Текст книги "Печенье для детей и взрослых"
Автор книги: Гера Треер
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 9 страниц) [доступный отрывок для чтения: 4 страниц]
Annotation
С помощью нашей книги вы творчески отметите любые праздники и значительно украсите будни. С понедельника по пятницу выпекайте печенье на скорую руку, в выходные и торжественные дни удивляйте всех необыкновенной маленькой выпечкой – вместо тортов. Радуйте именинников рукотворным испеченным подарком, упакованным оригинально, с выдумкой. Ей-богу, необыкновенный букет из разноцветного теста ко дню рождения барышни любого возраста, аппетитный алфавит к детскому празднику и всеобщая радость от совместного производства домашних кондитерских шедевров в виде рождественских звездочек, новогодних шишечек и пасхальных зайчиков запомнятся ничуть не меньше, чем посверкивание дорогих кристаллов в бархатных коробочках.
Гера Треер
Маленькое чудо
Печенье простого приготовления
Двойное шоколадное печенье из готового печенья с кокосовой стружкой и сливками «Без выпечки»
Масляные ромашки из сливочного теста с фруктовым или ягодным вареньем «Бакинское курабье»
Морковные кружочки с лимоном, сливочным маслом и сахаром «Дело рыжих»
Анисовые лепешечки с сахаром и повидлом «Из микроволновой печи»
Банановые хлебцы с апельсинной цедрой, имбирем и сливками «Обалденные»
Сахарные ломтики со вкусом топленого масла и ванилью «Хайдезанд»
Сливочные кружочки с маком, сахарной пудрой и ванилью «Стародедовские»
Ореховые кусочки с коричневым сахаром, миндальной эссенцией и вишневыми цукатами «Фан-клубные»
Миндальные кусочки из взбитых белков с ликером «Амаретти с амаретто»
Арахисовые ломтики с сахарной пудрой «Изящные»
Ореховые кусочки с растворимым кофе, шоколадом и ванильной эссенцией «Незамысловатые»
Ванильные колечки с грецкими орехами и йогуртом по-болгарски «Вкусни бисквитки»
Миндальные кусочки из сметанного теста с медом, ванильным сахаром и горько-апельсинным ликером «Гран Марнье»
Сливочные кружочки с ванильным экстрактом, сахарной пудрой и чаем «Эрл грей»
Фруктовые кусочки с грецкими орехами, сахаром, изюмом и курагой «Непростая восточная простота»
Масляные шарики с миндалем, ванилью и сахаром по-голландски «Качество выше цены»
Имбирные шарики из теста на рисовой муке с фундуком и сахарной пудрой «Конкурентные»
Миндальные звездочки с корицей, коричневым сахаром, портвейном или хересом по-английски «Star&Wine»
Сливочные шарики из теста на манной крупе с ванилью «Индийское печенье нан хати»
Картофельные ломтики с лимонной цедрой, орехами и сахарной пудрой «Французско-нижегородские»
Кокосовые кусочки с лимонным соком, шоколадом, корицей и сахаром «Знойные»
Коричные шарики из теста на блинной и рисовой муке с ягодным джемом «Фифочки»
Песочные квадратики из готового теста с творогом и лимонной цедрой «Семейные ценности»
Ореховые кусочки с медом и сахарной пудрой «Пасечные»
Сахарные фигурки из теста на майонезе «Без затей»
Сливочные шарики с гвоздикой «Курабье по-пловдивски»
Кокосовые шарики с миндалем и сгущенным молоком «Остров везения»
Масляные шарики из теста на блинной муке с кедровыми орешками и тростниковым сахаром «Улетные»
Медовые кружочки с миндалем или кедровыми орешками «Тунисское печенье мезельмен»
Морковное печенье с тахини, белым вином, лимонной цедрой и сахаром «Монастырское по-гречески»
Овсяные шарики с грецкими орехами, медом и сахаром по-эстонски «Рецепт от Анны Веске»
Миндальные кусочки с взбитыми белками и сахаром «Очень простые без муки»
Ореховые трубочки с начинкой из арахиса и сахарной пудрой «Волшебные дудочки»
Сливочные кусочки с ягодной прослойкой и ванилью «Ежедневный деликатес»
Сливочные ломтики с помадкой из сгущенного молока и шоколада «Тру-ля-ля!»
Ореховые ломтики из теста с картофельным крахмалом и сахаром «В десяточку»
Шоколадные шарики из теста с вареными желтками, сахаром и вафельной крошкой «Неколючие ежики»
Сахарные фигурки из теста с топленым маслом, желтками и корицей «Королевские»
Цитрусовые палочки с сахаром «Очаровательные»
Ванильные ломтики с кусочками фруктов или ягод, корицей и сахарной пудрой «Остановись, мгновенье!»
Сливочные кусочки из теста с майонезом и крахмалом «Для незваных, но дорогих гостей»
Овсяное печенье с какао, кокосовой стружкой и ванилью «Секундочкино»
Творожные ломтики с сахаром «Кондитерские розочки»
Изюмные ломтики с грецкими орехами, какао и сахаром «Сухарики-пирожные»
Ореховые шарики с ванилью и сахаром «Печенье иракских хозяек»
Овсяные лепешечки с бананами, отрубями, изюмом и кокосовой стружкой «Тонкая талия»
Сахарные кусочки из теста на кефире с растительным маслом «И в будни, и в праздники»
Сливочные кусочки с белым шоколадом, коричневым сахаром и бразильскими орехами «Нью-васюковские»
Творожные кружочки из сливочного теста с вишней и сахаром «Урюпинские»
Ванильные ломтики с изюмом, овсяными хлопьями и семенами подсолнечника «Провинциальные»
Овсяные квадратики с сухофруктами, лимонным соком, шоколадом и медом «К зимнему чаепитию»
Ванильные фигурки с сахаром, сливочным маслом, фундуком или миндалем «Патриархальные»
Сливочные фигурки с сахаром «Проще не бывает»
Лимонные фигурки из готового слоеного теста с сахаром «Бесхитростные»
Творожные рулетики с мармеладом, сливочным маслом и сахарной пудрой «Скоростные»
Сливочные шарики из теста на кукурузной муке «Финское печенье тетушки Ханны»
Сахарные брусочки с какао, молоком и сливочным маслом по-калмыцки «Колыбельная для взрослых»
Сливочные шарики с лимонной цедрой и сахарной пудрой «Раиваш – португальское печенье»
Сметанные фигурки с сахаром «Скромные»
Творожные кружочки с ванилью и начинкой из сахара «Рассыпчатые»
Масляные конусы с какао и сахаром «Трюфели на скорую руку»
Ореховые ромбики с имбирем, корицей и ванилью «Хорошо хрустим!»
Сливочно-сметанные уголки с изюмом и ванилью по-калмыцки «Яшкульские»
Слоеные жгутики из готового теста с густым вареньем и сахаром «Модная коса – девичья краса»
Ореховые квадратики с шоколадом, корицей и помадкой из лимонного сока и сахарной пудры «Фу-ты ну-ты»
Сливочные кусочки из теста с кукурузным крахмалом и сахарной пудрой «Шотландские шортбреды»
Печенье к чаю, кофе и десертам
Ванильные шарики с кремовой начинкой из вареной сгущенки и сливочного масла «Любимые с детства орешки»
Тыквенные фигурки с пшеничными отрубями и фруктозой «90x60x90»
Ванильные спиральки с миндальными хлопьями и сахаром «Хворостовские завитушки»
Слоеные сердечки из готового теста с сахарной глазурью «Берлинское печенье с маракуйей»
Двойные рогалики из маргаринового и творожного теста с сахарной пудрой «Бананчики»
Фисташковые ломтики с курагой, финиками и миндалем «Фруктовые бискотти к послеобеденному эспрессо»
Ванильные полумесяцы с миндалем и сахаром по-австрийски «Зальцбургские»
Арахисовые кусочки с горьким шоколадом, ванилью, коричневым сахаром и молочным шоколадом «Американская мечта»
Апельсинные кружочки с миндалем, цедрой, цукатами и сахарной пудрой «Элегантные»
Шоколадные крендельки с миндалем, вишневой наливкой или ликером по-швейцарски «Базельские брунсли»
Овсяные орешки с изюмом, ромом, ванилью, лимонной цедрой и коричневым сахаром «Украшение к мороженому»
Миндальные полумесяцы с бренди, ванилью, мускатным орехом, розовой водой и сахарной пудрой по-гречески «Афинские ароматные»
Двойные шарики с фундуком, горьким шоколадом и сахаром по-итальянски «Феличита»
Миндальные звездочки с корицей и сахарной пудрой по-швейцарски «Цюрихские»
Имбирные кусочки из теста на блинной муке с сахаром, сливочным маслом и сиропом «Суперхрустящие»
Сахарная соломка с ванилью «Сударушкина»
Карамельные шарики с лимонным соком, ванилью, медом и корицей «Большой секрет для маленькой компании»
Кокосовые кружочки с сахарной пудрой «По ресторанному шаблону»
Сливочные ломтики из дрожжевого теста с изюмом и корицей «Копенгагенские завитушки»
Пряные кружочки с корицей, имбирем, кардамоном, мускатным орехом и гвоздикой по-датски «Вкуснее шведских»
Масляные полукружия из теста с кукурузной мукой, желтками и сахаром по-итальянски «Крумири»
Масляные шарики с начинкой из орехов в шоколадной глазури с вафельной крошкой «Метеориты далекой галактики»
Миндальные сухарики с душистым перцем и медом по-итальянски «Чао, бамбино, сорри!»
Овсяные лепешечки с кусочками яблок, грецкими орехами, изюмом, корицей и ванилью «Муси-пуси»
Ореховые фигурки с фундуком, ванилью, шоколадной глазурью и начинкой из конфитюра «Приятная неожиданность»
Белковые ломтики с фисташками, миндалем, грецкими орехами и сушеной клюквой «Воздушный замок»
Песочные ломтики с кремом из сыра маскарпоне, карамельными яблоками с лимонным соком и ликером амаретто «Уно, уно, уно моменто!»
Сливочные кружочки из разноцветного теста с сахаром «Пуговки от кутюр»
Цитрусовые треугольнички с миндальными хлопьями, ванилью, апельсинной и лимонной цедрой по-английски «Балморал»
Обжаренные во фритюре шарики из заварного теста с грецкими орехами, вишней, какао, ромом или коньяком «Начинка в начинке»
Медовые ракушки с горьким шоколадом, ванилью и кофе «Французское печенье „Мадлен“»
Шоколадные квадратики с карамелью из сгущенного молока и сливочного масла по-английски «Millionaire Shortbread – короткий хлеб миллионера»
Сливочные рогалики из теста на вине или спирте с сахарной пудрой и изюмной начинкой «Гусарские»
Сливочные полосочки с ванильным экстрактом и начинкой из густого варенья или джема «Веселые клоуны»
Песочные конвертики с сахарной пудрой и начинкой из густого варенья «Онегинские»
Сахарные пальчики «Знаменитое печенье „Савойард“»
Коричные ломтики с протертой черной смородиной «Экономные»
Сливочные рулетики с сахаром, сливками и какао «Саксонские двухцветные»
Песочные шайбочки с начинкой из сливочного крема со сгущенным молоком «Третьяковские»
Сливочные кусочки из теста на блинной муке с белым шоколадом, кедровыми орешками, сахаром и сушеной черникой «Попурри»
Имбирные квадратики с ванилью, шоколадом, изюмом и засахаренной вишней «Шлягерные»
Сливочные шарики с розовой эссенцией, апельсинным ликером, сушеными финиками и сахарной пудрой «Из меню десертного ресторана в Найроби»
Миндальные кружочки с какао, сахарной пудрой и зернышками кофе по-итальянски «Шоколадные амаретти»
Масляные шарики из теста на блинной муке с какао и сахарной пудрой «Самоделкины»
Медовые кружочки с вином, кедровыми орешками, миндалем, мускатным орехом, корицей, кориандром и шафраном «Сухое дырявое итальянское печенье»
Сливочные конусы с ванилью, помадкой из какао, сахара и сливочного масла в шоколадно-вафельной крошке «Домашние трюфели вкуснее покупных»
Фисташковые шарики с белым шоколадом и сахаром «Коллекционные»
Творожные ромашки из теста на сдобных сухарях с яблочным пюре, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой по-украински «Смачне печиво»
Сахарные чипсы с имбирем, лимонным соком и сливочным маслом по-австралийски «Хрустящие бранди снапс к мороженому»
Сахарные лепешечки с ванилью, патокой и орехами пекан «Средневековые кружева»
Миндальные монетки с лимоном, ванилью и сахаром «На зависть нумизматам»
Цитрусовые кружочки с цедрой апельсина, лимона и лайма «Валютные»
Мятные сердечки с какао, начинкой из взбитых сливок, белого шоколада и глазурью «Произведение искусства»
Сливочные шарики с какао, ванилью и сахаром «Африканский загар»
Песочно-ванильные ромбики с глазурью из кофе, какао, сливочного масла, сахарной пудры и цветным пралине или орехами «Не кот наплакал»
Сливочные кружочки с английской горчицей, орехами макадамия, миндалем, какао и медом «От шеф-кондитера Виндзорского замка»
Шоколадные кусочки из теста на овсяной или ржаной муке с медом, карамельной массой и сахарной пудрой «От Марьи Моревны»
Яблочные шарики из теста на блинной муке с миндалем и мягкими ирисками «Куда уходит детство?..»
Сливочные лепешечки с яблочными горками, корицей, гвоздикой и сахарной пудрой «Вершина мира»
Праздничное печенье
К Новому году и Рождеству
К празднику Пасхи
Ко Дню святого Валентина
Печенье к праздничному столу и в подарок
Печенье-закуска и печенье к закускам
Овсяные крекеры с тимьяном, морской солью и оливковым маслом «Без сыра не употребляются»
Маковые лепешечки из теста с кукурузной мукой, жареным беконом и сыром-ассорти «На один укус»
Куриные кружочки с картофельными чипсами и семенами кунжута «Цып-цып»
Слоеные жгутики с сыром-ассорти, розмарином, горчицей и морской солью «Удобная закуска»
Сливочные кружочки из теста на пиве «Соленые копеечки»
Томатные фигурки с растительным маслом и сахаром «От синьора Помидора»»
Сливочные фигурки из теста с плавленым сыром «Бутерброд-микс»
Перечные ломтики с маком, сыром пармезан и кашкавал «Нежно-солоноватые»
Сливочные ломтики с голубым сыром, маком и морской солью «Для сыроманов»
Тминные крекеры из теста на пшеничной и блинной муке с карри «Предобеденные»
Сливочные кусочки из заварного теста с сыром и красным перцем «Блюментальские»
Маковые спиральки из слоеного теста с лимонным соком, паприкой, кайенским перцем и сыром пармезан «Восьмерочки-претцелы»
Тминные ломтики с сыром чеддер, сливочным маслом и кайенским перцем «От жителей графства Сомерсет»
Сливочные лепешечки с грецкими орехами, сыром чеддер, горчицей и кайенским перцем «Норфолкские»
Фаршированные сыром стилтон ломтики с маком, горчицей, полентой и кайенским перцем «Благородные»
Пряные кружочки с сыром пармезан и кайенским перцем «Самсоновские»
Сырные ломтики с кунжутом «Рыцарские»
Сливочные квадратики из слоеного теста с острым соленым сычужным сыром «Черепичные»
Сырные фигурки с кайенским перцем, сыром моццарелла, соусом песто, помидорами и творогом с зеленым луком «От папы Карло»
Сырные палочки из теста с коньяком «От дедушки Самвэла»
Сливочные кусочки с беконом, маслинами, томатной пастой, сыром пармезан и базиликом «Чипсы-пицца»
Печенье к пиву и напиткам покрепче
Сырные рулетики со сливочным маслом «Ну очень простые»
Овсяные кусочки с корицей, медом, лимоном и кунжутом «Зимний вечер. К виски и глинтвейну»
Томатные рулетики с сыром, перцем, базиликом, чесноком и грибами «К пиву на ура!»
Сливочные фигурки с сыром чеддер, перцем, горчицей, семенами укропа, карри и соусом чили «Бубны, трефы, черви, пики»
Тминные кружочки с карри, сыром чеддер, черными семенами лука и зирой «Не забудьте про аперитив!»
Творожные ромбики с овсяными хлопьями, сушеным чесноком, красным перцем и паприкой «Европейские люкс»
Сливочные спиральки с голубым сыром и паприкой «Парсифальские»
Слоеные спиральки из готового теста с беконом, копченым сыром, зеленым луком, петрушкой и паприкой «Сытый голодному не товарищ»
Миндальные ломтики с ванилью, медом и сахаром по-итальянски «Кантуччи к вину, портвейну и шерри»
Сливочные кружочки с ванилью, молоком и коньяком «Шотландское печенье по-нашему»
Маковые фигурки с плавленым сыром «Знаковые»
Сметанные галеты с красным перцем, тмином и кориандром «Три сорта сразу»
Сливочные фигурки из теста на пиве с маком, тмином и солью «Харизматичные»
Сырные треугольнички с горчицей, петрушкой, базиликом и шнитт-луком «Престо»
Шоколадные кусочки с орехами-ассорти, цукатами, изюмом, засахаренной вишней, ямайским перцем и перцем чили по-флорентийски «Закуска Медичи»
Луковые кусочки со сметаной, чесночным порошком и сыром пармезан «Первосортные домашние чипсы»
Кофейные ломтики с фундуком и сахаром по-итальянски «Бискотти к вермуту»
Медовые прямоугольнички с апельсинной цедрой и сахарной пудрой «К красному игристому»
Иллюстрации
Гера Треер
Печенье для детей и взрослых
Маленькое чудо
Задумывались ли вы о том, как давно появилось печенье? Вот именно – одновременно с хлебом, и многие считают, что это произошло аж десять тысяч лет назад. Конечно, древние изделия не отличались сладостью и разнообразием – не то что современные! – но они, представьте себе, в некотором смысле даже повлияли на ход истории.
Дело было так. В XIV веке жил в Китае Чжу Юань Чжан, свято соблюдавший недоступные пониманию некитайцев обычаи. Каждый год он, следуя древним обрядам Поднебесной, в пятнадцатую ночь восьмой луны к празднику урожая выпекал лунные пирожки (по-нашему – печенье).
Чжу Юань Чжан был не только ответственным кондитером, но и патриотом. Ему становилось все сложнее соблюдать традицию пятнадцатой ночи восьмой луны, поскольку страной правил не его родной китайский император, а чуждая его сердцу монгольская династия.
Это очень беспокоило Чжу Юань Чжана и других свободолюбивых граждан. Восседая на циновках конспиративных домов, они готовили восстание. Наконец его дата была согласована, но как сообщить о ней широким народным массам и при этом не поплатиться жизнью?
Спасительная идея пришла в голову Чжу Юань Чжану. Наступал очередной праздник урожая пятнадцатой ночи восьмой луны, и он предложил спрятать записку с указанием даты восстания в один из лунных пирожков. Широкие народные массы получили известие, сгруппировались и победили. Но это еще не все: Чжу Юань Чжан взошел на трон и стал первым императором двадцать первой китайской династии Минь.
Если далеко идущие планы по захвату китайского трона занимают не все ваше время, то с помощью этой книги вы успеете творчески отметить любые праздники и значительно украсить будни. С понедельника по пятницу выпекайте печенье на скорую руку, в выходные и торжественные дни удивляйте всех необыкновенной маленькой выпечкой – вместо тортов.
Радуйте именинников рукотворным испеченным подарком, упакованным оригинально, с выдумкой. Ей-богу, необыкновенный букет из разноцветного теста ко дню рождения барышни любого возраста, аппетитный алфавит к детскому празднику и всеобщая радость от совместного производства домашних кондитерских шедевров в виде рождественских звездочек, новогодних шишечек и пасхальных зайчиков запомнятся ничуть не меньше, чем посверкивание дорогих кристаллов в бархатных коробочках.
Чтобы шарики из теста не расползлись в лепешечки, а треугольнички, кружочки и полумесяцы не напоминали головешечки, опытные кондитеры советуют соблюдать простые правила.
Готовое тесто обязательно поместите в холодильник минимум на 30 минут (лучше дольше). Затвердевшее тесто легко раскатывается, и изделия из него не потеряют форму при выпечке.
Тесто можно не только сделать заранее, за 2 дня, завернуть в пищевую пленку или фольгу и хранить в холодильнике, но и заморозить на 1 месяц.
Подготовленные изделия уложите на противень, оставив между ними место. Если печенье крупное, вырежьте его на противне, выстланном фольгой. Не забудьте про обрезки: раскатайте их и вырежьте фигурки.
Для печенья лучше всего использовать алюминиевые противни на 5 см меньше длины и ширины духовки, с одним или двумя бортиками: такие противни обеспечивают наилучшую циркуляцию воздуха. Однако на тяжелых металлических противнях печенье получается румянее.
Если по рецепту нужно смазать противень маслом, делайте это с помощью скомканной вощеной бумаги, чтобы масло равномерно распределилось. Ставьте в центр духовки один противень с печеньем. Если вы хотите использовать два противня сразу, то в середине выпекания поменяйте их местами, чтобы печенье пропеклось равномерно. Каждый раз перед выпечкой очередной порции охлаждайте противень до комнатной температуры и, если нужно, затем смажьте маслом.
Если рецепт допускает использование маргарина, то этот продукт обязательно должен содержать не менее 80% жира. В противном случае ваше печенье утратит нежность и маслянистость.
Чтобы печенье не подгорело, проверьте, испеклось ли оно за время, указанное в рецепте, а последние несколько минут внимательно следите за выпечкой. Охлаждаясь, печенье станет хрустящим. Дайте ему немного остыть на противнях и лишь затем переложите на решетку, иначе оно рассыплется.
…Кстати, в 2008 году британец Дэнни Уильямс из графства Эссекс выиграл полмиллиона долларов: он вписал в лотерейный билет цифры, которые обнаружил в записочке, вложенной в печенье с предсказаниями.
С пожеланием крупного выигрыша
Гера Треер, автор-составитель
Печенье простого приготовления
Двойное шоколадное печенье из готового печенья с кокосовой стружкой и сливками «Без выпечки»
...
На 8 шт.:
• 175 г шоколада
• 16 хрустящих печений
• 75 мл двойных сливок
• 3 ст. ложки кокосовой стружки
Растопите кусочки шоколада на водяной бане и, когда шоколад станет жидким, снимите с огня и взбейте с 3 ст. ложками сливок. Оставшиеся сливки взбейте до получения мягких пиков и затем перемешайте с шоколадом.
Смесь поместите на 30 минут – 1 час в холодильник до тех пор, пока она не станет пластичной. Смажьте ею 8 печений, соедините их с оставшимися печеньями и разровняйте края. Готовые изделия обваляйте в кокосовой стружке и поместите в холодильник до подачи.
Масляные ромашки из сливочного теста с фруктовым или ягодным вареньем «Бакинское курабье»
...
На 1 кг печенья:
• 4 стакана муки
• 1 белок
• 1 ст. ложка смородинного, яблочного, абрикосного и т. п. варенья
• 1 стакан сахара
• 350 г сливочного масла
• соль – по вкусу
Сливочное масло тщательно разотрите с сахаром, постепенно добавляя белок, просеянную муку, и все тщательно перемешайте. Полученное тесто положите в кондитерский мешочек с зубчатой насадкой и понемногу выдавите на сухой противень в виде ромашек.
В центре каждой ромашки сделайте небольшое углубление и положите в него немного нагретого пюре. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 250 °С.
Морковные кружочки с лимоном, сливочным маслом и сахаром «Дело рыжих»
...
• 1 стакан муки
• 500 г вареной моркови
• 2 яйца
• 1/2 лимона
• 2/3 стакана сахара
• 1 ст. ложка сливочного масла
Пропустите морковь и лимон через мясорубку и смешайте с взбитыми яйцами, сахаром и размягченным маслом. Все взбейте до получения пышной массы и всыпьте, помешивая, муку.
Полученное тесто раскатайте в пласт толщиной 1 см и с помощью формочки (стаканчика) вырежьте кружочки. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 250 °С.
Анисовые лепешечки с сахаром и повидлом «Из микроволновой печи»
...
• 1 стакан муки
• 3 яйца
• 3/4 стакана сахара
• 3 ст. ложки теплой воды
• 1 г семян аниса
• повидло или джем – по вкусу
Взбейте яйца с сахаром и, продолжая взбивать, добавьте постепенно муку и воду. Противень смажьте маслом или выстелите бумагой для выпечки.
С помощью кондитерского шприца или ложечки уложите тесто в виде круглых плоских лепешечек. Поверх каждой их них положите 3-5 семян аниса.
Поместите противень в теплое сухое место до образования на поверхности изделий сухой корочки. Выпекайте в микроволновой печи 1 минуту 30 секунд – 2 минуты 30 секунд. Готовое печенье должно оставаться белым.
Остывшее печенье смажьте повидлом или джемом и сложите по двое. По этому рецепту можно приготовить печенье, посыпанное тмином или маком.
Банановые хлебцы с апельсинной цедрой, имбирем и сливками «Обалденные»
...
• 2 стакана муки
• 4 банана
• 2 стакана сливок
• 2 яйца
• 1/2 стакана сахара
• 1 ч. ложка соды
• 1/4 ч. ложки молотого имбиря
• 1/2 ч. ложки апельсинной цедры
Бананы очистите от кожуры, нарежьте небольшими кусочками и вместе с яйцами, сахаром и сливками взбейте миксером. Муку смешайте с содой, солью, имбирем, апельсинной цедрой и всыпьте смесь в банановое пюре.
Все тщательно перемешайте и уложите в смазанную маслом глубокую форму. Выпекайте в духовке около 1 часа при средней температуре. Готовый корж нарежьте ломтиками толщиной около 1 см.
Сахарные ломтики со вкусом топленого масла и ванилью «Хайдезанд»
...
• 1 2/3 стакана муки
• 1 1/4 стакана сахара
• ванилин – по вкусу
• разрыхлитель – на кончике ножа
• 200 г сливочного масла
Масло растопите на слабом огне, всыпьте сахар, ванилин, соль и, постоянно помешивая, прогрейте смесь до получения румяной пены. Муку смешайте с разрыхлителем, горячей масляной смесью и быстро замесите гладкое тесто.
Скатайте из него колбаску, остудите, нарежьте ломтиками толщиной 5 мм и уложите их на противень. Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 175 °С.
Сливочные кружочки с маком, сахарной пудрой и ванилью «Стародедовские»
...
• 2 стакана муки
• 1/4 стакана мака
• 1 белок
• 4 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 200 г сливочного масла
Сахарную пудру разотрите с размягченным маслом добела. Добавьте слегка взбитый белок, мак, муку и вымесите в течение 5 минут тесто, напоминающее густую сметану. Поместите тесто в кондитерский мешочек и выдавите кружочками на противень.
Выпекайте в духовке 10 минут при температуре 220 °С. Не передержите печенье в духовке! Оно должно только слегка порозоветь, иначе пересохнет.
Ореховые кусочки с коричневым сахаром, миндальной эссенцией и вишневыми цукатами «Фан-клубные»
...
На 60–65 шт.:
• 1 3/4 стакана муки
• 300-350 г вишневых цукатов
• 125 г крупно нарубленных ядер грецких орехов
• 2 яйца
• 1 стакан темного коричневого сахара
• 1/2 ч. ложки питьевой соды
• 2/3 ч. ложки разрыхлителя
• 1/2 ч. ложки миндальной эссенции
• 90 г размягченного сливочного масла или маргарина
• 1/2 ч. ложки соли
Взбейте миксером на низкой скорости все ингредиенты, кроме орехов и цукатов. В полученную массу добавьте грецкие орехи, часть цукатов и перемешайте все деревянной ложкой. Кусочки полученного теста уложите ложкой на противень и посыпьте оставшимися цукатами.
Выпекайте в духовке 12 минут при температуре 200 °С, затем переложите лопаткой на решетку до полного остывания. Храните в плотно закрывающемся контейнере.
Миндальные кусочки из взбитых белков с ликером «Амаретти с амаретто»
...
На 20 шт.:
• 350 г молотого миндаля
• 1 3/4 стакана сахара
• 4 белка
• 30 мл ликера амаретто
Взбейте белки до получения крепкой пены. Смешайте сахар, миндаль и добавьте в белки. Влейте ликер и аккуратно все перемешайте до получения однородной массы.
Чайной ложкой уложите кусочки массы на противень, смазанный сливочным маслом и выстланный бумагой для выпечки, на расстоянии 2 см друг от друга. Выпекайте в духовке 15 минут до золотистого цвета при температуре 170 °С.
Арахисовые ломтики с сахарной пудрой «Изящные»
...
На 30 шт.:
• 8-9 ст. ложек муки
• 1 стакан ядер арахиса и 30 ядер – для украшения
• 1 желток
• 4 ст. ложки сахара
• 6 ст. ложек сахарной пудры
• 75 г сливочного масла
Арахис измельчите в кофемолке или пропустите через мясорубку. Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и желтком до получения однородной массы. Всыпьте муку, молотый арахис, тщательно вымесите полученное тесто и поместите его на 1 час в холодильник.
Из охлажденного теста скатайте валик и разрежьте его на 30 ломтиков. Уложите их на выстланный бумагой для выпечки противень, слегка прижмите и положите на каждое изделие по 1 ядру арахиса. Выпекайте в духовке 15-18 минут при температуре 175 °С. Готовое теплое печенье обваляйте в сахаре.
Ореховые кусочки с растворимым кофе, шоколадом и ванильной эссенцией «Незамысловатые»
...
На 30–35 шт.:
• 1 стакан муки
• 450 г крупных кусочков грецких орехов
• 90 г растопленного шоколада
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1 ст. ложка растворимого кофе
• 2 ч. ложки ванильной эссенции
• 1/2 ч. ложки разрыхлителя
• 125 г сливочного масла или маргарина
• 1 ч. ложка соли
Смешайте муку с размягченным маслом и затем добавьте все ингредиенты, кроме грецких орехов. Полученную смесь тщательно взбейте миксером на низкой скорости, всыпьте грецкие орехи и перемешайте полученное тесто деревянной ложкой.
Уложите кусочки теста с помощью ложки на противень. Выпекайте в духовке 15 минут при температуре 180 °С. Храните в контейнере с плотно закрывающейся крышкой.
Ванильные колечки с грецкими орехами и йогуртом по-болгарски «Вкусни бисквитки»
...
• 2 1/2 стакана муки
• 3-4 ст. ложки измельченных грецких орехов
• 100 г натурального йогурта
• 3 яйца
• 3 ст. ложки сахарной пудры
• 1 ч. ложка разрыхлителя
• 1 пакетик ванильного сахара
• 2 ст. ложки сливочного масла
Из муки, масла, 2 яиц, сахара, йогурта, разрыхлителя и ванильного сахара замесите не слишком крутое тесто. Раскатайте его в пласт толщиной около 1 см.
С помощью формочек разного диаметра или стаканом и рюмкой вырежьте колечки. Смажьте их оставшимся взбитым яйцом и посыпьте молотыми орехами. Обрезки раскатайте и вырежьте. Выпекайте в духовке до готовности при средней температуре.
Миндальные кусочки из сметанного теста с медом, ванильным сахаром и горько-апельсинным ликером «Гран Марнье»
...
• 2 стакана муки
• 70 г целых ядер миндаля
• 1 ст. ложка ликера «Гран Марнье»
• 150 г сметаны
• 1 яйцо
• 1 стакан сахара
• 2 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка ванильного сахара
• 1 ч. гашеной яблочным уксусом соды
Смешайте миксером сметану, яйцо, сахар, ванильный сахар и мед. Миндаль замочите на 10 минут в ликере и вместе с содой добавьте в смесь. Затем всыпьте половину нормы муки, тщательно перемешайте и постепенно всыпьте оставшуюся муку.
Полученное тесто тщательно перемешайте и уложите кусочки с помощью столовой ложки на выстланный бумагой для выпечки противень. Выпекайте в духовке 30 минут при температуре 180 °С.
Сливочные кружочки с ванильным экстрактом, сахарной пудрой и чаем «Эрл грей»
...
• 2 стакана муки
• 2 ст. ложки чая «Эрл грей»
• 3/4 стакана сахарной пудры
• 1 ч. ложка ванильного экстракта
• 200 г сливочного масла
• 1/2 ст. ложки соли
Смешайте в блендере муку, чай, соль, сахарную пудру, ванильный экстракт и масло. Из полученного теста с помощью пищевой пленки сформуйте колбаску и поместите ее в холодильник.
Застывшую колбаску нарежьте кружочками одинаковой толщины и уложите их на противень, выстланный бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 10-15 минут при температуре 190 °С.
Фруктовые кусочки с грецкими орехами, сахаром, изюмом и курагой «Непростая восточная простота»
...
• 1 1/3 стакана муки
• грецкие орехи, изюм и курага – по вкусу
• 2 яйца
• 1 стакан сахара
• 1/4 ч. ложки соды
Очищенные грецкие орехи, вымытый и просушенный изюм, курагу нарежьте кусочками и перемешайте. Яйца разотрите с сахаром, всыпьте муку, соду и смешайте с орехами и сухофруктами.
Полученное густое тесто уложите в форму, смазанную маслом и выстланную бумагой для выпечки. Выпекайте в духовке 25-30 минут при средней температуре. Готовый корж наломайте кусочками.
Масляные шарики с миндалем, ванилью и сахаром по-голландски «Качество выше цены»
...
На 50 шт.:
• 2 1/3 стакана муки и немного – для подсыпки
• 50 ядер миндаля
• 3 желтка
• 1 белок
• 5-6 ст. ложек мелкого сахара
• 1/2 ч. ложки ванильного экстракта (или зерна 1/2 стручка ванили)
• 250 г высококачественного сливочного масла
Масло взбейте миксером до получения однородной массы. Постепенно добавьте 100 г сахара, продолжая взбивать смесь до тех пор, пока она не побелеет и не увеличится в объеме в 2 раза. Затем положите ваниль и перемешайте.
Осторожно по одному вмешайте в смесь желтки, чередуя их с мукой. Тесто должно быть мягким, но не липким. Если необходимо, добавьте немного муки. Скатайте тесто в шар и накройте влажным полотенцем, чтобы тесто не высохло во время лепки.
