Текст книги "Блюда из лаваша и готового теста"

Автор книги: Гера Треер

сообщить о нарушении

Текущая страница: 6 (всего у книги 12 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]

Закусочные рулетики с крабовыми палочками, кукурузой, помидорами, укропом и петрушкой «По-холостяцки»

• 2 листа лаваша

• 1 упаковка крабовых палочек

• 1 помидор

• ½ банки консервированной кукурузы

• 2 сваренных вкрутую яйца

• 2 ст. ложки майонеза

• зелень укропа и петрушки – по вкусу

Крабовые палочки и помидоры нарежьте мелкими кубиками. Яйца, зелень укропа и петрушки измельчите. Смешайте все с кукурузой и майонезом.

Листы лаваша разрежьте пополам и на каждый кусок положите четверть полученной начинки. Сверните рулетами, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с икрой мойвы в белом соусе и зеленью «Секундочка»

• 1 лист лаваша

• 1–2 банки консервированной икры мойвы в белом соусе

• любая зелень и листья салата – по вкусу

Лист лаваша смажьте икрой мойвы и посыпьте мелко нарезанной зеленью. Равномерно разложите листья салата и сверните рулетом. Подавайте, нарезав ломтиками толщиной 4 см.

Закусочный рулет с крабовыми палочками, шампиньонами, плавленым сыром и зеленью «Ермолинский»

• 2 листа лаваша

• 400 г крабовых палочек

• 400 г шампиньонов

• 200 г плавленого сыра

• растительное масло и любая зелень – по вкусу

Листы лаваша смажьте плавленым сыром. На один лист положите нарезанные кубиками крабовые палочки, на другой лист – мелко нарезанные обжаренные шампиньоны.

Оба подготовленных листа лаваша посыпьте измельченной зеленью и уложите друг на друга. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 20 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закрытый пирог в кастрюле с форелью, эстрагоном и кинзой «Люблинский»

• 2 листа лаваша

• 500 г форели

• эстрагон, кинза, сливочное масло, перец и соль – по вкусу

Форель очистите от чешуи, выпотрошите, тщательно промойте, освободите от костей и нарежьте порционными кусками. Кастрюлю с толстым дном смажьте сливочным маслом и уложите лист лаваша.

Поверх разложите подготовленную, посыпанную солью и перцем форель. Затем положите эстрагон, кинзу и накройте все вторым листом лаваша. Кастрюлю плотно накройте крышкой и потушите содержимое на слабом огне до готовности.

Рулет с рыбой, сыром, чесноком, маслинами, укропом и сладким перцем «Великолепный натюрморт»

• 3 листа лаваша

• 1 банка любой консервированной рыбы в масле

• 200 г твердого сыра

• 3 сваренных вкрутую яйца

100 г майонеза 4 зубчика чеснока

Для украшения:

• дольки сладкого перца разного цвета, маслины, укроп и листья зеленого салата

Чеснок пропустите через пресс и тщательно смешайте с майонезом. Полученной смесью смажьте листы лаваша. Сыр натрите на мелкой терке. С рыбы слейте масло и разомните вилкой.

Один лист лаваша посыпьте тертым сыром и накройте вторым листом. Поверх разложите рыбу, накройте все третьим листом лаваша и посыпьте мелко нарезанными яйцами. Сверните все рулетом и оставьте на 30 минут при комнатной температуре. Спустя это время рулет нарежьте ломтиками.

На блюдо уложите листья зеленого салата, разложите ломтики рулета и на каждый ломтик положите маслину. Поверх разложите разноцветные дольки сладкого перца и посыпьте рубленым укропом.

Кулечки с копченым лососем, творожным кремом, каперсами, лимоном, петрушкой и красным луком «Пелопоннесские»

• 3 листа лаваша

• 120 г копченого лосося

• 120 г творожного крема с зеленью

• 1 небольшая головка красного лука

• 1 ст. ложка каперсов

• сок 1 лимона

• 2 ст. ложки крупно нарезанного укропа

• 2 ст. ложки крупно нарезанной петрушки

• 2 ст. ложки оливкового масла

• ломтики лимона, перец и соль – по вкусу

Творожный крем смешайте с половиной нормы нарезанного укропа. Добавьте немного соли, перца и лимонного сока, сохранив остаток сока. Лук мелко нарежьте. Смешайте с оставшимся лимонным соком лук, каперсы и оливковое масло.

Добавьте нарезанную петрушку, оставшийся укроп и осторожно перемешайте. Копченый лосось нарежьте тонкими ломтиками, добавьте в смесь с красным луком и обильно поперчите.

Листы лаваша нарежьте квадратами и смажьте их подготовленным творожным кремом. Поверх разложите смесь с копченым лососем. Сверните кулечками и закрепите деревянными шпажками. Уложите на блюдо и украсьте ломтиками лимона, соком которого нужно поливать лаваш. Подавайте немедленно.

Закусочный рулет с крабовыми палочками, яйцами, морковью по-корейски, майонезом и горчицей «Савойский»

• 6 листов лаваша

• 200 г крабовых палочек

• 150 г твердого сыра

• 150 г моркови по-корейски

• 5 сваренных вкрутую яиц

• 500 г майонеза

• 20 г острой горчицы

Крабовые палочки нарежьте кубиками, яйца и сыр натрите на мелкой терке. Смешайте все подготовленные продукты, заправьте частью майонеза, добавьте горчицу, посолите и тщательно перемешайте полученную начинку.

Один лист лаваша смажьте майонезом, поверх положите второй лист и равномерно распределите на нем начинку. Таким же образом подготовьте оставшиеся листы лаваша. Сверните рулетами и поместите их на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с красной рыбой, плавленым сыром и зеленью «Для нежданных гостей»

• 1 лист лаваша

• 300 г слабосоленой красной рыбы

• 250 г плавленого сыра

• любая зелень – по вкусу

Лист лаваша смажьте плавленым сыром. Рыбу нарежьте тонкими ломтиками и разложите поверх сыра в виде черепицы. Посыпьте измельченной зеленью и сверните рулетом. Заверните в фольгу и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с сельдью под соусом из яиц, уксуса, лука, петрушки и горчицы «Среднерусский»

• 1 лист лаваша

• 4 куска филе малосольной сельди

• 3 яйца

• 1 луковица

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки

• 3 ст. ложки 9 %-ного уксуса

• 1 ч. ложка горчицы

• ½ ч. ложки сахара

• 2 ст. ложки растительного масла

Сельдь нарежьте мелкими кусочками. Лук мелко нарежьте и слегка обжарьте на растительном масле. Яйца взбейте с уксусом и полученной смесью залейте лук. Яйца при этом должны свернуться. Приправьте все горчицей, сахаром и тщательно перемешайте.

В остывший соус добавьте кусочки сельди, зелень петрушки, перемешайте полученную начинку и равномерно распределите на листе лаваша. Сверните рулетом и нарежьте ломтиками. Подавайте немедленно.

Закусочный рулет с копченым лососем, красной икрой, лимонами, петрушкой и плавленым сыром «Уланский»

• 1 лист лаваша

• 200 г копченого лосося

• 50 г красной икры

• 100 г плавленого сыра

• 2 лимона

• 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки листья зеленого салата и любая зелень – для украшения

Плавленый сыр натрите на крупной терке и смешайте с мелко нарезанной зеленью петрушки. Полученной смесью смажьте лист лаваша и поверх разложите нарезанную тонкими ломтиками рыбу. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 30 минут в холодильник.

Спустя это время разрежьте рулет на 12 частей, по желанию наколите на шпажки по 2 ломтика и уложите на листья зеленого салата. Подавайте, украсив красной икрой, ломтиками лимона и зеленью.

Закусочный рулет с семгой, яйцами, плавленым сыром и майонезом «Барятинский»

• 1 лист лаваша

• 50 г слабосоленой семги

• 200 г плавленого сыра

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 200 г майонеза

• 2–3 зубчика чеснока

Яйца и плавленый сыр натрите на мелкой терке, чеснок пропустите через пресс. Затем все перемешайте и смешайте с майонезом.

Полученной массой смажьте лист лаваша, поверх разложите кусочки семги и сверните рулетом. Затем заверните в фольгу и поместите на 1–2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с рыбными консервами, сыром, яйцами, зеленью и солеными огурцами «Тушинский»

• 3 листа лаваша

• 2 банки рыбных консервов в масле

• 250–300 г соленых огурцов

• 250 г твердого сыра

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 2 пучка любой зелени

• майонез и кетчуп – по вкусу

Яйца и сыр натрите на крупной терке и смешайте. Один лист лаваша смажьте майонезом и поверх положите смесь из сыра и яиц. Рыбу освободите от костей, разомните вилкой и смешайте с измельченной зеленью.

Второй лист лаваша уложите поверх первого и разложите на нем смесь из рыбы и зелени. Затем уложите третий лист лаваша и смажьте его кетчупом. Поверх разложите нарезанные кубиками огурцы. Сверните все рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 2 часа в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с сайрой, плавленым сыром, луком и морковью «Переделкинский»

• 1 лист лаваша

• 1 банка консервированной сайры в собственном соку

• 1 шт. моркови 1 луковица

• плавленый сыр, майонез и растительное масло – по вкусу

Морковь натрите на крупной терке, лук нашинкуйте и все обжарьте на растительном масле. Слейте жидкость с рыбы и разомните вилкой. Половину листа лаваша смажьте майонезом, другую половину – плавленым сыром.

На подготовленном листе лаваша равномерно разложите сайру и морковь с луком. Сверните все рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Закусочный рулет с крабовыми палочками, огурцами, морковью по-корейски и майонезом «Хесанский»

• 2 листа лаваша

• 250 г крабовых палочек

• 200 г моркови по-корейски

• 2–3 огурца

• 250 г майонеза

Один лист лаваша смажьте майонезом и уложите морковь по-корейски. Поверх нее положите второй лист и смажьте его майонезом. Огурцы натрите на крупной терке, слегка отожмите сок и уложите поверх листа лаваша.

Крабовые палочки мелко нарубите или натрите на терке и положите поверх огурцов. Сверните все рулетом и поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Блюда с грибами, овощами, фруктами, орехами, приправами, оливками и крупами

Жареные конвертики с грибами и луком «Нахабинские»

• 2 листа лаваша

• 150–200 г любых грибов

• 1–2 луковицы

• растительное масло и соль – по вкусу

Лук нарежьте кольцами и обжарьте на растительном масле. Грибы мелко нарежьте, добавьте к луку и обжарьте до готовности грибов, посолив смесь в конце жарки.

Листы лаваша разрежьте на 3 части. На каждую их них уложите грибы с луком и сверните конвертиками. Обжарьте с обеих сторон на растительном масле до образования золотистой корочки. Подавайте немедленно.

Перевернутый пирог с грибами, баклажанами, помидорами, луком, зеленью, чесноком и сыром «Кравченский»

• 3 листа лаваша

• 200 г любых грибов

• 1 крупный баклажан

• 3 помидора

• 2 луковицы

• 150 г твердого сыра

• любая зелень, чеснок, растительное масло и соль – по вкусу

Баклажаны нарежьте вдоль тонкими пластинами и обжарьте, посолив, на растительном масле с обеих сторон. Помидоры нарежьте кружками и отдельно обжарьте, посолив, на растительном масле. Грибы нарежьте тонкими пластинками, лук тонко нашинкуйте и тоже обжарьте, посолив, по отдельности.

Сыр натрите на мелкой терке, зелень измельчите. Листы лаваша разрежьте на 6 равных прямоугольников (по размеру формы). Уложите в нее один кусок лаваша и поверх разложите часть баклажанов, лука и зелени. Накройте вторым куском лаваша и разложите помидоры, часть лука и зелени.

Поверх положите третий кусок лаваша и уложите грибы и часть сыра. На четвертом куске распределите оставшиеся баклажаны, лук, зелень и измельченный чеснок. Затем уложите пятый кусок лаваша, посыпьте его оставшимся сыром и накройте шестым куском лаваша. Запекайте в духовке 15–20 минут при температуре 180 °C. Готовый пирог извлеките из духовки и переверните на блюдо.

Жареные конвертики с вешенками, сливками, луком и оливковым маслом «Затейливые»

• 2 листа лаваша

• 300 г вешенок

• 2 луковицы

• 100 мл сливок

• оливковое масло, перец и соль – по вкусу

Лук нарежьте полукольцами и немного потушите. Затем добавьте мелко нарезанные грибы и потушите все 20 минут. Спустя это время влейте сливки, посолите, поперчите, накройте крышкой и потушите еще 10 минут.

Листы лаваша нарежьте прямоугольниками, на каждый из них положите начинку и сверните конвертиками. Обжарьте на оливковом масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Жареные конвертики с вешенками, белым луком, маринованными огурцами, капустой и соусом чили «Буррито по-московски»

• 1 лист лаваша

• 150 г вешенок

• 200 г капусты

• 100 г любого тертого сыра

• 1 головка белого лука

• 1 маринованный огурец

• майонез, соус чили и растительное масло – по вкусу

Грибы и лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Капусту нашинкуйте, огурец нарежьте соломкой. Лист лаваша смажьте майонезом, соусом и нарежьте прямоугольниками.

На каждом их них равномерно распределите капусту, поверх нее положите огурцы, грибы с луком и тертый сыр. Сверните конвертиками и обжарьте на растительном масле с обеих сторон до золотистого цвета.

Запеченные столбики с шампиньонами, луком, сметаной и сыром «Пельменные исключительные»

• 1 лист лаваша

• 200–300 г шампиньонов

• 100 г любого тертого сыра

• 1–2 луковицы

• 1 яйцо

• 100 г сметаны

• растительное масло, зелень укропа и соль – по вкусу

Грибы и лук мелко нарежьте и немного обжарьте на растительном масле. Затем добавьте сметану, измельченный укроп и потушите все до готовности. Лист лаваша смажьте взбитым яйцом, уложите грибы и посыпьте тертым сыром.

Сверните рулетом, нарежьте кусочками длиной 5–6 см и уложите на смазанный растительным маслом противень. Запекайте в духовке 10–15 минут при средней температуре.

Закусочный рулет с жареными опятами, яйцами, сыром, майонезом и укропом «Любимый дачный»

• 2 листа лаваша

• 1 кг опят

• 4 сваренных вкрутую яйца

• 1 стакан любого тертого сыра

• майонез, укроп, растительное масло и соль – по вкусу

Грибы сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг, обжарьте на растительном масле и смешайте с майонезом и мелко нарезанным укропом. Яйца натрите на крупной терке.

На листы лаваша уложите подготовленные грибы, посыпьте тертыми яйцами и поверх них тертым сыром. Сверните рулетами, заверните в фольгу и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Открытый пирог из слоеного теста с лесными грибами, козьим сыром, луком и петрушкой «Эмилио»

• 250 г слоеного теста

• 200 г лесных грибов (мелких опят или лисичек)

• 150 г козьего сыра

• 100 г твердого тертого сыра

• 1 луковица

• 2 веточки петрушки

• 2 ст. ложки растительного масла

Лук нарежьте полукольцами. Крупные грибы нарежьте ломтиками, мелкие резать не нужно. Обжарьте на растительном масле лук с грибами и уложите в форму поверх размороженного теста.

Козий сыр раскрошите и посыпьте им грибы. Поверх грибов посыпьте измельченной петрушкой и затем тертым сыром. Выпекайте в духовке 25–30 минут до зарумянивания при средней температуре.

Запеченный рулет с грибами, сыром фета, шпинатом и мускатным орехом «Амальяс»

• 2 листа лаваша

• 200 г любых грибов

• 600 г шпината

• 200 г сыра фета

• ½ ч. ложки тертого мускатного ореха

• 25 г растопленного сливочного масла

• растительное масло, перец и соль – по вкусу

У шпината обрежьте стебли, положите листья в миску и залейте кипятком на 3 минуты. Затем слейте воду, промойте шпинат, обсушите на полотенце и измельчите.

Грибы нарежьте ломтиками и потушите в небольшом количестве растительного масла до готовности. Сыр фета раскрошите и смешайте с измельченным шпинатом и грибами. Приправьте мускатным орехом, солью, перцем и тщательно перемешайте полученную начинку.

Листы лаваша смажьте растопленным сливочным маслом, равномерно распределите на них начинку и сверните рулетами. Запекайте в духовке 10–15 минут до золотистого цвета при температуре 180 °C.

Пирог с грибами, брынзой, творогом, сыром, зеленью и яйцами «Ростокинский»

• 3 листа лаваша

• 200 г любых грибов

• 200 г любого тертого сыра

• 200 г тертой брынзы

• 200 г творога

• 500 мл кефира

• 3 яйца

• растительное и сливочное масло, соль – по вкусу

Грибы немного поварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками. Один лист лаваша уложите в смазанную растительным маслом форму так, чтобы концы лаваша свисали.

Второй лист лаваша нарвите кусочками и смочите в смеси из кефира, соли и яиц. Подготовленные кусочки отожмите, скомкайте и уложите поверх первого листа лаваша. Поверх кусочков лаваша разложите грибы, измельченную зелень, творог, брынзу и сыр.

Накройте все третьим листом лаваша и подверните свисающие края нижнего листа так, чтобы получился закрытый пирог. Залейте оставшейся смесью из кефира и яиц и разложите кусочки сливочного масла. Запекайте в духовке 15–20 минут до образования золотистой корочки при средней температуре.

Закусочный рулет с шампиньонами, луком, укропом, петрушкой, чесноком и майонезом «Алабинский»

• 3 листа лаваша

• 1 стакан вареных шампиньонов

• 300 г твердого тертого сыра

• 1 луковица

• майонез, растительное масло, чеснок, укроп, петрушка и соль – по вкусу

Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Затем добавьте нарезанные вареные шампиньоны и все еще немного обжарьте. Чеснок пропустите через пресс и смешайте с майонезом. Полученной смесью смажьте один лист лаваша и посыпьте укропом и петрушкой.

Поверх уложите второй лист лаваша, смажьте его смесью и разложите грибы, обжаренные с луком. Накройте все третьим листом лаваша и смажьте его смесью. Посыпьте тертым сыром и сверните все рулетом. Поместите на 30 минут в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Квадратики из слоеного теста с грибами, козьим сыром, петрушкой и чесноком «Малевические»

• ½ листа слоеного теста

• 100 г любых грибов

• 50 г козьего сыра

• 2 зубчика чеснока

• 1 горсть измельченной петрушки

• 3 ст. ложки сливочного масла

• растительное масло – для смазывания противня

Размороженное тесто положите на слегка посыпанную мукой поверхность и разрежьте на 8 квадратиков. Наколите их в нескольких местах вилкой и уложите на слегка смазанный растительным маслом противень.

Выпекайте 7 минут при температуре 200 °C. Извлеките противень из духовки и придавите квадратики лопаточкой. Затем снова запекайте 5–8 минут тех пор, пока квадратики не подрумянятся.

Растопите сливочное масло на сильном огне и обжарьте, помешивая, нарезанные ломтиками грибы и измельченный чеснок. На каждый запеченный квадратик равномерно уложите грибную смесь. Поверх посыпьте раскрошенным козьим сыром и мелко нарезанной петрушкой.

Закусочный рулет с грибами, петрушкой, сыром и майонезом «Воронежский»

• 3 листа лаваша

• 700 г любых грибов

• 350 г любого сыра

• 300 г майонеза

• 1 пучок петрушки

• сливочное масло – для обжаривания

Грибы нарежьте ломтиками и обжарьте на сливочном масле до готовности. Сыр натрите на крупной терке. Один лист лаваша смажьте майонезом и посыпьте измельченной петрушкой. Накройте вторым листом, смажьте его майонезом и уложите обжаренные грибы.

Поверх грибов положите третий лист лаваша, смажьте его майонезом и посыпьте тертым сыром. Сверните рулетом, заверните в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник. Подавайте, нарезав ломтиками.

Открытый пирог из слоеного теста с кабачками, шампиньонами, сыром и сметаной «Элегантная тарталетка»

• 200 г слоеного теста

• 2 средних по величине кабачка (цукини)

• ½ стакана мелко нарезанных шампиньонов

• ½ стакана мелко нарезанного лука

• ½ стакана твердого тертого сыра

• 1 стакан сметаны

• 2 ст. ложки панировочных сухарей

• ¼ ч. ложки соли

• растительное масло – по вкусу

Тесто раскатайте в пласт и уложите в невысокую гофрированную форму диаметром 25–26 см, смазанную растительным маслом и сбрызнутую водой. Тесто тщательно прижмите к дну и бортикам формы и сделайте немного наколов вилкой. Запекайте в духовке 10 минут при температуре 200 °C.

Кабачки (цукини) нарежьте кружками, уложите в один слой на подготовленную основу для пирога, посолите и посыпьте панировочными сухарями. Лук мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, добавьте грибы, посолите и все еще немного обжарьте. Грибы с луком положите поверх кабачков. Сыр натрите на крупной терке, смешайте со сметаной и уложите поверх грибов. Запекайте в духовке 20–25 минут при средней температуре.

Жареные лепешки из домашнего лаваша с морковью, луком, капустой, помидорами и яйцами «По-бакински»

Для теста:

• 200 г муки

• 100 мл воды

• 100 мл растительного масла

Для начинки:

• 1 стакан нашинкованной капусты

• 1 шт. моркови

• 1 помидор

• 1 луковица

• 1 яйцо

• любая зелень, растительное масло и соль – по вкусу

Для теста воду смешайте с растительным маслом и постепенно добавьте муку до получения эластичного теста. Накройте его полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Из теста сделайте шарики и очень тонко раскатайте их в одинаковые круглые лепешки. Уложите немного начинки на лепешку, накройте другой лепешкой и тщательно защипните края. Подготовленные таким образом лепешки обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Подавайте немедленно.

Для начинки лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле. Морковь натрите на крупной терке, добавьте к луку и все немного обжарьте. Затем положите нашинкованную капусту, обжарьте все вместе и в конце жарки положите нарезанный кусочками помидор.

Потушите все под крышкой 5 минут, влейте взбитое яйцо и положите измельченную зелень. Полученную начинку посолите и тщательно перемешайте.