Текст книги "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России"

Автор книги: Ирина Константинова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 20 (всего у книги 56 страниц) [доступный отрывок для чтения: 20 страниц]

Колбаса домашняя

♦ Свинина – 500 г

♦ Сало-сырец – 50 г

♦ Кишки свиные тонкие

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Чеснок – 3 дольки

♦ Вода – 2 столовые ложки

♦ Перец черный молотый, жир свиной (для обжаривания)

♦ Соль

Свинину, лук и чеснок пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В фарш положить сало, нарезанное мелкими кубиками, добавить воду, черный молотый перец и соль. Приготовленным фаршем не очень туго начинить обработанные свиные кишки и варить колбасу в кипящей подсоленной воде в течение 20 минут. Затем обжарить ее на сковороде с жиром.

При подаче полить свиным жиром и гарнировать тушеной капустой или картофельным пюре.

Жаркое

♦ Говядина – 800 г

♦ Жир – 40 г

♦ Бульон – 0,5 стакана

♦ Уксус 9 %-ный – 1 столовая ложка

♦ Коренья (петрушка, сельдерей, морковь)

♦ Пряности (перец молотый, лавровый лист), соль

Фарш:

♦ Хрен натертый – 2 столовые ложки

♦ Боровики сушеные – 20 г

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Масло сливочное – 40 г

♦ Сухари, соль

Фарш: лук мелко нашинковать, спассеровать на масле, добавить сухари, пряности, тертый хрен или нарезанные полосками отваренные боровики. Все тщательно перемешать.

Кусок мяса хорошо отбить, облить подкисленной кипящей водой, обсушить, натереть смесью соли с пряностями, посыпать кореньями, положить в хорошо разогретый жир и жарить в духовке до полуготовности, периодически поливая выделяющимся соком. Затем мясо вынуть, сделать надрезы наискось волокон, начинить подготовленным фаршем и продолжать жарить, налив немного горячего бульона или воды.

Перед подачей на стол жаркое нарезать ломтиками и полить процеженным бульоном, в котором оно жарилось. Гарнировать картофелем и овощами.

Желудок свиной, фаршированный картофелем

♦ Желудок – 550 г

♦ Картофель – 600 г

♦ Молоко – 120 мл

♦ Сало свиное – 120 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Перец черный молотый, лавровый лист молотый, соль

Желудок (рубец) тщательно зачистить и положить на 6 часов в холодную воду, меняя ее каждые 2 часа.

Картофель натереть на мелкой терке, отжать, залить кипяченым молоком, положить нарезанное мелкими кубиками свиное сало, пассерованный лук, посыпать перцем, лавровым листом и солью. Массу тщательно вымешать, начинить ею подготовленный желудок, зашить его и запечь в духовке. При подаче желудок нарезать ломтиками и полить жиром, в котором он запекался.

Рулет сканестас-судетинис

♦ Язык говяжий – 1 шт.

♦ Куропатки или рябчики – 2 шт.

♦ Телятина – 1 кг

♦ Сало свиное или бекон – 500 г

♦ Петрушка – 2 корня

♦ Майоран сухой – 3 чайные ложки

♦ Перец черный молотый – 0,5 чайной ложки

♦ Орех мускатный тертый – ¹/₄ чайной ложки

Маринад:

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ морковь – 1 шт.

♦ петрушка – 1 шт.

♦ ягоды можжевеловые – 10 шт.

♦ чеснок – 1 некрупная головка

♦ пиво – 500 мл Тесто:

♦ мука ржаная – 1 стакан

♦ мука пшеничная – 0,5 стакана

♦ вода – 0,5 стакана

♦ соль – 1 чайная ложка

Язык вымочить в течение 12 часов в маринаде из пива или кислого кваса, вскипяченного с луком, можжевеловыми ягодами, майораном, чесноком, петрушкой. Затем отваривать с луком, морковью, перцем, петрушкой, лавровым листом в течение примерно 1 часа, облить холодной водой и сразу же снять с него кожу.

Куропаток обжарить почти до полной готовности, отделить филе от грудки, обжарить его слегка в масле с луком.

Телятину (телячий бок или заднюю часть) слегка посолить, отбить в пласт толщиной 1,5 см, затем натереть смесью соли, перца и мускатного ореха.

Свиное сало нарезать пластами толщиной 5 мм.

Подготовленные продукты расположить следующим образом: язык обернуть пластами сала толщиной 3 мм, затем обложить с каждой стороны филейными частями куропаток и плотно завернуть пластами сала толщиной 5 мм, положить поверх сала вдоль всего рулета корень петрушки, наструганный на крупной терке, посыпать майораном и завернуть в пласт телятины, который покрыть тонким слоем пресного теста (из муки, воды, соли), обернуть салфеткой из плотного грубого полотна, обвязать бечевкой так, чтобы она охватывала рулет по окружности через каждые 3 см, и отваривать в подсоленном кипятке в течение 1,5 часа. Затем охладить, снять салфетку, слой теста, обернуть рулет вновь в сухую салфетку и положить под легкий пресс на 8 часов в холодное место.

Гусь с кислой капустой

♦ Гусь – 1 тушка

♦ Капуста кислая – 1,5 кг

♦ Пепины литовские – 5 шт. или яблоки антоновские – 2 шт.

♦ Сало свиное – 200 г

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Тмин – 1 столовая ложка

♦ Перец душистый (ямайский) – 1 чайная ложка зерен

Капусту потушить со свиным салом (половина указанной нормы) в течение 10 минут до готовности, добавить нарезанные лук и яблоки, тмин. Гуся разрезать сзади, вдоль хребта, вынуть кости, не затронув кожи, снять лишний жир, посолить и натереть изнутри перцем, начинить подготовленной капустой, зашить, придав форму целого гуся, обложить тонкими ломтиками сала. Зажарить на противне в духовке, периодически поливая выделяющимся соком.

Гусь, фаршированный кашей с грибами

♦ Гусь – 1 тушка

♦ Грибы белые сушеные – 20 шт.

♦ Крупа гречневая (ядрица) – 3 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 2 корня и зелень

♦ Укроп – 2 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Сало свиное – 150 г

♦ Соль

Гуся разрезать сзади вдоль хребта, вынуть кости, не нарушая кожи. Кости разломать, залить 1 л холодной воды, довести до кипения, положить морковь, петрушку и предварительно замоченные сушеные грибы, отварить до готовности, в конце добавить масло, зелень укропа. Готовые грибы мелко нашинковать. Из бульона вынуть кости и всыпать в полученный отвар гречневую крупу, предварительно перекаленную и перемешанную со взбитым яйцом; тушить до готовности каши.

Начинить гуся кашей, зашить его, обложить со всех сторон свиным салом и зажарить на листе в духовке.

К готовому гусю подать тминный квас.

Сельдь маринованная

♦ Сельдь соленая – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Хрен – 1 столовая ложка

♦ Гвоздика – 8 шт.

♦ Масло растительное – 1 столовая ложка

Маринад:

♦ вода – 1 стакан

♦ уксус 6 %-ный – 1 стакан

♦ перец – 5 горошин

♦ лавровый лист – 2 шт.

♦ гвоздика – 4 шт.

♦ ягоды можжевельника – 2 шт.

♦ лук, морковь, петрушка, сельдерей

♦ Сахар, соль

Маринад: в кипящую воду положить нарезанные овощи, пряности и варить в закрытой кастрюле 20 минут. К концу варки влить уксус.

Сельди вымочить, очистить, удалить кости и разделать на филе. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле. На каждую половинку филе положить слой поджаренного лука и слой хрена, свернуть рулетом и закрепить сухими бутончиками гвоздики.

Приготовленную сельдь положить в стеклянную банку, залить охлажденным маринадом и выдержать в течение одних суток.

Щука, жаренная на свином сале

♦ Щука – 1 шт. весом около 2 кг

♦ Сало свиное – 200 г

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 2 корня и зелень

♦ Перец черный – 1 чайная ложка

♦ Соль Соус-гарнир:

♦ сметана – 1 стакан

♦ капуста – полкочана

♦ раки – 10 шт.

♦ соль

Соус-гарнир: капусту нашинковать, потушить в кастрюле без воды на слабом огне под крышкой, добавить сметану, прогреть. Раков отварить, очистить, измельчить, перемешать с капустой, посолить.

Щуку очистить, выпотрошить, отрезать голову, натереть солью и дать полежать 1 час. Затем разделать ее на филе.

Противень покрыть тонкими пластами сала, посыпать его мелко нашинкованным луком, морковью и корнем петрушки, натертыми на крупной терке, нашинкованной зеленью петрушки, черным перцем и солью. Затем положить филе щуки, сверху опять посыпать смесью мелко нарезанных овощей и пряностей, покрыть салом и поставить в духовку на 25 минут.

К щуке подать соус-гарнир из сметаны, капусты и раков.

Сельдь с картофелем

♦ Сельдь – 1 кг

♦ Картофель – 1 кг

♦ Лук репчатый – 4 шт.

♦ Масло или сало – 100 г

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Укроп – 3 столовые ложки

♦ Соль

Сельдь разделать на филе, вымочить в смеси молока и воды в течение 12 часов, а затем измельчить. Картофель очистить и нарезать соломкой. Репчатый лук мелко нашинковать и обжарить с маслом или салом.

Емкость для тушения смазать маслом, уложить слоями картофель и сельдь, смазывая каждый слой взбитым яйцом, посыпать луком, укропом и шкварками. Последним должен быть картофельный слой. Его обильно смазать яйцом, залить подсоленной сметаной и поставить в духовку на 30 минут.

Котлеты из картофеля и сельди

♦ Картофель отварной – 6 шт.

♦ Сельдь соленая – 300 г

♦ Сухари белые – 3 столовые ложки

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Перец черный молотый, жир для жаренья, соль

Соленую сельдь вымочить, очистить, выпотрошить, вынуть кости и пропустить через мясорубку вместе с отварным картофелем. Затем всыпать панировочные сухари, вбить яйца, добавить мелко нашинкованный и спассерованный лук, черный молотый перец и соль. Все тщательно перемешать, сформовать небольшие котлеты, запанировать в белых сухарях или муке и обжарить с обеих сторон на разогретом жире.

Котлеты подать горячими, полив растопленным маслом. На гарнир подойдет квашеная капуста.

Рулет из щуки

♦ Щука – 1 шт. весом 1 кг

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Лавровый лист, перец, соль

Фарш:

♦ булка – 2 ломтика

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ яйца – 2 шт.

♦ грибы свежие ли маринованные – 100 г

♦ перец черный молотый

♦ соль

Щуку почистить, выпотрошить, удалить кости и разрезать поперек на продолговатые кусочки, каждый посолить. Из отходов и костей рыбы с добавлением нарезанной моркови сварить бульон.

Масло растереть добела, добавить намоченную в молоке и отжатую булку, измельченные вареные яйца, тонко нарезанные и слегка потушенные свежие грибы (или маринованные), нашинкованный и спассерованный лук, перец, соль и все растереть.

Полученной массой намазать кусочки рыбы, каждый завернуть рулетом и закрепить заостренной деревянной палочкой. Обсыпать рулеты мукой, обжарить на масле, залить бульоном, добавить сметану, перец и тушить 30 минут. В конце тушения положить лавровый лист.

Перед подачей на стол удалить деревянные палочки, рулеты выложить на блюдо и залить соусом, в котором они тушились.

Рыба, тушенная со сливками

♦ Рыба (карп, карась, лещ, линь) – 1 кг

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Перец, лавровый лист

♦ Соль

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть, нарезать на кусочки, выложить их в один ряд в кастрюлю, добавить нарезанный лук и морковь, а также соль, перец, лавровый лист, залить 2 стаканами горячей воды или рыбного бульона и тушить. В конце влить горячие сливки и положить масло.

Пальчики к пиву

♦ Мука пшеничная – 400 г

♦ Дрожжи – 15 г

♦ Сахар – 1 столовая ложка

♦ Маргарин – 120 г

♦ Молоко – 0,5 стакана

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Соль

Дрожжи растереть с сахаром, мукой, молоком, яйцом и маргарином и замесить тесто. Накрыть его полотенцем и поставить на несколько часов на холод. Затем раскатать тесто в пласт толщиной 5 мм, разрезать его на полоски шириной 1 см, длиной 10 см. Перед выпечкой смазать полоски яйцом и посыпать солью с тмином.

Сухарики «Литовские»

♦ Мука пшеничная – 600 г

♦ Дрожжи – 30 г

♦ Сахар – 100 г

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Молоко или сливки – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Соль

Для белковой глазури:

♦ белок яичный – 1 шт.

♦ пудра сахарная – 200 г

♦ сок лимонный – 1 чайная ложка

Дрожжи измельчить, добавить чайную ложку сахара и растереть, смешать со слегка подогретым молоком, всыпать половину муки, замесить тесто, посыпать толстым слоем муки, накрыть полотенцем и поставить в теплое место.

Как только тесто поднимется, добавить остальную муку, соль, растертый с сахаром желток, тщательно вымесить, а в конце замеса добавить растопленный маргарин и взбитый белок. Поверхность теста смазать жиром (чтобы оно не покрылось коркой) и дать подойти еще раз.

Из готового теста сформовать продолговатые валики толщиной около 5 см и длиной 30 см. Каждый валик завернуть в промасленную пергаментную бумагу, которая должна быть в два раза длиннее валика, так как тесто, не имея возможности подняться, будет продвигаться в длину. Завернутые валики поставить в теплое место, а затем выпекать в духовке 30 минут. Когда валики остынут, порезать их на тонкие пластинки, с одной стороны смазать белковой глазурью и подсушить в негорячей духовке.

Глазурь: деревянной ложкой растирать белок с сахарной пудрой до тех пор, пока не получится пышная масса, а объем ее не увеличится в 2 раза. В конце растирания постепенно влить лимонный сок.

Коврижка по-деревенски

♦ Мука пшеничная – 1,5 стакана

♦ Мед – 150 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Пряности молотые (корица, гвоздика, душистый перец), сода

Мед положить в кастрюльку, нагреть до кипения, уварить и охладить. Желтки растереть добела, добавить мед, сметану, пряности, муку, смешанную с содой, и тщательно взбить. Белки взбить, слегка посыпать мукой и ввести в тесто. Массу аккуратно перемешать, выложить на противень и выпекать в духовке.

Из эстонской кухни

Суп молочный с клецками

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль, сахар

Для клецек из гречневой муки:

♦ мука гречневая – 1 стакан

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 3 столовые ложки

Для клецек из пшеничной муки:

♦ мука пшеничная – 6 столовых ложек

♦ молоко – 0,5 стакана

♦ яйца – 2 шт.

♦ масло сливочное – 50 г

Для клецек из манной крупы:

♦ крупа манная – 1 стакан

♦ молоко – 1 стакан

♦ яйцо – 1 шт.

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ масло – 1,5 столовой ложки

Из компонентов по каждому рецепту замесить клецки. Молоко вскипятить, посолить, положить сахар. Нагретой чайной ложкой опускать клецки в кипящее молоко.

Суп молочный с ячменной крупой

♦ Вода – 700 мл

♦ Картофель – 600 г

♦ Крупа ячменная – 3 столовые ложки

♦ Молоко – 2 л

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Крупу положить в кипящую воду и варить до мягкости, затем добавить нарезанный ломтиками картофель и продолжать варку до его готовности. Добавить молоко, подержать суп еще 5 минут на слабом огне, посолить и заправить маслом.

Суп молочный с горохом и перловой крупой

♦ Горох – 1,5 стакана

♦ Крупа перловая – 2 столовые ложки

♦ Вода – 2,5 стакана

♦ Молоко – 4 стакана

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Соль

Замоченный лущеный горох и перловую крупу сварить в воде до готовности, после чего добавить молоко, довести до кипения, положить соль и сливочное масло.

Суп напоминает жидкую кашу.

Молочно-капустный суп

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 500 мл

♦ Капуста – полкочана

♦ Морковь – 3 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка,

♦ Укроп – 2 чайные ложки

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Соль

Капусту и морковь нарезать небольшими кубиками, залить водой и припустить до полуготовности. Затем посолить, добавить картофель, нарезанный ломтиками, петрушку и отварить до готовности всех овощей. В холодном молоке развести муку, влить в почти готовую овощную массу, заправить маслом, укропом.

Брюкввенно-молочный суп

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 750 мл

♦ Крупа гречневая или перловая – 0,5 стакана

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Укроп измельченный – 2 чайные ложки

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

Гречневую или перловую крупу отварить в воде до полуготовности, добавить нарезанную кубиками брюкву, посолить и варить около 10 минут. Затем положить картофель, тмин и варить до готовности овощей и почти полного выпаривания воды. После этого влить молоко, довести до кипения, добавить масло, укроп.

Молочно-гороховый суп

Для первого варианта:

♦ горох сухой – 1,5 стакана

♦ вода – 2 л

♦ молоко – 1 л

♦ крупа гречневая – 6 столовых ложек

♦ масло сливочное – 4 столовые ложки

♦ соль

Для второго варианта:

♦ горох размоченный – 1,5 стакана

♦ крупа гречневая – 0,5 стакана

♦ вода – 750 мл

♦ молоко – 1,5 л

♦ соль

Горох отварить в воде до полуготовности, добавить крупу и сварить до мягкости. Затем влить молоко, вскипятить, посолить и положить масло.

Хотя варианты супов очень схожи по продуктам, но вкус у них получается разный.

Суп из свежего и кислого молока

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Молоко кислое – 1 стакан

♦ Сахар – 1 чайная ложка

♦ Молоко свежее – 5 стаканов

♦ Соль

Сырое яйцо взбить с кислым молоком, добавить соль, сахар, и, слегка помешивая, влить в кипящее молоко.

Суп молочно-рыбный

♦ Вода – 1,5 л

♦ Молоко – 1 л

♦ Треска (филе) – 1 кг

♦ Картофель – 4 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Укроп измельченный – 1 столовая ложка

♦ Петрушка – 1 шт.

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее филе трески и варить не более 10 минут. Затем рыбу вынуть, а отвар процедить, довести до кипения, положить в него картофель, нарезанный ломтиками, мелко нашинкованный лук, петрушку, соль и варить еще 15 минут. Влить молоко с разведенной в нем мукой и варить, помешивая, до готовности картофеля, положить рыбное филе, укроп, масло и подержать на огне еще 3 минуты.

Суп молочный с картофельным пюре

♦ Молоко – 2,5 л

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло – 2 столовые ложки

♦ Пюре картофельное, соль, укроп

В кипящее молоко влить, постоянно помешивая, полужидкое картофельное пюре, добавить измельченный и поджаренный на масле лук и варить 10 минут, посолить.

Суп молочно-грибной

♦ Молоко – 2 л

♦ Вода – 1 л

♦ Грибы свежие очищенные – 1 пол-литровая банка

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Масло сливочное – 150 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Укроп – 2 столовые ложки

♦ Соль

Воду вскипятить, положить в нее нарезанный ломтиками картофель.

Свежие грибы поджарить на масле вместе с луком почти до готовности, опустить в бульон и варить 10 минут. Затем влить молоко, довести до кипения, посолить, посыпать укропом.

Суп молочно-яичный

♦ Молоко – 2 л

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Сметана – 0,5стакана

♦ Соль

Яйца и сметану взбить до однородной массы и при постоянном помешивании влить горячее молоко, посолить, немного подержать на слабом огне, не доводя до кипения. Суп нужно непрерывно мешать, чтобы яйца не свернулись.

Суп молочно-сливочный

♦ Простокваша – 500 мл

♦ Молоко – 2 л

♦ Сливки – 0,5 стакана

♦ Яйца – 5 шт.

♦ Мед – 3 столовые ложки

♦ Соль

Молоко довести до кипения. Яйца растереть с медом, соединить с простоквашей, тщательно взбить и постепенно влить в горячее молоко, непрерывно помешивая. Затем добавить соль и подогретые сливки.

Суп из рыбы с картофелем

♦ Вода – 3 л

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Картофель – 7 шт.

♦ Мука пшеничная – 2 столовые ложки

♦ Масло – 1 столовая ложка

♦ Соль, зелень

Очищенную рыбу залить холодной водой, довести до кипения, удалить пену, добавить лук, соль и варить 20 минут. Бульон процедить, положить в него картофель, нарезанный кубиками, и продолжать варить до готовности. По желанию можно добавить в суп поджаренную в масле и разведенную в бульоне муку.

Подать с кусочками рыбы, рубленой зеленью и сметаной.

Кислые щи с бобами

♦ Свинина – 300 г

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Бобы сушеные – 200 г

♦ Крупа ячневая – 80 г

В кастрюлю положить свинину (или шпик) и бобы, залить холодной водой. Варить 40 минут, после чего добавить квашеную капусту (очень кислую капусту рекомендуется промыть в холодной воде) и ячневую крупу. Варить до готовности.

Галушки из ячменной муки

♦ Мука ячменная – 1,5 стакана

♦ Молоко – 500 мл

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Соль

В молоко всыпать ячменную муку крупного помола, соль, добавить яйцо, растопленное масло и замесить тесто. Разделать его продолговатыми галушками. Варить, опуская в кипящий бульон или подсоленную воду.

Галушки можно использовать как самостоятельное блюдо со свежим или кислым молоком или как гарнир к мясным блюдам.

Мульги из крупы и картофеля

♦ Картофель – 1 кг

♦ Вода – 1 л

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана

♦ Лук репчатый, шпик, соль

Картофель мелко нарезать и положить в кипящую воду, добавить соль и варить до полуготовности. На картофель положить промытую в горячей воде крупу (не перемешивая), варить на слабом огне или в духовке под крышкой до мягкости. Затем перемешать и взбить деревянной ложкой до получения однородной массы. Свиной шпик нарезать кубиками, обжарить с луком, добавить к каше при варке или во время еды.

Кашу подать на стол с соусом из шпика или сметаны, залить молоком или простоквашей.

Горохово-картофельная каша

♦ Горох – 2 стакана

♦ Шпик – 150 г

♦ Картофель – 5 шт.

♦ Молоко или сливки – 0,5 стакана

♦ Соль

Горох вымочить, сварить в той же воде, добавить нарезанный кубиками и обжаренный шпик и измельченный картофель, сварить до мягкости, влить молоко и посолить. Довести до кипения и размять деревянной ложкой до получения однородной массы.