Текст книги "«Закусывать надо!», или поваренная книга для пьяниц"

Автор книги: Галина Райхерт

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 30 страниц) [доступный отрывок для чтения: 11 страниц]

Существуют Правила безопасного поведения в специфических ситуациях оперативно-розыскной деятельности, связанных с употреблением алкоголя (практическое пособие). Их разработчик Ю. Б. Ирхин настоятельно рекомендует провести индивидуальные эксперименты в естественных спокойных условиях, наблюдая за собой. Никому не помешает последовать этому совету, скажем, в домашнем застолье, чтобы потом не опозориться при посторонних или в незнакомой обстановке. Ведь нередко случается, что именно мало пьющий, неопытный человек попадает в плохую ситуацию, не зная возможностей и реакции своего организма…(легкий и счастливый пример: "Сто грамм для храбрости" – фильм по одноименной повести В. Токаревой)

* * *

«…Это было то, что мне никак не удавалось уловить и на что я бесспорно попадался: пауза и доза. То есть я не мог уловить закона и ритма по которым он варьировал: то полстакана, то стакан, то треть, то через пять минут, то через час…» (А. Битов, «Человек в пейзаже»).

Но гораздо лучше заранее решительно и четко определить для себя:

– во-первых, размер вашей разовой дозы – сколько вы сможете выпить "единым махом"! (Не проявляйте излишней лихости, потому что для крепкого напитка вроде водки оптимальный объем даже не 50 мл, а 30 – 35 мл, но крепкий человек может предпочесть и 100, и 150 мл); другими словами, надо знать размер своей рюмки;

– во-вторых, сколько раз вам можно и нужно повторить эту дозу, то есть сколько всего вы можете выпить;

– в-третьих, каковы промежутки, интервалы между выпиваемыми рюмками (стаканчиками);

– в четвертых, какой напиток вы предпочитаете, поскольку мало кто пьет все подряд.

По опыту известно, что умеренные и малые дозы вызывают хорошие ощущения, а явное злоупотребление спиртным и перепои отнюдь не приносят удовольствия. Существует обратно пропорциональная зависимость между количеством выпитого и полученным удовольствием! Если после двух стаканов (не двух стаканов буквально, а после стандартных или лично ваших порций!) настроение не улучшилось и не наступило расслабление – следует перестать пить, потому что самочувствие лучше уже не будет. А лучше будет отложить это мероприятие до следующего раза…

Есть выражение, знакомое всем выпивающим: "Хорошо пошла!" Так вот, звучит оно обычно после первой или второй рюмки, и почти никогда – после следующих…

Пожалуй, это секрет, известный всем пьющим и выпивающим, но редко кто о нем говорит, – настоящее удовольствие приносит лишь первая рюмка! Становится хорошо, но хочется, чтобы стало еще лучше…После второй настроение повышается, но дальше может быть хуже. Это надо хорошо запомнить, как и свое состояние после первой-второй рюмки! Возможно, вам следует на этом и останавливаться.

Мудрая Г. Щербакова не зря заметила, что "водка стрезва вкуснее" ("Женщины в игре без правил")… Это состояние недоступно для злостных пьяниц, которые практически не трезвеют, и именно его они безуспешно пытаются вернуть!

А. Макаревич настаивал на том, что истинное счастье дает все же вторая рюмка, а интервал между первой и второй должен составлять от полутора до четырех минут ("Занимательная наркология"), но это – сугубо индивидуально. Некоторые вообще уверены: если между первой и второй прошло более пяти минут, то первая не засчитывается – ее пили напрасно!

Промежуток между второй и третьей уже не так важен. Но в правильном застолье можно поднимать (и выпивать, разумеется) два-три раза в час. Если пьющий человек не озабочен скорейшим наступлением результата, то промежуток в 20 – 30 минут как раз позволит ему закусить-поесть, пообщаться, выслушать или произнести следующий тост.

Кто-то спросит: а как же быть с "первой-второй" в длительном застолье? Неужели остается тупо напиваться? Можно повторить ощущение, но для этого, как вы догадываетесь, надо практически… протрезветь. При знании своего организма и грамотном употреблении спиртного с закуской это достижимо.

По сути, это и есть оптимизация процесса выпивки: выбор наилучшего желаемого варианта из многих возможных! Другими словами, если выпивать умело, то можно достигнуть желаемого результата простым и верным путем.

Всегда ли оптимизация во благо? К сожалению, все зависит от цели, преследуемой выпивающим человеком. Злостные пьяницы очень умело используют некоторые приемы, чтобы скорее достичь результата…

Например, широко известно выражение: "догнаться", то есть усилить опьянение, выпив после основного напитка другой – более крепкий или слабый. А вот "заполировать" означает употребить после напитка крепкого более слабый, с той же целью. Часто для этого пользуются сочетанием "пиво – водка – пиво". Поэтому и возникла поговорка: "Водка без пива – деньги на ветер" (и наоборот!). Но это – не прием смешивания, поскольку, во-первых, между употреблением разных напитков проходит определенный промежуток времени, а во-вторых, явно определена цель.

Хотя бывают варианты. "Пил Слепушкин водку, смешанную с пивом: такой состав назывался "ершом", по трудности проглотить его сразу" (И. А. Бунин, "Учитель")

Есть способы изрядно опьянеть при малом количестве спиртного: выпивать совсем малыми дозами, "наперстками", медленно; накрошить в тарелку хлеба, залить водкой и кушать ложкой, и т. д. И это тоже оптимизация, только с большим жирным минусом!

В отношении выпивки можно говорить об оптимизации (и чаще говорят!) "от противного": не столько достигнуть в процессе желаемого, сколько избежать ненужного. А главная задача Культурного Умеренного пития – избежать тотального опьянения и в дальнейшем – состояния похмелья. Вот так оптимизирует процесс персонаж В. Шукшина: "Я, например, не могу без закуски, я моментально под стол полезу. Мне же неинтересно так. И никому неинтересно, я думаю" ("Калина красная").

Разумно оптимизировать процесс выпивки означает получить наибольшее удовольствие при небольшом количестве выпитого!

При этом возможно в полной мере ощутить преимущества легкого опьянения, хорошее настроение; получить удовольствие от еды, которая в правильном сочетании со спиртным становится вкуснее и съедается с большим аппетитом. Надо помнить:

1. Количество в случае с алкоголем отнюдь не переходит в качество.

2. Собираясь выпить, надо создать правильную обстановку: накрыть стол, – пусть непритязательно, но опрятно, приобщить к выпивке закуску – пусть самую простую.

3. Перед первой рюмкой попробовать закуску, не "учащать", пить обязательно с тостами, сопровождая ими каждую рюмку – пусть это будут хотя бы несколько приятных дружеских слов; не навязывать выпивку малопьющим людям.

4. Закусывать, закусывать и еще раз закусывать!

5. Но не сидеть, уперев локти в стол, а подвигаться, потанцевать с той активностью, которую позволяет состояние здоровья!

6. Не выпивать в компании два дня подряд…

Помимо ближайших целей не следует упускать и отдаленные – полноценное человеческое общение. Ведь более действенного средства, чем алкоголь, для налаживания доверительных отношений еще не придумано!

О выборе напитка, поскольку это один из самых важных вопросов для пьющего человека, поговорим в отдельной главе. Там же пойдет речь и о последовательности – что после чего можно пить, чтобы не пострадать от неправильного смешения (и смешивания!) напитков. В застолье не всегда представляется возможность пить то, что хочется. Зато неоспоримое преимущество умеренного домашнего пития – не только свободный выбор, но и то, что вы пьете мало, поэтому можете не задумываться о цене спиртного (в разумных, конечно, пределах!).

* * *

Личные Правила пития вполне охватываются Общими, но поскольку при регулярном употреблении спиртного за едой это очень часто означает питье одиночное, то существуют некоторые особенности.

Ежедневное умеренное употребление спиртного отличается от традиционного даже не ритмом или общим количеством выпиваемого, а эмоциональной окраской. Понятно, что после выпиваемой за ужином рюмки-другой вы не будете испытывать такого подъема настроения, как в праздничном застолье, то есть процесс будет вполне обыденным.

Этот тип личного питейного поведения тоже сложился исторически, причем не только в среде дворянской или купеческой. Ежедневно употреблял спиртосодержащие напитки и крестьянин, и небогатый городской обыватель! Речь идет, конечно, не о водке, а о квасе, который пили в больших количествах круглый год, в результате набиралась приличная доза алкоголя.

Если вы предпочитаете выпивать ежедневно за едой, надо следовать несколько иным правилам:

– выбрать какой-либо один напиток – разнообразие здесь ни к чему;

– выпивать всегда строго определенную дозу (порцию) в определенное время; не превышать ее под предлогом усталости, плохого самочувствия и т. д.

– не выпивать с утра, особенно натощак;

– если ежедневную дозу превысили, на следующий день, а то и на третий откажитесь от спиртного совсем – это не составит труда;

– спокойно оставлять недопитую рюмку;

– не смешивать спиртное с лекарствами, если не знаете их взаимодействие.

* * *

Обычно действие алкоголя рассматривают на примере одно-двукратной дозы. На самом деле при длительном застолье в организме проиходят более сложные процессы. Одна доза алкоголя уже усвоилась, другая всасывается с желудке, третья частично во рту…Состояние легкого опьянения накладывается на состояние похмелья (попросту отравления ацетальдегидом) и более тяжелое опьянение…"Наслоения" при коротких интервалах и пренебрежении к закуске могут вызвать состояние, именуемое «пьяный угар», то есть отравление алкоголем.

Безусловно, культура пития предусматривает и навыки того пития, которое можно назвать экстремальным, и некоторые Правила безопасности.

Иногда возникает вопрос: как пить, не пьянея? И имеет ли это отношение к культуре пития? Девять из десяти пьющих, выпивающих и страждущих спросят: "А зачем тогда пить?"

Ситуации бывают разные. Порой невозможно отказаться от выпивки, но надо сохранять ясное сознание, твердую походку, точность в движениях и вообще способность мыслить.

(Внимание! Это не относится к вождению автомобиля, других транспортных средств и прочим ответственным занятиям!).

Порой надо казаться трезвым в глазах посторонних лиц. Оценка же производится не с той точки зрения, сколько и чего вы выпили, есть ли у вас настоящая зависимость или нет, а по поведенческому аспекту: выпил, но удержался в пределах нормы!

Другими словами, если нет возможности не пить или надо выпить больше обычного, как не потерять над собой контроль, не напиться и адекватно воспринимать действительность? Поскольку в крови почти всегда существует исходный уровень АДГ (за исключением индивидуальных и национальных особенностей), на этот счет придуманы два приема.

Прием запуска механизма нейтрализации: за 4 – 5 часов до начала большого застолья выпить 100 – 150 мг водки (да что там "мг", а просто грамм!). Через некоторое время действие спиртного перестанет ощущаться, затем надо плотно закусить – вернее, поесть, но не переедать, чтобы не чувствовать тяжести в желудке. Если 4 – 5 часов у вас нет, то за полчаса перед застольем можно выпить 15 – 20 г настойки элеутерококка, эхинацеи или женьшеня (грамм, а не капель! – 3 – 4 чайных ложки).

Прием замедления действия алкоголя: перед застольем или в начале застолья съесть что-нибудь жирное – бутерброд с маслом и соленой рыбой, икрой, с ветчиной, полстакана сметаны с хлебом, – это затормозит действие спиртного минут на 40 – 45, а дальше действуйте по обстоятельствам.

Часто рекомендуют как обволакивающее средство яичные желтки, но ими надо запасаться специально, что не всегда удобно. Все же в крайнем случае можно взять с собой в пластиковом контейнере (или стаканчике) просто пару свежих яиц, в нужный момент проделать в них по две дырочки и элементарно выпить, не разделяя на белок и желток.

Если вы намерены выпить совсем немного, то небольшую дозу спиртного может нейтрализовать чай или кофе с лимоном перед и после, но, как показывает практика, этот способ не особенно актуален, учитывая российские питейные привычки…

Известный старинный народный рецепт для предупреждения быстрого опьянения:

√ Смешать равные части шишек хмеля и сухой мяты, заварить 1 ст. ложку смеси стаканом кипятка и выдержать настой в теплом месте не менее часа. Получится эффективное средство против опьянения, которое нужно выпить за час до начала застолья.

Это средство использовалось в коломенской пастиле "Трезвость".

Сам факт изобретения такой пастилы свидетельствует о том, что наши предки серьезно подходили к проблеме пьянства. Коломна издревле славилась своими яблочными садами и пасеками. Около ХIV века коломенцы изобрели способ переработки яблок во вкусное и полезное лакомство – пастилу. Рецепт пастилы с антиалкогольным эффектом был утрачен, но восстановлен.

Цедра лимона, мята и отвар хмеля в сочетании дали эффект, очищающий организм от спирта. Человек, который ест такую пастилу, постепенно излечивается от пьянства. На Всемирной выставке в Париже в 1907 году "Трезвость" была удостоена Большой золотой медали и получила мировое признание. Вот наивная по сегодняшним меркам реклама этой пастилы начала ХХ века: "Я страшно пил вино, а теперь я ем пастилу "Трезвость". Автор рецепта – московский купец Сергей Гаврилович Федулов – получил благодарность от председателя общества "Трезвость" князя Волконского: "От себя лично и от лица больных алкоголиков, которые полностью излечились пастилой "Трезвость", хочу выразить Вам сердечную благодарность".

√ Зефир яблочно-лимонный с добавками – современный домашний вариант целебной пастилы; яблочный пектин и увеличенное содержание белка помогает организму восстанавливаться:

5 – 6 яблок, 1,5 стакана сахара, 6 яичных белков, 1 ч. ложка лимонного сока, 1 ст. ложка желатина, крепкий настой шишек хмеля и мяты (двойной против указанного выше) или спиртовая настойка хмеля и мяты, разведенная водой.

Вымытые яблоки очистить, удалить сердцевину, положить на противень, подлить немного воды, чтобы яблоки не подгорели, испечь в духовке и протереть сквозь сито. Можно просто испечь целиком и протереть через дуршлаг – получится быстрее. В пюре добавить сахар и, непрерывно помешивая, варить до загустения. Яичные белки охладить, взбить в крепкую пену, осторожно соединить с яблочным пюре, перемешивая деревяноной ложкой. Затем потихоньку влить лимонный сок и растворенный в настое хмеля и мяты желатин, перемешать, разложить в формочки и поставить в холодильник. Когда зефир застынет, выложить его из формочек на блюдо, а можно подать и в формочках (вазочках, креманках).

* * *

Самое главное условие безопасности: следить за самочувствием.

Ухудшение устойчивости и ориентации в пространстве, несвязные мысли, которые трудно выразить, оживленная более обычного жестикуляция, резкие перепады настроения, – тревожные признаки! При их появлении следует на некоторое время перестать выпивать, а лучше немного поесть или выйти на свежий воздух. Не курить! Это – своеобразная "точка невозврата", и если в этот критический момент не остановиться, ваше состояние выйдет из-под контроля.

Еще один важный момент. За всеми присутствующими вы, конечно, не уследите, и в этом нет необходимости, но если рядом с вами друг, подруга, просто человек слабого здоровья, предупредите его, если заметите критическое состояние или отвлеките. Думайте не только о собственной безопасности!

Уже понятно, что для безопасности пития необходим контроль. Было бы гораздо проще, если контролировать пришлось бы только себя. Но для полного успеха и уверенности придется контролировать обстановку, то есть поведение и состояние окружающих, которые могут вам помешать. Особенно напрягаться не стоит, – вы наверняка не разведчик! – но вспомните, сколько конфликтов начинается из-за того, что кто-то меньше выпил или кого-то не уважают…

* * *

Из опыта известно, что в застолье, как правило, не получается выпить одну рюмку. Даже семейные праздники сопровождаются питием длительным и обстоятельным. Но за домашним столом вас, скорее всего, никто не будет принуждать выпить!

Другое дело в гостях, да еще в разношерстной компании, где подозрительно относятся к непьющим и малопьющим…

Как правильно повести себя в такой ситуации, чтобы не превысить свою норму?

На этот счет существуют ма-а-а-ленькие хитрости.

1. Не надо с самого начала привлекать к себе внимание возгласами "Я не пью"! или "У меня язва!" (хотя бы это в самом деле было так).

2. Не выпивайте рюмку до дна, а только пригубьте – вам ее дольют до полной, скорей всего, хотя правила хорошего тона этого не предусматривают. Поставьте рядом воду и по возможности доливайте свою рюмку.

3. Удобно разбавить крепкий напиток соком (или той же водой, только не газированной!), потому что тогда невозможно будет видеть, сколько вы выпили.

4. Незаметно выливать свою рюмку на пол в доме не стоит, а на пикнике, например, возможно.

5. Когда все дружно выпивают, можете задержаться, сделав вид, будто что-то попало в рюмку. Далее – по обстоятельствам.

6. Заявить: "Мне больше не наливайте!" можно только с приличествующей случаю шуткой, чтобы не провоцировать компанию.

После нескольких тостов за вами перестанут внимательно следить, если вы будете делать вид, что пьете.

Все надо проделывать ловко, для чего нужен некоторый артистизм, чтобы хитрости действительно не были замечены, иначе ваше поведение вызовет недоверие и может спровоцировать конфликт.

Если не боитесь прослыть чудаком, то носите с собой свою рюмку (стаканчик, стопочку), – обязательно оригинальную, небольшую, непрозрачную, вмещающую вашу норму. Разумеется, не более по объему тех, что присутствуют на столе! Можете объяснить, что пить только из нее "отец (дед) завещал"… Манипулировать ею будет проще.

* * *

Отличительной чертой русского застолья всегда было обилие не только напитков, но и еды. Кто мало пил и ел – тот обижал хозяина. Гости должны были пить «полным горлом», а не отхлебывая глоточками, как курица… Но и быстро опьянеть считалось предосудительным. В конце пиршества хозяин наливал чашу, поднимал ее и говорил речь, провозглашая тост («заздравную») за здоровье государя. Все выпивали, поднимая чаши над головой и опрокидывая в знак своей искренности в благих пожеланиях. Затем по очереди каждый гость выходил из-за стола, становясь посередине, произнося тост за членов царской семьи, за именитых государственных мужей и прочих лиц, непременно произнося полные их титулы. При заздравных речах все гости пели «Многая лета…» (Н. И. Костомаров, «Домашняя жизнь и нравы великорусского народа в XVI и XVII столетиях (очерк)»).

От самых древних ритуалов пития до наших дней в неприкосновенности дошло немногое:

– провозглашение здравиц – пожеланий здоровья и благополучия присутствующим и другим лицам;

– питье дружное, одновременное, а не вразнобой;

– объединение за одним столом, трапезой, то есть питие в обязательном сопровождении еды.

Впоследствии питейные ритуалы изощрились и изменились не к лучшему.

В связи с этим стоит упомянуть о так называемом "Питейном, или Питьевом праве" (см. схему!). Оно возникло и сложилось еще в средневековье, в студенческой среде, где пили очень много. Сборники правил пития студенческих сообществ назывались "Komment-Buch" (Разве этот "бух" ничего не напоминает? Живучи традиции! Хотя в переводе с немецкого "Buch" – это просто книга…). Российские студенты безусловно, принимали непосредственное участие в выработке и реализации этих правил. Достаточно вспомнить молодые годы М. Ломоносова!

"…в Марбурге скоплялось много молодежи. Жили без родительского надзора. Пирушки, попойкаи, драки были за обычай. Наш Михайлушко после московского монастыря и питерских казарм присвоился к молодецкому веселью с полным удовольствием.

На пирушках Михайло имел чин Бахуса, в венке из плюща восседал на винной или пивной бочке…" (Б. Шергин, "Слово о Ломоносове").

Сведения о развлечениях российского студенчества можно встретить и у Н. В. Гоголя, и у Г. Ф. Квитки-Основьяненко, и других писателей.

Понятно, что "Питейное право" преследовало иные цели, нежели соблюдение правил пития, да и сегодня его отголоски играют в большей степени негативную роль. Это, скорее, не правила, а обычаи, призванные разнообразить довольно скучный процесс наполнения и опрокидывания бокала, рюмки, стакана, – застольные церемонии, начиная от тостов и заканчивая дикими трюками…

Бокалы опустошали сразу или по частям; если сразу, то глотками, не переводя дух или, охватив губами верхний край небольшого бокала, резко запрокидывали голову – такова была разновидность питья залпом. Правило пить до дна в Древнем Риме и до сих пор в Европе называлось и называется пить "до ногтя": последнюю каплю вина вытряхивали на ноготь большого пальца, где она должна была задержаться…

Трюки и фокусы, которые без подготовки совершить было невозможно, часто требовали твердой руки и хорошей кординации движений: так, например, пить "с локтя"; "без рук" – зажав зубами стакан; пить сразу из двух стаканов и т. д.

Из прочих варварских методов питья можно назвать "хождение в ригу" – вот откуда пошло это выражение, которое позже стало означать попросту сильный приступ рвоты. "Только, может посмотрел он на одну надпись, вдруг в Ригу поехал" (тот же персонаж М. Зощенко, "Прискорбный случай").

Большую посуду наполняли вином и передавали по кругу, выпивая. Последний в круге должен был выпить весь остаток, после чего посуда вновь запускалась по кругу… Иных последствий, помимо упомянутых, и ожидать было трудно.

Правило "штрафной рюмки" также ведет свое происхождение от "Питейного права". Сегодня "штрафную" наливают за опоздание, за пропуск тоста, за недопитую рюмку… Хорошо, если "штраф" ограничится той же застольной порцией, а иногда для "штрафных" существует особая объемистая посуда… Оттуда же и опасные соревнования – кто кого перепьет, которые нередко заканчиваются трагически.

Очевидно, что подобные питейные ритуалы – самого дурного пошиба!

Пожалуй, можно сказать, что продолжение и развитие древних языческих традиций употребления спиртного пошло двумя путями: умеренное питие в сочетании с едой, не преследующее цели напиться, и безудержное злостное пьянство, при котором еда утрачивала значение, а на первый план выдвинулось стремление выпить как можно больше и скорей опьянеть.

* * *

Но некоторые бытующие ритуалы вполне безобидны и признаны теорией культурного пития.

Еще в XVIII веке известные писатели (например, Франц Себастьян, автор "Всемирной истории") возмущались "оглупляющими традициями" тостов.

Почему то, что мы произносим перед выпитой рюмкой, называется "тостом"? Предполагают, что поджаренный ломтик хлеба бросали на дно бокала и наливали вино. Бокал переходил по кругу, все отпивали по глотку с добрыми пожеланиями, а когда бокал возвращался к хозяину, тот допивал вино и съедал тост. Однако эта версия объясняет только название, но не само происхождение, которое, несомненно, имеет самые древние корни. Можно сколько угодно говорить о "глупости" этого ритуала, но положительное значение бесспорно: тосты позволяют в застолье соблюдать интервал между рюмками и дисциплинируют участников, заставляя их собраться с мыслями и известным образом контролировать себя!

Пример сложного (и расточительного!) тоста из питейного обряда германской университетской корпорации приводит Джером К. Джером: "С особенной торжественностью пьют тост, называемый "Salamander" – в честь какого-нибудь почетного гостя.

Все встают, торжественно-внимательные, как полк на параде.

– Все готово? – спрашивает председатель.

– Все! – в один голос отвечает компания.

– Ad excitium Salamander! – провозглашает председатель. Все стоят начеку.

– Eins!.. – Все быстрым движением трут дном стакана по столу.

– Zwei!.. – Стаканы опять шумят, описывая круг.

– Drei! Bibite! ("Пить!") – и все, залпом осушив стаканы, подымают их высоко над головой.

– Eins!.. – продолжает председатель; пустые стаканы катятся по столу, снова описывая круг, но производя на этот раз шум вроде волны, набегающей на низкий берег и уносящей с собой тысячи мелких камешков.

– Zwei!.. – Волна опять набегает и замирает.

– Drei!.. – Все с размаху разбивают стаканы о стол и садятся по местам" ("Трое на четырех колесах").

Обычай чокаться бокалами возник, несомненно, позже многих других ритуалов, поскольку первоначально хмельные напитки пили из одной чаши. В основе его – стремление оградить себя от опасности отравления, которая в средневековье была вполне реальна. Бокалы или кубки ударялись друг о друга таким образом, чтобы вино переплескивалось в другой бокал! (Понятно, что переплескивалось из того, который выше!) А до этого чашу, бокалы, стаканы просто поднимали вверх, к небу, что символизировало обращение к Богу, к высшим силам…

Сегодня бокалы тоже приподнимают; когда чокаются, младший держит свой бокал ниже; согласно правилам хорошего тона, при этом надо смотреть друг другу в глаза. Эти тонкости хорошо известны людям, которые во всем придерживаются регламента. Поэтому нелепо выглядит в современном фильме сценка, где первый секретарь горкома, чокаясь с генсеком Брежневым, – "Ваше здоровье, Леонид Ильич!" – держит свой бокал гораздо выше…

Звон стеклянных, хрустальных, металлических бокалов, стаканов и прочего призван сообщать торжественность застолью, украшать процесс пития. Но забавы ради придуман способ чокаться без звона: стакан накрывают сверху горстью и, держа таким образом, стукаются донышками, – получается звук, называемый "по камушкам".

Существуют и ритуальные напитки. В России главный из них – шампанское. Но надо признать, что излишне вычурные, сложные ритуалы, какие приняты, например, для абсента, не идут на пользу, неоправданно создавая привлекательность напитку… Такие ритуалы могут привести к увлечению, а следом и усугубить влечение, тем более, что некоторые напитки особо к этому располагают (тот же абсент или нарядные сладкие коктейли).

* * *

Культура пития как существенная часть этнической и национальной культуры имеет помимо ритуалов свои атрибуты, предметы обихода. Пить спиртное из случайной посуды – нарушение ритуала пития, проявление неуважения и к собеседникам, и к напитку. Ну, а питье «из горлышка» всегда осуждалось. Пожалуй, выражение «собутыльник» потому и имеет отрицательный оттенок, что означает общение не столько за столом с друзьями, сколько непосредственно с «бутылкой», то есть алкоголем.

К ритуальным предметам питейных обрядов относятся прежде всего сосуды и посуда, в которых подают напитки и из чего пьют: рюмки, стаканы, бокалы, фужеры, стопки, кубки, чаши, ковши, а также штофы, графины, бутылки, кувшины и т. д., а также разный мелкий инвентарь. Некоторые сведения и практические советы по применению посуды и этикету вынесены в Приложение, чтобы не загромождать главу.

Спиртное само по себе – атрибут общения, праздника, но также и (в виде водки!) традиционного обиходного русского стола.

Атрибут же любого российского пития – еда, закуска, а в идеале – Отдельный Закусочный Стол!

Омар Хайям пил слабое вино, поэтому вопрос о закуске не стоял так остро, как в случаях с более крепкими напитками. Иначе он непременно назвал бы еду в качестве одного из условий употребления спиртного. Тем не менее помимо вина и роз Хайям упоминает в рубаях сладости, плов, пшеничную лепешку, баранью ногу и даже говорит: "К вину хорошо бы кебаб на закуску!"

Культура пития плавно перетекает – и даже, можно сказать, впадает! – в широкую область культуры застолья, которая так тесно связана и с общением, и с гостеприимством, и с широтой российской души, но сегодня часто претерпевает прискорбные маргинальные изменения:

"К о с т я. Всего в этой кухне нам надо было: на полу два старых пальто да стол с бутылкой. И никто больше не нужен" (Л. Петрушевская, "Чинзано")

Ограничиться скороговоркой по поводу закуски просто недопустимо. Говорить о еде в связи с питием надо так же, как, собственно, и закусывать: не торопясь, обстоятельно, с толком и подробно. Так что эта глава – еще предвкушение!

* * *

Народы, постоянно, столетиями употребляющие алкоголь, в первую очередь защищены от его негативного воздействия особенностями биохимических процессов (вы уже знаете, что АДГ у них вырабатывается в больших количествах, тогда как у стремительно спивающихся народов – чукчей, якутов, хантов, – ее нет вообще…). А во вторую очередь, и не менее надежно, они защищены вековыми традициями, вековой культурой застолья и употребления спиртного.

Так что же предпочтительней:

полное отсутствие всемерно отрицаемой культуры употребления спиртного

или все же культурное питие в рамках традиций?

Святитель Иоанн Златоуст сказал: "Не презирай вина, но презирай пьянство. Когда пьяный придет в чувство, опиши ему все его безобразие. Скажи ему: вино дано для увеселения, а не для того, чтобы безобразить себя; дано для того, чтобы быть веселым, а не для того, чтобы быть посмешищем; дано для укрепления здоровья, а не для расстройства; для уврачевания немощей телесных, а не для ослабления духа. (Иоанна Златоустого, архиепископа Константинопольского "Избранные творения. Толкование на Святого Матфея Евангелиста. Беседа LV11 (5).

Безусловно, что здесь идет речь именно об умеренном и культурном питие. "Вино есть Божие дело, а пьянство диавольское: не вино производит пьянство, но невоздержание (Иоанн Златоуст, "Беседа 1 к народу Антиохийскому").

Культура пития касается не только пьющих людей. Человек, пьющий он или трезвенник, – частичка социума, общества, находящегося со всеми нами, вместе взятыми, на определенном уровне материальной культуры.

С социальными катаклизмами в России почти утрачена кулинарная культура – культура еды, культура застолья, а без них культура пития просто не может существовать!

Алкоголизация населения происходит на фоне общего упадка материальной культуры. Утрачена культура еды – утрачена культура пития. Как удачно выразился один домашний философ, "культура бытия определяет культуру пития".

Надо быть очень внимательными к себе и не утрачивать радости пития и бытия! Для этого бывает достаточно и двух-трех рюмок…