый.

Однако это потребует от вас определенных усилий и знаний. Зато вы получите взамен полную радостей жизнь вместо жалкого существования.

П. Брэгг

Что такое «натуральное питание» по П. Брэггу?

То, чем вы являетесь сегодня, будете завтра, на следующей неделе, в следующем месяце и через 10 лет, зависит только от того, что вы едите. Вы – это сумма пищи, которую вы употребляете. То, как вы себя чувствуете, как выглядите, как ощущаете свои годы, зависит от того, что вы едите. Каждая часть вашего организма строится из пищи – волосы на голове, глаза, зубы, кости, кровь и плоть. Даже выражение вашего лица складывается из того, что вы едите, потому что здоровый человек – счастливый человек.

П. Брэгг

Как уже говорилось, П. Брэгг считает «мертвыми» продукты, которые прошли промышленную обработку, так как в них не остается полезных для организма веществ. Поэтому он предлагает отдавать предпочтение сырым или полусырым фруктам и овощам и продуктам, прошедшим минимальную обработку.

Если половина вашей пищи «мертвая», то и вы наполовину мертвы. Чтобы быть живым, энергичным, здоровым, счастливым, надо питать свое тело «живой» пищей – пищей, содержащей все витамины, минеральные вещества, энзимы и другие компоненты, необходимые человеческому организму.

П. Брэгг

Возьмем соль, спор об употреблении которой продолжается уже не первое столетие. Какие доводы приводит П. Брэгг? Он считает, что соль стала первым ядом, который человек ввел в свой рацион.

…Хлористый натрий, каковым и является поваренная соль, минерал неорганический, неудобоваримый. Однако не путайте его с органическим натрием, который человеческий организм может усваивать и в котором нуждается.

Хлористый натрий <…> не имеет питательной ценности. Организм может выделить только часть поступающей в него соли, остальная часть остается в тканях и различных частях тела, где откладываются также химические добавки и консерванты…

Естественного натрия вполне достаточно в овощах, рыбе, мясе и других продуктах, даже если их никак не обрабатывают солью.

Этот натуральный натрий вполне может удовлетворить нормальные потребности организма.

П. Брэгг

Соль, а тем более ее избыток, вредит почкам, желчному и мочевому пузырю, сердцу, артериям… Почему после соленого так хочется пить? Потому что желудок стремится как можно быстрее вывести соль через почки, а для этого нужно много воды. Если же почки не в состоянии переработать излишки соли, они отложатся в организме, особенно в ступнях и нижней части голени. А потом именно здесь будет накапливаться вода, которая должна растворить соли. В результате эти участки (так как вода по-прежнему скапливается в тканях) начинают отекать – болезненно раздуваются.

Одна из причин повышенного давления – тоже избыток соли. Словом, в определенных условиях даже небольшое количество соли может оказаться для человека смертельным.

Отсюда вывод: поваренная соль плохо усваивается организмом, не полностью выводится из него, не имеет питательной ценности, более того, избыток соли отрицательно сказывается на состоянии организма. Следовательно, это «мертвый» продукт. Недаром, видимо, говорят: «Лучше недосол на столе, чем пересол на спине».

(Однако с этим соглашаются не все. Так, академик Б. Болотов считает соль не «белой смертью», а полезнейшей из приправ, и рекомендует подсаливать даже яблоки, груши, арбузы и дыни. Но речь сейчас не о том, кто из них прав, а о принципах натурального питания в понимании Брэгга.)

Еще одно преступление против натуральной пищи – это очистка и переработка продуктов. Очищенная белая мука может долго храниться на полках магазинов, так как она действительно «мертвая». Живой пшеничный зародыш, один из самых богатых источников пищи, выбрасывают при промышленной переработке из зерна, в котором остаются только «пустые» калории.

П. Брэгг

А теперь – немного информации к размышлению.

В пшеничных зародышах содержатся витамин Е, большинство витаминов группы В, кальций, магний, фосфор и другие микроэлементы. Главная проблема при их использовании – маленький срок хранения. Обжаренные зародыши хранятся дольше, однако сырые более ценны.

В белой муке тонкого помола высшего сорта содержится 10,3 % белка, 68 % крахмала; в муке 2-го сорта – 11,7 % белка, 63 % крахмала, но клетчатки в ней больше в 6 раз по сравнению с мукой высшего сорта, минеральных веществ – в 2–4 раза, витаминов группы В– в 2 раза. Вывод однозначный: чем тоньше помол и выше сорт муки, тем меньше в ней белков и особенно минеральных веществ, витаминов, клетчатки, но больше крахмала, который лучше переваривается и усваивается.

Собственно говоря, сравнение пищевой ценности муки разного помола и пшеничных зародышей приведено для того, чтобы нагляднее показать отличие «мертвых» продуктов от натуральных.

Еще один интересный пример. Немецкие ученые выяснили, что свежая хлебная корка гораздо полезнее, чем мякиш: в ней содержатся антиоксиданты, повышающие уровень ферментов, которые предотвращают рак кишечника. Подтвердились и данные о том, что черный хлеб полезнее белого: темные сорта хлеба (будь он из ржаной или пшеничной муки) содержат больше антиоксидантов, чем белые и сдоба. Однако в пережаренном или подгоревшем хлебе уровень полезных веществ резко падает.

Подобным образом обстоит дело и с сахаром, и с мясными продуктами.

Энергетическая возможность очищенного белого сахара в сравнении с чистым сырым сахаром – то же, что и горение листа бумаги в сравнении с горением дерева.

Мясо и жир также лишены всех важных свойств после промышленной обработки. Гидрогенизированные масла и маргарин затвердевают нерастворимой глыбой воскообразного жира.

П. Брэгг

Современные ученые тоже говорят о том, что натуральное питание сказывается не только на здоровье в целом, но и на состоянии позвоночника в частности. Так, В. Челноков пишет: «Жирная пища нарушает обмен веществ – позвоночник не получает необходимых питательных веществ для костей и соединительной ткани.

Вредный холестерин, провоцирующий возникновение атеросклероза и в избытке содержащийся, например, в сливочном масле, откладывается не только в сосудах. Его “залежи” находили в дисках позвоночника, как, впрочем, и соли тяжелых металлов, прочие токсины, поступающие в организм с табачным дымом и алкоголем.

Сахар, в котором после очистки не остается ничего, кроме сладости, “забирает” из костей кальций, фосфор, магний и марганец, делая их слабыми, пористыми, хрупкими. Можно представить, что происходит с позвоночником, костной системой у сладкоежек: от сахара гниют даже зубы, а они гораздо прочнее. Но лакомкам не нужно огорчаться: опасный для здоровья сахар вполне могут заменить мед, финики, изюм».

А вывод из изложенного выше однозначный:

Для сохранения своего здоровья не потребляйте «мертвую», лишенную витаминов пищу.

П. Брэгг

На что нужно обратить внимание в первую очередь, переходя на натуральное питание?

Для начала неплохо знать соотношение продуктов при натуральном питании:

3/5 всех потребляемых продуктов – фрукты и овощи в сыром или полусыром виде;

1/5 всех потребляемых продуктов – натуральные жиры, натуральные сахара, натуральные крахмалы;

1/5 всех потребляемых продуктов – протеины (животного или растительного происхождения).

П. Брэгг

Итак, сырые и полусырые свежие фрукты и овощи, а также свежевыжатые соки (не консервированные или замороженные) должны составлять 3/5 всего дневного рациона. Идеальный вариант – начинать день именно с них и есть их в течение дня между едой. Если нет свежих, можно есть фрукты, высушенные на солнце, предварительно вымочив их в дистиллированной воде в течение ночи.

Возьмите за правило в середине дня и вечером обязательно начинать еду с салата из сырых овощей. Ингредиенты могут быть самые разные: сельдерей, петрушка, салат, перец, лук, морковь, свекла, помидоры, редис, огурцы, капуста.

В качестве приправ используйте постное масло, лимон, натуральный уксус и размолотые сухие травы. Сырая капуста – это основа овощного салата, богатая «живым» витамином С, который очень важен для поддержания позвоночника и других костей в хорошем состоянии.

П. Брэгг

Что имеет в виду Брэгг, говоря, что нужно употреблять полусырые овощи? Он просто дает несколько рекомендаций, как варить овощи:

Готовьте овощи сразу после закупки и не переваривайте их! При продолжительной варке теряется много витаминов. Не снимайте кожуру с овощей. Тщательно вымойте их и варите в минимальном количестве воды или запекайте при минимальной температуре. Очень хорошо готовить овощи на пару или в скороварке.

Натуральные жиры, крахмалы и сахара должны составлять 1/5 часть рациона, причем каждому из компонентов этой группы отводится примерно по 1/3.

Лучше всего употреблять ненасыщенные жиры, т. е. растительные жиры и жиры морепродуктов, но не возбраняется и минимум насыщенных животных жиров, например сливочное масло.

Чтобы обеспечить организм крахмалами, ешьте хлеб из муки грубого помола, каши и картофель.

А натуральный мед или финики дадут вам натуральный сахар.

Протеины (белки), составляющие 1/5 часть рациона, могут быть растительного или животного происхождения; их можно комбинировать.

Так, к продуктам, богатым белками животного происхождения, относятся мясо, рыба, птица, яйца, молоко и натуральный сыр. Конечно, хорошо бы точно знать, не добавляли ли в пищу животных стимуляторы роста и не содержится ли в рыбе ртуть, но получить сведения об этом возможно далеко не всегда (если только эти продукты – не вашего собственного хозяйства).

Мясо, а особенно мясные субпродукты (почки, сердце и т. п.; их питательная ценность больше), П. Брэгг рекомендует есть не более 3 раз в неделю, свежие яйца – 4–6 раз, а сыр и йогурт использовать как добавку к салатам и запеканкам.

Молоко – незаменимый источник протеинов для <…> детей, но не очень хорошо усваивается взрослыми… То же самое можно сказать и о сливочном масле. Молоко и его продукты часто вызывают у человека выделение слизи.

П. Брэгг

К растительным продуктам, содержащим большое количество белков, относятся соевые бобы, семечки, фасоль, орехи, баклажаны, грибы, пивные дрожжи, необработанные цельные зерна пшеницы, проса, кукурузы, гречихи, ячменя.

Необработанное пшеничное зерно – <…> один из самых богатых натуральных источников витамина Е. Молотое цельное зерно придает своеобразный вкус кашам и салатам.

П. Брэгг

Каждый человек должен сам выбрать подходящий именно для него вариант: строгое вегетарианство, молочно-вегетарианская еда или сочетание животных и растительных протеинов.

И не бойтесь, что количество вкусных блюд резко уменьшится, если вы перейдете на питание натуральными продуктами! Это совсем не так. Главное – собрать всю силу воли, чтобы перейти от «мертвой» пищи к «живой». И когда ваши вкусовые рецепторы «восстановятся от соленого паралича и снова оживут», вы действительно почувствуете небывалое удовольствие от естественного вкуса пищи.

Перемолотые бурые водоросли могут быть замечательным заменителем соли, не парализующим вкусовые рецепторы. Вы можете научиться пользоваться травами, которые усиливают естественный вкус, как это делают французские повара. А самое главное, вы не только получите больше удовольствия от пищи, но и ощутите новый прилив жизненных сил.

П. Брэгг

Какие продукты следует включать в рацион при натуральном питании?

Фрукты – самая здоровая пища…

Я начинаю свой список со свежих фруктов, так как отношу фрукты к лучшей пище человека. Свежие и сухие фрукты могут быть использованы сами по себе для трапезы или как добавка в качестве десерта к другим продуктам.

Овощи – очистители и защитники…

Из этого списка вы можете выбрать сырые овощи для салата. Для солидного завтрака предпочтителен один зеленый и один желтый овощ. Можно выбрать отсюда также два любых других для варки.

П. Брэгг

Так как орехи и семечки богаты белками и высококачественными жирами, их можно есть в те дни, когда не едите мяса. П. Брэгг рекомендует миндаль, бразильские, грецкие и кокосовые орехи, кешью, каштаны, арахис.

Растения из семейства бобовых – бобы, чечевица, сухой и лущеный горох, соевые бобы – можно есть несколько раз в неделю (они богаты растительными белками).

Из масел П. Брэгг предлагает употреблять те, в которых нет солей (кукурузное масло, арахисовое, соевое, подсолнечное, оливковое и масло грецких орехов), и предупреждает:

Внимательно смотрите на этикетки и не берите масел, содержащих какие-либо химические примеси, применяемые для предотвращения прогорклости.

П. Брэгг

А вот сладкоежкам явно будет несладко, во всяком случае, поначалу. Из сладкого можно употреблять только сахар-сырец, желтый сахар, [2]2
  Вид нерафинированного сахара. Многие думают, что он имеет такой цвет из-за «синтетического» происхождения. Но это натуральный продукт, пользующийся большой популярностью в Европе. А желтый он оттого, что кристаллики сахарозы покрыты тонким слоем патоки, в которой содержится около 200 различных веществ, полезных для человека. Поэтому считается, что желтый сахар полезнее привычного белого.


[Закрыть] финиковый сахар, мед, кленовый сироп и неочищенную патоку.

Зерновые желательно употреблять не чаще трех раз в неделю, если вы не занимаетесь тяжелым физическим трудом.

П. Брэгг

 Не забывайте, что зерновые должны быть крупного помола, а к блюдам из них можно добавлять те сладости, о которых было сказано чуть выше. Итак, из зерновых рекомендуются ячмень, гречиха, коричневый сахар, мука крупного помола, просо, льняное семя, кукуруза, пшеница и рожь (цельные).

Можно употреблять любое постное мясо – телятину, баранину, говядину. Употребляйте мясо очень умеренно. Контролируйте содержание холестерина в крови.

П. Брэгг

Как уже говорилось, Брэгг советует есть мясо не чаще трех раз в неделю. То же самое относится и к рыбе: ее можно есть 2–3 раза в неделю.

Можно употреблять в пищу панцирных – черепах, крабов и т. п.

П. Брэгг

Не все люди хорошо переносят хлеб, особенно хлеб из муки грубого помола. Поэтому употреблять его нужно очень осторожно. Тем же, кто хочет сбросить вес, лучше совсем отказаться от хлеба. Если сделать это по каким-либо причинам невозможно, то надо есть хорошо подсушенный хлеб.

Люди, ведущие сидячий образ жизни, должны ограничить количество потребляемого хлеба. Подходящий лимит – два кусочка в день. Только люди, выполняющие тяжелую физическую работу на свежем воздухе, могут есть хлеба сколько хотят.

П. Брэгг

До сих пор ученые спорят о том, надо ли пить во время еды. П. Брэгг считает, что пить всегда надо между трапезами и не разбавлять поступающую в организм пищу водой. Я пью фруктовые соки, дистиллированную воду и горячие отвары только между трапезами.

Итак, натуральное питание помогает человеку дольше оставаться молодым, сохраняя при этом здоровье. Не забывайте, что с возрастом человеку нужно меньше пищи, но больше питательных веществ. Тем, кто заботится о своем здоровье, но сомневается, стоит ли переходить на натуральное питание, вероятно, поможет принять решение краткий список наиболее полезных продуктов. Этот список предложен из нескольких соображений.

1. Мы все-таки живем не в Америке, а традиции русской кухни и американской значительно отличаются.

2. Самые полезные продукты для человека – те, что ели его предки, и все то, что растет в той местности, где он живет.

3. Наконец, вы сможете сравнить этот список с тем, который предлагает П. Брэгг, и выбрать то, что действительно подойдет только вам.

Такое сравнение наверняка пойдет вам на пользу: вы заметите, что «не так страшен черт, как его малюют».

•  Коричневый рис, хлеб из муки грубого помола, каши из цельного зерна. Многие стараются избегать углеводов, считая, что от них полнеют. Это, во-первых, не совсем так; во-вторых, калорийность 100 г сваренного риса меньше, чем калорийность картофеля или макарон; [3]3
  См.: Гинзбург М. Идеальная программа похудения. СПб.: Вектор, 2005.


[Закрыть]в-третьих, углеводы необходимы для поддержания энергетического уровня. В коричневом рисе, хлебе и кашах много волокна. Это помогает снизить уровень холестерина, уменьшить риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, рака прямой кишки, камней в желчном пузыре, диабета и ожирения. Кроме того, это полезно для кишечника, который с возрастом становится менее активным.

•  Куриные яйца. До сих пор у нас распространено мнение, что яйца, как продукт, богатый холестерином, способствуют повышению уровня холестерина в крови и тем самым – развитию атеросклероза. Другими словами, атеросклероз возникает от избыточного поступления холестерина при питании. Однако исследования доказывают обратное. Вот что пишет А. В. Фалеев: «…Был проведен ряд экспериментов (П. С. Хомуло): молодым добровольцам в течение месяца вводились ударные дозы холестерина и ни у одного не было отмечено повышения уровня холестерина в крови после эксперимента.

Академик В. Ф. Зеленин точно так же не обнаружил повышения уровня холестерина у работниц птицефабрик, ежедневно съедавших по 7–10 яиц (с желтками) в течение нескольких лет.

Были проведены исследования в развивающихся странах, в ходе которых было обнаружено, что массовое распространение атеросклероза никак не связано с поступлением излишков пищевого холестерина. Все оказалось наоборот: чем больше недоедало и голодало население, тем более был выражен атеросклероз. Причем в особо тяжелой форме».

Сегодня диетологи утверждают, что употребление 1–2 яиц в день не повышает уровень холестерина: организм сам производит его из насыщенных жиров.

Еще интересные результаты исследований: есть достаточные основания полагать, что куриные яйца предотвращают образование тромбов, а потому снижают риск инфаркта и инсульта; защищают от катаракты; употребление 6 яиц в неделю на 44 % снижает риск развития рака молочной железы.

Однако воспринимайте эти данные, как говорится, без фанатизма: не стоит переходить на питание только яйцами. Главное, помнить, что куриные яйца – замечательный источник белка и лютеина, [4]4
  Лютеин– каротиноид, присутствующий в желтом пятне сетчатки глаза. Обладает выраженными антиоксидантными свойствами и предохраняет сетчатку от воздействия яркого света, замедляет формирование катаракты. Экспериментально доказано положительное влияние потребления лютеина при повышенных нагрузках на глаза, заболеваниях сетчатки, вырождении желтого пятна. Кроме яиц лютеин содержится в желто-красных фруктах и овощах, а также в темно-листовых овощах.


[Закрыть]поступающего в наш организм с пищей.

•  Шпинат. В нем больше питательных веществ, чем в любом другом. Это источник железа, витаминов C, A и K и антиоксидантов, которые защищают от инфаркта и инсульта, рака прямой кишки, остеопороза и артритов. Шпинат также богат лютеином, поэтому завтрак из яиц и шпината очень полезен для глаз.

• Бананы. Калий, который содержится в бананах в большом количестве (в одном желтом плоде – 467 мг), очень полезен для мышц, особенно сердечной. Бананы снижают артериальное давление, предотвращают сердечно-сосудистые заболевания, нейтрализуют кислоту при изжоге. Кусочки банана можно добавлять в овсяную кашу, взбивать их с йогуртом и фруктовым соком. (Много калия также в чечевице, сардинах и кураге.)

• Куриное мясо. Оно считается самым «здоровым и диетическим», особенно если вы снимаете кожу и употребляете в пищу грудки. Мясо курицы богато белками, в нем содержатся селен (предотвращает рак) и витамины группы В (дают энергию и стимулируют работу мозга).

•  Мясо кролика. Незаменимый в диетическом питании продукт: содержит очень мало жира и солей натрия. (Для сравнения: в мясе молодых кроликов – 5,1 %, в говядине – 11,4 %, в мясе бройлеров – 16,8 %, индейки – 22,9 %, в баранине – 27,9 %, в свинине – 33,3 % жира.) По витаминному и минеральному составу мясо кролика значительно превосходит говядину, баранину и свинину. В нем гораздо больше витаминов В, и РР, железа, фосфора и кобальта, есть марганец, фтор и калий. На вкус же оно нежнее, чем куриное мясо.

•  Мясо лосося. Богато жирами так называемой группы omega-3. (Эти жиры есть и в грецких орехах.) Они снижают уровень холестерина, защищают от некоторых видов рака и предотвращают образование тромбов. В нем содержится никотиновая кислота (по некоторым данным она защищает от болезни Альцгеймера). Лососина облегчает депрессивные состояния и предотвращает потерю памяти. Идеальный вариант – есть свежую (или консервированную) лососину не реже 3 раз в неделю.

• Черника. Действительно кладезь витаминов при минимуме калорий. Содержит антиоксиданты, помогающие предотвратить катаракту, глаукому, расширение вен, геморрой, язву желудка, сердечно-сосудистые заболевания и рак. Уменьшает нарушения деятельности мозга после инсульта, смягчает воспаление пищеварительного тракта, помогает справиться с расстройствами желудка.

• Травы. Чтобы еда казалась вкуснее, мы обычно добавляем соль. Но она повышает артериальное давление, поэтому лучше добавлять травы и специи. Конечно, предпочтительнее свежие травы, но можно и сушеные.

• Чеснок. У этой маленькой луковицы есть большие преимущества. Чеснок помогает предотвратить рак и сердечно-сосудистые заболевания, снижает риск инсульта. Он также обладает противовоспалительным действием, уменьшает боль и отеки при артритах. Он полезен и диабетикам. Тем, кто не выносит его запаха, можно употреблять чесночные капсулы.

Какие продукты, если следовать правилам натурального питания, нужно исключить из рациона?

Ниже приводится список продуктов, есть которые я вам категорически не рекомендую.

П. Брэгг

• Соль и соленая пища: чипсы, соленые орешки и крекеры, кислая капуста, маринованные огурцы, консервированные оливки, соленые приправы (кетчуп и горчица).

• Сладкая пища: рафинированный сахар, джем, желе, мармелад, мороженое, пирожные, щербет, лимонад, фрукты в сахарном сиропе и фруктовые соки с сахаром.

• Любые зерновые после промышленной переработки, а также белый рис.

• Маргарин и гидрогенизированные масла (насыщенные жиры).

• Любые жареные продукты, особенно жирные, копченую и соленую рыбу (особенно сельдь) и копченое мясо.

• Любая жирная вырезка, мясо с ребер, язык, утка, гусь; мясные продукты промышленного производства: окорок и ветчина, колбасы (особенно копченые) и сосиски, солонина и консервированное мясо.

• Продукты, предназначенные для длительного хранения (разного рода консервы).

• Алкоголь, чай, шоколад и другие напитки, в которых нет ничего, кроме «пустых» калорий.

Кроме того, следует исключить табак и жевательную резинку.

Читая этот список, подходите к нему критически. Не забывайте, что П. Брэгг – американец, а мы живем в многонациональной России. «Традиции же питания, – как пишет А. В. Фалеев, – у разных народов разные, и складывались они на протяжении многих столетий. Поэтому, если механически перенести даже самые лучшие особенности питания одного народа на другой, здоровья это не прибавит, поскольку потребуется достаточно много времени, чтобы желудочно-кишечный тракт человека приспособился и воспринял непривычную пищу как родную». А отсюда – важный вывод: если вы здоровы, то питайтесь преимущественно так, как питались ваши предки. Это не так сложно, особенно если вы живете в той же местности, где жили они. [5]5
  Объем книги, да и тематика, не предполагают описания особенностей питания разных народов. Но чтобы вы лучше поняли, какое значение для здоровья имеют традиции питания, в приложении даны краткие сведения из истории русской кухни. Возможно, это поможет вам лучше сориентироваться в тех рекомендациях, которые дает П. Брэгг.


[Закрыть]

Верно ли, что неправильное питание может стать причиной остеопороза?

П. Брэгг отвечает на этот вопрос положительно:

Помните, что кости скелетной системы, включая позвоночник, – это живая ткань, которая должна получать соответствующее питание для того, чтобы быть сильной и здоровой.

Это, конечно, не единственная причина, но, возможно, одна из основных. Давайте попробуем разобраться.

Остеопороз (гр. оsteon – кость и poros – отверстие, дыра) – заболевание, поражающее костную ткань: в ней образуются пустоты-поры. Поэтому кости становятся хрупкими и могут сломаться даже при небольших нагрузках. Согласно статистике, сегодня остеопороз – самое распространенное заболевание костной ткани, причем у женщин он встречается в два раза чаще, чем у мужчин.

Как и любое заболевание, остеопороз никогда не возникает, как говорится, на пустом месте. Естественно, этому предшествовали какие-либо нарушения в работе организма, например сбои в обмене веществ.

Переломы, травмы, наследственные нарушения обмена кальция, курение, алкоголизм, проблемы с пищеварением, прием некоторых лекарственных препаратов, изменение гормонального фона – все это относится к факторам риска. Почему у женщин остеопороз встречается чаще, особенно в период климакса? Дело в том, что половые гормоны непосредственно влияют на состояние костного обмена веществ. А когда их выработка снижается, костная ткань начинает разрежаться за счет вымывания кальция.

Наконец, можно назвать еще одну причину – возраст (хотя Брэгг не согласен с этим). У пожилых людей довольно часто развивается так называемый старческий остеопороз, который возникает из-за того, что ухудшается всасывание кальция в кишечнике. Кроме того, в этом возрасте отмечается и дефицит полезного для костей витамина D.

Хотя остеопороз долго считался почти неизбежным бедствием людей старше 50 лет, но не возраст – основная причина этой болезни. Правда в том, что чем больше вы наносите вреда организму неправильным питанием и недостаточной физической нагрузкой, тем дороже за это приходится платить.

П. Брэгг

Чтобы не развивался остеопороз, позвоночнику и костной системе нужны прежде всего кальций, фосфор, магний, марганец, витамины А, В, С, D. Понятно, что получаем мы все это в первую очередь с пищей. А отсюда вывод: неправильное питание действительно может стать причиной остеопороза.

Сильные, здоровые кости требуют щелочного равновесия в обмене веществ, которое создается благодаря большому содержанию в рационе питания сырых фруктов и овощей.

П. Брэгг

И еще одно замечание: если вы выполняете упражнения для позвоночника, но при этом продолжаете неправильно питаться, пользы от них не будет никакой.

Можно ли предупредить развитие остеопороза?

Да, это возможно даже в том случае, если у вас высока вероятность возникновения этого заболевания. Во-первых, необходимо соблюдать принципы правильного питания.

Самыми страшными «злодеями» являются белый сахар и его продукты… Сахар забирает из костей кальций, фосфор, магний, марганец, делая их слабыми, пористыми и хрупкими. Конфеты, сладости и другие продукты белого очищенного сахара – основная причина гнилых зубов. Так как зубы – самая твердая часть организма, то вы можете понять, что же делает этот сахар с другими костями и хрящами, включая и позвоночник.

П. Брэгг

Во-вторых, надо знать, чего следует избегать.

• Избыток фосфора в рационе (едите слишком много животного белка и пьете очень много газированных прохладительных напитков) снижает способность кальция усваиваться и увеличивает его выведение с мочой. Измените рацион: постарайтесь снизить количество получаемых белков в целом и сделать так, чтобы они были преимущественно растительными (яичный белок, прессованный творог с низким содержанием жира, йогурт или молоко, соевые продукты). Газированные напитки исключите.

• Алкоголь нарушает работу клеток, из которых формируются кости. В результате последние разрушаются быстрее, чем восстанавливаются. Зависимость очень простая: чем больше вы пьете, тем тоньше становятся кости. Чтобы не развивался остеопороз, рекомендуют выпивать не более стакана вина или пива либо 30 мл ликера не чаще 2 раз в неделю. Если же заболевание уже прогрессирует, алкоголь следует исключить полностью.

• Выведению кальция с мочой способствует кофеин. Ученые установили, что вероятность перелома шейки бедра у женщин, выпивающих более 2 чашек кофе каждый день, повышается на 35 %. (Для сведения: «кофейная» доза большинства – 2 чашки в день.) Отсюда вывод: сократить употребление кофе и напитков, содержащих кофеин, до минимума. Тем, кто уже «заработал» остеопороз, необходимо полностью исключить из рациона кофе, шоколад, газированные напитки и напитки с кофеином.

• Сахар не только забирает из костей многие необходимые вещества, но и приводит к потере кальция с мочой. Совет может быть один: прекратить или сократить употребление сахара и сахаросодержащих продуктов.

• Жиры связывают кальций, поэтому он плохо всасывается в кишечнике. Поэтому следует избегать жирной пищи.

Почему недостаток в организме некоторых минеральных веществ и витаминов негативно сказывается на состоянии позвоночника?

Чтобы ответить на этот вопрос, надо понять, какие функции в организме выполняют некоторые минеральные вещества и витамины. (Этот вопрос тесно связан с вопросом о натуральном питании.)

Единственное, что может защитить вас от остеопороза и сделать слабые, пористые, хрупкие кости здоровыми, – это правильное питание. Человеческий организм – это самоисцеляющаяся и самовосстанавливающаяся система, но не ожидайте мгновенного чуда. Если вы неправильно питались длительное время, то вам понадобится значительное время, чтобы избавиться от причиненного организму вреда.

П. Брэгг

Сначала – о минеральных веществах. Мы уже говорили о том, что именно с пищей в наш организм поступают необходимые для формирования костей вещества – кальций, фосфор, магний и марганец. Какая у каждого из них функция?

Кальций. Сегодня всем известно, что кальций – основной строительный материал для костей: 90 % его содержится в скелете. Но кальций важен и для клеток всего организма.

Несмотря на то, что только 1 % кальция в организме используется мягкими тканями, он жизненно необходим для здоровья, особенно для нервной системы. В естественных минералах нуждается не только позвоночник, но и спинной мозг. Наиболее характерным признаком недостатка кальция в крови является повышенная нервная возбудимость. При его недостатке в крови нервные волокна не передают соответствующих сигналов и тело не расслабляется.

П. Брэгг

Привычка грызть ногти, частые движения руками и ногами, раздражительность тоже могут быть связаны с недостатком кальция в организме.