355 500 произведений, 25 200 авторов.

Электронная библиотека книг » Л. Калугина » Готовим в горшочках » Текст книги (страница 7)
Готовим в горшочках
  • Текст добавлен: 9 октября 2016, 16:27

Текст книги "Готовим в горшочках"


Автор книги: Л. Калугина


Соавторы: Р. Кожемякин

Жанр:

   

Кулинария


сообщить о нарушении

Текущая страница: 7 (всего у книги 23 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Биточки в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 400 г Свинина без костей – 400 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Мука – 3 столовые ложки Масло топленое – 1 столовая ложка Сметана – 2 стакана Бульон мясной – 2 стакана Паста томатная – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Говядину, свинину и очищенный репчатый лук пропустить через мясорубку, перемешать. Фарш поперчить и посолить, сформировать биточки, обвалять их в муке и обжарить в масле на сковороде.

Обжаренные биточки положить в горшочки, налить понемногу бульона, положить кусочки лаврового листа. Горшочки накрыть крышками и поставить в духовку на 40–50 минут.

Смешать сметану с мукой и томатной пастой, полученную смесь равномерно добавить к биточкам, положить растолченный с солью чеснок и тушить биточки до полной готовности.

Подавать с любым гарниром и свежей зеленью.

Тефтели в томатном соусе

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Бульон мясной – 2 стакана Лук зеленый – 100 г Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,5 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Белый хлеб очистить от корок, размочить в молоке и отжать.

Говядину с зеленым луком пропустить через мясорубку, добавить размоченный хлеб, поперчить, посолить, полученную массу хорошо перемешать и сформировать шарики.

Мясные шарики обвалять в муке и прожарить в масле со всех сторон, затем разложить в горшочки, залить бульоном, добавить томатный соус, лавровый лист и растертый с солью чеснок, посолить.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо 20–30 минут.

Подавать с отварным рисом или картофелем и свежей зеленью.

Мясной фарш с овощами

Компоненты

Фарш говяжий – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Морковь – 2 шт. Корень петрушки и сельдерея – по 50 г Лук – порей – 1 шт. Картофель – 500 г Вода – 0,75 л Яйцо – 1 шт. Масло сливочное – 3 столовые ложки Тмин молотый – 1 чайная ложка Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Лук, морковь и коренья почистить и нашинковать.

Мясной фарш смешать с луком, яйцом, тмином, солью и перцем.

Измельченные морковь и коренья смешать с нарезанным кружочками луком-пореем.

Картофель почистить и нарезать соломкой. В смазанный маслом керамический горшок положить слоями картофель, мясной фарш и смесь овощей. Каждый слой пересыпать солью и тмином. Залить кипящей водой, сверху положить кусочки масла. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности, примерно 40 минут.

Гуляш говяжий

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Мука – 1 столовая ложка Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 2,5 стакана Паста томатная – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками и обжарить в масле на сковороде, затем добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, посыпать мукой и еще раз все прожарить.

Затем прожаренное мясо с луком равномерно положить в горшочки, залить бульоном, добавить томатную пасту, пряности и соль.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Подавать с картофельным гарниром и свежей зеленью.

Азу в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 3 шт. Огурцы соленые – 4 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Вино виноградное – 1 стакан Масло растительное – 3 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками, лук почистить и нарезать кольцами.

Мясо с луком обжарить в масле на сковороде. Затем мясо с луком разложить равномерно в горшочки, добавить нарезанные кубиками соленые огурцы, томатную пасту, измельченный чеснок и пряности, посолить и поперчить, влить виноградное вино и по 2 столовые ложки мясного бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Подавать со свежей зеленью.

Говядина, тушеная с айвой

Компоненты

Говядина без костей – 400 г Айва – 400 г Лук репчатый – 1 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить и нарезать небольшими кусочками, обжарить на сковороде в масле и сложить в керамический горшок, залить кипятком так, чтобы вода покрывала мясо. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо 1 час.

Айву очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать дольками.

Лук почистить, нашинковать и пассеровать в масле. Затем лук и айву положить в горшочек к мясу, посолить, поперчить и продолжать тушить мясо до полной готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Зразы отбивные, тушеные

Компоненты

Говядина без костей – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Хлеб белый – 150 г Молоко – 0,75 стакана Масло топленое – 3 столовые ложки Соус томатный – 1 стакан Бульон мясной – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 10 горошин Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать тонкими кусочками, отбить. Лук почистить, нарезать полукольцами, обжарить в масле.

Хлеб очистить от корок и размочить в молоке, отжать и смешать с обжаренным луком, посолить, поперчить.

На каждый отбитый ломтик мяса положить фарш, мясо с фаршем завернуть трубочкой и связать нитками, положить в сковороду с маслом и слегка обжарить со всех сторон.

Обжаренные зразы разложить в горшочки, посолить и поперчить, добавить пряности, мясной бульон и томатный соус, заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 40–50 минут.

Говядина с черносливом по-румынски

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Чернослив свежий – 500 г Масло топленое – 2 столовые ложки Мука – 1 столовая ложка Сахар – 2 чайные ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать небольшими кусочками, обжарить со всех сторон в масле на сковороде.

Обжаренную говядину вместе с маслом разложить в горшочки, поперчить и посолить. Чернослив обдать кипятком и разложить в горшочки поверх мяса, добавить немного кипятка. Горшочки накрыть крышками, поставить в прогретую духовку и тушить мясо до готовности.

Сахар слегка обжарить на сковороде и развести в небольшом количестве кипятка, добавить к нему муку, размешать. Если соус недостаточно сладок, добавить еще немного сахара. За 30 минут до готовки блюда в каждый горшочек равномерно добавить полученный соус.

Беф-строганов в горшочках

Компоненты

Говядина без костей – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Сметана – 1 стакан Паста томатная – 1 столовая ложка Мука – 2 столовые ложки Масло топленое – 3 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими ломтиками, отбить и каждый ломтик нарезать соломкой.

Подготовленное мясо посолить и поперчить, обжарить в масле на сковороде, добавить очищенный и нарезанный полукольцами лук, еще раз обжарить, посыпать мукой, перемешать и прожарить 2–3 минуты.

Обжаренное с луком мясо разложить в горшочки, добавить сметану, томатную пасту, немного горячей кипяченой воды и лавровый лист.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо 10–15 минут.

Подавать с жареным картофелем и свежей зеленью.

Рагу из говядины со стручковой фасолью

Компоненты

Говядина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Бульон овощной или мясной – 2 стакана Мука – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Чеснок – 4 зубчика Фасоль стручковая – 400–500 г Вино виноградное красное – 0,5 стакана Корица – 0,5 чайной ложки Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, обвалять в муке и обжарить на сковороде в масле со всех сторон, добавить корицу и перец, посолить и прожарить, перемешивая, еще 5 минут.

Жареное мясо разложить в горшочки, равномерно добавить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок, залить вином и бульоном. Горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить мясо около 1 часа.

Морковь почистить, натереть на крупной терке, добавить в горшочки к мясу и тушить еще 20 минут.

Стручки фасоли промыть, разрезать на 2–3 части и добавить к мясу в горшочки.

Тушить до полной готовности.

Говядина, тушеная с морковью

Компоненты

Говядина – 600 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 600 г Масло топленое – 4 столовые ложки Вода – 1 стакан Лавровый лист – 2 шт. Тимьян – 1 чайная ложка Соль и перец черный молотый – по вкусу

Способ приготовления

Говядину нарезать на маленькие кусочки, обжарить в масле и разложить в горшочки.

Морковь почистить, натереть на крупной терке и пассеровать в масле 3–4 минуты, затем разложить в горшочки. Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле и также разложить в горшочки, добавить соль и пряности, налить немного горячей воды.

Заполненные горшочки накрыть, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Подавать со свежей зеленью.

Говядина по-матросски

Компоненты

Говядина без костей – 500 г Морковь – 1 шт. Лук репчатый – 2 шт. Картофель – 500 г Масло топленое – 3 столовые ложки Мука пшеничная – 1 столовая ложка Пиво – 0,5 бутылки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо отбить, тонко нарезать, поперчить и посолить, добавить лавровый лист, залить пивом и поставить на холод на 1–2 часа.

Морковь почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами.

Морковь и лук пассеровать в масле. Мясо вынуть из маринада, обвалять в муке и обжарить со всех сторон в масле.

Картофель почистить и нарезать небольшими кубиками. В горшочки разложить поджаренное мясо, картофель, пассерованные овощи и залить маринадом, оставшимся от мяса.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить блюдо до полной готовности.

Баранина, тушеная с квашеной капустой

Компоненты

Баранина жирная – 400 г Вода – 1 стакан Капуста квашеная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 3 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 4 столовые ложки Перец душистый – 7–8 горошин Чеснок – 3 зубчика Лавровый лист – 1 шт. Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и корешки почистить, мелко нарезать и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и еще немного прожарить, затем добавить отжатую капусту, перемешать и немного потушить, сложить в большой глиняный горшок.

Баранину мелко нарезать, посолить и поперчить, положить в горшок на капусту, добавить пряности, растертый с солью чеснок и залить горячей водой. Заполненный горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить блюдо до готовности.

Баранина, тушеная с фасолью

Компоненты

Баранина – 700 г Фасоль – 1 стакан Лук репчатый – 1 шт. Помидоры – 3 шт. Масло топленое – 2 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Фасоль предварительно замочить в холодной воде на 2 часа.

Лук репчатый почистить и пассеровать в масле. Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить в масле, сложить равномерно в горшочки, добавить пассерованный лук, фасоль, нарезанные дольками помидоры, налить по 0,75 стакана горячей воды, посолить и положить пряности.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности, примерно около 1 часа. Подавать со свежей зеленью.

Бараньи ребрышки, тушеные с рисом

Компоненты

Баранина на ребрышках – 700–800 г Рис – 1 стакан Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Перец душистый – 8-10 горошин Лавровый лист – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис промыть и выдержать в горячей воде в течение 1 часа.

Баранину с ребрышками нарезать, сложить в горшочки, в каждый горшочек налить по 2/3 стакана воды, положить по кусочку лаврового листа и душистый перец, горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо в течение 1 часа.

Почистить морковь и лук, измельчить и пассеровать в масле 1–2 минуты, затем добавить томатную пасту и пассеровать еще 1–2 минуты.

В горшочки с тушеным мясом положить рис, пассерованные овощи, посолить и варить 20–25 минут до готовности риса.

Чанахи

Компоненты

Баранина – 700 г Картофель – 800 г Помидоры – 4 шт. Баклажаны – 300 г Стручки фасоли – 300 г Лук репчатый – 1 шт. Вода – 2 стакана Зелень петрушки измельченная – 3 столовые ложки Перец душистый – 10 горошин Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками, сложить в большой глиняный горшок, посолить.

Лук и картофель почистить, лук нарезать полукольцами, картофель нарезать мелкими кубиками. Помидоры нарезать небольшими дольками, баклажаны разрезать вдоль полосками, а затем нашинковать соломкой. Стручки фасоли разрезать на три части.

В горшок к баранине добавить измельченные овощи, горошки перца и зелень, залить горячей водой.

Горшок накрыть крышкой и поставить в духовку на 1,5–2 часа.

Баранина с овощами

Компоненты

Баранина – 700 г Бульон мясной – 3 стакана Картофель – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Капуста – 300 г Репа – 1 шт. Корешки петрушки и сельдерея – по 4 шт. Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отварить обычным способом до полуготовности, вынуть из бульона и острым ножом разрезать на порционные куски, разложить по горшочкам.

Лук и корешки почистить и нарезать кольцами, картофель, морковь и репу почистить и нарезать кубиками, капусту нашинковать соломкой.

В горшочки с бараниной положить овощи, корешки петрушки и сельдерея, пряности и соль, залить горячим бульоном.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами 40–50 минут.

Баранина в соусе с яблоками

Компоненты

Баранина отварная – 600 г Яблоки средние – 3 шт. Лук репчатый – 2 шт. Изюм – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1,5 стакана Зелень сельдерея измельченная – 3 столовые ложки Корица – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить и нарезать полукольцами, обжарить на сковороде с маслом до золотистого цвета.

Яблоки разрезать на 4 части, вынуть сердцевину и мелко нарезать.

Баранину нарезать на мелкие кусочки и разложить в горшочки, равномерно добавить обжаренный лук с маслом, яблоки, изюм, зелень и корицу, посолить.

Заполненные горшочки накрыть крышками и поставить в духовку, тушить мясо 10–15 минут.

Баранина с луком

Компоненты

Баранина – 800 г Лук репчатый – 7–8 шт. Масло растительное – 4 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук почистить, нарезать полукольцами и пассеровать в растительном масле до золотистого цвета.

Баранину нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить и сложить в горшочки, перекладывая слои мяса слоями лука, залить небольшим количеством воды, положить кусочки лаврового листа.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Баранина, тушеная со шпинатом

Компоненты

Баранина – 1 кг Лук репчатый – 2 шт. Шпинат – 400 г Чеснок – 4 зубчика Масло растительное – 3 столовые ложки Кефир нежирный – 2 стакана Горчица – 2 столовые ложки Имбирь – 0,5 чайной ложки Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать небольшими кусочками и обжарить со всех сторон на сковороде в масле, добавить очищенный и нарезанный кольцами лук, растертый чеснок, специи и еще раз все обжарить.

В горшочки равномерно разложить обжаренное мясо с луком, посолить, добавить горчицу, залить кефиром.

Горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Шпинат промыть, дать стечь воде и нарезать. За несколько минут до окончания приготовления блюда в каждый горшочек равномерно добавить шпинат, перемешать и прогреть еще некоторое время.

Баранина в яичном соусе

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 3 столовые ложки Бульон овощной – 0,5 стакана Лимонный сок – 2 столовые ложки Сливки – 0,5 стакана Яйца – 2 шт. Перец душистый – 6–7 горошин Лавровый лист – 1 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину нарезать на порционные куски, посолить, поперчить, сбрызнуть лимонным соком и выдержать в холодильнике 1 час, затем обжарить в масле, сложить в большой глиняный горшок.

Лук почистить, мелко нарезать, пассеровать в масле и добавить к баранине, положить пряности, мясо залить бульоном. Заполненный горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

За 30 минут до окончания тушения мясо залить смесью взбитых яиц со сливками.

Баранина, тушеная в маринаде

Компоненты

Баранина – 700 г Лук репчатый – 2 шт. Чеснок – 4 зубчика Лимон – 2 шт. Перец красный жгучий – 1 стручок Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отбить и нарезать небольшими кусочками. Приготовить маринад: лук и чеснок почистить и мелко нарезать. Из лимонов выжать сок и смешать с луком и чесноком, добавить мелко нарезанный жгучий перец и измельченный лавровый лист.

Баранину поперчить, посолить, полить приготовленным маринадом и поставить на холод на 3–4 часа.

Затем мясо разложить в горшочки и залить маринадом. Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо до готовности.

Баранина, тушеная по китайски

Компоненты

Баранина – 600 г Лук репчатый – 4 шт. Соевый соус – 0,25 стакана Перец душистый – 7–8 горошин Имбирь молотый – 1 чайная ложка Анис – 0,5 чайной ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Баранину отварить куском до полуготовности, вынуть, мелко нарезать и положить в смазанный маслом большой керамический горшок, полить соевым соусом, добавить соль и пряности и залить бульоном так, чтобы он наполовину покрыл мясо. Заполненный горшок накрыть, поставить в духовку и тушить мясо при слабом нагревании до готовности.

Долма (голубцы в виноградных листьях)

Компоненты

Баранина – 500 г Рис – 0,5 стакана Лук репчатый – 1 шт. Виноградные листья – 400 г Масло топленое – 2 столовые ложки Бульон мясной – 1 стакан Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Рис замочить в воде на 1 час, затем отварить до готовности.

Баранину пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, отварной рис, соль и перец, все тщательно перемешать.

Виноградные листья промыть, очистить от черешков, разложить на столе. На середину листьев выложить фарш и завернуть листья с фаршем в виде конвертиков. Затем плотно сложить их в смазанный маслом керамический горшок, полить маслом, добавить стакан мясного бульона. Горшок накрыть крышкой, поставить в духовку и тушить голубцы до готовности, около 1 часа.

Баранина в собственном соку

Компоненты

Баранина жирная – 500 г Лук – 300 г Чеснок – 5 зубчиков Соль и перец молотый – по вкусу

Способ приготовления

Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, смешать с нашинкованным луком, посолить и поперчить, сложить в смазанный маслом керамический горшок, затем горшок плотно закрыть крышкой, поставить в духовку и тушить мясо при слабом нагревании 1–1,5 часа.

Перед окончанием тушения добавить растертый с солью чеснок.

Свинина, тушеная с картофелем

Компоненты на 4 порции

Свинина – 800 г Картофель – 1 кг Лук репчатый – 4 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками, положить на сковороду и обжарить в собственном жире.

Лук почистить и нарезать кольцами, пассеровать в жире, образовавшемся при обжаривании мяса.

В горшочки положить обжаренное мясо, тушеный лук, очищенный и разрезанный на 4 части картофель, добавить понемногу кипящей воды, посолить и поперчить по вкусу.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с картофелем до готовности.

Подавать в горшочках со свежей зеленью или чесноком.

Свинина, тушеная с капустой

Компоненты

Свинина мясная – 800 г Капуста белокочанная – 500 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 1 шт. Паста томатная – 2 столовые ложки Масло растительное – 2 столовые ложки Лавровый лист – 2 шт. Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Лук и морковь почистить, нарезать небольшими кубиками, положить на сковороду и пассеровать в масле, добавить томатную пасту и потушить еще немного.

Свинину нарезать небольшими кусочками и слегка обжарить в собственном жире.

В горшочки равномерно сложить свинину с выделившимся при жарении жиром, пассерованные овощи, нашинкованную соломкой капусту, специи и соль, добавить небольшое количество кипяченой воды или бульона.

Заполненные горшочки накрыть крышками, поставить в духовку и тушить мясо с овощами до готовности.


    Ваша оценка произведения:

Популярные книги за неделю