Текст книги "Огурчики, помидорчики - 4"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 3 (всего у книги 3 страниц)

«Десертные томаты»

Маринад: 1 ч. л. соли, 3 ч. л. сахара, 1–2 лавровых листа, 2–3 горошины черного перца, 3–4 бутона гвоздики, корица.

Заливаем 0,5 л воды и кипятим 3 мин, охлаждаем, процеживаем, добавляем 3 ст. л. 6 %-го уксуса и 1 ч. л. растительного масла.

В литровые банки кладем чисто вымытые, нарезанные дольками томаты, а сверху – ломтик репчатого лука. Заливаем маринадом. Затем закрываем банки крышками и стерилизуем 5-10 мин.

Огурцы в огурцах

Можно использовать перезрелые огурцы.

10 кг огурцов (хороших), 10 кг перезрелых огурцов, 300 г зелени укропа, 50 г листьев хрена, 30 г чеснока, 3 горьких перца, 700 г соли.

Огурцы уложить в посуду для соления вместе со специями, переслаивая их мелко нарезанными перезрелыми огурцами, смешанными с солью и специями.

Е. И. Таранова, г. Одесса

Помидоры – половинки

Помидоры, желательно твердые, разрезать пополам, выложить в банки срезом вниз. Каждый слой переложить луком (нарезать кольцами) и зеленью петрушки. На литровую банку положить: 1 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 4–5 горошин перца.

Маринад: на 1 л воды – 2 ст. л. соли, 5 ст. л. сахара, 100 мл уксуса, 5 лавровых листов, горький перец – по вкусу.

Залить литровые банки маринадом и стерилизовать 10–15 мин, затем закатать.

Оксана Шеквта, г. Кременчуг, Полтавская обл.

Помидоры с фаршем

Сироп: на 5 л воды – / ст. сахара, 1 ст. соли, 1 бут. уксуса – все закипятитъ.

Фарш: 1 ст. очищенного чеснока, 10 салатных перцев, 10 морковок, 2–3 горьких перца.

Все пропустить через мясорубку, а морковь натереть.

Помидоры лучше брать в форме сливок. Помыть и надрезать сверху «шапочку», удалить немного мякоть, положить туда фарш и накрыть «шапочкой». Аккуратно сложить в баночку до горлышка и залить сиропом. Стерилизовать 10 мин в 3-литровой банке.

Галина Ведмидъ, г. Херсон, п. Зеленовка

Солянка в банке

По 1,5 кг моркови, репчатого лука, свежей капусты, огурцов, 1 л растительного масла, 3 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксусной эсенции, 0,5 кг сладкого перца, 300 г вареных грибов, 2 к? помидоров.

Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи мелко нарезать, капусту нашинковать, огурцы – тонкими колечками.

В кипящее масло положить морковь – пусть кипит 5 мин, добавить лук – еще 5 мин, затем все остальные овощи и тушить под крышкой 30–40 мин, посолить по вкусу, добавить эсениию, перец.

Закатать в стерилизованные банки. Зимой нашинковать головку свежей капусты и в нее добавить литровую банку закатанной солянки, протушить 30 мин – и как будто из свежих овощей солянка.

Томаты в соке крыжовника с хреном

2 кг томатов, 300 мл сока крыжовника, 100 г кореньев хрена, 1 л воды, 100 г сахара, 50 г соли.

Томаты помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки. Очищенный хрен нарезать кружочками. Воду, сахар, соль, сок крыжовника нагреть до кипения и провести трехкратную заливку, после чего банки закатать.

Для получения сока из крыжовника надо залить его кипящей водой, довести до кипения и протереть ягоды через сито.

Томаты, маринованные с крыжовником

Помидоры и крыжовник помыть, наколоть вилкой со стороны плодоножки, выложить плотно в банки. Залить кипящим маринадом (на 1 л воды: 50 г соли. 100 г сахара, уксус можно не добавлять), простерилизовать. Банки закатать.

И.П. Музыка, г. Ровно

Помидоры дольками

Помидоры нужно брать только твердые.

Сливки разрезать на 2 части, круглые – на 4 части, если мелкие – на 2 части.

Складывать в литровую банку: 2 веточки петрушки (можно сельдерея), лук, чеснок, помидоры; сверху – зелень петрушки. Лук нарезать кольцами (I—2 на банку), чеснок – поперек дольками (2 зубка), лук и чеснок – на дно, в середине и сверху. Влить 1 ст. л. масла и 1 ст. л. уксуса. Залить горячим маринадом: 6 ст. воды, 6 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли. Стерилизовать 5 мин. Маринада хватает на 4–5 банок.

Огурцы (салат из огурцов)

Молодые огурцы с мелкими недоразвитыми семенами помыть и, не бланшируя, разрезать на поперечные кружочки не толще 3 мм. Эти кружочки плотно уложить в форму и заморозить. Потом оттаивать при комнатной температуре.

Срок хранения – 6 мес.

Консервированные огурцы «Любимый корнишон»

Отобрать маленькие огурчики, помыть, залить холодной водой на 2–3 ч. Тем временем подготовить банки (1 л), зелень сельдерея, листья и корень хрена, зонтики укропа, лавровый лист, перец горошком и красный горький перец, веточки острогона (тархуна), чеснок.

В чистые банки выложить по 1 лавровому листу, по 5 горошин перца, 5 кружочков корня хрена, половину нарезанного листа хрена, зонтик укропа (большого), по 1 веточке сельдерея и острогона (если есть), кусочек красного горького перца, огурцы, чеснок (2 зубка). Кипящей водой залить огурцы, подождать 3–4 мин, воду слить и закипятить, опять залить огурцы на 3–4 мин. Слить воду, кипятить, тем временем в каждую банку положить по 1 ст. л. соли (без верха) и по 2–2,5 ст. л. 9 %-го уксуса, залить кипятком и сразу закатать. Банки перевернуть и охладить (не укутывать). Получаются очень вкусные и хрустящие корнишончики. Это самая любимая закуска моих друзей.

Помидоры, квашенные в капусте

10 кг капусты, 5 кг помидоров, 380 г соли.

Красные плотные томаты вымыть и наколоть спичкой со стороны плодоножки. Капусту нашинковать, выложить в тару для заквашивания: слой капусты, на него – слой томатов плодоножками вверх, вплотную друг к другу. Укрыть помидоры слоем капусты, потом опять помидоры и в таком порядке заполнить всю тару. Каждый слой пересыпать солью и добавить по вкусу зелень сельдерея, листья вишни, смородины, кусочки горького перца. После этого накрыть чистой тканью, положить деревянный кружок и установить гнет. Если выделившегося сока мало, долить рассол (на 1 л воды -50 г соли и 200 г сахара).

По такому рецепту можно квасить в капусте огурцы, добавляя веточки или семена укропа, а в капусту – морковь, а также очень вкусными получаются заквашенные в капусте яблоки.

Р.М. Любас, г. Умань, Черкасская обл.

Маринованные огурцы «Восторг»

На 3-л банку: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, бет. л. сахара, 2 ст. л. 9 %-го уксуса.

Огурцы замочить в холодной воде на 5–6 ч. Тщательно помыть, обрезать с двух сторон кончики.

В стерилизованную банку положить 2 зонтика укропа, кусочек хрена (корень), 3–4 зубка чеснока, 1/4 часть горького перца, по 3 листка смородины, вишни, мяты.

Огурцы положить в банку. Сварить заливку и сразу залить огурцы. Поставить стерилизовать до тех пор, пока они не станут менять свой цвет и не пойдут пузырьки со дна банки. Сразу закатать, перевернуть вверх дном.

Хорошо хранятся при комнатной температуре.

Закусочные помидоры

На 3-литровую банку – 1,8 кг помидоров, 3–4 луковицы, 1 морковка, 1 красный сладкий перец, зелень укропа, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

На 1 л воды – 40 г соли, 60 г сахара.

Лук нарезать толстыми кольцами, морковь – тонкими кружочками. Сладкий перец разрезать на 4–6 частей. Наполнить банки, дважды залить кипятком, а затем – маринадом. Закатать.

Ольга Рыбальченко, г. Измаил

Помидоры со свеклой

В простерилизованные 3-литровые банки раскладываем нарезанные кружочками 2 небольшие луковицы, 1 морковку, 1 яблоко (дольками), 3 кружочка столовой свеклы (не очень крупной). Заполняем банку красными помидорами (лучше сливками) и первый раз заливаем кипятком. Пусть постоят 20 мин, воду сливаем. Второй раз заливаем рассолом.

Рассол: 1,5 л воды, 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2 таблетки аспирина, 70 мл уксуса.

Закатываем.

Ольга Федорова, с. Западное, Луганская обл.

Пестрое соленье

По 1 кг моркови, некрупного болгарского перца, мелких зеленых помидоров, 1 небольшая головка краснокочанной капусты, 2 головки цветной капусты, 10 головок очищенного чеснока, 1 кг мелкого лука.

Овощи очистить, краснокочанную капусту нарезать шашками, а цветную – разделить на соцветия. Лук, чеснок и морковь нарезать кружочками. Смесь сложить в таз, добавить болгарский перец и помидоры (целыми), пересыпать по вкусу солью и оставить на ночь.

На другой день овощи выложить в банку без сока и залить холодным рассолом (1 л воды, 1 л уксуса, 50 г соли, 2 ст. л. готовой горчицы). Хранить под гнетом в прохладном месте.

Помидоры с чесноком

Надрезать донышко помидора, положить в него мелко нарезанный зубок чеснока. Сложить помидоры в 3-литровую банку срезом вверх. Залить крутым кипятком. Выдержать 5 мин. На этой воде приготовить маринад.

Маринад: на 1 3-литровую банку – 1 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 6 ст. л. 9 %-го уксуса.

Залить кипящим маринадом, закатать.

Огурцы мягкого посола

В приготовленные банки закладываем огурцы и пряности. Заливаем кипятком и выдерживаем 10 мин. Воду сливаем в кастрюлю, снова кипятим, добавляем 2 ст. л. соли (с верхом), 1 ст. л. сахара.

Заливаем этим прокипяченным раствором огурцы и выдерживаем снова 10 мин.

Снова заливаем раствор в кастрюлю, кипятим и в 3-й раз добавляем 50 мл 9 %-го уксуса. Заливаем горячим раствором огурцы и сразу же банки закатываем.

Лакомство в банке

Крупные помидоры (ломтиками) уложить в 3-литровые банки и залить кипятком (не до верха), затем выложить 200 г мелко нарезанного лука и 5 лавровых листов, всыпать 2 ст. л. соли и залить 100 г растительного масла. Стерилизовать в течение 25 мин. Закатать, перевернуть вверх дном для остывания и вынести в погреб.

Зеленые помидоры по-армянски

На 5 кг зеленых помидоров -300 г чеснока, 10–12 горьких перцев.

Все это. пропустить через мясорубку. 10 пучков зелени мелко нарезать. Разрезать зеленые помидоры пополам или на четвертинки, посыпать чесноком с перцем и зеленью. Складывать в банки плотно.

Рассол: 350–400 мл уксуса, 400–500 мл воды, 5 ст. л. соли (с верхом).

Закипятить рассол и залить помидоры. Стерилизовать 15 мин. Закатать крышками.

Лилия Бобрикова, г. Харьков

Помидоры в яблочном соке

Берем твердые, с толстой кожурой помидоры, бланшируем 30 сек, укладываем в 3-литровую банку, кладем 8—10 листочков лимонника, если лимонника нет – мелиссу, заливаем 2 раза кипятком, а третий раз – кипящим яблочным соком (на 1 л сока – 30 г соли и 30 г сахара), закатываем.

Валерия Билевич, г. Севастополь, АР Крым

Огурчики «Камышинские»

Этот рецепт необычен тем, что готовится не так, как мы привыкли: забудьте о стерилизации и 3-кратном заливе. Раскладываем по 3-литровым банкам специи: укроп, чеснок, листья смородины и то, что вы обычно кладете в огурцы. Красиво выкладываем огурцы и заливаем рассолом: на 1 л воды – 1 ст. л. (с верхом) соли.

Ставим для брожения на 3–4 дня. Когда огурцы готовы, сливаем рассол и выливаем его, огурцы в банке промываем водой из-под крана 2–3 раза и заливаем той же сырой водой из-под крана под самую крышку. Закатываем.

Стоят где угодно и сколько угодно! Не верите – проверьте!

Этот рецепт я вычитала очень давно (страшно сказать!) в 80-е годы прошлого века в каком-то журнале, а название они получили от г. Камышин, где их впервые сделали. С тех пор я делаю «Камышинские» огурчики каждый год!

Помидоры фаршированные

60 помидоров (сорт – «сливка»), 3 морковки (на терке), 6 сладких перцев (нарезать).

Помидоры нафаршировать морковью и перцем. На дно банки: чеснок, горький перец (кусочек), 1 лавровый лист, 5 горошин перца.

Выложить помидоры. Залить кипятком, пусть остынет вода, слить. Закипятить.

Приготовить рассол: 5,2 л воды, 350 мл 9 %-го уксуса, 150 г соли, 400 г сахара.

Залить помидоры рассолом. Брать небольшие банки – 1 л. Простерилизовать 5—10 мин. Закатать.

Юлия Володина, п. Коктебель, АР Крым

«Сказочные»

Отобрать красные спелые помидоры. Сладкий перец и лук нарезать кольцами.

В подготовленные 3-литровые банки выложить помидоры, пересыпая их кольцами лука и перца. Сверху положить веточку петрушки. Залить кипятком на 10 мин, слить. Добавить (на 5 3-литровых банок): 1 ст. соли, 1 ст. сахара, 4 ст. (неполных) 9 %-го уксуса – закипятить и залить банки. Закатать.

Зеленые помидоры «Пикантные»

Зеленые помидоры надрезать вокруг плодоножки, но крышечку не снимать! Вложить внутрь помидоров такую смесь: пропущенные через мясорубку сладкий и горький перец, чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки. Прикрыть помидоры крышечкой, плотно выложить в посуду, прижать гнетом и залить заливкой: в 1 л воды растворить 1 ст. л. соли. Через 2–3 дня в комнате помидоры будут готовы к закусочному столу.

Квашеные помидоры с горчицей

Твердые помидоры выложить в кастрюлю, дно посыпать ровным слоем сухой горчицы. Переслоить помидоры пряностями: укропом, чесноком, душистым перцем, листьями смородины, вишни.

Залить рассолом: на 10 л воды – 300 г соли. Сверху накрыть листьями смородины, вишни и плотной салфеткой. Положить гнет. Через 6–7 дней помидоры поставить в холодное место, а через 30 дней можно кушать.

Салат из помидоров

3 кг помидоров, 1 кг сладкого перца, 1 кг лука, 1 кг моркови, 25 г сахара, 300 г растительного масла, 100 г соли, 200 мл 9 %-го уксуса.

Помидоры разрезать на 4 части, перец нарезать полосками (3–5 см), репчатый лук нарезать так, как на пассеровку, морковь нарезать стружкой. Все сложить в кастрюлю, добавить соль, сахар, уксус, растительное масло. Все хорошо перемешать и поставить в прохладное место на 6 ч. А потом варить 20 мин с момента закипания и еще горячим разложить по банкам. Закатать.

Помидоры круглый год

В литровую банку влить 1 ст. л. растительного масла, положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, нарезанные дольками чисто вымытые помидоры, а сверху – ломтик репчатого лука. Залить маринадом.

Чтобы приготовить 1 л маринада, нужно взять 1 ст. л. соли, 3 ст. л. сахара, 7—10 лавровых листов, 15–20 горошин черного перца, 20 бутонов гвоздики, корицу. Все это залить водой, кипятить 3 мин, затем охладить, процедить, добавить 0,5 ст. столового уксуса и 1 ч. л. желатина (растворить его так же, как для заливных блюд). Закрыть крышками и простерилизовать 5-10 мин.

Алевтина Савчук, г. Киев

Огурцы «Смородинка»
(без уксуса)

Огурцы выложить в 3-литровую банку, переложить листьями черной смородины. Трехкратно залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.

Для раствора: 700 мл воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара.

Огурцы «Калинка»
(без уксуса)

Огурцы выложить в 3-литровую банку и трижды залить кипящим раствором. После третьей заливки закатать.

Для приготовления раствора калину отварить в воде, протереть, добавить соль и сахар, прокипятить 8—10 мин.

Для раствора: 300 г калины, 800 мл воды, 50 г соли, 50 г сахара.

Помидоры бурые чесноковые
(без уксуса)

Бурые помидоры помыть и выложить в 3-литровую банку. Наполненные банки залить доверху холодным рассолом (25 г соли на 1 л воды). Банки накрыть крышками и оставить на 5 дней для брожения. После рассол слить, нагреть до кипения и вновь залить им банки. Через 5–7 мин рассол вторично слить, довести до кипения, залить банки с помидорами и сразу закатать.

Вместе с помидорами в банки заложить стручковый горький перец, укроп, чеснок, корень хрена, эстрагон.

Откроете зимой – объедение!

Огурчики «Корейские»

2 кг маленьких огурчиков разрезать вдоль на 4 части. Взять по 0,5 кг лука и болгарского перца, нарезать кольцами, 0,5 кг моркови натереть на терке для моркови по-корейски, 2 стручка горького перца нарезать мелко и смешать с 1 головкой мелко нарезанного чеснока. Добавить 1,5 ст. л. соли, по 100 г растительного масла, уксуса, сахара, дать постоять 3 ч. Разложить по подготовленным банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 30 мин.

Нина Морозюк, г. Житомир

Зеленый помидор «Наш сад»

На 3 литровые банки.

Рассол: 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, 1 л воды.

Кипятить, залить в банки с приправами на 3 дня, потом слить. Снова кипятить этот рассол, залить горячим. Закрыть капроновыми крышками.

Огурцы пряные со сладким перцем

Огурцы помыть и залить на несколько часов холодной водой. В чистые 3-литровые банки выложить огурцы, переложить сладким перцем, чесноком, добавить 1 стручок горького перца, вишневые и дубовые листья, укроп, 3 лавровых листа. Банки залить горячим раствором (2 ст. л. соли на 1 л воды). Через несколько минут раствор слить, опять довести до кипения и снова залить огурцы. Банки закатать.

Помидоры с крыжовником

Крыжовник наколоть и пересыпать им помидоры.

Заливка: на 1 л воды – 50 г соли, 50 г сахара. Уксус не класть!

Заливать 3 раза и закатать крышкой.

Огурцы в соусе

3 кг помидоров, 8 сладких перцев, 2 горьких перца, 5 луковиц, 2 головки чеснока.

Пропустить через мясорубку и варить 15 мин. Добавить 5 кг нарезанных огурцов, 1 ст. растительного масла, 1 ст. уксуса, 1 ст. сахара, 1,5 ст. л. соли, варить 40 мин, разложить по банкам, закатать.

Холодный способ засолки огурцов
(под капроновую крышку)

На дно 3-литровой банки положить 10 вишневых листочков, 4 кусочка хрена, 3 зубка чеснока, 3 зонтика укропа, выложить огурцы. Сверху положить еще слой пряностей.

Залить огурцы некипяченой соленой водой доверху (на 1 л воды – 1 ст. л. соли).

Закрыть капроновыми крышками и поставить в погреб.