Текст книги "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России"

Автор книги: Ирина Константинова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 21 (всего у книги 56 страниц) [доступный отрывок для чтения: 23 страниц]

Капсапудер (капустная каша)

♦ Капуста – 1 кг

♦ Крупа ячневая – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сало свиное (нутряное) – 100 г

♦ Соль

Капусту нарезать, засыпать крупой и потушить в небольшом количестве воды. Когда крупа наполовину сварится и вода почти выпарится, долить молоко, положить сало, посолить. Тушить до разваривания всех продуктов, перемешать.

Капсад мульги

♦ Свинина малосольная – 500 г

♦ Капуста квашеная – 500 г

♦ Крупа ячменная – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Соль, перец

Свинину нарезать порционными кусками. Квашеную капусту заправить измельченным репчатым луком и сахаром. Положить на дно кастрюли слой свинины, поверх нее капусту, пересыпать оба слоя ячменной крупой, поперчить, добавить немного воды. Тушить до готовности в духовке 3–5 часов до полного выпаривания жидкости.

Картофель со свининой

♦ Картофель – 1 кг

♦ Свинина жирная – 200 г

♦ Вода

♦ Соль

♦ Тмин

Очищенный и измельченный картофель положить на сковороду, добавить нарезанную кусками жирную свинину, немного воды, посыпать солью и тмином. Запечь в горячей духовке.

Киллатухлид

♦ Свинина постная величиной с антрекот – 3 ломтя

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Сметана – 1 стакан

Свинину отварить в слегка подсоленном кипятке в течение 30 минут, затем воду слить, мясо залить сметаной, засыпать нарезанным кубиками картофелем, влить 0,5 стакана воды, посолить и тушить до готовности.

Никаких пряностей, даже лука, в киллатухлид не добавляют.

Макскастмес

♦ Печень – 500 г

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

♦ Молоко – 2 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Печень замочить в холодной воде на 2 часа, затем ошпарить кипятком, снять пленку, вырезать желчные протоки, измельчить на ровные кубики, обвалять в муке и обжарить на масле с луком.

Остальную муку развести в молоке, залить обжаренную печень, посолить и тушить всю смесь до готовности 5 минут. Затем влить сметану и слегка прогреть 2 минуты, не доводя до кипения.

Ахьюлиха

♦ Говядина или постная свинина – 2 кг

♦ Вода – 1 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Соль – 0,5 чайной ложки

Мясо хорошо обмыть, но не снимать пленок и жира, а одним куском положить с овощами в толстостенную чугунную посуду (чугунок, гусятницу, казан), залить кипятком, очень плотно закрыть и поставить в вытопленную печь на угли и горячую золу на 2 часа. При варке в духовке необходимо налить больше воды (1,5 л) и варить 3 ч на сильном огне. Посуда должна быть очень плотно закрыта.

К готовому мясу подать отварные овощи или овощи в молоке.

Тухлинотт

♦ Картофель – 1 кг

♦ Мясо – 300 г

♦ Мука пшеничная – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп измельченный – 3 столовые ложки

♦ Майоран – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Мясо нарезать небольшими кусочками, слегка отбить и варить вместе с картофелем и мелко нарезанным луком на слабом огне в небольшом количестве воды до мягкости, затем ввести муку и варить до консистенции кашицы, заправить ее майораном, укропом, посолить.

Солонина отварная с картофелем и брюквой (или репой)

♦ Соленая свинина или баранина – 500 г

♦ Картофель – 800 г

♦ Брюква или репа – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт. (или лук зеленый)

♦ Вода, соль

Мясо сварить и выложить в миску. В мясном бульоне сварить картофель и брюкву или репу, добавить соль, рубленый лук.

Мясо, картофель и брюкву подать на блюде, полив бульоном. Отдельно можно подать салат из соленых огурцов.

Ветчина или корейка, запеченная с картофельным пюре

♦ Ветчина или корейка – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Пюре картофельное – 1 кг

♦ Укроп (зелень), соль

Ломтики ветчины или слегка соленой корейки обжарить с луком. Картофельное пюре положить так, чтобы оно частично закрывало мясо. Запечь в духовке, чтобы пюре стало золотистого цвета.

Перед подачей на стол блюдо посыпать измельченной зеленью укропа. На гарнир – салат из свеклы.

Картофель с брюквой и мясом

♦ Картофель – 700 г

♦ Брюква – 500 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Корейка свиная или баранина – 200 г

♦ Вода, тмин, соль

Очищенные картофель и брюкву измельчить, положить вместе с рубленым луком на сковороду. Мясо, нарезанное кусками, положить на овощи, посыпать солью и тмином, налить немного воды и запекать в духовке.

Сельдь в сметане

♦ Сельдь слабосоленая – 3 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Укроп мелко нарезанный – 0,5 стакана

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Молоко – 250 мл

Сельдь очистить, разделить на две половинки и удалить кости. Вымочить филе в молоке в течение 10 часов, затем нарезать кусочками шириной 1,5 см и разложить на блюде ровным слоем. Поверх положить тонко нарезанный колечками лук, залить ровным слоем густой сметаны и сверху засыпать нарезанным укропом.

К блюду подать горячий отварной картофель.

Салат из сельди с картофелем

♦ Сельдь (филе) – 250 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Лук зеленый – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 1 стакан

Сельдь разделать на филе, вымочить в кипяченой холодной воде пополам с молоком, мелко нарезать кубиками. Так же нарезать отварной картофель, колечками нарезать репчатый лук. Все перемешать, залить сметаной, посыпать зеленым луком.

Сильгуд пекикастмес

♦ Салака – 500 г

♦ Сало свиное – 250 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Молоко – 2,5 стакана

♦ Сливки – 2 столовые ложки

♦ Соль

Рыбу разделать на филе. Сало нарезать мелкими кубиками, слегка обжарить, добавить мелко нарезанный лук, муку, перемешать, доведя муку до золотистого цвета. Затем влить молоко и подогревать до легкого загустения 5 минут. В кипящий соус положить филе салаки, прокипятить 10 минут, влить сливки, снять с огня, добавить укроп.

Рыба в тесте

Тесто:

♦ Мука ржаная – 500 г

♦ Вода – 250 мл

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Тмин – 2 чайная ложки

Начинка:

♦ Филе рыбное – 500 г + сало свиное копченое – 100 г (с копченым салом сочетается только мясо речной рыбы)

Замесить тесто, дать ему подойти, раскатать в пласт толщиной 1 см. На тесто выложить слой рыбного филе, на него положить тонкие пласты сала. Если использовать другую начинку, то следует салаку положить вперемешку с мелкими кубиками сала, не разрезая филе. Защипнуть в виде небольшой овальной буханки, обмазать ее сверху холодным молоком, выпечь на слабом огне в печи или духовке в течение 45 минут или даже 1 часа (духовка должна быть предварительно хорошо нагрета).

Тушеная рыба

♦ Рыба вяленая или снетки (сушеные) – 400 г

♦ Солонина свиная – 300 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 500 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1,5 столовой ложки

Рыбу разделать, освободив от костей, и замочить на 30 минут. Снетки только замочить на 15 минут. Солонину сварить в 1 л воды, добавить измельченную подготовленную рыбу, лук и все остальные овощи, а через 15 минут варки – картофель. Варить до полной готовности всех продуктов и уваривания бульона до 0,5 л. В конце варки развести в оставшемся бульоне муку, перемешать получившийся соус с остальными продуктами и проварить их еще 5 минут. (Должно остаться менее 1 стакана жидкости-подливки.)

Тушеная салака

♦ Салака мелкая – 1 кг

♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан

♦ Укроп измельченный – 0,5 стакана

♦ Молоко – 1 стакан

♦ Мука пшеничная – 0,5 столовой ложки

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Соль

Салаку вычистить, обрезать головы и хвосты, положить слоями в смазанную маслом глубокую сковороду или невысокую кастрюлю, пересыпать луком и укропом, залить молоком, предварительно разведя в нем муку, сверху положить масло, закрыть крышкой и выпекать 30 минут в духовке.

На гарнир подать отварной картофель.

Килуворм

♦ Кильки свежие (или мелкая салака) – 500 г

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки

♦ Соль

Освобожденную от голов и хвостов потрошеную кильку заложить слоями вперемежку с луком в смазанную маслом невысокую кастрюлю, поперчить, посолить, плотно закрыть крышкой и запечь в духовке в течение 20 минут.

Салака, тушенная с картофелем

♦ Салака – 600 г

♦ Картофель – 10 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Молоко – 1,5 стакана

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Масло сливочное – 50–70 г

♦ Соль, зелень

Очищенный и нарезанный кубиками картофель и измельченный лук сварить в подсоленной воде до полуготовности. Салаку очистить, выпотрошить, удалить кости и положить на картофель. Муку развести в молоке, залить этой смесью картофель и салаку и варить до готовности.

При подаче на стол полить растопленным маслом, посыпать рубленой зеленью.

Соленая салака, тушенная с картофелем

♦ Картофель – 1,5 кг

♦ Салака соленая – 25 рыбок

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Молоко – 1 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

Соленую салаку вымочить в течение 3 часов, удалить кости. Картофель нарезать кубиками. Рыбу уложить слоями вперемежку с картофелем и луком в смазанную маслом посуду, залить молоком, сверху положить кусочки масла. Варить на слабом огне под крышкой до готовности.

Сильгу ворм

♦ Салака свежая – 500 г

♦ Салака копченая – 500 г

♦ Сельдь, вымоченная в молоке – 500 г

♦ Картофель – 500 г

♦ Лук зеленый (мелко нарезанный) – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Укроп (мелко нарезанный) – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Молоко – 1,5 л

Рыбу всех сортов разделать на филе. Отварить картофельное пюре или нарезать сырой картофель мелкой соломкой. Форму смазать маслом и положить в нее слоями лук, картофель (или пюре), рыбное филе разных сортов, причем нижний и верхний слои должны быть картофельными.

Яйца взбить с молоком, посолить и залить этой смесью рыбу с картофелем. Сверху положить масло и запечь (не закрывая крышкой) на умеренном огне в духовке.

Это блюдо можно делать только из свежей или только из копченой салаки (но не из соленой сельди).

Рыба, тушенная с грибами

♦ Филе рыбное – 600 г

♦ Кильки свежие (салаки) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Грибы свежие – 400 г или грибы соленые – 1 стакан

♦ Масло сливочное или маргарин – 100 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Петрушка (зелень), соль

Рыбное филе нарезать кусочками, кильку (салаку) очистить, отрезать головы и хвосты. Грибы и лук мелко нарезать.

Подготовленные продукты уложить в низкую чугунную посуду слоями: рыбу, лук, грибы, кусочки масла, снова рыбу. Каждый слой посолить, сверху посыпать измельченной зеленью петрушки, залить сметаной. Если используются свежие грибы, то жидкости подливать не надо, если соленые – добавить воду.

Тушить под крышкой до готовности.

Ролики из сельди

♦ Сельдь – 1 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

Маринад:

♦ вода кипяченая – 2 стакана

♦ морковь – 1 шт.

♦ лук репчатый – 2 шт.

♦ уксус 3 %-ный – 2 столовые ложки

♦ перец черный – 8 зерен

♦ лавровый лист – 1 шт.

♦ гвоздика – 2 бутончика

♦ перец душистый – 5 горошин

♦ сахар – 1 ложка

♦ соль

Маринад: сварить морковь, нарезанную крупной соломкой, до полуготовности, добавить нарезанный кольцами лук, сахар, пряности и продолжать варить до готовности моркови, затем влить уксус и охладить маринад.

Сельдь разрезать на две половинки, вынуть косточки, вымочить в молоке пополам с водой в течение 5 часов, затем обсушить на бумаге и втереть с внутренней (мягкой) стороны в филе истолченный до кашицеобразного состояния лук. Затем свернуть каждое филе рулетом, начиная с широкого конца так, чтобы натертая луком часть была внутри, и уложить плотно в стеклянную банку, не давая роликам развертываться. Залить ролики маринадом. Выдержать 3 дня.

Кама

Кама – комбинированное толокно, приготовленное из муки, смолотой из предварительно обжаренных семян ржи, овса, ячменя, гороха, черных бобов, взятых в равных долях. Каму едят с кисломолочными продуктами, молоком.

Камакерт

♦ Молоко или простокваша – 500 мл

♦ Кама – 0,5 стакана

♦ Мед – 2 столовые ложки

Все продукты соединить и тщательно растереть.

Камакякид

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Кама – 0,5 стакана

♦ Мед – 1 столовая ложка

Все продукты соединить, сформовать небольшие клецки, обвалять их в смеси сухой камы и сахарной пудры, дать слегка подсохнуть и есть, запивая молоком.

Коврижка из ячменной муки

♦ Мука ячменная – 600 г

♦ Молок кислое – 500 мл

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Сода пищевая – 6 г

♦ Сахар – 0,5 стакана

♦ Соль, тмин

В кислое молоко положить соль, сахар, тмин, сливочное масло, питьевую соду и замесить тесто. Готовое тесто раскатать в пласт, вырезать из него фигурки, смазать их молоком и выпечь в духовке.

Снежки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Крахмал картофельный – 35 г

♦ Масло сливочное – 35 г

♦ Кипяток – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Масло сливочное для обжаривания

Муку и крахмал перемешать, слегка поджарить на сливочном масле, влить в эту смесь кипящую воду, размешать, снять с огня, охладить до температуры 60 °C, добавить взбитые яйца, перемешать.

Полученное тесто брать столовой ложкой, как клецки, и опускать в растопленное масло. Обжаривать снежки на очень слабом огне до легкого затвердения и появления светло-желтого оттенка. Готовые снежки вынуть на промокательную бумагу и обсушить.

Снежки посыпать сахарной пудрой и подать с киселем или взбитыми сливками.

Из польской кухни

Селедочный салат

♦ Сельдь – 300 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Фасоль – 50 г

♦ Яблоки – 100 г

♦ Огурцы соленые – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 100 г

♦ Горчица – 50 г

♦ Лук зеленый, уксус

♦ Соль, сахар, перец

Фасоль замочить на 12 часов в холодной воде и отварить в этой же воде. Филе сельди, отварной картофель, яблоко, лук, огурцы нарезать мелкими ломтиками, сложить в посуду, добавить по вкусу фасоль, соль, сахар, уксус, перец, горчицу, хорошо перемешать и залить маслом.

Салат выложить в салатницу, посыпать нарубленным зеленым луком.

Фаршированные огурцы

♦ Огурцы свежие – 400 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Редис – 300 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Укроп – 1 столовая ложка

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Салат – 20 г

♦ Соль

Свежие огурцы очистить, разрезать вдоль, ложкой осторожно вынуть семена, посолить и отложить.

Фарш: сваренные вкрутую яйца мелко порубить, редис натереть на крупной терке. Яйца, редис, рубленый укроп, нашинкованный зеленый лук и сметану перемешать, посолить.

Подготовленные огурцы начинить фаршем, уложить на блюдо поверх листьев салата.

Сельдь в сметане

♦ Сельдь соленая (филе) – 400 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Яблоки – 100 г

♦ Сметана – 1 столовая ложка

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Кислота лимонная или уксус, сахар, соль

Филе сельди разрезать на несколько частей и уложить в селедочницу.

Соус: яблоко натереть на крупной терке. Лук очистить и мелко нашинковать. Яблоко и лук залить сметаной, положив по вкусу соль, сахар, лимонный сок или уксус.

Этим соусом залить сельдь и посыпать зеленью петрушки.

Сельдь в масле с горчицей

♦ Сельдь соленая (филе) – 500 г

♦ Масло растительное – 115 г

♦ Горчица – 40 г

♦ Петрушка (зелень)

Филе сельди вымочить, смазать горчицей, свернуть плотно в рулончики, уложить в стеклянную банку, залить маслом, накрыть банку крышкой и поставить в холодное место. Такая закуска может сохраняться до двух недель.

Подать в селедочнице, украсив веточками петрушки.

Рыба в помидорной заправке

♦ Треска (филе) – 500 г

♦ Масло растительное – 50 г

♦ Соль Заправка:

♦ паста томатная – 50 г

♦ уксус 3 %-ный – 250 мл

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ лавровый лист, перец, сахар, соль

Отделить филе рыбы от кожи, разрезать каждую половинку на две части, посолить, поджарить и сложить в банку.

Заправка: воду довести до кипения, положить приправы, мелко нашинкованный лук, смешать с томатной пастой и уксусом, прибавить по вкусу соль и сахар.

Заправку остудить и залить ею рыбу.

Рыба в соусе из хрена

♦ Рыба – 500 г

Бульон:

♦ вода – 1,5 л

♦ овощи (морковь, корень петрушки, корень, сельдерея, лук) – 100 г

♦ лавровый лист, перец, соль Соус из хрена:

♦ хрен (корень) – 80 г

♦ масло сливочное или маргарин – 1 столовая ложка

♦ мука пшеничная – 25 г

♦ бульон – 120 г

♦ яйца – 2 шт.

♦ сок 1 лимона или кислота лимонная

♦ соль, сахар, уксус

Из овощей и специй сварить бульон, процедить, положить в него целиком карпа или треску и варить на слабом огне 30 минут. Рыбу оставить в бульоне до охлаждения, затем вынуть, хорошо обсушить и уложить на длинное блюдо.

Хрен очистить, промыть, натереть на мелкой терке, сбрызнуть уксусом, чтобы не потемнел. Масло растереть, развести остуженным бульоном, положить хрен, заваренную на бульоне муку, соль, сахар, уксус.

Рыбу полить соусом из хрена.

Трубочки из ветчины с хреном

♦ Ветчина – 300 г

♦ Хрен – 100 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Сок 1 лимона или кислота лимонная

♦ Сахар, зелень

♦ Соль

Хрен очистить, вымыть, натереть на мелкой терке, смешать со сметаной, заправить солью, сахаром, соком лимона или разведенной в воде лимонной кислотой. Ломтики ветчины смазать массой из хрена. Свернуть в трубочки, уложить на блюдо, украсить зеленью петрушки или укропа.

Мясо тушеное

♦ Говядина (мякоть) – 700 г

♦ Уксус 3 %-ный – 200 мл

♦ Грибы сухие – 5 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Шпик – 40 г

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

♦ Жир – 70 г

♦ Мука пшеничная – 25 г

♦ Лавровый лист, гвоздика

♦ Соль

Мясо крупным куском обмыть, залить уксусом и оставить в холодном месте до следующего дня. Затем вынуть из уксуса, обсушить салфеткой, смазать растительным маслом, переложить очищенным и нарезанным кольцами луком, накрыть и оставить в холодном месте еще на сутки. Затем лук убрать.

Шпик нарезать продолговатыми кусочками, посолить и поперчить. Мясо нашпиговать шпиком рядами в 3–4 см, натереть солью, обвалять в муке, обжарить со всех сторон в разогретом жире. Положить в кастрюлю мясо, вымытые и нарезанные грибы, полить оставшимся от жаренья жиром и тушить под крышкой 2 часа, подливая по мере надобности воду. Когда мясо станет мягким, поставить его в холодное место и остудить. Затем вынуть из соуса, нарезать поперек волокон тонкими широкими ломтями. Украсить ломтиками овощей и зеленью.

Телятина в майонезе

♦ Телятина – 600 г

♦ Овощи (морковь, корень петрушки, корень сельдерея, лук) – 200 г

♦ Вода – 1,5 л

♦ Салат овощной – 400 г

♦ Майонез – 200 г

♦ Соль, чеснок

Воду вскипятить, положить в нее очищенные и промытые овощи и сварить бульон. Мясо очистить от пленок, сухожилий, отделить от костей, отбить молотком в тонкий пласт, натереть чесноком, растертым с солью, свернуть плотно в рулет. Завернуть его в салфетку, обвязать шнурком и положить в горячий бульон. Варить на малом огне около 1,5 часа. Остудить в бульоне, затем вынуть и прижать доской с грузом. На овальное блюдо уложить в форме прямоугольника овощной салат, а сверху – нарезанную довольно толстыми пластами телятину. Все залить майонезом. Он должен быть таким же, как и в салате.

Яйца, фаршированные сельдью

♦ Яйца – 4 шт.

♦ Сельдь – 200 г

♦ Майонез – 100 г

♦ Молоко, огурцы соленые

Сельдь вымочить в молоке. Яйца сварить вкрутую, очистить, разрезать вдоль пополам, вынуть желтки. Филе сельди вместе с желтками пропустить через мясорубку. В полученную массу положить половину нормы майонеза и растереть до пышной массы. Половинки яйца начинить приготовленным фаршем так, чтобы они имели вид целого яйца. Уложить на блюдо, облить майонезом, украсить кусочками соленого огурца.

Суп грибной с мясом

♦ Мясо с костью – 400 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Грибы сушеные – 30 г

♦ Вода – 1,5 л

♦ Петрушка (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Перец, соль

Грибы вымыть, залить холодной водой и оставить для набухания на 2 часа. Затем сварить их в той же воде с луком.

Мясо вымыть, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев, посолить и варить до полуготовности, а затем положить очищенные и вымытые корнеплоды и доварить до готовности.

Мясной и грибной бульоны отцедить, соединить, приправить по вкусу солью, перцем, рубленой зеленью. К супу подать изделия из теста.

Суп из печени

♦ Печень телячья или свиная – 300 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Жир – 50 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка

♦ Перец, соль

Очищенные морковь, корень петрушки, корень сельдерея, луковицу залить кипящей водой, посолить и варить до мягкости. Отвар процедить.

Вторую луковицу нарезать мелкими кусочками и обжарить на половине жира, сверху положить печень, нарезанную небольшими кусками, влить несколько столовых ложек воды и тушить под крышкой около 10 минут. Печень остудить, пропустить вместе с луком через мясорубку, смешать с процеженным отваром, добавить соль, перец, заправить пассерованной мукой, разведенной в отваре, прокипятить, посыпать укропом.

Суп подать с гренками.