Текст книги "Мангалы и барбекю"

Автор книги: Ирина Некрасова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 16 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Готовый шашлык подают к столу с гарниром из вареной фасоли, украсив пассерованным луком.

♣

Люля-кебаб из курицы

Куриное филе– 600 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 30 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.

После этого разделывают массу на колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Перед подачей к столу посыпают люля-кебаб вымытым и тонко нарезанным зеленым луком, сбрызгивают уксусом.

♣

Кебаб из курицы с ветчиной

Филе куриное – 500 г, ветчина – 150 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, сок лимонный – 30 мл, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают и вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку.

Фарш солят, перчат, добавляют яйцо и нарезанную мелкими кубиками ветчину, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.

После этого разделывают массу на колбаски, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу украшают кебаб вымытыми перьями зеленого лука и поливают лимонным соком.

♣

Кебаб из курицы с беконом

Филе куриное – 500 г, бекон – 200 г, лук репчатый – 100 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 2 ч.

После этого разделывают фарш на колбаски, заворачивают каждую в тонкий ломтик бекона, нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу украшают кебаб веточками петрушки.

♣

Кебаб куриный «Фантазия»

Филе куриное – 500 г, оливки зеленые без косточек – 100 г, перец болгарский – 1 шт., яйцо – 1 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку, добавляют яйцо, вымытый, очищенный от семян и нарезанный мелкими кубиками болгарский перец, измельченные оливки, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.

После этого разделывают массу в виде шариков, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями. Лимон моют и нарезают кружочками.

Готовый кебаб украшают кружочками лимона и подают к столу.

♣

Кебаб из курицы с абрикосовым соусом

Филе куриное – 600 г, абрикосы – 200 г, лук репчатый – 100 г, сахар – 15 г, корица – 3 г, яйцо – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком, добавляют в фарш яйцо, перец и соль, тщательно перемешивают и ставят в холодильник на 1–2 ч. После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Абрикосы моют, удаляют косточки, кладут в неглубокую кастрюлю и добавляют воду. Варят на небольшом огне до размягчения, затем протирают через сито, добавляют сахар и корицу. Массу перемешивают, перекладывают в соусник и охлаждают.

Готовый кебаб подают к столу на шампурах, выложив их на блюдо. Отдельно подают абрикосовый соус.

♣

Шашлык из курицы с цветной капустой

Мясо курицы белое – 500 г, капуста цветная – 500 г, масло топленое – 50 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное мясо промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и ставят в холодное место на 30 мин.

Цветную капусту моют, разбирают на соцветия, варят в подсоленной воде до полуготовности и откидывают на сито.

Кусочки куриного мяса и соцветия цветной капусты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из курицы с весенней зеленью

Курица – 1000 г, майонез – 250 г, салат – 200 г, зеленые перья чеснока, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Курицу промывают, разрубают на порционные куски, кладут в эмалированную миску, солят, перчат, заливают майонезом, добавляют вымытые, мелко нарезанные перья чеснока, зелень петрушки и укропа и перемешивают. Накрывают миску полиэтиленовой пленкой и ставят в холодильник на 30–40 мин.

По истечении указанного срока куски курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. На большое блюдо выкладывают вымытые листья салата, сверху – шампуры с шашлыком, украшают веточками петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из курицы в маринаде из зеленого лука и грецких орехов

Филе куриное – 600 г, орехи грецкие очищенные – 100 г, вино красное сухое – 150 мл, лук зеленый – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками и кладут в эмалированную емкость. Грецкие орехи пропускают через мясорубку вместе с вымытым зеленым луком, солят, перчат, добавляют красное вино и заливают полученной смесью курицу. Маринуют в прохладном месте 1–1,5 ч.

По истечении указанного срока кусочки куриного филе нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями.

♣

Шашлык из утки с зеленым луком и сливами

Утка – 1000 г, слива кислая – 300 г, майонез – 250 г, лук зеленый – 1 пучок, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, разрубают на небольшие кусочки, кладут в эмалированную кастрюлю, добавляют майонез, вымытый и измельченный зеленый лук, перец и соль. Все перемешивают и выдерживают в холодильнике в течение 2–3 ч.

Сливу моют, надрезают ножом и вынимают косточки. Кусочки утки нанизывают на шампуры вперемежку со сливами и жарят над раскаленными углями до готовности. Шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа и петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из курицы с ревенем

Филе курицы – 500 г, ревень – 250 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе промывают, нарезают кубиками, солят, перчат и сбрызгивают лимонным соком. Ревень моют, очищают и нарезают небольшими кусочками.

Кубики куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с кусочками ревеня и жарят над раскаленными углями 8–10 мин.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из индейки с черемшой

Индейка – 1500 г, черемша – 150 г, уксус винный белый – 100 мл, сахар – 25 г, соль и перец по вкусу.

Индейку промывают, разрубают на порционные кусочки, кладут в эмалированную емкость, добавляют мелко нарезанную вымытую черемшу, уксус, сахар, перец и соль. Все перемешивают и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем нанизывают кусочки индейки на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом, чтобы шашлык получился сочным.

♣

Шашлык из индейки с ветчиной и шампиньонами

Филе индейки – 500 г, ветчина – 200 г, шампиньоны маринованные – 200 г, уксус винный белый – 50 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе индейки промывают, нарезают кусочками, ветчину – кубиками. Кусочки индейки, кубики ветчины и маринованные шампиньоны нанизывают вперемежку на шампуры, солят, перчат и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык сбрызгивают уксусом, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из курицы с солеными рыжиками

Филе курицы – 1000 г, рыжики соленые – 300 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный белый – 50 мл, семена тмина и укропа – по 3 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают кусочками весом по 25–30 г, кладут в неглубокую эмалированную кастрюлю, добавляют очищенный, вымытый и нарезанный кольцами репчатый лук, уксус, семена тмина и укропа, перец и соль. Накрывают кастрюлю крышкой и ставят в холодильник на 1 ч.

По истечении указанного времени кусочки куриного филе нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанными кусочками солеными рыжиками и кольцами лука и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из домашней птицы с солеными огурцами

Филе курицы или индейки – 600 г, яблоки – 200 г, огурцы соленые – 100 г, лук репчатый – 60 г, соль и перец по вкусу.

Филе курицы или индейки промывают, нарезают кусочками весом по 30–40 г, солят и перчат. Яблоки моют, разрезают на 4 части и удаляют сердцевину, лук очищают, моют и нарезают кольцами, соленые огурцы – кружочками.

Кусочки птицы, кольца лука и кружочки соленых огурцов нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями, постоянно переворачивая.

♣

Шашлык из утки в брусничном маринаде

Утка – 1000 г, брусника – 200 г, лук репчатый – 100 г, вино белое сухое – 100 мл, масло сливочное – 50 мл, сахар – 20 г, корица – 3 г, соль и перец по вкусу.

Утку промывают, нарезают порционными кусками и кладут в неглубокую эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным репчатым луком. Бруснику моют, измельчают в блендере, добавляют белое вино, сахар, корицу, перец и соль. Полученной смесью заливают утку и маринуют в течение 3–4 ч.

Затем кусочки утки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. Маринад процеживают сквозь сито, выливают в сотейник, добавляют сливочное масло и варят на небольшом огне до загустения, постоянно помешивая.

Готовый шашлык поливают брусничным маринадом и подают к столу.

♣

Шашлык «Романтический»

Филе курицы – 500 г, клубника – 200 г, уксус бальзамический – 30 мл, салат – 1 пучок, мята – 1 веточка, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, солят, перчат и сбрызгивают бальзамическим уксусом. Затем кусочки курицы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Листья салата моют, выкладывают на блюдо, на них сверху – готовый шашлык и вымытые листики мяты.

По периметру кладут вымытые, разрезанные пополам ягоды клубники и подают к столу.

♣

Шашлык «Парижский»

Филе курицы – 500 г, спаржа консервированная – 200 г, коньяк – 50 мл, сок апельсиновый – 50 мл, соль и перец по вкусу.

Куриное филе промывают, нарезают кусочками весом по 25–30 г и маринуют в смеси коньяка и апельсинового сока в течение 30–45 мин. Затем нанизывают кусочки курицы на шампуры и жарят над раскаленными углями до образования золотистой корочки.

Готовый шашлык солят, перчат и подают к столу с гарниром из спаржи.

♣

Шашлык куриный «Мерида»

Окорочка куриные – 1000 г, соус томатный – 200 г, кукуруза консервированная – 200 г, фасоль красная консервированная – 200 г, лук репчатый – 50 г, масло растительное – 50 мл, чеснок – 2 зубчика, лимон – 1 шт., перец чили – 3 г, соль по вкусу.

Куриные окорочка промывают и кладут в эмалированную емкость. Лимон моют и выжимают из него сок. Томатный соус смешивают с лимонным соком, очищенным, вымытым, измельченным чесноком, перцем чили и солью.

Заливают окорочка полученной смесью, закрывают емкость крышкой и ставят в холодильник на 2–3 ч.

По истечении указанного времени окорочка нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически смазывая томатным маринадом.

Пока шашлык жарится, готовят салат. Консервированные кукурузу и фасоль кладут в керамическую миску, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук, заправляют растительным маслом и перемешивают.

Готовый шашлык снимают с шампуров, раскладывают по тарелкам и подают к столу с салатом.

♣

Шашлык из индейки с грибами

Индейка – 1000 г, грибы белые – 500 г, лук репчатый – 150 г, уксус винный красный – 50 мл, зелень базилика и петрушки – по 1 пучку, соль и перец по вкусу.

Индейку промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную миску, солят, перчат, сбрызгивают винным уксусом, добавляют очищенный, вымытый, нарезанный кольцами репчатый лук и перемешивают. Маринуют индейку 30–40 мин.

Грибы промывают, очищают и бланшируют в подсоленной воде 4–5 мин. Затем кусочки индейки, белые грибы и кольца лука нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности, периодически поворачивая и сбрызгивая маринадом.

Готовый шашлык перекладывают на блюдо, украшают вымытыми веточками базилика и петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык из индейки в апельсиновом маринаде

Филе индейки – 500 г, сок апельсиновый – 200 мл, кальвадос – 50 мл, сахар – 20 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе индейки промывают, нарезают небольшими кусочками и маринуют в смеси апельсинового сока, кадьвадоса, сахара, соли и перца в течение 1 ч. Затем кусочки индейки нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

♣

Шашлык-ассорти с овощами

Филе курицы – 300 г, филе индейки – 300 г, печень утки – 200 г, перец болгарский – 200 г, фасоль стручковая – 200 г, лук репчатый – 100 г, уксус винный белый – 30 мл, масло растительное – 30 мл, зелень укропа – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе курицы и индейки, печень утки промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают уксусом и маринуют в течение 30 мин.

Болгарский перец моют, очищают от семян и нарезают квадратиками, репчатый лук очищают, моют и нарезают кольцами. Кусочки курицы, индейки и печени нанизывают на шампуры вперемежку с квадратиками болгарского перца и кольцами лука, смазывают растительным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Стручковую фасоль отваривают в подсоленной воде и откидывают на сито.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью укропа, гарнируют вареной стручковой фасолью и подают к столу.

♣

Шашлык из курицы с курагой

Филе курицы – 600 г, курага – 150 г, масло растительное – 50 мл, яйца перепелиные – 6 шт., лимон – 1 шт., зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Куриное филе промывают, нарезают небольшими кусочками, кладут в эмалированную емкость, солят, перчат, сбрызгивают лимонным соком и маринуют в течение 30 мин.

Курагу промывают, заливают небольшим количеством горячей воды и оставляют на 10 мин. Затем воду сливают, кусочки куриного филе и курагу нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

Готовый шашлык выкладывают на блюдо, украшают половинками сваренных вкрутую перепелиных яиц, посыпают вымытой и измельченной зеленью петрушки и подают к столу.

Глава 4. Шашлыки из рыбы и морепродуктов

Заядлым рыбакам наверняка придется по душе шашлык из рыбы и морепродуктов. Шашлык из рыбы и морепродуктов нужно готовить очень осторожно, так как при обжаривании он может развалиться и упасть в угли.

При приготовлении шашлыка из кальмаров следует помнить, что кальмаров нельзя пережаривать, чтобы они не стали жесткими. Максимальное время приготовления блюда из этих морепродуктов – не более 4 мин.

В зависимости от фантазии такое блюдо может стать настоящим деликатесом, способным удивить даже самого привередливого гурмана.

♣

Шашлык из осетрины с помидорами

Осетрина (филе) – 1500 г, помидоры – 500 г, лук репчатый – 300 г, перец болгарский – 300 г, вино белое сухое – 150 мл, масло растительное – 50 мл, лист лавровый – 3 шт., лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Филе промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи, и нарезают небольшими кусочками и выдерживают в маринаде в течение 1,5–2 ч. Для приготовления маринада смешивают вино, растительное масло, лимонный сок, очищенный, вымытый и пропущенный через мясорубку репчатый лук, перец и соль.

Перец моют, очищают от семян и нарезают кольцами. Помидоры моют и нарезают кружочками.

На шампуры нанизывают вперемежку кусочки рыбы, перца, помидоров, лавровый лист и т. д. Жарят шашлык над раскаленными углями со всех сторон до образования румяной корочки.

♣

Шашлык из осетрины с зеленью

Осетрина (филе) – 500 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, перец душистый горошком – 5–7 шт., соль по вкусу.

Филе промывают, очищают от кожи, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. После этого осетрину кладут в неглубокую емкость, поливают лимонным соком, солят, добавляют перец и выдерживают в холодном месте в течение 10–15 мин. Замаринованные кусочки осетрины нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до полной готовности.

К столу готовый шашлык подают, украсив вымытой и мелко нарубленной зеленью укропа и веточками петрушки.

♣

Шашлык из осетрины с помидорами и мускатным орехом

Осетрина – 1000 г, помидоры – 300 г, масло топленое – 50 г, орех мускатный – 5 г, кардамон – 2 г, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу очищают от кожи, удаляют внутренности, промывают и нарезают порционными кусками. Каждый кусок солят, перчат, натирают измельченным кардамоном и натертым на мелкой терке мускатным орехом и оставляют на 5–10 мин. Помидоры моют и нарезают дольками. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с дольками помидоров. Жарят над раскаленными углями до готовности.

Во время жаренья смазывают рыбу топленым маслом. При подаче к столу рыбу кладут на блюдо и украшают вымытой рубленой зеленью и дольками помидоров.

♣

Шашлык из осетрины в сметане

Осетрина – 500 г, лук репчатый – 100 г, сметана – 100 г, зелень петрушки – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Осетрину промывают, снимают кожу, удаляют хрящи и нарезают небольшими кусочками. Кладут слоями в эмалированную емкость, пересыпая очищенным, вымытым и измельченным луком, солью и перцем. Заливают сметаной и ставят в прохладное место на 2–3 ч.

Затем нанизывают осетрину на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности. К столу шашлык подают, украсив вымытыми веточками петрушки.

♣

Шашлык из белуги или севрюги

Белуга (или севрюга) – 1500 г, лук репчатый – 300 г, сок лимонный или гранатовый – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Рыбу промывают и нарезают крупными квадратными кусочками размером примерно 6 x 6 см. Затем толстыми кольцами нарезают очищенный и вымытый лук. Все продукты кладут слоями в эмалированную емкость, добавляя перец, соль и вымытую и мелко нарезанную зелень. В том случае, если рыба свежая, маринуют в течение 2–3 ч. Если же для приготовления шашлыка используется мороженая рыба, мариновать ее следует несколько меньше. В шашлык нельзя добавлять уксус, поскольку он размягчает рыбу и во время жаренья куски могут соскользнуть с шампуров в огонь.

Промаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями, периодически сбрызгивая слегка подкисленной лимонным соком водой.

К столу шашлык подают на шампурах, посыпав вымытой и измельченной зеленью и нарезанным тонкими кольцами очищенным и вымытым репчатым луком. Сбрызгивают рыбу лимонным или гранатовым соком.

♣

Шашлык из горбуши по-сахалински

Горбуша – 1000 г, лук репчатый – 100 г, соус томатный – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сок лимона – 50 мл, молоко – 300 мл, яйца – 2 шт., масло растительное – 10 мл, мука пшеничная – 100 г, зелень петрушки и укропа – по 0,5 пучка, лук зеленый – 1 пучок, соль, перец черный и белый молотый по вкусу.

Очищенную от кожи рыбу разделывают на филе, промывают, нарезают кусочками и маринуют в смеси из вымытой и измельченной зелени, уксуса, лимонного сока, черного и белого перца в течение 15–20 мин. После этого куски рыбы нанизывают на шампуры вперемежку с очищенным, вымытым и нарезанным кольцами репчатым луком.

Кляр готовят следующим образом. В холодное молоко добавляют соль, яичные желтки, растительное масло, предварительно просеянную пшеничную муку и замешивают негустое тесто.

После этого соединяют со взбитыми в густую пену яичными белками и все аккуратно перемешивают.

Шашлык на шампурах смачивают в кляре и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу подают с вымытым, измельченным зеленым луком и томатным соусом.

♣

Шашлык из налима с баклажанами

Филе налима – 500 г, баклажаны – 300 г, сок лимонный – 50 мл, масло растительное – 50 мл, кориандр – 3 г, гвоздика молотая – 3 г, лист лавровый – 2–3 шт., чеснок – 2 зубчика, зелень базилика – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Филе налима промывают, нарезают небольшими кусочками, укладывают в эмалированную емкость, посыпают кориандром, молотой гвоздикой, измельченными лавровым листом, солят и перчат. Затем сбрызгивают лимонным соком и ставят в прохладное место на 2–3 ч.

Баклажаны моют, нарезают кружками и жарят на сковороде в растительном масле.

Жареные баклажаны кладут слоями на блюдо, солят и посыпают очищенным, вымытым и измельченными чесноком и вымытой зеленью базилика.

Кусочки налима нанизывают на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают с гарниром из жареных баклажанов.

♣

Шашлык из камбалы

Камбала – 1000 г, дыня – 400 г, яблоки – 400 г, лимонный сок – 50 мл, масло растительное – 50 мл, шафран или карри, соль и перец по вкусу.

Камбалу чистят, потрошат, моют и удаляют кости. Филе нарезают кусочками длиной 6 см, шириной 3 см, поливают лимонным соком, солят и натирают пряностями. Яблоки моют, разрезают на четыре части и удаляют сердцевину.

Дыню моют, чистят, удаляют семена и нарезают на кусочки толщиной 2 см.

Филе камбалы, кусочки дыни и яблок нанизывают на шампуры, поливают растительным маслом и жарят над раскаленными углями.

♣

Шашлык из салаки

Салака – 700–750 г, лук репчатый – 200 г, морковь – 100 г, масло растительное – 60 мл, зелень укропа, петрушки и сельдерея – 1 пучок, соль и перец по вкусу.

Подготовленную рыбу моют, нарезают порционными кусками, солят, перчат и смазывают растительным маслом. Лук очищают, моют, нарезают крупными кольцами, морковь очищают, моют и нарезают брусками. На шампур нанизывают куски салаки, лук и морковь и жарят над раскаленными углями до готовности.

Перед подачей к столу шашлык украшают вымытой и мелко нарубленной зеленью.

♣

Шашлык из сома. Первый способ

Филе сома – 600 г, лук репчатый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, сахар – 15 г, лимон – 1 шт., соль и перец по вкусу.

Филе сома промывают, нарезают небольшими кусочками, посыпают солью и перцем и нанизывают на шампуры. Жарят над раскаленными углями до готовности. Лимон моют и нарезают ломтиками.

Репчатый лук чистят, моют, нарезают тонкими кольцами и сбрызгивают смесью сахара и уксуса. Хорошо перемешивают и маринуют в течение 30 мин.

Готовый шашлык кладут на блюдо, не снимая с шампуров, украшают ломтиками лимона и подают к столу.

Отдельно подают маринованный лук.

♣

Шашлык из сома. Второй способ

Cом – 1000 г, лук репчатый – 100 г, лук зеленый – 100 г, уксус 3%-ный – 50 мл, лимон – 1 шт., гвоздика молотая – 3 г, соль и перец по вкусу.

Рыбу чистят, промывают, вынимают кости и снимают кожу. Рыбное филе вместе с очищенным и вымытым репчатым луком пропускают через мясорубку, заправляют солью, перцем, тщательно перемешивают и выдерживают в прохладном месте в течение 1,5–2 ч.

Лимон моют и разрезают на дольки.

После этого разделывают фарш в виде колбасок, нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Перед подачей к столу посыпают шашлык молотой гвоздикой, сбрызгивают уксусом и украшают дольками лимона и вымытыми перьями зеленого лука.

♣

Шашлык из китового мяса со сливами

Мясо китовое – 2000 г, сало – 500 г, слива маринованная – 300 г, лук репчатый – 150 г, лимон – 1 шт., зелень петрушки – 0,5 пучка, лук зеленый – 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Лимон моют и выжимают из него сок. Китовое мясо промывают, нарезают кусочками, складывают в эмалированную емкость, солят, посыпают перцем, добавляют вымытый, очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и лимонный сок. Все ингредиенты тщательно перемешивают. После этого кастрюлю накрывают крышкой и ставят в холодное место на 4 ч.

Замаринованные кусочки мяса вперемежку с нарезанным кусочками салом нанизывают на шампуры.

Жарят шашлык, периодически переворачивая шампуры, чтобы мясо не подгорало и равномерно прожаривалось.

К столу шашлык подают с маринованными сливами, вымытым зеленым луком.

♣

Шашлык из трески

Филе трески – 1000 г, лук репчатый – 150 г, молоко – 100 мл, сок лимонный – 50 мл, булка – 1 шт., яйцо – 1 шт., зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе трески промывают и пропускают через мясорубку вместе с очищенным и вымытым репчатым луком и размоченной в молоке булкой, добавляют вымытую и измельченную зелень укропа и петрушки (оставив несколько веточек для украшения), яйцо, перец и соль. Фарш тщательно перемешивают и формуют из него шарики. Нанизывают их на шампуры и жарят над раскаленными углями.

Готовый шашлык украшают вымытыми веточками петрушки, сбрызгивают лимонным соком и подают к столу.

♣

Шашлык из трески с помидорами

Филе трески – 700 г, помидоры – 300 г, лук репчатый – 200 г, масло сливочное – 60 г, лист лавровый – 3 шт., перец болгарский зеленый – 2 шт., майоран и тимьян сушеные – по 10 г, зелень петрушки, кинзы, сельдерея – по 0,5 пучка, перец черный горошком – 5–6 шт., соль по вкусу.

Рыбу нарезают толстыми квадратными кусками, тщательно промывают в холодной воде и промокают салфеткой.

Лук очищают, моют. Помидоры и сельдерей моют. Перец моют и очищают от семян.

Лук, помидоры, лавровый лист, сельдерей, зеленый перец и перец горошком заливают кипятком и оставляют на 5–10 мин. После этого воду сливают, лук и сладкий перец нарезают кружками, помидоры дольками. Рыбу, овощи и лавровый лист нанизывают на шампуры, чередуя. Затем посыпают специями, солью и жарят над раскаленными углями 6–8 мин, поворачивая и смазывая рыбу маслом.

Готовый шашлык посыпают вымытой и измельченной зеленью и подают к столу.

♣

Шашлык из трески с тофу

Филе трески – 500 г, тофу (соевый сыр) – 250 г, лук репчатый – 200 г, вино белое сухое – 100 мл, соус соевый – 30 мл, масло кунжутное – 30 мл, лимонный сок – 100 мл, зелень петрушки – 1 пучок.

Белое вино смешивают с лимонным соком, соевым соусом и кунжутным маслом. Предварительно промытую и нарезанную кубиками треску заливают полученным маринадом и выдерживают в нем в течение 1–2 ч.

Промаринованные кусочки трески нанизывают на шампуры вперемежку с нарезанным кубиками тофу и очищенным, вымытым и нарезанным кружками репчатым луком и жарят над раскаленными углями до готовности.

К столу шашлык подают, украсив вымытой и измельченной зеленью петрушки.

♣

Шашлык из угря

Угорь очищенный – 500 г, соус красный – 200 г, вино сухое – 100 мл, лук репчатый – 70 г, сок лимонный – 10 мл, зелень петрушки – 1 пучок, соль по вкусу.

С угря снимают кожу, тщательно промывают холодной водой, обсушивают полотенцем и разрезают на порционные куски. Затем подготовленным таким образом угря надевают на шампуры, смазывают оливковым маслом и жарят над раскаленными углями.

Когда рыба подрумянится, посыпают ее мелкой солью, снимают с шампуров и раскладывают на блюде. Подают к столу, полив соусом, который готовят следующим образом: готовый красный соус смешивают с вином и лимонным соком. Сверху посыпают вымытыми рублеными луком и зеленью.

♣

Шашлык из меч-рыбы

Меч-рыба – 1600 г, масло оливковое – 170 мл, сок лимонный – 170 мл, лук-шалот – 30 г, лимон – 1 шт., лист лавровый свежий – 3 шт., паприка молотая – 5 г, зелень – 1,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Для приготовления маринада смешивают 100 мл оливкового масла, 100 мл лимонного сока, вымытый и очищенный лук-шалот, добавляют 0,5 пучка вымытой и измельченной зелени, лавровый лист, паприку, солят и перчат.

Рыбу промывают и нарезают кусочками.

Затем на широкое неглубокое металлическое блюдо выкладывают слоем нарезанную кусочками меч-рыбу. Заливают ее маринадом так, чтобы кусочки были равномерно покрыты. Накрывают блюдо крышкой и ставят в прохладное место на 4–5 ч. Время от времени маринад необходимо перемешивать.

Пока маринуется рыба, готовят соус. Для этого смешивают немного оливкового масла и лимонный сок и добавляют 0,5 пучка вымытой измельченной зелени.

Замаринованные кусочки рыбы нанизывают на шампуры и жарят с каждой стороны, обильно поливая предварительно слегка подогретым оливковым маслом.

Готовый шашлык подают к столу с соусом, вымытым и тонко нарезанным ломтиками лимоном и 0,5 пучка вымытой и измельченной зеленью петрушки.

♣

Шашлык из карпа с помидорами

Карп – 600 г, помидоры – 150 г, лимон – 1 шт., масло растительное – 90 мл, масло сливочное – 60 г, лук репчатый – 1 пучок, зелень петрушки и сельдерея – по 2 пучка, соль и перец по вкусу.

Карпа чистят, потрошат, промывают, нарезают порционными кусками, перчат, солят, обсыпают очищенным, вымытым и мелко нарубленными луком, вымытой и измельченной зеленью сельдерея и петрушки, поливают растительным маслом и маринуют 20–30 мин.

Рыбу нанизывают на шампуры, смазывают сливочным маслом и жарят над раскаленными углями до готовности. Помидоры и лимон моют, помидоры нарезают дольками, лимон – кружочками.

Готовый шашлык подают к столу, украсив кружочками лимона и дольками помидоров.

♣

Шашлык из карпа с ананасами

Филе карпа – 750 г, ананасы консервированные кусочками – 225 г, перец болгарский красный – 1 шт., сахар – 60 г, соус томатный – 40 г, уксус винный белый – 30 мл, соус соевый – 15 мл, соль по вкусу.

Деревянные шампуры вымачивают в воде в течение нескольких часов. Рыбное филе промывают и нарезают кубиками со стороной 2,5 см. Ананасовый сироп сливают, оставив в банке примерно 2 столовые ложки жидкости. Перец моют, очищают от семян и нарезают кусочками со стороной 2,5 см. Нанизывают на шампуры перец, рыбу и ананас, укладывают их в мелкую неметаллическую емкость. Смешивают соевый и томатный соусы, остатки ананасового сиропа, сахар, уксус и соль. Заливают шашлык маринадом, накрывают емкость крышкой и ставят в холодильник. Маринуют не более 3 ч.

Жарят шашлык над раскаленными углями по 2–3 мин с каждой стороны, постоянно смачивая маринадом. При желании перец можно заменить цуккини, мелкими помидорами, грибами или луком.

♣

Шашлык из палтуса

Филе палтуса – 500 г, лук репчатый – 200 г, шампиньоны – 200 г, помидоры мелкие – 150 г, перец болгарский – 100 г, масло растительное – 30 мл, кориандр и тмин – по 5 г, сок лимонный – 50 мл, зелень укропа и петрушки – по 0,5 пучка, соль и перец по вкусу.

Филе палтуса моют, нарезают небольшими ломтиками и кладут в эмалированную емкость. Сок лимона смешивают с растительным маслом, солью и специями и заливают полученным маринадом рыбу. Выдерживают ее в прохладном месте в течение 1–2 ч.

Помидоры моют, лук и грибы очищают и моют. Перец моют, очищают от семян. Лук нарезают кольцами, перец – кубиками, помидоры разрезают на 4 части. Все ингредиенты нанизывают вперемежку на шампуры и жарят над раскаленными углями до готовности.