Текст книги "Сладкое без сахара. Диабетическое меню"

Автор книги: Макс Роуд

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 4 страниц)

Рецептура: 1 стакан воды, 1 стакан пшеничной муки, 100 г масла, 5 яиц.

37. ХАЛВА.

Многие любят халву, но это очень сладкое изделие и сложное в приготовлении, так что я не советую делать его самим. Халва – восточная сладость, и существует множество ее вариантов; в классическом случае она готовится из меда или сахара и одного-двух видов орехов или семечек (миндаль, грецкие орехи, кунжут или семена подсолнуха). Но если вы пропустите орехи через мясорубку и смешаете их с медом, то халва у вас не получится, так как в ней имеются и другие добавки – мука, мыльный корень и кое-что еще плюс довольно сложная технология производства. Мы возьмем ту халву, что продается в магазинах, и облагородим ее, разбавив вдвое орехами: сладости будет меньше, а вкус – гораздо лучше. Иными словами, будем действовать по принципу: если очень хочется, то можно съесть, сделав так, чтобы вред от сладкого был мининальным.

Возьмите грецкие орехи или фундук или то и другое и пропустите через мясорубку вместе с равным количеством покупной халвы, затем пересыпьте порошкообразную смесь в кружку или пакет и сдавите. Вы получите разбавленную, но очень вкусную халву.

38. ПИРОЖНЫЕ «КАРТОШКА».

Приготовьте смесь из халвы с орехами, как описано в предыдущем рецепте, добавьте в нее немного толченых сухарей и мелко нарезанных орехов, ложечку-другую ликера или коньяка и тщательно перемешайте. Сделайте из смеси лепешки или шарики размером с куриное яйцо и поставьте в холодильник.

39. ПИРОЖНЫЕ-КОРЗИНОЧКИ.

Основой для них являются покупные корзиночки-тарталетки, которые можно заполнить следующим образом.

Вариант 1 – корзиночки наполняются взбитыми на ксилите сливками.

Вариант 2 – на донышко кладут измельченные орехи, а сверху – взбитые сливки.

Вариант 3 – на донышко кладут разбавленную орехами и ликером халву, а сверху – взбитые сливки.

Вариант 4 – на донышко кладут фрукты (например, частицу консервированного персика), а сверху – взбитые сливки.

40. ПИРОЖНЫЕ С ТВОРОГОМ.

Замесить тесто из пшеничной муки, яиц, молока и ксилита с небольшой добавкой соли и дать ему выстояться 30 минут. Тесто раскатать в круглые лепешки толщиной 1 см и диаметром 6–7 см и запечь их на противне в духовке. Сделать творожную начинку: отделить яичные белки от желтков, творог смешать с желтком и ксилитом, белки взбить и тоже добавить к творогу. Смесь выложить на приготовленные ранее лепешки. Варианты: в творожную начинку можно добавить изюм, или сок лимона, или натертую на мелкой терке лимонную корочку.

Рецептура: тесто – 300 г пшеничной муки, 4 яйца, 2 стакана молока, 1 столовая ложка ксилита (без верха), щепотка соли; начинка – 400 г творога, 3 яйца, 3 столовые ложки ксилита (если масса будет слишком густой, разбавить сливками).

41. СЛАДКИЙ ОМЛЕТ.

Смешать яйца с пшеничной мукой, молоком и сахарозаменителем, добавить немного разрыхлителя и слегка взбить вилкой. Разогреть сливочное масло на сковороде, вылить смесь и посыпать ее предварительно вымоченным изюмом. Перевернуть омлет целиком тяжело, поэтому, когда низ прожарится, а верх загустеет, нужно разрезать омлет на сковородке на 4–6 кусков и переворачивать частями.

Рецептура: 2 яйца, 1 столовая ложка муки, 1/2 стакана молока, 1 чайная ложка ксилита, 1 столовая ложка набухшего изюма.

42. ЯБЛОКИ ПЕЧЕНЫЕ ФАРШИРОВАННЫЕ.

Взять крупные крепкие яблоки (антоновка, семиренка, джонатан) и осторожно вырезать сердцевину. Приготовить смесь из дробленых грецких орехов, меда, лимонного сока и корицы, дать ей застыть в холодильнике, затем фаршировать смесью яблоки. Поместить яблоки в латку, налить немного воды и запекать 20–30 минут.

43. СУХОФРУКТЫ.

Для многих блюд и компотов необходимы сухофрукты, которые можно приготовить самим – особенно если они растут на вашем пригородном участке. Даже на Севере бывают столь обильные урожаи яблок и ягод, что нет возможности сохранить их в свежем виде или переработать в варенья и компоты; возникает вопрос: что же делать в таком случае? Рекомендую: сушить, замораживать и ставить домашнее вино.

Для сушки яблоки нарезают ножом или яблокорезкой на дольки толщиной 1 см, выкладывают на фанерные листы, покрытые бумагой, и ставят повыше – например, на шкаф. Прекрасно сушится черноплодная рябина – как и яблоки, 2–3 недели. Сушить южные фрукты смысла нет, лучше есть их свежими.

Бруснику и клюкву лучше всего ссыпать в полиэтиленовые пакеты, заморозить в морозилке и там хранить. Что касается черной и красной смородины, крыжовника и черноплодной рябины, то при их изобилии, превышающем потребности в вареньях и компотах, эти ягоды нужно пускать на сок или домашнее вино. Рецепт вина будет дан в разделе 7.

Примечание. Будьте осторожны с сушкой яблок, в том числе антоновки, купленных в магазине. Они, вероятно, чем-то обработаны для товарного вида; в результате эти яблоки не сохнут, а плесневеют и гниют. Чего никогда не наблюдается с яблоками со своего участка.

44. КОНФЕТЫ ИЗ СУХОФРУКТОВ В ШОКОЛАДЕ.

Это очень изысканное и редкое лакомство; бывает очень обидно купить коробку чернослива в шоколаде и обнаружить, что шоколад еще можно раскусить, а о чернослив только зубы сломаешь. Поэтому лучше и гораздо дешевле делать такие конфеты самому.

Купите сочный чернослив без косточек (100 г), орехи (можно грецкие, а лучше – фундук, 50 г) и плитку отечественного горького шоколада (100 г). Чернослив вымойте, просушите, надрежьте каждый плод и вложите в него орех. Остались сущие мелочи – окунуть чернослив в расплавленный шоколад. Расплавляют шоколад так: в миску с водой ставят маленькую кастрюльку (она будет плавать в воде) с кусками шоколада и всю эту конструкцию помещают на маленький огонь. В отдельной кастрюльке надо довести до кипения 3–4 столовые ложки 30-процентных сливок с 1 чайной ложкой масла, влить эту смесь в расплавленный шоколад, перемешать и снять с огня. Зетем приготовьте пару больших, но мелких тарелок или блюдо, чайную ложку и вилку; ложкой подцепите черносливину, опустите в шоколад, выньте, придерживая вилкой, и положите на блюдо. Конфеты надо располагать на блюде просторно, чтобы они не касались друг друга, и делать их быстро, пока шоколад не загустел, так что не гонитесь за красотой. Закончив приготовление, поставьте блюдо в холодильник и через час-два снимите конфеты, подрезав их снизу ножом.

45. КОНФЕТЫ ЯБЛОЧНО-ОРЕХОВЫЕ.

Очистить яблоки, пропустить их через мясорубку, добавить ксилит и уварить яблоки в собственном соку и небольшом количестве воды до консистенции густого пюре. Измельчить орехи двух сортов (например, грецкие и фундук), добавить их в пюре и немного поварить. Получившуюся массу раскатать подобно листу теста толщиной в 1 см и нарезать конфеты. Можно провести эксперимент – добавить в яблочное пюре в процессе варки немного лимонного сока.

Рецептура: 300 г очищенных яблок, 150 г ксилита, 1/4 стакана воды, 200 г орехов.

46. МАРМЕЛАД ИЗ ТЫКВЫ И РЕВЕНЯ.

Очистить тыкву, нарезать ломтями толщиной в 1 см и испечь их – лучше всего на сковородке, на сливочном масле. Готовую тыкву протереть сквозь сито, очищенные стебли ревеня очень мелко нарезать, соединить с тыквой и тушить, помешивая, на слабом огне. Когда смесь сгустится, добавить по вкусу ксилит или таблетки сластилина. Это блюдо можно подавать горячим или холодным; в последнем случае – под взбитыми сливками.

Рецептура: 300 г тыквы, 200 г ревеня, сахарозаменитель – по вкусу.

47. КОНФЕТЫ ТИПА «КЛЮКВА В САХАРЕ».

Для этого изделия необходимо подобрать ягоды – ту же клюкву или хорошую сочную черноплодную рябину. Ягоды переберите, промойте и просушите; из части ксилита приготовьте в ступке аналог сахарной пудры. Остальной ксилит разотрите с яичным белком и, если ягоды сладкие, добавьте лимонный сок. Затем обваляйте каждую ягодку в смеси и в ксилитной пудре и разложите для просушивания.

48. МЮСЛИ – это швейцарское блюдо, представляющее собой нечто вроде сладкой каши. Сейчас мюсли продаются в магазинах в виде сухой смеси или батончиков, напоминающих небольшие шоколадки, но вы можете приготовить это блюдо сами – из орехов, изюма, зерна, различных зерновых хлопьев и молока. Орехи мелко порежьте, разомните зерновой андреевский хлебец, добавьте хлопьев, вымойте изюм, смешайте все эти ингредиенты и залейте молоком 3,5 %. Едят это блюдо в холодном виде, и подходящий для вас рецепт вы можете установить сами. Я рекомендую такой состав: стакан молока, 1 андреевский хлебец (1 кружок), 2 столовые ложки орехов, 1 столовая ложка изюма (без верха), хлопья – по вкусу.

49. ВАРЕНЬЕ НА КСИЛИТЕ.

Отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов (ошпарить их кипятком); положить в тазик или кастрюлю, залить водой из расчета 1 стакан на 1 кг продукта и варить до кипения. Когда смесь закипит, появится пена; ее надо снимать и варить варенье на слабом огне, пока пены практически не будет. В этот момент нужно засыпать ксилит из расчета 0,9–1,2 кг на 1 кг исходного продукта и варить далее до готовности около 30 минут – на слабом огне и регулярно помешивая, чтобы ксилит не пригорел. Количество ксилита на 1 кг исходного продукта зависит от того, варите ли вы варенье из сладких или кислых ягод; для сладких достаточно брать килограмм ксилита на килограмм ягод, для кислых – добавить немного больше ксилита. Хранить варенье в холодильнике не рекомендуется; лучше – в погребе. Если ксилит кристаллизовался, варенье можно переварить. Оно не портится в течение двух-трех лет.

6. Салаты и десерты из фруктов и овощей

1. ФРУКТОВЫЕ САЛАТЫ.

Натереть на терке морковь и яблоко, перемешать. Это уже готовый салат, но в то же время – основа, на базе которой можно приготовить еще несколько салатов, добавляя:

1) клюкву, бруснику или смородину; 2) мелко нарезанный ананас, свежий или консервированный; 3) мелко нарезанную дыню; 4) натертую грушу; 5) нарезанный апельсин или грейпфрут; 6) немного грейпфрутового сока, сливок или мороженого; 7) нарезанные орехи.

Блюдо желательно охладить.

2. ЗИМНИЙ ФРУКТОВЫЙ САЛАТ.

Зимним он называется потому, что все необходимые ингредиенты имеются в зимнее время – яблоки, груши, апельсины и консервированные ананасы. Очистите яблоки и груши от кожуры, удалите сердцевину и нарежьте – не мелко и не крупно, примерно на частицы 1 см в длину и 0,5 см в толщину. Так же нарежьте колечки консервированного ананаса. Апельсины очистите, разберите на дольки и каждую дольку разрежьте на 4–5 частей. Все смешайте, добавьте ананасного сока.

Рецептура (на 4–5 порций): 2 яблока, 2 груши, 4–5 колечек ананаса толщиной в 1 см, 2 апельсина (апельсины можно заменить мандаринами или грейпфрутом).

3. САЛАТЫ С МОРКОВЬЮ.

Вариант 1 – морковь с чесноком и луком. Очищенную морковь вымыть и мелко нашинковать вместе с зеленым луком, заправить давленым чесноком и сметаной. Таким же образом готовится салат из вареной свеклы и чеснока.

Рецептура: на 3 средних моркови – 1 столовая ложка рубленого зеленого лука, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 2 – морковь с грецким орехом. Очищенную морковь вымыть и натереть на крупной терке; орехи измельчить и перемешать с морковью, заправить салат сметаной.

Вариант 3 – морковь с орехами и медом. Очищенную морковь вымыть и натереть на крупной терке; орехи измельчить и перемешать с морковью, заправить салат медом. Орехи могут быть любые – грецкие, фундук, миндальные, арахис. Арахис рекомендуется слегка прожарить.

Рецептура: 100 г моркови, 20–30 г орехов и 1 чайная ложка меда.

Вариант 4 – морковь с редькой. Морковь и редьку очистить, вымыть, натереть на терке, перемешать. Посолить, заправить уксусом и подсолнечным маслом. Можно добавить натертый корень сельдерея, зелень.

Рецептура: 1 редька, 2 моркови, подсолнечное масло, уксус, соль.

Вариант 5 – морковь с горошком. Морковь нарезать или натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, добавить мелко нарезанный чеснок и заправить майонезом.

Рецептура: 100 г моркови, 40–50 г горошка, 2 крупных зубчика чеснока, 1 столовая ложка майонеза.

Вариант 6 – морковь с горошком и яблоком. Морковь и яблоко, очищенное от кожуры, нарезать или натереть на крупной терке, смешать с зеленым консервированным горошком, заправить сметаной.

Рецептура: 100 г моркови, 1/2 яблока, 40–50 г горошка, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 7 – морковь со смородиной. Морковь натереть на крупной терке, соединить с ягодами красной или черной смородины, заправить сметаной или майонезом.

Рецептура: 100 г моркови, 60–80 г ягод, 1 столовая ложка сметаны.

Вариант 8 – морковь с апельсином и яблоком. Морковь и яблоко натереть на крупной терке, соединить с нарезанными дольками апельсина, сбрызнуть лимонным соком и заправить сливками (взбитыми или обычными).

Рецептура: 100 г моркови, 1/2 яблока, 1/4 или половина апельсина, сливки.

4. САЛАТЫ ИЗ СВЕЖЕЙ БЕЛОКОЧАННОЙ КАПУСТЫ.

Вариант 1 – капуста с морковью. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке морковь, смешать, слегка посолить, заправить майонезом.

Рецептура: 200 г капусты, 20–30 г моркови, одна столовая ложка майонеза.

Вариант 2 – капуста со свеклой. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке вареную свеклу, смешать, добавить сок лимона, заправить растительным маслом.

Рецептура: 200 г капусты, 70–80 г свеклы.

Вариант 3 – капуста с яблоками и клюквой. Нашинковать свежую капусту, натереть на крупной терке яблоко, смешать с капустой, добавить клюкву или бруснику. Если ягод нет, можно заправить соком лимона.

Рецептура: 200 г капусты, 1 яблоко, 1–2 столовые ложки ягод.

5. САЛАТЫ ИЗ ТЫКВЫ.

Вариант 1 – из тыквы с морковью. Очистить тыкву и морковь, натереть на крупной терке, смешать в равных долях, немного посолить и заправить сметаной.

Вариант 2 – из тыквы с яблоком и орехами. Очистить тыкву и яблоки, натереть на крупной терке, смешать в равных долях, добавить мелко нарезанный грецкий орех, заправить соком лимона и выдержать один-два часа. В заправку можно добавить мед.

Рецептура: 200 г тыквы, 200 г яблок, 50–60 г орехов, сок от 1/2 или 1/3 лимона.

6. САЛАТ С БАНАНОМ И КОКОСОМ.

Кокосовый орех натереть на мелкой терке, банан нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, изюм замочить; затем смешать все ингредиенты и заправить, по желанию, сливками, или лимонным соком, или тем и другим. Вместо кокосового ореха можно взять готовую кокосовую стружку.

Рецептура: 1 банан, по 1 столовой ложке изюма и тертого ореха, 2 столовые ложки сливок.

7. ЯГОДНО-ЯБЛОЧНЫЙ САЛАТ.

Очистить яблоки, натереть на крупной терке, смешать с клюквой или брусникой и заправить. Заправка готовится из майонеза или сметаны с добавкой (по вкусу) лимонного сока и меда.

Рецептура: 500 г яблок, 100–150 г ягод, 150 г сметаны или майонеза, мед, лимонный сок.

8. САЛАТЫ ИЗ СЛИВ.

Вариант 1 – слива с яблоком. Удалить косточки из сливы, нарезать плоды на 6–8 частей, смешать с нарезанным яблоком и красной смородиной, заправить и охладить. Заправка: яичный желток, взбитый с медом, сливками и коньяком.

Рецептура: 1,5 стакана слив, 2 яблока, 2 столовые ложки смородины. Заправка – 2 желтка, 1 столовая ложка меда, 1/2 стакана сливок, 1 чайная ложка коньяка.

Вариант 2 – из слив с дыней. Очистить дыню, нарезать тонкими ломтиками и выложить на блюдо. Из слив извлечь косточки, половинки плодов уложить поверх ломтиков дыни и посыпать толченым орехом. Залить апельсиновым или грейпфрутовым соком, сверху украсить взбитыми сливками.

Рецептура: 1,5 стакана слив, небольшая дыня, 2 столовых ложки орехов, 1 стакан взбитых сливок.

9. САЛАТ ЯГОДНЫЙ.

Смешать в равных долях чернику или бруснику с малиной и черной смородиной, заправить сметаной или густыми сливками.

10. САЛАТ ИЗ ЧЕРНОСЛИВА, ФАРШИРОВАННОГО ОРЕХАМИ.

Если чернослив свежий и без косточек, то его сразу можно использовать для салата; сухой чернослив с косточками нужно замочить в холодной воде, оставить на несколько часов для набухания, затем извлечь косточки и просушить. Растолочь в ступке или пропустить через мясорубку орехи и чеснок, добавить чуть-чуть соли, лимонный сок и тщательно перемешать получившуюся массу, растирая ее ложкой, пока смесь не примет белесоватый цвет. Ввести ореховую массу в плоды чернослива, выложить их в салатник и залить сметаной или майонезом. Заливку, при желании, можно подсластить сахарозаменителем.

Рецептура: 500 г чернослива, 2 стакана очищенных орехов (грецкие, фундук или их смесь), 2 стакана сметаны или майонеза (можно добавить 1 чайную ложку ксилита или 2–3 таблетки сластилина, предварительно растворив их в 1 чайной ложке кипятка), 3 небольшие дольки чеснока, сок от одного лимона, соль на кончике ножа.

Внимание! В этом блюде много чернослива, и поэтому оно не рекомендуется больным диабетом.

11. ФРУКТОВЫЙ ДЕСЕРТ В КОРЗИНОЧКЕ.

Для изготовления корзиночек нужны апельсины или грейпфруты. Вымойте плод, затем разрежьте его поперек и осторожно удалите мякоть, а края корзиночки из кожуры вырежьте зубчиками. В нее можно положить разнообразную начинку: фруктовый салат или фаршированный чернослив, описанные выше, либо нарезанную мякоть апельсина (грейпфрута), смешанную со взбитыми сливками, либо натертые яблоки, смешанные со взбитыми яичными белками. Сверху этот десерт посыпают измельченными орехами и тертым шоколадом (шоколад, разумеется, на сахарозаменителе).

12. ЯБЛОЧНЫЙ ДЕСЕРТ.

Яблоки очистить и натереть на крупной терке, затем смешать их с изюмом, охлажденной сметаной и холодным апельсиновым соком. Разложить смесь по чашкам, посыпать сверху мюсли или измельченными орехами.

Рецептура: 3 яблока, 3 столовые ложки изюма, 1 стакан сметаны, 3 столовые ложки апельсинового сока, 2 столовые ложки мюсли или орехов.

13. ФРУКТЫ И ЯГОДЫ СО ВЗБИТЫМИ СЛИВКАМИ.

Традиционный вариант этого блюда – клубника со взбитыми сливками, но можно использовать нарезанные или натертые яблоки (например антоновку), цитрусовые и наши северные ягоды – смородину, чернику или бруснику. В этом случае сливки, взбитые на ксилите, должны быть достаточно сладкими, так как перечисленные выше плоды и ягоды кисловаты. Если же вы хотите залить взбитыми сливками ананас, грушу, банан, дыню, то желательно готовить сливки с минимумом сахарозаменителя.

7. Напитки

1. КОФЕ-ГЛЯССЕ.

Охладите кофе (или напиток из смеси кофе и какао без сахара) в холодильнике, разлейте по чашкам и добавьте в чашку 5–6 чайных ложек мороженого.

2. ШЕРБЕТ.

Это восточный прохладительный напиток из натуральных соков, который существует во многих разновидностях. Я предлагаю вам два варианта шербета.

Вариант 1 – шербет на основе грейпфрутового или апельсинового сока, разумеется, без сахара. Очистите три апельсина, нарежьте кружками половину или три четверти лимона и прокипятите фрукты в литре сока, затем процедите, остудите, разбавьте по вкусу холодной водой и подавайте со льдом.

Вариант 2 – лимонный шербет. Тщательно очистите от кожуры три лимона, удалите косточки, нарежьте и взбейте мякоть лимона в миксере или кухонном комбайне до однородной консистенции. Добавьте 1 стакан воды и 1/4—1/2 стакана ксилита или 4–6 таблеток сахарозаменителя (по вашему вкусу), охладите смесь и снова взбейте ее. Охладите смесь в морозилке, пока на ней не появится корочка льда, взбейте яичные белки от 2 яиц до упругой пены, смешайте с охлажденной смесью и взбейте. Шербет готов.

3. КОКТЕЙЛЬ ИЗ ФРУКТОВЫХ СОКОВ.

Смешайте по 2 стакана виноградного и яблочного соков с 2 стаканами газированной воды и охладите смесь. Приготовьте сироп – прокипятите сахарозаменитель в 1/2 стакана воды и охладите. Смешайте сироп с соками, добавьте сок 2 свежих лимонов и остальную газированную воду, охладите. Перед подачей напитка на стол в него можно опустить кружки нарезанного банана, ягоды винограда (очищенные от кожуры и косточек), нарезанные дольки апельсина, мандарина или грейпфрута (в любом сочетании).

Рецептура: 2 стакана виноградного сока, 2 стакана яблочного сока, бутылка газированной воды – 1–2 литра (по вкусу), 1/5 стакана ксилита или 6–8 таблеток сластилина, 2 лимона, 1 банан, 1 стакан винограда, 1 апельсин.

Примечание. Фруктовые соки не рекомендуются для людей с диабетом, так как они быстро повышают глюкозу крови. Не рекомендуется злоупотреблять грейпфрутовым соком, в котором содержание углеводов низкое – из-за наличия кислоты его влияние на организм непредсказуемо. Этот сок не советуют пить сердечным больным. Никогда не запивайте грейпфрутовым или иным соком лекарства! Не запивайте их также чаем и кофе, пользуйтесь только кипяченой или минеральной водой.

4. КОМПОТ НА КСИЛИТЕ.

Приведенный ниже рецепт является одним из многих возможных, но преимущество его в том, что ягоды варить не требуется. Нужно отобрать и перемыть в холодной воде ягоды или плоды; плоды нарезать на кусочки желаемого размера. Произвести бланшировку ягод или плодов трижды и разложить их по банкам (литровым, двухлитровым или трехлитровым), заполняя каждую банку примерно на треть. Приготовить сироп на ксилите – из расчета 100–130 г ксилита на литр воды – и залить горячим сиропом каждую банку до краев; затем плотно закупорить (достаточно полиэтиленовой крышки) и укрыть подушками и одеялами. Держать в тепле сутки, чтобы компот настоялся. Хранить компот лучше всего при температуре плюс пять – семь градусов в холодильнике или погребе. Он не портится в течение двух-трех лет.

5. ОБЫЧНЫЕ КОМПОТЫ можно варить из разнообразных фруктов и ягод, но я рекомендую вам следующий «зимний» рецепт: на 3 литра воды положите 1/2 или 3/4 стакана сухой черноплодной рябины и половинку мелко нарезанного лимона, варите 20–30 минут, затем добавьте сушеные яблоки по вкусу (обычно – 2–3 полные горсти) и 8—12 таблеток заменителя сахара – сластилина или сукродайта. Компот получится превосходного розового цвета и приятного кисло-сладкого вкуса.

6. ПУНШ.

Вариант 1 – апельсиновый пунш (подается охлажденным, с кубиками льда). Один апельсин очистить от кожуры, разобрать на дольки, дольки нарезать на 4–5 частей. Очистить киви от кожицы и нарезать тонкими ломтиками; нарезать ананас. Положить фрукты в большой кувшин, залить их вином и вермутом, поставить в холодильник на 2–3 часа, чтобы фрукты пропитались вином. Вымыть второй апельсин и, не снимая кожуры, нарезать его тонкими ломтиками. Перед подачей на стол добавить в пунш тоник, апельсиновый сок, ломтики апельсина и лед.

Рецептура: 2 апельсина, 2 плода киви, 2–3 кружка свежего или консервированного ананаса, бутылка сухого белого вина, 1 стакан сухого белого вермута, от 0,6 до 1 литра воды или тоника, 3/4 стакана апельсинового сока.

Вариант 2 – безалкогольный яблочный пунш (подается горячим). Вылить яблочный сок в кастрюлю, добавить сахарозаменитель и нарезанный ломтиками лимон, довести до кипения и кипятить на медленном огне в течение 5 минут. Можно добавить горьковатый тоник (по вкусу).

Рецептура: 8 стаканов яблочного сока (натурального, без сахара), 1/4 стакана ксилита или 6–8 таблеток сластилина, 1 лимон, бутылка тоника.

7. ПОДОГРЕТОЕ ВИНО С ПРЯНОСТЯМИ.

Добавить в 1/4 стакана воды сахарозаменитель, ломтики апельсина, гвоздику и корицу и прокипятить в течение 5 минут. Снять с огня, добавить сок и вино, перемешать. Подавать теплым.

Рецептура: 1/3 стакана ксилита или 8—10 таблеток сластилина, 1/4 стакана воды, 2 ломтика апельсина, 6 штук гвоздики, 2 палочки корицы, 1/2 стакана апельсинового сока, 1 бутылка красного сухого вина.

8. ОБЛАГОРОЖЕННАЯ ВОДКА.

Врачи рекомендуют выпивать в день 100–150 г красного сухого вина или 25–30 г водки. В таких дозах водка среднего качества («Пятизвезная», «Флагман» и т. д., примерно 160 руб. за литр) выходит вдвое дешевле вина. Но лично у меня душа водку не принимает, а вино получается дороговато. Есть, однако, способы облагородить водку и превратить ее в изысканный напиток, с которым не сравнится даже дорогой коньяк. Один из этих способов – настойка на кедровых орехах. Вымойте и просушите орехи в скорлупе – примерно 4 столовые ложки с верхом на литр водки. Отлейте из бутылки немного водки, добавьте в бутыль одну чайную ложку меда и засыпьте орехи, не извлекая их из скорлупы. Бутыль положите на бок и держите 1–2 месяца. Результат – цвет, вкус и запах – потрясающий.

Примечание. Не пытайтесь таким способом облагородить совсем уж дешевую водку. Последствия могут быть печальными.

9. ОБЛАГОРОЖЕННЫЙ КОНЬЯК.

Недорогие коньяки из стран СНГ весьма подозрительны – похоже, что нам временами продают не коньяк, а коньячный спирт или иной полуфабрикат. Но неважный коньяк тоже можно довести до кондиции: на 1/2 литра добавить 1/2 чайной ложки меда и полную горсть сушеной черноплодной рябины. Выдерживать месяц или два. Коньяк приобретает красный цвет и очень приятный вкус.

10. ДОМАШНЕЕ ЯГОДНОЕ ВИНО.

Для изготовления домашнего вина необходимо кое-какое оборудование – десятилитровые стеклянные банки и гидрозатворы, но в крайнем случае можно обойтись банками в 3–5 литров и хозяйственными перчатками из тонкой резины. Вино в северных краях обычно делают из черноплодной рябины, черной и красной смородины и крыжовника. Техника дела такова: ягоды пропускают через соковыжималку, добавляют в сок сахар, размешивают его до растворения, переливают в большую банку и изолируют от воздуха с помощью гидрозатвора или резиновой перчатки, проколотой несколько раз иголкой. Сок с сахаром начинает бродить, перчатка надувается, а гидрозатвор булькает, стравливая пары, и через 2–3 месяца получается сухое или полусухое домашнее вино.

Однако есть тут хитрости. Первое: если лето было жарким и ягода – сладкая, то на литр сока нужно класть 200–250 г сахара, а если ягода кисловата – то 250–300 г. Второе: брожение должно начаться через день-два, максимум – через неделю; если смесь не бродит, значит, вы положили мало сахара или в доме слишком холодно (это может быть в сентябре, когда еще не включено отопление). Добавьте сахара, поставьте банку на табурет, а не на холодный пол. Третье: черноплодная рябина хорошо отдает сок, от выжимки крыжовника получается жидкая кашица, от смородины – промежуточный вариант. Не смущайтесь этим: все лишнее всплывет или осядет, и тогда вы раскупорьте банку, процедите ее содержимое через марлю и выбросьте всплывшее и осевшее. Процеживать стоит раза 3–4 за 2–3 месяца – тогда вино получается чистым и прекрасного цвета. Четвертое: вино готово тогда, когда процесс брожения полностью прекратился и вы замечаете, что гидрозатвор не булькает уже неделю, а в вине нет привкуса бражки. Пятое: самое вкусное вино – на уровне мировых стандартов – получается из черной смородины, самое простое – из черноплодной рябины. Шестое: можно готовить вино из смеси ягод, но я бы советовал смешивать только черную и красную смородину. Седьмое: можно готовить вино из красной рябины, но только тогда, когда она тронута морозом. Иначе вино получится горьким. Восьмое: можно крепить вино, доливая в него спирт, но, по-моему, это кощунство. Что лучше сухого вина?

Есть, разумеется, девятое, десятое и т. д., но я полагаю, что с прочими хитростями вам стоит ознакомиться на личном опыте.