Текст книги "Готовим суши, роллы, сашими. Блюда японской кухни"

Автор книги: Л. Калугина

Соавторы: Р. Кожемякин
сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 11 страниц) [доступный отрывок для чтения: 5 страниц]

Приготовить соус, смешав все компоненты, по вкусу добавить соль и сахар и тщательно перемешать.Лист нори гладкой стороной вниз уложить на макису, на водоросль положить четверть приготовленного риса, разровнять. Рис по центру смазать смесью васаби с соевым соусом, поверх риса уложить креветку, по обе стороны от креветки равномерно разложить рыбу, кальмаров, омлет и фасоль. С помощью макисы скатать ролл. Приготовить остальные роллы, равномерно разрезать каждый ролл на 6 частей. Приготовленные роллы разложить на тарелки, украсить икрой и подать на стол. Отдельно подать соус.

Роллы с треской, овощами и икрой

Компоненты на 4 порции

Рис су-меси – 2 стакана

Филе свежей трески – 250 г

Лук-батун – 1 стебель

Дайкон – 70 г

Каперсы измельченные – 2–3 столовые ложки

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Икра лососевая – 3–4 столовые ложки

Паста васаби – 2 чайные ложки

Нори – 4 листа

Соевый соус – по вкусу

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы сбрызнуть уксусом, посыпать сахаром, выдержать в холодильнике 20 минут, затем отварить в небольшом количестве подсоленной воды до готовности, остудить и нарезать пластинками. Лук нарезать долевыми полосками длиной 6–7 см. Дайкон натереть на средней терке.На макису положить нори гладкой стороной вниз. На середину водоросли положить четверть приготовленного риса, разровнять по всей поверхности нори, оставив противоположный край в 1 см незаполненым. Середину риса смазать тонкой полоской пасты васаби, вдоль полосы васаби выложить четверть подготовленной рыбы, с обеих сторон от рыбы выложить также четверть лука, тертого дайкона и каперсов. Скатать ролл с помощью макису, незаполненный край водоросли слегка смочить и склеить его с роллом. Затем ролл разрезать на 6 одинаковых частей. Приготовить еще 3 таких ролла. Готовые роллы выложить на блюдо, украсить икрой и подать на стол с соевым соусом.

Роллы с морскими гребешками и овощами

Компоненты на 4 порции

Рис су-меси – 2 стакана

Морские гребешки – 8 шт.

Шпинат – 100 г

Лук-шалот – 2 шт.

Имбирь маринованный – 50 г

Соевый соус – 1 столовая ложка

Васаби – 2 чайные ложки

Уксус рисовый – 3–4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 чайные ложки

Кунжутные семена – 2 столовые ложки

Нори – 4 листа

Соль – по вкусу

Способ приготовления

На сухой сковороде прожарить кунжутные семена до светло-коричневого цвета, смешать их с су-меси.

Морских гребешков вынуть из раковин, хорошо промыть под струей проточной воды, выложить в миску, залить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике.

Промаринованных гребешков нарезать пластинками и сбрызнуть сакэ.

Шпинат опустить в кипящую подсоленную воду, выдержать в ней 1 минуту, откинуть на сито, дать стечь воде, а затем перемешать с соевым соусом.

Лук нарезать маленькими кусочками, поджарить на смазанной маслом сковороде.Нори положить гладкой стороной на макису, на водоросль выложить четверть риса су-меси, разровнять по поверхности нори, середину риса смазать васаби, вдоль васаби выложить пластинки гребешков, по обе стороны от гребешков разложить шпинат, жареный лук и маринованный имбирь. Свернуть ролл, приготовить еще 3 таких ролла. Каждый ролл разрезать на 6 равных частей, выложить на тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус и васаби.

Лапша

Вторым самым употребимым продуктом в Японии является лапша. Наиболее популярны сорта соба, удон, сомен, рамен, хийямуги.

Сомен – тонкая пшеничная лапша, готовится очень быстро, в течение 1 минуты. Эту лапшу часто подают охлажденной с различными соусами и овощами. Блюда из такой лапши прекрасно освежают в жаркий день.

Хийямуги – тонкая пшеничная лапша, готовится не более 3–5 минут.

Рамен – тонкая пшеничная лапша с добавлением яиц, готовится 5–8 минут. Эту лапшу часто готовят в мясных бульонах и подают с мясом.

Соба – лапша из смеси гречневой и пшеничной муки. Цвет лапши может варьироваться, в зависимости от количества гречневой муки, от бежевого до коричневато-серого. Есть еще зеленая соба, цвет ей придает добавленный в нее зеленый чай. Соба готовится обычно 5–6 минут.

Удон – толстая пшеничная лапша, широко распространена почти во всем мире, готовится 10–13 минут.

В магазинах Японии продается сушеная, замороженная и свежая лапша.

Сушеную лапшу нужно варить в большом количестве кипящей воды и в соответствии с инструкцией на упаковке. Готовую лапшу следует откинуть на сито, промыть под струей прохладной воды, дать воде стечь, а затем можно лапшу подогреть, опустив ее в кипяток, и подавать на стол с соусом или в горячем супе. Различные виды и сорта лапши обычно варят в мясных, рыбных и грибных бульонах с добавлением разнообразных приправ. Если лапша будет подаваться в горячих супах, то ее нужно немного не доваривать, снимать с огня когда она еще немного твердовата. Если лапша будет подаваться с соусами, то ее нужно варить до мягкости.

Можно самим приготовить свежую домашнюю лапшу. Просеять муку в количестве 225 г, насыпать ее горкой на стол, в центре сделать углубление. Взять 150 мл воды, растворить в ней 1 чайную ложку соли, влить жидкость в углубление и замесить тесто. Тесто выбивать на столе до приобретения однородности и эластичности. Хорошо вымешенное тесто накрыть полотенцем и оставить на 2 часа. Затем тесто раскатать в прямоугольный тонкий пласт толщиной 3 мм, разделить его на 3 части и свернуть – получится полоска из 3-х слоев теста. Острым ножом нарезать лапшу поперек тонкими полосками шириной 3 мм. Полоски лапши следует разъединить, а готовую лапшу заморозить.

Лапша с дайконом

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Дайкон – 100 г

Васаби – 1 чайная ложка

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 6 столовых ложек

Сахар – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Способ приготовления

Приготовить соус: бульон подогреть, растворить в нем сахар, добавить соевый соус, перемешать, довести до кипения и немного проварить. Горячий соус смешать с васаби. Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть в прохладной воде и дать воде стечь.

Дайкон натереть на терке. Нори прожарить над открытым огнем.Сваренную лапшу положить в пиалы, посыпать по вкусу толченой нори, положить в пиалы по столовой ложке дайкона и зелени, залить приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с овощами и зеленью

Вариант 1 Компоненты

Лапша соба – 100 г

Помидор – 1 шт.

Огурец небольшой – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Листья салата – 3 листа

Для заправки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Рисовый уксус – 3 столовые ложки

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Масло кунжутное – 2 столовые ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Толченый чеснок – 0,5 чайной ложки Бульон даси – 5 столовых ложек

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды, воду слить, лапшу промыть прохладной водой и откинуть на сито.

Огурец и помидор нарезать полосками длиной 6 A7 см. Белую часть стебля лука нарезать тонкими колечками. Смешать все компоненты заправки.На тарелку выложить листья салата, на них уложить лапшу, поверх лапши красиво уложить полоски огурца и помидора, украсить кружочками лука и полить заправкой.

Вариант 2

Компоненты

Лапша соба – 100 г

Цуккини небольшой – 1 шт.

Аспарагус – 200 г

Артишок небольшой – 1 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Масло растительное – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для соуса

Бульон даси – 2,5 стакана

Мирин – 1 столовая ложка

Соевый соус – 3 столовые ложки

Нори – 0,5 листа Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, как указано в инструкции.

Лук нарезать колечками. Цуккини, аспарагус и артишок почистить, нарезать небольшими кубиками и обжарить на сковороде со столовой ложкой масла в течение 3-х минут. Овощи должны быть немного хрустящими.

Приготовить соус: смешать мирин, соевый соус и бульон даси, добавить по вкусу соль и сахар, довести до кипения и снять с огня.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, сверху положить поджаренные овощи и полоски поджаренной водоросли, залить горячим бульоном и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Лапша с курицей, грибами и луком

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Куриная грудка – 400 г

Грибы сушеные – 4 шт.

Лук-порей – 1 стебель

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Нори жареная – 0,5 листа

Для соуса

Мясной бульон – 2 стакана

Соевый соус – 6 столовых ложек Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Отварить куриную грудку вместе с грибами и луком-пореем в 0,5 л воды. Затем грудку и грибы вынуть и нарезать тонкими ломтиками. Горячий бульон процедить. Лапшу отварить в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть прохладной водой и дать ей стечь.

Приготовить соус: в процеженном бульоне растворить сахар и соевый соус, довести до кипения и немного проварить.Сваренную лапшу прогреть в кипятке, разложить ее в чашки, посыпать толченой нори, поверх лапши красиво уложить куриное мясо и грибы, посыпать рубленой петрушкой, залить соусом и подать на стол.

Лапша с темпура

Вариант 1

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Креветки – 4 шт.

Масло растительное – 0,25 стакана

Мука пшеничная – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 5 столовых ложек

Бульон даси – 4 стакана

Сахар – 1 столовая ложка

Васаби – 0,25 чайной ложки

Способ приготовления

Лапшу соба отварить в большом количестве воды, затем промыть ее проточной водой, откинуть на сито и выдержать некоторое время. Приготовить кляр для креветок: в муку влить теплую воду, добавить взбитое яйцо и замесить тесто до густоты сметаны.

Очищенных креветок окунуть в тесто и обжарить их во фритюре.

Смешать все компоненты для соуса, кроме васаби, довести до кипения, прокипятить 1 минуту, немного остудить, добавить васаби и перемешать.Готовую лапшу разложить порциями по чашкам, на лапшу положить по жареной в кляре креветке и перья зеленого лука, залить приготовленным соусом и подать на стол.

Вариант 2

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Филе камбалы -200 г

Яйцо – 1 шт.

Мука пшеничная – 1,5 стакана

Масло растительное – 0,5 стакана

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Бульон даси – 3 стакана

Мирин – 4 столовые ложки

Сахар – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте. Приготовить кляр: муку замесить с водой и взбитым яйцом до густоты сметаны, тщательно перемешать, добавив по вкусу соль и сахар.

Рыбу разрезать на 6 кусочков, посолить, опустить в кляр и жарить во фритюре несколько минут.

Приготовить соус: вскипятить бульон, добавить в него мирин и по вкусу соль и сахар.Готовую лапшу разложить по чашкам, поверх лапши положить жареную рыбу, залить горячим приготовленным соусом и украсить веточками петрушки.

Лапша с тофу и тыквой

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Тофу – 300 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Чеснок – 2 зубчика

Лук-порей – 1 стебель

Мякоть сахарной тыквы – 300 г

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Сакэ – 1 столовая ложка

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, затем промыть прохладной проточной водой и откинуть на сито.

Лук-порей нарезать тонкими кружочками. Чеснок очень мелко порубить. Разогреть сковороду, влить оливковое масло, положить в него лук и чеснок и, помешивая, обжарить в течение нескольких секунд. Затем на сковороду влить 1 чашку кипятка, накрыть крышкой и тушить лук и чеснок около 5–6 минут.

Тыкву нарезать тонкими полосками размером 3 см, добавить ее на сковороду и тушить до мягкости, подлив на сковороду еще немного кипятка и добавив по вкусу соль и сахар.

Тофу нарезать небольшими кусочками, добавить на сковороду к тыкве и немного проварить. Затем тофу и тыкву выложить на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить сахар, соевый соус и сакэ, перемешать, довести до кипения и проварить 1 минуту.Готовую лапшу разложить порциями по чашкам, сверху положить полоски тыквы и кусочки тофу, полить горячим соусом.

Лапша со шпинатом

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Лук-порей – 1 стебель

Чеснок – 2 зубчика

Шпинат – 200 г

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Соль и сахар – по вкусу

Сыр твердый – 50 г

Бульон даси – 2 стакана

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности, как в предыдущем рецепте.

Лук-порей нарезать кружочками. Чеснок мелко порубить. Шпинат опустить в подсоленный кипяток на 0,5 минуты, затем откинуть на сито и дать стечь воде. В глубокую сковороду налить масло, прогреть, положить в масло лук и чеснок и быстро обжарить при постоянном перемешивании. Затем на сковороду положить подготовленный шпинат, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости лука.Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции шпината, украсить тонкими ломтиками сыра и залить горячим бульоном. Подать на стол с соевым соусом.

Лапша с овощами и яйцом

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Зеленый лук-шалот – 3 головки

Дайкон – 50 г

Яйца – 2 шт. Корень имбиря – 3 см

Кукурузная мука – 2 столовые ложки

Для соуса

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 3 столовые ложки

Вода – 3 стакана

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды в соответствии с инструкцией на упаковке, затем промыть ее под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. В кипящий соус влить тонкой струйкой разведенную в небольшом количестве холодной воды кукурузную муку, перемешать, довести до кипения и убавить огонь.

Дайкон нарезать маленькими кубиками, лук нарезать небольшими кружочками. Взбить яйца, соединить их с подготовленными овощами, перемешать и медленно влить в кипящий соус.Готовую лапшу разложить в чашки, залить горячим соусом и украсить кусочками имбиря.

Лапша со свининой, яйцом и овощами

Компоненты

Лапша соба – 400 г

Филе свинины – 200 г

Чеснок – 1 зубчик

Лук репчатый – 1 головка

Морковь – 1 маленький корнеплод

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Яйца – 2 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Корень имбиря – 3 см

Нори – 0,5 листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с рекомендациями на этикетке.

Мясо нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть сакэ и положить на 15 минут в холодильник. Затем мясо посолить и посыпать по вкусу сахаром, выложить на сковороду в кипящее масло и жарить до мягкости, часто перемешивая во избежание его подгорания. К почти готовому мясу добавить мелко нарезанный лук и чеснок и жарить до готовности мяса.

Морковь отварить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Яйца сварить вкрутую, почистить и разрезать пополам.

На открытом огне поджарить нори, нарезать тонкими полосками.Готовую лапшу выложить в пиалы, сверху положить жареное мясо и по половинке яйца, посыпать рубленым зеленым луком, украсить кружочками моркови, полосками нори и кусочками корня имбиря. Подать на стол с соевым соусом.

Лапша с креветками и плодами гиннан

Компоненты на 4 порции

Лапша соба – 400 г

Креветки – 8 шт.

Плоды гиннан консервированные (орехи японского клена) – 8 шт.

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Сакэ – 1 столовая ложка

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 2 столовые ложки

Соевый соус – 4 столовые ложки

Васаби – 0,5 чайной ложки Бульон даси – 3,5 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке. Креветок почистить, обжарить в растительном масле до золотистого цвета, сразу же полить их сакэ. Плоды гиннан опустить в кипяток и проварить 1 минуту.

Приготовить соус: смешать мирин, соевый соус и васаби, влить бульон даси, перемешать и довести до кипения.Зеленый лук мелко порубить. Готовую лапшу порциями выложить в пиалы, сверху положить по 2 креветки, вокруг выложить гиннан, посыпать зеленым луком и залить горячим соусом.

Лапша с говядиной и овощами

Компоненты

Лапша соба – 100 г

Говяжий фарш – 200 г

Лук-шалот – 1 стебель

Сладкий красный перец – 1 шт.

Зелень розмарина – 1 стебель

Масло оливковое – 2 столовые ложки

Бульон даси – 0,25 стакана

Сакэ – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Бульон даси – 3,5 стакана

Сакэ – 2 столовые ложки

Паста васаби – 1 чайная ложка

Соевый соус – 2 столовые ложки

Сахар – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, откинуть на сито, промыть и дать стечь воде.

Лук и перец нарезать полосками. На сухой сковороде быстро обжарить говяжий фарш в течение 4–5 минут. Затем в сковороду влить растительное масло, обжарить в нем подготовленные овощи, к овощам добавить прожаренный фарш, влить немного бульона даси и столовую ложку сакэ, перемешать и потушить мясо до готовности.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения, проварить 1 минуту и снять с огня.Готовую лапшу разложить в пиалы, сверху положить жареное мясо с овощами, залить приготовленным соусом и украсить веточками розмарина.

Лапша с грибами, чесноком и тофу

Компоненты

Лапша удон – 400 г

Грибы сиитаке сухие – 4 шт.

Тофу – 200 г

Чеснок – 2 зубчика

Мирин – 4 столовые ложки

Уксус рисовый – 2 столовые ложки

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Зеленый салат – 4 больших листа

Соль и сахар – по вкусу

Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Грибы предварительно замочить в теплой воде на 4 часа. Лапшу отварить в большом количестве воды, горячую воду слить, лапшу промыть прохладной водой, откинуть на сито и дать воде стечь.

Вымоченные грибы нарезать кусочками, обжарить на сильном огне со столовой ложкой растительного масла, затем добавить немного соли и сахара и прожарить на небольшом огне до мягкости. Когда грибы будут почти готовы, на сковороду добавить нарезанный кубиками тофу, влить мирин и уксус, положить толченый чеснок и прожарить, перемешивая, на маленьком огне 3 минуты.На тарелки выложить по 1 листу салата, на салат положить порции лапши, поверх лапши положить жареные грибы с тофу, украсить веточками петрушки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Лапша с омлетом

Компоненты

Лапша удон – 4 порции

Яйца – 2 шт.

Соль – по вкусу

Жареная нори – 0,5 листа

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Бульон даси – 2 стакана

Сахар – 2 столовые ложки

Способ приготовления

Сварить лапшу в большом количестве воды, слить воду, лапшу промыть проточной водой, откинуть на сито, дать воде стечь.

Взбить яйца, смешать по вкусу с солью и столовой ложкой сахара и обжаривать омлет с обеих сторон на горячей сковороде. Готовый омлет остудить, свернуть и нарезать тонкими полосками.

Приготовить соус: смешать соевый соус, мирин и сахар с бульоном даси, довести до кипения и немного прокипятить на небольшом огне.Готовую лапшу разложить по чашкам, посыпать молотой нори, поверх лапши выложить полоски омлета, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с мисо

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Сакэ – 3 столовые ложки

Мирин – 5 столовых ложек

Мисо – 5 столовых ложек

Рисовый уксус – 2 столовые ложки

Сок имбиря – 2 чайные ложки

Сухой эстрагон – 1 чайная ложка

Бульон даси – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в соответствии с инструкцией на упаковке.

Смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и проварить 1 минуту. Если соус получается слишком густым, разбавить его кипятком. Если соус слишком жидкий – прокипятить подольше, чтобы жидкость выкипела.

Водоросль нори обжарить на открытом огне, нарезать ее тонкими полосками.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить полосками нори, залить горячим приготовленным соусом и подать на стол.

Лапша с мисо и овощами

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Нори жареная – 0,5 листа

Морковь отварная – 1 маленький корнеплод

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Для соуса

Мисо светлый – 4 столовые ложки

Лимонный сок – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Чеснок – 1 небольшая долька

Бульон даси – 1 стакан

Вода – 0,25 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, влить немного воды, довести до кипения и проварить 1–2 минуты на небольшом огне. Если соус получился очень густым, долить немного кипятка.Морковь почистить, нарезать кружочками. Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху разложить кружочки моркови, посыпать рубленым зеленым луком, украсить полосками водоросли, полить соусом и подать на стол.

Лапша с креветками и овощами

Компоненты

Лапша удон – 300 г

Креветки очищенные – 3 шт.

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Капуста брокколи – 3 головки

Поджаренные моти – 3 шт.

Зелень петрушки – немного

Для соуса

Соевый соус – 3 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Уксус яблочный – 1 столовая ложка

Корень имбиря тертый – 1 чайная ложка

Бульон даси – 1,5 стакана

Способ приготовления

Сварить лапшу в большом количестве воды, откинуть на сито, промыть проточной водой.

Креветок отварить в течение 3-х минут в подсоленной воде, затем остудить и почистить. Отварить по отдельности морковь и брокколи. Морковь остудить, почистить и нарезать тонкими кружочками. Брокколи разрезать пополам.

Приготовить соус: смешать все компоненты для соуса, довести до кипения и прокипятить 1 минуту на слабом огне.Готовую лапшу разложить по чашкам, по центру положить креветку и моти, справа и слева положить по половинке брокколи, украсить блюдо кружочками моркови и веточками петрушки, залить соусом и подать на стол.

Лапша со свининой и брокколи

Компоненты на 3 порции

Лапша удон – 300 г

Свинина – 200 г

Капуста брокколи – 6 шт.

Лук– порей – 1 стебель

Соевый соус – 3 столовые ложки

Сакэ – 2 столовые ложки

Масло растительное – 2 столовые ложки

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Соль – по вкусу

Сахар – 1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить в большом количестве воды, промыть прохладной водой, откинуть на сито.

Мясо нарезать небольшими кусочками. Лукпорей и брокколи нарезать полосками.На горячую скороду влить масло, прокалить его, положить в масло свинину, посыпать по вкусу солью и сахаром, прожарить 5–6 минут на сильном огне при постоянном перемешивании. Затем огонь убавить, к свинине добавить брокколи и лук, влить сакэ и жарить еще несколько минут. Потом на сковороду добавить лапшу, перемешать с мясом и овощами, прожарить 1–2 минуты, добавить соевый соус, перемешать и прожарить 1 минуту. Жареную лапшу с овощами и мясом выложить на тарелки, украсить перьями зеленого лука.

Лапша со свининой и перцем

Компоненты на 4 порции

Лапша удон – 400 г

Фарш свиной – 250 г

Масло оливковое – 1 столовая ложка

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Сладкий красный перец – 1 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Порошок перца чили – по вкусу Сакэ – 2 столовые ложки

Соевый соус – 8 столовых ложек

Васаби – 0,5–1 чайная ложка

Способ приготовления

Лапшу отварить, как в предыдущем рецепте. Лук почистить, нарезать кубиками. На сковороду влить растительное масло, разогреть, положить в масло лук и быстро его прожарить. Затем к луку добавить мясной фарш и также быстро его обжарить на сильном огне. Огонь убавить, к фаршу добавить 2 столовые ложки сакэ, перемешать, влить немного кипятка и тушить под крышкой до мягкости.

Сладкий перец очистить от семян, мякоть нарезать тонкими полосками длиной 5–6 см.Готовую лапшу разложить по чашкам, сверху положить порции мяса, украсить красным перцем и подать на стол. Отдельно подать соевый соус, смешанный по вкусу с васаби.

Лапша с говядиной

Компоненты на 4 порции

Лапша удон – 400 г

Говядина – 250 г

Масло растительное – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 1 маленькая головка

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 4 столовые ложки

Соль – 0,5 чайной ложки

Сахар – 2 чайные ложки

Бульон даси – 4 стакана

Молотый перец чили – по вкусу

Крахмал – 1 столовая ложка

Способ приготовления

Отварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке.

Мясо нарезать тонкими полосками. Репчатый лук почистить и нарезать тонкими кольцами. Разогреть глубокую сковороду, влить растительное масло и обжарить в масле мясо с луком. Как только мясо станет мягким, выложить его на тарелку, на сковороду влить бульон, добавить соль, перец и сахар, влить соевый соус, перемешать и проварить несколько минут. Затем крахмал развести в небольшом количестве воды, добавить в мясной бульон, перемешать и довести до кипения.Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить жареную говядину, залить приготовленным соусом, украсить веточками петрушки.

Лапша с курицей и яйцом

Компоненты

Лапша удон – 400 г

Филе курицы – 200 г

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 2 столовые ложки

Лук репчатый – 2 головки

Бульон даси – 4 стакана

Яйца – 2 шт.

Соль и сахар – по вкусу

Корень имбиря – 50 г

Зелень петрушки – 1 маленький пучок

Способ приготовления

Сварить лапшу в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть ее прохладной проточной водой и откинуть на сито.

Мясо нарезать небольшими кусочками, полить смесью сакэ и мирин и положить на 30 минут в холодильник.

Вскипятить бульон даси, опустить в него нарезанный кубиками лук и промаринованную курицу, проварить 15 минут в кипящем бульоне и убавить огонь.

Взбить яйца, добавить по вкусу соль и сахар, перемешать, осторожно влить в кипящий бульон, прокипятить 1 минуту и оставить на горячей плите, предварительно выключив огонь.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, залить горячим бульоном, сверху выложить кусочки курицы и украсить веточками зелени и кусочками корня имбиря.

Холодная лапша с зеленью

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Шпинат – 200 г

Зеленый лук – 1 маленький пучок

Зелень петрушки или сисо – 1 маленький пучок

Для соуса

Соевый соус – 4–5 столовых ложек Корень имбиря тертый – 3 столовые ложки Бульон даси – 2,5 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить до готовности в большом количестве воды, промыть ее проточной водой и откинуть на сито.

Шпинат опустить в подсоленный кипяток, проварить 1 минуту и откинуть на сито.

Приготовить соус: смешать соевый соус с даси, довести до кипения, снять с огня.Готовую лапшу разложить в чашки, сверху положить порции шпината, посыпать рубленым зеленым луком, украсить веточками петрушки, залить приготовленным соусом и подать на стол. Отдельно подать тертый имбирь.

Вариант 2

Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Лук-порей – 2 небольших стебля

Дайкон – 100 г

Свежая морская капуста – 50 г

Хлопья пшеничные – 100 г

Бульон даси – 2 стакана Соевый соус – по вкусу

Способ приготовления

Лук порей нарезать колечками, дайкон нарезать мелкими кубиками, морскую капусту нарезать наискосок полосками.Вскипятить бульон даси, положить туда подготовленные овощи и хлопья и проварить 2–3 минуты. Затем в бульон положить лапшу и варить еще 1 минуту. Готовую лапшу разлить в тарелки и подать на стол. Отдельно подать соевый соус.

Вариант 3 Компоненты

Лапша сомен – 400 г

Зеленый лук – 1 пучок

Васаби – 1 чайная ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Соевый соус – 1 стакан

Мирин – 1 стакан Вода – 3 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке, промыть под струей прохладной воды и откинуть на сито.

Приготовить соус, смешав мирин с соевым соусом и водой, довести до кипения и прокипятить 1 минуту. Как только соус остынет, добавить в него 1 чайную ложку васаби и тщательно перемешать.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, украсить зеленым луком и подать на стол. Отдельно подать приготовленный соус.

Лапша с угрем и овощами

Вариант 1

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Угорь потрошеный – 0,5 тушки

Огурец короткоплодный небольшой – 1 шт.

Помидор маленький – 1 шт.

Кунжутное семя – 2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Масло растительное – 1 столовая ложка

Соль – по вкусу

Для соуса

Мирин – 4 столовые ложки

Соевый соус – 2 столовые ложки

Бульон овощной или мясной – 2 стакана

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией, промыть под струей прохладной водой и откинуть на сито.

Тушку угря полить уксусом, выдержать в холодильнике 30 минут, затем посолить по вкусу, смазать растительным маслом и обжарить в гриле до готовности.

Приготовить соус, смешав все компоненты для соуса, довести его до кипения и прокипятить 1–2 минуты.

Кунжутное семя прожарить на сухой сковороде до коричневатого цвета.Готовую лапшу разложить порциями в пиалы, посыпать жареным кунжутом, сверху положить порции жареной рыбы, украсить дольками помидоров и кружочками огурца, полить приготовленным соусом и подать на стол.

Вариант 2

Компоненты на 4 порции

Лапша сомен – 400 г

Тушка морского угря – 200 г

Морковь – 1 небольшой корнеплод

Корень лотоса – 100 г

Масло растительное – 1–2 столовые ложки

Уксус рисовый – 3 столовые ложки

Зелень лука и петрушки – по 0,5 пучка

Соль и сахар – по вкусу

Для соуса

Сакэ – 2 столовые ложки

Мирин – 1 столовая ложка

Бульон даси – 3,5 стакана

Комбу – немного Соль и сахар – по вкусу

Способ приготовления

Лапшу отварить в соответствии с инструкцией на упаковке.

Морковь и корень лотоса, почистить, нарезать маленькими кубиками, залить их бульоном даси, добавить немного сахара, соли и соевого соуса и тушить овощи до мягкости. К этому времени вся жидкость выкипит.

Тушку угря полить уксусом и выдержать 30 минут в холодильнике. Затем тушку разрезать на небольшие кусочки, посыпать по вкусу солью и сахаром и прожарить в масле на сковороде до готовности.

Приготовить соус: в бульон даси положить кусочек комбу, нагреть до кипения, затем комбу вынуть и выбросить, а в бульон влить сакэ и мирин, заправить по вкусу солью и сахаром, довести до кипения и снять с огня.Лапшу разложить порциями в пиалы, сверху выложить тушеные овощи, посыпать зеленью и залить соусом.

Лапша со спаржей и тофу

Компоненты на 3 порции

Лапша сомен – 300 г

Зеленая спаржа – 4 стебля

Тофу – 150 г

Лук-батун – 2 стебля

Масло растительное – 1–1,5 столовые ложки

Нори – 0,5 листа

Для соуса

Бульон даси – 2 стакана

Мирин – 2 столовые ложки

Сок корня имбиря – 2 чайные ложки

Васаби – 1 чайная ложка