Текст книги "Огурчики, помидорчики - 4"

Автор книги: Автор Неизвестен

сообщить о нарушении

Текущая страница: 2 (всего у книги 3 страниц)

Маринованные помидоры с яблоками

Твердые красные и бурые помидоры разложить по 3-литровым банкам, застелив дно банок листиками вишни, смородины, сельдерея, хрена. Между помидорами положить кружочки лука, моркови, дольки твердых сортов яблок, полоски салатного перца, красного и зеленого. Добавить по 0,5 ст. соли, сахара и уксуса. Залить кипятком и стерилизовать 7—10 мин. Перед тем как закатывать, добавить 5–6 зубков чеснока и закатать. Перевернуть вверх дном и укутать.

Помидоры в растительном масле

На дно литровой банки положить 2 лавровых листа, 6 горошин черного перца, 1 небольшую луковицу, нарезанную кольцами. Плотно уложить разрезанные пополам красные, с плотной мякотью помидоры (разрезом вниз). Сверху – несколько колец лука. Помидоры залить маринадом.

Маринад: на 1 л воды – 7-10лавровых листов, 15 горошин черного перца, 15 бутонов гвоздики, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. уксуса.

Стерилизовать 10 мин, накрыв крышкой. Перед тем как закатывать, в банку налить растительное масло (прокаленное), чтобы оно слоем покрыло маринад.

Помидоры в бочке

Помидоры, вода, 200 г соли, зелень укропа, листья вишни.

Свежесорванные помидоры сложить в бочку. Вверху и внизу положить укроп и листья вишни. Залить рассолом, добавить соль.

Помидоры со свеклой

Выложить в стерилизованную банку нарезанные кружочками 2 луковицы, 1 морковку, 1 яблоко, нарезанное дольками, 3 небольших кружочка свеклы. Заполнить помидорами (лучше брать сливки) и залить кипятком. Дать постоять 20 мин, затем воду слить. Второй раз залить рассолом.

Рассол: на 1,5л воды – 1 ст. л. соли (с верхом), 150 г сахара, 2 таблетки аспирина, 70 мл уксуса.

Закатать и укутать до полного остывания.

Т. Евтушенко, г. Дебальцево, Донецкая обл.

Помидоры

В чистую 3-литровую банку без специй выложить помидоры, предварительно каждый наколов со стороны плодоножки. Доверху залить банку с помидорами кипятком. Через 5 мин жидкость слить и довести до кипения. В банку всыпать 6 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, влить 1 ст. л. яблочного уксуса. Залить кипящей заливкой и закатать, укутать до полного остывания.

Томатный соус с горчицей

2 кг помидоров, 3 очень крупные луковицы, 10–15 г порошка горчицы, 50 г сахара, 30 г соли, 100 г растительного масла, зелень, лавровый лист – по вкусу.

Помидоры и лук мелко нарезать и поджарить на растительном масле. Добавить 5–7 ст. л. горячей воды, порошок горчицы, специи. Варить около 1 ч до загустения. Разложить по пол-литровым баночкам и простерилизовать 5–9 мин. Закатать.

Помидоры в желе

Помидоры, лук, болгарский перец.

Заливка: 1 л воды, 75 г сахара, 60 г соли, 3 ч. л. желатина.

Лук нарезать кольцами, помидоры и перец – четвертинками. Выложить по банкам. Довести до кипения заливку, снять с огня и влить в нее растворенный желатин. Горячей заливкой заполнить банки и стерилизовать пол-литровые 5–7 мин, литровые – 8-10 мин.

Огурцы «Бабушкины»

В чисто вымытую 3-литровую банку положить 10 листиков крапивы, 1 лист хрена, 4 зубка чеснока, по 1 смородиновому, вишневому и дубовому листочку. Плотно уложить огурчики и всыпать 3 ст. л. крупной соли.

Для рассола вода должна быть чистая родниковая или колодезная, не водопроводная. Залить холодную сырую воду в банку так, чтобы сверху можно было влить 100 г спирта или самогона-первача. Жидкость должна немного переливаться через край банки. Закрыть плотно капроновой крышкой. Хранить в погребе.

Помидоры в овощной заливке

9 кг сладкого перца, 3 кг мелких помидоров, 4 больших пучка зелени петрушки.

Перец нарезать кусочками, бланшировать 5 мин в кипящей воде. Помидоры разложить по литровым банкам вперемежку с перцем и нарезанной зеленью. Залить заливкой.

Заливка: 5 кг помидоров пропустить через мясорубку, добавить 1 ст. воды, 4 ст. л. соли (без верха) – закипятить. Стерилизовать 1 ч, закатать.

Мария Гордый, г. Киев

Помидоры «Новогодние»

Небольшие твердые, чисто вымытые и обсушенные помидоры сложить в чистую сухую банку, залить рафинированным растительным маслом и закрыть капроновой крышкой.

Помидоры хранятся 2–3 месяца.

Соус «Бесподобный»

4 кг спелых помидора, 3 стручка горького перца – пропустить через мясорубку. В полученную массу добавить по 1 ст. сахара и растительного масла, поставить на огонь и кипятить в течение 10 мин.

В это время промыть под проточной водой 9 баклажанов и нарезать их кружочками. В прокипевшую пасту добавить баклажаны и кипятить еще 5 мин. Затем добавить 15 сладких перцев, нарезанных соломкой, и кипятить еще 5 мин.

Перед окончанием варки влить 0,5 ст. уксуса, посолить по вкусу и положить несколько зубков мелко нарезанного чеснока. Дать еще соусу прокипеть и разлить по подготовленным банкам. Закатать.

Этот соус любые макаронные изделия превратит во вкуснейшее блюдо, которое не стыдно подать гостям.

«Кусачка»

3 ст. томатного сока, 2 стручка жгучего перца, очищенного от сердцевины, 10 свежих листиков кориандра, 1 ст. л. лимонного сока, 0,5 ч. л. соли, 3 ст. л. тертого хрена, молотый черный перец – по вкусу.

Все смешать, сложить в банку и – и в холодильник. Хранить долго без стерилизации. Отличная приправа для любителей острых ощущений!

Салат «В зиму»

По 1 кг капусты, моркови, перца, лука, помидоров, огурцов, 200 мл уксуса, 2 ст. л. соли, 1 ст. сахара, 0,5 л растительного масла.

Капусту нашинковать, морковь натереть на терке, перец нарезать соломкой, лук нарезать кружочками, помидоры нарезать дольками. Огурцы разрезать на 4 части, а затем пополам.

Влить в кастрюлю растительное масло. Когда масло закипит, положить лук, перец и проварить!0 мин, после чего добавить капусту и 1 ст. л. соли и еще проварить 10 мин.

Затем добавить морковь, хорошо закипятить и всыпать сахар, 1 ст. л. соли, влить уксус и последними положить огурцы и помидоры. Кипятить 30 мин. Содержимое вместе с соком разложить по стерилизованным банкам, закатать, перевернуть вверх дном и укутать до полного остывания.

Огурчики «Прелесть»

На 4 литровые банки – 4 кг огурцов среднего размера.

Помыть и положить на 1,5 ч в холодную воду.

Приготовить заливку: соединить в одной миске 1 ст. сахара, 200 г растительного масла, 1 ст. уксуса, 3 ст. л. соли, 2 ст. л. измельченного чеснока, 1 ст. л. сухой горчицы, 2 ст. л. молотого черного перца – все аккуратно перемешать.

Огурцы разрезать на 4 части, положить в миску с широким дном и залить приготовленным соусом. Оставить на 3 ч, периодически помешивая. Затем разложить по подготовленным банкам вместе с заливкой, аккуратно уплотнить, стараясь не помять. Стерилизовать 20 мин. Закатать, перевернуть вверх дном, укутать до охлаждения.

Чатни с тыквой

300 г помидоров очистить от кожуры (обдав кипятком) и семян, нарезать кубиками, 400 г тыквы нарезать так же, измельчить крупную луковицу и несколько зубков чеснока. Все положить в кастрюлю, добавить 1 ст. л. соли, 30 г изюма, 1 ч. л. имбиря, по 3 горошины горького и душистого перца, 250 г сахара, 0,5 л яблочного уксуса, варить 1 ч на медленном огне, разложить по стерилизованным банкам.

Соус «Крымский»

3,5 кг сладкого красного перца, 2,5 кг томатной пасты, 310 г репчатого лука, 150 г сахара, 80 г соли, 150 г растительного масла.

Очищенный и пробланшированный перец пропустить через мясорубку, добавить к нему молодой душистый и горький перец, обжаренный лук, томатное пюре, прокипятить и горячим разложить по банкам, стерилизовать 30 мин, закатать.

«Паприкаш»

9 кг перца, 3 кг помидоров, 100 г зелени петрушки.

Заливка: на 1 л томатного сока – 20 г соли.

Перец нарезать небольшими длинными дольками, бланшировать 5 мин. Мелкие помидоры помыть и слоями с перцем уложить в литровые банки, переложить нарезанной зеленью петрушки. Сверху положить крупные помидоры, нарезанные дольками, залить кипящим томатным соком с солью и 1 ч стерилизовать в кипящей воде.

Помидорный мармелад
(старинный рецепт)

На 5 кг помидоров: 1 кг сахара, 0,5 ст. л. салициловой кислоты, 1 ст. воды.

Помидоры сварить в воде, отцедить и снова поставить на огонь, но уже с сахаром. Варить до желеобразной консистенции. При снятии с огня, добавить салициловую кислоту. Готовый мармелад можно хранить в банках, накрытых целлофаном или полотном.

Перец в томатном пюре (лечо)

На 10 банок емкостью 0,5 л: 4 кг сладкого перца, 5 кг свежих помидоров, 300 г сахара, 50 г соли.

Перец моют, вырезают плодоножки и удаляют семена. Затем нарезают продольными полосками и перемешивают с томатным пюре, добавляют сахар и соль, после чего кипятят в течение 10 мин. Горячую смесь раскладывают по банкам и стерилизуют с момента закипания воды в кастрюле: банки емкостью 0,5 л – 30 мин, 1 л – 40 мин.

Валентина Бодил, с. Жданы, Полтавская обл.

Салат из огурцов в собственном соку

На 4 кг огурцов – по 200 мл уксуса, растительного масла, 200 г сахара, 2 головки чеснока, 1 ч. л. молотого черного перца, соль – по вкусу.

Чеснок натереть на мелкой терке. Огурцы помыть, разрезать вдоль на. 4 части, а затем еще пополам, положить в большую эмалированную кастрюлю. Добавить уксус, сахар, растительное масло, сок, молотый черный перец, чеснок. Все перемешать и поставить на 3 ч. Потом огурцы аккуратно разложить по стерилизованным банкам, влить жидкость и стерилизовать литровые банки с момента закипания 15 мин, после чего закатать.

Салат из огурцов

5 кг свежих огурцов, 1 кг лука, 300 г зелени укропа, по 200 г зелени петрушки, сельдерея, кинзы, 0,5 л растительного масла, 1 ст. уксуса, 5 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, черный перец горошком, лавровый лист.

Огурцы разрезать вдоль на 2 половинки, а затем поперек мелкими дольками, зелень измельчить, лук нарезать кольцами. Все перемешать оставить на 30 мин. Затем переложить в большую посуду, влить масло, уксус и все остальные ингредиенты, поставить на огонь, довести до кипения и, постоянно помешивая, варить, пока огурцы не изменят цвет. В горячем виде разложить по стерилизованным банкам, закатать. Салат очень нежный.

Огурцы в яблочном соке

Вместо уксуса можно использовать любой ягодный сок. Особенно вкусными оказываются огурцы, законсервированные в соке черной смородины.

Огурцы обдать кипятком и сразу опустить в холодную воду. На дно подготовленных баночек выложить зонтики укропа, листики черной смородины, по 2 зубка чеснока и 1 кусочку хрена. Затем заполнить их огурцами, желательно маленькими. На 1 л заливки, состоящей из 1 ст. сока и 3 ст. воды, положить 1 ст. л. соли, закипятить и залить огурцы.

Банки стерилизовать 10–15 мин и закатать. Охладить, перевернуть.

Салат с рисом и помидорами

3 кг помидоров, по 1 кг перца, лука, моркови, 500 г растительного масла, 100 мл уксуса, 1 ст. сахара, 1 ст. вареного риса, 3 ст. л. соли.

Лук нарезать и 15 мин кипятить в 500 г растительного масла. Затем добавить гуда тертую морковь и кипятить еще 15 мин. После этого добавить нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20 мин. Далее добавить нарезанные помидоры, перец, уксус, соль, сахар и кипятить еще 20 мин. В общей сложности все овощи кипятить 55–60 мин. Затем в овощную массу добавить рис и кипятить еще 30 мин на медленном огне. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Огород в банке

На 3-литровую банку: 7–8 огурцов, по 1 луковице, моркови, кабачку, 3–4 болгарских перца, 1 кочан капусты, 3–4 зубка чеснока, зелень.

Маринад: 1,5 л воды, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 100 мл уксуса (варить 15 мин).

Все овощи помыть, почистить, капусту разрезать на 4 части. В банки на дно положить зелень укропа и петрушки. Далее выложить овощи в такой последовательности – огурцы, лук, морковь, перец, капуста, чеснок, помидоры.

Залить овощи горячим маринадом и стерилизовать 15–20 мин. Закатать.

Салат из помидоров – І

5 кг помидоров, 1 головка чеснока, 2 большие луковицы, 2 болгарских перца, зелень укропа, петрушки, 1 небольшой пучок сельдерея.

Помидоры разрезать на 4–8 частей, заполнить ими банки и залить заливкой.

Заливка: на 1 л кипяченой воды – 3 ст. л. (без верха) сахара, 1 ст. л. (без верха) соли, 3 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса.

Прокипяченным и остуженным рассолом залить помидоры. Стерилизовать литровые банки 10 мин, 3-литровые – 25 мин на медленном огне.

Салат из помидоров – ІІ

3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 1,5 кг лука, 100 г соли.

Маринад: по 300 г растительного масла, сахара, 5–6 горошин душистого перца, 5–6 лавровых листов.

Помидоры нарезать дольками, лук – крупными кольцами, морковь натереть на крупной терке, все сложить в кастрюлю, добавить соль и перемешать. Оставить на 12 ч.

Залить кипящим маринадом овощи (предварительно слить с овощей жидкость), разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Квашеные помидоры

На 10 л холодной воды – 500 г сахара, 300 г соли, 500 мл уксуса.

Наполнить 3-литровую банку помидорами, на дно положив: 3 зонтика укропа, 6 зубков чеснока, зелень петрушки. Наполненные банки залить хорошо размешанным рассолом, добавить 3 таблетки аспирина, зонтик укропа. Закрыть капроновой крышкой и – в подвал или на нижнюю полку холодильника.

Консервированные помидоры

Наполнить банку помидорами.

На 3-литровую банку – 1 веточка петрушки, 6 зубков чеснока, 0,5 стручка горького перца, полукольца лука, «листики»– болгарского перца, 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли и 1 ч. л. (без верха) лимонной кислоты.

Стерилизовать на медленном огне 13 мин.

Аджика

2,5 кг сладкого перца, 200 г горького перца, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, 1 кг помидоров, 1 пучок зелени петрушки, 8-10 яблок «Антоновка», 1 ст. л. соли.

Овощи помыть, почистить и пропустить через мясорубку. Прокипятить полученную массу в емкости из «нержавейки» 15–20 мин. Разложить по стерильным банкам. Закатать.

Салат из помидоров и огурцов

По 1,5 кг помидоров, огурцов, 750 г лука, 250 г растительного масла, по 2,5 ст. л. уксуса, сахара, 2 ст. л. (без верха) соли.

Стерилизовать 15–20 мин.

Салат из овощей

3 кг перца, 1 кг помидоров, 1 средняя тарелка измельченного лука, 1 тарелка (с верхом) моркови, натертой на крупной терке, зелень – по вкусу.

Влить в казанок 300 г растительного масла и тушить, пока не станет мягким перец, добавить 3 лавровых листа и 10 горошин черного перца.

В конце добавить соль, сахар и уксус по вкусу. Разложить по стерилизованным банкам и закатать.

Огурцы в томате

На дно литровых банок положить зелень укропа и петрушки, перец горошком, 1 зубок чеснока, заполнить небольшими, разрезанными на четвертинки огурцами, залить маринадом, прокипяченным 3 мин, и стерилизовать 40 мин.

Маринад: на 5 литровых банок -1,5 л воды, по 200 г сахара, томат – ной пасты, уксуса, 150 г растительного масла, 2 ст. л. соли.

Консервированные помидоры в собственном соку

На дно 3-литровой банки – зелень петрушки, 5 зубков чеснока, сладкий перец для украшения и вкуса, кольца лука.

Банки заполнить помидорами. Залить хорошо прокипяченным томатным соком, добавить 1 ст. л. соли и 2 ст. л. сахара. Стерилизовать на медленном огне 40–50 мин. Эти помидоры получаются твердыми. Их можно зимой фаршировать, а сок использовать для борща.

Зеленые помидоры

На дно 3-литровых банок положить лавровый лист, укроп, перец горошком. Помидоры сверху надрезать и вложить внутрь кусочек зубка чеснока, кусочек моркови, листик петрушки. Уложить плотно в банки, дважды залить кипятком, третий раз – заливкой. Закатать.

Заливка: на 6 л воды – по 1 ст. соли и сахара, 2 ст. уксуса*

Огурцы в тыквенно-яблочном соке

Огурцы обдать кипятком, сложить в стерилизованную банку и залить трижды кипящим раствором: 1 л тыквенного сока, 300 мл яблочного сока, по 50 г соли и сахара. Закатать.

Помидоры «Деликатесные»

Твердые помидоры бланшируем 1 мин, выкладываем в 3-литровую банку, добавляем эстрагон, листья мелиссы и трижды заливаем заливкой: на 1 л воды – 300 мл сока красной смородины, по 50 г меда и соли. –

Помидоры с крыжовником

Крыжовник наколоть деревянной спичкой и пересыпать им помидоры, предварительно бланшированные. Трижды залить кипящим раствором: на 1 л воды – по 50 г соли и сахара. Закатать.

Кабачки с помидорами

На дно литровой банки положить несколько веточек укропа, петрушки, 1 маленький помидор или половинку большого. Кабачки нарезать кружочками и сложить в банку. Залить кипящим рассолом и стерилизовать 7-10 мин.

Рассол: 3 ст. воды, 1,5 ст. л. сахара, 1 ст. л. соли, 1 рюмка (граненая) 9 %-го уксуса, лавровый лист, перец горошком – по вкусу.

Помидоры, фаршированные овощами и рисом

3 кг помидоров, 1,5 кг моркови, 50 г пастернака, 100 г кореня петрушки, 100 г сельдерея, 300 г репчатого лука, 1 пучок зелени укропа, 100 г соли, 250 г риса, 100 г сахара, 400 г растительного масла, 10 горошин душистого перца.

Соус: 3 кг помидоров, мякоть фаршированных помидоров, 30 г сахара, 20 г соли.

С помытых помидоров срезать со стороны плодоножки кружочки толщиной 0,3 см и ложкой удалить сердцевину.

Все овощи помыть, нарезать соломкой, слегка обжарить и добавить зелень, посолить. Рис промыть и отварить до полу готовности, промыть холодной водой, смешать с овощами и оставшимся растительным маслом. Наполнить помидоры фаршем. Помидоры и мякоть помидоров пропустить через мясорубку, добавить сахар и соль. Поставить на огонь и довести до кипения. В литровые банки выкладывать помидоры по 7–8 штук. Залить соусом, накрыть крышками и стерилизовать 1 ч. Закатать.

Помидоры быстрого приготовления

На 3-литровую банку – помидоры, вишни, листья смородины, хрен, 2 пучка зелени укропа, 50 г соли, 100 г сахара, 50 мл уксуса.

Выложить в банки специи, листья смородины, вишни, хрен, помидоры, измельченную зелень укропа. Залить 2 раза кипяченой водой на 20 мин, 3 раза – маринадом. Маринад готовить, как в предыдущем рецепте.

Салат из огурцов с горчицей

4 кг огурцов, по 3 ст. л. соли, нарезанной зелени петрушки, 6 зубков чеснока, по 1 ст. растительного масла, сахара, уксуса, по 1 ст. л. сухой горчицы, молотого черного перца.

Огурцы нарезать разной формы и засыпать всеми специями, оставить на 3 ч, чтобы огурцы пустили сок, периодически помешивая. Затем разложить по банкам, разделить равномерно всю жидкость, которая появилась, и простерилизовать литровую банку 15 мин. Закатать.

Кабачки (огурцы) «Вкусные»

Кабачки нарезать, разложить по банкам, добавить зелень укропа, лавровый лист, перец горошком, чеснок, хрен. Залить маринадом и стерилизовать литровые банки 10–12 мин. Таким же маринадом можно залить нарезанные огурцы (можно использовать большие), добавив много зелени, но без чеснока и хрена. Получится очень вкусный салат и отменная закуска.

Маринад: на 2 л воды – 300 мл уксуса, по 100 г сахара, соли.

Консервированный салат «Столичный»

По 2 кг зеленых или розовых помидоров, зеленого сладкого перца, белокочанной капусты, огурцов, лука, по 20 горошин душистого перца, бутонов гвоздики, лавровых листов, 200 г соли, 2–3 ч. л. уксусной эссенции, 400 г растительного масла.

Все овощи нарезать соломкой, добавить гвоздику, перец, лавровый лист и все тщательно перемешать. Разогреть растительное масло, охладить и залить им нарезанные овощи, перемешать и разложить по банкам. Стерилизовать пол-литровые банки 20 мин.

Салат из зеленых помидоров

Очистить, помыть и нарезать мелкими дольками 3 кг зеленых помидоров. Натереть 1,5 кг моркови, нарезать кружочками 1,5 кг лука. Сложить все в эмалированную посуду, добавить 100 г соли и оставить на 12 ч.

Маринад: 300 г растительного масла, 300 мл 9 %-го уксуса, 300 г сахара, 5–6 горошин черного перца, 5–6 лавровых листов – закипятитъ в эмалированной кастрюле.

Слить жидкость с помидоров, залить маринадом, перемешать и поставить на огонь. После закипания варить 30 мин, помешивая. Затем разложить по пол-литровым банкам, закатать, укутать до полного остывания.

Помидоры с хвостиками

Выложить в 3-литровую банку помидоры с хвостиками, 1 салатный зеленый перец (на четыре части), 1 морковку, 1 большую луковицу (нарезанную), немного зелени укропа.

Первый раз залить кипятком, слить.

Приготовить маринад: 100 г соли и 100 г сахара на 1 банку (1,5л воды). В банку положить 3 таблетки аспирина и 100 мл 9 %-го уксуса, закатать. Хранить в прохладном месте.

Яблоки с помидорами

Выложить помидоры, сладкий перец, яблоки (лучше антоновку), залить кипятком на 10 мин, слить, залить маринадом, закатать.

Маринад: наЗ л банку – 3 ст. л. соли, примерно 1,5 л воды, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. уксуса, чеснок, лавровый лист, перец горошком.

Патиссоны, консервированные с чесноком

650 г патиссонов диаметром 7-10 см, 10 г зелени укропа, 6 г зелени сельдерея, 6 г листьев хрена, 5 г зелени петрушки, 0,5 г мяты, 2,5 зубка чеснока, 5 горошин черного горького перца, 1 лавровый лист, 350 мл заливки.

Молодые плоды перебрать, промыть, удалить плодоножки и соцветия, на 1–2 мин опустить в кипящую воду, затем – в холодную и хранить в ней до укладки в банки. На дно банок выложить измельченную зелень, чеснок, черный горький перец, лавровый лист, сверху – патиссоны, влить горячую (90 °C) заливку (940 мл воды, 50 г соли, 10 мл уксусной эссенции). Банки пастеризовать при 90 °C: пол-литровые -5 мин. литровые – 8 мин, 2-литровые – 15 мин. 3-литровые – 20 мин.

Наталья Толстошеина, г. Суходольск, Луганская обл.