Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"

Автор книги: Ирина Михайлова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Рыбные фрикадельки

•  400 г рыбного фарша

 400 г замороженных овощей

(смесь по вкусу)

 200 мл сливок

 2 ст. ложки растительного масла

•  соль

•  специи

Замороженные овощи посолить и обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 20 минут, время от времени, помешивая, до полной разморозки.

В это время из рыбного фарша слепить фрикадельки, положить их поверх овощей, залить все сливками, и готовить в режиме «Тушение» в течение 30–40 минут. В конце приготовления аккуратно перевернуть фрикадельки и потомить их еще 20 минут в режиме подогрева.

Подавать рыбные фрикадельки, сбрызнув лимонным соком.

Рыба на пару с рисом

•  300 г филе морской рыбы

•  1 помидор

•  1/2 луковицы

•  50 г твердого сыра

•  50 г сметаны

•  50 г майонеза

•  1 стакан воды

 1/2 стакана риса

•  соль

•  черный молотый перец

Взять филе морской рыбы типа горбуши или трески, нарезать на порционные куски. Помидор нарезать тонкими ломтиками, лук – полукольцами. Сыр натереть.

Уложить рыбу в корзинку для варки на пару, сверху выложить по ломтику помидора и лук. Посолить и поперчить по вкусу. Смешать сметану и майонез, покрыть этим соусом каждый кусочек рыбы. Сверху посыпать натертым сыром.

Влить в чашу мультиварки воду подсолить, положить рис и готовить в режиме «Варка на пару» 30 минут. Через 15 минут после начала варки поместить в мультиварку корзинку с рыбой и продолжать готовить все вместе.

Аккуратно с помощью лопатки переложить рыбу на тарелки и дополнить отварным рисом.

Рыба под маринадом

•  600 г филе белой рыбы (судак или треска)

 3 большие луковицы

 3 моркови

 1 стакан кетчупа (томатной пасты или измельченных томатов)

•  соль

 сахар

 черный молотый перец

 лавровый лист

Морковь и лук нарезать, смешать с кетчупом, посолить, разделить массу поровну.

На дно чаши мультиварки положить лавровый лист, перец горошком, выложить половину смеси, на нее – рыбу, закрыть все другой половиной смеси.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут.

Морская рыба с овощами и сметаной

•  1 луковица

•  2 моркови

•  300 г филе морской рыбы

•  150 г сладкого перца разных цветов

 1/2 ч. ложки приправы

 3 ст. ложки растительного масла

для рыбы

•  150 г сметаны

•  30 г маслин без косточек

•  соль

На дно чаши мультиварки налить растительное масло, выложить нарезанный тонкими полукольцами лук и натертую на крупной терке морковь.

Поверх моркови уложить разрезанное на небольшие ломтики рыбное филе.

Сверху посыпать оставшейся тертой морковью и нарезанным тонкими полосками сладким перцем.

Присыпать овощи с рыбой приправой, посолить по вкусу, залить сметаной.

Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут.

За 5 минут до готовности всыпать маслины. Перемешать и подавать к столу.

Рыба с сыром под маринадом

•  500 г филе белой рыбы

•  2 луковицы

•  1 средняя морковь

•  1 лимон

•  50–60 г сыра

•  соль

•  черный молотый перец

•  специи

Лук и морковь натереть и обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» в течение 20 минут. На дно чаши налить 1 ст. ложку подсолнечного масла, положить кусочки рыбы, посолить, поперчить, полить лимонным соком, посыпать тертым сыром. Сверху положить зажаренные лук и морковь, готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут.

Карп, фаршированный зеленью и луком

•  1 карп

•  2 ст. ложки майонеза

•  1 средняя луковица,

•  зеленый лук

•  3 веточки петрушки

 2 веточки укропа

 лимонный сок

Карпа очистить от чешуи и выпотрошить. Натереть солью, смазать майонезом и сбрызнуть соком лимона.

В брюшко рыбы положить зелень и мелко нарезанный лук (зелень, можно рубленную, а можно и веточками).

Чашу мультиварки смазать оливковым маслом и выложить рыбу, разрезанную пополам.

Готовить в режиме «Выпечка» 40 минут. Через 20 минут рыбу аккуратно перевернуть.

Гуляш из щуки

•  1 кг щучьего филе

 200 мл растительного масла

 150 г мелкорубленой зелени петрушки, укропа, кинзы, базилика

 3 луковицы

 2 ст. ложки томатной пасты

 1 лимон

•  2 сладких перца

 соль

Рыбное филе нарезать небольшими кусочками, слегка посолить, поперчить и сбрызнуть лимонным соком, выжатым из половины лимона. Нарезанный кольцами лук, перец и оставшийся лимон смешать с половиной зелени и обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 10 минут, иногда помешивая. Затем добавить томатную пасту, рыбное филе, все перемешать и поставить в режим «Тушение» на 1 час.

Запеканка с рыбой и картофелем

•  500 г филе телапии

  5 средних картофелин

  100 мл оливкового масла

  50 г сыра

  1 небольшой пучка укропа

 2 зубчика чеснока

  соль

 перец по вкусу

Мелко нарезать чеснок, укроп, влить 75 мл оливкового масла и перемешать. Картофель нарезать круглыми дольками.

В чашу мультиварки налить оставшееся масло, выложить часть укропа с чесноком и слой картошки.

Посолить, поперчить, полить частью маслом с зеленью, посыпать тертым сыром. Затем выложить слой рыбы, посолить, поперчить и еще раз полить маслом с зеленью.

На рыбу положить оставшийся картофель, посолить, поперчить, полить оставшимся маслом, посыпать тертым сыром.

Готовить в режиме «Выпечка»

1,5 часа.

Запеканка из сельди с картофелем

•  2 соленые сельди

•  1 стакан молока

•  4 луковицы

•  30 г сливочного масла

•  8 клубней картофеля

 2 яйца

•  20 г укропа

•  4 ст. ложки сметаны

Сельдь почистить, выпотрошить, удалить голову, филе снять с кости, вымочить в молоке (около 1 часа), затем отжать и мелко нарубить.

Лук нарезать тонкими полукольцами и обжарить на сливочном масле до золотистого оттенка. Картофель почистить и нарезать соломкой.

Чашу мультиварки смазать маслом и уложить в нее слоями картофель и сельдь (верхний и нижний слои – картофельные), каждый слой смазывая взбитым яйцом, равномерно посыпая обжаренным луком и мелко нарезанным укропом.

Верхний слой картофеля хорошо смазать яйцом и залить сметаной.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 1 часа.

Если запеканка в центре не готова, аккуратно перевернуть ее и выпекать еще 10–15 минут.

Креветки с яблочным чатни

•  300 г тигровых креветок

•  2 зубчика чеснока

•  50 мл оливкового масла

•  1 щепотка красного молотого перца

 5–6 звездочек бадьяна

•  2 лавровых листа

•  морская соль

Для чатни:

 1 кисло-сладкое яблоко

•  1 ч. ложка лимонного сока

•  1 ч. ложка порошка карри

 сок и цедра 1/2 лайма

•  соль

Креветки разморозить, очистить, надрезать по спинке, удалить кишечную вену.

Чеснок очистить и нарезать тонкими ломтиками.

Влить в чашу мультиварки оливковое масло, выложить чеснок и обжарить в режиме «Выпечка» в течение 5 минут.

Добавить в чашу креветки, посыпать красным перцем и морской солью, положить звездочки бадьяна и лавровый лист, перемешать и готовить в том же режиме 15 минут. Готовые креветки выложить шумовкой на бумажные полотенца, чтобы избавиться от излишков масла.

Пока готовятся креветки, сделать яблочный чатни. Для этого яблоко очистить от кожуры и семян, сбрызнуть лимонным соком и измельчить с помощью блендера в пюре (или натереть на мелкой терке). Добавить карри, сок лайма и немного соли, перемешать.

Кальмары с овощами

•  2 тушки кальмаров

•  300 г замороженных овощей

•  специи

•  растительное масло

Кальмары промыть, очистить от пленки и нарезать крупной соломкой. В чашу мульриварки налить масло, положить кальмары, овощи (можно неразмороженные). Посолить, поперчить, приправить специями. Готовить в режима «Плов» до сигнала.

Блюда из овощей и грибов

Целый день с удочкой в руках, а на ужин одни овощи.

Пословица

Гриб– одно из самых интересных и таинственных явлений природы.

В. Солоухин

Без овощей трудно представить себе меню, хотя бы с натяжкой укладывающееся в рамки здорового питания. Овощи содержат витамины, микроэлементы, полезную для работы кишечника клетчатку и пищевые волокна, питающие полезную микрофлору. Преобладание овощей в рационе человека старше тридцати пяти лет значительно снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний, и диетологи от души рекомендуют такую диету всем, кто хочет сохранить на долгие годы здоровье и бодрость.

Можно было бы сказать, что в мультиварке возможно приготовить любые овощи, если бы они не были очень емким понятием, не имеющим четких границ. Только широкое кулинарное применение получили 690 видов. К сожалению, в российских климатических условиях выращивают чуть более 80 их видов. Что, несомненно, обедняет питание жителей России, ведь овощи – главные поставщики витаминов, минеральных солей, фитонцидов, органических кислот и клетчатки. При этом все они, за исключением бобовых, малокалорийны. Например, 200 г моркови содержат всего 50 килокалорий.

А вот грибами наша страна не обижена. «Гриб – дитя леса», – писал страстный любитель природы С. Т. Аксаков, а по площади лесов мы, как известно, – «впереди планеты всей». Ежегодный урожай грибов насчитывает у нас приблизительно 5 млн тонн в год!

Их «растительное мясо», по словам все того же Аксакова, «составляет самую питательную, вкусную и здоровую пищу» для россиян. Это может показаться преувеличением, но то, что грибы – лакомство, истина бесспорная.

С появлением мультиварок готовить овощи стало намного проще, они могут готовиться без вашего участия. При этом можно использовать различные режимы приготовления овощных блюд. Рассыпчатый картофель, например, можно традиционно сварить или приготовить на пару, запечь или поджарить. Тушеные или запеченные овощи порадуют самый взыскательный вкус, а приготовленные на пару станут отличным дополнением диетического или детского стола. Вкус овощей получается более насыщенным и полным из-за плотно подогнанной крышки мультиварки.

Можно готовить в мультиварки овощи для гарнира и подготавливать их для салата. Полезнее всего, безусловно, отваренные в мультиварке на пару овощи. Их можно рекомендовать всем без исключения – и младенцам, и старикам, и людям со слабым желудком – такие овощи не раздражают желудочно-кишечный тракт, ароматны и очень вкусны.

На втором месте – отваренные в воде овощи, они несколько проигрывают во вкусовых качествах, т. к. некоторая часть аромата и витаминов уходит в воду.

Тушеные овощи – идеальны для приготовления на таймере, потому что их приготовление обычно требует некоторого времени.

Овощи запеченые – одно из самых вкусных блюд, но, к сожалению, при запекании овощей трудно обойтись без масла, и потому блюдо перестает быть диетическим. Правда, повышение калорийности с успехом компенсируется изумительным вкусом.

Жареные овощи – самый нежелательный способ приготовления, во-первых, при жарении образуется вредная корочка, во-вторых, масло дает лишнюю калорийность, а длительная термическая обработка убивает естественный аромат. Лучше постараться готовить в мультиварке овощи другими способами.

Благодаря специальной решетке для варки на пару гарнир можно готовить вместе с основным блюдом, что экономит время.

Тушеная картошка с шампиньонами

•  5 клубней картофеля

•  1 лук-порей

•  200 г шампиньонов

•  зелень

•  соль

Нарезанный картофель, лук-порей, шампиньоны и зелень положить в чашу мультиварки, посолить.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

При желании можно добавить нарезанное мясо.

«Ленивая картошка»

•  10 клубней картофеля

•  2 луковицы

•  растительное масло (лучше не рафинированное)

•  соль

Картофель нарезать кружками или брусочками, перемешать с мелко нарезанным луком и маслом, посолить. (Воду не добавлять!) Готовить в режиме «Плов» до сигнала.

«Ленивая картошка» с кефиром

•  10 клубней картофеля

•  2 луковицы

•  кефир

•  соль

Картофель нарезать кружками или брусочками, перемешать с мелко нарезанным луком, посолить. Залить кефиром ниже уровня картошки. Готовить в режиме «Плов» до сигнала.

Ньокки из картофеля и тыквы с сырным соусом

•  400 г картофеля

 250 г очищенной тыквы

 3 ст. ложки тертого пармезана

•  2 яичных желтка

•  1 щепотка тертого мускатного ореха

 1 стакан муки

•  соль

Для соуса:

•  50 г сыра дор блю

 1/2 стакана 10 %-ных сливок

Очищенный картофель и тыкву нарезать одинаковыми крупными кубиками.

Положить в корзинку для варки на пару, влить 1 1/2 стакана воды и варить 20 минут в режиме «Варка на пару».

Из готовых овощей приготовить пюре. Остудить.

Тем временем приготовить соус: взбить в блендере сыр дор блю со сливками. Соус получится густым.

Тертый пармезан смешать с желтками, солью и мускатным орехом, добавить в овощное пюре, перемешать.

Положить муку и вымесить тесто (если оно получается липким, добавить еще немного муки).

Присыпав кусочек теста мукой, сформировать из него длинную колбаску толщиной с мизинец. Сделать несколько таких колбасок, нарезать их на кусочки длиной около 2 см.

Слегка покатать их в руках, чтобы придать кончикам аккуратную форму.

В чаше мультиварки довести воду до кипения в режиме «Варка на пару».

Отварить ньокки в течение 4–5 минут (до всплытия).

Перед подачей на стол выложить кушанье в тарелки, дополнить соусом.

Картофель в сметанном соусе

•  500 г картофеля

•  50 г сливочного масла

•  1 щепотка тертого мускатного ореха

•  100 мл воды

•  250 г сметаны

•  3–4 веточки укропа

•  соль

•  черный молотый перец

Картофель очистить и нарезать кружочками. Выложить картофель в смазанную маслом чашу мультиварки, посыпать нарезанным кубиками оставшимся сливочным маслом и натертым мускатным орехом.

Смешать воду и сметану, посолить и поперчить по вкусу. Залить смесью картофель.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Укроп нарубить и посыпать им картофель при подаче.

Фасоль с луком и карри

•  350–400 г красной или пестрой фасоли

•  1–1 1/2 стакана воды

 4–5 луковиц

 50 мл растительного масла

•  1 ч. ложка порошка карри

 соль

Фасоль замочить в воде на ночь (чтобы вода покрыла фасоль полностью), утром воду слить (не выливать).

Лук нарезать тонкими полукольцами, обжарить в чаше мультиварки на растительном масле в режиме «Выпечка» до светло-золотистого цвета (около 12 минут).

Смешать с карри, посолить, переложить в миску

Выложить в чашу мультиварки с оставшимся от жарки лука маслом половину фасоли, на нее – лук с карри, затем снова фасоль.

Посолить по вкусу, залить водой, которая осталась от замачивания фасоли. Готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Баклажаны в сметане

•  3 баклажана

 2 луковицы

 1/2 стакана сметаны

•  1/2 стакана воды

 соль

Нарезанный лук обжарить в мультиварке в течение 10 минут в режиме «Выпечка». Баклажан нарезать кружками, затем на четвертинки (толщина примерно 3–5 мм). Положить баклажан к луку, посолить, добавить сметану и воду и готовить в режиме «Выпечка» в течение 20 минут.

Баклажаны, фаршированные овощами

•  1 баклажан

 1/2 луковицы

 1 морковь

 100 г сладкого перца разных цветов

 50 мл растительного масла

•  1 ст. ложка томатной пасты

•  30 г твердого сыра

•  соль

•  черный молотый перец

Баклажан разрезать пополам вдоль, вырезать середину, чтобы получились «лодочки». Присыпать половинки баклажанов солью и оставить на 10–15 минут, чтобы вышел горький сок, после чего промыть и обсушить. Извлеченную мякоть мелко нарубить.

Мелко нарезать лук, морковь натереть на терке.

Сладкий перец освободить от семян и перегородок, нарезать сначала соломкой, затем – мелкими кубиками.

На части растительного масла спассеровать лук, затем добавить к нему морковь, мякоть баклажана и сладкий перец.

Обжарить все вместе, в конце посолить и поперчить по вкусу и добавить томатную пасту.

Начинить «лодочки» из баклажана приготовленной овощной массой.

Выложить в чашу мультиварки с растительным маслом. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

За 5 минут до готовности присыпать баклажаны тертым сыром.

Баклажаны с сыром паровые

•  1 крупный баклажан

•  2 помидора

•  100 г сыра

•  соль

Во вкладку для варки на пару положить слоями нарезанные баклажан и помидоры, посолить, сверху посыпать тертым сыром. Налить воду, включить режим «Варка на пару» 15 минут.

Кабачки с сыром и томатами

• 3 небольших кабачка

•  300 г помидоров

•  1 средняя луковица

•  1 морковь

•  100 г сыра

•  соль

 черный молотый перец

•  специи

Кабачки разрезать вдоль и поперек на небольшие дольки (толщиной 3–5 мм). Посолить, дать постоять 10 минут, отжать лишний сок. Нарезать лук, морковь и помидоры полукольцами. В чашу мультиварки выложить слоями морковь, лук, кабачки, помидоры. Поперчить, сверху положить тонкие пластинки сыр. Готовить в режиме «Гречка» до сигнала.

Тушеная капуста

•  1 небольшой кочан капусты

 1 крупная луковица

•  2 средние моркови

•  1 помидор

•  1 ст. ложка растительного масла

•  соль

Нарезанный лук и натертую морковь обжарить на масле в мультиварке в течение 10 минут в режиме «Выпечка».

Добавить нашинкованную капусту и нарезанный помидор, посолить, перемешать.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Овощное рагу с томатной пастой

•  2 сладких перца

•  2 луковицы

•  2 моркови

•  4 помидора

• 2 молодых кабачка

• 3 ст. ложки растительного масла

•  3 лавровый листа

• 2 ст. ложки томатной пасты

•  соль

•  черный молотый перец

Сладкий перец освободить от семян и перегородок, лук и морковь очистить.

Нарезать все овощи примерно равными по размеру кубиками.

Выложить лук в чашу мультиварки с растительным маслом, готовить в режиме «Выпечка» в течение 5 минут. Затем добавить к луку морковь, перемешать и

готовить в том же режиме 7–8 минут.

Выключить мультиварку, положить в чашу все овощи, посолить и поперчить, добавить лавровый лист. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Из готового рагу удалить лавровый лист, добавить томатную пасту и перемешать.

Подавать к столу рагу можно как в горячем, так и в холодном виде.

Овощное рагу со сметаной

• 3 небольших кабачка

•  1 крупная морковь

•  1 сладкий перец

• 2 помидора

•  1 луковица

•  100 г сметаны

• 2 зубчика чеснока

•  зелень

•  соль

•  специи

Нарезать овощи кубиками, погрузить их в чашу мультиварки, посолить, добавить специи, перемешать и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 час. (Воду добавлять не надо!)

Через 1 час добавить сметану, измельченный чеснок, зелень.

Еще на 10 минут включить режим «Тушение».

Грибы с картошкой в сметане

•  6 клубней картофеля

•  грибы

• 1/2 стакана сметаны

•  соль

В чашу мультиварки положить нарезанные грибы, посолить и готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Добавить нарезанный картофель, сметану, досолить.

Готовить в режиме «Плов» до сигнала.

Грибы в сметане

•  400 г шампиньонов

•  2 головки репчатого лука

•  200 г сметаны

•  растительное масло

•  соль

•  перец

Свежие шампиньоны нарезать ломтиками, лук измельчить полукольцами.

Включить режим «Выпечка» на 30 минут.

В чашу мультиварки влить масло, поджарить грибы. Затем добавить лук и продолжать обжаривать, помешивая.

За 10–15 до окончания цикла положить сметану. Посолить, поперчить.

Можно подавать с макаронами или гречкой.

Грибы жареные

•  500 г лесных грибов (или шампиньонов, вешенки)

•  1 луковица

 2 ст. ложки растительного масла

 100 г сметаны

•  соль

Грибы и репчатый лук очистить и нарезать.

В чашу мультиварки влить немного растительного масла, положить грибы, установить режим «Выпечка» на 40 минут.

Спустя 20 минут положить к грибам лук, перемешать и продолжать готовить в том же режиме.

Еще через 10 минут добавить сметану, перемешать и готовить до сигнала, не закрывая крышку мультиварки и иногда помешивая грибы, чтобы испарилась лишняя жидкость.

Шампиньоны фаршированные

• 7 крупных шампиньонов

• 3 маленьких лука-порея

•  100 г твердого сыра

•  1 ст. ложка панировочных сухарей

•  растительное масло

•  соль

•  свежемолотый перец

Шампиньоны вымыть и обсушить. Аккуратно удалить ножки, чтобы не повредить шляпки.

Для приготовления начинки лук и ножки грибов мелко нарезать, сыр натереть на средней терке.

Включить режим «Выпечка» 10 минут.

Лук обжарить на растительном масле 5 минут.

Затем добавить подготовленные ножки шампиньонов, посолить, поперчить и жарить грибы с луком до сигнала.

Выложить грибы с луком в миску, добавить панировочные сухари и перемешать.

Когда смесь немного остынет, смешать ее с половиной натертого сыра.

Начинку выложить в грибные шляпки (предварительно можно слегка посолить их внутри).

Шляпки уложить в чашу мультиварки, сверху посыпать оставшимся сыром.

Готовить в режиме «Выпечка» 15 минут.

Жульен из шампиньонов

•  400 г нарезанных замороженных шампиньонов

•  500 г сметаны

•  80 мл воды

•  2 ст. ложки муки

•  сыр

•  черный молотый перец

 сушеная зелень (укроп, петрушка)

 соль

Замороженные шампиньоны выложить в чашу мультиварки и обжарить 40 минут в режиме «Выпечка» без парового клапана, чтобы влага быстрее испарилась. За 5 минут до окончания добавить муку, перемешать и оставить дожариваться.

После сигнала выложить в мультиварку сметану, влить воду, добавить соль, перец и зелень.

Поставить режим «Варка на пару» 10 минут.

По окончании варки разложить жульен по кокотницам. Посыпать тертым сыром.

Вымыть чашу мультиварки, застелить дно пленкой для выпекания, поставить кокотницы.

Включить режима «Выпечка» 40 минут.