Текст книги "Блюда для любви. Эротическая кухня"

Автор книги: Галина Светлая

сообщить о нарушении

Текущая страница: 4 (всего у книги 6 страниц)

Суши с лососем

200 г риса для суши

1 лист морской капусты конбу

2 ст. л. рисового уксуса

1/2 ст. л. сахарного песка

соль на кончике ножа

около 250 г филе лосося

васаби

листы нори

Вымыть в сите рис так, чтобы вода стала абсолютно прозрачной, и оставить в сите на 30 мин, чтобы она полностью стекла.

Рис довести до кипения в 320 мл воды, предварительно положив в нее лист комбу, надрезанный в 4-х местах. Затем варить на сильном огне 2 мин и на слабом 15–20 мин.

Рисовый уксус разогреть с сахарным песком и солью до полного их растворения. Положить рис в широкую миску и удалить лист конбу. Подмешать уксусную смесь и остудить рис. Суши можно приготовить как в виде рулетиков, так и в форме цилиндров. На то и другое уходит одинаковое количество продуктов.

Для рулетиков на лист нори выложить рис слоем около 5 мм. Нарезать лососину тонкими полосками шириной в большой палец и с одной стороны смазать пастой васаби. Поверх риса вдоль положить полоски лососины и закатать все в рулет. Рулет разрезать острым ножом на кружочки толщиной около 2 см.

Для цилиндров лососину нарезать ломтиками толщиной 1/2 см, шириной 3 см и длиной 5–6 см и смазать их небольшим количеством пасты васаби. Сделать рисовые колобки одинакового размера диаметром 3–4 см. Слегка приплюснув, каждый обернуть кусочком лососины (смазанной стороной вниз) и хорошо прижать. Лист нори нарезать узкими полосками, обернуть ими цилиндрики и хорошо прижать.

Печеные креветки

2 стакана креветок

2 ст. л. масла

2 ст. л. муки

1/2 стакана столового вина или апельсинового сока

1/2 стакана молока

кожура лимона

соль

перец

сушеная шелуха мускатного ореха

2 яйца

Креветки вымыть и обсушить. Разогреть масло на сковороде, положить в него креветки. Размешать с мукой. Добавить молоко, хорошо размешать и держать на огне, пока не появятся пузыри. Добавить вино или апельсиновый сок, немного лимонной кожуры, соль и перец по вкусу и посыпать шелухой мускатного ореха. Размешать со взбитыми яйцами и выпекать 20 мин.

Креветки «Париж»

450 г очищенных крупных креветок

1/4 стакана сливочного масла

1 ст. л. сафлорового масла

115 г нарезанных грибов

1 ч. л. измельченного зеленого лука

3 ст. л. бренди

1/3 стакана белого вина

1,2 стакана соуса Деми-Глейс

2 ст. л. томатной пасты

1 ч. л. свеженарезанной петрушки

3 стакана отваренного на пару риса

Помыть креветки и слить воду. Растопить в небольшой кастрюле 1 ст. л. (15 мл) сливочного масла и обжарить лук и грибы. Добавить вино и бренди и тушить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить соус Деми-Глейс и томатную пасту. Довести до кипения, убавить огонь и варить 5 мин. Добавить петрушку.

Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло и обжарить креветки. Полить креветки соусом. Разложить по тарелкам рис. Сверху положить креветки и политьь соусом. Подавать к столу.

Креветки в остром соусе

2 кг креветок

1 головка чеснока

1 крупный помидор

1 стручок острого перца

1/4 ч. л. тмина

1/4 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого сладкого красного перца

соль

1/2 л воды

Растолочь вместе чеснок, соль, стручок острого перца, черный перец, тмин. Очистить от кожицы помидор и мелко нарезать. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить на слабом огне 30 мин.

Креветка для любимого

400 г свежих креветок

1 чашка муки

1/2 ч. л. пекарского порошка

1/2 ч. л. соли

щепотка мускатного ореха

1 яйцо

1/2 чашки пива

жир для жарки

Очистить креветки. Поварить их в небольшом количестве воды 4 мин и откинуть на дуршлаг. Смешать сухие ингредиенты. Взбить яйцо с пивом и добавить к муке, все хорошо взбить. Теперь смесь должна настояться в течении часа. Разогреть жир. Окунать каждую креветку в жир и жарить, пока она не станет золотистой.

Закуска из кальмара

1 кг кальмаров

20 г столового уксуса

3 г черного молотого перца

3 г красного молотого перца

16 г чеснока

10 г соли

80 г растительного масла

Кальмара отварить, нарезать полосками длиной 5 см, добавить уксус, черный и красный молотый перец, соль, измельченный чеснок. Заправить кипящим растительным маслом.

«Морские дары»

2 кг креветок

1 головка чеснока

1 крупный помидор

1 стручок острого перца

1/4 ч. л. тмина

1/4 ч. л. молотого черного перца

3 ст. л. растительного масла

1 ч. л. молотого сладкого красного перца, имбирь, соль

500 мл воды

Растолочь чеснок, соль, стручок перца, черный перец, тмин. Мелко нарезать очищенный от кожицы помидор. Положить все в разогретое растительное масло и обжаривать 5 мин. Налить воду, добавить промытые креветки и молотый красный перец. Тушить 30 мин.

Запеченные устрицы

6 крупных устриц (без раковин)

300 г воды

кружок лука

несколько зерен душистого перца

щепотка соли

1 ч. л. лимонного сока

150 г густых сливок

50 г тертого сыра

2 ст. л. панировочных сухарей

6–8 тонких ломтиков жирного бекона

Устриц промыть, залить водой, добавить лук, перец, соль и лимонный сок. Поставить кастрюлю на огонь, медленно довести до кипения и выключить плиту. Накрыть крышкой и оставить на 6–7 мин. Вынуть устриц, белую часть разрезать на 2–3 кусочка, а розовую оставить целой. Положить в мелкое жароупорное блюдо, залить сливками с солью и перцем. Посыпать сыром и сухарями и поставить на 15 мин в духовку (180 °C). Поджарить ломтики бекона и уложить сверху.

Мидии в белом вине

1 кг мидий в панцире

1 стакан белого сухого вина

1 стакан оливкового масла

2 дольки чеснока

острый перец

пучок петрушки

100 г воды

Разогреть сковороду, чеснок мелко порубить. На сковороду вылить масло и слегка обжарить чеснок и острый перец. Затем добавить мидии и через 3–5 мин, как мидии откроются, влить вино, воду и добавить петрушку. Закрыть крышкой и тушить 15 мин при минимальной температуре.

Рыбное рагу с ананасом

500 г пикши или другой рыбы по вкусу

100 мл ананасового сока

1 ананас

3 ст. л. растительного масла

2 ст. л. карри

100 мл рыбного бульона

120 мл жирных сливок

соль

черный молотый перец

1 ч. л. крахмала

100 г крабов

сахар

Ананас очистить, разрезать на 8 частей и нарезать кусочками. Кусочки ананаса потушить в растительном масле, посыпать карри и продолжать тушить на маленьком огне. Затем варить в рыбном бульоне со сливками на маленьком огне 5 мин. Филе пикши опустить на несколько минут в ананасовый сок. Затем достать из сока, промокнуть салфеткой, нарезать небольшими кусочками, посолить и поперчить. Крахмал размешать в ананасовом соке, вылить в бульон и, помешивая, довести до кипения. Рыбу и крабы положить в соус, закрыть крышкой и тушить 5–6 мин. Заправить солью, черным молотым перцем и щепоткой сахара.

Семга по-кипрски

1 стейк семги

250 г сливок жирностью 33 %

1 лимон

Стейк семги положить на сковородку. Затем аккуратно сбоку налить сливки. Рыба должна выступать из них наполовину. Сверху на стейк положить кусочки лимона. Поставить в духовку и довести до готовности. В качестве гарнира лучше всего подавать отварной картофель и свежую зелень.

Горячее «Любовная лодка»

2 кусочка палтуса

2 кусочка камбалы

2 кусочка трески без кожи

0,5 л растительного масла для жарки

3 ст. л. муки

10 ст. л. панировочных сухарей

4 яйца соль

черный молотый перец

ломтики лимона для украшения

Рыбу вымыть, обсушить. Налить масло до глубины 2,5 см в высокую кастрюлю и нагреть его до температуры 190 °C. В тарелку насыпать панировочные сухари и приправить их солью и перцем. В отдельной миске слегка взбить яйца. Обвалять каждый кусок рыбы в муке, затем в яйце и сразу же – в панировочных сухарях. Положить куски рыбы в раскаленное масло. Жарить примерно 6 мин, переворачивая, пока корочка не станет коричневой и хрустящей. Вынуть рыбу шумовкой. Дать стечь маслу.

Горячее «Тайфун любви»

800 г трески

сок 1 лимона

1 ч. л. соли

щепотка белого молотого перца

1 ч. л. неострой горчицы

100 г репчатого лука

100 г лука-порея

100 г моркови

пучок петрушки

50 г тонко нарезанного сала

2 ст. л. сливочного масла

Полить рыбу лимонным соком, затем натереть ее солью с перцем. Изнутри смазать рыбу горчицей. Нашинковать лук, нарезать морковь соломкой. Крупно порубить петрушку. Положить рыбу на кусок пищевой фольги, предварительно смазав его салом. Положить половину овощей внутрь тушек рыбы, а другую – вокруг. Сверху на рыбу положить кусочки сала, а на овощи – масло. Завернуть рыбу в фольгу и готовить в духовке при температуре 200 °C около 40 мин.

Морские грезы

10 хвостов креветок (замороженных)

250 г муки

1 яйцо (средней величины)

2 ст. л. масла

Разморозить хвостики креветок. Муку высыпать в миску. Добавить яйцо и перемешать с мукой. Постепенно добавить 90 мл воды, постоянно перемешивая. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 20 мин. Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить креветки в течение 4–6 мин, в зависимости от их величины, до тех пор пока они не станут румяными. Выложить их на тарелку. Тесто раскатать диаметром примерно 4 см. Разрезать на 10 кусков. Каждый кусок раскатать в круг диаметром примерно 10 см, положить 1 креветку в центр каждого кружка, прижать стороны теста так, чтобы получилась форма вареника.

Разогрейть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде и поджаривать в нем вареники в течение 7 минут до появления хрустящей корочки. При этом постоянно переворачивать.

«Кладовая Посейдона»

морской коктейль (мидии, очищенные креветки, кальмары, осьминоги)

осетрина и семга

1 головка лука

1 зубчик чеснока

200 г белого сухого вина

100 г сливочного масла

сливки 33 %-ной жирности

300 г муки

тертый сыр

соль

перец

оливки

зелень

Осетрину и семгу нарезать небольшими кубиками. Затем смешать рыбу с уже размороженными креветками и кальмарами из морского коктейля и все вместе обжарить на сливочном масле, добавив измельченный лук и чеснок.

Полученную смесь надо залить вином прямо на сковороде. Когда жидкости останется совсем немного, добавить сливки. Сливки должны загустеть до консистенции соуса. После этого добавить слегка обжаренную муку до тех пор, пока масса не загустеет. Потом можно посолить и поперчить смесь по вкусу.

Переложить все в форму, посыпать тертым сыром и украсить оставшимися мидиями и осьминогами из морского коктейля. Запекать это блюдо в духовке до появления золотистой корочки. Подавать горячим, украсив зеленью и оливками.

Лепешечки с лососем

120 г пшеничной муки

50 г гречневой муки

1 ч. л. соли

2 яичных желтка

150 мл теплого молока

120 г жидкого меда

2 ст. л. средне-острой горчицы

8 отростков свежих кориандров

12 листиков рукколы или валеръянницы

1 ст. л. масла

300 г копченого лосося

Смешать муку и соль. Желтки и молоко взболтать и смешать с мукой и 8 ст. л. воды. Дать настояться в течение 45 мин.

Хорошо размешать мед и горчицу. Помыть кориандр, высушить и нарезать тонкими полосками. Рукколу помыть и высушить.

Нагреть масло в закрытой сковороде и выпекать из теста по очереди 4 больших тонких лепешки в течение примерно 2 мин. При этом дважды переворачивать. Тесто должно оставаться несколько влажным.

Каждую лепешку тонко намазать медовым соусом, равномерно покрыть рукколой и копченым лососем. Каждую лепешку разрезать на два куска, свернуть рулетом и проколоть зубочисткой.

Камбала в красном вине

500–750 г рыбы

1 стакан красного столового вина

2 ст. л. сливочного масла

1 ст. л. муки

1 пучок петрушки

1 пучок зеленого лука

На дно сотейника или кастрюли положить очищенные, промытые и нарезанные петрушку и лук, добавить 4 гвоздики, 8 горошин перца и лавровый лист. Подготовленную рыбу нарезать на куски (с костью) и положить поверх кореньев, посолить и залить красным столовым вином и стаканом бульона (можно воды). Закрыть сотейник и варить 15–20 мин. Когда рыба будет готова, бульон слить в другую емкость и приготовить соус: поставить бульон на огонь и кипятить до тех пор, пока его не останется около 1 стакана. Прибавить к соусу неполную столовую ложку муки, смешанную с таким же количеством масла, и, помешивая, кипятить 3–4 мин. Затем снять соус с огня, положить в него кусочек сливочного масла и снова размешать, чтобы масло соединилось с соусом: добавить соли и процедить. При подаче на стол куски рыбы переложить на подогретое блюдо, гарнировать отварным картофелем и полить соусом.

Суфле из курицы

1 курица

1–3 яйца

3 ст. л. сливок

1–1,5 ст. л. сливочного масла

соль

Сварить курицу, отделить мякоть и несколько раз провернуть ее через мясорубку. Хорошо растереть деревянной ложкой, добавить соль, сырые желтки, сливки, взбитые в густую пену белки. Осторожно все перемешать. Выложить суфле на смазанную маслом сковороду, сгладить поверхность, сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Подавать в сковороде, в которой суфле запекалось.

Куриные грудки с ананасом

4 куриные грудки

1 баночка консервированных ананасов

1 ст. л. приправы карри

1 ст. л. лимонного сока

1 ст. л. растительного масла

Кончиком ножа сделать горизонтальный надрез там, где куриная грудка потолще, чтобы получился карман. В чашке смешать измельченные ананасы, карри и лимонный сок. Половину этой смеси нужно отложить, чтобы подать к готовому блюду. В оставшуюся смесь влить растительное масло. Положить по одной чайной ложке смеси в карман каждой грудки. Остальной смесью обмазать грудки сверху. Запекать в духовке при средней температуре, поворачивая время от времени, до образования легкой румяной корочки. Разложить грудки на тарелке, украсить дольками лимона.

Фаршированные куриные рулеты под горчичным соусом

2 куриные грудки

6 ломтиков бекона

250 г шпината

60 г твердого козьего сыра

2 ст. л. оливкового масла

200 мл овощного или куриного бульона

200 мл сухого белого вина

100 мл (или 4 ст. л.) сметаны

1 ч. л. с верхом цельнозерновой горчицы

соль, свежесмолотый черный перец

Куриные грудки положить на разделочную доску между двумя слоями пищевой пленки гладкой стороной вниз. С помощью скалки или тяжелой сковороды придавить каждую грудку, чтобы она стала почти вдвое тоньше, чем была. Снять и выбросить пищевую пленку.

С бекона срезать кожу и положить 3 ломтика на разделочную доску, слегка растягивая их и заезжая одним на другой, чтобы получился прямоугольник. Сверху положить куриную грудку. Повторить с оставшимся беконом и курицей. Шпинат промыть, удалить жесткие стебли. На каждую грудку поместить по 4 листика шпината и слегка прижать, чтобы они распрямились. Козий сыр нарезать маленькими кубиками и выложить в ряд в середине каждой грудки. Все посыпать свежесмолотым черным перцем. Скатать каждую грудку в рулетик, заворачивая ее в бекон. Шпинат и сыр должны быть внутри. Закрепить коктейльными палочками или шпажками. В большой сковороде раскалить 1 ст. л. масла, положить в нее куриные грудки в беконе. Жарить 3–4 мин на довольно сильном огне, пока бекон не станет снизу золотистым, затем перевернуть и жарить еще 3–4 мин. Залить курицу бульоном и вином и довести до слабого кипения. Убавить огонь до среднего и варить, не накрывая крышкой, 20 мин, перевернув один раз по прошествии половины времени. Достать курицу и отложить в сторону. Для приготовления соуса влить в сковороду сметану и горчицу и размешивать с оставшейся жидкостью, пока соус не будет готов. Отдельно в большой сковороде разогреть 1 ст. л. масла, поместить в него остатки шпината, посолить и поперчить. Накрыть крышкой и готовить на среднем огне, периодически встряхивая сковороду, 2–3 мин, пока шпинат не пожухнет. Отжать шпинат, придавливая его к борту сковороды, чтобы удалить излишки воды, затем разложить его на две подогретые тарелки. Каждую куриную грудку разрезать пополам, положить по два кусочка на каждую тарелку и полить все соусом. На гарнир можно подать тальятелли или отварной картофель.

Курица с овощами «Женская логика»

1/2 средней величины курицы

2 картофелины

1 луковица

1 ч. л. сухой мяты

1 ч. л. сухой душицы.

соль

1 л воды

Обработанную курицу порубить с костями на небольшие кусочки, добавить рубленный лук, нарезанный очищенный картофель, сухие травы и залить горячей соленой водой; быстро довести до кипения, варить 15–20 мин, сразу же снять с огня и настоять без нагревания 10–15 мин (если курица мягкая, то настаивание исключается); подавать курицу с овощами в посуде, в которой она готовилась.

Закуска «Кокетка»

300 г белого мяса индейки без кожи

125 г клюквы

тонкие листики из кожуры лимона

2 ч. л. меда

Для маринада:

1 ст. л. тертого имбирного корня

1 измельченный зубчик чеснока

1 ст. л. тертой кожуры лимона

1 ч. л. меда

1 ст. п. лимонного сока

45 г натурального йогурта

1/2 ч. л. соли соус табаско

Приготовить маринад: тщательно перемешать имбирь, чеснок, мед, цедру и сок лимона, йогурт, соль и несколько капель соуса табаско. Тонко порезать мясо индейки и разделить его на полоски 12x1 см. Положить мясо в маринад и оставить на 2–3 часа. Вымочить в холодной воде 20 деревянных шампуров, чтобы не опалить их в духовке. Сложить лимонную кожуру, клюкву и мед в небольшой сотейник, добавьте 2 ст. л. воды и поставить на 3–4 мин на небольшой огонь. Вынуть ягоды и кожуру ложкой из сотейника, остудить. Насадить полоски мяса на шампуры в форме буквы 8, перемежая ягодами клюквы. Выстелить противень пергаментной бумагой и сложить на него шампуры. Поставить в гриль на 15 мин. Мясо станет мягким, а ягоды – еще ярче. Украсить шампуры листочками из кожуры лимона.

«Петушка» с перцем чили в ананасовой приправе

1 зубчик чеснока

1/2 ст. л. масла

1 ст. л. лимонного сока

1/2 высушенного стручка перца чили (в качестве замены 1 свежий красный стручок перца чили)

филе курицы

маленькая банка ананасов в собственном соку

тонкий весенний лук

1–2 зеленых стручка перца чили

20 листиков базилика

4 ст. л. свежевыжатого лимонного сока с сахаром

2 ч. л. коричневого сахара

соль

черный перец

Очистить чеснок и порезать его тонкими полосками, затем смешайттьго с 2 ст. л. масла и лимонным соком, перцем чили, помыть, высушить и нарезать маленькими квадратиками. После этого смешать с маринадом и мариновать в холодильнике в течение 1 ч. Ананас необходимо порезать очень тонкими кусочками. Весенний лук очистить, помыть, белую и светло-зеленую часть нарезать очень тонкими кольцами. Стручки чили разрезать вдоль, достать зерна, после этого нарезать перец очень тонким и кубиками. Помыть листья базилика, высушить и нарезать мелкими кусочками. Лимонный сок смешать с сахарам, солью и перцем, до тех пор пока сахар не растворится. Все продукты смешать и дать настояться в течение часа.

Нагреть 1 ст. л. масла в закрытой сковороде, поджарить в нем куриное филе, постоянно поворачивая, в течение 6–7 мин. Подавать на двух тарелках с ананасовой приправой, украсить базиликом.

Говядина со смородиновыми листьями

100 г говядины

1 морковь

1 луковица

1 репа

2 картофелины

1 ст. л. измельченных сухих листьев смородины.

Овощи очистить, нарезать кусочками, лук измельчить. На дно кастрюли положить кружочки картофеля, на них – продолговатые кусочки говядины, сверху – остальные овощи. Залить кипящей водой так, чтобы был покрыт верхний слой, добавить сухие листья смородины, довести до кипения и варить на слабом огне 8–10 мин. Настоять без нагревания 10–15 мин.

Баранина с горчицей и орехами

2 куска баранины на ребрышках

соль и молотый перец по вкусу

75 г белых хлебных крошек

3 ст. л. нарезанной зелени

2 зубчика чеснока

2 ст. л. оливкового масла

50 г фундука

4 ст. л. неострой горчицы

лавровые листики для украшения

Для гарнира:

1,4 кг овощной смеси

Срезать с баранины пленки и жир, посыпать ее молотым черным перцем.

В большой сковороде на растопленном бараньем жире обжарить ребрышки. Положить оба куска на противень так, чтобы кончики ребрышек перекрестились. Запекать в течение 10 мин.

Смешать хлебные крошки, зелень, чеснок, оливковое масло, соль и перец и измельчить в кухонном комбайне, добавить орехи – измельчать еще полминуты.

Вынуть ребрышки из духовки и с той стороны, где был срезан жир, обмазать горчицей. Сверху на горчицу насыпать смесь с орехами. Полить соком с противня и вновь поставить в духовку на 20–30 мин.

Готовую баранину накрыть фольгой и дать постоять 10 мин до подачи на стол. Выложить на блюдо вместе с гарниром и украсить лавровыми листьями.

Крупно нарезанные овощи – картофель, лук, морковь, кабачок или тыкву – запечь на верхней полке духовки, сбрызнув оливковым маслом, до золотистой корочки.

Кускус с бараниной и овощами

750 г баранины

500 г кускуса (или измельченного проса, крупы «Артек» или манной)

100 мл оливкового масла

соль, черный перец, шафран по вкусу

1 ч. л. имбиря

1 пучок зелени кориандра (кинзы)

3–4 (400–500 г) помидора

1–2 моркови

2 репы

1–2 стручка сладкого красного перца

2 цуккини

2 баклажана

Сбрызнуть кускус водой (не заливать!), смешать с 30 мл оливкового масла и оставить набухать. Баранину промыть, нарезать на куски (кубики по 2–3 см), залить водой и варить 15–20 мин, добавив все специи и оставшееся оливковое масло. Затем вложить очищенные, крупно нарезанные овощи (морковь, репу, помидоры, сладкий перец) и варить еще 10 мин. Добавив цуккини и баклажаны, уменьшить огонь, и тушить рагу 30 мин. Набухший кускус переложить в дуршлаг с мелкими дырочками, закрепить его над кастрюлей, в которой варится мясо с овощами. Готовый рассыпчатый кускус выложить на большое блюдо, полить соусом, образовавшимся при готовке мяса. Мясо и овощи уложить вокруг крупы.

«Сердечки» из ягненка

1 яйцо (крупное)

1 ч. л. соли, черный перец

250 г ягнятины

1/2 красного перца

1/2 ч. л. свеженатертых имбирей

1/2 пучка свежей мяты.

1/2 ст. л. масла

Яйцо и соль взбить, добавить перец и перемешать с ягнятиной с помощью вилки. Очистить и помать красный перец. Имбирь порезать тонкими полосками и положить под филе ягненка. Полученную массу разделить. Помыть мяту, высушить и нарезатье тонкими кусочками. Мяту равномерно смешать с мясом ягненка. Сформировать 10 маленьких мячиков, после этого придайть им форму сердца. Поджарить сердечки в масле в течение 10–12 мин. При этом их следует неоднократно переворачивать. К этой закуске идеально подходит мятный крем.

Мятный крем

100 г йогурта

50 г творога

2–3 ст. л. легкого салатного соуса (в качестве замены можно взять майонез)

пучок свежей мяты

1 ч. л. мятного сиропа

соль, перец

Тщательно перемешать йогурт и творог, приправить солью и перцем. Добавить салатный соус. Мяту помыть, высушить и тонко нарезать. Еще лучше – растереть ее в ступке. Смешать с мятным сиропом и добавить в общую массу. Дать настояться в холодильнике в течение 30 мин.

Идеально подходит к конфеткам из ягненка, поджаренному мясу, курице и другим закускам.

Вариант – крем карри: йогурт, творог, салатный соус, соль и перец перемешать как описано выше. 1/2 ст. л. свеженатертого имбиря смешать с 2–3 ч. л. порошкообразной приправы карри. Приправить одной каплей лимонного сока. Добавить вареное яйцо, нарезанное тонкими кубиками.

Телячьи почки с коньяком

2 телячьи почки

молоко

2 ст. л. жира

1 ст. л. муки

200 г сливок 20 %

2 ст. л. коньяка

соль

перец

Почки разрезать пополам, удалить жилы и замочить на ночь в молоке. Нарезать почки ломтиками, обвалять в муке и быстро обжарить в разогретом жире. Добавить соль и перец, залить сливками и тушить. Коньяк добавить перед подачей на стол.

Жареная печень с апельсинами

500 г печенки

1 ч. л. горчицы

2 ст. л. мука

2 ст. л. жира соль

перец

имбирь

2 апельсина

1 ст. л. сливочного масла

1/2 стакана сухого вина

Очищенную печенку нарезать ломтиками, смазать горчицей и обвалять в муке. Обжарить в разогретом жире до образования светло-коричневой корочки, посыпать солью, перцем, имбирем и жарить еще несколько минут на слабом огне. Готовую печенку переложить в другую посуду. Сковороду сполоснуть небольшим количеством воды, жидкость процедить, добавить масло. Апельсины очистить; из одного выжать сок, другой разрезать острым ножом на тонкие ломтики. Жидкость от жарки смешать с апельсиновым соком, вином и прогреть. Печенку выложить на блюдо, залить соусом, украсить дольками апельсина.

Пицца с шампиньонами и салями

250 г муки

20 г дрожжей

1 щепотка сахарного песка соль

9 ст. л. оливкового масла

4 ст. л. томатной пасты

100 г салями

100 г вареного окорока

100 г шампиньонов

4 помидора

2 красные луковицы

125 г консервированной кукурузы

12 черных оливок

2 зубчика чеснока

1/2 ч. л. лимонного сока

перец

100 г тертого сыра пармезан

Просеять в миску муку, сделать посередине углубление и покрошить туда дрожжи. Добавить сахар и 50 мл теплой воды, добавить немного муки с краев и перемешать. Оставить на 15 мин. Добавить 75 мл воды, соль и 4 стол, ложки оливкового масла. Замесить тесто, накрыть и оставить на 30 мин.

Разделить тесто на 4 части и раскатать каждую в форме круга. Перемешать томатную пасту с 1 ст. л. оливкового масла и намазать смесью тесто.

Покрыть ломтиками салями и окорока. Шампиньоны нарезать ломтиками и выложить сверху.

Помидоры и лук нарезать ломтиками и покрыть ими грибы. Откинуть на дуршлаг кукурузу и выложить на тесто вместе с оливками. Очистить чеснок, пропустить через пресс и перемешать с 4 ст. л. оливкового масла, лимонным соком, солью и перцем. Полить пиццу смесью, посыпать сыром и выпекать 20 мин при 180 °C.

Пицца с креветками и острым перцем

2 луковицы

4 ст. л. оливкового масла

1 зубчик чеснока

4 помидора

2 ст. л. томатной пасты

4 ст. ложки смешанной рубленой зелени

2 стручка острого перца

соль

перец

100 г стручков зеленого и красного сладкого перца

80 г цуккини

80 г баклажанов

125 г сыра моцарелла

120 г сыра гауда

12 креветок

готовое тесто для пиццы.

Очистить лук и нарезать кубиками 1 луковицу. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла. Выдавить туда через пресс чеснок и добавить кубики лука. Снять с помидоров кожицу, нарезать мякоть кубиками, подмешать к чесноку и тушить 10 мин. Добавить томатную пасту и 2 ст. л. зелени. Плодовую мякоть 1 стручка острого перца мелко порубить и тушить 5 мин. Посолить и поперчить.

Нарезать ломтиками сыр моцарелла и натереть на мелкой терке сыр гауда.

Нарезать сладкий перец кусочками, цуккини – ломтиками, а баклажаны – кубиками. Оставшийся острый перец и лук нарезать кольцами. Обсушить креветки и слегка обжарить в 1 ст. л. масла.

Выложить на противень тесто и намазать его томатным соусом. Покрыть тушеными и свежими овощами, креветками и сыром. Посыпать зеленью и полить 1 ст. л. масла. Выпекать 20–25 мин.

Пицца с шампиньонами и брокколи

20 г дрожжей

1 щепотка сахара

100 мл молока

250 г муки

соль

4 ст. ложки оливкового масла

200 г брокколи

3 помидора

1 стручок красного сладкого перца

150 г шампиньонов

125 г зерен консервированной кукурузы

250 г протертых помидоров

1 ч. л. сушеной душицы перец

100 г тертого сыра гауда

2 ст. л. оливкового масла

листочки душицы

Покрошить дрожжи и растворить их в теплом молоке. Добавить сахар, затем муку, 1/4 ч. л. соли и оливковое масло. Перемесить, накрыть и поставить в теплое место на 30 мин.

Разделить брокколи на соцветия, бланшировать в кипящей подсоленной воде 4 мин, обдать холодной водой и откинуть на дуршлаг. Нарезать помидоры ломтиками, а сладкий перец – полосками. Грибы разрезать на 4 части. Откинуть на дуршлаг кукурузу. Нагреть духовку до 180 °C.

Разделить тесто пополам и раскатать каждую половину в круг диаметром 30 см. Выложить на противень, смазанный жиром, и намазать тесто протертыми помидорами. Разложить сверху овощи. Приправить солью, перцем и душицей. Посыпать тертым сыром.

Еще раз поставить в теплое место на 15 мин и полить оливковым маслом. Выпекать по 30 мин, пока сыр не расплавится. Вынуть пиццы из духовки и сразу же подавать на стол, посыпав листочками душицы.

Блинчики с икрой

30 г пшеничной муки

50 г гречневой муки

1 ч. л. соли

2 яйца

1 ст. л. масла

сметана

икра форели

Смешать муку и соль. Смешать желтки со 100 мл минеральной воды и взболтать, перемешать с мукой. Оставить настояться в течение 30 мин.

Разогреть масло в закрытой сковороде, выпекать блины. Подавать на стол со сметаной и икрой.

Кнуспер

1 упаковка сильно охлажденного теста для блинчиков

горчица

кориандр

Взять 2 листа, разморозить. Намазать одну сторону горчицей, а другую – водой. Горчицу посыпать свеженарезанным кориандром. В воду добавить смесь имбиря и кориандра. Тесто разделить на небольшие кусочки. Подогрейть масло в закрытой сковороде и выпекать печенье.

Фондю из сладкого сыра

300 г твердого сладкого сыра

300 г твердого соленого сыра

2 рюмки белого вина

1 рюмка вишневого ликера или коньяка

1 ч. л. картофельного крахмала

1 долька чеснока

1 щепотка мускатного ореха

соль

перец по вкусу

Натереть долькой чеснока внутреннюю поверхность кастрюли и оставить чеснок на дне. Положить тертый сыр, полить вином и поставить на сильный огонь. Помешивать сыр, пока он не начнет закипать. Затем растворить в рюмке ликера или коньяка ложку крахмала и влить в кастрюлю. Посолить, поперчить, бросить щепотку мускатного ореха.

Голландское фондю

0,5 маленькой луковицы

1 стакан молока

500 г тертого сыра «гауда»

2 ч. л. зерен тмина

3 ч. л. кукурузной муки 3 ст. л. джина

перец

ржаной хлеб и маленькие шампиньоны, для сервировки

Натереть посуду половинкой луковицы. Нагреть в ней молоко до кипения, затем постепенно всыпать сыр. Когда сыр расплавится, добавить тмин. В маленькой миске перемешать муку с джином, затем добавить, помешивая, в сырную смесь и держать на огне 2–3 мин. Поперчить. Подавать с кубиками ржаного хлеба и шампиньонами.