Текст книги "Готовим для малышей. Детское питание от рождения до школы"

Автор книги: Ирина Пигулевская

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 15 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Пальчики творожно-картофельные

Состав: нежирный творог – 300 г, вареный картофель – 2 шт., яйцо – 1 шт., мука – 2 ст. л., сметана или масло, соль.

Творог с картофелем пропустить через мясорубку, добавить яйцо, соль, муку и вымесить тесто средней густоты. Разделать его на кусочки в форме пальчиков и опустить в подсоленную воду. Как только всплывут, вынуть шумовкой и подать со сметаной или растопленным маслом.

Творожные шарики

Состав: творог – 200 г, белый хлеб – 1 стакан (раздробленный на крошки), сахар – 1/2 стакана, масло – 50 г, изюм – 70 г, ванилин, какао-порошок.

Раздробить белый хлеб на крошки. Творог пропустить через мясорубку вместе с сахаром и сливочным маслом, хорошо перемешать, добавить изюм, ванилин, хлебные крошки и снова хорошо перемешать до получения однородной массы. Сформовать шарики или цилиндрики и обкатать их в сахаре, смешанном с какао-порошком.

Палянички из творога

Состав: творог – 250 г, мука – 3 ст. л., яйцо – 2 шт., сахар – 2 ч. л., сливочное масло – 20 г, ванилин, соль.

Творог протереть. Желтки, часть сливочного масла (2/3) и сахар растереть добела и соединить с творогом, добавить соль, ванилин и растирать в течение 10 минут. Потом добавить муку и взбитые белки. Подготовленную массу выложить на стол, посыпанный мукой, и разделать на плоские лепешки, потом разрезать их на кусочки, запанировать в муке, положить на противень с растопленным сливочным маслом и запекать в духовке.

Блинчики с творогом

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 120 мл, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ст. л.

Для фарша: творог – 100 г, сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт.

Муку размешать с молоком, посолить, прибавить сахар, сливочное масло и яичный желток. Тесто хорошенько размешать венчиком. Дать постоять 5–10 минут. Перед тем как жарить блинчики, соединить тесто с яичным белком, взбитым в крепкую пену. Выпекать блинчики на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом.

Приготовить фарш из протертого творога, яйца и сахара. На середину блинчика положить творожный фарш, завернуть конвертом, обжарить с обеих сторон.

Сладкой начинкой для блинов может послужить все: молотые орехи с медом, ягоды, тертые яблоки или запеченные груши, варенье, сгущенное молоко, изюм, курага и еще многое, что найдется на кухне у хозяйки.

Творог с яблоками

Состав: жирный творог – 250 г, яблоки – 150 г, сахар – 50 г, лимон – 1/4 шт., фруктовый джем – 30 г.

Очищенные и нарезанные яблоки потушить с сахаром, охладить, добавить лимонный сок и растереть вместе с жирным творогом, перемешанным с джемом.

Пудинг из творога

Состав: творог – 200 г, сахар – 1 ст. л., масло – 2 ч. л., мука для посыпки, яйцо – 1 шт., соль.

Творог протереть через сито. К полученной массе прибавить сахар, растертый со сливочным маслом и желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, хорошо смазанную маслом и посыпанную мукой, накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите.

Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Творожно-морковный пудинг

Состав: творог – 80 г, морковь – 1 шт., сахар – 1 ст. л., масло – 2 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., фруктовый или ягодный сироп.

Творог протереть через сито. Морковь очистить, тонко нашинковать, потушить с небольшим количеством воды и протереть через сито. Соединить творог с тушеной морковью, размешать, добавить сахар, растертый со сливочным маслом и 1 желтком. Все хорошенько смешать до однородности, осторожно прибавить крепко взбитый белок, перемешать, выложить в небольшую формочку или кружку, густо смазанную сливочным маслом (1 чайная ложка) и посыпанную бисквитной мукой (2–3 сдобных печенья натереть на терке), накрыть промасленным кружком бумаги. Варить на водяной бане в духовке или на плите. Готовый пудинг должен отставать от краев формы.

Перед подачей полить малиновым или земляничным сиропом.

Запеченный сыр

Состав: натертый твердый сыр – 1 стакан, сливочное масло – 3 ст. л., мука – 3 ст. л., молоко – 2 стакана, желток яйца – 2 шт., яйцо – 1 шт., панировочные сухари.

Муку поджарить в кастрюле со сливочным маслом так, чтобы она пожелтела, прибавить молоко и варить несколько минут. Снять с огня, добавить тертый сыр, яйцо, взбитые желтки, вновь поставить на огонь и сильно взбить. Когда масса закипит, снять с огня и выложить в смазанный маслом и посыпанный панировочными сухарями противень (толщина массы должна быть около 2 см). Остудить, разрезать пласт на куски, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Гренки с сыром

Состав: белый хлеб – 200 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 20 г, яйцо – 2 шт., тертый сыр – 20 г.

Белый хлеб нарезать кубиками размером 1 х 1 см, смочить в молоке, взбитом с яйцами, посыпать тертым сыром и поджарить на сливочном масле до подрумянивания.

Сыр жареный

Состав: твердый сыр – 150 г, панировочные сухари – 20 г, сливочное масло – 20 г, немного молока.

Толстые ломтики сыра намочить в молоке, запанировать в сухарях, положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом и быстро обжарить на сильном огне.

Сырно-манные квадратики

Состав: молоко – 500 мл, манная крупа – 130 г, яйцо – 2 шт., соль, тертый сыр – 100 г, панировочные сухари – 50 г.

Из подсоленного молока с манной крупой сварить густую кашу. Когда остынет, добавить яйца, половину количества тертого сыра и сухари. Выложить на смоченную водой разделочную доску, выровнять ножом, затем разрезать на квадратики, обвалять их в тертом сыре и обжарить.

Крокеты сырные

Состав: яйца – 2 шт., тертый сыр – 2 стакана, толченые сухари – 2 ст. л.

Взбить белки и осторожно смешать их с тертым сыром. Из массы сделать небольшие шарики и охладить в холодильнике. Истолочь и просеять через сито белые сухари. Желтки смешать с водой (2 ст. л.) и взбить. Охлажденные шарики обвалять в сухарях, потом во взбитых желтках, опять в сухарях и жарить в разогретом сливочном масле 1–2 минуты.

Запеканка овощная с сыром

Состав: картофель – 200 г, сыр – 200 г, помидор – 200 г, соль, сливочное масло – 50 г, сметана – 1/2 стакана.

В хорошо смазанную маслом огнеупорную посуду положить слой вареного, нарезанного дольками картофеля, слой тонких ломтиков сыра, дольки посоленных помидоров. Положить еще один слой картофеля, сыра и помидоров, а сверху выложить картофель, посыпанный тертым сыром и политый маслом. Запечь в духовке, залить сметаной и продолжать запекать до золотистого цвета.

Пудинг из сыра

Состав: молоко – 250 мл, сливочное масло – 50 г, толченые белые сухари – 125 г, сыр – 125 г, яйцо – 3 шт., соль.

Молоко довести до кипения, добавить масло, сухари, тертый сыр и все размешать. Когда масса немного остынет, вмешать в нее желтки, затем взбитые в пену белки. Выложить массу в смазанную жиром и посыпанную сухарями форму, запечь в духовке или варить на водяной бане 40 минут. При подаче полить пудинг растопленным маслом.

Сырно-сметанный пудинг

Состав: сметана – 250 г, яйца – 3 шт., мука – 200 г, тертый сыр – 125 г, соль, панировочные сухари.

Желтки растереть с солью, постепенно прибавляя по одной ложке сметану и муку. Добавить сыр и взбитые белки. Всю смесь аккуратно перемешать, вылить в кастрюлю, хорошо смазанную маслом (дно кастрюли выстлать бумагой) и посыпанную панировочными сухарями. Кастрюлю с пудингом накрыть крышкой и поставить на паровую баню. Варить 1 час. Подавать пудинг с растопленным сливочным маслом.

Блюда из яиц

Яйца вареные

Всмятку. Яйцо опустить в холодную воду и постепенно довести воду до кипения. Варить не больше 3 минут в кипящей воде.

В мешочек. Яйцо опустить в холодную воду, постепенно довести воду до кипения и варить 5–6 минут. Быстро ополоснуть холодной водой.

Вкрутую. Яйцо опустить в холодную воду, довести до кипения и варить на слабом огне 10 минут.

Яичница-глазунья

Состав: яйцо – 1 шт., сливочное масло – 1 ч. л., соль, зелень.

Яйцо разбить и вылить в миску, чтобы убедиться в его свежести. На маленькой сковороде растопить кусочек сливочного масла и осторожно опустить туда яйцо. В тех местах, где белок жарится слишком быстро, его следует приподнимать ножом, не задевая желток. Немного посолить и сейчас же подавать на стол. Желательно посыпать зеленью.

Яичница взбитая

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 20 мл, сливочное масло – 1 ч. л., соль.

Яйцо выпустить в чашку, взбить вилкой, прибавить столовую ложку молока, размешать и посолить.

Распустить на сковороде масло, дать ему закипеть. Вылить взбитое с молоком яйцо в горячее масло и жарить, помешивая.

Яичница с булкой

Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., булка – 50 г, соль.

Нарезать черствую булку (без корочек) или черный хлеб кубиками, намазать их маслом, подрумянить на сковороде, смазанной маслом. Спустить на гренки осторожно 2 яйца. Поджарить их.

Сладкая яичница

Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сливки – 20 г, сахар – 2 ст. л., соль.

Растереть 2 желтка со столовой ложкой сахара, столовой ложкой густых сливок и щепоткой соли. В эту смесь быстро ввести 2 белка, взбитых в крепкую пену, и жарить на сильном огне в сливочном масле. Готовую яичницу посыпать сахарной пудрой.

Омлет с сыром

Состав: яйцо – 2 шт., молоко – 2 ст. л., сыр – 50 г, растительное масло – 1 ст. л., зелень, соль.

Яйца взбить, добавить молоко, соль, натертый на крупной терке сыр и мелко порубленную зелень, тщательно перемешать, вылить на сковороду с разогретым растительным маслом, накрыть крышкой, поставить на слабый огонь.

Суфле из яиц

Состав: яйцо – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахарная пудра – 1 ст. л.

Растереть желтки с сахарной пудрой. Отдельно взбить в крепкую пену белки. Осторожно смешать желтки с белками (перемешивая снизу вверх). Уложить в высокую сковороду, смазанную маслом и посыпанную сахаром. Надрезать суфле крест-накрест на 1/3 его глубины, чтобы жар лучше проникал внутрь. Поставить в духовой шкаф на средний жар на 10 минут.

Яйца в картофельном пюре

Состав: яйцо – 1 шт., молоко – 1/4 стакана, картофель – 200 г, сливочное масло – 1 ч. л., панировочные сухари – 1 ст. л., соль.

Сварить «в мундире» картофелины. Очистить и размять вилкой, добавить сливочное масло и горячее молоко, посолить и хорошенько размешать. Пюре уложить в глубокую сковороду, смазанную маслом. Сделать в пюре углубление, влить в него яйцо, посолить, посыпать просеянными сухарями, побрызгать растопленным маслом и поставить в духовку.

Блюда из круп и макарон

Манная каша

Состав: молоко – 1/2 стакана, вода – 25 мл, манная крупа – 2 ч. л., соль, сахарный сироп – 3 мл, сливочное масло – 1/3 ч. л.

В половину взятого молока влить воду, вскипятить, затем тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить на слабом огне, постоянно помешивая, 15–20 минут. Затем немного посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся подогретое молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Розовая манная каша

Состав: манная крупа – 2 ст. л., молоко – 200 мл, вода – 1/2 стакана, сахарный сироп – 2 ст. л., морковный сок – 100 мл, сливочное масло – 1 ч. л.

В готовую, слегка остывшую манную кашу влить сок из свежей моркови, тщательно размешать и сразу же давать ребенку.

Приготовление морковного сока: морковь вымыть щеткой, ошпарить кипятком, соскоблить шкурку острым ножом, еще раз вымыть кипяченой водой и натереть на терке. Морковь положить в ошпаренную кипятком марлю и отжать сок.

Десертная манная каша

Состав: манная крупа – 3 ст. л., молоко – 1 стакан, яйцо – 1 шт., мука – 1 ст. л., панировочные сухари, соль.

Из молока и манной крупы сварить густую кашу, посолить и, когда она несколько остынет, смешать с яйцом и мукой. Приготовленную массу переложить на посыпанную сухарями доску и раскатать толщиной в 0,5 см. Затем нарезать квадратиками 4 x 4 см и обжарить с обеих сторон.

Подавать с овощами или салатом.

Манная каша с яблоком

Состав: манная крупа – 2 ч. л., вода – 1/2 стакана, яблоко – 100 г, сахар – 1 ст. л.

Манную крупу разварить в кипятке вместе с очищенным и нарезанным на крупные дольки яблоком. В готовую кашу всыпать сахар и соль, хорошенько размешать и дать вскипеть еще раз.

Манная каша с тыквой

Состав: тыква – 250 г, манная крупа – 1/2 стакана, молоко – 0,5 л, сахарный песок – 1 ст. л.

Манку засыпать в кипящее молоко, снова довести его до кипения и отставить. Тыкву очистить нарезать мелкими кубиками, пересыпать сахаром и после выделения сока сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.

Манное суфле

Состав: манная крупа – 2 ст. л., вода – 1 стакан, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., соль.

Вскипятить молоко, разбавленное водой. В кипящее молоко засыпать манку и варить 20 минут, постоянно помешивая венчиком. Посолить, снять с огня, положить сливочное масло, сахар, желток и белок, взбитый в крепкую пену. Все осторожно размешать и выложить в форму, смазанную маслом, наполнив ее на 3/4. Поставить в духовку (на средний жар) на 20 минут.

Для улучшения вкуса можно прибавить в молоко немного натертого шоколада.

Рисовая каша

Состав: рис – 50 г, молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., соль.

Рис перебрать, вымыть, залить стаканом кипятка и варить 40–45 минут, помешивая. Затем влить молоко, дать каше загустеть. По желанию в кашу можно добавить сахар, мед или изюм без косточек. В готовую кашу положить сливочное масло.

Запеканка из риса с яблоками

Состав: рис – 2 ст. л., яблоко – 2 шт., сливочное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л., яйцо – 1 шт., соль.

Рис отварить и смешать с желтком, растертым с сахаром и сливочным маслом. Осторожно ввести белок, взбитый в крепкую пену. Половину риса выложить в формочку, смазанную маслом, положить сверху очищенные, нарезанные дольками яблоки. Слой яблок посыпать сахарным песком и корицей. На них выложить остальной рис, сбрызнуть маслом и поставить в духовой шкаф для запекания.

Каша гречневая рассыпчатая

Состав: гречневая крупа – 3 ст. л., сливочное масло – 1 ч. л., вода – 150 мл, соль.

Перебранную крупу подсушить в духовом шкафу до красноватого цвета, засыпать в кипящую воду, посолить и варить под крышкой. Когда крупа разбух нет, положить сливочное масло. Затем на водяной бане под крышкой довести в духовом шкафу до готовности.

Запеканка гречневая с фруктами

Состав: гречневая крупа – 1/2 стакана, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 2 ст. л., сметана – 2 ст. л., яйцо – 1 шт., персик – 2 шт. (или 5–6 крупных абрикосов), молотые сухари – 2 ст. л., сахар – 2 ст. л., клубничный (или любой другой) джем – 1/2 стакана, ванилин по вкусу.

Гречневую крупу промыть и залить горячим молоком. Варить на слабом огне до готовности, добавить сахар и остудить. Фрукты вымыть, вынуть косточки и нарезать кубиками или дольками. Форму смазать небольшим количеством масла, посыпать 1 столовой ложкой сухарей. В слегка теплую кашу добавить остальное сливочное масло, ванилин и яйцо, тщательно перемешать и выложить половину массы в форму. Разложить на ней фрукты и накрыть остальной кашей. Сметану взбить с остальными сухарями, смазать поверхность запеканки.

Духовку нагреть заранее. Поставить запеканку в горячую духовку на 10 минут. Вынуть из духовки и смазать джемом.

Пшенная каша с тыквой

Состав: пшено – 4 ст. л., молоко – 300 мл, сливочное масло – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., тыква – 200 г, соль.

Сварить пшенную кашу на молоке. Кусочки тыквы очистить, нарезать ломтиками и отварить в 1/2 стакана молока, разведенном пополам с водой, прибавив сахар. Разваренную тыкву протереть, положить в сваренную кашу, перемешать и довести до кипения.

Сливочное масло положить в кашу при подаче.

Тыквенник можно приготовить с рисом или манной крупой.

Кулеш

Состав: пшено – 2 ст. л., молоко – 1/2 стакана, вода – 1 стакан, сливочное масло – 1 ч. л., картофель – 1 шт., лук – 1 шт., соль.

Крупу перебрать, тщательно перемыть и поставить вариться. Когда закипит, влить горячее молоко, всыпать мелко нарезанный картофель и лук, припущенный в сливочном масле. Посолить, перемешать, накрыть крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 часа. Подавать со сливочным маслом.

Мюсли с добавками

Состав: молоко – 1 стакан, овсяные хлопья – 6 ст. л., дробленые орехи – 50 г, йогурт (простой) – 120 г, мед – 3 ст. л., лимонный сок, яблоки (очищенные от кожуры и семян) – 3 шт., черника – 50 г, клубника – 50 г.

Подогреть молоко до теплого, но не горячего состояния. Всыпать овсяные хлопья, перемешать и оставить на 15 минут. Слегка обжарить орехи на сковороде (достаточно 1 минуты). В миске смешать йогурт, мед и лимонный сок. На крупной терке натереть яблоки, смешать их с орехами, овсяными хлопьями и йогуртом. Выложить на блюдо и сверху положить ягоды.

Домашняя лапша

Состав: мука – 3/4 стакана, вода – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., желток – 1 шт., соль.

Муку просеять на доску, сделать в середине горки углубление, выбить туда желток и кусочек масла, осторожно влить воду, добавить щепотку соли и замесить крутое тесто. Дать тесту постоять час, накрыв влажной салфеткой, после чего очень тонко раскатать (до прозрачности). Раскатанное тесто положить на решето и дать подсохнуть. Нарезать тесто длинными полосками, положить их друг на друга и шинковать лапшу как можно тоньше. Подсушить на салфетке и хранить в стеклянной банке с закрытой крышкой.

Макароны с сырным соусом

Состав: макароны – 50 г, молоко – 1/2 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., сыр – 20 г, мука – 1 ч. л., соль.

Отварить макароны. Приготовить сырный соус: растереть муку со сливочным маслом, развести теплым молоком и проварить 10–15 минут, посолить и вмешать столовую ложку тертого неострого сыра. Макароны выложить на горячее блюдо, полить сырным соусом и посыпать оставшимся сыром.

Запеканка из макарон с кабачками

Состав: кабачки – 500 г, макаронные изделия – 150 г, сметана – 1/2 стакана, томатная паста – 1 ст. л., жир – 1 ст. л., зелень, соль.

Сварить макароны, откинуть их на дуршлаг, дать хорошо стечь воде. Молодые кабачки вымыть, очистить от кожуры, порезать кружочками. Форму слегка смазать маслом, положить кружочки кабачков, сверху макароны. Смешать сметану с томатной пастой и солью, залить запеканку. Поставить в духовку на 20–25 минут на слабый огонь. Зелень промыть, мелко порезать, посыпать запеканку и оставить под крышкой на 10–15 минут, чтобы запеканка пропиталась ароматом зелени.

Сладкая запеканка из макарон

Состав: макароны – 50 г, изюм – 10 г, мед – 15 г, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

Макароны отварить в слегка подсоленной воде, отбросить на дуршлаг, обдать холодной водой и дать стечь воде. Макароны сложить в кастрюльку, добавить к ним 1–2 чайные ложки меда, яйцо, горсть изюма (без косточек) и хорошенько размешать. Смазать сотейник маслом, переложить в него из кастрюльки макароны и запечь в духовке.

Мучные блюда

Молочная булка

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 2 ст. л., яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать дрожжи с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, выложить его на доску, разделать на булочки, которые уложить на промасленный лист.

Дать булочкам подняться, после чего смазать каждую булочку молоком и поставить в умеренно нагретую духовку. Время выпечки 50–60 минут.

Пудинги из булки

Состав: булка – 200 г, сливочное масло – 1 ст. л., молоко – 1/2 стакана, мука – 1 ч. л., сахар – 2 ч. л., яйцо – 1 шт., лимон, соль, сода.

Вариант 1. Булку без корочек нарезать ломтиками, намазать на ломтики сливочное масло и уложить слоями в форму, смазанную маслом. Приготовить сливочный крем: желток растереть с сахарной пудрой, смешать с молоком, прибавить муку и довести до кипения, не переставая помешивать. Залить полученным кремом ломтики булки, уложенные в форму. Когда булка станет мягкой, запечь в духовке до золотистого цвета.

Вариант 2. С черствой булки срезать корку и размочить булку в холодной воде. Затем отжать и размять ложкой. Добавить сливочное масло, растертое с сахаром, кусочек лимонной цедры, 1/2 ч. л. лимонного сока и соду на кончике ножа, погашенную уксусом. Все хорошенько размешать, прибавить яйцо, взбитое с молоком. Положить в форму, смазанную маслом, покрыть промасленной бумагой и варить на водяной бане в духовом шкафу 1,5 часа.

Блины дрожжевые

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 1 шт., сахар – 2 ч. л., соль, масло – 1 ст. л., дрожжи – 15 г.

Дрожжи развести в небольшом количестве молока, положить соль, сахар, влить теплое молоко, размешать. Добавить муку, яйцо и перемешать до образования однородной массы. Влить растопленное сливочное (или растительное) масло и тщательно перемешать. Замешанное тесто поставить на 3–4 ч в теплое место. В процессе брожения тесто несколько раз перемешать, чтобы оно осело, и, когда подойдет последний раз, выпекать блины.

Блинчики пресные

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 3 шт., сливочное масло – 25 г, сахар – 2 ч. л., соль.

Яичные желтки взболтать, посолить, добавить молоко, сахар, растопленное масло и, размешивая, всыпать муку. Когда тесто будет хорошо перемешано, добавить взбитые яичные белки, еще раз перемешать. Наливать на небольшую разогретую с маслом сковороду тонким слоем и выпекать с одной стороны. Когда блинчик пропечется, перевернуть сковороду над тарелкой и стряхнуть его.

Пшенные блины

Состав: пшено – 1 стакан, мука – 1 стакан, молоко – 3 стакана, яйца – 3 шт., дрожжи – 12 г, сливочное масло – 100 г, сахар, соль по вкусу.

Вылить в кастрюлю 1 стакан теплого молока и развести в нем дрожжи. Затем всыпать всю муку и замесить тесто. Накрыв кастрюлю полотенцем, поставить в теплое место на 1–1,5 часа. Пока тесто подходит, пшено перебрать, промыть и, залив его молоком, сварить кашу. Остудить ее до комнатной температуры, добавить яичные желтки, растертые с солью и сахаром, и хорошо перемешать. Соединить кашу с тестом и дать тесту подойти вторично. Затем добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать. Через 15–20 минут выпекать блины.

Яблочные блины

Состав: мука – 1 стакан, молоко – 1,5 стакана, яйцо – 3 шт., сливочное масло – 25 г, сахар – 2 ч. л., яблоки – 2 шт., соль.

Завести пресные блины. Яблоки очистить от кожицы, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, выложить на разогретую с маслом сковороду, залить тестом и обжарить с двух сторон. Сняв блин со сковороды, свернуть трубочкой, обсыпать сахарной пудрой и подавать с медом.

Оладьи

Состав: мука – 2 ст. л., молоко – 40 мл, растительное масло – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., дрожжи – 3 г, соль, сметана.

Дрожжи развести в теплом молоке. Яйцо растереть с сахаром и вместе с солью и мукой добавить в дрожжи. Тесто тщательно размешать и поставить кастрюльку в теплое место на 2–3 часа, чтобы тесто подошло. В процессе брожения тесто обминать (2–3 раза).

Выпекать оладьи на хорошо разогретой сковороде, смазанной растительным маслом. Подавать со сметаной.

Морковные оладьи

Состав: морковь – 250 г, яйцо – 1 шт., мука – 1/4 стакана, кефир – 1/2 стакана, соль, сахар – 1 ст. л., растительное масло.

Морковь очистить, натереть на терке, смешать с яйцами, сахаром и солью. Добавить в полученную массу муку, кефир и замесить густое тесто. В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выкладывать небольшими порциями тесто. Обжаривать оладьи с обеих сторон. Морковные оладьи подают обычно со сметаной.

Ватрушки с творогом

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль; для начинки: творог – 100 г, яйцо – 1 шт., сахар – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., сливочное масло – 1 ч. л.

Приготовить тесто. Развести дрожжи в теплом молоке и дать подняться. Затем смешать с чайной ложкой сливочного масла и стаканом муки, выбить лопаточкой и поставить в теплое место на 1 час. Когда опара поднимется, подмешать к ней еще 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 столовыми ложками сахара и столовой ложкой сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, его раскатать.

Творог растереть с яйцом, сахаром, мукой и сливочным маслом.

Из теста вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка положить творожную массу, края загнуть. Выпекать в духовом шкафу 30–40 минут.

Тесто для пирожков

Состав: мука – 400 г, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 50 г, сахар – 60 г, яйцо – 2 шт., дрожжи – 10 г, соль.

Дрожжевое тесто: развести дрожжи в стакане теплого молока и дать подняться. Затем смешать с 1 ч. л. сливочного масла и стаканом муки и поставить в теплое место на час. Когда опара поднимется, подмешать к ней еще 2 стакана муки, соль и 2 желтка, растертые с 2 ст. л. сахара и 1 ст. л. сливочного масла. Тесто хорошо вымесить (должно отставать от рук и миски) и оставить еще на 1,5 часа. Когда тесто поднимется, раскатать и вырезать стаканом кружочки.

Дрожжевое слоеное тесто: раскатать тесто квадратом толщиной 5–8 мм. Намазать тонким слоем мягкого (но не растопленного) масла, не доходя до краев 5 см. Загнуть края в виде конверта по 1/3 длины слева, справа, сверху и снизу. Снова раскатать тесто в квадрат того же размера. Раскатывать осторожно, чтобы слои не разрывались. Вновь намазать маслом пласт теста, свернуть, раскатать. Повторить эти действия 3–4 раза. Разрезать слоеное тесто следует острым ножом, чтобы не сминать края.

Начинка для пирожков

Приготовление фарша из кураги: курагу тщательно промыть, залить небольшим количеством холодной воды и варить 5–6 минут, после чего протереть через сито и смешать с равным количеством отваренного риса.

Приготовление фарша из риса: отварной рассыпчатый рис смешать со сливочным маслом, остудить и добавить к нему рубленые яйца.

Приготовление фарша из капусты: белокочанную капусту мелко порубить, обдать крутым кипятком, отжать и припустить в распущенном сливочным масле до мягкости. После чего остудить и смешать с рублеными яйцами.

Приготовление фарша из моркови: мелко из рубленную вареную морковь смешать со сливочным маслом и рублеными яйцами.

Приготовление фарша из яблок: очищенные и нарезанные тонкими дольками яблоки пересыпать сахаром.

На середину каждого кружочка подготовленного теста положить фарш, края защипать, уложить пирожки на лист, смазанный маслом, и дать подняться, после чего смазать яйцом и поставить в духовку на 20–25 минут.

Сладкие пирожки

Состав: дрожжевое тесто, клубника – 200 г, сахарный песок, крахмал.

Приготовить дрожжевое тесто по рецепту для пирожков. Раскатать лепешку диаметром 10 см. На лепешку насыпать чайную ложку сахара и одну треть чайной ложки крахмала, положить клубнику. Если ягода слишком кислая, сверху добавить еще ложечку сахара.

Если в пирожке появились дырочки, то их нельзя защипывать или заклеивать – все равно сок вытечет. Надо раскатать еще одну лепешку, потоньше, и в нее завернуть пирожок.

Пирожки перед жаркой нужно отряхнуть от лишней муки, так как попавшая в масло мука горит и придает пирогам горелый вид.

Растительное масло налить в сковороду слоем в 1–1,5 см. Сковороду поставить на средний огонь, выложить пирожки швом вниз и жарить до зарумянивания. Перевернуть на другую сторону, огонь убавить до слабого, сковороду накрыть крышкой. Жарить до готовности.

Пирог с маслом и сахаром

Состав: дрожжевое тесто, яйцо – 1 шт., сахарный песок – 3/4 стакана, сливочное масло – 50 г.

Приготовить тесто по рецепту для пирожков, раскатать пласт толщиной 10–15 мм, положить на смазанный маслом противень или сковороду, смазать яйцом, равномерно посыпать сахарным песком, сделать пальцем на поверхности ямочки и положить в каждую маленький кусочек масла величиной с фасоль.

После 20–30-минутной расстойки выпекать 30–40 минут при температуре +200–220 °C.

Бисквит

Состав: мука – 50 г, сливочное масло – 1 ч. л., сахарная пудра – 150 г, яйцо – 5 шт., крахмал – 50 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой до бела, прибавить муку и крахмал. Хорошенько размешать и осторожно ввести белки, взбитые в крепкую пену. Полученную массу выложить в смазанную сливочным маслом форму и испечь в легком жару.

Бисквит заварной

Состав: мука – 60 г, сливочное масло – 1 ч. л., сахарная пудра – 150 г, яйца – 4 шт., крахмал – 60 г.

Желтки растереть с сахарной пудрой добела. Охлажденные белки взбить в крепкую пену и осторожно смешать с растертыми желтками. Всю массу тотчас же поставить на слабый огонь и взбивать, пока она не поднимется и не прогреется, после чего снять с огня и продолжать взбивать на столе, пока не остынет. К массе добавить крахмал и муку, выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную мукой, смешанной с сахарной пудрой. Печь в легком жару до светло-желтого цвета.

Бисквит-рулет

Состав: мука – 60 г, сахарная пудра – 120 г, сливочное масло – 1 ч. л., яйца – 5 шт., крахмал – 60 г, варенье.

Испечь бисквит, как указано выше. Как только бисквит приобретет нежно-золотистый оттенок, вынуть его из духовки и опрокинуть на бумагу, посыпанную сахарным песком. Быстро намазать бисквит вареньем и свернуть трубочкой. Если бисквитная масса во время намазывания вареньем сделается ломкой, ее следует вновь поместить в духовку на несколько минут.

Печенье из овсяной муки

Состав: мука – 100 г, крупа овсяная – 50 г, сахар – 1 ст. л., молоко – 1/4 стакана, сливочное масло – 1 ч. л., яйцо – 1 шт., соль.

В миске смешать муку, овсяную крупу, сахар и щепотку соли. Добавить соду на кончике ножа. К подтаявшему сливочному маслу добавить взбитое яйцо, молоко, размешать и соединить с мукой. Полученная масса должна быть достаточно густой. Раскатать тесто на доске, обсыпанной мукой, вырезать рюмкой кружочки, положить на лист, смазанный маслом, и печь в умеренном жару 20 минут.

Свекольное печенье

Состав: свекла – 1 шт., мука – 2 стакана, сахар – 1/2 стакана, яйцо – 1 шт., сливочное масло – 100 г, майонез – 1 ст. л.

Размягченное масло смешать с мукой, натереть свеклу на терке, добавить остальные ингредиенты и хорошо перемешать. Массу пропустить через мясорубку, через каждые 5 сантиметров отрезая выходящую «колбаску» ножом, уложить печенье на посыпанный мукой противень и испечь в духовке при температуре +150–170 градусов.