Текст книги "Вегетарианская кухня"
Автор книги: Элга Боровская
Жанр:
Кулинария
сообщить о нарушении
Текущая страница: 1 (всего у книги 14 страниц) [доступный отрывок для чтения: 6 страниц]
Элга Боровская
Вегетарианская кухня
Кулинария. Здоровое питание
АННОТАЦИЯ
Элга Боровская
Вегетарианская кухня
Вступление
История возникновения и развития вегетарианства
Что такое вегетарианство
Типы вегетарианства
Фриганизм
Плюсы, минусы и противопоказания к вегетарианству
Как вегетарианство влияет на организм человека
Комментарии специалистов
Неоспоримые плюсы вегетарианства
Похудение как фактор плюса вегетарианства
Минусы вегетарианства
Противопоказания к вегетарианству
Какие причины побуждают людей стать вегетарианцами
Как стать вегетарианцем
Вегетарианство: как начать новую жизнь
Погружайтесь в вегетарианство плавно
Поймите для себя: почему вы хотите стать вегетарианцем
Несколько способов стать вегетарианцем
Собирайте интересные вегетарианские рецепты
Определитесь со своими пищевыми потребностями
Уменьшайте потребление мяса поэтапно
Продолжайте планомерно питаться по-вегетариански
Что делать, если вы решите выйти из вегетарианства
Мифы о вегетарианстве и их разоблачение
Миф № 1
У вегетарианцев не хватает питательных веществ для активной умственной деятельности
Миф № 2
Все вегетарианцы страдают от дефицита железа в организме
Миф № 3
В вегетарианском рационе не хватает белка
Миф № 4
Все вегетарианцы выглядят изможденными и нездоровыми на вид
Миф № 5
Вегетарианство наносит вред здоровью
Миф № 6
Вегетарианцы – физически слабые люди
Дети и вегетарианство
Два мнения! Два противоположных взгляда на проблему! И один выбор – ваш!
В каких растительных продуктах искать замену веществам, недостающим в питании вегетарианцам
Знаменитые вегетарианцы
Рецепты вегетарианских блюд
Вегетарианские блюда из белокочанной капусты
Овощной гарнир с капустой и морковью
Блины из капусты
Галушки из квашеной капусты
Голубцы из пекинской капусты с рисом и изюмом
Голубцы из пекинской капусты с цукини и тертой морковью
Голубцы овощные с шампиньонами
Голубцы овощные
Голубцы овощные в тесте
Голубцы с грибами в томатном соусе
Голубцы с картофелем и сыром
Голубцы с картофелем и яйцом
Голубцы с овощами и творогом
Голубцы с томатом и маслинами в тесте
Запеканка из белокочанной капусты
Капуста белокочанная, запеченная с макаронами и брынзой
Капуста белокочанная под молочным соусом
Капуста белокочанная по-корейски
Капуста белокочанная с маслом
Капуста белокочанная с орехами
Капуста, запеченная с сыром
Капуста квашеная, запеченная с яблоками и морковью
Капуста квашеная с картофелем и клюквой
Капуста квашеная с яблоками и луком
Капуста с сельдереем и перцем
Капуста по-грузински
Капуста провансаль с виноградом и клюквой
Тушеная капуста с томатом
Капуста, тушенная в яблочном соке
Капустные котлеты с манной крупой
Пудинг капустный
Шницель из капусты
Вегетарианские блюда из краснокочанной капусты
Голубцы из краснокочанной капусты с морковью
Острая закуска из краснокочанной капусты с хреном и лимонным соком
Краснокочанная капуста с фруктами, изюмом и корицей
Пикантная краснокочанная капуста с медом, корицей и гвоздикой
Краснокочанная капуста с сыром
Краснокочанная капуста с фасолью
Краснокочанная капуста с яблоками
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами
Вегетарианские блюда из цветной капусты
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Цветная капуста с морковью и зеленью
Цветная капуста в винном тесте
Цветная капуста в кляре
Пикантная цветная капуста, запеченная с сыром и вином
Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветная капуста с анчоусами
Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью
Цветная капуста с растительным маслом и яйцами
Цветная капуста с тунцом
Оригинальное блюдо из цветной капусты с мукой и специями
Пюре из цветной капусты с растительным маслом
Салат из цветной капусты с оливковым маслом и зеленью
Вегетарианское суфле из цветной капусты
Вегетарианские блюда из огурцов
Вегетарианская икра из соленых огурцов
Гарнир из свежих огурцов
Желе из огурцов и ананасов
Пикантная сладкая закуска из огурцов и ананаса
Запеканка из огурцов с помидорами и брынзой
Огурцы, жаренные по-еврейски
Огурцы, тушенные в овощном бульоне с томатным соусом
Огурцы, фаршированные рыбными консервами
Огурцы, фаршированные по-вегетариански
Вегетарианские блюда из помидоров
Зеленые помидоры с морковью и чесноком
Закуска из помидоров с хреном
Помидоры в панировке
Помидоры запеченные
Помидоры, запеченные с сыром
Помидоры, запеченные с яйцом
Зеленые помидоры с орехами
Помидоры с сыром
Вегетарианские блюда из сладкого перца
Паприка с овощами
Болгарский перец, тушенный в овощном бульоне с томатом
Запеканка со сладким перцем и брынзой
Лодочки из сладкого перца
Закусочный фаршированный болгарский перец
Болгарский перец, жаренный с помидорами и чесноком
Сладкий перец, запеченный с брынзой и яйцами
Маринованный болгарский перец, фаршированный зеленым луком и яйцами
Перец по-болгарски
Сладкий перец с овощами и фруктовым уксусом
Сладкий перец, фаршированный картофелем и овощами
Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром
Болгарский перец, фаршированный овощами
Вегетарианские блюда из кабачков и цукини
Кабачковая икра
Кабачки в тесте
Кабачки в томате
Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами
Нежные кабачки с укропом
Кабачки с чесноком и помидорами
Кабачки с картофелем, перцем, помидорами, луком и зеленью
Кабачки с консервированными помидорами и базиликом
Кабачки со шпинатом и зеленым луком
Кабачки по-провансальски
Кабачки с грибами
Слоеные кабачки с сыром и чесноком
Кабачки, фаршированные рисом
Цукини, запеченные с картофелем
Котлеты из кабачков
Котлеты из кабачков на дрожжах
Крокеты из кабачков и картофеля
Оладьи из кабачков
Пикантная запеканка из цукини
Спагетти с кабачками и ореховым соусом
Цукини со сладким перцем и анчоусами
Цукини, фаршированные сыром
Цукини с зеленым горошком
Вегетарианские блюда из баклажанов
Аджапсандали по-грузински
Закуска из баклажанов с чесноком со вкусом грибом
Баклажаны в горшочке
Баклажаны в пряном рассоле
Баклажаны в томате
Пикантные жареные баклажаны с орехами
Баклажаны, жаренные с зеленью и чесноком
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны, тушенные с чесноком и базиликом в натуральных томатах
Баклажаны, маринованные с ароматическим уксусом
Баклажаны, маринованные с вином
Баклажаны под чесночно-лимонным соусом
Баклажаны по-восточному
Баклажаны с брынзой и помидорами
Баклажаны по-турецки
Баклажаны с брынзой и петрушкой
Баклажаны с красным перцем
Баклажаны с луком, тушенные в сметане
Баклажаны с орехами
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны с острой приправой
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с помидорами и оливками
Баклажаны, тушенные с овощами
Баклажаны, тушенные с луком и соевым соусом
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны, фаршированные зеленью и орехами
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны, фаршированные орехами, шафраном и кинзой
Баклажаны, фаршированные сыром
Гювеч
Баклажаны, тушенные в овощном бульоне
Закуска холодная из жареных баклажанов с чесноком
Запеканка из баклажанов с сыром, помидорами и чесноком
Баклажанная икра (Способ 1)
Баклажанная икра (Способ 2)
Закусочная баклажанная икра
Баклажанная икра с брынзой
Баклажанная икра с яйцами
Корзиночки из баклажанов
Овощные котлеты из баклажанов
Рагу из баклажанов с сыром
Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Салат из баклажанов с зеленью
Сациви из баклажанов на скорую руку
Сациви из баклажанов по-грузински
Соте из баклажанов
Вегетарианские блюда из моркови
Морковная закуска
Морковные котлеты
Морковные котлеты с миндалем и карри
Домашняя лапша из моркови
Морковь в молочном соусе
Морковь в ореховом масле
Морковь глазированная
Морковь, обжаренная с яйцами
Морковь, запеченная с тмином
Морковь с перцем и медом
Морковь с рисом
Морковь с творогом
Морковь с цитрусовым соком
Пюре из моркови
Рулет из армянского лаваша с корейской морковью
Морковь, тушенная с рисом
Вегетарианские блюда из тыквы
Жаркое из овощей с грибами в тыкве
Тыквенная икра
Тыквенные котлеты
Оладьи из тыквы и картофеля
Плов с тыквой и фруктами
Ризотто с тыквой и курицей (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Салат из тыквы
Салат из тыквы с медом
Тыква, запеченная в сливках
Тыква маринованная
Тыква, запеченная с яблоками
Тыква с лимоном
Тыква с фасолью в томатном соусе
Тыква-коробок, фаршированная пшеном с пряностями
Тыква, фаршированная помидорами и чесноком
Цукаты из тыквы
Вегетарианские блюда из свеклы
Икра из свеклы
Молодая свекольная ботва с майонезом
Свекольные оладьи с творогом
Свекла с морской капустой
Свекла с орехами и клюквой
Свекла с тмином
Свекла с хреном
Свекла с черносливом
Свекла с чесноком и орехами
Свекла с яблоками
Свекла, тушенная в сметане
Свекла, фаршированная рисом
Вегетарианские блюда из кукурузы
Запеченная кукуруза
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
Пикантная кукуруза
Кукурузные оладьи с зеленью
Омлет с кукурузой
Отварные початки кукурузы
Овощное рагу с кукурузой
Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Кукурузный салат с луком и зеленью
Суфле из кукурузы
Кукурузная запеканка с сыром
Вегетарианские блюда из лука
Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле
Зеленый лук с творогом
Маринованный репчатый лук
Репчатый лук с майонезом
Тушеный репчатый лук
Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем
Луковая закуска с соевым соусом
Луковые котлеты
Луковые котлеты с петрушкой и брынзой
Суфле из репчатого лука
Вегетарианские блюда из чеснока
Чесночный батон
Чесночные шампиньоны
Дип из печеного чеснока
Чесночная закуска
Курица, запеченная с чесночными дольками (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Чесночное картофельное пюре с горошком
Чесночный суп с гренками в горшочках
Вегетарианские блюда из редьки
Редька с квасом
Редька с растительным маслом и уксусом
Редька с яблоками, чесноком и петрушкой
Редька с репчатым луком
Редька с соевым мясом по-вегетариански
Редька с брынзой, луком и кориандром
Редька с сухариками и луком
Салат из огурцов с редькой
Салат из редьки с кореньями
Салат из редьки с помидорами
Вегетарианские блюда из шпината
Запеканка из шпината с чесноком и сыром
Каша из шпината
Котлеты из шпината
Котлеты из шпината с рисом
Оладьи из шпината с адыгейским сыром и помидорами
Оладьи из шпината с плавленым сыром и чесноком
Пюре из шпината с гренками
Рулет со шпинатом
Отварной шпинат с овощами
Шпинат с омлетом
Вегетарианские блюда из картофеля
Картофельные галушки с грибами
Картофель в кислом соусе
Картофель в мундире с зеленью и чесноком
Картофель с перцем и сыром
Картофель в уксусно-медовой смеси
Картофель, запеченный с чесноком
Картофель с шампиньонами
Молодой картофель в горчичном соусе
Запеченный картофель под томатным соусом
Картофель под пикантным соусом
Картофель с курагой и консервированными томатами
Картофель по-французски
Картофель с курицей (Рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое мясо курицы)
Картофель, фаршированный квашеной капустой
Картофельные котлеты с брынзой
Картофельные котлеты с сыром и луком
Картофельные крокеты с грибами под томатным соусом
Картофельные оладьи
Картофельный омлет
Картофельные палочки с сыром
Картофельный пирог с грибами, зеленью и помидорами
Пицца картофельная с грибами и помидорами
Рагу из картофеля и баклажанов
Картофельный рулет с овощами
Пряная картофельная соломка
Картофельно-сырное суфле
Картофельный цимес с изюмом, корицей и черносливом по-еврейски
Вегетарианские блюда из бобовых
Блюда из фасоли
Блюда из гороха
Вегетарианские блюда из смешанных овощей
Аджика
Винегрет
Вегетарианский гамбургер
Овощная закуска из помидоров, баклажанов, лука и чеснока
Зимняя овощная закуска
Летняя овощная закуска
Овощная запеканка
Запеканка из макарон с овощами
Овощная слоеная запеканка «радуга»
Овощная икра
Овощи с лапшой и орехами
Овощи, запеченные в грибном соусе
Овощное ассорти в кляре
Тушеные овощи в сметанной заправке
Овощная окрошка
Омлет с овощами
Острое овощное ассорти
Вегетарианский паштет
Овощная паэлья с грибами
Овощной пирог
Овощной плов
Овощное рагу с курицей (рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Рататуй (Способ 1)
Рататуй (Способ 2)
Овощное ризотто
Овощная слойка
Овощная смесь с чесночно-томатной приправой
Овощные тефтели
Овощные фрикадельки
Чахохбили по-вегетариански
Вегетарианские блюда из грибов
Белые грибы, тушенные с пряностями в горшочках
Свежие опята в сметане
Грибы, тушенные в сметане
Вешенки, обжаренные в сухарной панировке
Вешенки, тушенные с луком и сыром в сметане
Шампиньоны с луком, помидорами и оливками
Грибной плов
Белые грибы, фаршированные петрушкой с чесноком
Фаршированные шляпки шампиньонов
Грибной жульен
Грибная икра
Маринованные грибы с чесноком
Грибные котлеты
Котлеты из свежих грибов в сухарной панировке
Вегетарианские блюда из круп
Крупяные супы
Каши и гарниры из разных видов круп
Запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки и оладьи из круп
Вегетарианские блюда из макаронных изделий
Салаты с макаронными изделиями
Гарниры из спагетти
Гарниры из лапши
Гарниры из макарон
Соевая вегетарианская кулинария
Окара
Сухое соевое молоко
Соевое молоко
Соевая мука
Соевое масло
Тофу (Соевый сыр, соевый творог)
Соевое мясо
Соевая сырковая масса
Рецепты соевых блюд
Элга Боровская
Вегетарианская кухня
Кулинария. Здоровое питание
Название: Вегетарианская кухня
Автор: Боровская Элга
Серия: Кулинария. Здоровое питание
Издательство: Эксмо
Страниц: 250
Год: 2014
ISBN 978-5-699-69778-6
Формат: fb2
АННОТАЦИЯ
Эта книга – настоящая находка для людей, которые не ставят перед собой задачу жесткого отказа от пищи животного происхождения, но при этом стараются максимально потреблять здоровые продукты питания и готовить блюда, значительная часть которых состоит из зерновых и овощных продуктов.
Элга Боровская
Вегетарианская кухня
Вступление
Вы держите в руках книгу о вегетарианстве – теме, которая на определенных этапах жизни бывает интересна всем.
Поэтому на ее страницах будут рассмотрены особенности употребления растительной пищи и принципы вегетарианства не в целом, как течения, а конкретно для различных категорий людей: и тех, кто причисляет себя к одному из типов вегетарианцев, и тех, кто просто выбирает для себя здоровый образ жизни и здоровое питание.
• Это и вегетарианцы со стажем, для которых данная система питания является образом жизни.
• Это и, так называемые, жесткие веганы, фруторианцы и сыроеды, для которых выбранный способ питания является еще и философией.
• Это и новички, вступившие на путь вегетарианского питания и те, кто пока только собирается пополнить ряды вегетарианцев и находится в стадии сбора полезной для себя информации.
• Это и самые обычные люди, употребляющие пищу и растительного, и животного происхождения, но ведущие здоровый образ жизни и отдающие предпочтение здоровым продуктам питания.
Структурно эта книга состоит из двух частей.
В первой будут рассмотрены основные вопросы, касающиеся вегетарианства:
– что представляет собой эта система питания
– какова история ее возникновения
– кто и почему становится на путь вегетарианского питания
– какие типы вегетарианцев существуют
– употребление каких продуктов и какая жизненная философия присущи каждому из существующих типов вегетарианцев
– каковы преимущества вегетарианского питания
– имеются ли какие-либо противопоказания для перехода на такую систему питания.
Во второй части книги будут представлены многочисленные рецепты блюд, основная часть которых подходит для употребления всеми типами вегетарианцев, за исключением веганов и фруторианцев, а часть рецептов только для тех, кто причисляет себя к нестрогим вегетарианцам и употребляет в пищу яйца, молочные продукты и даже в отдельных случаях рыбу.
Но хочется особо отметить, что эта книга станет настоящей находкой для людей, а сейчас таких большинство, которые не ставят пред собой жесткий отказ от пищи животного происхождения, но при этом стараются максимально потреблять здоровые продукты питания и готовить блюда, среди которых значительная часть отводится зерновым и овощным.
Вас ждут рецепты вкуснейших блюд из баклажанов, кабачков и цукини, из капусты и картофеля, из кукурузы, лука и моркови, из огурцов и помидоров, перца, редьки и свеклы, тыквы и шпината, всевозможные блюда из бобовых: гороха, фасоли, чечевицы, блюда из круп, блюда из макаронных изделий, а также рецепты из некоторых молочных продуктов, таких как сыры и яйца, которые употребляют в пищу некоторые вегетарианцы, придерживающиеся нестрогих ограничений в питании.
Отдельная глава посвящена соевой кулинарии, пользующейся большой популярностью у вегетарианцев.
Надеюсь, что каждый выберет для себя те подходящие рецепты, которые позволят ему вести здоровый, комфортный образ жизни и питаться в соответствии с разумным потреблением продуктов, содержащих необходимые организму человека питательные вещества и витамины.
С пожеланием вкусных и полезных блюд, ожидаемых результатов и активного долголетия!
Элга Боровская
История возникновения и развития вегетарианства
В последние годы распространилось ошибочное суждение, что вегетарианство – это такое себе новомодное явление, которое пришло к нам с Запада. Это является глубоким заблуждением!
Еще до Рождества Христова, на заре человечества, жрецы различных племен не употребляли в пищу туши убитых животных. Такая еда считалась нечистой, поэтому жрецам было запрещено к ней даже прикасаться.
Большинство древних философов, чьи труды дошли до наших дней, также являлись строгими вегетарианцами. К ним можно отнести Сократа, Платона, Гиппократа, который не был чистым вегетарианцем, но придерживался умеренности в питании, и многих других.
Вегетарианства придерживались и некоторые основатели древнейших религиозных верований, такие как Зороастр (Заратустра) и Пифагор.
Прежде чем появился термин «вегетарианство», эта система питания носила название «пифагорейской» или «индийской». Последнее основано на том, что и сейчас в Индии от 20 до 40 % населения страны придерживается вегетарианского стиля питания.
Не стоит далеко ходить за аргументами, христианские монахи и причисленные к лику святых придерживались вегетарианского питания по религиозным причинам, считая, что мясо убитых животных притягивает мысли человека к земле, заглушая в нем голос души.
В Европу вегетарианство пришло только в середине XІХ века, в разгар эпохи колонизации. Под влиянием индуизма и буддизма английские колонизаторы принесли моду на вегетарианство в Англию, а потом распространили знания о нем по всей Европе.
Термин «вегетарианец» был введен в употребление в 1842 году основателями Британского вегетарианского общества. За основу было взято латинское слово « vegetus»,что означает « крепкий, здоровый, свежий, бодрый».Словосочетание homo vegetusуказывает на духовно и физически развитую личность.
В России массовое вегетарианское движение развивалось постепенно и достигло своего пика к началу XX века.
В Санкт-Петербурге в 1901 году было зарегистрировано первое в России вегетарианское общество.
После этого подобные организации единомышленников и приверженцев вегетарианства были организованы во многих крупных городах.
Члены вегетарианских обществ вели не только просветительскую и ознакомительную работу, они открывали свои столовые с вегетарианским питанием.
Большой вклад в распространение вегетарианства внес Л. Н. Толстой. Он не только сам придерживался вегетарианской диеты и писал о ней в своих книгах, но и на свои деньги открывал детские учебные заведения и народные столовые, в которых кормил малообеспеченных людей вкусной, но простой вегетарианской пищей.
После Октябрьской революции новая коммунистическая власть запретила вегетарианское движение. Идея гуманного отношения к животным шла вразрез с той жесткой политикой, которая внедрялась в массы.
И даже много лет спустя, слово «вегетарианство» нельзя было найти ни в одном словаре русского языка, а в Большой советской энциклопедии была написана только одна фраза: «Вегетарианство, основанное на ложных гипотезах и идеях, в Советском Союзе не имеет приверженцев».
Сегодня уже не те времена, и отношение к вегетарианству совсем другое. Идеям о гуманном отношении к собратьям нашим меньшим не дано было исчезнуть из умов просветленных людей.
Поэтому сейчас вегетарианское движение вновь активно набирает силу во всем мире и расширяет ряды своих приверженцев.
Что такое вегетарианство
Как бы странно это не звучало, но знания многих людей о вегетарианстве достаточно ограничены и не всегда верны.
Часто между понятиями «быть вегетарианцем»и «вести здоровый образ жизни»в сознании некоторых людей стоит знак равенства.
Это верно, но лишь отчасти, так как в сущность вегетарианства вплетены не только забота о здоровье, но и религиозные, философские, социальные и другие мотивы.
Да и вопрос об исключительной пользе вегетарианства не столь уж однозначен. У этого направления, как и у любой другой системы питания, есть как сторонники, так и противники.
И те и другие не голословны и подтверждают свои мнения серьезными исследованиями.
Так что же такое вегетарианство?
Если в нескольких словах, то вегетарианство (англ. « vegetarian»– вегетарианец, от лат . «vegetabilis» —растительный) это употребление в пищу продуктов только растительного происхождения (фруктов, овощей, трав, орехов и т. д.) и, соответственно, отказ от употребления пищи животного происхождения.
Выбор растительной пищи – логическое продолжение морального и религиозного принципа «не убий», принципа неприятия насилия в любой его форме, это принцип гуманного отношения к окружающему миру и каждому живому существу на планете.
Именно этот принцип и лежит в основе вегетарианства, исключая из рациона питания все продукты животного происхождения (мясо, рыбу, птицу).
Откуда возникла такая система питания?
Исторически складывалось так, что на протяжении тысячелетий вегетарианство практиковалось в тех странах, где были распространены индуизм, буддизм, джайнизм – т. е. первопричиной вегетарианства была религия.
Проповедовали вегетарианство и представители различных философских школ и течений, например, пифагорейцы, а также творческая и научная интеллигенция – люди развитого сознания.
Именно поэтому до появления термина «вегетарианство»такая система питания именовалась «индийская»или «пифагорейская».
Статистика свидетельствует, что и по сей день в Индии насчитывается до 50 % населения страны, которое является приверженцами вегетарианского питания.
Перестать кушать продукты животного происхождения (либо полностью, либо оставляя в рационе молоко и/или яйца) возможно в любой момент жизни, впрочем, как и снова начать все это есть.
Вреда это не принесет никакого (если только нет серьезных медицинских противопоказаний), но польза организму однозначно будет, поскольку даже временный переход на облегченную версию меню позволит организму отдохнуть и почиститься.
К тому же совсем не способствует нашему здоровью и тот факт, что современная мясная промышленность довольно активно использует антибиотики и гормоны в целях профилактики заболеваний скота, выращиваемого на убой, так как в условиях скученности и стрессов животные много болеют.
Соевое мясо – самый распространенный заменитель обычного мяса. Оно производится из обезжиренной соевой муки и является продуктом быстрого приготовления. В европейском вегетарианстве этот продукт, богатый белком, но все же малокалорийный, появился сравнительно недавно, хотя жители стран Юго-Восточной Азии, откуда он попал в Европу, знают и охотно употребляют его с давних пор. Будучи повседневным продуктом в азиатской кухне, он знаком вегетарианцам всего мира. Его выпускают в различном виде, но большей популярностью пользуются соевый гуляш и соевые отбивные. В английском языке соевое мясо обозначается аббревиатурой TSP (от англ. textured soy protein – «текстурированный соевый белок»).
Сегодня баланс между животным миром и людьми сильно нарушен: животные ресурсы используются нерационально, с катастрофическим нарушением экологии планеты.
Мясной продукции вырабатывается огромное количество, намного большее, нежели потребляется. А условия содержания животных на промышленных фермах противоречат всякому представлению о гуманном к ним отношении.
К тому же промышленное животноводство загрязняет водоемы и является причиной возникновения опасных болезнетворных микроорганизмов, устойчивых к воздействию антибиотиков.
Памятка вегетарианцам, занимающимся спортом.
Мышцы по своей структуре – белковое образование. Поэтому занятия спортом или фитнессом, рассчитанные в первую очередь на мышечную работу, предполагают адекватное поступление белка из пищи в организм. Иначе может наступить мышечное истощение.
В наши дни все больше и больше людей становятся приверженцами вегетарианства по разным причинам:
• в связи с религиозными предписаниями
• по морально-этическим убеждениям, будучи противниками убийства животных
• в связи с экологическими принципами (нежелание поддерживать мясную промышленность как отрасль)
• по медицинскими показаниям, в связи с рядом заболеваний
• по принципам ведения здорового образа жизни, считая, что вегетарианское питание наиболее приемлемо для человеческого организма и дает здоровье и активное долголетие.
Следует помнить, что после вымачивания сухое соевое мясо увеличивается по весу и объему примерно в 4 раза.
Вымачивать его можно не только в молоке, но и в вине – сухом белом или красном. В крайнем случае используется кипяченая вода, но тогда не стоит рассчитывать на изысканный вкус.
Рецепты соевых блюд легко адаптируются для разных видов вегетарианства. Например, неприемлемую для веганов сметану достаточно исключить или, что еще лучше, заменить соевым майонезом или соевыми сливками.
Типы вегетарианства
Вегетарианство – это общее название систем питания, основанных на употреблении продуктов растительного происхождения и исключающих или существенно ограничивающих потребление продуктов животного происхождения.
Это не просто набор правил питания, но и жизненная позиция.
Многие люди, придерживающиеся ее, во все времена выступали за то, чтобы оставить жизнь животным, ощущая свою причастность к окружающему миру.
Многие вегетарианцы испытывают отвращение к мясу из-за сострадания к животным. Поэтому вполне естественно, что придерживаются вегетарианства буддисты, старающиеся не убить даже насекомое, т. к. это ляжет тяжким грузом на карму убийцы.
Ведическая культура всегда призывала к растительной диете, проповедуя жизнь в гармонии с окружающим миром и неуничтожение животных.
Во многих регионах мира вегетарианство связано с экономическими причинами, поскольку мясные продукты дороги.
Кто-то из вегетарианцев считает, что через мясные продукты человеку передаются различные болезни или что в них содержатся антибиотики, пестициды и другие вредные вещества.
Рост интереса к вегетарианству в последние годы также связан с обеспокоенностью тем, что на производство мяса расходуется гораздо больше мировых ресурсов, чем на производство растительных продуктов.
В современном мире все эти точки зрения дали существование нескольким типам вегетарианских и околовегетарианских систем питания.
Лактоововегетарианство
Это самая вольная система вегетарианского питания. Помимо растительной пищи здесь также подразумевается употребление яиц и молочных продуктов.
Лактовегетарианство
Самый популярный выбор. Молочно-растительное вегетарианство, при котором в питании допустимо употребление молока и различных молочных продуктов безубойного происхождения. Из рациона исключены сычужные сыры, желатин и продукты, содержащие добавки животного происхождения.
Веганство
Это самый строгий тип вегетарианства. Они питаются только растительной пищей, веганы не употребляют даже мед. Поэтому им особенно рекомендуется принимать витаминные комплексы группы В + железо.
Наиболее строгие веганы не носят одежду и украшения из кожи, шерсти, шелка, избегают косметических и лекарственных средств, в состав которых входят компоненты животного происхождения, например, пчелиный воск или ланолин (масло, получаемое из овечьей шерсти), а также продуктов, которые тестировались на животных.
Фруторианство
Рацион основан на фруктах и ягодах. Но при этом допускается употребление злаков, орехов и двух видов овощей: помидоров и баклажанов.
Данный набор резко ограничивает поступление питательных элементов и плохо влияет на печень.
Следующие системы питания, так называемые, социальные или переходные, спокойно относятся к редким приемам в пищу птицы и даже мяса. Но это уже не вегетарианство в чистом виде, а переходная ступень от невегетарианского питания к вегетарианскому.
Они не являются вегетарианскими по определению, так как могут допускать убойную пищу, однако, употребление ее довольно ограничено.
Младовегетарианство
Разрешается помимо растительной пищи изредка питаться рыбой и белым мясом птиц.
Пескетарианство (от англ. рescetarianism)
Предполагает отказ от красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов.
Поллотарианство (от англ. рollotarianism)
Предполагает отсутствие в рационе красного мяса, но употребление в пищу рыбы и морепродуктов и/или птицы.
Флекситарианизм (от англ. flexitarianism)
Умеренное или крайне редкое употребление в пищу мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Сыроедение
Разрешается употребление в пищу только сырых или прошедших очень короткую термическую обработку продуктов. В большинстве случаев сыроедение одновременно является вегетарианством или веганством, и некоторые источники называют сыроедением именно вегетарианское или веганское сыроедение. Однако концепция сыроедения не исключает употребление каких-либо не прошедших или прошедших минимальную тепловую обработку продуктов животного происхождения, в том числе мяса, рыбы.
Фриганизм
Предполагает употребление в пищу животных продуктов только при том условии, что они бесплатны, и иначе будут выброшены или уничтожены (например, остатки еды в буфете ресторана).
Основные продукты вегетарианской диеты – злаки и хлеб, бобы, орехи, семечки, фрукты и овощи. Преимущественным источником жира служит растительное масло. Своеобразным аналогом молочных продуктов у строгих вегетарианцев являются различные соевые продукты, такие как соевые молоко и творог или паста для приготовления супов и других блюд. Некоторые вегетарианцы употребляют пищу, по консистенции, цвету и запаху сходную с мясом, птицей или рыбой, но приготовленную из соевых бобов или других растительных продуктов.
При соблюдении нескольких основных правил вегетарианская диета может быть вполне полноценной.
