Текст книги "Печенье для детей и взрослых"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 4 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Каждую часть теста раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности. С помощью рюмки или стаканчика диаметром около 2,5 см вырежьте из теста кружочки. Используя круглую формочку с меньшим диаметром, сделайте оттиск на кружочках и острым предметом проколите 4 дырочки так, как бывает на пуговицах.
Полученные изделия уложите на противень, выстланный бумагой для выпечки. Поместите противень на 15 минут в холодильник. Перед выпечкой смахните кулинарной кистью муку с изделий. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 170 °С.
Цитрусовые треугольнички с миндальными хлопьями, ванилью, апельсинной и лимонной цедрой по-английски «Балморал»
...
На 32 шт.:
• 1 стакан муки
• 2 ст. ложки миндальных хлопьев и немного – для украшения
• 3 ст. ложки мелко нарезанной цедры лимонов и апельсинов
• 2 ст. ложки сахара
• 2-3 капли ванильного экстракта
• 100 г соленого сливочного масла
Миндальные хлопья наломайте на очень маленькие кусочки, добавьте сахар, цедру, ванильный экстракт и все перемешайте. Отдельно смешайте муку и размягченное масло до получения мелких хлопьев, затем смешайте миндально-сахарной смесью.
Полученному тесту придайте форму шара и раскатайте на слегка посыпанной мукой поверхности в прямоугольный пласт размером 15×28 см. Уложите его на противень, разрежьте вдоль, затем сделайте 16 поперечных полосок. Посыпьте оставшимся миндалем и слегка вдавите его.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при температуре 160 °С до тех пор, пока края не станут коричневого цвета. Готовое печенье остудите в течение 5 минут, нарежьте кусочки по диагонали и посыпьте сахаром. Подавайте с фруктовыми десертами.
Обжаренные во фритюре шарики из заварного теста с грецкими орехами, вишней, какао, ромом или коньяком «Начинка в начинке»
...
• 3 стакана муки
• 4 яйца
• 3 желтка
• сахар и какао – для обвалки
• 150 г сливочного масла или сливочного маргарина
• растительное масло – для фритюра
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 40 шт. крупной вишни• 1/4 стакана смешанных с рюмкой рома или коньяка молотых грецких орехов
Масло вскипятите с 1 стаканом воды, всыпьте, помешивая, муку, все перемешайте и снимите с огня. Вбейте по одному яйца, посолите и тщательно перемешайте полученное тесто.
Уложите его, раскатав, на слегка смазанный маслом противень слоем толщиной в полпальца и разрежьте на 40 квадратиков. Вишню освободите от косточек и вместо них вложите в каждую ягоду начинку.
Подготовленную вишню разложите по квадратикам из теста и скатайте шарики (если тесто будет липнуть, смажьте руки растительным маслом без запаха). Полученные изделия обжарьте во фритюре и горячими обваляйте в смеси из сахара и какао.
Медовые ракушки с горьким шоколадом, ванилью и кофе «Французское печенье „Мадлен“»
...
• 1 стакан муки
• 220 г меда
• 150 г горького шоколада
• 4 крупных яйца
• 5 ст. ложек сахара
• 2 ч. ложки растворимого кофе
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 50 г сливочного масла и немного – для смазывания формочек
• 1/2 ч. ложки соли
Растопите наломанный кусочками шоколад и сливочное масло на водяной бане. Когда все растает, снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры.
В большой миске взбейте желтки с сахаром и ванильным экстрактом до тех пор, пока смесь не загустеет и не приобретет бледно-желтой цвет. Добавьте в нее охлажденный шоколад, мед и сухие ингредиенты по очереди, взбивая после каждого добавления.
В отдельной миске взбейте белки в мягкую пену (до очень мягких пиков). Добавьте их в шоколадную смесь, перемешайте и поместите полученное тесто на 1 час в холодильник.
Обильно смажьте маслом формочки в виде ракушек, тщательно смазав все ребрышки внутри, иначе изделие будет очень сложно извлечь. Уложите тесто в формочки ложкой, не распределяя его: оно заполнит формочки во время выпечки.
Выпекайте в духовке 8-10 минут при температуре 190 °С, пока самая высшая точка печенья не запечется. Готовому печенью дайте немного остыть, затем аккуратно извлеките из формочек и тщательно помойте формочки перед выпечкой следующей порции.
Шоколадные квадратики с карамелью из сгущенного молока и сливочного масла по-английски «Millionaire Shortbread – короткий хлеб миллионера»
...
• 1 стакан муки
• 200 г молочного шоколада
• 1/2 стакана сахара
• 200 г сливочного масла
• 1/2 ч. ложки соли
Для карамели:
• 1 банка сгущенного молока• 2 ст. ложки сливочного масла
Масло нарежьте кубиками и смешайте в блендере с мукой, сахаром и солью. Полученную смесь уложите на противень, смазанный маслом, разровняйте и тщательно утрамбуйте.
Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Остывший корж смажьте ровным слоем карамелью, полейте растопленным на водяной бане шоколадом и разровняйте его по периметру противня. Поместите противень в холодильник до застывания, затем нарежьте подготовленный корж квадратиками.
Для карамели растопите 2 ст. ложки масла, смешайте со сгущенным молоком и поварите смесь до получения карамельной массы.
Сливочные рогалики из теста на вине или спирте с сахарной пудрой и изюмной начинкой «Гусарские»
...
• 3 1/2 стакана муки
• 1/4 стакана спирта или 1/2 стакана сухого вина
• изюм – по вкусу
• 2-3 ст. ложки сахарной пудры
• 1/2 ч. ложки соды
• 1/2 ч. ложки лимонной кислоты
• 1/2 ч. ложки уксуса
• 500 г маргарина
• 1/2 ч. ложки соли
Маргарин натрите на крупной терке и смешайте с мукой до получения крошки. В полуторалитровую банку положите соль, соду, лимонную кислоту, влейте спирт (вино) и долейте кипяченой воды до половины банки. Смесь осторожно перемешайте и поместите на 2 часа в холодильник.
Охлажденную смесь добавьте в масляно-мучную крошку и тщательно перемешайте полученное тесто. Раскатайте его в форме небольших лепешек и разрежьте их на 8 треугольничков. На широкую сторону каждого из них положите немного промытого и обсушенного изюма и скатайте рогаликом.
Выпекайте в духовке 25-30 минут до легкого зарумянивания при температуре 180 °С. Горячие изделия обваляйте в сахарной пудре.
Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»
...
• 3 стакана муки
• 1 стакан густого варенья или джема
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 щепотка соды
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта
• 250 г маргарина
Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку, соду и ванильный экстракт. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.
Треть теста заверните в пищевую пленку и поместите в морозильную камеру. Оставшееся тесто раскатайте на выстланным фольгой противне в пласт толщиной 5 мм.
Смажьте густым вареньем (джемом) и поверх натрите замороженную часть теста так, чтобы кусочки равномерно распределились на поверхности начинки. Подготовленное изделие нарежьте полосочками размером 2,5×7 см. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С.
Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»
...
• 3 стакана муки
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• сахарная пудра – по вкусу
• 1 щепотка соды
• 250 г маргарина
Для начинки:
• 1 стакан густого варенья или джема• 1 ч. ложка крахмала
Взбейте яйца с сахаром, добавьте размягченный маргарин, муку и соду. Полученное пластичное тесто тщательно перемешайте до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам, добавив при необходимости муки.
Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм на посыпанной мукой поверхности и нарежьте квадратиками со стороной 4-5 см. В центр каждого квадратика положите начинку и защипните края, придав форму конвертика с открытой серединкой.
Подготовленные изделия уложите на выстланный фольгой противень. Выпекайте в духовке около 20 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Остывшее печенье уложите на блюдо и посыпьте сахарной пудрой. Для начинки тщательно смешайте варенье (джем) с крахмалом.
Сахарные пальчики «Знаменитое печенье „Савойард“»
...
• 3/4 стакана муки
• 3 крупных яйца
• 6 ст. ложек сахара
• 6 ст. ложек сахарной пудры
Отделите белки от желтков. Взбейте охлажденные белки до получения крепких пиков. По одной ложке добавьте сахар, не переставая взбивать, до получения крепких пиков. Взбейте желтки и осторожно введите их в белки, перемешивая массу снизу вверх деревянной ложкой. Смажьте противень маслом и выстелите бумагой для выпечки.
Небольшими порциями всыпьте муку, просеивая ее непосредственно в смесь и перемешивая снизу вверх деревянной ложкой. Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек и выдавите на противень полосочки длинной 12 см и шириной 2 см, оставляя между изделиями расстояние 2-3 см.
Посыпьте полосочки половиной нормы сахарной пудры, дайте ей впитаться в течение 5 минут и посыпьте оставшейся пудрой. Осторожно сдуйте или стряхните кулинарной кистью сахарную пудру, попавшую на бумагу для выпечки.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, не открывая духовку. Затем разверните противень и выпекайте еще 5 минут до светло-золотистого цвета. Готовое горячее печенье переложите на решетку до полного остывания.
Коричные ломтики с протертой черной смородиной «Экономные»
...
• 2 стакана муки
• 1 стакан протертой черной смородины с сахаром
• 1 пакетик корицы
• 250 г маргарина
Вскипятите половину стакана воды, снимите с огня и положите в горячую воду маргарин, нарезанный кусочками. Перемешайте смесь до полного расплавления маргарина и остудите до комнатной температуры.
Затем всыпьте муку до получения однородной массы и тщательно перемешайте полученное тесто. Поместите его на 1-2 часа в морозильную камеру. Подготовленное тесто разделите на несколько кусков размером с полкулака.
Каждый кусок раскатайте в лепешку диаметром 15 см и толщиной 2 мм. Смажьте лепешки протертой с сахаром черной смородиной и посыпьте корицей из расчета примерно 1 ч. ложка без верха на лепешку.
Скатайте лепешки рулетами толщиной 2 см и уложите их на противень. Нарежьте рулеты овальными ломтиками толщиной 2-3 см, не разрезая их до конца.
Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре, затем извлеките из духовки. Нарежьте ломтики до конца, отделив друг от друга, и выпекайте еще несколько минут.
Сливочные рулетики с сахаром, сливками и какао «Саксонские двухцветные»
...
• 2 стакана муки
• 1 ст. ложка какао
• 2 желтка
• 3/4 стакана сахара
• 2 ст. ложки сливок
• ванилин – по вкусу
• 200 г сливочного масла или маргарина
Масло или маргарин нарежьте кусочками и нарубите с мукой и сахаром (замороженный продукт можно натереть на терке). Добавьте желтки, сливки и быстро замесите тесто. Разделите его на 2 части, к одной добавьте какао и тщательно вымесите.
Обе части теста поместите на 1 час в холодильник. Затем раскатайте на полиэтиленовой пленке отдельно светлую и темную части теста в пласты толщиной 3-4 мм. Уложите их друг на друга и при помощи пленки сверните плотным рулетом.
Поместите его на 1 час (можно меньше) в морозильную камеру, затем нарежьте овальными ломтиками толщиной 4-5 мм и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 15-20 минут при средней температуре. Подавайте с горячим шоколадом.
Песочные шайбочки с начинкой из сливочного крема со сгущенным молоком «Третьяковские»
...
• 3 стакана муки
• 1 стакан сахара
• 2 стакана сливочного масла
• 1 щепотка соли
Для крема:
• 2 ст. ложки сгущенного молока• 50 г сливочного масла
Размягченное масло разотрите с сахаром деревянной ложкой до получения однородной массы. Всыпьте в нее муку, соль и замесите тесто. Поместите его минимум на 30 минут в холодильник, затем раскатайте в пласт толщиной 2-3 см.
Стаканом вырежьте из теста шайбочки, слегка придайте им вид конуса и в середине сделайте углубление. С помощью кондитерского шприца выдавите в углубления немного крема. Бортики шайбочек украсьте полосками с помощью вилки.
Подготовленные изделия уложите на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре.
Для крема разогрейте масло в кастрюле до консистенции густой сметаны и взбейте его металлическим веничком или деревянной лопаточкой до получения пышной эластичной массы белого цвета. Затем, не прекращая взбивания, влейте в масло небольшими порциями сгущенное молоко и взбейте смесь в течение 10-15 минут до получения пышной однородной массы.
Сливочные кусочки из теста на блинной муке с белым шоколадом, кедровыми орешками, сахаром и сушеной черникой «Попурри»
...
На 20 шт.:
• 1 стакан блинной муки
• 80 г кедровых орешков
• 100 г белого шоколада
• 100 г сушеной черники
• 2/3 стакана мелкого сахара
• 1 ч. ложка молока
• 150 г сливочного масла
Взбейте размягченное масло с сахаром до получения пышной массы, добавьте муку, молоко и все перемешайте. Добавьте орешки, нарезанный кусочками белый шоколад, чернику и замесите тесто.
С помощью ложки сформируйте из теста шарики и уложите их на выстланные бумагой для выпечки 2 противня на расстоянии 5 см друг от друга. Немного прижмите их вилкой до получения толщины 1 см.
Выпекайте в духовке 10-14 минут при температуре 180 °С, доведите до полуготовности и поменяйте противни местами. Затем выпекайте до зарумянивания, оставьте готовое печенье на 5 минут в выключенной духовке и переложите на решетку до полного остывания.
Имбирные квадратики с ванилью, шоколадом, изюмом и засахаренной вишней «Шлягерные»
...
• 1 3/4 стакана муки
• 250 г шоколада
• 200 г изюма
• 150 г полугорького шоколада
• половинки засахаренной вишни – по вкусу
• 4 яйца
• 1 стакан сахара
• 2 ч. ложки молотого имбиря
• 1 пакетик ванильного сахара
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 125 г сливочного масла или маргарина
Взбейте размягченное масло или маргарин до получения пластичной массы. Постепенно добавьте, помешивая, сахар, специи, яйца, муку и разрыхлитель.
Все перемешайте, по 1 ложке положите, помешивая, натертый на крупной терке шоколад и всыпьте мелко нарубленный изюм. Полученное тесто тщательно перемешайте и разложите ровным слоем на смазанном маслом противне.
Выпекайте в духовке 20-25 минут при температуре 175-200 °С. Остывший корж смажьте растопленным на водяной бане горьким шоколадом и нарежьте квадратиками со стороной 4 см. Каждый квадратик украсьте засахаренной вишней.
Сливочные шарики с розовой эссенцией, апельсинным ликером, сушеными финиками и сахарной пудрой «Из меню десертного ресторана в Найроби»
...
• 1 1/5 стакана муки
• 1 ч. ложка розовой эссенции
• 1 ч. ложка апельсинного ликера
• сахарная пудра – по вкусу
• 75 г сливочного масла или маргарина
Для начинки:
• 115 г сушеных фиников без косточек• 1/2 ч. ложки апельсинного ликера
Масло или маргарин натрите в муку, добавьте эссенцию, ликер, 3 ст. ложки воды и замесите крутое тесто. Разделите его на 25 кусочков и скатайте их в форме шариков.
В каждом из них сделайте пальцем углубление, чтобы получилась чашечка, положите примерно четверть чайной ложки начинки и вновь придайте изделию форму шарика.
Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень и наколите каждое вилкой. Выпекайте в духовке около 20 минут при температуре 180 °С. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой.
Для начинки финики мелко нарубите, залейте 50 мл кипятка, влейте ликер и дайте смеси остыть. Это печенье можно сделать заранее, поместить в морозильную камеру и выпекать не размораживая.
Миндальные кружочки с какао, сахарной пудрой и зернышками кофе по-итальянски «Шоколадные амаретти»
...
• 150 г целых бланшированных ядер миндаля
• 1 ст. ложка какао
• 2 белка
• 1/2 стакана сахара
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 щепотка винного камня
• 1 ч. ложка миндального экстракта
Миндаль положите на противень и запеките, помешивая, в духовке в течение 10-12 минут до золотистого цвета при температуре 180 °С. Затем охладите до комнатной температуры и измельчите в кухонном комбайне с 2 ст. ложками сахара до получения маслянистой массы.
Отдельно просейте какао, сахарную пудру и перемешайте. Миксером взбейте белки и винный камень до получения мягкой пены, всыпьте по 1 ст. ложке оставшийся сахар, взбивая после каждого добавления, пока белки не будут блестящими и крепкими. В массу добавьте миндальный экстракт и смешайте ложкой со смесью из сахара и белков.
Полученное тесто уложите в кондитерский мешочек с насадкой 1 см в диаметре. Выдавите из него кружочки теста на выстланный бумагой для выпечки противень на расстоянии 2,5 см друг от друга. В каждое изделие вдавите по 1 кофейному зернышку.
Выпекайте в духовке 12-15 минут при температуре 170 °С, пока изделия не станут хрустящими. Готовому печенью дайте остыть на противне в течение 10 минут, затем лопаткой переложите на решетку до полного остывания. Остывшее печенье посыпьте сахарной пудрой. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Масляные шарики из теста на блинной муке с какао и сахарной пудрой «Самоделкины»
...
На 20 шт.:
• 2 стакана блинной муки
• 4 ст. ложки какао
• 1/2 стакана сахара
• сахарная пудра – по вкусу
• 225 г сливочного масла
Масло растопите и смешайте в кухонном комбайне с мукой, какао и сахаром. Полученное тесто перемешайте руками и сформируйте из него шарики величиной с грецкий орех. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень на большом расстоянии друг от друга и слегка приплюсните выпуклой стороной мокрой вилки.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 180 °С, охладите на решетке и посыпьте сахарной пудрой. По желанию можно добавить в тесто тертую лимонную или апельсинную цедру, рубленый миндаль, специи и т. п.
Медовые кружочки с вином, кедровыми орешками, миндалем, мускатным орехом, корицей, кориандром и шафраном «Сухое дырявое итальянское печенье»
...
• 1 кг муки
• 750 г меда
• 60 г рубленных кедровых орешков
• 60 г рубленых ядер миндаля
• 3/4 стакана сахара
• 100 мл вина «Марсала»
• тертая цедра 1 лимона
• 3/4 ч. ложки измельченного кориандра
• 1 щепотка шафрана
• 1 щепотка мускатного ореха
• 1 щепотка корицы
• 200 мл оливкового масла
• 1 щепотка соли
Разведите в вине шафран, добавьте кориандр, цедру, корицу, мускатный орех и соль. Просейте муку в большую миску и влейте винную смесь. Растопите сахар, снимите с огня, всыпьте орехи, размешайте и добавьте подготовленную муку.
Мед доведите до кипения, влейте масло, перемешайте, влейте к муке и слегка размешайте. Уложите на рабочую поверхность и вымесите в течение 30 минут тесто.
Раскатайте его в пласт толщиной 5 мм – 1 см, вырежьте стаканчиком кружочки и из серединки каждого вырежьте маленький круг так, чтобы они получились с дыркой. Подготовленные изделия уложите на смазанный маслом противень, накройте их полотенцем и дайте расстояться в течение 12 часов.
Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С, охладите и поместите в любую герметично закрывающуюся емкость. Спустя 1 неделю печенье готово к употреблению.
Сливочные конусы с ванилью, помадкой из какао, сахара и сливочного масла в шоколадно-вафельной крошке «Домашние трюфели вкуснее покупных»
...
• 2 1/2 стакана муки
• 300 г вафель с шоколадной начинкой
• 4 желтка от сваренных вкрутую яиц
• 4 ст. ложки сметаны
• 1/2 ч. ложки гашеной уксусом соды
• ванилин – по вкусу
• 200 г сливочного масла или маргарина
Для шоколадной помадки:
• 4 ст. ложки какао
• 1 стакан сахара
• 50 мл молока• 100 г сливочного масла
Маргарин натрите на крупной терке, желтки разотрите до получения крошки. Муку, маргарин, желтки, соду и ванилин перетрите руками, добавьте сметану и быстро замесите тесто. Заверните его в пищевую пленку и поместите на 1 час в холодильник.
Их охлажденного теста сделайте небольшие конусы и уложите их на смазанный маслом противень. Выпекайте в духовке 20-25 минут при средней температуре. Остывшие изделия покройте теплой помадкой и обваляйте в натертых на средней терке вафлях.
Для шоколадной помадки смешайте сахар, нарезанное кусочками масло, какао и молоко. Смесь доведите до кипения, постоянно помешивая, на слабом огне, до получения однородной массы и немного остудите.
Фисташковые шарики с белым шоколадом и сахаром «Коллекционные»
...
На 18 шт.:
• 1 2/3 стакана муки
• 200 г белого шоколада
• 100 г очищенных несоленых фисташек
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 1/2 ст. ложки соды
• 200 г сливочного масла
Взбейте сахар с размягченным маслом, затем постепенно добавьте взбитое яйцо. Продолжая взбивать, просейте в массу муку и соду. В полученное тесто положите нарезанный кусочками шоколад и рубленые орехи.
Разделите тесто на 18 частей, посыпав руки мукой или смочив водой, и каждую часть скатайте в шарик. Подготовленные изделия уложите на выстланные бумагой для выпечки противни на большом расстоянии друг от друга. Слегка прижмите каждый шарик выпуклой стороной ложки, смазанной маслом.
Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 190 °С до образования по краям изделий золотистой корочки. Готовое печенье оставьте на противнях в течение 10 минут, переложите на решетку и дайте полностью остыть. Храните в плотно закрывающемся контейнере 3-4 дня.
Творожные ромашки из теста на сдобных сухарях с яблочным пюре, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой по-украински «Смачне печиво»
...
• 300 г сдобных сухарей
• 400 г творога
• 300 г яблочного пюре
• 4 яйца
• 2 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка корицы
• молотая гвоздика – на кончике ножа
• 50 г сливочного масла
Сухари измельчите и обжарьте на сливочном масле до румяного цвета. Творог протрите через сито, яблоки очистите от кожуры, сердцевины и натрите на терке. Сухари, творог, яблоки, яйца, корицу и гвоздику тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Уложите ее в кондитерский мешочек с резной насадкой и выдавите небольшими порциями в форме ромашек на смазанный маслом противень на расстоянии 2-3 см друг от друга. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре. Охлажденное печенье посыпьте сахарной пудрой.
Сахарные чипсы с имбирем, лимонным соком и сливочным маслом по-австралийски «Хрустящие бранди снапс к мороженому»
...
На 20 шт.:
• 1 стакан муки
• 4 ст. ложки патоки или сиропа
• 3/4 стакана коричневого сахара
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка лимонного сока
• 120 г сливочного масла
Смешайте размягченное масло, сахар, патоку (сироп) и имбирь. Смесь подержите, помешивая, на огне, до полного растворения сахара, не давая смеси кипеть. Снимите с огня, всыпьте муку и влейте лимонный сок.
Полученное тесто тщательно перемешайте и с помощью столовой ложки уложите кусочки на смазанный маслом противень на расстоянии 6 см друг от друга. Выпекайте в духовке 7 минут до коричневого цвета (печенье должно слегка бурлить) при средней температуре.
С помощью лопатки поднимите каждое готовое изделие и быстро оберните его вокруг ручки деревянной ложки. Дайте изделию соскользнуть с ложки и уложите на решетку до остывания и затвердения.
Сахарные лепешечки с ванилью, патокой и орехами пекан «Средневековые кружева»
...
На 60 шт.:
• 4/5 стакана муки
• 175 г половинок ядер орехов пекан
• 100 г светло-коричневого сахара
• 110 г патоки
• 1/2 ч. ложки ванильной эссенции
• 90 г сливочного масла
Отложите 60 половинок ореха пекан для украшения, остальные мелко нарубите. Поставьте двухлитровую кастрюлю па средний огонь и доведите в ней до кипения сливочное масло, коричневый сахар и патоку (не используйте маргарин, потому что во время готовки он будет отделяться от сахара).
Снимите кастрюлю с огня, добавьте рубленые орехи, муку, ванильную эссенцию и перемешайте полученное тесто деревянной ложкой. Вылейте тесто ложкой на смазанный маслом противень и украсьте половинками ореха пекан. На противне должно быть 8 изделий.
Выпекайте в духовке 6-8 минут при температуре 190 °С до зарумянивания. Готовое печенье остудите на противне в течение 30 секунд и быстро переложите с помощью лопатки на решетку до полного остывания. Повторите процедуру с оставшимся тестом и орехами. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Миндальные монетки с лимоном, ванилью и сахаром «На зависть нумизматам»
...
На 60 шт.:
• 1 1/3 стакана муки
• 50 г молотого миндаля
• тертая цедра и сок 1/2 лимона
• 1 яйцо
• 1 желток
• 1/2 стакана сахара
• 1 ст. ложка ванильного сахара
• 40 г пластинок миндаля – для посыпки
• 150 г сливочного масла
• 1 щепотка соли
Муку смешайте с молотым миндалем, сахаром, ванильным сахаром и солью. Полученную смесь насыпьте горкой на рабочую поверхность и в центре сделайте углубление. Вокруг него разложите нарезанное кусочками масло, тертую цедру, влейте лимонный сок и взбитое яйцо.
Нарубите все ножом, затем руками быстро замесите густое тесто. Уложите его на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и скатайте из него 3 жгута диаметром около 2,5 см. Положите их на доску, накройте фольгой и поместите минимум на 1 час в холодильник.
Охлажденные жгуты из теста нарежьте кружочками в палец толщиной и уложите их на смазанный маслом противень. Смажьте желтком 10 изделий и поверх разложите пластинки миндаля.
Повторите процедуру с оставшимися кружочками, следя за тем, чтобы желток не подсох. Выпекайте на средней полке духовки около 20 минут при температуре 175 °С до образования золотисто-желтой корочки.
Цитрусовые кружочки с цедрой апельсина, лимона и лайма «Валютные»
...
На 25 шт.:
• 1 1/3 стакана муки
• тертая цедра 1 апельсина
• тертая цедра 1 лимона
• тертая цедра 1 лайма
• 2-3 ст. ложки апельсинного сока
• 1 яйцо
• 3 ст. ложки сахара
• 100 г сливочного масла
Отделите белок от желтка. Взбейте растопленное масло и сахар. Продолжая взбивать, добавьте желток и небольшими порциями всыпьте просеянную муку. Затем положите всю тертую цедру, влейте апельсинный сок и замесите мягкое тесто.
Раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 5 мм и вырежьте кружки диаметром 7,5 см. Обрезки снова раскатайте и вырежьте. Подготовленные изделия уложите на выстланные бумагой для выпечки противни и каждое наколите вилкой. Затем смажьте слегка взбитым белком и посыпьте сахаром.
Выпекайте в 12-15 минут духовке при температуре 200 °С. Готовому печенью дайте остыть в течение нескольких минут на противне, затем переложите на решетку до полного остывания.
Мятные сердечки с какао, начинкой из взбитых сливок, белого шоколада и глазурью «Произведение искусства»
...
На 20 шт.:
• 3/4 стакана муки
• 1 ст. ложка какао
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки сахара
• 1 ч. ложка мятного экстракта
• 100 г сливочного масла или маргарина
Для начинки:
• 175 г качественного белого шоколада
• 20 мл взбитых сливок• 1 ч. ложка мятного экстракта
Для глазури:
• 150 г любого шоколада• 40 г сливочного масла
Взбейте миксером размягченное масло с сахаром в течение 3 минут. Положите яйцо и взбейте все еще в течение 2–3 минут до получения пышной массы. Продолжая взбивать, добавьте мятный экстракт.
Просейте какао и муку в миску и деревянной ложкой постепенно положите в масляную смесь. Полученное тесто уложите на пищевую пленку, тонко его распластайте, заверните и поместите на 1 час в холодильник.
Охлажденное тесто разделите пополам и одну часть поместите в холодильник. Оставшуюся половину теста раскатайте в пласт толщиной 3 мм на слегка посыпанной мукой поверхности.
С помощью формочки в форме сердечка диаметром 5 см вырежьте как можно больше изделий и уложите их смазанные маслом и посыпанные мукой большие противни. Повторите процедуру со второй половиной теста, добавив обрезки.
Выпекайте в духовке 7–8 минут при температуре 180 °С до тех пор, пока по краям печенье не подсохнет. Не передержите в духовке, поскольку печенье быстро подгорает!
Противни с готовыми изделиями положите на решетку и дайте остыть в течение 10 минут. Затем с помощью лопатки переложите изделия на решетку и дайте полностью остыть.
Для начинки сливки доведите до кипения на слабом огне, снимите с огня и положите весь белый шоколад. Полученную смесь перемешайте до полного растворения шоколада.
Добавьте мятный экстракт, перелейте в миску и охлаждайте около 1 часа до получения пластичной массы. Затем взбейте миксером массу в течение 30–45 секунд до тех пор, пока она не станет более воздушной.
Готовой начинкой немного смажьте изделие и сразу же накройте другим изделием. Соединенные изделия по двое и поместите на 30 минут в холодильник.
Растопите, помешивая, на слабом огне нарезанный кусочками любой шоколад и масло, снимите с огня и охладите 15 минут, пока смесь слегка не загустеет. Полученной глазурью смажьте каждое двойное изделие, не давая глазури стечь. Готовое печенье поместите в холодильник до полного застывания глазури.
Сливочные шарики с какао, ванилью и сахаром «Африканский загар»
...
На 35 шт.:
• 1 стакан муки
• 6 ст. ложек высококачественного какао
• 1 крупное яйцо
• 1 стакан сахара и немного – для посыпки
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 1/2 ч. ложки соды
• 140 г сливочного масла
• 1/4 ч. ложки соли
Просейте вместе муку, какао, соду и соль. Взбейте миксером на средней скорости размягченное масло (ни в коем случае не растапливайте!). Добавьте сахар, яйцо и взбивайте смесь около 2 минут до тех пор, пока она не побелеет и станет воздушной.
Добавьте ванильный экстракт и все тщательно перемешайте. Затем всыпьте мучную смесь и вновь тщательно перемешайте, счищая тесто со стенок емкости. Накройте емкость пищевой пленкой и поместите примерно на 1 час в холодильник до затвердения теста.
С помощью ложки берите кусочки готового теста и придайте им руками форму шариков диаметром около 2,5 см. Каждый шарик обваляйте в сахаре. Уложите на противни, выстланные бумагой для выпечки, оставляя между изделиями расстояние около 3,5 см.
Выпекайте в духовке 8 минут при температуре 175 °С. Затем остудите на противнях в течение 5-8 минут и лопаткой переложите на решетку до полного остывания.
Песочно-ванильные ромбики с глазурью из кофе, какао, сливочного масла, сахарной пудры и цветным пралине или орехами «Не кот наплакал»
...
На 40 шт.:
• 4 стакана муки
• 4 яйца
• 2 стакана сахара
• 200 мл молока
• 2 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 2 ч. ложки ванилина
• цветное пралине или любые дробленые орехи – по вкусу
• 200 г сливочного масла
Для глазури:
• 2 стакана сахарной пудры
• 100 мл кофе (1 ч. ложка растворимого кофе на 100 мл воды)
• 1 ст. ложка какао
• 1 ч. ложка ванилина• 50 г сливочного масла
Взбейте яйца с сахаром до получения белой пены. Смешайте муку, разрыхлитель, ванилин и всыпьте в массу из яиц и сахара. Растопите масло, добавьте в него молоко, остудите смесь и смешайте с остальными продуктами, влив тонкой струйкой.
Полученное тесто тщательно перемешайте и вылейте на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 20 минут при температуре 200 °С.
