Текст книги "Диабет: боремся и побеждаем"

Автор книги: Елена Свитко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 10 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 10 страниц]

Хочу отметить, что имеющееся в огурцах соотношение солей, макро– и микроэлементов разрешает поддерживать щелочной уровень среды, поэтому овощ обладает слегка расслабляющим и заметным мочегонным действием. Заметно улучшается состояние организма в случае нарушений сердечной деятельности: огурцы ощелачивают внутреннюю среду, регулируют соотношение солей натрия и калия, выводят из организма вместе с излишками солей воду, содействуя устранению отеков. Огурцы – своеобразное защитное средство от ожирения, поскольку регулярное их потребление препятствует образованию жиров, а это также важный плюс в лечении диабета.

Все сказанное делает огурцы необходимыми при самых различных болезнях. В традиционной медицине свежий сок применяют при желудочно-кишечных коликах как болеутоляющее и успокаивающее средство. При кашле и катаре верхних дыхательных путей огуречный сок смешивают с медом 1:1, пьют трижды в день по 2–3 ст. л.

Следует по возможности устраивать себе разгрузочные огуречные дни, особенно при ожирении, подагре, нарушениях сердечно-сосудистой деятельности, болезнях печени и почек. Хочу сделать предостережение относительно соленых и маринованных огурцов: они активно возбуждают аппетит и уже не обладают многими полезными свойствами. Противопоказаны соленые огурцы сердечникам, больным с нарушениями деятельности желудка, кишечника, печени, щитовидной железы, с разлаженным водно-солевым обменом (особенно эндокринного происхождения).

Огурцы очень популярны в косметике, особенно перезрелые. Считается, что кожура и мякоть старого желтого огурца разглаживает морщины и действует как питательный крем на кожу лица, шеи и рук. Соком огурцов выводят пигментные пятна, веснушки, но для достижения эффекта маски из мякоти надо делать регулярно и длительно.

Переходя к описанию отдельных блюд с использованием огурцов, хочу отметить, что речь пойдет лишь о тех, которые можно использовать в диабетической кухне. Вообще же, способы приготовления и рецепты огуречных кушаний настолько многочисленны и разнообразны, что сложились отдельные национальные традиции. Например, в Германии очень популярен салат из огурцов с творогом, в Польше – медальоны из огурцов, в Англии – сэндвичи с огурцами. Все это, бесспорно, вкусно и полезно, однако не надо забывать о тех продуктах, которые диабетикам строго запрещены. Огурцы широко используют в диетологии для приготовления солянок, рассольников, холодных борщей. Я, бывая в Болгарии, всегда стараюсь худеть и заказываю в ресторанах таратор – полезное и очень вкусное блюдо.

Рецепт таратора

Огурцы – 2 шт., кислое молоко (кефир) – 500 г, молотые ядра грецких орехов – 2 ст. л., масло растительное – 2 ст. л., 1 пучок укропа, 3 зубка чеснока, холодная кипяченая вода – 1 стакан, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: огурцы помыть и нарезать кубиками. Кефир разбавить водой и хорошо размешать, затем добавить к огурцам. Добавить толченый чеснок, измельченный укроп, посолить и поставить в холодильник на 1 час. Перед подачей на стол добавить растительное масло и орехи, хорошо размешать. В болгарской национальной кухне для приготовления таратора используют только кислое молоко.

Рецепт огурцов по-чешски

Огурцы крупные – 5 шт., 1 лимон, белое вино «Алиготе» – 1 стакан, специи и соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы помыть и очистить от кожуры, натереть на крупной терке, положить в фарфоровую миску, посолить, добавить специи. Туда же выжать сок лимона и добавить холодное белое вино. Подавать к мясным блюдам в охлажденном виде. Это очень вкусно, так угощали меня друзья в Моравии.

Рецепт диетического салата

Огурцы – 250 г, сметана – 40 г, зелень петрушки и укропа – по 10 г, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: свежие огурцы очистить, нарезать тонкими кружочками, положить в салатницу, посолить, заправить сметаной, посыпать мелко нарезанной зеленью и рубленым вареным яйцом.

Рецепт салата со сладким перцем

Огурцы – 250 г, перец сладкий – 100 г, майонез – 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные огурцы нарезать кубиками очищенный перец нарезать соломкой, смешать, посолить, заправить майонезом.

Рецепт салата с зеленым луком

Огурцы – 250 г, лук зеленый – 60 г, сметана – 40 г (майонез – 30 г), зеленый укроп и петрушка – по 30 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы очистить, нарезать кружочками, зеленый лук измельчить, смешать, посолить, заправить сметаной или майонезом. На стол подавать, посыпав укропом и петрушкой.

Рецепт салата с зеленым листовым салатом

Огурцы – 250 г, салат листовой – 100 г, лук зеленый – 50 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные огурцы нарезать стружкой, зеленый лук и салат измельчить, смешать, посолить, заправить сметаной.

Рецепт салата с редисом

Огурцы – 250 г, редис – 150 г, лук зеленый – 50 г, зелень петрушки и укропа – по 10 г, сметана – 50 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы и редис нарезать тонкими кружочками, смешать с измельченными луком, укропом и петрушкой, посолить, заправить сметаной.

Рецепт салата по-сербски

Огурцы – 300 г, помидоры – 250 г, зеленый сладкий перец – 250 г, лук зеленый – 50 г, масло растительное – 100 мл, зелень укропа и петрушки – по 5 г, лимонный сок – 50 мл, соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления: овощи помыть и нарезать огурцы – кружочками, перец – тонкими полосками, помидоры – разрезать на 4 части, смешать, заправить растительным маслом и лимонным соком, посолить, посыпать измельченным зеленым луком, зеленью укропа и петрушки.

Рецепт салата с творогом

Огурцы – 250 г, творог – 150 г, сметана – 40 г, лук зеленый – 40 г, перец душистый и соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы нарезать кружочками и посолить. Когда подойдет сок, слить его излишки и смешать огурцы с протертым творогом и сметаной. Добавить измельченный зеленый лук, соль, а также щепотку перца перед подачей на стол.

Рецепт фаршированных огурцов

Огурцы – 300 г, помидоры – 150 г, лук зеленый – 30 г, морковь – 30 г, майонез – 40 г (сметана – 60 г), зелень петрушки – 10 г, 1 яйцо, соль по вкусу.

Способ приготовления: огурцы среднего размера разрезать пополам, удалить семена, вырезать мякоть, образованную пустоту наполнить фаршем. Фарш готовят так: смешать мякоть огурца, тертую морковь и помидоры, измельченный лук, рубленое вареное яйцо, майонез, соль. Подавать на стол под майонезом или сметаной, украсив зеленью и кружочками помидоров.

Рецепт фаршированных огурцов по-литовски

Огурцы – 4 шт., 1 крупная морковь, 1 луковица, 1/2 свеклы средних размеров, масло растительное – 2 ст. л., сметана – 125 г, зелень укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: огурцы вымыть, разрезать вдоль пополам, вынуть сердцевину и измельчить ее. Свеклу, морковь отварить и порезать кубиками, соединить с мякотью огурцов. Лук нарезать, поджарить и добавить к фаршу. Фарш заправить растительным маслом, посолить, поперчить, хорошо вымешать. Начинить половинки огурцов, полить взбитой сметаной и посыпать рубленой зеленью.

Рецепт огурцов с сулугуни

Огурцы – 4 шт., сулугуни – 300 г, масло растительное – 2 ст. л., 2 яйца, перец по вкусу.

Способ приготовления: сулугуни нарезать кубиками и обжарить на растительном масле. Яйца взбить, залить ими обжаренный сыр, накрыть сковороду крышкой и довести блюдо до готовности. Вынуть из сковороды, разрезать на порционные куски, огурцы нарезать тонкими кружочками и подавать как гарнир.

Помидор (томат)

Lycopersicum mill

Вот только мы закончили знакомство с огурцом – выходцем из Индии, – а помидор снова возвращает нас на Американский континент. Возникает такое щекотливое ощущение, что человечество пожизненно должно благодарить древних ацтеков, инков и майя за то, что одарили нас многими чудесными продуктами.

Родина помидоров – Мексика и Перу, там с седых времен использовали в пищу «томатль» – крупную красную ягоду. В Европу помидор завезли разрушители индейской цивилизации – испанские конкистадоры. В Испании и Португалии ягоду назвали «помп дель Перу» – яблоко из Перу, в Италии – «помо д'оро» – золотое яблоко, за желтый оттенок некоторых сортов, во Франции – «пом д'амур» – яблоко любви. На всех языках сохранилось также древнее мексиканское название «томат».

Длительное время томаты считались декоративным растением с красивыми и нежными цветками и не менее красивыми плодами. Еще в конце VIII века можно было видеть растение в комнатных горшках на многих подоконниках европейских стран. Вплоть до конца XVIII века помидоры считали в Европе ядовитыми, а в Северной Америке – смертельно опасными. В истории США зафиксирован такой трагикомический случай. Как-то заговорщики задумали отравить будущего президента страны Джорджа Вашингтона. Убийца остановил свой выбор на жареных помидорах, как на самой надежной отраве. В ожидании неминуемой кары за совершенное злодеяние, бедняга не выдержал угрызений совести и покончил с собой. Тем временем господин Вашингтон преспокойно отужинал помидорами и даже поблагодарил за вкуснятинку.

Только в самом начале XIX века испанскими и французскими исследователями было установлено, что плоды помидоров ядовиты в зеленом виде, но весьма полезны – в зрелом красном. Ядовиты у растения также стебли, поскольку в них содержится большое количество соланина. Настой стеблей применяют для уничтожения многих сельскохозяйственных вредителей.

На нашей территории первые сведения о помидорах появились во времена царствования императрицы Екатерины II. В разгар лета 1780 года из Парижа посол привез в багажнике дилижанса корзины с невиданными плодами и прочитал царице доклад «О диковинных фруктах и необыкновенных произрастаниях». Однако лишь спустя столетие русские начали выращивать помидоры, первые плантации были заложены в Крыму, затем в Грузии и на Поволжье. Сегодня помидоры культивируют даже за Полярным кругом. А осторожные сведения о томатах, приведенные в «Ботаническом словаре» 1811 года, кажутся нам не более чем историческим курьезом: «Хотя помидор и считается ядовитым растением, но в Италии его едят уже с перцем, чесноком и маслом, а в Португалии и Богемии даже делают из него соусы, у коих весьма приятный кисловатый вкус».

Чем же обусловлена ценность золотисто-красных плодов? Прежде всего, высоким содержанием витамина С и каротина, по количеству аскорбиновой кислоты помидоры не уступают лимонам и апельсинам. Если ежедневно съедать хотя бы 100 г плодов, – получите ровно половину необходимой суточной дозы каротина! Помидоры богаты витаминами К, РР, В1, В2, В3, В6, фолиевой кислотой, целым рядом солей и микроэлементов. В томатах присутствует калий, кальций, железо, фосфор, медь, цинк, йод, фтор. Благодаря высокому содержанию микроэлементов, которые нормализуют деятельность поджелудочной железы, помидоры стали важным продуктом питания больных сахарным диабетом. Кстати, по содержанию железа помидоры в несколько раз превосходят куриное мясо, молоко, рыбные продукты, поэтому являются лечебным продуктом при анемии и малокровии.

В состав помидоров входят сахара, белки, клетчатка, пектины, фитонциды, органические кислоты – много яблочной и лимонной, возбуждающих аппетит, активирующих процессы пищеварения и подавляющих кишечные микроорганизмы. Уровень щавелевой кислоты и пуринов в помидорах незначителен, а посему противопоказания в употреблении помидоров, которые устанавливались ранее для страдающих подагрой и нарушением обмена веществ, не имеют оснований. Диетические свойства овоща признаны современной медициной, поэтому их рекомендуют при многих заболеваниях и в любом возрасте.

В народной медицине помидор используют от чесотки, от болезней глаз, при желудочно-кишечных заболеваниях. Фитонцидные свойства томатов предопределяют их применение при лечении гнойных язв и ран на коже. Томатный сок назначают больным гипертонией, при перенапряжении нервной системы. Последние данные американских ученых свидетельствуют о том, что помидоры очень благоприятно действуют на мужчин. В Америке врачи рекомендуют помидоры при аденомах простаты, при мужском бесплодии и бессилии. Причем было установлено, что более эффективно воздействуют вареные помидоры в супах, томатной пасте, соусах, в печеном виде.

Рецепт тонизирующего супа для мужчин

Помидоры – 1 кг, телячий бульон – 2 л, 3 луковицы, 1 корень сельдерея, масло растительное – 2 ст. л., перец, соль и чеснок по вкусу.

Способ приготовления: в бульон добавить предварительно стушенные помидоры, лук и измельченный сельдерей. Посолить, поперчить, варить до готовности. В Европе такой суп подают протертым и посыпают сверху тертым голландским сыром.

В настоящее время помидоры повсеместно выращивают в теплицах и на грунте. Грунтовые помидоры, конечно, несравненно вкуснее и полезнее. Поэтому именно грунтовые томаты заготовляют на зиму, маринуют, квасят, готовят в собственном соку, консервируют вместе с другими овощами, даже сушат. В целом, известно более 100 способов кулинарной переработки помидоров. Из них готовят разнообразные закуски, первые и вторые блюда. И везде они к месту!

В Болгарии выращивают мои любимые гигантские розовые помидоры, и в первую очередь, я хочу представить вам, дорогие читатели, болгарский рецепт фаршированных помидоров.

Рецепт фаршированных помидоров с брынзой

Помидоры розовые – 9 шт., брынза – 200 г, огурцы – 100 г, 2 луковицы, 1 пучок петрушки, масло растительное – 50 мл, лимонный сок – 5 мл, соль и специи по вкусу.

Способ приготовления: надрезать каждый помидор со стороны хвостика в виде «крышки», аккуратно удалить мякоть. Брынзу натереть на терке и смешать с измельченными огурцами, луком и петрушкой, хорошо перемешать, добавить соль, лимонный сок и растительное масло. Затем этой смесью наполнить помидоры и украсить мелкими веточками петрушки. Подавать в качестве холодной закуски на листьях салата.

Рецепт салата со сметаной

Помидоры – 200 г, лук – 30 г, сметана – 40 г, зелень петрушки – 5 г, долька лимона, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: помидоры помыть в холодной воде, вырезать ножом плодоножки, удалить сердцевину (из нее можно приготовить соус). Помидоры и лук нарезать, смешать, добавить лимонный сок, соль, ксилит, полить сметаной и украсить зеленью.

Рецепт салата с яблоками

Помидоры—200 г, яблоки—100 г, лук—30 г, сметана – 40 г, долька лимона, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: помидоры, яблоки и лук мелко нарезать, смешать, добавить лимонный сок, сметану, соль и ксилит.

Рецепт салата с зеленым горошком

Помидоры—250 г, горошек зеленый—50 г, майонез—50 г, зелень петрушки—10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарезать кубиками, добавить консервированный горошек и майонез, смешать, посолить, украсить зеленью.

Рецепт салата с орехами

Помидоры—250 г, масло растительное—30 мл, зелень петрушки—10 г, ядра грецких орехов—6 шт., соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарезать кружками, лук измельчить, смешать, посолить, поперчить, добавить измельченные орехи и масло. Настоять на холоде 30 минут. Перед подачей на стол посыпать зеленью.

Рецепт салата по-сицилийски

Помидоры—200 г, яблоки—100 г, вареный сельдерей – 100 г, отварная кольраби—100 г, масло растительное—2 ст. л., лимонный сок—2 ст. л., соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления: все овощи и яблоки нарезать кубиками, смешать, посолить, поперчить. Заправить смесью растительного масла и лимонного сока.

Рецепт салата по-молдавски

Помидоры—4 шт., перец сладкий—2 шт., 2 луковицы, 8 маслин без косточек, 1 пучок зеленого салата, зелень укропа и петрушки – по 5 г, масло растительное—2 ст. л., уксус винный – 1 ст. л., соль, перец черный по вкусу.

Способ приготовления: помидоры нарезать кружочками, перец нашинковать соломкой, лук нарезать тонкими кольцами. Вымытые и просушенные листья салата порвать руками, уложить в салатницу. Первым слоем на листья положить помидоры, вторым – лук, третьим – перец. Сверху положить измельченные маслины, заправить смесью масла, уксуса, соли и перца. Посыпать рубленой зеленью.

Рецепт салата по-монакски

Помидоры—400 г, дольки апельсина—400 г, сметана – 200 г, ксилит.

Способ приготовления: некрупные помидоры разрезать на 4 части, апельсиновые дольки освободить от зерен и кожицы, смешать, добавить ксилит, залить взбитой сметаной.

Рецепт помидоров под шубой

Помидоры—4 шт., твердый сыр—150 г, белки 4 вареных яиц, 2 зубка чеснока, майонез—60 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры вымыть, нарезать кружками, уложить на большое плоское блюдо. На каждый кружок положить тертый сыр, измельченный чеснок, посолить, поперчить, посыпать тертыми белками яиц. Сверху полить майонезом.

Рецепт из соленых помидоров и огурцов

Помидоры соленые—200 г, огурцы соленые—100 г, 1 луковица, масло растительное—30 мл, зелень петрушки – 10 г, перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры и огурцы нарезать, добавить нарезанный тонкими кольцами лук, заправить маслом, зеленью и щепоткой перца.

Рецепт соленых помидоров по-узбекски

Помидоры—2 кг, 3 луковицы, масло растительное—1/2 стакана, чеснок—1 головка, пучок зелени кинзы, пучок зелени укропа, пучок зелени петрушки, соль—2 ст. л.

Способ приготовления: помидоры вымыть, каждый разрезать вдоль на 2 половинки. Срезы посыпать солью и оставить на 15 минут. Тем временем приготовить фарш: чеснок и зелень пропустить через мясорубку, лук нашинковать и обжарить на растительном масле, охладить и соединить с чесноком и зеленью. Фарш разложить на половинки помидоров и соединить. Помидоры аккуратно уложить в эмалированную кастрюлю, накрыть крышкой и поставить на холод на 24 часа.

Рецепт фаршированных помидоров с ветчиной

Помидоры—250 г, ветчина—200 г, зеленый горошек—50 г, лук репчатый—20 г, сметана—40 г, зелень петрушки – 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: помидоры срезать на треть со стороны плодоножки, вынуть чайной ложкой семена вместе с соком и посолить. Смешать удаленную мякоть с зеленым горошком, нарезанной кубиками ветчиной и луком. Добавить сметану, соль, перец по вкусу. Фаршем начинить помидоры, украсить зеленью.

Рецепт фаршированных помидоров с морковью

Помидоры – 250 г, морковь – 200 г, сметана – 40 г, зелень укропа – 10 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: подготовленные к фаршировке помидоры наполнить натертой подсоленной и подслащенной морковью, залить сметаной.

Рецепт фаршированных помидоров с овощами

Помидоры – 250 г, огурцы – 60 г, лук – 40 г, перец болгарский – 40 г, сметана – 40 г, зелень укропа – 10 г, 1 яйцо.

Способ приготовления: из помидоров удалить сердцевину и мякоть, смешать мякоть с измельченными луком, огурцами, зеленью, сладким перцем, вареным яйцом. Заправить фарш сметаной и начинить помидоры. Украсить зеленью петрушки и подавать на стол.

Рецепт фаршированных помидоров с луком

Помидоры – 250 г, лук репчатый – 100 г, булка – 100 г, масло растительное – 30 мл, зелень петрушки – 10 г, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: вымытые помидоры срезать на треть со стороны плодоножки, вынуть чайной ложкой семена вместе с соком и посолить. Репчатый лук очистить, измельчить, обжарить на растительном масле, к нему покрошить черствую булку, нарезанную зелень петрушки, соль, перец и все хорошо вымешать. Начинить фаршем подготовленные помидоры. Подавать охлажденными.

Рецепт фаршированных помидоров с рисом

Помидоры – 250 г, рис – 40 г, морковь – 50 г, корень петрушки – 30 г, 1 яйцо, сваренный рис – 2 ст. л., молоко —100 мл, масло сливочное – 1 ст. л., салат – 20 г, зелень укропа и петрушки – по 5 г, сметана – 40 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: морковь и петрушку очистить, помыть, нарезать мелкими кубиками, тушить с молоком и сливочным маслом. Смешать с рассыпчатым рисом, мелко нарезанным салатом, зеленью петрушки и вареным яйцом. Фаршем начинить подготовленные помидоры, выложить в глубокую сковороду, смазанную маслом, запекать в духовке 20 минут. Подавать на стол, полив сметаной и посыпав укропом.

Рецепт фаршированных помидоров с белыми грибами

Помидоры – 10 шт., грибы белые – 500 г, 2 луковицы, огурцы – 10 кружков, 2 яйца, масло сливочное – 2 ст. л., майонез – 4 ст. л., зелень укропа и петрушки – по 10 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: у помидоров удалить семена и часть мякоти. Свежие грибы промыть, мелко нарезать, посолить, поперчить, стушить с луком и сливочным маслом до готовности, охладить. Вареные яйца порубить, смешать с рубленой зеленью, грибами и майонезом. Наполнить фаршем помидоры, сверху положить по кружку огурца, подавать охлажденными.

Рецепт фаршированных помидоров по-итальянски

Помидоры – 6 шт., баклажаны – 300 г, лук репчатый – 50 г, 3 зубка чеснока, 2 яйца, масло оливковое – 50 мл, твердый сыр – 50 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: подготовить помидоры к фаршировке. Баклажаны испечь в духовке, измельчить и вместе с мякотью помидоров, луком и чесноком слегка поджарить на сковороде. Смесь посолить, поперчить, вбить яйца, тщательно вымешать. Фаршем начинить помидоры, посыпать тертым сыром, накрыть срезанной верхушкой, уложить на противень, побрызгать маслом и запечь. Можно подавать и горячими, и охлажденными.

Рецепт супа-пюре

Помидоры – 200 г, масло сливочное – 30 г, корень петрушки – 20 г, морковь – 50 г, лук репчатый – 50 г, крупа рисовая – 50 г, сметана – 40 г, вода – 600 мл, соль, перец душистый по вкусу.

Способ приготовления: отварить в кастрюле спелые помидоры в кожице до мягкости. Затем разрезать пополам и протереть через сито, кожицу выбросить. Добавить сливочное масло, кипяченую воду, тертый корень петрушки, несколько горошин душистого перца, а также отдельно сваренную крупу, сметану, вскипятить. Немного охладить и подавать на стол.

Рецепт супа с чесноком

Помидоры – 200 г, бульон – 500 мл, чеснок – 3 зубка, лук репчатый – 50 г, морковь – 50 г, рис – 30 г, зелень петрушки – 20 г, рис – 30 г, масло сливочное – 10 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: репчатый лук нарезать, немного поджарить на масле. Добавить нарезанные помидоры и тушить под крышкой на слабом огне. Когда помидоры размякнут, добавить немного обжаренной моркови, петрушку, ксилит, всыпать рис, посолить, долить бульон и варить 35–40 минут. Протереть все через сито, заправить измельченным чесноком и еще раз вскипятить, постоянно помешивая.

Рецепт супа с сыром

Помидоры – 4 шт., куриный бульон – 1 л, масло сливочное – 1 ст. л., 2 яйца, сыр плавленый – 150 г, свежие листья базилика – 1 пучок, перец черный, мускатный орех и соль по вкусу.

Способ приготовления: помидоры обдать кипятком и снять кожицу, мякоть нарезать дольками. Заранее приготовленный бульон довести до кипения, слегка посолить, поперчить, добавить щепотку мускатного ореха, всыпать помидоры и кипятить 5 минут. Сыр натереть на крупной терке, выложить в миску, смешать с размягченным маслом, сырыми желтками, слегка поперчить. Кастрюлю снять с огня, помешивая добавить сырную смесь. Подавать горячим, посыпав измельченным базиликом.

Рецепт помидоров с подливой

Помидоры – 250 г, чеснок – 20 г, лук – 20 г, зелень петрушки и укропа – по 10 г, 1 яйцо, кипяченая вода – 1 стакан, лимонная кислота, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: твердые помидоры нарезать кружочками. Круто сваренные яйца также нарезать кружочками и уложить на помидоры. Залить чесночной подливой и украсить зеленью. Подлива: истолочь в ступке чеснок с солью, добавить немного душистого перца, влить воду и несколько капель лимонного сока.

Рецепт витаминного напитка

Томатный сок – 60 г, кефир – 250 мл, зелень укропа и петрушки по 5 г, соль, ксилит и чеснок по вкусу.

Способ приготовления: в холодный кефир бросить измельченную зелень петрушки и укропа, перемешать, при быстром помешивании медленно влить томатный сок, добавить соль, толченый чеснок и ксилит. Чеснок придает напитку специфический пикантный вкус, но можно и без него. Подавать летом вместо первого блюда.

Баклажан

Solarum melongena

История восхождения баклажана на европейский Олимп воистину драматична, лишь в XIX столетии он получил признание в Европе, хотя в горном Тибете и Индии растение культивировалось давно, о чем свидетельствуют записи на санскрите. Но древние греки, к примеру, считали овощ отравой, даже называли «яблоком безумия». Тяжело представить сегодня, с чем это могло быть связано. Впрочем, судьба баклажанов схожа с судьбой помидоров, и не случайно, поскольку они – ближайшие родственники. Еще в XVI столетии баклажаны сажали во Франции исключительно как декоративные растения.

Подобные примеры длительного невосприятия отдельными народами или целыми континентами определенных представителей флоры в качестве продуктов питания, да к тому же целебных, привели меня к интересным размышлениям.

Настоящее открытие Индии европейцами, интерес к ее культуре, истории, кухне, почтительное отношение к этому древнейшему народу произошло лишь в XIX столетии, и именно тогда баклажан впервые оказался на кулинарном столе Европы. Можно предположить, что некоторые растения являются отравляющими для тех народов, у которых отсутствует уважение или генетическое родство с людьми, которые населяют общую с этими растениями территорию. Не будет ошибочным представление обо всем человечестве, как о едином организме. Небывало тесными стали сегодня контакты и всесторонние связи между странами и народами. Мы видим наглядно, на физическом плане, действие процессов дружбы и единения между народами, перетекание культур, обмен традициями питания, все это способствует правильной циркуляции тонких энергий в планетарном масштабе. Если мы уважаем народ, то и еда этого народа не принесет нам никакого вреда. Многие из нас с удовольствием «присаживаются» на блюда японской, вьетнамской, тайской, перуанской, мадагаскарской кухонь, хотя еще лет десять тому не могли представить на своем столе маниоку, люпины или сырую рыбу. Вот так и баклажан стал лакмусовой бумажкой в отношениях европейцев с индусами.

Историками отслежен путь переселения баклажана из Индии в Египет, на Гавайские острова, в Японию. В диком виде он поныне встречается в Индии и Мньянме. Больше всего баклажаны полюбились жителям Франции, Италии и Болгарии, где их выращивают в огромном количестве. Кроме того, баклажаны культивируют во всех странах тропического и субтропического поясов, в Украине, на Кавказе, в Молдавии и Средней Азии.

Баклажан можно смело назвать одним из богатейших вместилищ солнечной энергии. Все вещества в составе овоща скомпонованы таким образом, что больному на сахарный диабет остается только испытывать удивление и благодарить природу за замечательный диетический продукт. Баклажан не может похвастаться большим содержанием витаминов и минералов, но у него есть другие достоинства.

Первое достоинство – наличие нежной клетчатки. В организме человека она играет важную роль в поддержании жизнедеятельности полезной кишечной микрофлоры и снижении гнилостных процессов в кишечнике. Баклажаны способны на 50 % снижать уровень холестерина в крови, но при условии длительного и постоянного употребления: человек, страдающий атеросклерозом, должен включать в свое ежедневное меню какое-нибудь блюдо из баклажанов. Еще одно существенное достоинство баклажана – он поддерживает оптимальное кислотно-щелочное равновесие благодаря уникальному химическому составу.

Диетическая ценность овоща определяется высоким содержанием солей калия, оказывающих позитивное влияние на деятельность сердца и стимулирующих выведение жидкости из организма. Поэтому его рекомендуют для питания пожилым людям. Баклажаны также богаты солями кальция, натрия, фосфора, магния, марганца, железа, йода, пектиновыми веществами, витаминами А, С, В1, В2, РР, В, К. Баклажаны содержат алкалоиды и эфирные масла, что придает им остроту и специфический вкус. Полезен овощ при подагре, так как способствует удалению из организма мочевой кислоты. А учитывая невысокую калорийность, баклажан – просто гвоздь программы в диете тучных людей.

Вот, вероятно, благодаря всем этим достоинствам баклажан и называют на Востоке «овощем долголетия». Известная итальянская киноактриса Софи Лорен, отказавшаяся от хирургических вмешательств в свою внешность, но тем не менее, не увядающая с годами, сказала в одном интервью о целебной силе кухни своего народа. Описывая итальянскую кухню, она отметила, что рецептов овощных блюд существует огромное количество: «Для всех рецептов из одного овоща надо издавать отдельную книгу». Итальянцы только из любимых актрисой баклажанов готовят более трехсот кушаний.

Сорта баклажанов бывают разными по цвету, форме и размерам – не только фиолетовые дубинки, к которым мы привыкли, существует много других видов. Белые баклажаны используются в испанской кухне, в Азии популярны маленькие зеленые баклажанчики, которые хорошо сочетаются с приправой карри. Бывают пальчиковые баклажаны, их хорошо нарезать кружочками для приготовления на барбекю.

Следует иметь в виду, что в кожуре перезрелых баклажанов содержится большое количество соланина, поэтому их надо обязательно очищать от кожуры или замачивать. Обычно в рецептах указывается, что перед готовкой баклажаны надо замочить с солью, чтобы убрать горечь. Однако большинство баклажанов в наши дни не содержат никаких горьких соков. Но есть и другая причина замачивания: баклажаны впитывают много масла при обжаривании, а соль предотвращает этот процесс. Как правильно замочить баклажаны? Порезать на кружочки, положить в дуршлаг, засыпать солью и сверху поставить тарелку с грузом. Оставить на полчаса, затем промыть холодной водой, просушить на бумажном полотенце. Другой способ – слегка отварить кружочки баклажанов перед дальнейшим приготовлением. Покупая баклажаны, убедитесь, что они плотные и тяжелые, если легкие и пружинистые, то в них будет много семян.

Баклажаны, как вы, думаю, уже убедились, совершенно магические овощи, они сочетаются с миллионами ароматов и приправ: оливковое масло, томаты, чеснок, петрушка, мята, йогурт, кориандр, тмин, баранина, сыр, базилик, сметана, майонез, имбирь, соевый соус и прочая. Они быстро готовятся, получаются ароматными, вкусными и очень полезными. Кулинары жарят их, пекут, фаршируют, делают икру. Не удивительно, что в итальянской, греческой, китайской кухнях баклажаны являются традиционным гарниром. Но я начну раздел рецептов с экзотического супа болгарской кухни.

Рецепт супа по-болгарски

Баклажаны средней величины—2 шт., 1 морковь, 1 корень пастернака, 1 луковица, 1 стручок болгарского перца, 1 л воды, баранина—200 г, кукурузная крупа—1 ст. л., мука—2ст. л., масло сливочное—2ст. л