Текст книги "Корейские салаты"

Автор книги: Любовь Смирнова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 7 страниц)

САЛАТЫ ИЗ ОГУРЦОВ

Слово «огурец» имеет любопытную историю. Ему предшествовало уже давно исчезнувшее «огур», а оно было позаимствовано у греков: у них слово «агурос», «огурец» связано с «аорос» – неспелый, несозревший. На самом деле так оно и получается: чем огурцы моложе, тем они вкуснее.

Салаты из огурцов повышают аппетит, улучшают всасывание жиров и белков и тем самым положительно влияют на обмен веществ. Это самый низкий по калорийности овощ.

По содержанию таких важных для организма человека минеральных веществ, как калий, кальций, железо, фосфор, йод и другие, огурцы не уступают моркови, луку, помидорам, капусте и даже цитрусовым. В небольших количествах имеются в огурцах и все важнейшие витамины. Огурцы используются в диетическом питании в виде салатов с другими овощами при сахарном диабете, ожирении, алиментарных запорах.

Вследствие значительного содержания калия и низкого содержания натрия огурцы обладают хорошо выраженным мочегонным действием. Огурец содержит вещество, растворяющее мочевые камни. Этот овощ полезен при болезнях почек, сердца, гипертонии. Огурцы улучшают усвоение белка, так как стимулируют секрецию пищеварительных желез.

Свежие огурцы зарекомендовали себя и как косметическое средство.

Огурцы в «плаще»

Состав: огурцы – 1 кг, сахар – 150 г, уксус – 5 г, мелкие пластинки имбиря – 10 г, соль -5 г.

Способ приготовления: огурцы вымыть, нарезать тонкими ломтиками, но разрезать не до конца, а лишь на 3/4 диаметра огурца. Нарезанные огурцы выложить в тарелку, посыпать солью и оставить на 1 час. После этого слить жидкость, добавить пластинки имбиря, сахар и уксус, придавить чистой тарелкой на полчаса, и можно подавать на стол.

Огурцы жареные с мясом

Состав: свежие огурцы среднего размера – 1 кг, мясо говядины – 700 г, морковь – 700 г, репчатый лук – 300 г (4 головки), красный молотый перец —10 г, чеснок – 30 г (1 головка), уксусная эссенция – 2–3 капли, масло подсолнечное – 50—70 г.

Способ приготовления: мясо нарезать вдоль волокон тонкими длинными кусочками, обжарить; морковь, нарезанную длинными тонкими кусками, обжарить отдельно; лук покрошить и также обжарить, огурцы порезать колечками и обжарить слегка, до прозрачного состояния на сливочном масле. Затем сложить все компоненты в кастрюлю и сбрызнуть уксусом. Раздавить чеснок и смешать его с перцем, положить эту смесь одним комочком в кастрюлю с компонентами салата и залить его раскаленным маслом. Все перемешать и поставить на 3 часа в холодильник.

Огурцы кисло-сладкие

Состав: маленькие огурчики —1 кг, сахарный песок – 60 г, 3 %-ный винный уксус – 120 г, молотый имбирь – 2 г, кунжутное или оливковое масло – по вкусу.

Способ приготовления: растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп». Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса. Перемешать и подать к столу.

Огурцы, обжаренные с зеленью

Состав: огурцы – 1 кг, чеснок – 15 г (3 зуб'шха), соевый соус – 20 г, зеленый лук – 40 г, растительное масло – 10 г, тонко нарезанный красный перец – 5 г, подсоленный кунжут – 5 г, соль – 15 г.

Способ приготовления: большие огурцы разрезать вдоль на две половинки, а затем – кусочками в виде полумесяца. Небольшие огурцы разрезать по диаметру кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 минут. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы, слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, еще немного пожарив, снять с огня. Остудив, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.

Огурцы остро-кислые

Состав: свежие огурцы – 1 кг, маринованные или соленые огурцы – 500 г, молотый имбирь – 5 г, сухой красный перец – 2 стручка, душистое растительное масло – 60 г, уксус – 15 г, соевый соус – 50 г, глютамат натрия, соль – по вкусу.

Способ приготовления: свежие огурцы вымыть, разрезать пополам и удалить зернышки. Затем нарезать их брусочками длиной по 1,5 см, посолить, отжать влагу, добавить соевый соус, уксус, сахар, глютамат натрия и перемешать. Маринованные огурцы нарезать соломкой, добавить имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами. Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и также смешать с огурцами. Перед, подачей к столу все компоненты перемешать.

Огурцы с чесноком и репчатым луком

Состав: огурцы – 1 кг, чеснок – 150 г (5 головок среднего размера), репчатый лук – 150 г (2 головки), красный nepei} (жгучий) – 5 стручков, черный молотый перец – 5 г, соль, столовый уксус – по вкусу.

Способ приготовления: огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле. Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

Огурцы с красным перцем

Состав: свежие огурцы – 1 кг, сахарный песок – 40 г, уксус – 20 г, красный перец – 2—3 стручка, растительное масло – 120 г, душистый черный перец (горошек) – 2 ч. ложки, соль – 5 г.

Способ приготовления: огурцы вымыть и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру – тоненькой соломкой, которую посолить, отжать из нее влагу и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать. Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам. Перед подачей к столу хорошо перемешать.

Огурцы с перцем

Состав: свежие огурцы – 1 кг, красный жгучий перец – 2 стручка, растительное масло (лучше всего оливковое, кукурузное или салатное) – 120 г.

Для заправки: красный жгучий перец – 1 стручок, свежий имбирь – 10 г, кунжутное масло (можно горчичное) – 40 г, водка, настоянная на лимонных корочках, – 20 г, глютамат натрия – 10 г, уксус – 60 г, сахар – 100 г, зеленое перо с двух луковиц, куриный бульон – 80—100 г.

Способ приготовления: красный перец очистить от семян и нарезать квадратами. Огурцы промыть, очистить с концов, разрезать вдоль на четыре части (если семена крупные, их удаляют), нарезать дольками. На сильно разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла выложить нарезанные огурцы и кусочки перца, обжарить на сильном огне не более минуты, все время встряхивая сковороду. Для заправки перец и имбирь нарезать соломкой, выложить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить куриный бульон, водку, уксус, сахар, глютамат и, непрерывно помешивая, прогреть смесь, а затем охладить. Жареный перец и огурцы положить на тарелку, полить заправкой и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

Огурцы свежие с зеленью

Состав: огурцы – 1 кг, чеснок – 20 г (4 зубчика), столовый уксус – 40 г, зеленый лук – 60 г, соевый соус – 40 г, тонко нарезанный красный перец – 0,8 г, подсоленный кунжут – 1 г, соль – 20 г.

Способ приготовления: молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем порезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать тонко нарезанным красным перцем.

Огурцы свежие с куриным мясом

Состав: огурцы – 1 кг, куриное мясо – 300 г, зеленый лук – 50 г, чеснок – 15 г (3 зубчика), соевый соус – 25 г, уксус – 50 г, горчица – 25 г, растительное масло – 10 г, кунжутное семя – 10 г, острый стручковый перец – 5 г, сахарный песок – 25 г, яйцо – 60 г (1 яйцо средних размеров), соль – 20 г.

Способ приготовления: курицу отварить в течение 30–40 минут, остудить и отделить мясо. Расщипать его на тонкие куски. Одно яйцо тщательно взбить и зажарить в виде блинчика. Свежие огурцы нарезать полумесяцами. Соединить мясо курицы с огурцами, добавить нашинкованный зеленый лук, чеснок, уксус, горчицу; сахарный песок, растительное масло, соевый соус, соль, жареное кунжутное семя. Все тщательно перемешать. Готовое блюдо поставить на час в холодильник Перед подачей на стол украсить тонко нарезанным стручковым перцем и тончайшей лапшей из зажаренного яйца. Подавать в холодном виде.

САЛАТЫ ИЗ ПЕРЦА

Перец содержит 1,3 % белков, 4,7 % углеводов, богат витаминами группы В, С, РР, Е, каротином, минеральными веществами. В плодах сладкого перца содержатся органические кислоты (яблочная, лимонная, щавелевая), фенольные соединения и эфирные масла, которые придают блюдам из перца специфический вкус и аромат.

Перец используется в лечебном питании как продукт, богатый витаминами и минеральными веществами. Он возбуждает аппетит, улучшает, стимулирует пищеварение. Полезен перец при анемии, гастритах, запорах.

Перец молодой красный в соевом соусе

Состав: молодой красный перец – 1 кг, соевый соус – 100 г, растительное масло – 30 г, подсоленный кунжут – 5 г.

Способ приготовления: перец промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и потушить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

Перец молодой красный с зеленым луком

Состав: молодой красный перец – 1 кг, зеленый лук – 50 г, чеснок – 30 г (одна головка), растительное масло – 50 г, кунжут – 10 г, столовыйуксус – 10 г, соевый соус – 100 г, концентрированный куриный бульон – 2,5 г, соль – 15 г.

Способ приготовления: из перца удалить семена, тонко нашинковать и ошпарить в 0,5 %-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентрированным куриным бульоном, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом. Терпкий вкус салата позволяет использовать его как гарнир к отварному рису.

Перец, поджаренный с томатами

Состав: сладкий перщ – 1 кг, помидоры – 200 г, чеснок – 40 г (1 крупная головка), сахар – 50 г, глютамат натрия – Юг, черный молотый перец – 5 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления: плоды сладкого перца освободить от плодоножек и семян, промыть и разрезать на кусочки длиной 2 см и шириной 3 см, обжарить на сильном огне в масле около 2 минут. Соус готовить на другой сковороде – помидоры ошпарить кипятком, очистить от кожицы, разрезать на дольки и тушить с солью и сахаром до получения однородной массы. В конце добавить глютамат натрия, перемешать и снять с огня. Сюда же положить обжаренный перец и посыпать все измельченным чесноком.

САЛАТЫ ИЗ ПЕТРУШКИ

Ароматические вещества, которые входят в состав петрушки, придают салатам запах и вкус, повышают аппетит, а также обладают дезинфицирующим действием.

В 100 граммах молодых зеленых побегов петрушки содержится около двух суточных норм витамина С. По содержанию каротина петрушка не уступает даже моркови. Ни один из овощей не обошел петрушку по содержанию минеральных веществ, таких как калий, железо, кальций и другие.

В народной медицине петрушку применяли для заживления ран, она восстанавливает силы, сохраняет зрение, полезна при заболеваниях почек, укрепляет десны.

Известно, что древние греки выращивали петрушку и сельдерей исключительно для лекарственных целей.

Петрушка маринованная с зеленым луком и чесноком

Состав: петрушка – 1 кг, зеленый лук – 30 г, чеснок – 10 г (2 зубчика); столовый уксус – 30 г, соевьш соус – 30 г, сахарный песок – 20 г, соль – 5 г. Способ приготовления: стебли петрушки порезать на части по 4 см. Добавить соль, сахарный песок и уксус, тщательно перемешать, затем ровно примять и оставить на час. Потом положить измельченные лук и чеснок, соль, перемешать, а перед самым употреблением заправить салат соевым соусом.

Петрушка свежая с красным перцем

Состав: петрушка – 1 кг, столовый уксус – 15 г, тонко нарезанный красный перец, соевый соус – гю вкусу, соль – 15 г.

Способ приготовления: стебли петрушки порезать на части по 4–5 см, затем посолить и дать подвянуть. Ополоснуть и, слегка сжимая в руках, отряхнуть от воды. Положить в петрушку красный перец, перемешать, заправить уксусом и соевым соусом.

САЛАТЫ ИЗ ПОМИДОРОВ

Помидоры относятся к ценным пищевым продуктам, так как в своем составе содержат легкоусвояемые углеводы – фруктозу, глюкозу и сахарозу, пектиновые вещества, органические кислоты (лимонную, яблочную, винную и др.), богаты каротином, витаминами группы В, С, РР, Р и минеральными веществами – железом, калием, кобальтом, медью, хромом, цинком, марганцем, молибденом. В мякоти томатов содержатся вещества, обладающие желчегонным, мочегонным, антимикробным действием, а также противовоспалительным. Помидоры широко используют в лечебном и профилактическом питании, как источник пополнения организма витаминами и минеральными солями.

Этот овощ рекомендуется при заболеваниях желудочно-кишечного тракта с угнетением секреторной деятельности желудка и кишечника. Помидоры стимулируют диурез, нормализуют нарушенный обмен eeufecme, улучшают пищеварение. Полезно использовать помидоры при сердечно-сосудистых заболеваниях, функциональных расстройствах кишечника, сопровождающихся запорами.

Корейцы едят помидоры не с солью, а с сахаром! Оказывается, употребление томатов с солью способствует отложению солей. Сахар корейцы добавляют буквально во все: в мясные, рыбные, овощные блюда и даже в салаты (для удовлетворения потребности организма в глюкозе).

Помидоры в молоке

Состав: помидоры – 1 кг, молоко – 250 мл, крахмал – 75 г, глютамат натрия, соль – по вкусу.

Способ приготовления: помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу, разрезать на 6–8 частей. Отдельно перемешать молоко, соль, разведенный небольшим количеством молока крахмал, можно добавить глютамат натрия. Вскипятить 0,5 стакана воды, опустить помидоры и, когда вода снова закипит, влить в кастрюлю подготовленную молочную смесь и варить, непрерывно помешивая. Как только крахмал загустеет – блюдо готово. Крахмал не должен быть слишком густым, поэтому нельзя долго держать кастрюлю на огне.

Помидоры с овощами и грибами

Состав: помидоры – 1 кг, цветная капуста – 1,4 кг, стручки бобов – 1 кг, сушеные грибы – 160 г, соевый соус – 80 г, растительное (лучше кунжутное) масло – 500 г, душистый перец – 50 г, крахмал – 160 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления: помидоры промыть, вырезать плодоножку, ошпарить кипятком, а затем снять кожицу и нарезать на дольки. Цветную капусту зачистить, отрезать кочерыжку, разобрать на кочешки, промыть, нарезать крупными ломтиками и отварить до полуготовности. Стручки бобов перебрать, удалить жилки, разрезать пополам и ошпарить кипятком. Грибы нарезать ломтиками. Душистый перец опустить во фритюр из куриного жира, подержать в нем не более полминуты, после чего жир процедить. Помидоры, цветную капусту, стручки бобов, грибы смешать, ошпарить кипятком, откинуть на сито и сразу переложить в сильно разогретую сковороду, добавить соевый соус, соль и довести до кипения. Снять пену и, непрерывно вращая сковороду слева направо, струйкой влить сначала крахмал, предварительно разведенный холодной водой в соотношении 1:2, а затем кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем.

Помидоры с сахаром

Состав: свежие помидоры – 1 кг, сахар – 100 г.

Способ приготовления: помидоры промыть в холодной воде, удалить плодоножки, нарезать кружочками, уложить горкой на тарелку и посыпать сахарным песком.

Помидоры фаршированные

Состав: помидоры —1 кг, мясо креветок – 150 г, ветчина – 50 г, томатная паста – 50 г, коньяк – 5 г, крахмал – 40 г, корейка – 300 г, отварные грибы – 75 г, яйца – 180 г (3 яйца средних размеров), соевый соус со жгучим перцем – 30 г, душистое растительное масло – 5 г, свиной топленый жир – 100 г, соль – 10 г.

Способ приготовления: разрезать каждый помидор на две части, осторожно вынуть мякоть с семечками. Мелко порубить корейку, креветки, грибы, ветчину, добавить яичный белок, соль, коньяк, перемешать и начинить половинки помидоров. Присыпать срез помидора крахмалом и положить срезом в яичный желток. Растопить в глубокой сковороде свиной жир и обжаривать в нем фаршированные помидоры 2 минуты, переворачивая. Затем полить томатной пастой, сбрызнуть коньяком, посолить, добавить перченый соевый соус и жарить до готовности. Перед подачей на стол сбрызнуть душистым растительным маслом.

Помидоры жареные с сахаром

Состав: помидоры – 7–8 шт., сахарный песок – 10 г, чеснок – 15 г (3 зубчика), растительное масло – 40 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления: помидоры вымыть, ошпарить кипятком, удалить кожицу и семена, разломить руками на кусочки. Перекалить растительное масло, опустить в него мелко нарезанные лук и чеснок, затем кусочки помидоров и жарить на сильном огне 2–3 минуты, переворачивая. Посолить и добавить сахар. Через 1–2 минуты блюдо готово.

Помидоры, жаренные с яйцами

Состав: помидоры. – 1 кг, яйца – 420 г (7 яиц средних размеров), растительное масло – 130 г, красный молотый перец – 3 г, соль – по вкусу.

Способ приготовления: отборные помидоры вымыть и нарезать дольками. Яйца взбить. Перекалить в сковороде растительное масло, осторожно вылить в него взбитые яйца и хорошо перемешать их, чтобы образовались яичные комочки. Затем положить помидоры, посолить и поперчить, прожарить 1–2 минуты и подавать к столу в горячем виде.

Помидоры, жаренные со сладким перцем

Состав: помидоры – 6 шт., сладкий перец – 8 шт., пшеничная мука – 50 г, растительное масло – 100 г, зелень петрушки, укропа – от 3–4 растений, соль – гю вкусу.

Способ приготовления: помидоры промыть и нарезать дольками. Вымыть сладкий перец, испечь в духовке, очистить от кожицы и семян, посолить и запанировать в муке. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем перец до готовности, В другой сковороде поджарить в перекаленном масле помидоры так, чтобы испарилась влага, смешать с подготовленным перцем и жарить 1 минуту. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Помидоры жареные в растительном масле

Состав: помидоры – 1 кг, яйца – 360 г (6 яиц средних размеров), сухой крахмал – 450 г, куриный бульон – 350 г, глютамат натрия – 5 г, репчатый лук – 35 г (половина луковицы), имбирь – 4 г, растительное масло – 350 г, соль – 10 г.

Способ приготовления: Помидоры вымыть, удалить плодоножки, нарезать пластинками около 1 см толщиной. Яйца выпустить в миску. 20 г крахмала развести в небольшом количестве воды. Остальной крахмал насыпать ровным слоем в тарелку, положить пластинки помидоров так, чтобы они с обеих сторон были покрыты крахмалом. Сковороду поставить на огонь, налить около 90 г масла, чтобы им была покрыта вся сковорода. Пластинки помидоров, обмакивая в яйцо, обжарить с обеих сторон до золотистого цвета, а затем выложить на тарелку. Сковороду вымыть и снова поставить на огонь, налить 10 г масла, положить нарезанные лук и имбирь, после появления аромата вынуть их. Налить куриный бульон, добавить соль и глютамат, загустить разведенным крахмалом. Этим соусом равномерно полить жареные помидоры и можно подавать на стол.

САЛАТЫ ИЗ РЕДИСА

Редис с грибами

Состав: редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) —1 кг, грибы —1 кг (можно использовать консервированные или сушеные грибы из расчета 200 г сушеных грибов на 1 кг редиса), сахарный песок – 40 г, столовое виноградное вино – 50 г, крахмал – 40 г, растительное масло – 80 г, вода – 250 мл, соль, глютамат натрия – по вкусу.

Способ приготовления: редис промыть, нарезать ломтиками, а затем мелко построгать. Эту стружку опустить в кипящую воду, проварить 5 минут и вынуть из кастрюли. Грибы мелко нарезать, предварительно подготовив их. Для этого, если грибы сушеные, размочить в горячей воде в течение 20 минут; если грибы свежие, очистить и отварить в слегка подсоленной воде. Консервированные грибы готовы к употреблению. Разогреть в глубокой сковороде масло, обжарить в нем стружку редиса. Через 5 минут добавить грибы и обжарить в течение 1–2 минут. Затем залить кипятком, добавить соль, вино, сахар, имбирь и довести до кипения на сильном огне, после чего убавить огонь и тушить 5 минут. Усилить огонь до среднего, добавить разведенный крахмал и глютамат. Встряхнуть сковороду несколько раз, сбрызнуть содержимое душистым маслом. Блюдо готово.

Редис с морковью

Состав: редис или репа (можно взять и зеленую маргеланскую редьку) – 1 кг, морковь – 400 г, репчатый лук – 150 г (2 головки), растительное масло – 120 г, сахарный песок – 25 г, соль – 10 г.

Способ приготовления: редис и морковь промыть, очистить и обсушить полотенцем. Нарезать соломкой и чистыми сухими руками перетереть с солью. Сложить в глубокую миску на 5–7 минут для просаливания и затем отжать соломку небольшими порциями в кулаке. Добавить мелко нашинкованный лук, сахар и предварительно перекаленное растительное масло. Через 2–3 минуты перемешать и подавать к столу.

Редис свежесоленый

Состав: отборный редис – 1 кг, сахарный песок – 50 г, уксус – 60 г, соевый соус – 80 г, соль – 50 г.

Способ приготовления: редис промыть, очистить от верхней цветной кожицы, нарезать соломкой или ромбиками, натереть сверху солью и оставить на 18–20 минут для просаливания. Когда редис станет хрупким, ополоснуть несколько раз холодной кипяченой водой. Добавить соевый соус, сахар, уксус и перемешать с редисом. Для вкуса можно добавить и несколько стручков поджаренного в масле красного перца.

Редис, жаренный со скорлупой креветок

Состав: редис (или зеленая маргеланская редька) —1 кг, скорлупа креветок – 400 г, рапатый лук – 225 г (3 головки), имбирь – 5 г, – соевый соус – 60 г, растительное масло – 200 г.

Способ приготовления: редис вымыть и нарезать соломкой, предварительно очистив от верхней цветной кожицы. Масло перекалить в сковороде, опустить в него промытую скорлупу креветок. Когда почувствуется аромат креветок, добавить лук, нарезанный мелкими кубиками, имбирь, соевый соус. Затем положить в сковороду редис и обжаривать до готовности.