Текст книги "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 5 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией, промыть и откинуть на сито.

Спаржу и лук-батун нарезать небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Тофу нарезать небольшими кубиками и также слегка поджарить в оставшемся количестве масла. Нори поджарить над открытым огнем, нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать мирин и даси, довести до кипения, прокипятить 1–2 минуты и снять с огня. В горячую жидкость добавить сок имбиря и васаби, тщательно перемешать.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить жареные тофу и спаржу с луком, украсить полосками нори, залить приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с морковью, дайконом и имбирем

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Морковь – 1 корнеплод

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон – 100 г

Корень имбиря – 40 г

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Масло растительное – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть в теплой воде, откинуть на сито и выдержать 30–40 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать соломкой, быстро обжарить на смазанной маслом сковороде, опустить в кипящий бульон, проварить 4 минуты. Затем в бульон добавить натертый на терке имбирь, мелко нарубленную зелень, влить мирин, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения, прокипятить 1 минуту на слабом огне и снять с плиты.Лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном и подать на стол.

Лапша с мясом и овощами

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Фарш свиной – 150 г

Лук-порей – 0,5 стебля

Морковь – 1 маленький корнеплод

Стручки фасоли – 6–8 шт.

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Зеленый лук – несколько перьев

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть холодной водой и оставить на 30–40 минут.

На сковороде разогреть растительное масло, положить в него нашинкованный лук и морковь и обжарить, добавить свиной фарш, перемешать и жарить вместе с овощами. Как только фарш изменит свой цвет, влить на сковороду сакэ, перемешать, прожарить около 1 минуты, влить стакан кипятка и соевый соус, перемешать и тушить мясо под крышкой до готовности. В конце приготовления в мясо добавить по вкусу соль и немного сахара.

Стручки фасоли нарезать кусочками, отварить в небольшом количестве воды до мягкости.Готовую лапшу разложить в тарелки, сверху положить порции мяса, полить соусом со сковороды, украсить стручками фасоли и перьями лука и подать на стол.

Лапша с мясом и тофу

Компоненты

Лапша сиратаки – 400 г

Филе говядины – 200 г

Тофу жареный – 1 брикет

Лук-батун – 1 стебель

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Яйца – 2 шт. Для соуса

Вода – 1 стакан

Мирин – 0,5 стакана

Соевый соус – 1 неполный стакан

Сахар – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить, как указано на упаковке, откинуть на сито, промыть и немного обсушить на воздухе. Тофу разрезать на 4 куска. Лук нарезать наискосок кусочками. Приготовить соус, смешав все компоненты.

Мясо нарезать удобными для еды кусочками, обжарить на глубокой сковороде в масле до румяной корочки, влить к мясу приготовленный соус, перемешать, довести до кипения, положить лапшу, тофу и лук, перемешать и потушить до мягкости мяса.Готовое блюдо разложить по тарелкам и подать на стол. В качестве соуса подать взбитые яйца с солью.

Супы

Японцы обожают супы и едят их минимум 2 раза в день. Супы подают в основном в конце трапезы или вместе с основным блюдом. В состав японских супов могут входить самые разнообразные продукты. Готовят супы очень часто на бульоне даси, основой которого являются бурая морская водоросль комбу и рыба. Сушеную пластину водоросли комбу длиной около 15 см замочить на час в 0,5 л холодной воды, довести до кипения и сразу вынуть. Затем в бульон нужно добавить 1 столовую ложку рыбных хлопьев или измельченной сушеной рыбы, проварить 3–5 секунд, добавить щепотку соли, снять с огня и выдержать 10 минут, за это время рыбные хлопья осядут на дно. Бульон процедить, это первый бульон даси, который используется в основном для супов. Процеженный осадок и использованную пластинку конбу не выбрасывать, их можно использовать для приготовления второго бульона даси, который применяется для тушения мяса, рыбы или овощей. Второй бульон даси готовят из 0,5 л воды, предыдущего осадка рыбных хлопьев и конбу и 1 столовой ложки свежих рыбных хлопьев. В холодную воду положить использованные компоненты, довести до кипения и варить около 15 минут. Затем добавить столовую ложку свежих рыбных хлопьев, перемешать, довести до кипения, сразу снять с огня, выдержать 10 минут и процедить.

Сейчас в магазинах можно приобрести концентрированные гранулы, называемые даси-номото, и легко и быстро готовить из них бульоны даси в соответствии с инструкцией на упаковке.

Суп со свининой и овощами

Компоненты на 3 порции

Свинина постная – 100 г

Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки

Морковь – 0,5 небольшого корнеплода

Лук-батун – 1 маленький стебель

Спаржа зеленая – 1 стебель

Отваренный свежий зеленый горошек – 2 столовые ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Свинину сбрызнуть уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Морковь почистить и нарезать маленькими кубиками. Лук-батун и спаржу мелко порубить. Вскипятить бульон, положить в него подготовленные овощи, добавить промаринованную и нарезанную мелкими кубиками свинину и отваренный зеленый горошек и проварить суп около 5 минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить соевый соус и по вкусу соль, проварить еще 2–3 минуты. Горячий суп разлить в пиалы и подать на стол.

Суп с форелью

Компоненты на 3 порции

Филе форели – 150 г

Зелень петрушки – несколько веточек

Лимон маленький – 0,5 шт.

Сакэ – 1 столовая ложка

Соевый соус – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Форель нарезать маленькими кусочками, сбрызнуть сакэ, посолить, выдержать 10 минут, затем вскипятить бульон даси, положить в него рыбу и варить 2–3 минуты. Затем рыбу вынуть и разложить порциями в пиалы. В бульон добавить соевый соус и опять довести его до кипения. Горячим бульоном залить рыбу, в суп положить по веточке зелени и дольке лимона и подать на стол.

Суп с рыбой и овощами

Компоненты

Филе морской рыбы – 100 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Корень сельдерея – 50 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Дайкон – 1 маленький корнеплод

Чеснок – 1 маленький зубчик

Мука кукурузная – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 чайные ложки

Бульон даси – 5 стаканов

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать кусочками, немного посолить и отварить до полуготовности в бульоне даси.Морковь, корень сельдерея, лук и дайкон почистить, нарезать маленькими кубиками. Все подготовленные овощи обжарить в небольшом количестве растительного масла, посыпать мукой, перемешать и прожарить еще 2–3 минуты, затем выложить в кипящий рыбный бульон и проварить 10 минут. Перед окончанием приготовления в суп добавить мелко нарубленный чеснок и соевый соус и проварить 1 минуту.

Прозрачный суп с креветками

Компоненты на 4 порции

Креветки – 8 шт.

Кориандр – 8 веточек

Сакэ – 2 чайные ложки

Соевый соус – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4 стакана

Лимон маленький – 0,5 шт.

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Креветок почистить, мясо креветок сбрызнуть сакэ, оставить на 5–6 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты и откинуть на сито. Веточки кориандра опустить на 1 минуту в кипяток, затем их вынуть и сполоснуть под струей холодной воды. Бульон довести до кипения, добавить в него соевый соус и по вкусу соль и сахар.Креветок выложить в пиалы, залить горячим бульоном, положить по 2 веточки кориандра и дольке лимона и подать на стол.

Суп с креветками, шпинатом и грибами

Компоненты на 4 порции

Креветки – 4 шт.

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Шпинат – 100 г

Соевый соус – 2 чайные ложки

Мирин – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Масло растительное – 1–2 чайные ложки

Кожура половины лимона

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы залить стаканом теплой воды, добавить сахар и оставить на 30 минут.

Затем грибы разрезать на несколько частей, положить на сковороду и обжарить на смазанной маслом сковороде, потом влить немного кипятка и потушить под крышкой до мягкости. Жидкость от замачивания грибов соединить с бульоном и довести до кипения. В кипящий бульон положить очищенных креветок, проварить их 2–3 минуты и вынуть. Затем в бульон положить нарубленный шпинат, добавить соевый соус, мирин и нарезанную маленькими кусочками лимонную кожуру, посолить по вкусу, проварить 1 минуту и выключить огонь.В пиалы равномерно разложить грибы и креветок, залить горячим бульоном и подать на стол.

Суп с яйцом и моти

Компоненты на 4 порции

Яйца – 4 шт.

Моти – 4 шт.

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 4 чайные ложки

Соевый соус – 4 чайные ложки

Сахар и соль – по вкусу

Способ приготовления Смешать бульон с мирин и соевым соусом, добавить в него по вкусу соль и сахар, довести до кипения и опустить в кипящий бульон моти. Взбить яйца, тонкой струйкой при постоянном перемешивании влить их в кипящий бульон и проварить 1 минуту. Суп готов.

Суп с курицей, грибами и зеленью

Компоненты на 4 порции

Филе курицы – 150 г

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Бульон даси – 3 стакана

Вода – 1 стакан

Шпинат – 100 г

Зеленый лук – несколько перьев

Паста васаби – 0,5 чайной ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы замочить в стакане теплой воды, добавить сахар, перемешать и оставить на 30 минут. Затем грибы вынуть, а жидкость соединить с бульоном даси и довести до кипения. Мясо нарезать маленькими кубиками, опустить в кипящий бульон, туда же положить нарезанные небольшими кусочками грибы, еще раз довести бульон до кипения, снять пену и продолжать варить суп на небольшом огне. Перед окончанием приготовления в суп положить рубленый шпинат, проварить 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы, в каждую пиалу добавить по чутьAчуть пасты васаби и по перышку зеленого лука.

Суп с курицей, грибами и рисом

Компоненты на 3 порции

Отварная курица – 150 г

Отварной рис – 1,5 стакана

Грибы сиитаке – 3 шт.

Лук-батун – 1 стебель

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Бульон даси – 3 стакана

Сахар – 1 чайная ложка

Лимон небольшой – 0,5 шт.

Зелень любая – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в теплой воде, добавив чайную ложку сахара и оставить на 30 минут.

Вскипятить бульон даси, положить в него кусочки вымоченных грибов и проварить 10 минут. Лук-батун нарезать тонкими колечками и также положить в суп. Как только грибы станут мягкими, положить в суп нарезанное соломкой мясо, добавить рис, перемешать, довести до кипения, проварить 0,5 минуты и снять с огня. В горячий суп быстро, чтобы не ушло тепло, добавить сок имбиря, перемешать и выдержать суп 10 минут под крышкой.Горячий суп разлить в пиалы, положить по дольке лимона и украсить веточками зелени.

Суп с лососем, креветками и артишоками

Компоненты на 4 порции

Филе лосося – 250 г

Креветки королевские большие – 4 шт.

Артишоки – 100 г

Лук-шалот – 4 головки

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Лепешки моти – 2 шт.

Куриный бульон – 5–6 стаканов

Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок

Масло растительное для жарки – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Филе лосося нарезать кубиками, сбрызнуть столовой ложкой сакэ, выдержать 15 минут, затем отварить в кипятке в течение 1 минуты, откинуть на сито и промыть холодной водой.

Артишоки, лук и морковь нарезать кубиками. Креветок почистить, оставив хвосты.

Куриный бульон процедить, довести до кипения, положить в него подготовленные овощи, проварить 10 минут, затем добавить креветок и рыбу, проварить 5–6 минут, влить оставшееся сакэ и соевый соус и проварить еще 5 минут.Лепешки моти разрезать пополам, обжарить их на смазанной маслом сковороде до румяной корочки. В каждую пиалу положить по половинке поджаренной лепешки и по креветке из супа, разлить суп, украсить веточками зелени и подать на стол.

Суп с грибами и рисом

Компоненты на 4 порции

Грибы шампиньоны – 150 г

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 1 зубчик

Кости от 2-х кур

Вода – 5 стаканов

Вино белое сухое – 4 столовые ложки

Рис – 0,5 стакана

Нори – 0,5 листа

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриные кости опустить в кипящую воду и варить около 30 минут, предварительно сняв пену. Затем бульон слить, процедить через марлю в другую кастрюлю и еще раз довести до кипения. С костей срезать мясо, положить его в кипящий бульон, а кости выбросить.

Грибы нарезать маленькими кусочками, обжарить в масле на сковороде, затем посыпать мукой и еще немного обжарить. Жареные грибы опустить в кипящий куриный бульон.

Лук-порей нарезать тонкими кусочками и опустить в кипящий бульон.Рис отварить отдельно до готовности. Перед окончанием приготовления в бульон положить отварной рис и мелко порубленный чеснок, влить вино, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Готовый суп разлить в пиалы, положить по кусочку поджаренной нори и подать на стол.

Суп с грибами и капустой

Компоненты

Любые грибы сушеные – 10 шт.

Капуста белокочанная – 300 г

Вода – 1,2 л

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Нори – 0,5 листа

Корень имбиря – 30 г

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Грибы замочить в стакане воды, добавив чайную ложку сахара.

Как только грибы размокнут, нарезать их кусочками, залить литром воды, добавить жидкость, в которой вымачивались грибы, довести до кипения, снять пену и проварить около 10 минут. Капусту нарезать кубиками, опустить в кипящий бульон и варить суп до мягкости капусты. Перед окончанием приготовления в суп добавить мирин, соевый соус и натертый на терке имбирь.

Нори поджарить над открытым пламенем, остудить, нарезать небольшими кусочками.В пиалы положить кусочки жареной водоросли, разлить суп и подать на стол.

Суп с одуванчиком, овощами и рисом

Компоненты на 4 порции

Дайкон – 1 небольшой корнеплод

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Лук зеленый – 1 маленький пучок

Побеги одуванчиков – 8-10 шт.

Спаржа зеленая – 2 стебля

Веточки кориандра – 4 маленьких стебля

Рис отварной – 1,5 стакана

Бульон даси – 4 стакана

Лепешки моти – 4 шт.

Мирин – 2 чайные ложки

Соевый соус – 2 чайные ложки

Корень имбиря – 30 г

Масло растительное – 2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Дайкон и морковь почистить и натереть на крупной терке. Побеги одуванчиков и веточки кориандра по отдельности опустить на 1 минуту в кипяток, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем обсушить салфеткой. Бульон даси довести до кипения, положить в него морковь и дайкон и проварить 10 минут. Затем в бульон добавить нарезанную кусочками спаржу, проварить 3 минуты. В конце приготовления в суп положить рис, добавить соевый соус, мирин, посолить и добавить по вкусу сахар, перемешать, довести до кипения, проварить 1–2 минуты и снять с огня. Горячий суп выдержать под крышкой 10 минут. Лепешки моти обжарить со всех сторон на сковороде с маслом.В тарелки положить понемногу побегов одуванчиков, по веточке кориандра, по лепешке моти, влить горячий суп, посыпать рубленым зеленым луком, добавить понемногу натертого корня имбиря и подать на стол.

Суп с курицей, овощами и яйцом

Компоненты на 4 порции

Грудка цыпленка – 1 шт.

Яйца – 2 шт.

Морковь – 0,5 шт.

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Перец сладкий красный – 1 шт.

Водоросль нори – 0,5 листа

Сакэ – 2 чайные ложки

Мирин – 1 чайная ложка

Корень имбиря тертый – 2 чайные ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Бульон даси – 4 стакана

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Зелень петрушки – несколько веточек

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Куриную грудку полить сакэ, выдержать 10 минут, затем смазать оливковым маслом и обжарить в гриле до румяной корочки. Горячую грудку немного остудить, нарезать мясо небольшими кусочками, срезав его с кости. Вскипятить бульон, опустить в кипящий бульон куриное мясо и варить его до готовности. Во время варки мяса положить в суп натертую на терке морковь, нарезанный тонкими кольцами красный перец и разрезанную на 4 части головку репчатого лука. Перед окончанием приготовления взбить яйца с сахаром и мирин, влить при постоянном перемешивании тонкой струйкой в суп, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять суп с огня.

Водоросль нори обжарить над открытым огнем, нарезать ее тонкими полосками.Готовый суп заправить соевым соусом и солью, разлить в пиалы, украсить полосками нори и зеленью и подать на стол. В каждую тарелку положить по половине чайной ложки тертого корня имбиря.

Суп с курицей, лососем и овощами

Компоненты на 4 порции

Куриные бедрышки – 300 г

Филе лосося – 200 г

Морковь – 1 маленький корнеплод

Лук репчатый – 1 головка

Дайкон – 70 г

Мирин – 3 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1–2 чайные ложки

Консервированные плоды гиннан – 8 шт.

Вода – 6 стаканов

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Куриные бедрышки нарезать небольшими кусочками, предварительно срезав мясо с костей, залить холодной водой, поставить на плиту, довести до кипения, снять пену и варить на небольшом огне около 30 минут.

Морковь, лук и дайкон нарезать кубиками, положить на сковороду, влить немного кипятка, добавить мирин и соевый соус и тушить под крышкой до мягкости, но при этом овощи должны немного хрустеть.

Филе рыбы нарезать маленькими кубиками, положить в куриный бульон за 5 минут до окончания приготовления курицы, довести до кипения, снять пену и немного проварить. Затем в суп добавить тушеные овощи, проварить 5–7 минут, положить плоды гиннан, добавить по вкусу соль и сахар, проварить 2–3 минуты и снять с огня.Горячий суп разлить в пиалы. Из тертого имбиря скатать 4 небольших шарика, положить их в суп и подать суп на стол.

Суп со свининой, лапшой и капустой

Компоненты на 3 порции

Лапша удон замороженная – 300 г

Филе свинины – 200 г

Капуста японская – 250 г

Консервированная морская капуста – 70 г

Консервированные оливки без косточек – 9 шт.

Сакэ – 4 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Васаби – 1–2 чайные ложки

Бульон даси – 4 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать маленькими кусочками, полить сакэ и выдержать 20 минут в холодильнике.

Затем промаринованное мясо быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до румяной корочки.

Вскипятить бульон, в кипящий бульон положить жареное мясо и проварить 5–6 минут.

Японскую капусту нарезать соломкой. Как только мясо станет мягким, добавить в бульон мороженую лапшу, нарезанную капусту, влить мирин и 2 столовые ложки сакэ, перемешать и варить блюдо до готовности лапши.Готовый суп разлить в пиалы, украсить морской капустой и оливками. Отдельно подать соус васаби.

Суп со свининой и тофу

Компоненты

Тофу твердый – 250 г

Свинина постная – 70 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 чайные ложки

Бульон даси – 2,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления Тофу и мясо нарезать кубиками. Мясо быстро обжарить в кунжутном масле. Вскипятить бульон даси, положить в него жареное мясо, влить сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 3–4 минуты. Затем в суп добавить тофу, посолить по вкусу и варить суп до готовности. Как только кубики тофу всплывут на поверхность – суп готов.

Суп со свининой и брокколи

Компоненты

Свинина постная – 200 г

Капуста брокколи – 400 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Масло кунжутное – 1 столовая ложка

Имбирь тертый – 1 чайная ложка

Бульон даси – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления В сотейнике разогреть кунжутное масло, обжарить в нем лук и имбирь, добавить к ним нарезанную кубиками свинину и обжарить на сильном огне около 2–3 минут. Затем к мясу с луком добавить соевый соус, влить бульон даси, довести до кипения, положить в бульон нарезанную кусочками брокколи и варить до мягкости мяса.

Суп со свининой и огурцами

Компоненты

Свинина постная – 250 г

Огурцы свежие – 100 г

Лук-батун – 50 г

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Масло кунжутное – 3 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Свинину нарезать тонкими полосками. Лук порубить. В сотейник влить растительное масло, разогреть, добавить в него лук и имбирь, быстро обжарить на сильном огне, добавить мясо и также быстро прожарить на сильном огне, затем к мясу влить сакэ, соевый соус, положить по вкусу соль, подлить немного горячей воды, перемешать и тушить под крышкой до мягкости мяса.

Огурцы нарезать тонкими полосками, посолить, оставить на 10 минут, затем выделившийся сок слить.Вскипятить 1 л воды, в кипящую воду положить подготовленные огурцы и тушеное мясо со сковороды, довести до кипения и снять с огня. Дать постоять супу 10–15 минут, разлить по пиалам и подать на стол.

Суп с рисом, грибами и яйцом

Компоненты

Рис коричневый вареный – 600 г

Грибы сиитаке – 100 г

Яйца – 2 шт.

Бульон даси – 1 л

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 4 столовые ложки

Лук репчатый рубленый – 2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Способ приготовления Грибы нарезать маленькими кусочками и отварить их в течение 5 минут в бульоне даси, добавив по вкусу соль. Затем туда же добавить отваренный рис, перемешать, довести до кипения. Взбить яйца и влить их в суп тонкой струйкой по спирали. Прогреть, не перемешивая, в течение 3-х минут на маленьком огне под крышкой, при этом яйца не должны затвердеть. Затем кастрюлю снять с огня, выдержать 3–4 минуты. Готовый суп разлить по чашкам и посыпать мелко нарезанным луком.

Суп с тофу и корнем лопуха

Компоненты

Тофу – 250 г

Гобо (корень лопуха) – 0,5 небольшого корня

Бульон даси – 3 стакана

Мирин – 1 столовая ложка

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Гобо почистить, нарезать тонкими пластинками и замочить на 15–20 минут в воде, затем воду слить, влажный гобо обсушить полотенцем.

Тофу нарезать кубиками и обжарить на сковороде в масле. Затем к тофу добавить гобо и обжарить еще 2–3 минуты.Жареные тофу и гобо опустить в кипящий бульон и проварить 6–7 минут. Перед окончанием приготовления в суп влить мирин и посолить по вкусу.

Суп с сардинами

Компоненты на 4 порции

Сардины – 4 шт.

Корень имбиря – 30 г

Сакэ – 1 столовая ложка

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус рисовый – 2–3 столовые ложки

Лук-батун – 1 стебель

Вода – 4 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Сардин выпотрошить, удалить головы, хвосты и плавники, хорошо промыть, а затем вынуть кости. Мякоть нарезать кусочками, посолить, полить уксусом и перемешать с кусочками корня имбиря. Подготовленную рыбу выдержать 15–20 минут в холодильнике.Вскипятить воду, опустить в кипящую воду промаринованную рыбу и проварить несколько минут, предварительно сняв пену. Затем в суп добавить нарезанный кусочками лук, варить еще 2 минуты. В конце приготовления в суп влить сакэ и мирин, посолить по вкусу и проварить 1 минуту.

Сладкий суп с бобами и моти

Компоненты на 4 порции

Сушеные бобы адзуки – 150 г

Моти – 4 шт.

Масло кунжутное – 0,5 столовой ложки

Сахар – 0,5 стакана

Вода – 1 л

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Бобы замочить на ночь в воде, утром бобы вместе с той же водой поставить на плиту и варить около 1 часа. Готовые бобы должны легко раздавливаться. Как только бобы станут мягкими, всыпать сахар и проварить 3 минуты.

Лепешки моти разрезать пополам, каждую половину смазать растительным маслом, обжарить со всех сторон на сковороде или в гриле до золотистого цвета и опустить в суп. Суп прокипятить еще 0,5–1 минуту и снять с огня.

Суп с морепродуктами и яйцом

Компоненты на 4 порции

Крабовое мясо – 50 г

Морские гребешки очищенные – 50 г

Морской язык – 100 г

Креветки – 4 шт.

Спаржа – 2 стебля

Сакэ – 2 чайные ложки

Яйца – 3 шт. Бульон даси – 2,5 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Морепродукты почистить, опустить в кипящую воду и проварить 3 минуты.

Морковь нарезать тонкими фигурками, бланшировать 2 минуты в кипятке, затем вынуть. Отдельно отварить в течение 2-х минут нарезанную маленькими кусочками спаржу.В формочки красиво выложить порции морепродуктов, спаржи и моркови. Взбить яйца, соединить их с бульоном и сакэ, посолить по вкусу и разлить в формочки с морепродуктами и овощами. Формочки накрыть фольгой, поставить их в пароварку и пропарить около 15 минут. Готовый суп подать на стол горячим.

Суп с тыквой и креветками

Компоненты

Тыква очищенная – 200 г

Креветки сушеные – 20 г

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Бульон даси – 2 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Креветок замочить в теплой воде на 1 час. Тыкву нарезать небольшими ломтиками.Вскипятить бульон даси, положить в него тыкву, довести до кипения, проварить 1 минуту, добавить вымоченных креветок и нарезанный кубиками лук и варить 10–15 минут. В конце приготовления в суп по вкусу положить соль и сахар.

Бульон из иваси

Компоненты на 4 порции

Высушенные иваси – 50 г

Вода – 7 стаканов

Соль или водоросль нори – по вкусу

Способ приготовления Высушенную рыбу разломить на небольшие кусочки, опустить в воду и замочить на 25–30 минут. Затем рыбу в той же воде довести до кипения, снять пену и варить около 10 минут. Перед окончанием приготовления бульон посолить или положить в него кусочки водоросли. Готовый бульон снять с огня, выдержать 5–7 минут и процедить.

Суп с грибами, луком и яйцом

Компоненты на 4 порции

Грибы симэдзи – 200 г

Яйцо – 2 шт.

Лук– батун – 3 стебля

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 1 чайная ложка

Соевый соус – 1 чайная ложка

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Грибы нарезать небольшими кусочками и проварить в бульоне до готовности.

Лук нарезать маленькими кусочками и положить в бульон незадолго до готовности грибов. Взбить яйцо с сахаром, мирин и соевым соусом, влить тонкой струйкой в суп, перемешать, суп посолить по вкусу и проварить до тех пор, пока яйцо не свернется.

Суп с палтусом

Филе палтуса – 250 г

Красная луковица – 1 шт.

Мелкие красные помидоры – 0,75 стакана

Чеснок – 1 зубчик

Компоненты

Зелень петрушки рубленая – 1 столовая ложка

Масло растительное – 0,5 чайной ложки

Рис отварной – 1 стакан

Сакэ – 2 столовые ложки

Бульон даси – 4 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Филе палтуса нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ, выдержать 20 минут, затем посолить и быстро обжарить на смазанной маслом сковороде до золотистого цвета.

К рыбе добавить мелко нарубленную луковицу и чеснок, прожарить 2–3 минуты. Жареную рыбу с луком и чесноком выложить в кипящий бульон даси, влить мирин, положить рис, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и проварить на небольшом огне 3 минуты. Готовый суп разлить в пиалы, добавить в суп дольки маленьких помидоров и рубленую зелень.

Суп с морскими гребешками и тунцом

Компоненты на 4 порции

Морские гребешки – 4 шт.

Филе тунца – 250 г

Лук-порей – 1 стебель

Мирин – 2 столовые ложки

Яйцо – 1 шт.

Несколько веточек петрушки

Вода – 4 стакана

Масло оливковое – 1–2 чайные ложки

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Тунца отварить в подсоленной воде почти до готовности. Затем рыбу вынуть и нарезать небольшими кусочками. Мясо морских гребешков отделить от раковин, опустить в кипящий рыбный бульон, проварить 2 минуты, добавить в бульон мирин, положить кусочки рыбы и проварить суп до мягкости рыбы. Лук-порей нарезать наискосок небольшими кусочками и обжарить на смазанной маслом сковороде. Перед окончанием приготовления в суп положить жареный лук, влить взбитое яйцо, добавить по вкусу сахар и соль, осторожно перемешать, проварить до свертывания яйца, примерно 1 минуту и снять с огня. Горячий суп разлить в пиалы и украсить веточками зелени.

Суп с морским чертом

Компоненты на 4 порции

Очищенный и выпотрошенный морской черт – 300–400 г

Сакэ – 50 мл

Зелень – 1 маленький пучок

Лук-шалот – 2 шт.

Дайкон – 100 г

Чеснок – 1–2 зубчика

Вода – 4,5 стакана

Корень имбиря – 30 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Морская соль – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Паста васаби – по вкусу

Способ приготовления

Морского черта отделить от костей, нарезать небольшими кусочками, полить сакэ и поставить на 30 минут в холодильнике. Лук и дайкон нарезать кубиками, обжарить на смазанной маслом сковороде и выложить в миску. Промаринованную рыбу посолить, обжарить вместе с мелко нарубленным чесноком на той же сковороде до золотистого цвета, затем содержимое сковороды переложить в кипящую подсоленную воду и варить до мягкости. Перед окончанием приготовления в суп положить жареные овощи и тертый имбирь, прокипятить 1–2 минуты. Горячий суп разлить в пиалы, украсить веточками свежей зелени и подать на стол. Отдельно подать васаби и соевый соус.

Суп с листовой капустой, спаржей и моти

Компоненты

Листовая капуста – 1 большой пучок

Лук репчатый – 1–2 шт.

Спаржа – 2 стебля

Масло растительное – 2–3 столовые ложки

Моти (рисовые лепешки) – 4 шт.

Соевый соус – 2–3 столовые ложки

Мирин – 1–2 столовые ложки

Бульон даси – 4 стакана

Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лепешки моти подрумянить в растительном масле и выложить на блюдо. Лук нарезать соломкой и обжарить в масле до золотистого цвета.

Нарезать небольшими кусочками спаржу. Листовую капусту скатать в рулон, нарезать поперек тонкими полосками, положить в кастрюлю.

Вскипятить стакан бульона даси, влить его в капусту, потушить 5 минут под крышкой, затем влить соевый соус, перемешать и тушить капусту на небольшом огне около 20–30 минут. Затем к капусте добавить спаржу, проварить 2 минуты, положить жареный лук, влить мирин и оставшийся горячий бульон и варить еще около 10 минут.В пиалы положить по лепешке, разлить горячий суп и подать на стол.

Суп овощной с грибами, тофу и лапшой