Название книги: Кулинарная наука, или научная кулинария
Автор книги: Илья Лазерсон
Жанр:
Дом и Семья → Кулинария
Соавторы: Федор Сокирянский
Язык книги: русский
Издательство: Центрполиграф
Город: Москва
Год издания: 2012
ISBN: 978-5-227-03539-4
Размер: 133 Кб
сообщить о нарушении
Описание книги
В этой необычной книге нет кулинарных рецептов и инструкций по приготовлению блюд. В отличие от большинства кулинарных изданий, отвечающих на вопрос "Как готовить те или иные блюда?", данная книга отвечает на вопрос "Почему те или иные блюда готовятся тем или иным образом?". Кулинарная наука открывает удивительный мир химических и физических явлений, происходящих в процессе приготовления пищи. В книге рассказывается о составе и свойствах продуктов питания, особенностях их приготовления, хранения и подачи, о новых способах кулинарной обработки пищевых продуктов. Книга будет интересна самому широкому кругу читателей: взрослым и школьникам, домохозяйкам и профессионалам, ведь она открывает поразительный мир пищевых продуктов и кулинарии в неожиданном аспекте.