Текст книги "Настольная книга для студентов и влюбленных"

Автор книги: Мария Лемнис

Соавторы: Генрих Витри
сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 10 страниц)

Глава 10. ВАРЕНЫЕ ОВОЩИ И САЛАТЫ ИЗ НИХ. ГРИБЫ

Практические советы

Чистя картошку и другие овощи, вы, наверное, успели заметить, что на руках остаются трудно смываемые пятна. Поэтому овощи лучше чистить в воде, а руки перед этим смазывать каким-нибудь маслом – сливочным маслом, или растительным маслом.

Чистите и режьте овощи только ножом из нержавеющей стали.

Очищенные и нарезанные овощи не следует долго держать в воде. Подготовьте их непосредственно перед тем, как варить, и быстро ополосните холодной водой.

Когда вы варите простую или цветную капусту, откройте окно, чтобы в комнате не было неприятного запаха. Очень хорошо удаляется запах капусты чистая тряпочка, смоченная в уксусе, которая лежит на крышке кастрюльки, где варится капуста.

Подробные рецепты

Тушеная молодая морковка

Совсем молоденькую морковку не стоит чистить. Достаточно как следует вымыть ее щеточкой, срезать зеленый хвостик и удалить ниточки корешков. Более крупную морковь можно поскрести ножом и помыть под струей воды. Для этого блюда выберите не слишком толстую морковь. Положите ее в маленькую кастрюльку, влейте 1/4 стак. воды, добавьте 1 лож. масла или, сливочного масла, 1 лож. сахара и щепочку соли. Накройте крышкой и тушите на малом огне 15–12 мин…

В течение этого времени вода должна почти совсем выкипеть. Если вода выкипела, а морковь еще твердая, добавьте 1–2 лож. воды.

Молодая морковь по-парижски

Приготовить по предыдущему рецепту. Когда морковь будет готова, посыпать ее мелко нарезанной зеленью петрушки и залить 2-я лож. сливок.

Подогреть, но не доводить до кипения.

Морковь (старая)

4 морковки почистить и помыть. Если корешки очень толстые, разрезать надвое вдоль, нарезать кусочками длиной около 3-х см… Залить таким количеством воды, чтобы она только-только прикрыла морковь. Добавить 1 лож. сливочного масла или масла, 1 лож. сахара и щепотку соли. Варить под крышкой на малом огне 12–25 мин… Если вода за это время полностью выкипит, долить 2–3 лож… Выложить на тарелку и полить соусом, оставшимся в кастрюльке (его должно быть не более 2-х-3-х ложек).

Морковь с горошком

Подготовить морковь, как в предыдущем рецепте. Туда же всыпать 0,5 стак. лущеного зеленого горошка. Добавить 1 лож. растительного или сливочного масла, 1 лож. сахара. Залить 3/4 стак. воды и варить под крышкой 20–25 мин… В процессе варки отвар должен почти полностью выпариться. Ставшие мягкими овощи нужно слегка посолить.

Цветная капуста

Перед приготовлением цветную капусту следует 10 мин. подержать в воде, подкисленной уксусом. Это освободит капусту от неприятных постояльцев – разных червяков и гусениц. Надо также отсечь кочерыжку, оставив, однако, мелкие бледно-зеленые листики.

Вскипятите в кастрюле воду, посолите ее и одновременно подсластите (на 1 л. воды – ложка сахара). Можно также прибавить к воде немножко молока, это придаст капусте более нежный вкус. Вода должна покрыть всю головку. Варите ее на слабом огне, не накрывая крышкой, 20–25 мин..

Сварившуюся капусту положите в целом виде на тарелку и полейте 1 чайн. лож. растопленного на сковороде масла с тертыми сухарями, либо просто положите поверх головки капусты 30 гр. сливочн. масла, которое под влиянием тепла само растает.

Свекла

4-5 маленьких красных свеколок помойте в холодной воде (не чистите!), а затем варите целиком, под крышкой 30–40 мин., начиная, с того момента, когда вода закипит. Когда свеколки остынут, почистите их и натрите на крупной терке.

Растопите на сковородке 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла, положите туда натертую свеклу и жарьте ее 3–4 мин… Солите по вкусу. Под конец добавьте 2 лож. 20–25 % сметаны. Подогрейте и горячими выложите на тарелку. Можно приправить свеклу 1 чайн. лож. уксуса или 2-я лож. огуречного рассола (это лучше!).

Брюссельская капуста

250-300 гр. брюссельской капусты очистить, то есть удалить с «розочек» желтые увядшие или помятые листики, а потом тщательно помыть в холодной воде.

Вскипятить 0,5 л. воды с 1 чайн. лож. сахара и 1 чайн. лож. соли, опустить брюссельскую капусту в кипяток и варить на сильном огне без крышки 25–30 мин..

Подрумянить на сковородке без масла 1 лож. тертых сухарей и только после этого добавить 1 лож. растительного или сливочного масла.

Уже на тарелке полить капусту маслом с сухарями (можно и выложить капусту на сковородку).

Капуста с яблоками

4 среднего кочана капусты нарезать тонкими полосками.

Залить 1 стак. кипятка и варить 15 мин…

Потом добавить 1 лож. растительного или сливочного масла (можно и 0,5 лож. тмина, но это не обязательно) и 2 квашеных яблока, очищенных и натертых на крупной терке. Варить еще 15 мин., помешивая, чтобы капуста не пристала ко дну кастрюли. Когда она станет совсем мягкой, добавить 1 лож. сахара и посолить по вкусу. Это блюдо должно быть густым. Можно немножко поперчить, но осторожно.

Капуста с яблоками и сметаной

Сваренную и заправленную по предыдущему рецепту капусту приправить 2-я-3-я лож. 20–25 % сметаны. Подогревать на рассекателе пламени несколько мин., но не доводить до кипения.

Капуста с яблоками и помидорами

Приготовить капусту, пользуясь 2-я предыдущими рецептами, с той лишь разницей, что одновременно с яблоками надо добавить 2 спелых, очищенных от кожицы и порезанных кружочками помидора.

Сельдерей со сметаной

Средней величины сельдерей почистить и тщательно помыть. Нарезать кружочками. Мелко нарезать маленькую 1 луковицу. Положить и сельдерей и лук на сковороду, залить их 0,5 стак. воды и добавить 1 лож. с верхом растительного или сливочного масла.

Прикрыть крышкой и тушить 40 мин…

Когда вода выкипит, добавить 2–3 лож. горячей воды. Посолить по вкусу, добавить 0,5 лож. сахара, 1/3 чайн. лож. перца, и, наконец, заправить 2-я. лож. сметаны.

Тушеный лук с яйцами

2 луковицы средней величины нарежьте тонкими кружочкам.

Растопите на сковородке 1 лож. сливочного масла или сала и поджарьте на нем лук. (1-у мин. – так, чтобы он не успел зарумяниться).

Добавьте 0,5 стак. воды и тушите лук 15–12 мин., накрыв его крышкой и время от времени помешивая.

Когда лук станет совсем мягким, слегка поперчите его.

Если вода быстро выкипит, поливайте по мере надобности по 1 стол. лож. кипятка.

Можно приправить все это 1 лож. сметаны.

На сковородку поверх лука вбейте 2 яйца, стараясь не повредить желтки. Как только белки поджарятся, ешьте прямо со сковородки.

Жареные помидоры

3 помидора средней величины, спелые, но не мягкие, разрежьте на половинки. Растопите на сковороде 1 лож. масла и жарьте их по 5 мин. с каждой стороны (переворачивать с максимумом осторожности!).

Посолите их. поперчите и затем, выложив на тарелку, обильно посыпьте тертым сырым (сухим) и полейте оставшимся на сковороде соусом.

Фасоль

150 гр. фасоли помойте, удалите подпорченные зерна, залейте 0,75 л. холодной воды и оставьте так на ночь.

Варить на маленьком огне в той же воде, в которой фасоль замачивалась, по меньшей мере 1,5 часа.

Когда она станет мягкой, посолить.

Вареная фасоль с луком

Мелко нарезанную луковицу подрумянить на масле, или сливочном масле, или, что особенно вкусно, на растительном масле (1 стол. лож.) и перемешать с фасолью, сваренной по предыдущему рецепту и еще горячей. Есть, пока не остынет.

Фасоль в томатном соусе

К приготовленной по предыдущему рецепту фасоли добавить разогретый томатный соус. Уже на тарелке посыпать тертым соусом.

Фасоль с колбасой в томатном соусе

Вареную фасоль залить томатным соусом и добавить 50 гр. мелко нарезанной колбасы. Довести до кипения.

Фасоль, «по-бретонски»

Слегка подрумянить в подсолнечном или сливочном масле маленькую, мелко нарезанную луковицу.

Добавить 1 лож. муки и жарить, помешивая, еще 3 мин.

Разбавить эту заправку 0,5 стак. отвара фасоли, уксусом, по вкусу посолить и добавить 0,5 лож. сахара.

Довести до кипения.

Затем на эту же сковороду положить фасоль и еще раз довести до кипения.

Фасоль в сметанном соусе

Вареную фасоль смешать с 1 лож. растительного или сливочного масла.

Взять 0,5 стак. сметаны, насыпать в нее 1 чайн. лож. пшеничной муки и тщательно перемешать, чтобы не было комков.

Сметану вылить на сковородку с фасолью, подержать на огне 5 мин. и посолить по вкусу.

Уже на тарелке посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Грибы

Жареные шампиньоны

Для этого блюда нужно их 150–200 гр.

Обрежьте ножки, шляпки тщательно промойте и сцедите воду. Можно подсушить шляпки, завернув их в льняной лоскут.

Шампиньоны жарят на масле. На это количество грибов надо взять около 2-х ложек масла. Растопите его и как следует разогрейте на сковороде (не подрумянивая). Положите в него шампиньоны и жарьте их на сильном огне по 5 мин. с каждой стороны. Выложив на тарелку, посолите, слегка поперчите и полейте ароматным, подрумянившимся маслом, которое осталось на сковороде.

Жареные рыжики

Их готовят так же, как шампиньоны, но жарят дольше – по 6–7 мин. с каждой стороны. Рыжики дают обильный сок. Когда он выкипит, а масло, станет прозрачным и приобретет интенсивный оранжевый цвет – это будет означать, что они готовы. Исходная порция на одного человека – 200 гр. рыжиков.

Тушеные белые грибы

200 гр. грибов тщательно промыть и почистить, удаляя старые, червивые ножки. Нарезать маленькими кусочками. На сковороде растопить 1 лож. масла, добавить мелко нарезанную луковицу, слегка подрумянить.

Выложив грибы на сковородке, долить 2 лож. воды и тушить под крышкой 12 мин., время от времени перемешивая их. Когда они станут мягкими, посолить, добавить щепотку перца и заправить 2-я лож. сметаны.

Сушеные грибы – совсем как свежие

300 гр. сушеных грибов быстро помойте в горячей воде, чтобы удалить с них песок. Потом залейте их 1 стак. холодного молока и оставьте так на ночь. Наутро добавьте к молоку 0,5 стак. воды и варите в течение часа на маленьком огне, следя, чтобы не выкипела жидкость. Если она начнет выкипать, добавляйте время от времени по 1 стол. лож. горячей воды.

Сваренные грибы отцедите, дайте им остыть и мелко нарежьте. Поджарьте мелко нарезанную луковицу на 1 стол. лож. растительного или сливочного масла и туда же положите грибы.

Грибной отвар (не больше чем 0,5 стак.) смешайте с чайной 1 лож. муки и вылейте на сковороду. Посолите по вкусу, добавьте щепотку перца.

Под конец заправьте 1 лож. 20–25 % сметаны.

Существует еще много способов приготовления грибов, но мы ограничились здесь самыми простыми. Конечно, шампиньоны, боровики и рыжики – это лишь малая часть съедобных грибов.

Так что советуем вам: собирайте грибы во время отпуска или пикников: они очень пригодятся зимой!

Салаты из вареных овощей

Ставропольский салат из свеклы

3 большие свекла помыть и сварить, не очищая от кожуры. Когда они остынут, почистить и натереть на крупной терке или нарезать тонкими длинными брусочками. Перемешать с 2-я лож. сахара, 0,5 чайн. лож. соли, 1 лож. с верхом тертого хрена, 1 чайн. лож. тмина и 1/3. стак. винного уксуса.

Выложить все это в стеклянную банку и хорошенько утрамбовать.

Свекла пустит сок и будет сочной. Но это произойдет только на следующий день. Хранить ее можно в течение недели в прохладном месте.

Это прекрасный салат к мясу, рыбе и копченостям.

Салат из вареных овощей – почти винегрет

1-у вареную морковь, 1-у петрушку, 0,5 сельдерея, 2 вареные картофелины, 1 маленькое яблоко, 1 соленый огурец, 1 луковицу мелко нарезать и перемешать.

Залить соусом «майонез», добавить мелко нарезанное крутое яйцо и еще раз перемешать. Выложить в мисочку и посыпать укропом.

Этого количества хватит на 2 раза (на обед к мясу и на ужин к бутерброду с колбасой).

Картофельный салат

Нарезать кубиками 4 холодные вареные картофелины и 1 крутое яйцо, залить майонезом, тщательно перемешать и посыпать укропом.

Селедочный салат

3 холодные вареные картофелины нарезать кубиками.

Мякоть вымоченной селедки снять с хребта – выйдут 2 филе, которые и надлежит мелко нарезать вместе с маленькой 1 луковицей.

Перемешать картофель с селедкой, заправить майонезом.

Можно добавить 0,5 натертого яблока, 3 лож. вареной фасоли и мелко нарезанный соленый огурец.

Салат мясной или «Оливье»

Необходимые продукты: (на 4–5 человек).

3 крутых яйца, 1 яблоко, 1 соленый огурец, вареные овощи – 2 моркови, 1 петрушка, 0,5 сельдерея, 1 стак. зеленого горошка (сырой, мороженый или консервированный), 0,5 стак. вареной фасоли, 2 картофелины, 200 гр. вареной телятины, 250 гр. майонеза, соль, укроп.

Вареные овощи, яйца, огурец и мясо мелко нарезать, смешать с натертым яблоком, залить майонезом, оставить только 2 лож. майонеза и крутой белок.

Выложив готовый салат в глубокое блюдо, полить его оставшимся майонезом и посыпать мелко накрошенным белком и укропом.

Даже если вы «изымите» телятину, салат будет вкусным.

В овощной салат можно добавлять и вареную цветную капусту, оставшуюся от обеда, и нарезанную кружочками редиску, и зеленый лук, вареную или консервированную спаржевую фасоль, и свежие помидоры.

Так что вы всегда сможете экспериментировать – количество разных салатов практически неограниченно.

Поэтому не выбрасывайте оставшейся от обеда картошки и овощей, а используйте их на приготовление салата к ужину.

Глава 11. МАКАРОНЫ, ЛАПША, КЛЕЦКИ И БЛИНЧИКИ

Макароны, как и другие изделия из теста, – пища, так сказать, односторонняя. Поэтому их надо дополнять продуктами, содержащими вещества, которых макаронам не хватает, то есть сыром, томатным соусом, мясом, яйцами и овощами, в зависимости от того, что есть под рукой и к чему лежит душа.

Макароны, вермишель и лапша продаются в картонных коробках, в которых их удобно хранить, так что они всегда должны быть среди ваших запасов «про черный день».

Как варить макароны, лапшу и вермишель. 100 гр. макарон, лапши или вермишели должно хватить на 1 порцию, особенно если учесть, что они развариваются. Молодые люди, занимающиеся спортом, могут глазом не моргнув съесть и 150 гр. и больше. Попробуйте как-нибудь проверить свои возможности. Но даже если вы сварите больше, чем надо, не расстраивайтесь, все эти яства еще вкуснее (и к тому же полезнее) в разогретом, поджаренном виде, так как крахмал в них под воздействием «сковородочного» жара частично подвергается карамелизации. А макароны, лапшу или вермишель, разогретую к ужину, можно заправить не так, как обеденную, – вот и выйдет совсем другое блюдо.

Первое правило. Лапшу, макароны, вермишель кладем в подсоленный кипяток. Когда вода после этого закипит, уменьшаем пламя горелки и ждем 15–12 мин. тут же, около плитки, помня, что вода, в которой варятся эти мучные изделия, имеет тенденцию выкипеть.

Второе правило. Варить в большом количестве воды. Поэтому на 100–150 гр. макарон, лапши и вермишели берем не меньше 1 литра воды.

Третье правило. Через 15–12 мин. пробуем, готова ли, например, вермишель, Если да (только смотрите, чтобы она не разварилась), сливаем содержимое кастрюли в дуршлаг, отцеживаем воду, промываем вермишель струей холодной воды (при этом сходит крахмал), ждем, пока отцедится и эта вода, и высыпаем вермишель на сковородку, где ее ждет уже сливочное или подсолнечное масло (1 стол. лож.). Мин. 5 разогреваем ее, осторожно помешивая вилкой.

Вермишель (читай и «макароны, лапша») готова… к заправке. А о том, как это делается, расскажут вам рецепты.

Вермишель с творогом (снова воспользуемся ею в качестве примера). Вермишель посыпаем творогом, перемешиваем и выкладываем на тарелку.

Вермишель с жареным луком

Тщательно отцеженную вермишель перемешать с мелко нарезанным и подрумяненным луком (на 1 луковицу – 1 стол. лож. масла).

Подогреть на сковородке.

Вермишель, сваренная «по-японски»

Сваренную и отцеженную вермишель смешайте с нарезанной кусочками жареной свининой (см. главу «Мясо»). Подогрейте на сковородке.

Вермишель «по-чешски»

Готовить, как в предыдущем рецепте, только свинину заменить 50-ю гр. нарезанной вареной или ветчинной колбасы.

Вермишель «по-итальянски»

Сваренную и отцеженную вермишель положить на сковороду, в разогретый жир и залить 1 лож. густой томата-пасты.

Как следует подогреть.

На тарелке посыпать тертым сыром (сухим).

Вермишель с молоком

Сваренную и отцеженную вермишель кладем в 0,5 л. горячего молока, разогреваем (но не доводим до кипения) выливаем (в тарелку). Великолепный «зимний» ужин.

Вареная вермишель, разогретая на масле на сковороде, – прекрасный гарнир ко всем видам жаренного мяса.

Вермишель с тертым сыром

Сваренную и отцеженную вермишель разогреваем и на тарелке посыпаем тертым сыром, (необязательно сухим!)

Вермишель, запеченная с колбасой или ветчиной

Сваренную и отцеженную вермишель смешать с поджаренной на 1 стол. лож. растительного, сливочного масла или сала 1 луковицей и 150–100 гр. мелко нарезанной колбасы или ветчины. Осторожно поперчить, положить в микроволновку или в глубокой сковородке поставить в духовку, полить 2-я лож. 20–25 % сметаны и посыпать тертым сыром (сухим).

Печь 0,5 часа.

К этому блюду подать: салат из огурцов или квашеную капусту; можно и какой-нибудь другой салат.

Зимой такую запеканку можно полить горячим томатным соусом (см. главу «Соусы»).

Вермишель, запеченная с овощами

Вермишель (сваренную и отцеженную) полить 1 лож. растопленного масла, смешать с мелко нарезанными овощами, сваренными в соленой воде (морковь, полкорешочка сельдерея, петрушка), 1 лож. томата-пасты и щепоткой перца.

Можно добавить и 50 гр. мелко нарезанной колбасы или ветчины.

Положить в микроволновку и печь 0,5 часа.

Можно полить томатным соусом, но на лето мы рекомендуем другой вариант – с зеленым, салатом.

Все вышесказанное относится равным образом к макаронам и лапше.

Вермишель и лапша, кроме того, годятся к бульону из бульонных кубиков.

А для макарон приведем еще 2 рецепта.

Макароны «миланез»

Сваренные и отцеженные макароны разогреть на масле и смешать с 150–100 гр. мелко нарезанной ветчины.

На тарелке посыпать тертым сыром и полить горячим соусом (см. главу «Соусы»).

Макароны в томатном соусе

Сваренные и отцеженные макароны разогреваем на масле и уже на тарелке поливаем горячим томатным соусом (см. главу «Соусы»).

Клецки

1 яйцо тщательно вбиваем вилкой с 1-2-я чайн. лож. воды.

Непрестанно помешивая, чтобы не образовались комочки, добавляем к яйцу столько муки, чтобы вышло достаточно густое тесто (если яйцо средних размеров, потребуется 3/4 стак. пшеничной муки).

Затем солим тесто и еще раз перемешиваем.

Выбираем подходящую кастрюлю, наливаем в нее 1–1,5 л. воды и доводим ее до кипения.

Металлическую столовую ложку окунаем в кипяток, набираем краем немножко теста – 1/5 лож. – и, слегка ударяя о край кастрюли, сбрасываем клецку в кипяток.

Когда все они будут в воде, накрываем кастрюлю крышкой и варим клецки на среднем огне. Мин. через 10 с момента, когда вода снова закипит, клецки начнут всплывать на поверхность. Это сигнал к тому, что их пора вынимать. Выуживаем их шумовкой.

Пока они не остыли, поливаем их подсолнечным маслом или смальцем. Вот и все.

Клецки можно посыпать и накрошенным творогом и тертым сыром.

Можно полить подсолнечным маслом со шкварками или, наконец, томатным соусом.

Поджаренные, они даже вкуснее.

А жарить их можно, только когда они остынут, и только на разогретом масле.

Клецки с ветчиной или колбасой

К готовому тесту добавляем 50 гр. мелко нарезанной колбасы или ветчины.

Варим по предыдущему рецепту.

К таким клецкам очень вкусен зеленый салат, салат из огурцов или горячий томатный соус.

Есть их лучше всего свежими.

Клецки с яблоками – сладкие

Готовим тесто, как для обычных клецек, но солим его только щепоткой соли. Зато добавляем в него натертое на крупной терке яблоко и как следует все перемешиваем. Дальше поступаем, как указано в предыдущем рецепте.

Готовые клецки отцеживаем и, пока они горячие, поливаем 1 чайн. лож. растопленного (но не успевшего подрумяниться) масла и посыпаем сахаром со щепоткой корицы.

Клецки на молоке

Это очень вкусное, легкое и питательное блюдо, как бы нарочно предназначенное для ужина. Взбиваем вилкой 2 яйца.

Непрестанно помешивая, чтобы не образовалось комочков, всыпаем туда ложек 5 муки.

Тесто должно литься и при этом быть достаточно густым – как густая сметана. Затем его надо посолить, размешивать еще пару мин. и вылить струей, небольшими порциями, в кипящее молоко. Варить на малом огне, пока клецки не начнут всплывать на поверхность. Для этого количества теста нужна 0,5 л. молока.

Те, кто любит жидкое блюдо, могут уменьшить количество теста наполовину, а молока взять столько же. Есть сразу же, потому что разогретые клецки невкусны.

Блинчики – дальние родственники клецек.

Блинчики принадлежат к тем блюдам, которые должны появляться На вашем столе регулярно – в разных видах в течение всего года.

Чтобы блинчики удались, нужно иметь совсем немного: чуть-чуть умения, яйцо, пару ложек муки, щепотку соли, пару ложек воды или молока и хорошую, то есть толстую железную или алюминиевую, сковородку. Ах да, простите – мы позабыли о кусочке сала. И это все.

Яйцо взбиваем вилкой, чтобы образовалась однородная эмульсия, добавляем 1 стак. воды или молока (можно развести молоко наполовину водой), 3/4 стак. муки и 1/5 чайн. лож. соли.

Размешиваем все это самым тщательным образом.

Сильно разогреваем сковородку и натираем ее кусочком сала (эту операцию советуем повторять перед каждым новым блинчиком).

Наливаем тесто на сковородку так, чтобы оно разлилось по всей поверхности сковороды, а излишек теста сливаем обратно в миску.

Жарить блинчик надо до тех пор, пока его поверхность не станет матовой и не начнет вздуваться пузырями. Проверьте ножом, легко ли он отстает от сковородки.

Приготовьте плоскую тарелку, повернутую вверх дном. Быстро перевернув сковородку, сбросьте блинчик на тарелку. Если он завернется, расправьте его.

первый блин, как правило, бывает комом – это всем известно. Происходит это часто и оттого, что сковорода долго не была в употреблении.

Снова разогрейте сковородку, натрите ее салом и жарьте следующий блинчик. Все готовые блинчики выбрасывайте друг на дружку, чтобы они образовали стопку.

Из этой порции теста должно выйти 7–8 блинчиков.

Остывшие блинчики (верхнюю, поджаренную сторону) можно смазать повидлом, джемом, творогом, смешанным с желтком, растертым с сахаром, ливерной колбасой, шпинатом или перемолотой на мясорубке колбасой. Края заложить и свернуть каждый блинчик трубочкой или сложить вчетверо, «платочком»– так, чтобы неподжаренная сторона была снаружи.

Поджарить на подсолнечном или сливочном масле.

Свежие «пустые» блинчики, сложенные «платочком» и политые вишневым, клубничным или малиновым сиропом, очень хороши на десерт.