Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"

Автор книги: Ирина Михайлова

сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Куриные грудки с перепелиными яйцами

•  4 филе куриной грудки без кожи и костей

•  12 вареных перепелиных яиц

•  1 мясистый помидор

•  3 зубчика чеснока

•  1 луковица

•  специи (черный перец, орегано)

•  соль

Куриные грудки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца и развернуть.

Для приготовления томатного соуса мелко резаный лук и чеснок обжарить в оливковом масле, прибавить томат, очищенный от кожи и семян. Потушить. Прибавить соль, перец. Выпарить лишнюю влагу.

На кусок пищевой термостойкой пленки или бумаги для выпечки выложить филе, смазать соусом, посыпать сухим орегано или смесью итальянских трав, посолить, положить 3 очищенных от скорлупы перепелиных яйца.

Можно посыпать сыром, тертым на терке или нарезанным кубиками.

Завернуть рулет, так, чтобы края куриного филе обязательно соприкасались.

Концы пленки скрутить и закрепить ниткой.

Положить рулеты во вкладку для варки на пару. В чашу мультиварки налить воду.

Готовить в режиме «Варка на пару» 25 минут.

Куриные крылышки

•  500 г куриных крылышек

•  150 г майонеза

•  1 головка репчатого лука

•  сливочное масло

•  перец

Крылышки замариновать в майонезе с измельченным луком и перцем.

В чашу мультиварки положить масло и куриные крылышки.

Включить режим «Выпечка» на 30 минут.

В середине приготовления перевернуть содержимое.

Крылышки в пиве

•  1,3 кг крыльев

•  250 мл темного пива

•  специи для курицы

 карри

 соль

Крылья обсыпала солью и специями для куры, добавила карри. Оставить на 40 минут. Сложить курицу в чашу мультиварки, влить пиво. Включить режим «Выпечка» 1 час.

Куриные ребрышки с овощами

•  500 г куриных крылышек

•  300 г картофеля

•  1 сладкий перец

•  1 помидор

•  1 большая луковица

 2 зубчика чеснока

 1 ст. ложка растительного масла

•  перец

 соль

Очищенный картофель, перец, помидор и лук нарезать крупными кубиками. Чеснок измельчить.

В большую миску положить крылышки, овощи, соль, перец и все и перемешать.

В чашу мультиварки влить масло, выложить содержимое миски и влить 100 мл воды.

Готовить в режиме «Выпечка» на 30 минут.

Куриное филе в сырно-томатном соусе

•  2 филе куриных грудок

• 2 луковицы

•  200 г плавленого сыра

•  100 г кетчупа

•  растительное масло

• 2 ст. ложки сушеного базилика

•  соль

•  перец

Мелко нарезать лук, включить режим «Выпечка» 20 минут. В чашу мультиварки налить масло, положить лук и закрыть крышку. Нарезать филе кусочками, добавить к луку и перемешать. После сигнала в чашу добавить кетчуп, сыр, базилик, соль, перец и перемешать. Готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Куриное филе в сметанном соусе

•  3 большие луковицы

 3 куриные грудки без шкурки

 200 мл сметаны

•  специи для курицы

Нарезать лук, включить «Выпечка» 20 минут. Лук положить в чашу мультиварки и закрыть крышку.

Нарезать курицу и выложить к луку, добавить соль, специи и перемешать. Закрыть крышку.

После сигнала влить кипяток, примерно на 5 см выше уровня курицы, добавить сметану, перемешать и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Куриное филе с красной фасолью томатами и луком

•  6 филе куриных грудок

 3 головки репчатого лука

 250 г консервированной красной фасоли в собственном соку

•  10 помидоров черри

 соль

 специи

•  растительное масло

Куриное филе нарезать брусочками, лук нашинковать полукольцами, томаты разрезать пополам или на 4 части.

Обжарить в масле курицу с луком в режиме «Выпечка» в течение 20 минут, посолить, приправить специями.

Из банки с фасолью слить жидкость, добавить фасоль к мясу с луком и перемешать.

Сверху выложить томаты.

Готовить в режиме «Выпечка» в течение 25 минут с закрытой крышкой.

Куриные голени в розмариновом масле с чесноком

•  10 куриных голеней

•  1 ст. ложка свежего розмарина

 2 зубчика мелко нарубленного чеснока

•  1 ч. ложка тертой лимонной цедры

 сок 1/2 лимона

•  80 мл оливкового масла

•  6 картофелин, разрезанных на 4 части

•  соль

•  специи по вкусу

В миску налить оливковое масло, положить мелко нарубленную зелень розмарина и чеснок, цедру и сок половины лимона, добавить соль, специи и курицу.

Мариновать мясо в течение 20–30 минут.

Включить режим «Выпечка» 20 минут и обжарить куриные голени в два приема.

Пока обжаривается курица в оставшемся маринаде замочить картофель.

После сигнала добавить картофель к курице, перемешать и довести до готовности в режиме «Выпечка» 40 минут.

Куриные голени в лаймово-соевом маринаде

•  6 куриных голеней

•  сок и цедра 1/2 лайма

•  3 ст. ложки соевого соуса

 черный молотый перец

 2 ст. ложки семян кунжута

Натереть цедру половинки лайма на мелкой терке, выжать сок, добавить соевый соус и свежемолотый черный перец. Голени замариновать в течение 15–20 минут. Обжарить в режиме «Выпечка» 20 минут.

Влить оставшийся маринад и перевести на режим «Тушение» 1 час.

Готовую курятину посыпать прокаленным на сухой сковороде кунжутом.

Подавать к столу со свежими овощами.

Куриные голени в томатном соусе с овощами

•  10 куриных голеней

•  2 крупные головки репчатого лука

•  2 моркови

•  150 г кетчупа

•  специи

Голени натереть карри с солью, обжарить в растительном масле на сковороде.

Овощи крупно нашинковать и тоже обжарить.

Выложить все в чашу мультиварки, залить соусом (если соус густой развести водой, но жидкости должно быть не больше стакана). Готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Куриные бедрышки с рисом

•  5 куриных бедрышек

 1 луковица

 1 морковь

 2,5 стакана риса

•  1 л воды

 соль

 специи

Включить режим «Выпечка» 20 минут. Курицу слегка посолить, приправить, обжарить с одной стороны (кожицей вверх) вместе с луком и морковью.

Перевернуть курицу корочкой вниз, добавить рис, воду и специи. Слегка перемешать рис с овощами.

Включить режим «Плов» и готовить до сигнала.

Курица карри с соевым соусом и лимоном

•  1 курица

 соус карри

 соевый соус

 1/2 лимона (лайма)

•  растительное масло

Замариновать курицу в смеси соевого соуса, карри и дольками лимона на 2 часа.

В чашу мультиварки влить немного масла и выложить курицу кожей вниз. Включить режим «Выпечка» 1 час.

Через 30 минут перевернуть и готовить до сигнала.

Курица в клюквенном соусе с фасолью

•  1 курица

•  4–5 небольших луковиц

•  2 моркови

•  70 г корня сельдерея

• 2 ст. ложки оливкового масла

  100 г клюквы

  1 ст. ложка томатной пасты

  1 головка чеснока

  500 г вареной фасоли

  молотый можжевельник

 лук

  соль

  перец по вкусу

Лук мелко нарезать. Морковь и сельдерей натереть на крупной терке. На дно чаши мультиварки налить оливковое масло, засыпать лук и коренья.

Включить режим «Выпечка» 40 минут. Через 20 минут открыть крышку и перемешать, примерно через 10 минут перемешать еще раз.

Тем временем курицу порубить на крупные кусочки и обжарить на сковородке до румяной корочки.

Выложить содержимое сковородки в мультиварку, поставить режим «Тушение» 1 час.

Тем временем в блендере измельчить клюкву с томатной пастой и чесноком.

Добавить соль, красный перец и чуть-чуть молотого можжевельника.

Влить соус в мультиварку и поставить режим «Тушение» еще на 1 час.

Подавать кушанье с отваренной фасолью.

Тушеные куриные потрошки

•  1 кг куриных потрошков

 500 г лука

 500 г моркови

 250 г сметаны

•  1 стакан воды

•  50 г сливочного масла

•  соль

•  черный молотый перец

•  специи

Положить в чашу мультиварки кусочек сливочного масла, готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут. Обжарить лук (полукольцами), морковь (натертую на крупной терке).

Через 15 минут после начала режима добавить потрошки, соль, перец по вкусу.

Затем готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа, добавить сметану с водой (чтобы подливы было побольше, можно и без воды).

Куриная печень в сливочном соусе

•  1 луковица

•  30 г сливочного масла

•  600 г куриной печени

 1 стакан сливок

 1/2 ч. ложки куркумы

•  3–4 веточки тимьяна

•  соль

Лук очистить и мелко нарубить, выложить в чашу мультиварки с растопленным сливочным маслом.

Положить куриную печень и включить режим «Выпечка» на 40 минут.

Обжаривать печень с луком, изредка открывая крышку и помешивая.

После сигнала об окончании режима добавить в чашу мультиварки сливки, куркуму, соль по вкусу, листочки тимьяна.

Закрыть мультиварку, готовить печень в соусе в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

К столу подать печень теплой, с соусом, в котором она готовилась.

Куриная печень в молоке

•  500 г куриной печени

•  2 луковицы

•  1 стакан молока

•  50 г сливочного масла

•  соль

•  перец горошком

•  специи

Куриную печень замочить в молоке. Мелко нарезанный лук обжарить в мультиварке со сливочным маслом до прозрачности в режиме «Выпечка» в течение 10 минут. Положить печень в чашу к луку, залить молоком, посолить, добавить перец горошком, готовить в режиме «Тушение» в течение 1 часа.

Куриная печень с грибами в меде и сметане

•  800 г охлажденной куриной печени

•  300 г лука

•  300 г моркови

•  200 г грибов

•  250 г сметаны

•  50 г сливочного масла

•  1 ст. ложка меда

 соль

– черный молотый перец

 молотый мускатный орех

Положить в чашу мультиварки сливочное масло. Включить режим «Выпечка» 50 минут.

Закладывать в чашу последовательно по мере нарезания: лук (полукольцами), морковь (тертую на крупной терке), грибы (пластинками).

Через 15 минут после начала режима добавить промытую печень, мед, перец, соль, мускатный орех и сметану.

Перемешать и оставить жариться до конца режима.

Жаркое из индейки

•  800 г филе индейки

•  3 головки репчатого лука

 3 кислых яблока

•  150 мл соевого соуса

•  3 зубчика чеснока

•  3 ст. ложки растительного масла

•  1 ст. ложка сахара

 4 лавровых листа

•  перец по вкусу

Мясо нарезать на кусочки толщиной 1 см, добавить лук нарезанный полукольцами, мелко нарезанный чеснок, лавровый лист.

Заправить соевым соусом, растительным маслом, сахаром и перцем. Отставить на 10 минут для маринования.

Яблоки, очищенные от семечек, разрезать на 8 долек.

Мясо выложить в чашу мультиварку, сверху равномерно разложить яблоки.

Включить режим «Выпечка» 65 минут. Через 30 минут с начала готовки перемешать.

Выложить жаркое на блюдо и подать к столу.

Грудка индейки с сыром

•  2 грудки индейки

•  150 г сыра

•  сухарики из белого хлеба

•  сливочное масло

Грудки индейки хорошо отбить до толщины 0,3 см, положить сыр, кусочек сливочного масла.

Сформовать котлеты и обвалять их в сухарях.

Выложить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» 10 минут. Затем перевернуть и готовить еще 10 минут.

Жареные медальоны из индейки

•  1 филе индейки

•  специи

•  растительное масло

Филе нарезать поперек ломтиками в 1 см. Мясо посолить и посыпать специями.

В чашу мультиварки влить масло выложить медальоны и жарить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут.

Через 20 минут после начала приготовления перевернуть медальоны.

Индейка под сметанногорчичным соусом

•  350–400 г филе индейки

•  1/2 банки кукурузы

•  1/2 красного сладкого перца

 200 г сметаны

 1 ст. ложка горчицы

 оливковое масло

 майоран

В чашу мультиварки влить оливковое масло.

Индейку нарезать на кубики примерно 2 × 2 см и выложить в мультиварку.

Жарить в режиме «Выпечка» 20 минут. Посолить, поперчить, добавить небольшую щепотку майорана.

В посуде смешать сметану, горчицу, карри и слегка посолить.

Перец нарезать мелкими кубиками и добавить вместе с кукурузой к индейке.

Залить соусом, посыпать зеленью и готовить в режиме «Тушение» 30 минут.

Подавать на стол с жареным картофелем.

Филе индейки с рисом и чечевицей

•  300 г филе индейки

•  1 головка репчатого лука

 100 г тертой замороженной моркови

 100 г замороженной брокколи

 150 г риса

 100 г зеленой чечевицы

 хмели-сунели

•  1 ст. ложка растительного масла

•  соль

В чашу мультиварки налить растительное масло, положить нарезанную луковицу и филе индейки, нарезанное кубиками и закрыть крышку.

Включить режим «Выпечка» 20 минут.

Затем перемешать, добавить морковь, брокколи, рис, чечевицу, хмели-сунели и соль.

Влить 2 стакана воды и готовить в режиме «Плов» до сигнала.

Рулеты из индейки с овощами

•  500 г филе индейки

•  150 г спаржи

 1 морковь

 1 головка репчатого лука

•  3 зубчика чеснока

•  сметана

•  соевый соус

Филе индейки нарезать на порционные куски, отбить, посолить, поперчить.

На каждый кусок положить спаржу, морковь, нарезанную соломкой и полукольца лука.

Свернуть рулетиком, заколов зубочисткой, уложить в чашу мультиварки, залить сметаной с чесноком и соевым соусом.

Готовить в режиме «Тушение» в течение 2 часов.

Индейка с клюквой и сыром

•  500 г филе индейки

•  100 г клюквы

•  150 г сыра

•  соль

•  сахар

Филе индейки слегка посолить, положить на дно чаши мультиварки. Клюкву перетереть в блендере, посыпать сахаром, перемешать с тертым сыром.

Выложить эту смесь сверху индейки и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Рагу из гуся

•  1 гусь

•  600–700 г картофеля

 1 морковь

•  1 корень петрушки

•  1 головка репчатого лука

 1 ст. ложка муки

•  1/2 стакана томатной пасты

•  специи по вкусу

Гуся выпотрошить и тщательно промыть.

Нарубить небольшими кусочками с косточкой и посолить.

На сковороде разогреть жир, снятый с тушки, выложить на нее кусочки гуся и подрумянить, после чего посыпать мукой и продолжать жарение еще несколько минут.

Нарезать дольками картофель, ломтиками – морковь и корень петрушки, мелко нашинковать репчатый лук и петрушку.

Слегка обжарить в жиру, в котором жарился гусь. Картофель поджарить отдельно.

Сложить птицу в чашу мультиварки влить немного горячей воды.

Закрыть крышкой и готовить в режиме «Тушение» 1,5 часа.

Через 30 минут после начала тушения добавить овощи, лавровый лист, перец горошком, томатную пасту.

Перед подачей на стол удалить лавровый лист, а рагу выложить на блюдо вместе с соусом и овощами.

Перед подачей на стол посыпать кушанье измельченной зеленью петрушки.

Блюда из рыбы и морепродуктов

Жареная рыбка,

Дорогой карась,

Где ж ваша улыбка,

Что была вчерась?

……………………

Злые люди взяли

Рыбку из сетей,

На плиту послали

Просто, без затей…

Н. Олейников

«Рыба на столе – здоровье в доме», – говорят диетологи. Рыба по легкости и быстроте усвоения организмом в два раза превосходит мясо. Она меньше мяса содержит так называемых пуриновых оснований, то есть соединений, из которых образуется мочевая кислота.

Многие кулинары признают, что вкусовые достоинства мяса рыбы и его консистенция после тепловой обработки во многом зависят от содержания и характера распределения в нем жира. В отличие от прочих жиров он легко усваивается организмом. И еще одна важная особенность: в его составе около 75 % ненасыщенных жирных кислот, обладающих высокой биологической активностью. (Это более чем вдвое превышает ненасыщенность даже растительных масел, не говоря уже о твердых жирах.)

Следует напомнить, что наиболее важные – линолевая, линоленовая и арахидоновая – не синтезируются в человеческом организме и отнесены диетологами к незаменимым факторам питания.

И еще одна весьма важная функция рыбьего жира: он представляет собой источник жирорастворимых витаминов А, О и Е, содержание которых в других продуктах минимально.

Вывод можно сделать только один. Чтобы сохранить хорошее здоровье, работоспособность и дожить до глубокой старости без болезней, нужно включать в свое меню рыбу.

Желательно чаще использовать в питании не только рыбу, но и другие морские продукты: морскую капусту, устриц, мидий, гребешков, кальмаров, трепангов. Они содержат полноценные белки, некоторые витамины и богатый набор микроэлементов.

Рыбные блюда в мультиварке получаются особенно вкусными и нежными. С помощью режима «Варка на пару» можно приготовить прекрасное диетическое блюдо, необходимое для детского питания – рыбу на пару. А режимы «Выпечка» и «Тушение» позволят экспериментировать с самыми сложными рецептами!

Для того чтобы подготовить рыбу в мультиварке целиком, ее придется подвергнуть первичной обработке.

У большинства видов рыб есть чешуя, которую необходимо удалить, за исключением тех случаев, когда вы готовите рыбное филе. Обычно рыбу продают уже очищенной от чешуи и выпотрошенной, но при необходимости нужно уметь сделать это самостоятельно.

Если отрезать хвост, вся тушка приобретает аккуратный вид.

Если нужно готовить рыбу целиком, не следует трогать плавники, можно просто обрезать их вплотную к туловищу.

Рыбу округлой формы и большую плоскую рыбу, такую, как палтус, часто готовят в виде отдельных кусков или котлет.

Куски для приготовления нарезают из хвостовой части рыбы, а котлеты – из середины туловища. Обычно получаются куски толщиной около 2,5–4 см.

Рыба в основном отличается нежной структурой, имеет мало соединительной ткани, поэтому продолжительность ее тепловой обработки невелика и зависит от размеров порционных кусков. Длительная процедура увеличивает потери пищевых веществ и ухудшает вкусовые качества изделий из рыбы.

Семга паровая

•  3 стейка семги

 1 лимон

•  укроп

 соль

– черный молотый перец

 специи

В чашу для варки на пару положить стейки семги, посолить, поперчить, добавить ломтики лимона и веточки укропа. В чашу мультиварки налить воду до нижней отметки и готовить в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут.

Семга с имбирным рисом

•  2 луковицы

•  2 моркови

•  400 г филе семги

•  250 г риса

•  1/2 лимона

•  куркума

•  свежий имбирь

•  красный острый перец

• 3 зубчика чеснока

•  оливковое масло

Нарезать лук кольцами. Включить режим «Выпечка» 40 минут.

В чашу влить оливковое масло, всыпать лук и закрыть крышку. Натереть морковь, нарезать чеснок поперек зубчиков на тонкие дольки, добавить к луку и перемешать. Филе выложить на овощи, сверху положить кусочки лимона, тертый имбирь. Посыпать солью, куркумой и красным молотым перцем.

После сигнала добавить рис и 250 мл кипятка, перемешать.

Включить режим «Плов». Готовое кушанье выложить на блюдо и подать к столу.

Семга в томатном соусе

•  600 г филе семги

•  200 г томатного соуса

•  2 дольки лимона

•  2 ст. ложки растительного масла

•  укроп

В чашу мультиварки налить масло и выложить филе. Жарить в режиме «Выпечка» 40 минут. Через 20 минут после начала перевернуть рыбу.

Затем налить в чашу 80 мл воды, добавить томатный соус.

На рыбу положить кружочки лимона и немного надавить на них.

Готовить в режиме «Тушение» 1 час. После сигнала аккуратно выложить рыбу и посыпать измельченной зеленью.

Тушеный лосось

• 3 стейка лосося (или форели)

•  соль

•  черный молотый перец

Стейки посолить, поперчить, выложить в чашу мультиварки, залить кипятком на треть. Готовить в режиме «Варка на пару» в течение 10 минут.

Горбуша в молоке

•  1 горбуша

•  1 луковица

•  1 морковь

•  1/2 стакана молока

•  1/2 стакана жирных сливок

  мука

•  соль

•  специи

Горбушу почистить, нарезать порционными кусками, обвалять в муке и обжарить в мультиварке в режиме «Выпечка» 30 минут.

Рыбу вынуть и обжарить в мультиварке мелко нарезанные морковь и лук в режиме «Выпечка» в течение 20 минут.

Поверх овощей выложить рыбу, залить смесью молока и сливок так, чтобы рыба была покрыта целиком.

Добавить специи и готовить в режиме «Тушение» 1 час.

Форель в сливках

•  3 стейка форели

•  шампиньоны

•  сливки

•  соль

•  черный молотый перец

•  специи

Стейки форели посолить, поперчить, положить в чашу мультиварки. На свободные участки дна положить целые шампиньоны, залить нежирными сливками на пол-высоты кусков форели. Готовить в режиме «Выпечка» в течение 30 минут.

Форель с картофелем

 2 стейка форели

 1 лимон

 300 г картофеля

 соль

 черный молотый перец

Форель посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона, положить в чашу мультиварки и готовить в режиме «Выпечка» в течение 40 минут (без масла). Через 20 минут рыбу перевернуть. Готовую рыбу выложить на тарелку, а в мультиварке приготовить картофель в режиме «Плов» до сигнала.

Треска по-польски

•  600 г филе трески (или судака)

•  1 луковица

 1 морковь

 4 яйца

 3 лавровых листа

•  5–6 горошин черного перца

 120 г сливочного масла

•  4–5 веточек петрушки

 1/4 лимона

 соль

Филе трески разрезать на порционные куски. Лук и морковь очистить, крупно нарезать. Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить.

Поместить в чашу мультиварки морковь, лук, лавровый лист, перец горошком, залить водой и посолить.

Готовить в режиме «Тушение» 15 минут.

Положить в приготовленный бульон куски трески и готовить в том же режиме 15 минут. Отварную рыбу переложить в миску. Отлить часть бульона для соуса, остальное не пригодится.

Приготовить соус. Растопить в ковшике сливочное масло, добавить мелко нарубленные яйца, мелко нарезанные листочки петрушки и соль по вкусу.

Влить 3–4 ст. ложки рыбного бульона, выжать из лимона сок, перемешать.

При подаче полить рыбу горячим яичным соусом.