Текст книги "Миллион великолепных блюд для юбилеев, свадеб и праздничных столов народов России"

Автор книги: Ирина Константинова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 19 (всего у книги 56 страниц) [доступный отрывок для чтения: 20 страниц]

Салат из редьки

♦ Редька – 1 шт.

♦ Яблоко – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Огурец соленый или маринованный – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Эстрагон, укроп

♦ Соль

Редьку очистить, промыть, натереть на мелкой терке. Яблоко очистить от кожицы и семян и натереть на крупной терке. Огурец очистить от кожицы и нашинковать соломкой. Лук очистить и измельчить. Яблоко и овощи перемешать, добавить порубленные эстрагон и укроп.

Массу выложить в салатницу, полить подсоленной сметаной, посыпать мелко нарезанным укропом.

Салат из фасоли

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Огурец соленый – 1 шт.

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Сметана – 3 столовые ложки

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Лук зеленый, соль

Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа, а затем отварить в несоленой воде до готовности, отвар слить. Огурец очистить и мелко нарезать. Сельдь вымочить, снять кожу, удалить кости и нарезать ломтиками. Все перемешать, выложить в салатницу и полить сметаной. Украсить сваренным вкрутую яйцом и мелко нашинкованным зеленым луком.

Салат из квашеной капусты

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Хрен – 1 столовая ложка

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Зелень, сахар

Капусту измельчить, заправить сахаром, хрен натереть на мелкой терке, лук мелко нашинковать, все перемешать, заправить сметаной, мелко нарезанной зеленью и подать к столу.

Салат из квашеной капусты с сельдью

♦ Капуста квашеная – 400 г

♦ Фасоль – 1 стакан

♦ Сельдь – 1 шт.

♦ Масло растительное – 3 столовые ложки

♦ Лук репчатый – 1 некрупная луковка

♦ Перец

Фасоль замочить на 5 часов и отварить до готовности в несоленой воде. Соленую сельдь вымочить, удалить кости, филе нарезать небольшими кусочками. Лук мелко нашинковать и спассеровать на растительном масле.

Соединить квашеную капусту с отваренной фасолью, кусочками сельди, полить пассерованным луком, добавить по вкусу соль, заправить перцем и все перемешать.

Салат из свеклы с тмином

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Сметана – 100 г

♦ Тмин – 1 чайная ложка

♦ Сахар, соль

Свеклу отварить, очистить, разрезать на 4 части, положить в кастрюлю, залить рассолом (40 г соли на 1 л воды), прижать небольшим гнетом и квасить в течение 3 суток. Затем свеклу вынуть, положить ее на сито, чтобы стек рассол, нарезать соломкой или кубиками. Тмин отварить в воде, добавив в него сахар и соль. Залить свеклу тминным отваром и оставить на 4 часа.

Перед подачей на стол свекольную жидкость слить и заправить сметаной.

Огурцы фаршированные

♦ Огурцы свежие – 500 г

♦ Картофель – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Свекла – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло растительное – 2 столовые ложки

♦ Сметана – 130 г

♦ Сахар, соль

Огурцы разрезать вдоль, вынуть сердцевину и порубить ее. Затем к рубленым огурцам добавить вареный картофель, нарезанный кубиками, свеклу, морковь, нашинкованный пассерованный лук, перемешать. Смесь заправить сахаром, солью, перцем, растительным маслом и нафаршировать огурцы. Подать со сметаной.

Плавленый сыр

♦ Творог – 500 г

♦ Масло сливочное – 100 г

♦ Желтки яичные – 3 шт.

♦ Тмин, соль

В творог всыпать тмин, соль, перемешать и оставить на 2 дня. Затем добавить в него топленое масло и, помешивая, подогревать до образования однородной массы. Положить взбитые желтки, хорошо перемешать, выложить в смазанную жиром посуду и поставить в холодное место, чтобы жир не отделился. Охлажденную массу откинуть на блюдо.

Этот сыр делают обычно к праздникам.

Сыр «Дайнава»

♦ Молоко – 2 л

♦ Творог – 1 кг

♦ Масло сливочное – 110 г

♦ Сметана – 100 г

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Тмин, соль

Творог опустить в кипящее молоко. После образования сыворотки массу вылить в полотняный мешочек и подвесить, чтобы отделилась сыворотка. Полученную творожную массу протереть сквозь сито, добавить сметану, яйца, размягченное сливочное масло, соль, тмин. Все тщательно перемешать, подогревая. Горячую однородную массу вылить в мешочек, смоченный сывороткой, уложить на лист, сверху придавить небольшим грузом и оставить в таком положении до полного остывания. Вынимая сыр, мешочек на несколько минут погрузить в сыворотку.

Борщ по-литовски

♦ Мясо (с костью) – 500 г

♦ Свекла – 400 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 3 столовые ложки

♦ Сельдерей – 2 корня

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сосиски – 100 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Картофель – 100 г

♦ Щавель – 100 г

♦ Перец черный горошком, сельдерей и укроп (зелень), соль

Кость разрубить вдоль и поперек на мелкие части и хорошо промыть в проточной холодной воде. В кастрюлю положить подготовленные кости, на них уложить мясо, залить холодной водой, довести до кипения и варить при слабом нагреве: грудинку – 2,5 часа, а кости – еще 3 часа, а затем бульон процедить.

Очищенные свеклу, сельдерей, морковь и лук нарезать соломкой. В разогретое масло положить лук, слегка обжарить до румяного цвета, затем положить свеклу, довести до полуготовности, добавить морковь и сельдерей и также довести их до готовности. Муку поджарить на масле до легкого подрумянивания, а затем снять с огня и развести горячим бульоном, следя за тем, чтобы не образовались комочки.

Подготовленные коренья залить процеженным бульоном, положить порубленную зелень сельдерея, проварить 5 минут и заправить мучной заправкой. Затем положить целые листья перебранного и промытого щавеля, нарезанный картофель, заправить солью, перцем и варить до готовности, а в конце заправить сметаной.

При подаче на стол в тарелку с борщом положить кусок грудинки. Разрезанную на части сосиску и измельченную зелень укропа.

Суп из свеклы и грибов

♦ Свинина или говядина – 600 г

♦ Грибы сушеные – 8 шт.

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Лук-порей – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 50 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Перец черный – 10 горошин

♦ Лавровый лист, соль, кислота лимонная или уксус

Грибы замочить в холодной воде на 3 часа.

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить грибы, уменьшить нагрев и варить до готовности. В конце варки добавить обжаренные лук, морковь, корень петрушки, корень сельдерея и приправы (лавровый лист, перец).

Готовый бульон процедить, грибы нашинковать соломкой, коренья и лук протереть сквозь сито и положить в бульон.

Свеклу сварить отдельно, очистить, натереть на крупной терке, положить в кипящий бульон, добавить лимонную кислоту или уксус, заправить поджаренной на масле и разбавленной охлажденным бульоном мукой.

Подать к столу со сметаной.

Мясной суп из помидоров с рисом

♦ Говядина – 500 г

♦ Рис – 4 столовые ложки

♦ Помидоры – 5 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 4 столовые ложки

♦ Перец, лавровый лист

♦ Соль

Мясо залить холодной водой, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до готовности. Затем мясо вынуть, а бульон процедить.

Спассеровать мелко нашинкованный лук, добавить натертые на крупной терке коренья, нарезанные маленькими кусочками помидоры и все вместе потушить. Когда овощи станут мягкими, протереть их сквозь сито.

Промытый рис положить в кастрюлю, залить частью бульона, добавить масло, поставить кастрюлю в большую емкость с кипящей водой и варить до тех пор, пока рис не станет мягким. Положить его в оставшийся бульон, добавить протертые коренья.

При подаче на стол в каждую тарелку положить кусочек мяса и сметану.

Суп гусиный «Жемайтскиий»

♦ Гусь – 1,5 кг (или 1 утка)

♦ Крупа перловая – 1 стакан

♦ Сметана – 2 стакана

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Грибы белые – 5 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Яблоки антоновские – 3 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Тмин – 0,5 чайной ложки

♦ Квас свекольный – 1 стакан (или сок 1 лимона)

♦ Укроп (зелень)

Сняв с гуся лишний жир, разделить его на крупные куски и отварить в кипятке под крышкой с овощами и яблоками. За 5 минут до готовности добавить тмин.

Отдельно отварить грибы с луком в 500 мл воды и закислить готовый отвар свекольным квасом или лимонным соком.

Перловую крупу сварить до полного разваривания, растереть со сливочным маслом в пюре и взбить до побеления в суфлеобразную массу, прибавить к ней сметану, довести до пенообразного состояния.

Соединить все подготовленные части супа, подогреть, не доводя до кипения, посыпать укропом.

Суп из утки с крупой

♦ Утка – 500 г

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень

♦ Сельдерей – 1 корень

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Масло сливочное – 2 столовые ложки

♦ Крупа перловая – 0,5 стакана

♦ Лавровый лист – 3 шт.

♦ Перец черный – 7 горошин

♦ Вода – 3 л

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Укроп (зелень), соль

Мясо залить кипятком, прокипятить, вынуть, тщательно промыть в холодной воде, нарезать порционными кусками, залить бульоном или водой и варить на слабом огне в течение 40 минут.

Морковь, корень петрушки, корень сельдерея и луковицу очистить, мелко нашинковать и слегка припустить с жиром. Перловую крупу предварительно сварить до полуготовности.

В бульон с мясом положить припущенные коренья и лук, добавить перловую крупу, специи, соль и варить до готовности около 30 минут. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью укропа.

Суп из дичи «Дзукский»

♦ Фарш из жареной дичи – 1 стакан

♦ Масло сливочное – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Кольраби – 1 кочан

♦ Репа – 3 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень

♦ Лук-порей – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 2 шт.

♦ Майоран сухой – 1 чайная ложка

♦ Перец черный – ¹/₄ чайной ложки

Овощи (кольраби, репу, морковь, петрушку) нарезать соломкой, сварить на слабом огне овощной бульон, добавив лук-порей.

Заправка из дичи: жареное мясо (рябчиков, куропаток) пропустить через мясорубку и обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. В конце обжаривания добавить сметану, майоран, зелень петрушки (или часть тертого корня петрушки), хорошо растереть.

Ввести заправку из дичи в овощной бульон, прогреть 3 минут на умеренном огне, не доводя до кипения.

Юкка (суп из крови и потрохов)

♦ Потроха (ножки, крылышки, голова, шейка, желудок) – от 1 гуся

♦ Кровь гусиная – 1 стакан

♦ Крупа ячневая – 2 столовые ложки

♦ Рассол свекольный – 1 стакан

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Хлеб черный – 1 ломоть

♦ Вода – 2 л

♦ Перец, лавровый лист, соль

Подготовленные потроха залить холодной водой, довести до кипения, снять пену, положить пряности, промытую крупу и продолжать варить на слабом огне. Когда потроха сварятся, вынуть их, влить свекольный рассол, взбитую с солью кровь, все перемешать и довести до кипения. Свернувшуюся кровь вынуть и протереть сквозь сито, добавить накрошенную хлебную мякоть.

Подать юкку с картофелем. В каждую тарелку положить потроха.

Цыбулине (суп из зеленого лука)

♦ Сельдь соленая – 1 шт.

♦ Лук зеленый – 80 г

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Вода кипяченая – 1 л

♦ Кислота лимонная, соль

Сельдь выпотрошить (оставить только молоки), удалить голову, промыть, завернуть в пергаментную бумагу и жарить в духовке. Затем удалить кости, мякоть протереть сквозь сито и залить кипяченой водой. Добавить мелко нарезанный зеленый лук, лимонную кислоту или уксус, при необходимости соль и заправить сметаной.

К супу подать картофель, сваренный в мундире.

Пивной суп

♦ Пиво – 1 л

♦ Сметана – 1,5 стакана

♦ Желтки яичные – 2 шт.

♦ Творог или сыр – 1 стакан

♦ Сахар – 2 чайные ложки

♦ Тмин – 3 чайные ложки

♦ Хлеб черный – 500 г

♦ Соль – ¹/₄ чайной ложки

Желтки растереть с сахаром и солью, взбить со сметаной в однородную смесь.

Пиво вскипятить в эмалированной посуде, снять с огня, развести в нем сметано-яичную смесь, добавить тмин, затем вновь подогреть на медленном огне, постоянно помешивая, но не доводя до кипения.

Хлеб нарезать палочками шириной 2 см, посыпать тмином и солью и подсушить в духовке, затем подать к пивному супу.

Жувиене «Аукштайтская»

♦ Рыба мелкая сушеная (речная) – 500 г

♦ Свекла – 4 шт.

♦ Грибы белые (сухие или свежие) – 5–6 шт.

♦ Морковь – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Петрушка – 1 корень и зелень

♦ Яйца – 3 шт.

♦ Пиво – 0,5 стакана

♦ Квас свекольный кислый – 1 стакан (или сок 1 лимона)

♦ Хлеб черный или серый или сухари – 100 г

♦ Мука пшеничная – 1 столовая ложка

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки

♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки

Свеклу испечь в кожуре до полуготовности, очистить, нарезать соломкой и припустить вместе с морковью и петрушкой в 0,5 л воды. Полученный густоватый отвар снять с огня, подкислить квасом или лимонным соком.

Грибы отварить в 500 мл воды с луком, измельчить, вновь опустить в отвар, добавить сушеную рыбу (половину), отварить ее до мягкости.

Остальную рыбу вместе с луком пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, перемешать в однородную массу с намоченным в пиве хлебом и сырым яйцом и сформовать из этой массы палочки, обвалять их в муке, обжарить на подсолнечном масле или отварить отдельно. Соединить свекольный отвар с грибным, добавить разрезанные пополам крутые яйца.

Рыбные палочки подать к супу на отдельной тарелке.

Суп молочный сладкий с клецками

♦ Молоко – 2 л

♦ Сливки – 1 стакан

♦ Желтки яичные – 4 шт.

♦ Сахар – 1 стакан

♦ Изюм – 0,5 стакана

♦ Ванилин, соль Для клецек:

♦ белки яичные – 4 шт.

♦ пудра сахарная – 2 столовые ложки

♦ мука пшеничная – 1 столовая ложка

1 л молока довести до кипения, добавить ванилин, желтки, растертые с сахаром и разведенные сливками, прогреть до 70 °C, положить тщательно промытый изюм, соль.

Белки взбить в крутую пену, постепенно всыпая сахарную пудру и муку, осторожно перемешать.

Оставшееся молоко вскипятить и ложкой выкладывать в него клецки из белков и муки. Кастрюлю закрыть крышкой и слегка поварить клецки. Затем слить обе части супа.

Суп можно подать в горячем и холодном виде.

Борщ холодный

♦ Свекла – 3 шт.

♦ Хлеб черный – 2 ломтика

♦ Сметана – 1 стакан

♦ Лук зеленый – 50 г

♦ Укроп (зелень) – 1 столовая ложка

♦ Сахар, соль

Свеклу сварить, очистить, натереть на крупной терке, залить кипятком (2 л) и оставить на краю плиты на 30 минут. Затем охладить, опустить туда хлеб, завязанный в чистую марлю, и поставить в теплое место на сутки для заквашивания. После этого хлеб вынуть.

В готовый свекольный квас (1,5 л) положить мелко нарезанные зеленый лук и укроп, по вкусу сахар, соль и сметану. Все тщательно перемешать.

Подать к столу с отварным картофелем.

Вареники

♦ Картофель – 800 г

♦ Шпик – 100 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Мука пшеничная – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Вода – 0,5 стакана

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Масло сливочное – 1 чайная ложка

♦ Пряности, перец, соль

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, отжать через марлю, добавить мелко нашинкованный и поджаренный на масле лук, пряности, перец, все хорошо перемешать и слегка потушить на сковороде.

Из муки, яйца, теплой воды и соли замесить тесто, раскатать его в пласт толщиной 2 мм, вырезать кружки и положить на них приготовленный фарш. Края тщательно защипнуть и варить в подсоленной воде.

Поджарить на сковороде шпик, добавить сметану, соль и полить готовые вареники.

Кугелис по-литовски

♦ Картофель – 20 шт.

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Творог – 1 стакан

♦ Сало – 50 г

♦ Перец черный – 0,5 чайной ложки

Соус:

♦ лук репчатый – 3 шт.

♦ сало – 100 г

♦ сметана – 1 стакан

♦ соль

Сырой очищенный картофель натереть на мелкой терке, добавить яйцо, творог, молотый перец, соль и тщательно перемешать. Положить на противень жир или жареный шпик и хорошо разогреть, затем выложить картофельную массу толщиной 5 см и выровнять ложкой ее поверхность. Выпекать в духовке около 1 часа.

Чтобы кугелис легче было вынуть, противень поставить на 1 минуту на смоченную в холодной воде ткань.

Соус: лук мелко нашинковать и обжарить на сале, смешать со сметаной, посолить.

Готовый кугелис нарезать на куски и переложить на блюдо. Полить приготовленным соусом.

Рагуоляй

♦ Картофель – 1 кг

♦ Мука ячневая, пшеничная или гречневая – 3 столовые ложки

♦ Дрожжи – 15 г

♦ Сало свиное – 70 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Соль

Третью часть картофеля очистить, сварить в подсоленной воде, протереть, охладить, добавить дрожжи, муку, разбавить теплой водой, перемешать и поставить на 3 часа в теплое место для получения закваски.

Сырой картофель натереть, отжать сок, добавить муку, приготовленную закваску, размешать и поставить в теплое место. Затем слить собравшуюся на дне миски жидкость, добавить соль, муку, перемешать, выложить слоем 3 см на смазанную жиром сковороду и выпекать в духовке.

Рагуоляй подать горячим со шкварками, жареным луком. Иногда его употребляют вместо хлеба.

Бульбонай по-литовски

♦ Картофель – 1 кг

♦ Мука пшеничная – 0,5 стакана

♦ Шпик – 70 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Сметана – 0,5 стакана

♦ Соль

Картофель очистить, отварить, горячим размять и остудить. Затем добавить муку, соль, тщательно вымесить. Разделать массу на круглые лепешки толщиной 1 см, обвалять их в муке и выпекать в духовке до зарумянивания. Выпеченный бульбонай залить сметаной, поджаренным шпиком с луком и потушить.

Картофельные палочки под соусом

♦ Картофель – 1 кг

♦ Мука пшеничная – 1 стакан

♦ Яйцо – 1 шт.

♦ Жир свиной – 1 столовая ложка

♦ Сметана – 2 столовые ложки

♦ Соль Соус:

♦ шпик – 60 г

♦ лук репчатый – 1 шт.

♦ сметана – 2 столовые ложки

♦ соль

Картофель сварить в мундире, очистить, пропустить через мясорубку, добавить муку, яйца, соль. Из полученной массы сформовать валики диаметром 2 см, придать им плоскую форму, нарезать палочки длиной 7 см, уложить их на противень, посыпанный мукой, и выпекать в духовке. Затем выпеченные палочки сложить в кастрюлю, залить жиром и сметаной, встряхнуть и немного выдержать под крышкой.

При подаче полить соусом из сала, поджаренного с луком, и сметаны.

Шюпинис

♦ Крупа ячневая – 0,5 стакана

♦ Горох – 1 стакан

♦ Брюква – 1 шт.

♦ Лук репчатый – 3 шт.

♦ Сало свиное – 200 г

♦ Ветчина – 250 г

♦ Майоран – 1 чайная ложка

♦ Укроп (зелень) – 2 столовые ложки

♦ Соль

Отдельно разварить каждый из следующих компонентов – ячневую крупу, предварительно замоченный горох, нарезанную брюкву.

Нарезанное кубиками сало обжарить с мелко нашинкованным луком, соединить с разваренными крупой, горохом и брюквой, прибавить мелко нарезанную ветчину, посыпать майораном и укропом, заправить сметаной, посолить.

Подать к столу в горячем виде.

* * *

♦ Рыло свиное – 500 г

♦ Ножка свиная, хвост свиной – по 1 шт.

♦ Крупа ячневая – 1 стакан

♦ Горох – 1 стакан

♦ Соль

Свиное рыло очистить, промыть и разрубить, ножку разрезать вдоль пополам, хвост вымочить. Рыло, ножки и хвост сварить в подсоленной воде. Сваренное мясо вынуть, отделить от костей и нарезать небольшими кусочками. В бульон положить крупу и предварительно замоченный горох. Варить до тех пор, пока крупа и горох станут мягкими, а жидкость испарится.

Шюпинис подать к столу на овальном блюде: посередине положить крупяно-гороховую кашу, вокруг – кусочки мяса, а в середине каши – хвост.

Ведерай картофельный

♦ Картофель – 1 кг

♦ Сало внутреннее – 200 г

♦ Сало свиное несоленое (шпик) – 80 г

♦ Соль, свиные кишки

Картофель очистить, натереть на мелкой терке, добавить соль, поджаренное внутреннее сало и перемешать.

Свиные кишки тщательно обработать, начинить их картофельной массой и завязать концы. Образовавшиеся колбаски положить на противень с небольшим количеством шпика и жарить в умеренно нагретой духовке. Во время жаренья ведерай поливать жиром, а чтобы кишки не потрескались, их надо в нескольких местах проколоть. Когда одна сторона запечется, перевернуть на другую.

Готовые колбаски разрезать на куски и подать с поджаренным свежим свиным салом.

Оладьи по-кедайнски

♦ Картофель – 1 кг

♦ Яйца – 2 шт.

♦ Крупа манная – 2 столовые ложки

♦ Фарш свиной или говяжий – 300 г

♦ Лук репчатый – 1 шт.

♦ Жир для жаренья, соль

Мясной фарш смешать с мелко нашинкованной луковицей, посолить.

Картофель натереть на мелкой терке, добавить взбитые яйца, всыпать манную крупу, посолить и все перемешать.

Полученную картофельную массу выкладывать ложкой в виде лепешек на разогретую сковороду, на каждую положить мясной фарш, сверху накрыть картофельной массой и жарить с обеих сторон в большом количестве жира.

Перед подачей к столу оладьи поставить на 5 минут в духовку. Подать с растопленным маслом.

Телятина «Гинтарис»

♦ Телятина – 600 г

♦ Чеснок – 20 г

♦ Сок лимонный – 3 столовые ложки

♦ Шпик – 60 г

♦ Перец, соль Соус:

♦ майонез – 2 столовые ложки

♦ хрен тертый – 1 столовая ложка

Телятину нарезать одним куском на порцию толщиной 10 мм, слегка отбить, посыпать солью, перцем, измельченным чесноком, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 6 часов. Затем на куски телятины положить кусочки сала, свернуть мясо в виде рулета, нанизать на шампур и жарить на открытом огне.

При подаче блюдо посыпать измельченной зеленью, гарнировать овощами. Отдельно подать соус из майонеза с хреном.