Текст книги "Диабет: боремся и побеждаем"

Автор книги: Елена Свитко

сообщить о нарушении

Текущая страница: 9 (всего у книги 22 страниц) [доступный отрывок для чтения: 9 страниц]

Рецепт от изжоги

Семена тыквы – 100 г.

Способ приготовления: семена перемолоть на кофемолке. При приступе изжоги жевать семена, не запивая водой, пока жжение не пройдет.

Очень полезно пить сок мякиша тыквы при заболеваниях печени и почек, буквально по стакану трижды в день. Всего четверть стакана сока перед сном избавит от бессонницы. Успокоительное действие оказывает отвар тыквы с медом. Отвар из цветков овоща содействует заживлению ран, трофических язв, которые нередко возникают на конечностях у диабетиков. В таких случаях применяют компрессы и повязки, пропитанные отваром. Из цветков можно сварить ранозаживляющую мазь, которая будет долго храниться.

Рецепт мази

Свежие цветки тыквы – 250 г, сливочное масло – 1 кг, живица еловая – 100 г, воск – 50 г.

Способ приготовления: масло растопить и 20 минут томить в нем живицу до расплавления, затем добавить воск. Через 5 минут аккуратно опустить в масло свежие цветки тыквы. Томить еще 30–40 минут, настаивать 12 часов. Затем еще раз разогреть и процедить. Накладывать мазь прямо на открытые раны до заживания.

Замечательно тыквенная мякоть лечит дерматиты, псориазы и экземы, при этом тыкву разрезают и тот мякиш, который обволакивает семя, накладывают на пораженные участки кожи.

Следует знать, что тыква активно выводит из организма лишнюю воду. С этой целью нужно съедать в день около 500 г мякиша в сыром виде и около 2 кг – вареного или печеного. Питаться так необходимо в течение трех-четырех месяцев, при этом почки совершенно не раздражаются. Тыква мягко выводит хлористые соединения, поэтому так эффективна при почечных и сердечных заболеваниях, которые сопровождаются отеками, при гипертонии, нарушении обмена веществ. Тыквенная мякоть обладает легким слабительным действием, улучшает пищеварение, способствует ликвидации воспаления толстого кишечника. Кушанья из тыквы рекомендуются пациентам, переболевшим болезнью Боткина.

Для лечения почек и снятия отеков полезен такой тыквенный компот.

Рецепт компота

Свежая мякоть тыквы – 300–500 г, вода – 2 л, 1 лимон.

Способ приготовления: в холодную воду положить порезанную на кусочки тыкву, варить 20 минут. Компот процедить, охладить, выжать лимон, можно подсластить ксилитом. Компот выпить глотками в течение дня.

Регулирующее влияние тыквы на обменные процессы и систему пищеварения ценят пожилые люди при подагре и атеросклерозе. Поскольку тыква хорошо сохраняется, ее можно использовать в диабетической кухне с осени до весны. Я с успехом лечу тыквой язву желудка. Есть такой простой рецепт для язвенников.

Рецепт

Красная тыква средних размеров, мед – 1 л.

Способ приготовления: тыкву помыть, срезать сверху кожуру с хвостиком, как крышку. Середину тыквы очистить от семян и залить туда мед. Подвесить в сетке или поставить на тарелку, предварительно закрыв крышку. Через 4 дня сцедить медовый сок из тыквы, пить по 20 мл после еды 3 раза в день. Такой сок лечит очень сложные старые язвы.

Между прочим, хвостики тыквы и плети не надо выбрасывать. Хвостики надо мелко подробить, положить в кастрюлю, туда же положить плети, залить холодной водой (100 г сырья на 1 л воды). Варить не менее 30 минут, процедить и пить в качестве водички для выведения солей и камней из почек.

Теперь перейдем непосредственно к съедобным рецептам. Наша кухня признает тыкву преимущественно в вареном виде, всем известна вкуснейшая каша. Но повара разных стран придумали много замечательных по составу диетических блюд из тыквы, она особо хороша в салатах, супах, гарнирах и десертах.

Рецепт салата с морковью и яблоком

Тыква – 100 г, морковь – 50 г, квашеное яблоко – 50 г, сметана – 20 г, укроп – 5 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: тыкву обмыть в холодной воде, разрезать, удалить семена, очистить от кожуры. Натереть на терке и смешать с тертыми морковью и квашеным яблоком. Посолить, заправить сметаной, подавать на стол, посыпав зеленью укропа.

Рецепт салата с яблоками и орехами

Тыква – 100 г, яблоки – 100 г, ядра грецких орехов – 25 г, лимонный сок – 10 г, сок красной смородины – 10 г, ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную тыкву и яблоки натереть на терке, смешать с измельченными орехами, заправить соком смородины и лимона. Настоять на холоде 2 часа, затем подавать на стол.

Рецепт печеной тыквы

Тыква – 150 г, ксилит – 10 г, щепотка корицы, вода по необходимости.

Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать небольшими кусочками, положить на эмалированный противень или сковороду, подлить несколько ложек воды, поставить в духовку и запечь. Подавая к столу, посыпать корицей и ксилитом.

Рецепт каши из тыквы

Тыква —250 г, пшено – 30 г, масло сливочное – 20 г, молоко – 1/2 ст., соль, ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенную мякоть тыквы нарезать кубиками, опустить в горячее молоко и варить 10–15 минут, затем засыпать промытое пшено, соль, ксилит и варить до готовности, часто помешивая. После того, как пшено полностью разварится, кашу протереть сквозь сито, поставить в духовку на 5—10 минут. Перед подачей на стол заправить сливочным маслом.

Рецепт запеканки с творогом

Тыква —250 г, творог – 125 г, манная крупа – 25 г, сливочное масло – 10 г, сметана – 40 г, молоко – 50 мл, 2 яйца, изюм – 25 г, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать кубиками и на слабом огне обжарить в сливочном масле до готовности. В кипящее молоко засыпать манную крупу, перемешать и сварить густую манную кашу. К тыкве добавить кашу, протертый творог, яйцо, соль, ксилит, изюм. Массу хорошо перемешать, выложить на противень, смазанный маслом, разровнять, смазать яйцом и запечь в духовке. Подавая к столу, разрезать на порции и полить сметаной.

Рецепт запеканки с манной крупой

Тыква – 500 г, манная крупа – 1/2 стакана, сахар – 1/2 стакана, сливочное масло – 4 ст. л., 4 яйца, грецкие орехи – 1/2 стакана, ванилин, цедра лимона.

Способ приготовления: очищенную тыкву натереть на крупной терке. Разбить яйца, отделить желтки от белков. Масло растереть с желтками, сахаром и ванилином, добавить цедру, измельченные орехи. В эту смесь положить тертую тыкву, всыпать манную крупу, долить взбитые, слегка подсоленные белки, перемешать. Всю массу выложить в смазанную маслом сковороду, сверху положить маленькие кусочки сливочного масла. Запекать в духовке. Подавать запеканку можно с фруктами.

Рецепт блинчиков

Количество продуктов произвольно, зависит от количества мякоти тыквы.

Способ приготовления: горячую тушеную мякоть тыквы протереть сквозь сито, долить немного теплого молока, положить дрожжи, предварительно раскрытые в молоке, всыпать муку. Миску с тестом поставить в теплое место на пару часов, когда тесто подойдет, влить 1 ст. л. растопленного сливочного масла, растертые с ксилитом яйца, соль. Хорошо вымесить, поставить в теплое место. Когда тесто поднимется еще раз, можно начинать печь блинчики. Подавать со сметаной или с селедкой.

Больному сахарным диабетом при употреблении блинов не следует в тот же день давать макароны и хлеб.

Рецепт пирога по-болгарски

Тыква – 600 г, листовое тесто – 500 г, сливочное масло – 125 г, панировочные сухари – 40 г, ядра грецких орехов – 100 г, цедра лимона – 20 г, корица – 5 г, сметана – 20 г, сахар – 25 г.

Способ приготовления: готовые листы теста уложить в смазанную сковороду и полить растопленным сливочным маслом. Приготовить смесь из тыквы, сахара и сметаны, толченых орехов, сухарей и цедры. Выложить начинку на тесто. Выпекать до готовности в духовке. Подавать охлажденным.

Рецепт с фруктами

Тыква – 125 г, яблоки – 50 г, сливы – 50 г, изюм – 15 г, сливочное масло – 5 г, кефир (кислое молоко) – 125 г, корица, ксилит по вкусу.

Способ приготовления: тыкву и фрукты нарезать небольшими кусочками и немного потушить в масле с небольшим количеством воды. Добавить изюм, ксилит, корицу, все залить кефиром.

Рецепт тушеной тыквы

Тыква – 125 г, яблоки – 25 г, масло сливочное – 10 г, молоко – 60 мл, ксилит, соль по вкусу.

Способ приготовления: тыкву очистить, нарезать кубиками, поместить в глубокую эмалированную сковороду, на дно налить незначительное количество воды. Слегка посолить и накрыть крышкой, тушить, пока тыква не размягчится. Затем добавить сливочное масло и молоко. Подавая к столу, положить мелко нарезанные яблоки или любые свежие ягоды, посыпать ксилитом.

Рецепт из тыквы по-венгерски

Тыква – 150 г, огуречный рассол – 50 мл, мука – 1 ст. л., масло сливочное – 5 г, зелень укропа, сметана – 1 ст. л., перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенную тыкву нарезать большими кусками, обдать кипятком, опустить на сите в кипящую, слегка подсоленную воду. После того, как тыква станет мягкой, вынуть и дать стечь воде. Тем временем поджарить на масле ложку муки и разбавить огуречным рассолом до густоты соуса. Тыкву посолить, поперчить по вкусу, залить соусом и снова поставить на малый огонь на 15–20 минут. Готовое кушанье посыпать зеленым укропом и полить сметаной.

Рецепт фаршированной тыквы

Небольшая красная тыква, говядина – 350 г, 1 луковица, масло растительное – 50 мл, сметана – 50 г, пучок зеленой петрушки, пучок укропа, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: небольшую тыкву обмыть холодной водой и срезать верх, как крышку. Ложкой выбрать мякоть и семя. Тыкву начинить фаршем из мелко посеченной говядины с луком, обжаренным в масле и сметане. Заправить зеленью петрушки, укропа и перцем. Начинив до верху, приложить срезанную крышку-верхушку, закрепить ее деревянными зубочистками. Поставить тыкву в большую кастрюлю, накрыть крышкой и запекать в духовке 1 час. Блюдо подавать горячим.

Кабачок (патиссон, цуккини, крукнек)

Cucurbitарероvar giraumontia

Мало кто знает, что кабачок является кустовой формой тыквы. Он также родом из Мексики, на свет появился, как и тыква, примерно за 3000 лет до н. э., и в Европу перекочевал в XVI веке, как его старшая сестра.

Сегодня кабачок и его разновидности выращивают во многих странах мира. Это однолетнее овощное растение с прямостоячими неветвящимися побегами, плод называется тыквиной, чаще продолговатой цилиндрической формы. У патиссона – плод плоский, тарельчатой формы с зубчатыми краями, крукнек, или кривошейка, имеет плоды булавовидной формы с утолщением на цветочном конце и бородавчатую поверхность. В пищу пригодны молодые завязи: кабачка в возрасте 8—12 дней, а патиссона и крукнека – 3–5 дней. Цуккини происходит из Италии, отличается более нежной и сочной мякотью плода, ярким зеленым цветом кожицы, в пищу годен в возрасте 8—10 дней.

Химический состав разных сортов кабачка почти идентичен. Они содержат 94,5 % воды, 0,6 % белков, 0,4 % минеральных солей, 3,7 % углеводов, часть из которых – сахара, содержащие совсем малую толику сахарозы. По питательной ценности кабачок приближается к огурцам, зеленому листовому салату и латуку. Этот овощ богат теми минеральными солями, которые очень важны для обмена веществ. В большом количестве имеются соли калия, фосфора, магния, кальция, в меньшем – соли натрия, железа и серы. Кроме того, в кабачках содержатся микроэлементы – молибден, титан, алюминий цинк, витамины – С, B1, В2, каротин, литий, никотиновая кислота. Кстати, количество витамина С в кабачке в два раза превышает его содержание в тыкве.

Этот овощ полезен для страдающих желудочно-кишечными заболеваниями, больных сахарным диабетом. Кабачок заметно улучшает деятельность кишечника (прекращаются запоры), успешно выводит из организма хлористые соединения, содействует работе желчного пузыря, обладает противоаллергическими свойствами. Кабачки – прекрасные регуляторы АД, веса, их обязательно назначают для диетического питания при подагре и различных заболеваниях печени. Если неотвратимо лечение антибиотиками – следует вовремя позаботиться о насыщении меню блюдами из кабачков и патиссонов, они прекрасно выводят холестерин и всякие шлаки.

Кабачки «удобны», в первую очередь, тем, что созревают раньше большинства овощей. Достаточно обрезать плод с обоих концов, и можно начинать приготовление кушаний. Для приготовления блюд, как вы уже поняли, следует брать только молодые кабачки, у них более нежная и плотная мякоть, семена – недоразвиты, их можно даже не удалять. Из овоща готовят совершенно потрясающие овощные рагу, икру, фаршируют, жарят, консервируют и даже варят варенье.

Отдельно несколько слов скажу о цуккини, в Западной Европе из кабачковой семьи признают почему-то только этот вид. Совершенно зря, все кабачки – одинаковы! Цуккини в диетологии употребляют, как и кабачок, при атеросклерозе, заболеваниях почек, печени. Он хорошо очищает организм от излишков холестерина, содержит такие же витамины, углеводы, пектины и минеральные соли. Существует много сортов цуккини. В частности, «Аэронавт» создали на Донецкой опытной станции Института овощеводства и бахчеводства в 1989 году, этот сорт был рекомендован для выращивания в украинском Полесье. В девяностые годы были созданы сорта «Цукеша», «Скворушка», «Золотинка», которые выращивают во всех регионах Украины. В 2002 году выведен сорт с белой кожицей, он назван «Чаклун». Цуккини очень требователен к почве, любит черноземные, каштановые, наносные почвы речных долин, в крайности – мелкие суглинки.

На каждом украинском рынке можно увидеть «тарелочки» патиссонов. Многие хозяйки именно им отдают предпочтение. В переводе с французского «патиссон» означает: «пирог растительный». Не правда ли, поразительно точное определение? Как и кабачки, патиссоны имеют большую пищевую ценность, при этом их мякоть плотнее и обладает приятным грибным или огуречным привкусом. Патиссоны можно употреблять сырыми, жареными, тушеными, маринованными и солеными.

Переходя к рецептам кушаний из овощей этого семейства, хочется подчеркнуть, что больше всего витаминов содержится в кожуре, поэтому по возможности не следует ее очищать перед приготовлением.

Рецепт салата из кабачков и помидоров

Кабачки – 250 г, помидоры – 100 г, майонез – 50 г, лук репчатый – 30 г, укроп – 10 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки и помидоры помыть, тонко нарезать, добавить нашинкованный лук и зелень укропа, посолить, заправить майонезом.

Рецепт салата из кабачков и моркови

Кабачки – 250 г, морковь – 100 г, тертый хрен – 40 г, зелень укропа – 20 г, сметана – 40 г, соль, ксилит по вкусу.

Способ приготовления: кабачки и морковь натереть на крупной терке, перемешать с тертым хреном. Заправить сметаной, солью, ксилитом. Подавая на стол, посыпать зеленью.

Рецепт икры из кабачков

Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, масло растительное – 15 мл, томатная паста – 50 г, уксус, соль, перец и чеснок по вкусу.

Способ приготовления: помытые и очищенные от кожуры кабачки нарезать кусочками, обжарить на масле, смешать с обжаренным репчатым луком, положить в сотейник, добавить томатную пасту, посолить и тушить до готовности. Подготовленную массу охладить, пропустить через мясорубку и заправить уксусом, перцем, измельченным чесноком.

Рецепт запеканки со сметаной

Кабачки – 250 г, манная крупа – 25 г, молоко – 40 мл, лук репчатый – 20 г, сметана – 40 г, масло сливочное – 10 г, 2 яйца, панировочные сухари – 20 г, ксилит и соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки помыть, очистить, нарезать кусочками, положить в сотейник, залить молоком и тушить до готовности. Затем протереть сквозь сито, снова положить в сотейник, добавить манную крупу, поджаренный репчатый лук, посолить. Беспрерывно помешивая, варить на малом огне 15–20 минут, затем немного охладить, вбить яйца, подсластить ксилитом и хорошенько вымешать. Всю массу выложить в форму, смазанную маслом, посыпать сухарями и запечь в духовке.

Рецепт кабачков по-итальянски

Кабачки – 250 г, лук репчатый – 30 г, творог – 100 г, томатный соус – 50 г, масло растительное – 30 мл, 1 вареное яйцо, мясной бульон – 250 мл, топленое сало – 2 ст. л.

Способ приготовления: кабачок порезать на кубики, потушить в масле с мелко нарезанным луком и стаканом бульона до полуготовности. Затем заправить томатным соусом, посыпать рубленым вареным яйцом и залить топленым салом, сверху посыпать тертым творогом и запечь в духовке.

Рецепт печеных кабачков

Кабачки – 250 г, мука – 50 г, сметана – 100 мл, творог – 100 г, масло растительное – 50 мл, соль и ксилит по вкусу.

Способ приготовления: очищенные кабачки нарезать тонкими кружочками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Выложить на противень, полить сметаной, посыпать тертым творогом, ксилитом и запечь в духовке.

Рецепт жареных патиссонов

Патиссоны – 300 г, масло растительное – 50 мл, сметана – 40 г, мука —2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: патиссоны помыть, нарезать тонкими ломтиками, посолить, обмакнуть в муку и обжарить. Сложить в сотейник, полить сметаной и тушить до готовности.

Рецепт икры из патиссонов

Патиссоны – 300 г, масло растительное – 50 мл, помидоры – 100 г, лук репчатый – 60 г, соль, чеснок и перец душистый по вкусу.

Способ приготовления: вымытые патиссоны нарезать кусочками, пропустить через мясорубку, полученную массу выложить в глубокую сковороду и тушить до готовности. Затем добавить нарезанные помидоры, поджаренный репчатый лук, посолить, поперчить и все вместе тушить еще 15 минут. Снять с огня, добавить измельченный чеснок и перемешать.

Рецепт фаршированных кабачков

Кабачки – 4 шт., остальные компоненты подбираются в зависимости от фарша.

Способ приготовления: вымытые кабачки нарезать кружочками толщиной 5–6 см. Середину удалить так, чтобы в каждом кусочке осталось донышко. Кабачки проварить в подсоленной воде до полуготовности. Вынуть на сито, дать стечь воде, начинить фаршем. Фарш имеет несколько разновидностей, соль и перец добавляются по вкусу.

1. Протертый творог, заправленный сырыми яйцами, зеленью укропа и чесноком.

2. Поджаренные на растительном масле морковь, лук репчатый и измельченные вареные яйца или отваренный рис.

3. Свежие грибы, отваренные и поджаренные с репчатым луком, плюс измельченные вареные яйца и зелень.

4. Мясной фарш, смешанный с рисом, морковью, луком, измельченным болгарским перцем.

Нафаршированные кабачки томить в духовке или на малом огне – в глубокой сковороде, в завершение полить сметаной или майонезом. На порцию подается 2–3 кусочка, можно посыпать рубленой зеленью.

Рецепт кабачков с гречневой кашей

Кабачки—1 кг, гречневая каша—500 г, морковь—500 г, лук репчатый—500 г, зелень петрушки—100 г, масло растительное – 2 ст. л., соль, перец, лавровый лист по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить от семян. Морковь поджарить с репчатым луком и добавить в готовую гречневую кашу, перемешать. Начинить кабачки этой массой, уложить в широкую кастрюлю, залить кипяченой водой, так чтобы накрыть овощи, добавить соль, перец, лавровый лист. Тушить до готовности. Подавать, посыпав зеленью.

Рецепт кабачков с треской

Кабачки—600 г, треска—240 г, 2 яйца, майонез—100 г, томат-паста—40 г, помидоры—100 г, красный сладкий перец—60 г, растительное масло—40 г, зеленый салат—40 г, 3 лимона, салатная заправка—40 г, перец, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки, очищенные от кожуры, нарезать кружками толщиной 1–2 см, посыпать солью, перцем и обжарить на растительном масле (не подрумянивая). Тем временем приготовить фарш: вареную треску и крутые яйца мелко нарезать, заправить майонезом с томат-пастой и перцем. На каждый кружок кабачка положить фарш. Подавать следующим образом: на тарелку положить 3–4 кабачка, загарнировать мелко нарезанными помидорами, сладким красным перцем и листьями салата. На фарш положить также тонкие дольки лимона без кожицы. Гарнир полить салатной заправкой.

Рецепт кабачков с репой

Кабачки—2 шт., репа—2 шт., яйца (желтки)—2 шт., масло сливочное—100 г, 2 луковицы, сухари панировочные—1/2 стакана, сметана – 1 стакан, пучок зелени петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления: кабачки помыть и разрезать пополам, удалить мякоть, оставив на стенках плотную массу толщиной 1 см. Половинки кабачков опустить в кипяток, варить 10 минут, затем вынуть и остудить. Сварить репу до полного размягчения, остудить и очистить от кожицы. Подготовленную репу и мякоть кабачков пропустить через мясорубку, затем обжарить на сковороде с маслом. Лук нашинковать и обжарить отдельно от овощей. Смешать обжаренные репу, кабачки, лук, добавить к ним растертые желтки яиц, посолить, поперчить и снова перемешать. Начинить кабачки фаршем, положить на противень, полить маслом и посыпать сухарями. Запекать в духовке 40 минут. Подавать со сметаной.

Рецепт кабачков с топинамбуром

Кабачки—1 кг, мясо—500 г, топинамбур—250 г, морковь – 50 г, лук репчатый—60 г, масло растительное—50 г, перец черный—1/4 ч. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки нарезать кружками толщиной 2–3 см, удалить семена, и освободившееся место заполнить фаршем, уложить на смазанный растительным маслом противень, сверху полить растительным маслом и запечь в духовке. Фарш приготовить так: мясо пропустить через мясорубку, морковь нашинковать на крупной терке, лук порезать и поджарить на растительном масле вместе с морковью, топинамбур натереть на крупной терке, – все компоненты тщательно смешать, добавить соль и черный молотый перец.

Рецепт цуккини с брынзой

Цуккини—700 г, брынза—250 г, 2 луковицы, сливочное масло—2 ст. л., сметана—2 ст. л., соль по вкусу.

Способ приготовления: цуккини нарезать кружками толщиной 5–6 см. Удалить мякоть с семенами, сварить в подсоленной воде до полуготовности и наполнить начинкой, приготовленной из мякоти, кубиков брынзы, сметаны и обжаренного лука. Начиненные кабачки уложить на противень, смазанный сливочным маслом и запечь в духовке, можно на гриле.

Рецепт цуккини с кукурузой

Цуккини– 2 шт., 1 початок кукурузы, 1 айва, зелень петрушки, 1 пучок зелени сельдерея, 1 луковица, 2 зубка чеснока, твердый сыр, соль, перец по вкусу.

Способ приготовления: цуккини разрезать пополам, удалить семена, на стенках оставить по 2 см мякоти, вырезанную мякоть измельчить. Из айвы удалить сердцевину, мякоть измельчить и слегка отварить в небольшом количестве воды. Кукурузу сварить, остудить, вычистить зерна, смешать с мякотью цуккини, айвы, измельченным луком, рубленой зеленью и чесноком. Фарш посолить, поперчить и выложить в половинки цуккини. Сверху посыпать тертым сыром и выпекать в духовке 30 минут.

Рецепт кабачков с грибами

Кабачки—300 г, бульон мясной—150 мл, масло растительное—50 мл, грибы вареные—100 г, сметана—60 г, лук репчатый – 50 г, 2 яйца, зелень петрушки, черный перец и соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки помыть, разрезать вдоль и удалить ложкой часть мякоти с семенами. Половинки положить в кипяток на 10–15 минут. Тем временем мякоть посечь, смешать с измельченными грибами и зеленью петрушки. Поджарить нарезанный лук, добавить мякоть кабачков с грибами и еще немного поджарить. Смесь заправить солью и черным перцем. Начинить этим фаршем половинки кабачков, выложить на противень, залить бульоном так, чтобы жидкость не накрывала фарш. Тушить, добавляя бульон по мере выкипания, пока кабачки станут мягкими. Подавать на стол с подливой из бульона, сметаны, зелени, посыпать рублеными яйцами.

Рецепт кабачков в тесте

Кабачки – 1 кг, сливочное масло—3 ст. л., мука—1 стакан, молоко – 3/4 стакана, 2 яйца, соль по вкусу.

Способ приготовления: кабачки помыть, очистить, нарезать кружочками и отварить до полуготовности, слить воду. Приготовить тесто: муку просеять, влить часть молока, вбить желтки яиц, посолить, перемешать, довести молоком до консистенции густой сметаны и аккуратно ввести взбитые белки. Отваренные кружки кабачков обмакнуть в тесто и обжарить до румяной корочки. Подавать со сметаной или майонезом.

Рецепт блинчиков из кабачков

Кабачки—1 кг, мука– 2 стакана, 4 яйца, масло сливочное – 3 ст. л., сметана—1/2 стакана, соль по вкусу.

Способ приготовления: у вымытых и очищенных кабачков удалить семена, нарезать кусочками и пропустить через мясорубку. Вбить яйца, добавить муку, посолить и хорошо вымешать. Если масса будет густой, – долить немного молока. Жарить блинчики на хорошо разогретой сковороде. Подавать со сметаной.

Рецепт кабачков с зеленым горошком

Кабачки—700 г, морковь—4 шт., вареный зеленыйгорошок– 3/4 стакана, масло сливочное– 2 ст. л., зелень петрушки—50 г, молочный соус– 2 стакана, ксилит и соль по вкусу.

Способ приготовления: очищенные кабачки и морковь нарезать кубиками и отдельно поджарить до готовности. Смешать с зеленым горошком и молочным соусом, посолить, подсластить. Все вместе прогреть на сковороде и заправить сливочным маслом. Перед подачей на стол посыпать измельченной зеленью петрушки.

Рецепт пюре из кабачков

Кабачки—500 г, масло сливочное– 2 ст. л., соль, мускатный орех, перец душистый и кардамон по вкусу.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, разрезать пополам, вынуть семечки, мякоть нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, посолить и варить до мягкости 20 минут. Кабачки остудить, положить мякоть в миксер, добавить измельченные мускатный орех, перец, кардамон, сливочное масло и взбить. Подавать горячим в качестве гарнира к мясу курицы или намазывать на хлеб.

Рецепт цуккини с фруктами и орехами

Цуккини – 900 г, оливковое масло – 2 ст. л. зеленый лук – 250 г, яблоки – 250 г, чернослив – 120 г, курага – 120 г, смесь орехов (грецкие, кешью и миндаль) – 120 г, подсолнечные и тыквенные семечки – по 30 г, имбирь и тмин – по 1/2 ч. л., соль – 1/4 ч. л., черный перец по вкусу.

Способ приготовления: разогреть оливковое масло в большой кастрюле и чуть потомить в нем лук, добавить измельченные яблоки, тушить 2 минуты, затем добавить имбирь, тмин, соль и немного поперчить, варить еще 2 минуты. Затем положить чернослив и курагу (разрезать предварительно на 4 части), смесь орехов и семечки, все хорошо перемешать. Разрезать цуккини пополам, вычистить семена и мякоть, положить на противень, наполнить фруктово-ореховой смесью, затем прикрыть фольгой. Печь в духовке 90 минут, пока цуккини не пропекутся, а начинка не станет коричневой. Подавать блюдо горячим или холодным с ломтиками апельсина.

Рецепт судака с кабачками

Судак – 1,5 кг, кабачки – 500 г, помидоры – 300 г, масло растительное – 50 мл, 4 зубка чеснока, перец белый – 5 г, перец черный 5 г, майонез – 100 г, твердый сыр – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления: рыбу почистить, удалить жабры, натереть смесью растительного масла с солью, молотым белым и черным перцем. На смазанный противень выложить рыбу, глубоко надрезать на порционные куски. Вокруг рыбы уложить нарезанные толщиной 2 см кружки кабачков, в надрезы рыбы положить ломтики помидор. Все залить майонезом, смешанным с измельченным чесноком, солью и перцем. Сверху посыпать тертым сыром, выпекать в духовке на среднем огне 50 минут.

Рецепт соленья из кабачков

Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена – произвольное количество, для маринада: на 2 л воды – 1 ст. л. уксуса и 150 г соли.

Способ приготовления: кабачки вымыть, срезать плодоножки, уложить в банки или бочонок. Между кабачками положить листья сельдерея, вишни, айвы, корни хрена. Сверху прижать решеткой из тонких дощечек и залить вскипяченным и охлажденным маринадом.7 дней ежедневно нужно переливать рассол из соленья в другой сосуд и снова наливать к кабачкам. Затем убрать соленье в холодное место. Соленые кабачки вкуснее, чем соленые огурцы, так как у кабачков более нежная мякоть.

Рецепт консервированных кабачков

Свежие молодые кабачки, у которых не оформились семена – произвольное количество, масло растительное, томатный сок, соль, сахар, черней перец.

Способ приготовления: кабачки очистить от кожуры, вымыть и нарезать кружками толщиной 2–3 см. Кружки поджарить в значительном количестве растительного масла, затем уложить в банки и залить томатным соком, количество которого должно составлять треть содержимого банки, поскольку такое количество обеспечивает необходимую кислотность. Сок необходимо перед заливкой прокипятить 15 минут, добавив в него немного толченого черного перца и на каждый стакан – 30 г соли и 50 г сахара. Банки, наполненные жареными кабачками и соком, стерилизовать 80 минут (литровые), после чего закатать крышками.

Огурец

Cucumis sativus

Хлеб, соль и огурец – чуть ли не простейшее из известных нам кушаний, которое не раз помогало нашим предкам выжить в нужде. Один и тот же огурец – незаменимый атрибут найискуснейшего банкета и простого крестьянского стола. «Ешь хлеб, соль да огурец, будешь крепкий молодец», – приговаривали славяне. В Киевскую Русь огурцы попали в XV веке вместе с купцами из Индии. Особое распространение овощ получил во времена царствования Петра I, при котором были заложены знаменитые «царские» сады. К концу XVIII века огурцы стали выращивать на всей территории Российской империи.

Если бы я вела рассказ об овощах, учитывая их возраст, то, безусловно, начинать эту часть книги пришлось бы с огурцов. Родиной растения ботаники считают Индию, там растение культивируют более 6000 лет. Плеть, на которой держится огурец, – уменьшенная миниатюрная лиана индийских джунглей, где по сей день встречаются заросли диких огурцов, с огромными плодами и длинными плетьми, обвивающими деревья и достигающими 20-метровой высоты. Из Индии огурец перекочевал к древним египтянам. По данным археологических раскопок, огурцы были обнаружены в древних египетских гробницах (семена и рисунки продуктов на жертвенных столах). Именно из Египта растение попало в Древнюю Грецию, где было по достоинству оценено и народом, и медиками. В Древнем Риме огурцы уже выращивали круглый год в парниках и теплицах. Растение быстро набрало силу и распространилось по всему земному шару.

В наше время раскрытия сокровенного содержания и значения многих символов зеленый огурец на грядке воспринимается не только как продукт питания, а как носитель информации. Название огурца на санскрите (в котором так много слов, созвучных украинским) в точности повторяет имя легендарного индийского раджи, потомство которого составляли 60000 детей. Нет ли среди нас потомков тех детей, кареглазых и смуглых, с пылкими, как жар, сердцами? Не напоминает ли им зеленый огурчик со своими бесчисленными семенами об их древнем и могущественном роде? Не потому ли так радуются многие украинцы огурчикам на своем столе? Не потому ли, наконец, огурец так помогает нам, отдает всю свою чудодейственную исцеляющую силу?

Тем временем, ученые узнали, что питательная ценность огурцов невысока, в них содержится 96 % воды. На оставшиеся 4 % приходится клетчатка, сахара, пектины, белки, крахмал, стероидные сапонины, небольшое количество витаминов А, С и группы В. Присутствуют также органические кислоты: яблочная, лимонная, щавелевая. Из микроэлементов содержатся: калий (до 15 мг%), фосфор, кальций, магний, железо, серебро, хлор, алюминий, йод, фтор, медь, марганец и молибден. Причем железа в огурцах больше, чем в землянике, смородине и винограде. Медь чрезвычайно помогает нормализации работы центральной нервной системы, регулирует двигательные функции организма. Наличие в огурцах йода и серебра обеспечивает деятельность щитовидной железы и оказывает противосклеротическое воздействие. Цинк обеспечивает процесс производства инсулина, что делает огурцы незаменимым и важным продуктом питания для больных сахарным диабетом.