Текст книги "Будем знакомы: Я – молоко!"
Автор книги: Нина Раковская
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 3 страниц)
Нина Евгеньевна Раковская
Будем знакомы: Я – молоко!
Рисунки В. Освера
7-6-2
Девочка пьет молоко
На столе у меня стояло молоко, творог со сметаной и сыр. Я собралась завтракать, когда вошла знакомая девчушка – Таня. Таня живет в соседней квартире, первая читает мои книги, и о чем только мы не беседуем – она человек разговорчивый. Мы с Таней давно не видались, и я обрадовалась девочке:
– Садись, будем завтракать!
Положила на тарелку творог, налила в чашку молоко. Мы принялись разговаривать. И вдруг я заметила, что она ничего не ест: не притронулась к молоку и даже отодвинула тарелку с творогом, спрятала ее за хлебницу. В чем дело? Обычно Тане нравится со мной завтракать.
– Уж не заболела ли ты?
– Что вы!… Просто не люблю молоко! И творог не ем.
– Не любишь?
– Не люблю.
Я задумалась. Посмотрела на бледное личико Тани, ее хрупкую фигурку. И вспомнила собственное детство. Молоко тоже казалось мне тогда самой невкусной едой.
Но однажды я всю зиму болела, а весной меня отправили к бабушке, в деревню. Хорошая у меня была бабушка – ласковая, умная. Лето мы прожили в избушке на краю села. И бабушка научила меня любить молоко. Сколько она знала сказок о нем!
Помню сказку о красавице лосихе, которая выкормила своим молоком волчонка, а тот выручил се из лихой беды.
Помню сказку о старом волшебнике. Проходил он мимо заброшенной лесной сторожки, увидел на пороге мальчугана в слезах. Ни отца у него, ни матери. Волшебник пожалел сироту, ударил палочкой и превратил гнилой пень в буренку. Густое, сладкое у нее было молоко! Стал мальчик силачом: корчевал леса, осушал болота, засевал поля. И сделал страну счастливой и богатой…
Рассказывала бабушка про охотника, который выпустил из сетей львицу и вместо выкупа потребовал молока. Напоил им сына, и стал тот храбрым, как лев.
Сказки нравились мне. И я стала пить молоко.
А когда вернулась в город, доктор похвалил пас с бабушкой.
«Обязательно надо пить молоко, – сказал он. – Без него не будешь здоровой».
…Все-таки Таню я не убедила. Она ушла, не притронувшись к завтраку. Но И я не сдалась – все думала, вспоминала, что знаю о молоке. А знаю я много занятного. И решила – напишу книгу о молоке! Все про него расскажу…
Тане да и вам кажется: велика важность – молоко!
А есть страны, города, где так ценят его, что даже празднуют День молока.
Ученые, знатоки молока, просят учителей:
«Рассказывайте о нем школьникам. Посвящайте один урок в Году – молоку!»
Значит, стоит написа1ъ книжку о молоке.
А как начать книжку?
Начинать надо с начала.
Отправлюсь прежде всего в Зоологический музей.
Там собраны чучела зверей, которые живут на земле. И остатки вымерших животных: ученые отыскали их окаменевшие кости в пустынях, в горах и степях во время долгих и опасных экспедиций.
Конечно, там увижу я и древних млекопитающих – первых зверьков, которые стали кормить детенышей молоком.
И узнаю, когда появилась эта замечательная пища.
Дня через два я отправилась в Зоологический музей.
Таня встретила меня во дворе и попросила взять и ее с собой.
И мы зашагали туда вдвоем.
Звереныш победил чудовище
Правду сказать, я люблю бывать в музеях одна. Я хожу не спеша, разглядываю всё кругом. Воображаю, фантазирую. И оживает передо мной далекое прошлое… Ио и Таня оказалась порядочной фантазеркой.
Так мы и ходили с ней по залам музея с высокими сводчатыми потолками. И очутились в просторном светлом помещении. Посреди поднимался скелет громадного зверя. До самого потолка доставала его голова. Могучий хвост тянулся до стены. Это было величайшее животное, в незапамятные времена жившее па земле, – динозавр.
– Страшилище какое! – шепнула Таня.
И мы остановились перед окаменевшим великаном. Непостижимо давно – сто миллионов лет назад – бродило по земле это чудовище. Все было тогда другим. По густо-синему небу плыли тяжелые облака. Теплые ливни ураганами хлестали землю. Зловещие молнии и громы грозили расколоть небо на куски. И куда ни оглянись – все утопало в трясинах и болотах.
Крылатые змеи, ящеры, черепахи, крокодилы, громадины-лягушки населяли в те времена землю. Но, пожалуй, хозяевами ее были динозавры. Недаром это слово значит «ужасный». Уродливой была маленькая голова динозавра с подслеповатыми глазами. Безобразные иглы и шипы покрывали толстую шкуру чудовища; неуклюже волочился его десяти метровый хвост.
Мы медленно обошли вокруг могучего зверя, и Таня взяла меня за руку:
– Смотрите!
У лап динозавра, под стеклянным колпаком, лежали желтые маленькие кости с надписью: «Древнейшее млекопитающее. Найдено в Монголии. Зверек жил во времена динозавров». Кости стародавних млекопитающих? Ради них мы и пришли сюда. Какие же они маленькие! Наверно, зверушки были с белочку, не больше… Кости под стеклянным колпаком выглядели обычными камешками. Столько лет пролежали они под землей, пропитались солями, окаменели… Итак, млекопитающие уже появились, когда землей владели ужасные динозавры. Интересно, как они выглядели, эти зверушки, от которых произошли через миллионы лет лошади, зубры, слоны, медведи, киты, обезьяны…
А потом и мы с вами – словом, все млекопитающие!
Спасибо ученым, что отыскали эти драгоценные кости.
– Однако вы не замечаете друзей! – произнес знакомый голос. – А я полчаса слежу за вами.
Я оглянулась и увидала старого художника Петра Петровича. Вот так встреча! Занятный человек мой друг – всезнайка, непоседа, путешественник. Насмешник. И доброжелательный советчик. Мы поспешили к нему. Он стоял у окна, возле своего мольберта.
Я вспомнила, что Петр Петрович знаток древних животных и любит их рисовать.
– А как вы забрели сюда? – спросил он. Понравится ли острому на язык Петру Петровичу моя затея? Я осторожно отшутилась:
– Решила познакомиться с давними млекопитающими… Своими отдаленными предками.
– Удивительное совпадение, – засмеялся художник, – нас интересует одно и то же. Глядите сюда!
Петр Петрович повернул мольберт с картиной. И мы увидали горное ущелье, могучего динозавра и крохотного пушистого зверька. Это кто такой? Крысенок, сурок?
– Да, да… Такими похожими и на белок, и на сурков, отчасти и на крысят были тогда млекопитающие! – сказал Петр Петрович. – Зачем я нарисовал тут же динозавра? Картина изображает встречу последнего динозавра с млекопитающим… Все это очень любопытно!
И художник рассказал историю, случившуюся больше ста миллионов лет назад.
Плохие времена наступили для хозяев земли – динозавров. Климат менялся, становилось суше и холоднее. На месте трясин и болот вырастали горы с огненными вулканами. Подступали песчаные, сухие пустыни… Худо становилось динозаврам. Голая кожа не защищала их от стужи, холодная кровь ис грела. Стадами уходили динозавры искать болота, папоротниковые рощи. И гибли в пути среди песков.
Наконец и последний динозавр покинул родные места. Дрожа от холода, брело старое чудовище по ущелью, где когда-то зеленели папоротниковые рощи. Яркая луна освещала ущелье. Старый динозавр с трудом волочил тяжелый хвост и, внезапно остановившись, злобно и жалобно заревел…
Страшный рев великана услышал пушистый звереныш. И, юркнув в пору, замер в ужасе. А между тем он выходил в победители! Его грела теплая кровь и пушистая шкурка, мозг у него был хитрее и лучше, чем у динозавра. Могучие великаны клали в песок свои громадные яйца и бросали детенышей на произвол судьбы. Пушистых зверьков воспитывала мать. И кормила их замечательной пищей – молоком…
Мы переглянулись с Таней. А художник продолжал:
– Молоко тоже помогло зверенышу осилить динозавра. Сытная, чудесная пища. И вообще…
Я прервала моего друга. Открыла ему, какую книгу решила писать.
– Можно?
– Нужно.
Мы с Таней вышли из музея. На прощание Петр Петрович подарил мне наброски к своей картине. «Не пригодятся ли?»
Светлые коробки высотных домов, забравшись высоко в небо, сторожили город. Станции метро выбрасывали из-под земли людской поток. По улицам текли разноцветной рекой автобусы, троллейбусы. А ведь и тут когда-то бродили динозавры, прятались в норы пугливые зверушки.
Из-за угла, навстречу нам, тяжело покачиваясь, выехала белая автоцистерна с голубыми буквами на боку: «МОЛОКО». Это «молочница» – так в шутку прозвали их – везла в город молоко. За ней показалась вторая, третья.
У подъезда стояла детская коляска. В ногах у дочурки мать поставила корзиночку с бутылками: обед из молочной кухни. Голубой грузовик спешил мимо нас с мороженым…
Появившись сто миллионов лет назад, молоко стало привычной пищей. Но о нем и сейчас рассказывают сказки.
Перелистывая старые книги
Я опять хожу в музеи, библиотеки, листаю старые книги. Рассматриваю надписи и рисунки на древних памятниках и вазах. Подолгу разглядываю глиняные черепки, найденные в первобытных становищах и пещерах.
Оказывается, люди оценили молоко очень давно. В становищах первобытных люден и пещерах, вместе с каменными ножами, топорами, костяными стрелами и гарпунами сохранилась и посуда – горшки и миски для молока, отстойники с пробуравленными дырочками для творога и сыра.
Десять тысячелетий назад люди догадались попробовать овечье и козье молоко. И вскоре научились готовить из него отличные сыры: из овечьего – похожие на теперешнюю брынзу, ноздреватые и острые, а из козьего – плотные и сладковатые, вроде наших грузинских и армянских сыров.
Потом первобытные люди приручили коров, из молока которых получался особенно вкусный творог.
Кроме овец, коз, а затем и коров, с незапамятных времен люди разводили и других животных.
В Греции и Риме было когда-то много ослиц. Считалось, что ослиное молоко помогает от разных недугов и делает кожу белой и мягкой.
В Индии, Индонезии, на Цейлоне доили сильных, большеголовых буйволиц. В степях Монголии паслись стада кобылиц, из молока которых готовили ароматный пенистый напиток – кумыс. В Африке и Средней Азии молоко давали верблюдицы, козы и овцы, в Гималаях – длинношерстные могучие яки, а на Севере коров заменяли олени с ветвистыми, как деревца, рогами.
Молоко у этих животных было разное. Самое густое и жирное давали олени, верблюдицы, овцы и буйволицы. Самое сладкое – ослицы, кобылицы и козы. Оно было голубоватое у кобылиц, желто-золотистое у коров, а у буйволиц и коз чуть отливало зеленью. Сперва животные давали мало молока. Поэтому в древности оно особенно ценилось.
Чашей, полной молока, встречали знатных гостей. Его приносили в жертву богам, чтобы умилостивить их сладкой пищей, а в городах пили, разбавляя водой. Статуи коров долго украшали египетские, греческие и римские храмы.
Молоко в древности считалось и лакомством и лекарством от многих болезней. Догадался об этом, заинтересовавшись свойствами молока, великий врач древности – славный Гиппократ, живший в Греции больше двух тысяч лет назад. По преданию, парод воздвиг Гиппократу памятник из чистого золота. Так хотелось людям увековечить память Гиппократа, который считается отцом медицинской науки.
Гиппократ первым дознался, что молоко не простая еда, что в нем скрывается целебная сила.
Как-то, две с половиной тысячи лет назад, на родине Гиппократа, в Греции, в Абдерах, заболел сын богатого и знатного человека. Говорили, что юноша страдает болезнью почек. Все было испробовано, все врачи побывали у его постели. Но никто не помог больному. Оставалась одна надежда – прославленный Гиппократ. Наконец-то он прибыл! И хотя в то время были известны разные лечебные травы и снадобья, осмотрев больного, Гиппократ назначил ему не лекарство.
– Пусть больной утром, среди дня и к вечеру пьет разбавленное ослиное молоко, – приказал он. – А через неделю давайте ему молоко коровы.
Совет Гиппократа строго выполняли.
И юноша поправился.
Под конец долгой жизни Гиппократ описал в своих книгах, как излечил молоком юношу из Абдер. мальчика по имени Кения, и других больных. Он советовал помнить о молоке людям нервным, с больным желудком и слабым сердцем. И далее утверждал, что его «надо пить при беспокойстве, зевоте, лихорадке», «употреблять при боли ушей». Вероятно, эти наставления заставят читателей улыбнуться. Но, представьте, врачи и сейчас считают их во многом справедливыми, хотя и по-другому – быстрее и лучше славного Гиппократа – излечивают больных.
По книгам Гиппократа учились все врачи древности. И молоко с той поры стало считаться лекарством. Ужалит человека змея – и тут спасения ищут в молоке. Им лечили отравления, нарывы, болезни кожи.
Сколько же рассказов встречалось мне в старых книгах о целебной силе молока! На севере Италии луга засевали лекарственными травами. Травы эти никто не собирал и не сушил впрок – на лугах паслись стада коров. И молоко их обладало такой силон, что люди не болели, а старцы доживали до преклонных лет.
Встретился мне и рассказ о знаменитом силаче, который очень любил молоко. И будто бы носил на плечах камень, который другие поднимали впятером.
Словом, много перечитала я и серьезных книг и забавных историй о молоке.
Но вот что такое молоко?
Из чего оно состоит?
И почему помогает от болезней?
На эти вопросы лет двести назад не могли ответить даже самые образованные люди.
Старыми историями о молоке мне захотелось поделиться с друзьями. Такая у меня привычка! И я обрадовалась, когда, засидевшись в библиотеке и подняв голову от книги, увидала напротив, за столом, художника Петра Петровича. Гляжу – белая как лунь голова склонилась над альбомом, а небольшая крепкая рука что-то рисует.
И вот мы возвращаемся домой. Петр Петрович терпеливо слушает меня, улыбаясь, кивает головой. Но я знаю: сейчас, по своему обыкновению, начнет спорить, возражать. Прежде я обижалась. А теперь мне это нравится и помогает в работе.
– Могучее, таинственное молоко! Занятно… Пишите, пишите книжку! – говорит художник. – Только вот вам совет… Не забывайте, что ребята считают всякую еду скучным занятием. Так же думают и про молоко. Покаюсь, в детстве я сам изводил мальчугана, который признался, что молоко – его любимая еда. Звал простоквашей. Проходу не давал.
– Браниться простоквашей?! – возмутилась я. – Не ожидала этого от вас! Ну ничего, молоко за себя постоит, само докажет каждому. Кстати, Петр Петрович, вы знаете, что такое молоко?
Художник сконфуженно ухмыльнулся.
Я собралась было рассказать, что ученые называют молоко самой богатой едой, что в нем есть все вещества, из которых состоит пища, что убедиться в этом можно с помощью простых опытов. Но мы уже стояли около моего дома. Было поздно, Таня ждала меня у подъезда. И я дружески распрощалась с художником.
Из пищи – пища!
Это ведь неправда, читатель, что нет ничего проще и обык-новеннее нашей пищи. Уже сто лет назад ученые стали замечать, что пища совсем не простая вещь. Напротив, очень загадочная, а порой и коварная.
Хитрое ли дело – щепотка соли? Той самой, которую всегда ставят на стол. Но однажды дорогу к высокогорной сторожке отрезал снежный обвал. Всем был обеспечен сторож, недоставало безделицы – соли. Когда через три месяца удалось добраться к хижине, сторож лежал без сознания. Из-за щепотки соли в день, которой ему не хватало. Вот почему народ устраивал «соляные» бунты, когда дорожала соль, а за соляные копи шли войны.
Легендой покажется история корабля, который носили по морю волны, – команда его погибла. А между тем в трюмах стояли нетронутыми бочки солонины, мешки зерна, бочонки сала. Не было только овощей: квашеной капусты, картофеля, редьки пли зеленого лука, без которых моряки обязательно страдали смертельной болезнью – цингой.
Случалось, на альпийских лугах стада заболевали странной горной болезнью. Животные брели по тропам неверной походкой, пошатываясь. Им недоставало металла, который немецкие рудокопы назвали кобальт. В Германии это слово значило «домовой», «злой дух».
А без него могут заболеть и люди, хотя столовой ложки кобальта хватило бы на день большому городу.
Ученые хотели узнать, из чего должна состоять здоровая пища. Что, например, находится в обычном обеде – тарелке супа, куске жареного мяса с картофелем, в румяном яблоке и сыре? Пищу прокаливали, обрабатывали кислотами, щелочами. И допытывались, какие вещества в ней скрываются.
Пожалуй, больше всего возились с молоком. Самые талантливые ученые занимались им.
Часто они проделывали один простой опыт…
Мне так хочется рассказать о составе молока получше, что я решила повторить этот опыт. А Таня взялась помогать мне. Девочке уже не терпелось узнать и рассказать в школе, из чего состоит молоко.
Оказывается, нашлись ребята, которые ни во что его не ставили…
Вечером мы принесли в теплое место, на кухню, стакан сырого молока. А утром вместо него увидели в стакане простоквашу. Сверху простоквашу покрывали жирные сливки.
Вот молоко и начало свой рассказ. Показало, что содержит масло, жир.
Жирных сливок в молоке оказалось немало. Мы с Таней сняли их ложкой, а простоквашу переложили в кастрюлю и поставили на огонь. Скоро простокваша превратилась в зеленоватую сыворотку, в которой плавали белоснежные хлопья творога. Мы процедили сыворотку и, отжав белый комочек творога, положили его на блюдце.
Стоило ли возиться с этим мягким белым комочком?
Подумаешь – творог!
Но ведь сколько химиков ломали голову, пока не узнали, что творог – это белок.
– Неужели белок? – удивится читатель. Каждый видел белок яйца. Знает, хотя бы понаслышке, что белков много в мясе, рыбе, икре. Без белков невозможно обойтись, они обязательно должны быть в пище… И вот оказалось, в молоке тоже достаточно белков: в одном стакане столько, сколько в двух куриных яйцах.
Как видите, молоко не такое уж водянистое!
А мы только начинаем опыт.
От молока теперь осталась сыворотка. Обычно ее выливают в раковину. Что в ней хорошего?
Но мы с Таней принялись кипятить ее, как делали ученые. Когда же она загустела и стала светло-коричневой, мы поставили ее за окно. Ночь выдалась холодная, и утром на стенках кастрюли иголками осели желтые кристаллики.
– Это еще что такое? – удивилась Таня. Кристаллики на вкус были приятные – сладкие. И понятно: это ведь был молочный сахар.
Значит, в молоке находятся и жиры, и белки, и сахар!
Достаточно вкусных и полезных вещей…
Но мы с Таней и тут не успокоились. Вынули сахарные кристаллики, а густую сыворотку принялись опять кипятить, пока от нее не остался один порошок. Порошок был неприглядный. Его оказалось мало. Таня сперва решила, что это просто грязь, и чуть не выбросила его. А между тем чего только не было в порошке – целое богатство!
Ученые нашли в нем поваренную соль, без которой чуть не умер сторож в высокогорной хижине. Тут был кальций, которого много в извести, школьном меле и в зубном порошке.
С интересом Таня рассматривала серый порошок. Неужели полезно съедать с молоком соль, известь? А ведь в порошке были еще железо, алюминий. Магний, из которого делают бенгальские огни, и фосфор. Тот самый фосфор, что намазан на спичечные коробки.
Были в порошке от молока и другие соли – вещества из рудных залежей, морской воды, песков пустынь…
Находился в молоке даже кобальт, без которого заболеешь «горной болезнью», хоть и нужно его целому городу – одна столовая ложка.
Вот вам и порошок, похожий на грязь!
– Значит, в молоке находятся масло, белки, сахар и разные соли, – сказала Таня, – четыре составные части…
Нет! Молоко состоит из пяти веществ – составных частей. Но тут приходится пойти на уступки. Молоко, охотно рассказывая о себе, на этот раз просит поверить на слово. Пятая составная часть – витамины. Только чтобы их обнаружить, надо быть настоящим химиком.
Тане понравился наш опыт. Вот оно какое важное – молоко! И я была довольна… Представьте теперь, как обрадовались когда-то ученые, найдя в молоке все эти вещества. И как же было не радоваться? К тому времени они разгадали состав пищи. Знали, что в ней и жиры, и белки, и сахар, и соли. И витамины! И вдруг оказалось, что молоко превзошло любую еду. В нем было все необходимое человеку.
Решительно все! Такой хитрый и заботливый повар приготовил его миллионы лет назад.
Много добрых слов сказали тогда ученые о молоке. «Молоко – прообраз пищи», «оно мерило пищи» – писали они. А один химик даже заявил, что оно «из пищи – пища».
Я замечаю, что Таня важничает. Химик! В классе никто не знает, из чего состоит еда, а она опыты с молоком делала. Таня аккуратно, крупными буквами записала в тетрадь пять составных частей молока. И отправилась в школу. Вернулась она совсем гордая. Ребят заразила Танина любознательность: они тоже занялись опытами. Поставили на подоконник блюдце с молоком. Оглянуться не успели, как слетелась к нему всякая мошкара, жуки. Голубки уселись на окошко. Значит, все любят молоко!
Тут же староста класса Оля Смирнова вспомнила, как в цирке выступала дрессировщица с медвежонком. Четвероногий велосипедист в награду получил бутылку молока. И даже головой замотал от радости. Сам ее откупорил, на арене все молоко выпил, а потом долго облизывался – вкусно!
Припомнили, как осенью всем классом отправились в зоопарк навестить слона. И узнали, что хозяин слоновника занемог. Возле больного стояло ведро с молоком. Он послушно опускал хобот в ведро. Пил небольшими глотками… И жалобно поглядывал на посетителей: «Болею!» Оказывается, ветеринар прописал слону такое «лекарство».
Таня поспешила рассказать, что лечить молоком научил знаменитый врач Гиппократ. Ребята захотели узнать: почему молоко полезно больным?
– Расскажите, почему? – допытывалась у меня Таня.
И чтобы объяснить это, пришлось рассказать девочке о том, как разгадали еще одну загадку.
Мысленно мы с ней отправились в старый Петербург.
Лет восемьдесят назад в Петербурге начинал свою работу академик Иван Петрович Павлов, имя которого известно сейчас всему миру. Казалось бы, скучный предмет интересовал его: пищеварительные железы.
Все, конечно, знают, что у нас во рту, в желудке, кишечнике выделяются разные соки. Такие, например, как слюна или желудочный сок, который даже продают в аптеке как лекарство. Без этих соков не растворилась бы пища и мы не могли бы переварить – усвоить ее.
Но Павлов сделал важнейшее открытие. Он узнал, что железы выделяют разный сок. Положите в рот кислую конфету – и слюнные железы выделят жидкую слюну. А станешь есть мягкий хлеб, слюна во рту будет густой, чтобы легче проглотить его. Больше всего соков нужно для жирного мяса, сдобного пирога – они перевариваются и усваиваются особенно медленно. Вот почему такая пища и считается «тяжелой».
А какие соки нужны, чтобы переварить молоко?
Академику Павлову хотелось узнать, почему оно издавна считается лучшей пищей для больных. И верно ли это?
Оказалось, совершенно верно: для молока выделяются самые слабые соки. Молоко легче и скорее всего переваривается.
Павлов даже высчитал, что усвоить белки молока в четыре раза легче, чем белки хлеба.
За это он и назвал молоко «изумительной пищей».
Я рассказывала, а Таня записывала в тетрадь:
«Молоко – изумительная пища».
– Запиши и про то, что молоко больше всего нужно детям. Малышей кормят сперва одним молоком, а как быстро они растут! Помнишь, твоего братишку положили на весы, когда ему исполнилось полгода. Он был в три раза тяжелее, чем при рождении. Впрочем, оно нужно не только малышам. Тебе оно тоже необходимо.
– Но мне уже двенадцатый год! – возразила Таня.
