Текст книги "Корейские салаты"

Автор книги: Любовь Смирнова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 7 страниц)

САЛАТЫ ИЗ МОРЕПРОДУКТОВ

Креветка – чрезвычайно распространенное ракообразное животное, известное под разными названиями. Черноморскую креветку называют рачком, на Дальнем Востоке креветку называют чилимсом, в промышленности – шримсом. Размеры креветок различны: они могут быть от 50 до 80 мм, длина крупных экземпляров достигает 20 см.

Мясо креветок отличается большой питательностью и приятным вкусом. В нем содержится 17—20 % белков, 1 —2 % жира, 1—15 % углеводов и ценные минеральные вещества. Используется мясо креветок в свежем, свежеконсервированном и сушеном виде.

Сушеные креветки перебирают, промывают, кладут в посуду, заливают теплой водой и оставляют в ней до тех пор, пока креветки не станут мягкими. После замачивания до употребления креветки хранят в холодной воде в холодном месте.

Креветки в коричневом соусе

Состав: креветки – 500 г, свежий имбирь – 150 г, кунжутное (оливковое) масло – 150 г, рисовая водка – 60 г, соевый соус – 900 г, зеленый лук – 400 г, столовый уксус – 150 г, концентрированный куриный бульон – 15 г.

Способ приготовления: креветки сварить, очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук и имбирь нарезать соломкой и перемешать. Выложить креветки на тарелку горкой, посыпать приправой из лука и имбиря, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентрированным куриным бульоном без специй, рисовой водкой. Соевый соус (750 г) подать отдельно.

Кальмар под чесночным соусом

Состав: кальмар – 1 тушка, чеснок – 30 г (1 головка), соевый соус – 5 г, сахар – 20 г, уксус – 15 г, петрушка, чесночный соус – по вкусу, соль – 10 г.

Способ приготовления: тушку кальмара выпотрошить, снять кожицу, на поверхности сделать небольшие надрезы. Порезать тушку на кусочки размером длиной 5 см и шириной 2 см. Ножки кальмара разрезать на части длиной по 5 см. Петрушку мелко покрошить. Приготовить чесночный соус (смешав компоненты). В кипящей воде растворить немного соли, бросить кальмара на одну-две минуты. Затем выложить его на тарелку, посыпать петрушкой и залить чесночным соусом.