Текст книги "Грибы России"

Автор книги: Ирина Уханова

Соавторы: Юрий Манжура
сообщить о нарушении

Текущая страница: 8 (всего у книги 20 страниц) [доступный отрывок для чтения: 8 страниц]

Описание грибов

Белый гриб дубовый

Boletus edulis f. quercicola

Syn.: B. reticulatus

B. aestivalis

B. atkinsonii

Белый гриб дубовый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже распростертая. Поверхность кожисто-коричневая, буроватая с серым оттенком, часто покрывается беловатыми трещинами. Трубочки сначала белые, позже желто-зеленые. Мякоть белая, вкус и запах приятные.

Ножка.Высота до 20 см, диаметр до 6 см, цилиндрическая, мясистая, коричневатая, с крупным сетчатым рисунком по всей поверхности.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В лиственных лесах с примесью дуба и бука, любит траву белоус.

Сезон.Лето – осень, плодоносит слоями. Эта форма белого гриба обычно самая ранняя, появляется уже в конце мая.

Сходство.С несъедобным горьким желчным грибом (Tylopilus felleus), растущим в хвойных лесах, у которого розоватые трубочки и черная сетка на ножке.

Употребление.Отличный съедобный гриб, не темнеющий при сушке. Можно жарить, мариновать, использовать в качестве приправы, есть сырым.

Лекарственные свойства. Считается самым ценным съедобным грибом. Неудивительно, что он используется при лечении нарушений обмена веществ, слабости после болезни, для нормализации пищеварения. Вытяжкой из подвяленных белых грибов, добытой перегонкой, лечили на Руси обморожения и язвы. Место обморожения вначале прогревали, затем смазывали этим экстрактом. Есть сведения, что поддавались этому лечению очень тяжелые обморожения. Хранили вытяжку герметично закупоренной, в холодном месте. С помощью белых грибов лечат туберкулез, стенокардию. Некоторые факты говорят о том, что постоянное употребление белых грибов в пищу является профилактикой онкологических заболеваний. Герцинин, содержащийся в грибе, помогает больным с сердечной недостаточностью. Полезно употреблять постоянно в течение сезона сырые белые грибы, используя их в салатах.

Белый гриб еловый

Boletus edulis

Белый гриб еловый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, сначала полусферическая, позже выпуклая, изредка вдавленная. Край шляпки часто остроугольный. Кожица бархатистая, морщинистая, во влажную погоду блестящая, клейкая. Цвет от беловато-коричневого до коричневого, кирпично-красного, серовато-коричневого. Трубочки свободные, легко отделяющиеся от шляпки, сначала белые, сероватые, к зрелости желтовато-оливковые. Мякоть у молодых грибов очень плотная, затем губчатая, белая, запах и вкус приятные, грибные.

Ножка.Высота до 20 см, цилиндрическая, иногда утолщенная книзу, беловатая или светло-бурая, внизу светлее, в верхней части с сетчатым рисунком.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В хвойных и лиственных лесах, на теплых местах, вдоль тропинок, на опушках.

Сезон.Плодоносит несколькими слоями. Первые грибы появляются единично уже в конце мая. Обильный слой бывает с середины июня.

Сходство.С другими разновидностями белых грибов. С несъедобным желчным грибом, или горчаком (Tylopilus felleus).

Употребление.Гриб высшего качества, не темнеет при сушке. Хорош и красив в маринаде. Можно запекать, жарить, использовать в соусах. Очень полезны сырые белые грибы, можно готовить из них салаты.

Лекарственные свойства.См.Белый гриб дубовый. По некоторым данным, еловая форма белого гриба является наиболее целебной.

Белый гриб сосновый, Боровик

Boletus edulis f. pinicola

Белый гриб сосновый

Шляпка.Диаметр 8—25 см, мясистая, сначала полусферическая, позже выпуклая. Кожица гладкая или бархатистая, в сырую погоду клейкая. Цвет от коричневато-красного до темно-коричневого с фиолетовым, зеленоватым или сизым оттенком, по краю часто светлее. Трубчатый слой сначала беловатый, позже желтый и наконец оливково-желтый, трубочки – не приросшие к ножке. Мякоть белая, под кожицей красновато-фиолетовая, мягкая, вкус и запах типично грибные.

Ножка.Высота до 12 см, диаметр до 8 см, толстая, мясистая, сильно утолщенная к основанию, светло-бурая или желтоватая, покрыта тонкой красноватой сеточкой.

Споровый порошок.Желто-бурый.

Местообитание.В хвойных, преимущественно сосновых, лесах, изредка встречается и в лиственных.

Сезон.С конца мая до осени.

Сходство.С другими разновидностями белого гриба. Можно спутать с очень горьким несъедобным обитателем хвойных лесов желчным грибом (Tylopilus felleus), у которого сеточка на ножке черная, а трубчатый слой розоватый. Похожий болет бронзовый (B. aereus), растущий в дубовых и буковых лесах, имеет шоколадно-коричневую шляпку, более светлую ножку с коричневой сеткой.

Употребление.Отличный съедобный гриб, великолепен в сушеном виде, не темнеет. Можно мариновать, жарить, запекать, использовать для приготовления соусов. Применяется в народной медицине.

Лекарственные свойства.См.Белый гриб дубовый.

Бледная поганка, Мухомор зеленый

Amanita phalloides

Бледная поганка молодая

Бледная поганка

Плодовое тело.В начальной стадии имеет форму яйца, т. к. целиком покрыто общим белым покрывалом. Затем покрывало разрывается и остается у основания ножки в виде свободной вольвы и на шляпке в виде хлопьев, которые иногда отсутствуют.

Шляпка.Диаметр 5—15 см, в молодом возрасте выпуклая или колокольчатая, затем от плоско-выпуклой до плоской. Кожица шелковистая, гладкая, голая, слегка липкая. Цвет светло-зеленый, оливково-бурый, иногда коричневый или белый. У всех шляпок, кроме белых, цвет в центре более темный. Кожица покрыта радиальными полосками. Пластинки белые, иногда с зеленоватым оттенком, частые, у ножки свободные, к краю шляпки закругленные. Мякоть плотная, белая, при повреждении цвет не изменяется. Вкус слегка кисловатый или пресный (ни в коем случае не пробовать!), запах у молодых грибов отсутствует, у зрелых сладковатый, напоминающий запах сырого картофеля.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр 1–2,5 см, цилиндрическая, с клубневидным основанием, находящимся во влагалище. У молодых грибов внутри сплошная, к зрелости полая. На ножке имеется тонкое белое рубчато-полосатое кольцо. Цвет ножки белый, желтовато-зеленый или сероватый с переливающимися узорами (муаровый).

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.В лиственных, реже хвойных лесах на богатых почвах, избегая известняковые.

Сезон.С июня до заморозков.

Сходство.Неопытные грибники могут спутать с шампиньонами, у которых, однако, пластинки не бывают чисто-белыми, а ножка не расположена во влагалище. Можно перепутать с рядовкой обособленной (Tricholoma sejunctum), которая имеет такой же цвет, но не имеет вольвы и кольца на ножке. Невнимательные грибники могут принять бледную поганку за сыроежки зеленую (Russula aeroginea)и зеленоватую (R. virescens). Опасно принять бледную поганку за съедобные поплавки ( Amanita vaginataи др.), у которых ножка без кольца, хотя тоже располагается во влагалище, а край шляпки рубчато-полосатый. Очень похож на бледную поганку мухомор поганковидный (A. citrina), у которого закрытое влагалище, на шляпке белые хлопья, но он неопасен. Схожа бледная поганка и с двумя смертельно ядовитыми грибами: мухомором белым, или вонючим (A. virosa), и весенним мухомором (A. verna).

Употребление. Гриб смертельно ядовит.

Лекарственные свойства. Есть сведения, что из бледной поганки получены препараты против холеры, а также облегчающие самочувствие женщины в климактерическом периоде.

Предостережение: ни в коей мере не экспериментировать – опасно для жизни!

Болет девичий

Boletus appendiculatus

Болет девичий

Шляпка.Диаметр 6—20 см, вначале полусферическая, позже выпуклая или подушковидная, коричневая или темно-коричневая, гладкая. Края трубочек лимонно-желтые, при надавливании слегка синеют. Мякоть плотная, при повреждении слабо синеет, запах и вкус приятные.

Ножка.Высота до 15 см, диаметр до 5 см, клубневидная, глубоко уходящая в землю. Цвет желтовато-коричневый, поверхность покрыта тонкой лимонной сеточкой. При надавливании слабо синеет.

Споровый порошок.Оливково-коричневый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах на известковых почвах, теплолюбивый вид.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Можно спутать с болетом полубелым (B. impolitus), который растет в тех же местах, имеет шляпку сероватого или светло-коричневого цвета, не меняющую окраску желтую мякоть, слабо пахнущую карболкой.

Употребление.Очень вкусный гриб, пригоден для любой переработки, особенно хорош в маринаде, где имеет золотисто-желтый цвет.

Болет красивый, Боровик красивый

Boletus calopus

Syn.: Tubiporus calopus

Болет красивый

Шляпка.Диаметр до 20 см, у молодых грибов полушаровидная, у зрелых более плоская, плотная, мясистая. Кожица бархатистая на ощупь, цвет серо-коричневый, светло-серый, оливково-серый. Трубочки длинные, приросшие к ножке, лимонно-желтые или зеленоватые с синим отливом по краю. Мякоть серовато-белая с желтым оттенком, на изломе, как и трубочки, становится сине-зеленой. Вкус горький, запах неприятный, кислый.

Ножка.Высота 5—15 см, диаметр 2–5 см, вначале клубневидно-вздутая, позже цилиндрическая. Примыкающая к шляпке часть желтая, ниже красная с сеточкой, внизу коричневатая. Иногда красный цвет ножки выражен неинтенсивно.

Споровый порошок.Охряно-оливковый.

Местообитание.В хвойных и смешанных лесах в гористой местности.

Сезон.Лето и осенью

Сходство.С другими грибами из семейства болетовых: болетом глубокоукореняющимся (B. radicans), у которого вся ножка желтая; с сатанинским грибом (B. satanas), который отличается красным цветом трубочек и приятным ореховым вкусом; болетом розовокожим, или розово-золотистым (B. rhodoxanthus), имеющим шляпку с розовыми или красноватыми пятнами; дубовиками оливково-бурым (B. luridus)и крапчатым (B. erythropus). Все перечисленные виды болетов в сыром виде ядовиты.

Употребление.Несъедобен из-за горечи, которая не исчезает при отваривании.

Болет полубелый, Полубелый гриб

Boletus impolitus

Шляпка.Диаметр до 20 см, сначала выпуклая, позже подушковидная или распростертая, иногда с завернутым вверх краем. Цвет светло-серый, буровато-серый, желто-коричневый. Кожица хлопьевидно-волокнистая, сухая. Трубчатый слой ярко-желтый, в зрелости зеленовато-желтый. Мякоть толстая, цвет желтоватый. Вкус сладковатый, запах карболковый, выраженный сильно или слабо.

Ножка.Высота до 10 см, диаметр до 6 см, сначала клубневидно-вздутая, позже может приближаться к цилиндрической. Цвет желтый, вверху под шляпкой красноватый.

Споровый порошок.Оливково-бурый.

Местообитание.В лиственных лесах, предпочитает дуб и глинистые почвы.

Сезон.Июнь – сентябрь, иногда появляется в мае.

Сходство.Похож на белый гриб (B. edulis); может быть спутан с несъедобным болетом глубокоукореняющимся (B. radicans), который имеет тоже светло-серую шляпку и желтый трубчатый слой, но мякоть его горькая и слабо синеющая на разрезе.

Употребление.Вкусный гриб, который можно жарить, мариновать, сушить. В маринаде не темнеет, очень красив.

Болет пурпурный

Boletus purpureus

Болет пурпурный

Шляпка.Диаметр до 20 см, шаровидная, позже выпуклая, с волнистыми краями, мясистая, плотная, красновато-бурая, розово-бурая, при надавливании окрашивается в темно-синий цвет, часто изъедена насекомыми, в местах повреждения проглядывает желтая мякоть. Поры мелкие, кроваво-красные, при надавливании синеют. Мякоть при надрезе становится темно-синей, через продолжительное время краснеет, имеет кисловатый запах и сладкий вкус.

Ножка.Высота до 12 см, толстая, булавовидная, оранжевая, покрыта густой красной сеткой, очень плотная.

Споровый порошок.Оливковый.

Местообитание.В лиственных лесах, на известковых почвах, предпочитает бук.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.Похож на съедобные дубовики, хотя более ярко окрашен; на сатанинский гриб (Boletus satanas), у которого в окраске шляпки преобладают серые тона; на болет красивый (B. calopus), имеющий желтые трубочки и горький вкус.

Употребление.В сыром или недоваренном виде ядовит. После отваривания (не менее 15–20 мин) и слива отвара можно мариновать или жарить. В западной литературе трактуется как ядовитый или несъедобный.

Валуй, Бычок, Сопливик, Кулачок

Russula foetens

Валуй

Шляпка.Диаметр до 18 см, у молодых грибов шаровидная, плотно облегающая ножку, затем плоско-распростертая, иногда в центре вдавлена, с бугристым рубчатым крем, гладкая, слизистая, особенно у молодых грибов. Цвет от охряно-желтого до светло-коричневато-желтого, к центру темнее. Кожица со шляпки не снимается. Пластинки приросшие, разветвленные, сначала беловатые, к зрелости желтые или ржаво-бурые, с бурыми пятнами, часто покрыты капельками прозрачной жидкости, которая, высыхая, образует темные пятна. От прикосновения пластины темнеют. Мякоть белая, плотная, темнеет на разрезе, горькая, жгучая на вкус, запах неприятный.

Ножка.Высота до 14 см, диаметр до 3,5 см, цилиндрическая, иногда бочкообразная, у молодых грибов губчатая, затем камерно-полая, грубая. Цвет от белого до кремового.

Споровый порошок.Бледно-желтый.

Местообитание.В лесах разного типа на известковых почвах, предпочитает березу, дуб.

Сезон.Июль – сентябрь.

Сходство.С различными видами сыроежек: с сыроежкой миндальной (Russula lauroceras), имеющей меньшие размеры и приятно пахнущей миндалем; с сыроежкой sororia,в окраске которой преобладают серые оттенки; с сыроежкой желчной (R. fellea), которая имеет желтую ножку и приятный запах, растет в буковых лесах. Все эти сыроежки также имеют жгучий вкус.

Употребление.Употребляются только молодые экземпляры, на обработку которых требуется много усилий: удаление слизи, вымачивание в постоянно сменяемой воде в течение 3–4 суток с дальнейшим отвариванием. После этого пригоден для посола и маринования. В западной литературе обычно обозначается как несъедобный вид.

Веселка обыкновенная, Сморчок аптечный, Сморчок подагрический, Ведьмино яйцо, Земляное масло

Phallus impudicus

Веселка обыкновенная

Плодовое тело.Молодой гриб имеет форму кожистого студенистого яйца. Снаружи плотная кожистая оболочка белого цвета, затем густая слизистая прослойка, в центре зародыш. При созревании оболочка гриба разрывается, образуя влагалище, из которого поднимается цилиндрическая полая губчатая ножка (рецептакул), увенчанная наперстковидной шляпкой с урезанной макушкой. Гриб приобретает типично фаллическую форму (недаром его название переводится как «фаллос бесстыжий»). Шляпка покрыта спороносным слоем (глебой) в виде черно-зеленой слизи с отвратительным запахом падали. Так гриб привлекает насекомых, способствующих его размножению. Высота плодового тела достигает 22 см.

Споровый порошок.Зеленоватый.

Местообитание.В лесах различного типа на богатых перегноем почвах.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Гриб в стадии яйца похож на дождевики, но яйцо имеет отличную от дождевиков консистенцию, а на разрезе в нем виден зародыш рецептакула. Близок к веселке род мутинусов (Mutinus), более мелких, но тоже пахнущих падалью. Неопытные грибники могут принять веселку за сморчковую шапочку, но резкий неприятный запах укажет на ошибку.

Употребление.Гриб в стадии яйца съедобен и может быть использован для жарки, предварительно с него снимают оболочку.

Лекарственные свойства. Необычная фаллическая форма зрелого гриба издавна привлекала людей. В Древнем Риме он был посвящен Церере, в Средние века использовался как приворотное зелье. В народной медицине используется молодой гриб в стадии яйца. Спиртовая или водочная настойка применяется для лечения подагры, ревматизма, артритов, язв, некоторых кожных заболеваний. Для внутреннего употребления настойку используют при лечении гастритов, язв и других заболеваний желудочно-кишечного тракта. Кроме того, есть обнадеживающие результаты при лечении некоторых онкологических заболеваний.

Вот один из рецептов приготовления настойки:

1–3 «яйца» веселки (в зависимости от размера) очень мелко порезать, для чего можно использовать кухонный измельчитель. Полученную массу залить 0,5 л хорошей водки, для наружного применения лучше брать спирт. Настаивать две недели в холодном месте. Наружно применять в виде растираний. Внутрь употреблять по 1 ст. ложке перед едой, предварительно взболтав смесь.

Грибники, найдя гриб, могут надорвать оболочку, намазать больной сустав, а ядро, посолив, съесть сырым. Невкусно, но полезно. Некоторые авторы считают утверждения о целебной силе веселки безосновательными, однако авторам данной книги известны случаи облегчения состояния больных экземой в результате применения настойки, а также снятия боли с больных суставов при намазывании свежим грибом.

Вешенка обыкновенная, Вешенка устричная

Pleurotus ostreatus

Вешенка обыкновенная

Шляпка.Диаметр до 15 см, сначала выпуклая, позже распростертая, вдавленная, раковинообразная, мясистая. Кожица гладкая, блестящая. Цвет темно-серый с фиолетовым или зеленоватым оттенком, светло-ореховый, коричнево-желтый. Пластинки частые, разветвленные, нисходящие, цвета слоновой кости или кремовые. Мякоть толстая, белая, у молодых грибов нежная, затем упругая. Вкус и запах приятные.

Ножка.Высота 3–6 см, эксцентрическая, суженная к основанию, войлочная, жесткая.

Споровый порошок.Белый.

Местообитание.Встречается часто, паразитируя на лиственных, реже хвойных деревьях, как правило, тесными пучками, черепицеобразно.

Сезон.Осень, весна. С наступлением мороза прекращает вегетацию, но в теплые дни возобновляет развитие.

Сходство.С вешенкой легочной, или буковой (P. pulmonarius), с вешенкой дубовой (P. dryinus)и с вешенкой рожковидной (P. cornucopiae), имеющими беловатый или желтоватый цвет. Вешенки, растущие на дубах и буках в горных районах, называют чинариками. В южных причерноморских районах встречается вешенка степная (P. eryngii), называемая однобочкой, которая образует симбиоз с зонтичными растениями и растет с ранней весны до поздней осени.

Употребление.Все указанные виды съедобны и вкусны. Употреблять можно только шляпки. Их жарят, маринуют, используют для приготовления соусов. Гриб успешно культивируют.

Лекарственные свойства. Снижает уровень холестерина в крови, способствует восстановлению функций нервной системы, особенно головного мозга. Оказывает положительное воздействие при лечении некоторых видов аллергии, бронхиальной астмы, малярии, артритов. По содержанию витамина РР (никотиновой кислоты) превосходит все съедобные грибы. Регулярное употребление в пищу снижает риск онкологических заболеваний. Одна беда: споры зрелой вешенки сами являются аллергеном. Поэтому при искусственном разведении, кроме вентиляции, необходимы индивидуальные средства защиты органов дыхания.

Волнушка розовая, Волжанка

Lactarius torminosus

Волнушка розовая

Шляпка.Диаметр 4—12 см, сначала выпуклая, в середине вдавленная, позже расправляется до воронковидной. Кожица покрыта грубыми шерстистыми ворсинками, края лохматые, сильно загнуты к ножке. Цвет розовый или розово-красный, иногда желтовато-оранжевый или ореховый, на поверхности видны концентрические зоны. Пластинки частые, покрыты пушком, кремовые, иногда с розовым оттенком. Мякоть рыхлая, белая или палевая. Вкус очень острый, запах приятный, фруктовый. На изломе выделяется белый горький млечный сок.

Ножка.Высота до 7 см, диаметр до 2 см, цилиндрическая, слегка сужающаяся к основанию, плотная, сначала сплошная, позже полая.

Споровый порошок.Светло-кремовый.

Местообитание.В лиственных и смешанных лесах, образует микоризу с березой.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.С волнушкой белой (L. pubescens), которая отличается белой шляпкой без зон, встречается реже в тех же местах и имеет ту же пищевую ценность; неопытные грибники могут спутать с различными разновидностями рыжиков, но рыжики имеют гладкую шляпку и неострый вкус.

Употребление.Гриб условно съедобный, в России ценится высоко. В западной литературе часто упоминается как несъедобный и даже токсичный. Это связано с острым вкусом волнушки и отсутствием на Западе традиций солки грибов. Волнушку можно солить горячим способом и мариновать после удаления горечи неоднократным отвариванием.

Волоконница волокнистая, Волоконница коническая

Inocybe fastigiata

Шляпка.Диаметр 3–7 см, вначале коническая, позже несколько уплощается, в центре всегда с бугорком, радиальными трещинами. По мере созревания края шляпки поднимаются вверх и разрываются. Цвет соломенно-желтый, коричнево-бурый, по краю более светлый. Кожица сухая. Пластинки частые, желтовато-оливковые, к старости коричневатые. Мякоть белая, запах неприятный, сперматический.

Ножка.Высота 4—10 см, диаметр 0,5–1 см, цилиндрическая, ровная или слегка утолщенная к основанию, беловато-желтая, твердая, волокнистая, заполненная.

Споровый порошок.Бурый.

Местообитание.В лесах разного типа, любит обочины дорог.

Сезон.Лето – осень.

Сходство.Похожа на многие другие волоконницы, имеющие разную окраску и запах. Всех их нужно избегать.

Употребление.Гриб ядовит, содержит большое количество мускарина.