Текст книги "Идеальные блюда из мультиварки"
Автор книги: Ирина Михайлова
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 10 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]
Грибы в сметанном соусе с цветной капустой
500 г консервированных шампиньонов
растительное масло
450 г замороженной цветной капусты
сметана
немного кетчупа
Включить режим «Выпечка» 40 минут.
В чашу мультиварки влить растительное масло, добавить грибы и поджарить 15 минут.
Затем залить грибы сметаной и кетчупом.
Капусту приготовить в режиме «Варка на пару» 20 минут.
Грибы выложить на тарелку и гарнировать капустой.Пловы и другие блюда ив риса
Для нормального японца нет ничего ужаснее, чем рис, потерявший свою белизну.
X. Мураками
Благодаря более чем миллиардному населению Китая, по своему значению и распространению рис занимает второе место в мире после пшеницы. В Поднебесной рис – основная пища вот уже более четырех тысячелетий. Чашка риса там служит символом долголетия и символом пищи вообще. Широко известны и лечебные свойства риса. Китайские медики считают, что рис «бережет желудок, укрепляет здоровье и изгоняет из тела болезнь».
По питательности рис среди зерновых уступает только пшенице. Однако она уступает ему в урожайности. Видов риса существует много. Есть рис с длинным зерном, овальным, коротким, клейкий рис. При варке соотношение воды и крупы бывает разным: одни виды риса воды впитывают больше, другие – меньше. Злак употребляют в пищу в виде каши, а также с мясом, рыбой, овощами, орехами, изюмом, пряностями.
Мультиварка – идеальное устройство для приготовления блюд из риса. Умение готовить рис в любом виде, от молочной каши до плова, досталось ей по наследству от «бабушки» – электрической рисоварки. Именно этот прибор, весьма распространенный в Азии (ввиду особенностей местной кулинарии), стал прототипом для создания универсального агрегата, названного впоследствии «мультиваркой». «Внучку» модернизировали новыми режимами приготовления пищи для различных продуктов и презентовали западнее, там, где рис едят в меньших количествах.
Причем, некоторые мультиварки теперь предлагают пользователю выбор степени мягкости риса: мягкий для каш, средний для роллов и суши, твердый для гарниров. Есть и отдельный режим для приготовления ризотто (уникальный на данный момент).
Чтобы рис после варки не получался недоваренным, переваренным, суховатым, либо слипшимся, нужно знать несколько базовых условий его приготовления в качестве гарнира. Как для обычного способа приготовления, так и для мультиварочного они одинаковы.
• Перед приготовлением необычных видов риса (коричневого, например) следует прочитать инструкцию, размещенную на упаковке. Чаще всего такие сорта приходится варить дольше.
• Перед приготовлением рис нужно промывать холодной водой, так как в нем могут находиться инородные тела.
• Воды в емкости, где готовиться рис, должно быть в 2 раза больше, чем крупы (на 1 стакан риса – 2 стакана воды).
• Готовить рис нужно в среднем 20–30 минут.
Особенно вкусным получается приготовленный в мультиварке плов. Это блюдо, незаменимым компонентом которого является рис, известно с незапамятных времен.
Приготовление настоящего плова состоит из трех операций: перекаливание масла, получение зирвака (основы плова), закладка риса и доведение кушанья до готовности.
Производители мультиварки предложили для приготовления это популярного блюда специальный режим – «Плов». Принцип его работы такой же, как и в режима «Гречка», но с добавление функции интенсивного, так сказать, зажаривания в последние 5-10 минут готовки. Благодаря этому плов получается подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя, например из мяса и лука.
С помощью этого режима можно делать не только вкусный плов, но еще и, к примеру, печеный картофель, макароны по-флотски и многое другое.
Плов с фаршированным сладким перцем
200 г риса
100 г мякоти мяса
150 г лука (100 г на фарш)
50 г жира
110 г моркови
1/4 яйца
2 сладких перца желтого цвета
соль
У перцев срезать плодоножки, вытряхнуть семена, сполоснуть в холодной воде.
Жирную говядину (можно вместе с бараниной) пропустить через мясорубку.
В фарш добавить лук, нашинкованный тонкими кольцами, соль и сырое яйцо. Все хорошенько перемешать, наполнить перец и отставить.
В чашу мультиварки положить жир, кольца лука и отделенные от мяса кости.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Положить морковь, нарезанную соломкой, и жарить, помешивая, еще 10 минут.
После чего одним рядом уложить фаршированный перец, всыпать промытый рис и долить
воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов уложить горкой на блюдо, а сверху и по бокам разложить перцы.Плов с виноградом
330 г баранины
180 г риса
300 г моркови
100 г бараньего курдючного жира
60 г репчатого лука
60 г кишмиша
Положить в чашу мультиварки крупные куски баранины, и залить водой.
Сварить в режиме «Тушение» в течение 1,5 часов.
Затем положить рис, нарезанные соломкой и пассерованные морковь и лук, изюм.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Добавить в готовый плов топленый курдючный жир и размешать.
При подаче плов разложить рядами вперемежку с вареным мясом, нарезанным тонкими ломтиками.Плов на морковном соке
200 г риса
100 г курятины (мясо дичи)
50 г лука
50 мл растительного масла
500 г моркови (100 г на плов, 400 г для сока)
соль
специи
Свежую морковь вымыть, очистить, потереть на мелкой терке и отжать сок.
В чашу мультиварки влить растительное масло, положить лук и курятину, нарезанную на порционные куски.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Положить морковь, нашинкованную соломкой, налить морковный сок на уровне содержимого, заправить солью, специями и тушить 5 минут.
После чего положить промытый или замоченный рис, залить морковным соком несколько выше уровня рисового слоя.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей на стол вынуть курятину, положить на верх плова, уложенного на блюдо горкой.Плов по-самаркандски
200 г риса
100 г мяса
50 г сала
200 г моркови
30 г лука
соль
специи
В чашу мультиварки положить жир и ломтики мяса.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Добавить кольца лука и продолжать жарить еще 10 минут.
Затем ровным слоем выложить нашинкованную соломкой морковь, заправить солью и специями (кумин, барбарис, молотый или стручковый перец).
Положить ровным слоем промытый рис, залить водой так, чтобы она выступала над уровнем риса на 2 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов не перемешивать, уложить на блюдо горкой, сначала рисовый слой, а сверху– морковь с мясом, или на одну часть блюда положить рис, а на другую – морковь с мясом.
В отдельной посуде подать уксус и воду.Плов на курдючном сале
200 г риса
250 г баранины
250 г моркови
100 г лука
140 г курдючного сала
перец
Мякоть баранины нарезать кусочками по 10–12 г, посолить и поперчить.
В чашу мультиварки положить сало, мясо и обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут. К мясу добавить нарезанные соломкой репчатый лук, морковь и продолжать жарить еще в течение 10 минут. Положить рис долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.Плов тушеный
200 г риса
100 г мяса
150 г моркови
30 г лука
30 г топленого (сливочного) масла
соль
Жирную баранину нарезать небольшими кусочками, реберные кости порубить на куски той же величины, посыпать солью.
В чашу мультиварки положить масло, мясо и лук, перемешать. Обжаривать в режиме «Выпечка», периодически помешивая 20 минут. Положить ровным слоем морковь, нарезанную соломкой или кубиками.
Засыпать ровным слоем рис, посолить, налить воды столько, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей на стол кушанье заправить топленым или сливочным маслом, перемешать и уложить на блюдо горкой.Плов по-хорезмски
260 г баранины
240 г риса
240 г моркови
120 г репчатого лука
100 г жира
5 г пряной смеси
соль
Мясо нарезать крупными кусками по 60–80 г.
В чашу мультиварки положить жир и измельченный лук. Обжаривать в режиме «Выпечка» в течение 10 минут.
Затем добавить мясо и обжаривать еще 20 минут.
После этого положить заранее подготовленную морковь, нарезанную вдоль пластинками шириной 1 см и толщиной 2–3 мм, соль и пряную смесь.
Засыпать все предварительно промытым рисом. Затем долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов не размешивать, а переложить на тарелки слоями.Плов свадебный
250 г риса
250 г говядины
250 г моркови
75 мл растительного масла
100 г лука (на плов и на маринование мяса)
соль
специи
Мясо нарезать кусочками, как на шашлык, смешать с рубленым луком, заправить солью, черным молотым перцем и кумином, поставить в прохладное место, мариновать 1–1,5 часа.
В чашу мультиварки влить масло, обжарить в нем кольца лука и маринованное мясо в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем положить морковь, нашинкованную крупной соломкой, промытый рис и соль.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей на стол плов перемешать и положить на блюдо несколько порций горкой или отдельными порциями с салатом из свежих овощей.Плов с тыквой
250 г риса
75 г баранины
75 г тыквы
75 г жира
70 г репчатого лука
75 г моркови
соль
специи
В чашу мультиваркиу положить жир, мясо, нарезанное небольшими кусочками, измельченные лук и морковь. Добавить специи и соль.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Тыкву нарезать на небольшие кусочки, очистить от семян, прополоснуть в холодной воде и опустить в мясную смесь.
После этого засыпать рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов положить на блюдо, а куски тыквы разложить в тарелки и подать на стол отдельно, лучше в холодном виде.Плов из прожаренного риса
200 г баранины
240 г риса
200 г моркови
160 г репчатого лука
100 г топленого масла
6 г пряной смеси
соль
В чашу мультиварки положить масло, рис и обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Выложить рис в отдельную посуду. Баранину нарезать кусочками и обжарить 20 минут в том же режиме. Затем добавить нарезанные соломкой лук, морковь, соль и жарить все вместе еще в течение 10 минут.
После этого засыпать рис, долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.Плов по-ходжентски
150 г баранины
виноградные листья
50 г мяса для зирвака
50 г репчатого лука
5 зубчиков чеснока
черный молотый перец
15 г топленого сала
Для плова:
100 г риса
25 г топленого сала
100 г моркови
50 г репчатого лука
1 гзиры
5 г барбариса
10 г зелени
соль
Баранину 2 раза провернуть через мясорубку вместе с чесноком и черным перцем.
Виноградные листья промыть в холодной воде, затем ошпарить кипятком, чтобы они стали более эластичными, и аккуратно завернуть в них приготовленный фарш.
Затем проткнуть каждый голубец в центре в месте соединения концов листа иголкой с ниткой и нанизать на нитку несколько голубцов, связывая их кольцом.
В чашу мультиварки положить жир и обжарить в нем мелкие кубики мяса, измельченный лук и морковь в режиме «Выпечка» 20 минут.
Подготовленные голубцы погрузить в мясную смесь.
Затем на голубцы положить предварительно перебранный и промытый холодной водой рис. Выровнять все шумовкой. Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
При подаче плов уложить горкой, а сверху разложить голубцы и посыпать зеленью.Плов с картофелем
250 г риса
100 г картофеля
125 г баранины
или говядины
100 г жира
75 г репчатого лука
125 г моркови
соль
специи
В чашу мультиварки положить жир и пережарить лук в режиме «Выпечка» 10 минут. Добавить мясо, нарезанное кусочками, жарить вместе с луком в режиме «Выпечка» 20 минут. Затем добавить соль, специи, картофель, нарезанный крупной соломкой и засыпать рис.
Налить воды столько, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
При подаче плова на стол сначала положить на блюдо рис, сверху картофель и мясо.Плов по-бухарски
180 г баранины
240 г риса
240 г моркови
100 г репчатого лука
100 г изюма
60 г жира
6 г специй
соль
В чашу мультиварки положить жир, баранину, нарезанную кусочками по 10–15 г и обжарить в режиме «Выпечка» 20 минут.
Затем добавить нарезанные соломкой лук и морковь и жарить все вместе еще 10 минут.
Изюм промыть в воде и добавить к мясной смеси. Положить промытый в теплой подсоленной воде рис, добавить специи.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
При подаче плов уложить горкой, а сверху положить кусочки мяса и посыпать нашинкованным луком.Плов со сморчками
200 г риса
400 г сморчков
75 г сливочного масла
60 г бараньего сала
100 г моркови
50 г лука
соль
специи
редис
растительное масло
зелень петрушки
Перед приготовлением плова сморчки рассортировать, у более мелких (с грецкий орех или с куриное яйцо) экземпляров срезать только пеньки, а более крупные нарезать ломтиками.
Промыть грибы сначала в холодной воде, затем сбланшировать, окунув в крутой кипяток на 1–2 минуты. Откинуть в дуршлаг и дать полностью стечь воде.
Включить режим «Выпечка» 30 минут. В чаше мультиварки растопить сливочное масло. Спассеровать в нем измельченный репчатый лук, опустить подготовленные грибы и жарить до уменьшения объема примерно в два раза. После этого положить морковь, нарезанную мелкой соломкой, залить водой. После закипания заправить кушанье солью и специями.
Когда морковь сварится до полуготовности, засыпать перебранный и предварительно вымытый рис и налить необходимое количество воды.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Готовый плов аккуратно перемешать, переложить горкой на блюдо и подать с салатом из редиски.
Для приготовления салата редис вымыть и почистить. После этого нарезать его мелкими ломтиками, заправить маслом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.Плов с машем
150 г риса
50 г маша
50 г мяса (мякоти)
55 г жира
100 г моркови
50 г лука
соль
специи
За сутки до приготовления плова промыть и замочить в холодной воде маш.
В чашу мультиварки положить жир и измельченный лук.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут. Добавить мясо, нарезанное маленькими кусочками, морковь, нашинкованную мелкими кубиками и жарить еще 20 минут.
Подготовленный маш смешать с промытым рисом и засыпать ровным слоем мясную массу. Посолить, добавить специи.
Залить все необходимым количеством воды и готовить в режиме «Плов» до сигнала.
По готовности плов перемешать, переложить горкой на блюдо и подать на стол с любым салатом.Плов с горохом
130 г баранины или говядины
250 г риса
50 г гороха
100 г моркови
110 г репчатого лука
70 г жира
пряная смесь
соль
Горох замочить в холодной воде на 12 часов. Рис промыть холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой.
В чашу мультиварки положить жир, кусочки мяса и измельченый лук.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 20 минут.
Добавить нарезанную мелкими кубиками морковь, после чего жарить еще 10–15 минут. Затем положить подготовленный горох, пряности, рис и соль.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.Плов с виноградным соком
250 г баранины
150 г риса
50 г топленого масла
1 луковица
1 г лимонной кислоты
1 ст. ложка настоя шафрана
10 мл сока недозрелого винограда
зелень (кинза, укроп)
корица
черный молотый перец
соль
Рис промыть холодной водой. Выложить рис с чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.
Тем временем мякоть баранины нарезать на кусочки весом 35–40 г, посолить, поперчить и обжарить в масле на раскаленной сковороде.
Затем добавить сок, спассерованный лук и зелень. Тушить до готовности.
Часть часть риса окрасить настоем шафрана.
При подаче на сервировочную тарелку горкой положить белый рис. Сверху посыпать подкрашенным, сбоку уложить баранину, полить маслом и посыпать корицей.Плов с курятиной
200 г риса
100 г вареной курятины
60 г масла
30 г лука
200 г моркови
1 пучок укропа
соль
специи
В чашу мультиварки положить масло, кусочки вареной курицы, измельченный лук и морковь, нарезанную соломкой.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Затем сверху морковного слоя уложить слой веточек укропа, заправить солью и специями. Положить ровным слоем промытый рис.
Долить воду так, чтобы она покрыла содержимое на 1 см.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Не размешивая, уложить на блюдо сначала рисовый слой, снять веточки укропа, затем положить морковный слой.
Мякоть курятины отделить от костей, выложить поверх плова, украсить веточками укропа.Плов из цыпленка с абрикосами
1 цыпленок
200 г риса
50 г топленого масла
1 ст. ложка изюма
5 сушеных абрикосов
шафран
зелень
соль по вкусу
Рис промыть холодной водой до тех пор, пока вода не будет оставаться чистой.
Выложить рис с чашу мультиварки, залить водой на 1 см выше уровня риса, готовить в режиме «Гречка» до сигнала.
Тем временем обработать цыплят, промыть, разрубить на половинки, посолить и обжарить на сковороде в масле.
Затем на 5 минут поместить тушки в духовку.
Подавать, выложив на тарелку рис горками.
Между ними поместить цыплят и припущенные в масле изюм и абрикосы.
Посыпать зеленью.Плов без мяса
200 г риса
80 мл растительного масла
100 г репчатого лука
200 г моркови
100 г изюма
20 г зелени петрушки
соль
В чашу мультиварки влить растительное масло, положить морковь и репчатый лук нарезанные соломкой.
Обжаривать в режиме «Выпечка» 10 минут.
Засыпать предварительно замоченный в холодной подсоленной воде рис, изюм, добавить коренья и зелень петрушки.
Залить все необходимым количеством воды и готовить в режиме «Плов» до сигнала.Плов на льняном масле с яйцами
• 250 г риса
75 г льняного масла
4 вареных яйца
70 г репчатого лука
100 г моркови
зира
соль
черный молотый перец
по вкусу
Льняное или кунжутное масло налить в сковороду и перекалить на умеренном огне в течение 1 часа, пока оно не перестанет пениться и не приобретет ярко-красный цвет.
После этого пережарить в нем лук. Затем доварить морковь, нарезанную соломкой, перемешать несколько раз и залить водой, дать закипеть.
Заправить специями и половинной нормой соли.
Смесь переложить в чашу мультиварки, засыпать ровным слоем риса и вдавить в него очищенные вареные яйца.
Залить все необходимым количеством воды и готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Перед подачей вынуть яйца, нарезать кружочками и уложить поверх плова.Плов с фруктами
1 морковь
30 г сливочного масла
30 мл растительного масла
2 яблока
100 г кураги
100 г изюма
1 1/2 стакана риса
2 ч. ложки сушеного барбариса
Морковь натереть на крупной терке или нарезать тонкими брусочками и спассеровать на смеси сливочного и растительного масла.
Выложить в чашу мультиварки, положить туда также очищенные и нарезанные яблоки и промытые сухофрукты.
Рис промыть, выложить в чашу поверх фруктов.
Залить водой так, чтобы она покрывала рис слоем в 1 см, добавить специи для плова и соль по вкусу.
Готовить в режиме «Плов» до сигнала.
Выложить плов на широкое блюдо нижним слоем вверх.Ризотто с омаром
1 омар
1/2 стакана белого сухого вина
1 морковь
сок 1/2 лимона
1 луковица
1 стебель сельдерея
соль
перец
Для ризотто:
280 г риса
100 г тыквы
50 г сыра
1/2 луковицы
1/2 стакана белого сухого вина
50 г сливочного масла
оливковое масло
соль
перец
В чашу мультиварки влить немного воды и довести ее до кипения в режиме «Варка на пару». Добавить вино, морковь, лук и сельдерей. Посолить, поперчить. Варить овощи 20 минут. Затем опустить в полученный бульон омара и готовить еще 10 минут.
Для приготовления ризотто нарезать тыкву. Почистить ее и отварить в овощном бульоне. Готовую тыкву пюрировать.
На сковороде на оливковом масле с добавлением сливочного обжарить мелко нашинкованный лук. Всыпать рис, дать ему пропитаться маслом, затем влить вино и дать ему выпариться. Варить рис, добавляя бульон от варки омара.
Когда рис полуготов, добавить пюрированную тыкву.
Довести ризотто до готовности. Добавить сливочное масло и сыр. Перемешать и подать ризотто вместе с омаром.
